Disse har en helt fantastisk konsistens; faste utenpå og bløte inni. Dette i motsetning til Franske marengs som blir tørre inni (se oppskrift på Pikekyss eller Marengsringer). Forskjellen oppstår ved at man ved Italienske marengs koker sukkerlake som piskes inn i marengsmassen. Det finnes også en tredje variant som lages ved at man pisker marengsmassen over vannbad. Dette gir gode og litt seige marengs (se oppskrift på Sveitsiske marengs).
Ustekt egner Italiensk marengs seg supert i mousser og som topping på cupcakes, men
- 4 eggehviter
- 1 ts sitronsaft
- 3,5 dl sukker
- 3/4 dl vann
Eventuelle smakstilsetninger:
- 3 ss karamellsaus eller
- 40 g rålakrispulver eller
- 5 ss jordbærsaus eller
- 5 ss sjokoladesaus eller
- 4 ss sterk kaffe
Pisk eggehviter stive. Tilsett 1 ts sitronsaft og 1 dl av sukkeret under fortsatt pisking.
Resterende 2,5 dl sukker og vann has i en kjele og kokes til sukkerlake i noen minutter. Hvis du har sukkertøytermometer skal laken opp i temperatur på 115°C-122°C (jeg lagde laken uten termometer og det gikk kjempefint, se tips). Hell den varme sukkerlaken inn i marengsmassen i en tynn stråle under fortsatt pisking. Pisk så videre til marengsen er kald og får en tykk, hvit softis-aktig konsistens. Hvis du vil kan du nå farge marengmassen med litt konditorfarge (se tips).
Eventuelle smakstilsetninger:
- Karamell: Vend så forsiktig inn karamellsausen med en slikkepott. Karamellstriper skal vises i marengsen.
- Vend lakrispulveret forsiktig inn i marengsmassen med en slikkepott. Lakrispulver med mild lakrissmak (fås kjøpt blant annet hos Meny). Får du ikke tak i dette produktet, kan du også bruke malt lakrispulver.
- Vend så forsiktig inn jordbærsausen med en slikkepott. Jordbærstriper skal vises i marengsen. Du kan bruke jordbærtopping på flaske fra Freia til disse marengsene.
- Vend så forsiktig inn sjokoladesausen med en slikkepott. Sjokoladestriper skal vises i marengsen. Bruk for eksempel sjokoladesaus på flaske fra Freia til disse marengsene.
- Vend så forsiktig inn kald, sterk kaffe med en slikkepott. Brune kaffestriper kan godt vises i marengsen. Bruk skikkelig, skikkelig sterk kaffe! Rør for eksempel 2-3 ts kaffepulver ut i 0,5 dl varmt vann. Det gir god kaffesmak på marengsene.
Ha marengsmassen i en kakesprøyte og sprøyt marengs i ønsket fasong på bakepapirdekkede stekeplater.
Stekes midt i ovnen ved 150°C i 15-20 min. La marengsen avkjøles på platen.
Tips:
Sukkertøytermometer er et supert verktøy for å lage mange slags konfekt og en billig investering.
Jeg lagde som sagt marengsen uten termometer denne gangen og det gikk kjempefint likevel. Jeg lot sukkerlaken koke i noen minutter til den blir litt seig og koker med store bobler (tar ca 4-5 min).
Hvis du vil farge marengsen, er det best å bruke konsentrert konditorfarge som ikke tynner ut marengsen (såkalt pastafarge). Fås kjøpt i mange nettbutikker og kjøkkenutstyrsbutikker.
Marengsene er litt myke når de tas ut av ovnen, men har fast overflate. Det er lurt å la de bli helt avkjølt på platen. Da festner de litt og går ikke så lett i stykker.
Italienske marengs oppbevares best i romtemperatur.