Sjokoladeboller med sjokoladefyll
Er du glad i sjokolade? Da bør du teste ut å ha kakao i gjærdeigen neste gang du baker boller. Da får du deilig, duftende bakst
med sjokoladesmak! Kakao kan tilsettes i hvilken som helst gjærdeig. Her har jeg brukt deigen til Verdens beste boller og tilsatt kakao så deigen ble helt sjokoladebrun. I tillegg har jeg fylt bollene med deilig sjokoladefyll og snurret dem sammen.
Porsjonen gir ca. 40 sjokoladeboller
- 1 liter melk
- 300 g smør
- 250 g melis
- 2 dl kakaopulver
- 3 ss vaniljesukker
- 100 g gjær
- 1,4 kg hvetemel
Fyll:
- 200 g smør
- 150 g brunt sukker
- 50 g kakaopulver
Pensling:
- 1 egg
- 1 ss melk
Pynt:
- perlesukker (se tips)
Kok opp melk, smør, melis, kakao og vaniljesukker. Avkjøl blandingen til den er fingervarm (37°C). Rør gjæren ut i væsken. Bland i hvetemel (se tips). Elt deigen til den er smidig.Til fyllet blandes mykt smør sammen med brunt sukker og kakao.
Del deigen i to og kjevle hver del ut til et rektangel på lett melet bakebord. Fordel halvparten av fyllet på hver av leivene og smør det godt utover. Brett leivene på midten mot deg, så de blir halvparten så brede, men like lange. Skjær leivene i striper som er ca. 2 cm brede. Tvinn stripene et par ganger, form en knute og legg skjøtene på undersiden av bollene. Sett knutene på bakepapirdekkede stekeplater.
La bollene heve lunt i ca. 40 minutter. Pisk egg og melk lett sammen med en gaffel og pensle over bollene. Dryss på litt perlesukker til pynt.
Stek sjokoladebollene midt i ovnen ved 230°C i 7-10 minutter (se tips).
Tips: Tilpass melmengden. Det kan hende du trenger litt mer enn det som er angitt i oppskriften. Deigen
skal være god å trille og ikke løs og klissete.
Det er ikke absolutt nødvendig å heve denne deigen før du baker ut bollene, men etterhevingen er
viktig. Jeg lar sjokoladebollene heve i 40 minutter så de blir luftige, men fortsatt beholder fasongen ved
stekingen.
Merk at disse bollene skal stekes på nokså høy steketemperatur på 230°C. Det er nokså varmt,
så følg med så bollene ikke blir for brune utenpå. Siden bollene er så brune av sjokoladen, er det ikke
like lett å se når bollene er gylne og gjennomstekte. Er du ukomfortabel med så høy varme, kan du
redusere varmen til 220°C. Det er også da viktig at du følger nøye med så ikke bollene steker for lenge
slik at sjokoladefyllet får brent smak.