Dessert

På kjøkkenet i ettermiddag og kveld

I ettermiddag og kveld har jeg brukt nokså mye tid på kjøkkenet. Jeg satt og fulgte med på
"Helene sjekker inn", som er en dokumentarserie på NRK, der hun bor i 5 dager på ulike institusjoner for å få et bedre innblikk i hvordan det er å bo og være ansatt der. Hun har besøkt et fengsel, rusbehandlingssted, psykiatrisk akuttavdeling, Sundås opptreningssenter etter fysiske skader, Trandum utlendingsenhet for personer som skal tvangssendes hjem igjen, angstavdeling ved Modum Bad og behandlingsavdeling for alkohol- og medikamentavhengghe. Jeg har sett på episoder fra 2018 og 2016 og har 2017 igjen. Jeg ser at hun senere skal besøke avdeling for spiseforstyrrelser, et sykehjem, hospits og asylmottak. Jeg synes dette er et godt tiltak gjort av NRK. Det er en dokumentarserie som gir viktige innblikk i en hverdag mange av oss bare har vage forestillinger om, og som i mange tilfeller viser seg å være rimelig feil når vi ser på disse dokumentarene. Jeg tror at serien er med på å ta livet av mange fordommer, holdninger og forestillinger. Jeg vil gjerne se mer på TV, men jeg har ikke ro nok i kroppen til å skulle sitte stille i sofaen fremfor TV-en å se episode etter episode. TV-titting er sterkt nedprioritert her i huset, men når jeg kan gjøre andre ting mens jeg følger med, går det lettere, som å jobbe på kjøkkenet.

Jeg bruker NRK TV-appen til iPhone når jeg ser på disse dokumentarene. Det er en god del flere programmer jeg godt kan tenke meg å se og som står på "to do-listen". Når jeg er ferdig med NRK, vil jeg starte på TV2 Sumo som også har sin egen app.

I ettermiddag fikk jeg ryddet og vasket grundig på kjøkkenet. Flyttet på kjøkkenmaskinen og andre apparater, kastet litt gammelt, lagt ting på plass osv. Jeg synes det begynte å lukte av vond hundeånde av restavfallsbøtten vår, og siden det ikke hjelper å la den gnage på en gulrot, hadde jeg i salmiak iblandet vann og deretter vasket jeg den grundig. Det hjalp. Jeg laget også en fruktsalat med druer, pærer, epler, banan, appelsin og kiwi. Ja, og rosinene glemte jeg. Jeg delte også opp bananer, ananas og fylte på med resten av druene som ble til overs etter fruktsalaten og la det i smoothieskuffen i fryseren.

I dag var planen å marinere kyllingfileter til middagen, men det gikk i glemmeboken. Nå ble det likevel slik at vi ikke laget oss kylling til middag. Når temperaturen i været går opp, går matlysten ned. Jeg forberedte derfor det som var tenkt som dagens middag til morgendagens middag. Vi hadde en mango liggende i kjøleskapet som jeg ønsket å få brukt opp. Jeg forsøkte å søke opp en oppskrift på mangomarinade, men fikk bare engelske treff. Til sist endte jeg opp med å oversette denne oppskriften. Jeg kjørte en mango, limesaft, hvitløk, honning og korianderkrydder i hurtighakkeren. Jeg helte marinaden over kyllingfileten i en brødpose og knyttet igjen. Jeg vurderte å lage en chilimarinade som jeg kunne ha over min kyllingfilet, men jeg kom frem til at jeg bare ville gni fileten inn med hvit pepper og sitronpepper rett før steking. Det er enkelt, men svært godt.

Siden det er lørdag i dag, ville jeg lage en litt søtere smoothie og tenkte egentlig på sjokolade- og peanøttsmoothie, men jeg manglet både squash, lecithin og rice bran (de to siste kan sløyfes).
Da ble det til at jeg istedenfor laget en banan- og sjokolademilkshake der jeg kjørte banan, sjokoladeis og melk i en blender. Jeg hadde litt ristet sjokolade på toppen. Det ble faktisk overraskende godt, men ett glass var ekstremt mektig.

Fiskegrateng og dessert - på en mandag...

