Oppskriften gir 5 stk.:
Deig:
- 100 g kesam
- 5 dl vann
- 500 g hvetemel
- 100 g sammalt hvete fin
- 150 g lettkokte havregryn
- 1 ss sukker
- 1 ts salt
- 1 pk tørrgjær
Hvitløksfyll:
- 150 g mykt smør
- 5 hvitløksfedd
- 3-4 dusker persille
Varm opp vannet til ca 37°C og rør inn gjær og sukker. Bland deretter resten ingrediensene i en kjøkkenmaskin, og la den gå i ca 10 minutter. Legg et klede over bollen og sett deigen til heving i 30 minutter. Jeg bruker ofte plast over deigen for å bevare fuktigheten, men den blir god uansett.
Når deigen står til heving, lager du hvitløkssmøret: Finkutt hvitløksfeddene og persillen, og bland det inn i romtemperert smør.
Ta deretter deigen over på bakebordet og del den i 5 like store deler. Form de til boller og kjevle de ut til avlange, flate leiver. Smør hvitløkssmøret utover leiven, og rull igjen fra langsiden så du får en baguettform.
Legg de 5 baguettene på et stekebrett og skjær dype kutt på skrå der du senere skal dele de opp. La de etterheve i ca 20 minutter.
Stek baguettene på 200°C midt i ovnen i 15-20 minutter.
Ofte steker jeg de litt lite dersom de ikke skal spises med en gang. Da er det bare å steke de i 10 minutter, avkjøle på rist og fryse ned. Når du senere skal ha hvitløksbaguetter til middag, tar du de rett fra fryseren, legger de i kaldovn og steker de på varmluft 180°C i 12-15 minutter.