Grovt superbrød er et ekstra godt og grovt brød med byggryn, helkorn, rug, fullkornshvetemel, havregryn, kruskakli, linfrø, sesamfrø og solsikkefrø.
Oppskriften gir to brød:
Bløtlegging:
- 60 g hele byggryn bør bløtlegges
- 60 g hvete, helkorn bør bløtlegges
Hoveddeig:
- 4,3-4,8 dl vann
- 1 egg
- 1 ss honning
- 1 ss sitronsaft
- 15 g fersk gjær
- 100 g hvetemel
- 400 g fullkornshvetemel
- 70 g sammalt rug, grov
- 40 g havregryn
- 20 g kruskakli
- 20 g linfrø
- 20 g solsikkekjerner
- 20 g sesamfrø
- 40 g romtemperert smør uten salt
- 1/2 ts salt
Dag 1, bløtlegging:
Ha hel hvete og bygg i en bakebolle og dekk med vann. La stå til neste dag.
Dag 2, hoveddeig:
Pisk sammen vann, egg, honning og sitronjuice i en kjele og varm opp til 37 grader. Rør ut gjæren i blandingen.
Ha alt det tørre og bløtlagt korn i en bolle og bland sammen. Tilsett gjærblandingen, og elt deigen godt sammen.
Mot slutten av eltetiden tilsetter du salt og romtemperert smør i terninger. Elt deigen 10–15 minutter i maskin, eller 15–25 minutter for hånd, til den slipper bollen. La heve til dobbel størrelse.
Del deigen i to emner og form to brød (bruk litt olje til å bake ut). Ha havregryn på bordet og dypp ene siden av brødet i det. Dypp den andre siden av brødet i linfrø, før du gir det en vri og legger det over på en bakepapirkledt bakeplate.
La heve til dobbel størrelse.
Stekes midt i ovnen på 200 °C i ca. 35 minutter. Avkjøl på rist.