Fruktkake fra Betlehem

  • 100 g paranøtter
  • 100 g pecannøtter
  • 100 g valnøtter
  • 100 g mandler
  • 100 g fiken
  • 100 g rosiner
  • 100 g lyse rosiner
  • 100 g tørket papaya
  • 4 store egg
  • 2 dl råsukker
  • 3 ss konjakk
  • 2 ts bakepulver
  • 2 dl hvetemel

Hakk nøttene grovt. Skjær fiken opp i små terninger og del opp eventuelle store biter av tørket papaya. Bland frukt og nøtter.

I en annen bakebolle piskes egg og råsukker sammen med en stålvisp. Tilsett konjakk, bakepulver og til slutt hvetemelet. Ha så i frukt- og nøtteblandingen og rør alt sammen til en kompakt deig.

Smør en brødform som rommer 2 liter og ha bakepapir i bunnen av formen. Ha deigen i formen og glatt til overflaten.

Stek kaken nederst i ovnen ved 175°C i ca 40 min. Løsne kaken fra formen og hvelv den ut av formen. Fjern bakepapiret og la kaken avkjøles helt før den skjæres opp i tynne skiver.

Tips:
Tørket papaya og lyse rosiner (såkalte sultanarosiner) fås kjøpt i mange helsekostforretninger, innvandrerbutikker og velassorterte, store matvarebutikker.

Kaken er svært holdbar dersom den pakkes inn i plast. Den kan også fryses ned.