Denne brødoppskriften fikk jeg av en svensk venninne. Den originale oppskriften er med hvetemel, men ettersom min venninne vet at jeg best liker brød som inneholder sammalt mel, forsikret hun meg at det går utmerket å bytte ut noe av hvetemelet med sammalt hvete. Spesielt ettersom vi har så god kvalitet på det sammalte hvetemelet her til lands.
Første gang jeg bakte dette brødet, tenkte jeg: Dette kan aldri gå bra, deigen er altfor flytende. Men jeg fulgte oppskriften og det gikk helt utmerket. Masse ros!
- 5 dl vann (37 °C)
- 1 dl skummet melk
- 1/2 pakke gjær (25 g)
- 1 ts salt
- 2 ts flytende honning
- 12-13 dl hvetemel (du kan bytte ut for eksempel 3 dl eller mer av hvetemelet med sammalt hvete)
- Mel til utbaking
Bland vann og melk, varm blandingen til 37 °C. Smuldre gjæren i en bakebolle og ha i salt og honning. Røres ut med melkeblandingen. Ha i alt melet. Arbeid deigen raskt sammen. Det blir en løs deig, og det skal den være! Strø over litt mel. Dekk til deigen med bakeklede eller plast og la det stå og gjære på et lunt sted i 2-3 timer.
Ha 1/2 dl hvetemel på bakebordet og hell deigen forsiktig ut på melet. Du skal ikke kna deigen, bare trykke forsiktig. Behold så mye av gjærboblene som mulig.
Strø deretter ytterligere 1/2 dl hvetemel over deigen og trykk den forsiktig ut med hendene til en flat, firkantet leiv. Klem ikke for mye på deigen, den skal være løs.
Del deigen i seks smale remser, og del så hver remse i tre deler. Det gjør ingenting om ikke brødene har samme fasong, det skal se litt rustikt ut. Flytt delene over på smurte stekeplater. Det går ca. ni biter pr. bakeplate, så det skal stekes i to omganger. Brødene skal ikke forheves. Sett stekeplaten midt i ovnen og stek brødene ved 240 °C i ca. 20 minutter. La brødene avkjøles på rist. De får en fin og sprø skorpe.
Du kan strø litt hvetemel, sesamfrø eller valmuefrø over brødene før de stekes. Brødene smaker aller best nybakt.