Engelskmennene har den fine tradisjonen med å lage påskeboller, eller hot cross buns, som de kaller dem. De er søle. og gode og veldig fine å se på, med de karakteristiske kryssene på toppen. Det finnes sikkert like mange oppskrifter på hot cross buns som det finnes engelskmenn, så det er lov å lage sin egen versjon. Noen krydrer dem litt mer enn jeg pleier å gjøre. Disse har jeg til gjengjeld fylt med marsipan og rosiner. Nam!
DEIGEN
- 500 g hvetemel
- 50 g sukker
- 1/4 ts salt
- 1/2 ts kanel
- 1/4 ts malt ingefær
- skall av 1 lime
- 1 pk gjær, fersk eller tørr – gjerne rød type
- 3 1/2 dl melk, ca. 25 grader
- 75 g kjøleskapskaldt smør
FYLLET
- 200 g marsipan, med minimum 50 % mandler
- 50 g rosiner
TOPPINGEN
- 100 g hvetemel
- ca. 1 dl vann
- 1 egg til pensling
Start med å legge marsipanen i fryseren.
Ha alle de tørre ingrediensene til deigen i en bakebolle. Riv det grønne av limeskallet på den fine siden av rivjernet. Bruker du fersk gjær, smuldrer du den rett i bakebollen.
Ha i melken og sett kjøkkenmaskinen på laveste hastighet. Elt deigen i 10 minutter. Del smøret i små terninger og ha i bollen. Elt videre i 7-8 minutter. Dekk bollen med plastfolie og la den heve til dobbel størrelse, rundt 45 minutter.
Ta marsipanen ut av fryseren og riv den på den grove siden av rivjernet.
Hvelv deigen over på et lett melet bakebord og kna den sammen en gang eller to. Klapp eller kjevle deigen ut til et rektangel på ca. 30 x 40 cm og fordel marsipanen og rosinene utover leiven. Rull deigen sammen til en pølse og del den i 12 like store deler. Rull delene ut til boller.
Legg dem over på et bakepapirkledd stekebrett eller i en liten langpanne hvis du vil ha langpannebrød. Dekk bollene med et kjøkkenklede og la dem heve til ca. dobbel størrelse. Det tar om lag 30 minutter.
Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme.
Rør sammen melet og vannet til toppingen til du får en tykk suppe. Lag et kremmerhus av matpapir og ha i toppingen. Pisk egget lett sammen og pensle bollene før du tegner et kryss med toppingen over på alle bollene. Stek bollene på nest nederste rille i 15-18 minutter til de er gyllenbrune og gjennomstekt. Beregne ca. 5 minutter lengre steketid om du former deigen til et langpannebrød.
La bollene avkjøles på en bakerist.