I dag har jeg skannet inn boken "Hverdagsmat - Middager for alle" skrevet i 2014 av Ole Martin Alfsen. Det var en tykk blekke på 370 sider og som inneholder 225 forskjellige oppskrifter på alt fra salater, supper og en rekke retter med ulikt kjøtt. Jeg gleder meg til å kunne bla i oppskriftene. Jeg bruker et tekstgjenkjenningsprogram (OCR) som heter OpenBook. Jeg varierer litt mellom å skanne inn bøker på A4- og A3-skanner, avhengig av formatet på boken. Fordelen med å ha en A3-skanner, er at jeg enkelt da kan skanne inn begge sidene på en gang når bøkene er store, men det tar jo lengre tid. Jeg bruker A4-skanneren til brev og mindre bøker. Mens jeg sitter og skanner, hører jeg som oftest på lydbok eller P7 Klem-radiokanal. I dag hørte jeg på boken "Ingen er så trygg i fare" av Gunnar Staalesen. Jeg har tenkt at man går glipp av mye av Staalesens humoristiske formuleringer i hans Varg Veum-bøkene om man ikke selv leser, men ser på filmene som har blitt laget. I en tidligere bok, "Der hvor roser aldri dør", kom han med følgende beskrivelse av en trappeoppgang: "Stanken fra oppgangen i det slitte, gamle skorssteinshuset måtte være verre enn odøren fra Gehenna, søppeldyngen utenfor Jerusalem, som i følge bibelforskere hadde gitt inspirasjonen til den tradisjonelle beskrivelsen av helvetet. I det jeg steg innenfor ytterdøren, pilte en velvoksen rotte innover i gangen, men ikke lenger bort enn at den ble liggende å våkte på meg fra halvmørket der inne, i tilfelle jeg skulle forgripe meg på det veltede søppelspannet rett innenfor døren." Gunnar Staalesen er glad i beskrivende ord og setninger.

I dag laget jeg fiskegrateng med makaroni. Det er en stund siden jeg sist laget dette og jeg ble nok litt overrasket over hvor lite det var å stelle i stand før middagen kunne settes på bordet. Jeg delte opp 800 g torskefilet, lot den trekke i 30 minutter og kokte makaroni. Siden samboeren min var kommet hjem, satte jeg ham i gang til å koke hvit saus mens jeg raspet tre gulrøtter og ett eple til råkostsalat. Jeg knuste kavring og hadde denne og ost over to små porsjonsformer. Jeg synes fiskegrateng er veldig godt og derfor laget jeg dobbelt porsjon i dag og vi har fryst ned to fulle porsjonsformer som det nå bare er å tine og steke som om den skulle være helt fersk og nylaget.

På et restaurantbesøk for noen uker siden fikk jeg virkelig sansen for på sjokoladefondant. Samboeren min bestilte seg det til dessert. Jeg orker sjelden dessert etter middag på restaurant, men jeg smakte et par skjeer av hans sjokoladefondant. Nam! Vi har snakket om å spise på en restaurant som serverer det etter den gangen jeg smakte på sjokoladefondanten, men jeg synes det er litt pinlig om jeg må gå rett på dessert om jeg skal få nyte en hel sjokoladefondant under et restaurantbesøk. I kveld pisket jeg derfor eggedosis av 6 egg og 2,5 dl sukker og smeltet 180 g smør og blandet inn 200 g sjokolade til en oppskrift på sjokoladefondant. Jeg hadde ingen egnede former, men vi fylte en kopp 2/3 full og satte den inn i stekeovnen. I oppskriften står det at den skal steke på 200 gr. i 8-10 minutter, men vi tok den ut etter 12 minutter inne på 210 gr. Da var den helt perfekt slik sjokoladefondant skal være. Ut av den oppskriften fikk jeg 5 nokså store porsjoner. Jeg klarte ikke en hel porsjon fordi det ble for mye sjokoladesmak, men vi satte tre kopper med røre i fryseren. Jeg må ta dem opp av fryseren og la de tine før jeg steker de slik jeg gjorde i dag. Vi snakket om å kjøpe et par litt finere ildfaste porsjonsformer nettopp til dette formålet til bruk når vi ønsker å servere dette til dessert når vi får besøk. Det var i hvert fall ingen vanskelig dessert å lage! - Og, jeg slipper nå å skille meg ut ved å kun bestille dessert på en restaurant.

Sjokoladekuler og noe sunt til kvelds

I dag var jeg ganske så rastløs, men samtidig litt trøtt og sliten. Jeg planlegger å lage en ny porsjon fylte ost- og skinkehorn, men det orket jeg ikke å begynne på i dag. Jeg hadde litt av en pakke med kokosmasse igjen i tillegg til peanøttsmør og mandler. Når jeg i tillegg hadde kakao, melis og sirup i hus, forsøkte jeg å lage en porsjon med Benediktes sjokoladekuler. Jeg hadde ikke sukrinmelis og jeg begynte å gå tom for fibersirup, men brukte da vanlig melis og sirup. Jeg hadde ikke kakaonibs, men hadde i litt mer mandler og kokosmasse. Jeg malte mandlene og hadde alt i hurtighakkeren og etter hvert begynte det å samle seg til en deig. Jeg trillet ut små kuler og etter at de hadde ligget i fryseren i 30-40 minutters tid, tok jeg de frem og hadde sjokolade på dem. Jeg synes nok at sjokoladekuler med havregryn er noe bedre, men jeg ville forsøke å lage noen kuler som ikke inneholdt havregryn fordi min samboer reagerer på ubehandlede havregryn. Men, som han så riktig påpekte, smakte disse mer Bounty med en anelse av peanøttsmør. De var helt greie, men må spises opp med litt ekstra godvilje og blir nok derfor liggende i noen dager. Jeg kommer nok ikke til å lage disse flere ganger...

