Gir 2 brød
Saftig rugbrød som også kalles for skånekavring. Kraftig elting er nødvendig for vellykket resultat.
DEIG 1
- 1 liter varmtvann
- 1 1/2 liter sammalt rug, grov
DEIG 2
- 75 g gjær
- 1 ss salt
- 1 dl kefir/kulturmelk eller 1 ts eddik, 7 %
- 1/2 dl lys sirup
- ca. 1 liter hvetemel
PENSLING
- varmt vann
Hell det varme vannet over rugmelet og bland godt. Dekk bollen og la stå natten over.
Neste dag tilsettes smuldret gjær, salt, surmelk eller eddik, samt sirup. La deigen heve i 30 minutter.
Arbeid inn hvetemel til en fast deig. Elt den grundig og del den i to emner. Rull til to sprekkfrie brød som legges i smurte brødformer på ca. 11/2 liter.
Etterhev brødene i formene til knapt dobbel størrelse.
Stekes i nedre del av ovnen ved 175 °C i ca. 11/2 time. Pensle brødene med varmt vann like etter at de er tatt ut av ovnen. Avkjøles på rist innpakket i klede.