Til 8-10 personer
Kakebunn
- 2 egg
- 2 ss sukker
- 3 ss hvetemel
- en klype bakepulver
Bringebærmousse
- 500 g friske eller dypfryste bringebær
- 4 eggeplommer
- 125 g sukker
- 2 1/2 dl helmelk
- 9 gelatinplater
- drøyt 1/2 dl likør (créme de cassis) 2 1/2 dl kremfløte
Bringebærglasur
- 4 gelatinplater
- 1 ss likør (créme de cassis)
Sjokoladeflak
- 100 g hvit sjokolade, smeltet
- bringebær, til pynt
- melis, til pynt
- pisket krem, til servering (kan sløyfes)
Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en springform på 22 cm og legg bakepapir i bunnen. Pisk egg og sukker tykt og luftig med håndmikser i en liten bolle. Sikt melet tre ganger og vend det inn i eggeblandingen med en metallskje. Fordel deigen i et jevnt lag i fonnen og stek i 10-15 minutter til deigen er lysebrun og har sluppet litt i siden. Tas ut av formen og avkjøles på rist. Gjør springformen ren, sett bunnen på plass med baksiden opp og kle bunn og side med plast.
Bringebærmousse:
Miks bringebærene til puré i flere omganger i en kjøkkenmaskin. Mos pureen gjennom en sikt for å fjerne frøene; spar 1 1/4 dl til glasuren. Pisk eggeplommer og sukker tykt og lyst i 5 minutter i en ildfast bolle. La melken få et oppkok og hell den gradvis i eggeblandingen under konstant pisking. Sett bollen over en kjele med småkokende vann og rør i ca. 10 minutter til blandingen blir tykk og kan dekke baksiden av en skje. Avkjøles.
Legg gelatinen i kaldt vann i 5 minutter. Press ut vannet og ha gelatinen i en ildfast bolle. La en stor kjele med 4 cm vann få et oppkok. Når den koker, tas den av platen. Sett bollen med gelatin forsiktig ned i vannet (som skal nå halvveis opp på bollen). Rør til gelatinen er helt oppløst og avkjøl den litt. Rør gelatin, bringebærpuré og likør i kremblandingen og sett den i kjøleskapet til eggekremen er tykk, men ikke stiv. Pisk kremfløten lett og vend det inn i bringebærblandingen med en metallskje. Legg kakebunnen i formen og fordel bringebærblandingen over. Settes i kjøleskapet i noen timer til moussen er stivnet.
Glasur:
Legg gelatinen i kaldt vann i 5 minutter, press ut vannet og legg den i en ildfast bolle. La en stor kjele med 4 cm vann få et oppkok. Når den koker, tas den av platen. Sett bollen med gelatin forsiktig ned i vannet (som skal nå halvveis opp på bollen). Rør til gelatinen er helt oppløst og avkjøl den litt. Rør inn den bringebærpureen som ble satt til side, sammen med likøren, hell det over bringebærmoussen og sett formen i kjøleskapet til geleen er stivnet.
Sjokoladeflak:
Dekk et stekebrett med plast og smør sjokoladen ut i et tynt lag. La den stivne og brekk den i store, kantete biter.
Ved servering skjæres miroiren i stykker, og noen sjokoladflak settes fast i kanten med litt pisket krem. Pynt med ekstra bringebær, dryss lett med melis og server eventuelt med krem.
TIPS: Miroire er betegnelsen for den blanke geleens overflate, ordet stammer fra det franske ordet for speil.