Og i kveld fikk jeg utrolig lyst på smoothie. Etter en rask leteaksjon på kjøkkenet var en av flaskene til OBHs smoothiemaskin funnet frem. Jeg hadde en halv melon liggende som egentlig var tenkt til fruktsalat, men jeg delte den opp i biter sammen med en banan og frøs dem ned. Etter en liten time kunne vi lage oss en smoothie med melon, banan og appelsin (som var egenkomponert for anledningen. Smoothiemaskinen til OBH er svært praktisk og lager minimalt med oppvask siden smoothien lages rett i flasken, men den er lite blindevennlig. Jeg fikk derfor litt hjelp av samboeren min til å se på litt ulike blendere - og helst noe mindre blendere enn de med en beholder på 1,5 l. Vi fant et par og jeg endte opp med en liten blender som har en beholder på 0,8 l. til 920 kr. I sommer tror jeg at jeg vil lage meg en del smoothies. Det er både sunt, godt og forfriskende - og den kan nytes med god samvittighet.

Nøkkelord:

Nytt forsøk på kylling chop suey

Tirsdag 22. mai og vi har lagt pinsen for 2018 bak oss. Snart er vi halvveis i året - allerede. I dag sendte jeg samboeren min ut på en real shoppingrunde. Jeg er glad for å komme tilbake til det gamle og gode vante. Inn igjen med hverdagsrutiner. I dag fant jeg en pakke med 400 g kyllingfilet i kjøleskapet som jeg kuttet opp. På handlelisten som min samboer gikk rundt med, stod det bl.a. bønnespirer, bambusskudd, vannkastanjer og hermetiserte minimais. På runden sin ringte ham og sa at han hadde funnet Eldorados wok miks (som det trolig vises til i denne oppskriften og jeg ba ham kjøpe to bokser (à 400 g) og jeg forsøkte å bruke de i min egen kylling chop suey der jeg erstattet alle de hermetiserte grønnsakene med to bokser wokmiks. Jeg var så stolt og sa med et selvgodt smil i det jeg satte middagen på bordet at jeg for en gangs skyld hadde fulgt oppskriften sirlig. Jeg hadde t.o.m. tatt meg bryet med å skrive av oppskriften til punktskrift (punktskriftsprinteren virker ikke for tiden), men et par timer senere måtte jeg bli skuffet. Jeg hadde visst glemt maizenna... Det utgjør kanskje ikke så mye i smak, men skulle nok hatt en hel del å si for tykkelsen. Jeg synes ikke at dagens middag ble like vellykket som da jeg laget den første gang. Den fikk en litt syrlig smak. Kunne jeg legge skylden på Eldorado? Jeg får forsøke å lage dette en senere gang hvor jeg ikke bruker Eldorados bokser, men tar meg litt mer tid til middagen.

I formiddag ryddet jeg litt på kjøkkenet og jeg fant en halv pose med et eller annet tørket frukt i. Da brukte jeg TapTapSee (bildeapp for blinde) og tok bildet. "Rød pose på brunt bord" fikk jeg vite, men på neste forsøk fikk jeg i tillegg vite at det var en rød pose med mango jeg stod med. Jeg tenkte at jeg kunne få brukt opp posen ved å smelte litt mørk kokesjokolade og dyppe bitene nedi. Jeg er ikke så begeistret for tørket frukt (ikke annet enn rosiner), men ifølge samboeren min ble de gode når han fikk de løs fra tallerkenen.

Nøkkelord:

Fruktsalat og spaghetti bolognese

I dag tidlig laget jeg fruktsalat, der jeg kuttet opp eple, pære, appelsin og banan. Da vi smakte på fruktsalaten kom jeg på en ting jeg hadde glemt: Druer. Jeg kuttet etterpå opp noen druer og blandet dem inn i fruktsalaten.

Etter fruktsalaten pakket jeg ferdig kofferten. I morgen drar jeg på rehabiliteringsopphold ved Røysumtunet pga. epilepsien. Jeg hadde "pakket mentalt" ved å lage en pakkeliste. Den fulgte jeg slavisk og jeg tror jeg har husket alt. Mange legger frem alt de skal ta med seg, men det er ikke praktisk som blind. Jeg pakker alltid etter pakkeliste når jeg skal jobbe på rehabiliteringskurs og det er sjelden jeg glemmer noe.

