Gir 32 stk.
Vannbakkelsdeig
- 50 g smør
- 90 g hvetemel, siktet t
- o ganger 3 egg, lettpiskede
Fyll
- 3 3/4 dl helmelk
- 4 eggeplommer 9
- 80 g sukker
- 3 ss hvetemel
- 1 ts vaniljeessens
- 110 g god, mørk sjokolade
- 2 ts vegetabilsk olje
Forvarm ovnen til 210 °C. Ha smøret i en tykkbunnet kjele med drøyt 1 3/4 dl vann og rør over middels varme til det kommer i kok. Ta det av varmen og rør inn melet. Sett det tilbake på platen og rør til blandingen er glatt og slipper siden av kjelen. Avkjøles litt.
Ha deigen i en bolle, og rør for å avkjøle den. Tilsett de piskede eggene, ca. 3 ts om gangen, og visp godt til alle eggene er tilsatt og blandingen er tykk og blank – en treskje skal kunne stå rett opp i røren. (Hvis blandingen er for våt, er eggene vispet inn for raskt. Visp i noen minutter til blandingen er tykk.) Fordel deigen med jevne mellomrom på et stekebrett; 1 toppet ts deig er nok til en liten vannbakkels. Stenk stekeplatene med litt vann – det gir damp i ovnen og får vannbakkelsene til å heve seg. Stek dem i 20-30 minutter til de er lysebrune og avgir en hul lyd. Ta dem ut og skjær et lite hull i bunnen av hver av dem. Sett dem tilbake i ovnen i 5 minutter, så de kan tørke. Avkjøles på rist.
Fyll: Hell melken i en liten kjele og la den få et oppkok. Ta kjelen av platen. Pisk eggeplommer og sukker lyst og kremet i en bolle. Pisk inn melet. Hell den varme melken langsomt i eggeblandingen under konstant pisking. Rengjør kjelen, ha melkeblandingen tilbake i kjelen og la den få et oppkok, rør med en visp. La det koke i 2 minutter under konstant omrøring. Hell eggekremen i en bolle, rør i vanilje, og dekk til med plast så det ikke dannes snerk. Sett den i kjøleskapet til den er kald.
Sprøyt fyllet inn i vannbakkelsene gjennom hullet i bunnen ved hjelp av en sprøytepose med tut. Smelt forsiktig sjokolade og olje, rør det glatt, og dypp toppen av de små profiterolene i sjokoladen.