Det geniale med disse omelettmuffinsene er at de kan lages av det du har tilgjengelig, og er ypperlig å lage av middagsrester, både grønnsaker og kjøtt/kylling. Eller har du kanskje noen påleggs- og osterester liggende? Det er godt å tilsette noen klyper chiliflak (og rikelig med nykvernet sort pepper) for ekstra smak. Prøv det du også – dette er deilige munnfuller for både små og store enten i matpakken, etter trening eller til kvelds.
- 8 egg
- 8 ss melk eller vann
- 150 g kokt skinke, i strimler
- 100 g gulost, revet
- 1/2 paprika, i små terninger
- 1 neve spinat, grovt hakket
- 1 vårløk, finsnittet
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts pepper
- 1-2 klyper chiliflak (kan sløyfes)
- 9 muffinsformer (ca.)
Sett stekeovnen på 180 grader, over- og undervarme. Finn frem et muffinsbrett og plasser formene oppi. Pass på at papiret går over kanten av muffinsbrettet. Dersom du ikke har muffinsbrett kan du benytte doble muffinsformer.
Skjær opp grønnsaker og skinke som angitt, og riv osten. Finn frem en bolle og knekk oppi eggene. Tilsett melk, salt og pepper, og rør godt sammen. Ha i skinke, grønnsaker og revet ost, og rør sammen. Tilsett gjerne også et par klyper chiliflak hvis du ønsker det. Fordel eggeblandingen i 9-10 muffinsformer, nesten helt opp til kanten (la det være igjen ca. 1 cm). Pass på at skinke, ost og grønnsaker fordeles noenlunde likt i formene.
Stekes på midterste rille i stekeovnen i 18-20 minutter, til eggeblandingen har stivnet på midten. Avkjøles på rist i ca. 10 minutter. Bruk deretter en gaffel og løft muffinsene forsiktig ut av muffinsbrettet.
Nytes varme, lune eller kalde, og gjerne sammen med grovt brød og et glass kald melk.
TIPS
Varier med det du har tilgjengelig av kjøtt-, kylling og/eller påleggrester. Eller lag dem vegetarisk med for eksempel deilige grønnsaker, spinat/ruccula, urter og ost.
Dersom du ikke spiser opp alle med en gang kan du legge dem (etter at de er avkjølte) i en boks med lokk som du oppbevarer i kjøleskapet. Da er de holdbare i 3-4 dager. Du kan også oppbevare dem i fryseren.