I dag var det spaghetti bolognese som stod på menyen til dagens middag. Jeg fant ut at løken vår ikke hadde godt av å bli en ingrediens i gryten og stangseleri er vi ikke glad i. Jeg kuttet derfor opp 5 gulrøtter og de + hermetiserte, hakkede tomater fikk bli basis for sausen. Jeg stekte kjøttdeig og blandet inn. Jeg krydret med timian og oregano og byttet ut salt og pepper med sitronpepper og chiliflak. Jeg lot gryten stå å putre i ca. 2 timer. Mot slutten hadde jeg i stekt bacon. Middagen ble servert med fullkornspasta inntil. Jeg var heldig med krydringen denne gangen - det ble hverken for sterkt eller for mildt. Når jeg krydrer, bruker jeg sjelden skjeer om jeg ikke må, men jeg heller det over fingrene og lar det risle ned i gryten. På den måten har jeg kontroll over hvor mye krydder jeg tar i.

Sjokolademousse med snev av After Eight

I dag ville jeg lage en dessert til helgen og valget falt på sjokolademousse med kun tre ingredienser. Jeg skilte tre egg, pisket eggehvitene stive og pisket kremfløten til krem. Jeg smeltet en halv plate lys kokesjokolader og 7 "flak" (dvs. 56 g) After Eight og blandet inn eggeplommene i dette. Til sist hadde jeg i noe avkjølt sjokoademasse i kremen og til sist blandet jeg inn eggehvitene. Nå står sjokolademoussen i kjøleskapet og skal godgjøre seg der over natten. Det høres kanskje ut som en litt omstendelig prosess, med å skille egg og piske eggehviter og kremfløte. Jeg synes det går ganske lett bare jeg kommer i gang. Desserten var laget på 20 minutter.

Nøkkelord:

Panna cotta med sitronsaus

I dag øste jeg opp 5 dl mel, 2 dl vann samt salt, olje og en halv pose tørrgjær til én loff. Jeg skal ha den i morgen. Da tenker vi å ha speilegg og karbonade på en skive loff til frokost/brunsj. Jeg var litt redd for om vannet var litt for varmt, men jeg tok sjansen. Når man baker med tørrgjær, tåler baksten varmere væske enn om man baker med fersk gjær. Deigen måtte heve i én time i bollen. Jeg lot den heve i hele to timer i brødformen (og i mellomtiden ble jeg med samboeren min på butikken). Jeg stekte loffen i 30 minutter, tok den ut av formen og stekte den videre i ca. 5 minutter. På tross av lang hevingstid, ble det et lite brød...

Når vi kom hjem fra butikkrunden vår, hadde vi kjøpt økologiske sitroner. Jeg har begynt å bruke det når jeg skal bruke skallet på sitronene for å unngå at de har sprøytemiddel i seg. Jeg raspet av sitronskallet og presset saften ut av en halv sitron og kokte opp det sammen med kremfløte for å lage panna cotta med sitron og vanilje. Den første kremfløten var klumpete og fæl, men den andre var bra. Jeg la gelatinplater i vann og hadde i den varme kremfløten. Og, obs, jeg glemte å ha i en 1/2 dl med sukker!

I kveld laget jeg sitronsaus med å ha sitronsaft, vann og sukker i en kjele og kokte det i 5-6 minutter. Når den var noe avkjølt, hadde jeg den i en liten mugge og satte den i kjøleskapet. I oppskriften står det at kransekake smaker godt inntil, men det har jeg ikke - og jeg lager ikke kransekake ens ærende til det...

Nøkkelord:

Suppe, fruktsalat og kokebøker

På tirsdag ville jeg forsøke å gjenta suksessen fra sist og laget hjemmelaget tomatsuppe. Jeg brukte hermetiserte, hakkede tomater og moste de til en jevn masse med hurtighakkeren og kokte det opp sammen med en skvett fløte. Jeg krydret med chili, hvit pepper og estragon. Når jeg skrudde av platen, hadde jeg et dryss av den gode, duftende timianen. Det er sant, som det står i oppskriften, at det ikke tar mye lengre tid å lage tomatsuppen fra bunnen av sammenlignet med om man bruker Toros ferdigpose. Mens jeg lagde suppen, kokte jeg pasta og noen egg til hardkokte - det hører selvfølgelig med. Det var litt synd. suppen ble litt for sterk. Jeg merket det ikke når jeg smakte på den. Vi forsøkte å mildne den noe med å ha oppi en soyayoghurt vi hadde stående i kjøleskapet, men det hjalp nok ikke noe større. Vi frøs ned en del av restene. Samboeren min kom nok ikke til å spise den, men jeg kunne spise den og derfor tok vi et gummistrikk rundt porsjonsboksene. Da vet jeg at de med gummestrikk er "min" middag.

Mens assistenten min var hos meg i dag, satt jeg og skar opp frukt til en god og sunn god og sunn fruktsalat. Jeg hadde i pære, eple, banan, druer, appelsin og fersk ananas og klemte saften av en lime over det hele for at fruktkjøttet ikke skulle bli brunt. Samboeren min er så glad i rosiner og derfor hadde jeg i noen som trekker til seg fruktsaften. Det ble en stor salatbolle som nå står og venter i kjøleskapet! Jeg har kjøpt inn et beger vaniljekesam mens samboeren min ønsker å ha vaniljeis inntil - godt begge deler. Da går vi helgen i møte med en god salat som kan nytes både som dessert og mellommåltid. Det blir nok også et mellommåltid, for det ble ganske mye.

