Dette er ekstra grovt med fyldig smak og lang holdbarhet. Et saftig brød med rugkjerner, solsikkekjerner og linfrø.
Fordeig:
- 6 dl kaldt vann
- 15 g gjær
- 800 g sammalt rug, fin
Bløtlegging:
- 1 l kaldt vann
- 500 g rugkjerner (kan erstattes med sammalt rug, grov)
- 250 g solsikkekjerner
- 250 g linfrø
Hoveddeig:
- 25 g havsalt
- 10 g maltekstrakt (kan utelates)
- 3 ss solsikkeolje til pensling
Dag 1, fordeig:
Hell 6 dl vann i en bolle. Løs opp gjæren i vannet, og bland rugmelet i væsken. Dekk bollen med et klede eller et lokk, og la den stå i romtemperatur i 2 dager.
Dag 2, bløtlegging:
Ha 1 liter vann og rugkjerner, solsikkekjerner og linfrø i en bakebolle og bland sammen. Dekk bollen med et klede eller et lokk, og la det stå i romtemperatur til dagen etter.
Dag 3, hoveddeig:
Bland fordeigen og bløtlagte ingredienser sammen, tilsett salt og evt. maltekstrakt. Maltekstrakten gir brødet mer smak og aroma, samt farge. Elt deigen godt sammen (minst 10 minutter).
Fordel deigen i 3 godt smurte 2-liters brødformer. La brødene heve på et lunt sted til de når kanten av formene (2-3 timer).
Stek rugbrødene ved 180 °C i 75-80 minutter. Ta brødene ut av formene, og avkjøl på rist.
Bakerlandslagets rugbrød er kjempegodt å servere med ost til.