Antallet Lussekatter avhenger av hvor store du lager dem, men jeg pleier å få ca. 30 stk.
- 1 l. melk
- 300 g smør
- 250 g melis
- 1 gram malt safran (se tips)
- 100 g gjær
- 1,5 kg hvetemel
Pensling:
- 1 egg
- 1 ss melk
Pynt:
- rosiner
Kok opp melk, smør og melis. Ta kjelen av platen og rør i safran.
Avkjøl blandingen til den er fingervarm (37°C – NB! dette tar en stund).
Rør gjæren ut i væsken. Bland i hvetemelet (se tips). Elt deigen til den er smidig.
Hev deigen hvis du ønsker, eller start med en gang med å trille ut deigen og forme Lussekatter (se tips).
Jeg liker aller best å lage S’er fordi de er så enkle å forme og gir passe store boller. Samme gjelder fasongen som heter «Gutt»
Legg bollene på bakepapirdekkede stekeplater. La dem heve lunt i 1 time (se tips).
Pynt med rosiner og pensle over med egg som er lett pisket sammen med litt vann.
Stek bollene midt i ovnen ved 230°C i 7-10 min (se tips), til bollene er gylne og gjennomstekte.
Tips:
Jeg liker å ha skikkelig god safransmak på bollene. Jeg har skrevet 1 gram malt safran i oppskriften, som tilsvarer 2 små poser à 0,5 gram, men ofte bruker jeg større mengder. Jeg har også testet oppskriften med ekte safrantråder, og da brukte jeg all safranen i glasset du ser på bildet.
Ekte safrantråder knuser jeg sammen med litt sukker før jeg har det i smørmelken for at safransmaken og den gule fargen skal spre seg enda bedre i hele deigen.
Tilpass melmengden. Det kan hende du trenger litt mer enn det som er angitt i oppskriften. Deigen skal være god å trille og ikke løs og klissete.
Det er ikke absolutt nødvendig å heve denne deigen før du baker ut Lussekattene. Bollene må imidlertid etterheve godt før steking for at du skal får den ekstra myke og luftige konsistensen.
Pass nøye på bollene under stekingen. De skal stekes på nokså høy varme, så pass på at de ikke blir for mørke på toppen.
Lussekattene er fine å fryse. Varm dem et par minutter i ovnen etter at de er tint, så smaker de som nystekte igjen.