Jeg låner en del bøker fra Bergen Folkebibliotek for tiden. I dag har jeg skannet inn bøkene "Gjærbakst for alle" og "Saus & dipp med mye smak". Jeg leser også boken "Frokost". Den har jeg ikke funnet så mye interessant i og nå har jeg kun 40 sider igjen å lese. En annen bok jeg gleder meg til å lese om ikke så lenge, er boken "På skiva - pålegg du lager selv".

After Eight-sjokoladeis og fordeig

En av de tingene jeg har savnet mest mens jeg har jobbet to uker på Østlandet, er å kunne kokkelere på kjøkkenet. Jeg har gått til dekket bord både til frokost, lunsj og middag. Det gjør meg generelt matlei.

I går kveld kom jeg hjem og i dag ville jeg stå på kjøkkenet igjen. Jeg pisket eggedosis av eggeplommer og sukker til en halv porsjon av sjokoladeis med After Eight. Jeg valgte å smelte både sjokolade og After Eight i litt av fløten. I oppskriften står det at den skal blandes inn i små biter. Da jeg laget sjokoladeis med After Eight i desember i fjor gjorde jeg det på samme måte - og trodde jeg fulgte oppskriften. Jeg lot eggedosis- og sjokoladeblandingen stå noen minutter i kjøleskap for å kjøle seg litt ned, før jeg hadde den sammen med den piskede kremen. Dette gjorde jeg for at massen ikke skulle skille seg. Denne isen blir svært mektig og passer seg godt inntil vaniljeis eller kanskje også med et stykke eplekake?

Jeg bløtla også grov, sammalt rug, helkornshvete og hvetekli (dvs. kruskakli) til halvannen porsjon av fordeigen til ekstra grovt rugbrød. Jeg hadde i litt mer vann enn det stod i oppskriften fordi jeg synes det så så tørt ut. Den skal stå til i morgen.

Nøkkelord:

Assistenten min har bursdag!

I dag var assistenten min hos meg. Jeg ville overraske henne litt siden hun har bursdag i morgen. Siden hun er glad i sjokolade, laget jeg en dobbel porsjon av den den utrolig gode sjokolademousse. Jeg pisket eggehviter stive, smeltet sjokolade, pisket krem og blandet først sjokoladen med eggeplommene i kremen og deretter eggehvitene i sjokoladeblandingen. Jeg holdt på å piske kremfløten for mye, men oppdaget det i siste sekund - jeg tror det gikk bra. Jeg pakket også inn gaven hennes. Jeg skrev tidligere at siden hun er så glad i fargen rosa, skulle hun få et rosa, roterende kakefat, men det får hun til jul. Istedenfor får hun et rosa litermål med integrert vekt. Hun påstår selv at hun er elendig til å regne ut mål når det kommer til oppskrifter.

Jeg ville overraske henne mer og når hun kom, hadde jeg begynt å lage en dobbelt røre til muffins med peanøtter og Non-stop. I dag brukte jeg kjøkkenmaskinen istedenfor miksmasteren fordi miksmasteren ble litt i fulleste laget sist gang. Da jeg laget disse muffinsene da vi skulle i dåp for fire uker siden, hadde jeg i 4 toppede ss med bakekakao og 3 ts vaniljesukker. Assistenten min la røren i muffinsformene som jeg hadde satt i muffinsbrett og vi stekte de på 230 gr. i 15 minutter. Da ble de perfekte. Jeg fikk 36 muffins av dobbelt røre. Vi smakte på hver vår og assistenten min fikk med seg 24 muffins hjem. Jeg beholdt 10 stk. selv og jeg må gjøre mitt ytterste i å ikke spise de opp. I morgen skal jeg til Oslo og der møter jeg en kollega. Han fylte 50 år forrige lørdag og jeg lovet ham å ha med en liten, søt fristelse.

En liten artig sak på kjøkkenet!

Har du smakt Freias påskeegg og julekuler som er fylt med en herlig hvit, søt, myk og kremet krem? Det har jeg! Jeg leste på nettet for en dag eller to siden at den kremen heter "melkekrem" og da var jeg rask med å spørre Mr. Google om man kan lage slik melkekrem hjemme på sitt eget kjøkken. Noen kom opp med en litt sunnere variant, som til denne sukkerfrie oppskriften på Kinderegg med melkekrem der man lager kremen ved hjelp av hvit sjokolade, sukrinmelis, philadelfia og Stevia Vanilje.

Jeg ville imidlertid prøve meg på en litt mindre sunn oppskrift på sjokoladeegg med melkekrem der jeg laget hvit sjokolade i kremfløte og blander inn melkepulver (dvs. tørrmelk) og Stevia Vanilje. Jeg jukset imidlertid litt og brukte ca. 150 g hvit sjokolade kjøpt fra butikken som jeg smeltet i kremfløten og blandet det øvrige inn og laget da ikke den hvite sjokoladen selv.

