Til 4 porsjoner:
- 1 stor kylling (i biter) eller 4 kyllinglår (delt i to)
- 1 1/2 dl hvitvin
- 3-4 safrantråder
- 1 stjerneanis
- ca. 1/2 ts salt
- 1/2 ts fennikelfrø, knust
- nykvernet sort pepper
- 1-2 ss olivenolje
- 1 stor rødløk, i tynne skiver
- 1 stor fennikel, i tynne skiver
- 450 g tomat passata
- 1/2 appelsin, finrevet skall
- flatbladet persille
- ovnsbakte (eller kokte) poteter
Rør sammen hvitvin, safran, stjerneanis, fennikelfrø (knust i en morter) og litt nykvernet sort pepper i en liten bolle. La blandingen stå å trekke noen minutter mens du gjør klar kyllingen.
Hvis du har kjøpt en hel kylling starter du med å skjære av lårene og vingene, før du skjærer ut brystet langs brystbenet. Benytter du kun kyllinglår deler du dem i to med en skarp kniv.
Legg kyllingen i en bolle og hell over hvitvinsmarinaden. La det stå å marinere i minst en time, men gjerne over natten (i kjøleskapet). Ta deretter kyllingbitene ut av marinaden og tørk dem med litt kjøkkenpapir eller lignende. Ta vare på resten av marinaden (ta ut stjerneanisen).
Ha litt olivenolje i en stekepanne eller lignende og stek kyllingen raskt på alle sider, slik at den får fin farge over det hele. Legg kyllingen i en gryte. Stek løk og fennikel (dryss over en raus klype salt) på middels varme i den resterende oljen (ta av litt hvis det er for mye olje i pannen), til grønnsakene er blanke og myke. Tilsett marinaden og la det stå å putre på middels varme til marinaden er nesten kokt inn. Tilsett tomat passata og la blandingen stå å putre et par minutter. Passata er en saus av solmodne tomater som er silt, slik at skinn og kjerner ikke kommer med. Får du ikke tak i passata kan du benytte hakkede hermetiske tomater av god kvalitet. Smak til med salt og pepper. Vask appelsinen og tørk den med litt kjøkkenpapir. Riv skallet fint med et zesterjern eller lignende og ha det i grønnsaksblandingen, og hell den deretter over kyllingen.
La kyllinggryten stå å trekke på middels varme i 30-45 minutter, til kyllingen er mør og fin (pass på at kyllingen ikke koker tørr). Gi retten et dryss med finhakket flatbladet persille og server den med ovnsbakte (eller kokte) poteter og en
grønn salat.