Mangochutney er en klassisk tilbehør til indisk mat. Mange spiser det som tilbehør til både snacks og hovedretter.
De kan lages på mange måter. Denne oppskriften gir deg en søt mangochutney, kokt i eddik som gir den en syrlig smak.
- 2 stk. mango
- 1 ss raspet/finhakket ingefær
- 2 fedd hvitløk
- 1 rød finhakket chilli
- 1 dl brunt sukker (evt. vanlig sukker)
- 1 dl klar eddik
- 1 klype kardemomme
- 1 klype kanel
- 1 klype salt
- 1 ss olje (til steking)
Varm olje i en stor gryte og stek finhakket hvitløk og ingefær i omtrent ett minutt på medium varme. Ha i resten av ingrediensene og la det hele koke opp. Skru ned varmen til lav og la blandingen småkoke i omtrent 45 minutter. Rør innimelom og pass på så det ikke setter seg fast nederst. Det kan være lurt å bruke en kjele med tykk bunn, og varmen skal altså være veldig lav mens chutneyen småkoker. Avkjøl chutnyen og oppbevar i lufttett glass/boks i kjøleskapet.
Bruk evt blender til å få en mer smooth chutney, men pass på så det ikke blir puré. Det skal helst være noen små mangobiter i.
Tips: Mangochutney holder seg fin i en lufttett boks i kjøleskapet i flere uker.