Det å skulle pensle muffinsformer med sjokolade for deretter å fylle de, er krevende å få til som blind, men jeg hadde bedt samboeren min om å kjøpe en pakke med tre Kinderegg. Disse åpnet og delte jeg varsomt i to og etter å ha avkjølt blandingen i 5 minutter i kjøleskapet, da jeg benyttet anledningen til å rydde litt opp etter middagen og sette på en oppvaskmaskin, hadde jeg i 2 ts av kremen i hvert halve eggeskall. Nå står de til avkjølning i kjøleskapet, men jeg skal innrømme at jeg måtte smake litt på restene av melkekremen. Den ble god, men var temmelig søt. Det er jo også den hvite kremen i eggene originalt. Kanskje jeg skal forsøke å ha i noen dråper med peppermynteolje eller bytte ut sjokoladen til melkesjokolade neste gang? Dette ble i hvert fall godt!

Siden jeg kun brukte 40 g melkepulver tatt av én pose på 130 g som det var tre av i pakken har jeg mye igjen og jeg skal nok finne bruksområder til det - jeg liker jo å eksperimentere på kjøkkenet! Man kan røre ut pulveret i 9 dl vann og man får 1 l. melk. Samboeren min tåler ikke så bra melk, så det blir nok ikke til at jeg bruker melken i bakst o.l. Her i huset går det i laktosefritt. På Melk.no kan jeg lese om tørrmelk: "Produksjonsmetoden for tørrmelk er langt på vei den samme som for kondensert melk. Først fjernes noe av vannet ved kondensering. Så blir den kondenserte melken spraytørket eller valsetørket, slik at alt vann fjernes og man sitter igjen med melkepulver. Produktet blir langt mer holdbart enn vanlig melk, og det er lettere å ta med seg. Tørrmelk selges hovedsakelig til industrien der det er en brukes i produksjon av blant annet sjokolade, kjøttprodukter og brød." Det står at uåpnet kan en pakke holde i både tre og fire år, men en åpnet pakke holder i et par-tre uker. Det står videre: "Tørrmelk er tørrstoffet fra melk, det vil si proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler som er igjen etter at vannet er fjernet. Det er laget av fersk melk uten noen tilsetningsstoffer."

De skriver også litt om bruksmåter: "Tørrmelken er kraftig varmebehandlet slik av myseproteine er denaturerte. Dette fører til at proteinene binder mye vann og tørrmelk passer derfor utmerket i bakst og varmretter. Tørrmelk egner seg også godt som reservelager og turproviant. Pulveret er lett i vekt og kan brukes overalt hvor man har behov for melk i ulike matretter eller til varme drikker. Melkepulver løser seg lettest opp i lunkent vann. Til bakst og pannekaker er det lurt å blande melkepulver med hvetemel før det tilsettes. Litt overdosering kan dessuten gi ekstra fylde i smaken. Kjøttdeig som tilsettes et par spiseskjeer tørrmelk kan spes mer."

Nøkkelord:

Sjokolademousse på morgenkvisten

Da samboeren min og jeg var i barnedåp forrige helg laget han en sjokolademousse som stod på dessertbordet. Vi måtte reise i hu og hast for å rekke toget til Gardermoen og fikk ikke med oss dessert og kaker. I dag laget jeg derfor den samme sjokolademoussen som kun har tre ingredienser - egg, sjokolade og krem. Jeg skildte tre egg, pisket eggehvitene stive (jeg kunne snu bollen på hodet uten at innholdet falt ut), smeltet en plate mørk sjokolade over vannbad, pisket kremfløten og blandet inn eggeplommene i sjokoladen. Deretter rørte jeg inn først sjokoladen i kremen og til sist eggehvitene. Ja, det var sannelig godt at samboeren min klarte å redde meg ut av min blindetabbe som min destré hjerne klarte; jeg kakket hull på egget og slapp det ned i eggeskilleren, men lokket med den lille gropen lå på bordet. Han klarte utrolig nok å fiske opp eggeplommen uten at noe plomme ble igjen i eggehviten. Om spor av eggeplomme hadde vært i hviten, ville ikke eggehvitene blitt stive. Nå, 35 minutter senere, står en bolle med god sjokolademousse i kjøleskapet og jeg gleder meg til dessert i ettermiddag!

I dag kommer assistenten min. Jeg har ikke så mange planer, men litt huslige sysler blir det selvfølgelig. Jeg skal også merke litt småting på kjøkkenet i punktskrift. Jeg bruker da en gjennomsiktig folie som jeg skriver punktskrift på med punktmaskin.

Edit - skrevet 31. januar 2018: Jeg sier bare nyyydelig! Luftig mousse som smelter i munnen...

