Speltkornet, også kalt dinkel, blir omtalt som urkornet, og har holdt seg uforandret i 8000 år. I motsetning til hvete der hovedparten av vitaminer og mineraler finnes i skalldelene og i kimen, er disse næringsstoffene fordelt i hele speltkornet, helt til det innerste i kornets kjerne. Høy næringsverdi og god smak kjennetegner spelt. For å få vellykket bakst med spelt er det viktig å tilsette C-vitamin. Nypresset appelsinsaft er rik på C-vitamin, og setter samtidig frisk smak på brødet. En deig laget av spelt må eltes forsiktig. Den bløtner hvis den eltes for hardt. Lag deigen så løs som det er mulig å arbeide med. Da får du et høyt og fint brød med fast og saftig innmat som ikke smuler.
2 store brød
- 25 g gjær
- 1 dl nypresset appelsinsaft
- 9 dl vann
- 2 1/2 ts salt
- ca. 1 kg siktet speltmel
- 500 g sammalt speltmel
- 2 dl havregryn
- 1 dl sesamfrø
Smuldre gjæren i kjøkkenmaskinbollen. Rør den ut med appelsinsaften. Lunk vannet fingervarmt, 37 °C, og ha det i sammen med saltet. Hold igjen litt av det siktede speltmelet. Bland så mel, havregryn og sesamfrø i bollen og la maskinen gå på laveste hastighet i ca. 6 minutter. Tilsett resten av melet hvis deigen blir veldig bløt. Dekk deigbollen med plast og la deigen heve i 1-2 timer. Ta deigen på melet bord. Elt den lett sammen. Ta litt olje på hendene hvis deigen klistrer til fingrene. Del deigen i to og form emnene til brød. Legg dem i smurte former på ca. 2 liter. Dekk med plast og etterhev i 20-30 minutter. Dypp en skarp kniv eller et barberblad i mel og skjær et snitt langs toppen av hvert brød. Dette hindrer at brødene sprekker på sidene. Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 200 °C i 50-60 minutter. Hvelv dem på rist. Bank på underskorpen for å høre om de er ferdigstekte.