1 KRANS
La meg komme med en advarsel med én gang: Denne kringlen er det helt umulig å bare spise ett stykke av! Fyllet av lysegrønne pistasjnøtter malt sammen med melis og smør smaker aldeles nydelig. Og, som det glasurelsken.de mennesket jeg er, er jeg særdeles svak for akkurat denne glasuren. Den er nemlig ganske så lik den vi bruker på blant annet gulrotkake: kremost, melis og litt sitronsaft. En perfekt kombinasjon til pistasjfyllet og det luftige bakverket!
DEIGEN
- 500 g hvetemel
- 75 g sukker
- 1/4 ts salt
- 1 pk. gjjær
- 3 1/4 dl melk
- 75 g smør
- 1 ts kardemomme
- 1 egg til pensling
FYLLET
- 125 g pistasjnøtter
- 75 g melis
- 75 g romtemperert smør
GLASUREN
- 100 g romtemperert naturell kremost
- 50 g melis
- 1-2 ts sitronsaft
Ha hvetemel, sukker, salt og gjær i en bakebolle. Bruker du fersk gjær, kan du smuldre den rett i bakebollen. Deigen skal eltes til gjæren garantert er blandet inn i deigen.
Ha i melken og sett mikseren på laveste hastighet. Elt deigen i 10 minutter. I mellomtiden tar du smøret ut av kjøleskapet og deler det opp i små terninger. Ha terningene i deigen og elt videre i 7-8 minutter. Altså en eltetid på 17-18 minutter totalt.
Dekk bollen med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse. Det bruker å ta om lag 1 time.
Mens deigen hever, lager du fyllet. Ha 100 gram av pistasjnøttene i en matprosessor sammen med melisen og kjør knivene rundt til nøttene er finhakket. Ha i smøret og kjør rundt til det er godt sammenblandet. Sett det til side.
Dryss et tynt lag med hvetemel på bordet og hvelv ut deigen. Kna den sammen en gang før du kjevler den ut til et rektangel på ca. 25 x 60 cm. Løft litt på deigen innimellom for å forsikre deg om at den ikke setter seg fast.
Smør fyllet utover, men ikke helt ut til kantene på langsidene. Rull deigen sammen til en pølse. Start fra én av langsidene.
Legg pølsen i en sirkel, med skjøten ned, på et bakepapirkledd stekebrett. Legg endene inni hverandre, slik at sirkelen blir tett.
Så skal vi lage dette til en ekte klippekrans. Dypp en kjøkkensaks i hvetemel før du begynner å klippe. Klipp ca. 2 cm brede skiver nesten gjennom pølsen. Brett deretter annenhver skive til høyre og venstre.
Dekk kringlen med plastfolie og la den etterheve i ca. 30 minutter.
Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme.
Visp egget lett sammen og pensle kringlen. Hakk opp resten av pistasjnøttene og dryss over. Sett stekebrettet på nederste rille i ovnen og stek kringlen i 16-18 minutter, til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Sjekk gjerne kjernetemperaturen med et steketermometer. Det skal være 97 grader.
Ta kringlen ut av stekeovnen og la den avkjøles på en bakerist.
Når du skal lage glasuren, rører du sammen kremosten og melisen til en klumpfri røre. Smak til med sitronsaften. Fordel glasuren over kringlen like før servering.
Ønsker du å fryse ned klippekransen, er det best å gjøre det uten glasur, og så smøre den på etter opptining.