Nøkkelord:

Indisk rød kyllingcurry og panna cotta med lakris

På tirsdag hadde jeg egentlig tenkt å lage smaksrik kyllinggryte der man har kylling, bacon og paprika i en saus av eplejuice, matfløte og crème fraîche, men når jeg den dagen så på oppskriften, synes jeg ikke den så innbydende ut. Kanskje jeg også var litt matlei og giddaløs, for det ble middagsrester fisket fra fryseren både på tirsdag og i går. I dag derimot fikk jeg brukt opp en del av ingrediensene jeg hadde kjøpt inn til indisk rød kyllingcurry. Jeg stekte oppkuttet kyllingfilet sammen med red curry og paprikapulver. Deretter blandet jeg inn ingefær, kardemomme, chili, salt, sukker inn i crèmce fraîchen. Det står også at jeg skal ha spiskummin og garam masala oppi, men jeg valgte å kutte ut spiskummin og ha 1/4 ts garam masala i siden jeg synes de krydderne har en svært dominerende smak. Jeg hadde i purren og kylling, og til sist paprika. Jeg synes det ble litt lite saus og spedde ut med 1,5 dl matfløte. Jeg gjorde klar hvitløk, men den kunne jeg finne igjen på kjøkkenbordet når jeg ryddet opp etter meg - blindingen Lise... Men, på tross av manglende hvitløk, synes jeg dette ble en svært god middag der sausen ble kremete og god - "som man får den på restaurant" kunne samboeren min konstatere. Den ble litt i sterkeste laget selv om jeg fulgte oppskriften nøye denne gangen, men jeg brukte thai red curry og den er noe sterkere enn vanlig red curry. Mulig det hadde holdt med halvparten av denne.

Når jeg gikk fra bordet, laget jeg raskt til en halv porsjon av hvit sjokoladesaus som jeg romtempererte. Denne serverte jeg inntil panna cotta med lakris som jeg laget to enkeltporsjoner av på tirsdag. Den lages som en vanlig panna cotta med å varme kremfløte og sukker til kokepunktet og blande i oppbløtte gelatinplater, men i tillegg hadde jeg også i 2 ss lakrispulver. Denne klumpet seg litt på tross av iherdig røring, så jeg silte lakrisfløten før jeg hadde den i porsjonsglass. I dag smakte vi på desserten og jeg skal nok medgi at jeg synes vanlig panna cotta er noe bedre, selv om den er litt søt, og jeg synes dessuten at denne hadde fått en litt for hard konsistens. Den søte smaken av den hvite sjokoladesausen synes jeg gjorde seg godt inntil lakrissmaken. Kanskje jeg en neste gang vil forsøke å lage panna cotta med sitron og vanilje?

Nøkkelord:

Smoothie-panna cotta med jordbærsaus

Litt etter middagen i går ville jeg forsøke meg på en sunn dessert. Jeg ville lage en halv porsjon smoothie-panna cotta. Det er en dessert der jeg blander gelatin i en valgfri smoothie som har litt melis som søtning. Jeg laget en halv porsjon bringebær- og limesmoothie, som ble akkurat 3 dl som jeg trengte, og blandet inn smeltet gelatin i smoothien. Deretter satte jeg to skåler med smoothie-panna cotta i kjøleskapet. Jeg måtte ha i 3 pimpetter med Stevia og 2 1/2 ss med melis og jeg synes egentlig den fremdeles var litt for syrlig, men turte ikke å ha i mer i fall det ville ødelegge konsistensen.

I dag laget jeg en halv porsjon av jordbærsaus (jordbærcoulis) som jeg håper kan søtne litt smaken på den litt syrlige smoothie-panna cottaen. Jeg kokte opp jordbær sammen med litt vann, limesaft og sukker og deretter moste jeg klumpene i stavmikser.

Edit - skrevet 18. januar 2018: Jeg synes ikke at smoothie-panna cotta hadde en god konsisten. Den hadde små, små klumper i seg som ikke var noe spesielt, men samboeren min synes den var grei nok, litt uvanlig. Neste gang vil jeg forsøke å sile smoothien før jeg blander inn gelatin. Jordbærsausen derimot ble svært god.

Nøkkelord:

Det ble lakrisfromasj

På torsdag forsøkte jeg å lage sjokolademousse med 70% mørk sjokolade med smak av bitter appelsin. Denne ble ikke så vellykket. Den stivnet og ble som halvveis sjokolade i kjøleskapet. Den hadde dessuten en svært sterk smak av sjokolade - litt for sterk til en dessert. Siden jeg ikke er glad i smaken av mørk sjokolade i det hele tatt, laget jeg fromasj laget av gelépulver (bringebærgelé) til meg selv. Jeg synes heller ikke denne ble noe å heise flagget til topps for. Den ble ganske kompakt.

