DEN følelsen når du har lyst på noe digg, raider skapene for å finne noe som kan brukes, smekker sammen noe, og så smaker det faktisk godt. Det ble cookies med peanøttsmør. Det enkle er ofte det beste.
Jeg lager peanøttsmør selv. Det er bare å helle peanøtter i en god blender eller kjøkkenmaskin med kniv, og la det gå til peanøttene får en myk og god konsistens. På den måten har du kontroll på karbohydratene i peanøttsmøret. Europris f.eks selger peanøtter med 5 karbohydrater pr. 100 gram.
Det er så kjekt å kunne lage noe så enkelt og godt uten at det inneholder store mengder hvetemel og sukker. Jeg kan bare glemme å få fatt i slikt på butikken. Egentlig er det jo rart at det er slik. Man burde ha et utvalg av ferdigproduserte varer med lavkarbo på lik linje med sukkerbombene, veganske og glutenfrie produkter!
Gir 11 cookies:
- 150 g peanøttsmør
- 200 g malte mandler
- 55 g Tagatesse
- 1 egg
- 1 ts bakepulver
Det er så enkelt at det går nesten ikke an. Man blander rett og slett alle ingrediensene i en bolle og rører det sammen til en fin deig. Så former man små cookies i håndflatene og legger på et bakepapirkledd stekebrett. Det er greit at de har ca. samme størrelse og tykkelse pga stekingen. Trykk noen sjokoladebiter nedi hver cookie hvis du ønsker det. 70% kakao eller høyere.
Stek på 180 grader i ca. 12 minutter med over og undervarme.
Som man ser av bildene, så er det ikke den store forskjellen. Kakene skal begynne å bli lys brun i kantene, og sjokoladen smeltet.
Hele deigen inneholder 24,5 karbohydrater.