- 5 dl kremfløte
- 500 g sukker
- 0,75 dl lys sirup
- 2 ss flytende glukose
- 3 ss lakrispulver (se tips)
- 2 ss malt lakrispulver
- 30 g smør
- 1 ss vaniljesukker
Ha kremfløte, sukker, sirup og glukose i en kjele. Kok opp blandingen under omrøring. Tilsett lakrispulveret. Det vil løse seg opp etter hvert. Kok karamellblandingen under stadig omrøring så den ikke setter seg fast i bunnen. Koketiden er ca. 10-15 minutter før du merker at karamellen tykner i konsistensen (men koketiden kan være lenger dersom du ikke bruker en kjele som er vid). Bruk helst sukkertøytermometer – karamellen er ferdig når blandingen er ca. 120°C varm. Ta kjelen av platen og bland i smør og vaniljesukker.
Finn frem en liten aluminiumsform eller bruk en liten brødform som du kler med bakepapir. Jeg brukte en aluminiumsform som målte ca. 15×20 cm. Spray i tillegg formen med matfett så karamellene løsner lettere.
Ha karamellmassen i formen og avkjøl i romtemperatur før du setter formen i kjøleskapet i minst 4 timer og gjerne over natten. Løft karamellen ut av formen og del opp i terninger.
Pakk karamellene inn i matpapir og oppbevar dem kjølig.
Tips: Det er lurt å bruke termometer når man koker karamell slik at de får passe konsistens. Koker du for kort tid, vil de ikke stivne i kjøleskapet. Og koker du for lang tid, blir karamellen for hard til å skjæres i biter. Sukkertøytermometer fås f eks kjøpt hos Clas Ohlson. Har du ikke termometer, kan du gjøre den såkalte «karamelltesten» for å sjekke om blandingen er ferdigkokt: Ha litt varm karamell i et glass med kaldt vann. Hvis karamellen synker til bunnen av glasset og du kan ta den ut av glasset og rulle den til en liten kule, er karamellen ferdig.
Merk at karamellene blir harde når de er kalde, men de blir myke igjen om du lar dem stå en liten stund i romtemperatur.
Lakrispulveret fås kjøpt i flere store matforretninger i Norge, blant annet hos COOP Mega
og Meny.