Jeg hadde egentlig tenkt å lage hjemmelaget pizza til lørdagskos, men da varene kom i hus var klokken passert 18.00. Det ville i så fall ha blitt en svært sen middag. Middagen ble utsatt til mandag - i morgen er jeg opptatt. Jeg hev meg derfor rundt i kveld og pisket eggehviter og sukker stive, pisket kremfløte, rørte lakrissaus ut i kokende vann sammen med gelatinplater til en lakrisfromasj. Jeg hadde i 8 ss med Freias lakrissaus, men da jeg smakte litt på blandingen når alt var blandet sammen, kunne jeg nok godt ha hatt oppi 2-3 ss mer. Men jeg tror (og håper) at dette ble en suksess!

Edit - skrevet kl. 23.30: Vi smakte litt på lakrisfromasjen. Som jeg antydet, kunne smaken av lakris være litt sterkere, men konsistensen var blitt helt perfekt! Vi er bare to i husstanden og jeg kunne nok uten problemer ha halvvert denne oppskriften. Dessert er godt, men det kan også bli litt for mye av det gode.

Nøkkelord:

Desserthjørnet

I kveld ble det visst den store dessertdagen. Jeg laget en sjokolademousse (basert på denne oppskriften), men jeg brukte en 70% sjokolade med smak av "bitter appelsin". Jeg slikket slikkepotten da jeg var ferdig og kunne konkludere med at den desserten kom jeg ikke til å like. Jeg er ikke glad i mørk sjokolade og den sjokoladefromasjen synes jeg fikk sterk smak av mørk sjokolade. Samboeren min smakte, det er han som får spise den opp, og han kunne konstatere at den ville selv han ha vaniljesaus inntil.

Men - jeg måtte jo ha en dessert til helgen selv. Jeg hadde en putt med kremfløte, men hva kunne jeg lage? Jeg vurderte å lage sitronis, men jeg er redd den kanskje får litt lite smak av sitron. Mulig det kunne løses med litt ekstra sitronessens? Jeg vet ikke om den blir god når det er 2 dl med sitronsaft i heller. Det endte opp med denne enkle fromasjen. Jeg kokte opp 2,5 dl vann og blandet inn en pakke med bringebærgelé. I anvisningen på pakken står det at det skal brukes 5 dl vann. Jeg pisket også en putt med kremfløte. Til sist blandet jeg inn den romtempererte geleen inn i den stivpiskede kremen. Jeg laget denne sitronfromasjen til min mors 60-årsdag, men da med sitrongelé, og den ble faktisk overraskende god.

Nøkkelord:

Pytt i panne og hvit sjokolademousse

I dag var det på tide å få tømt grønnsaksskuffen etter jul. Jeg fant at jeg hadde både poteter, gulrøtter, sukkererter, paprika, purre, hvitløk, chili, bacon og middagspølser som ble til en god pytt i panne toppet med et speilegg. Vel, kanskje litt i sterkeste laget. Jeg hadde i tre store chilier, men jeg kunne nok ha klart meg fint med en og en halv chili.

Jeg får alltid en god følelse inni meg når jeg klarer å bruke opp en god del rester i kjøleskapet. Jeg er ikke "fanatisk" når det kommer til å ikke skulle kaste mat, men det er jo fint både for å få bruke opp det man har liggende og det blir både en god, sunn og billig middag på bordet.

Samboeren min kom hjem med en pakke i dag. Der var det bl.a. en liten oppmerksomhet til hans storebror og dame som skal døpe sønnen om to uker. Jeg hadde også "rasket" med meg noen sjokolader som ville være litt spennende å smake på, som 99% mørk sjokolade, mørk sjokolade med appelsin, sjokolade med chili og hvit sjokolade med vanilje. Den hvite sjokoladen kunne jeg tenke meg at er ganske søt og egner seg derfor lite til lørdagskos alene. Jeg tok den derfor med meg inn på kjøkkenet etter middag og laget en halv porsjon (dvs. i fire små glass) av hvit sjokolademousse. Jeg hadde ikke H-melk, men brukte bare upisket kremfløte til å smelte og blande inn sjokoladen i. Oppskriften ligner veldig på After Eight Sjokolademousse. Jeg forsøkte å lage After Eight sjokolademousse i begynnelsen av desember og konsistensen på den ble helt nydelig. Jeg gleder meg til å smake på den hvite sjokolademoussen i morgen eller på søndag.

Nøkkelord:

Nyttårsaften 2017

Godt nytt år til alle! Her passerte nyttårsaften helt rolig og stille. Jeg var ikke helt i form og dermed ble det bare taco som gjesten vår fikk servert, men hun virket fornøyd med det. Når vi lager taco, blander vi alle salatingrediensene i samme bolle som en helt vanlig salat. I går hadde jeg i tillegg oppi druer og klemmentiner - nyttårstaco. Jeg synes vel og merke at klemmentinene tok litt for mye av smaken til resten av ingrediensene i salaten. Vi satt og småpratet om alt og ingenting, fra halloween, til julebokk, til de kjedebrevene som ble sendt til hverandre da vi var barn mens vi spiste en og annen bit med håndlaget konfekt som samboeren min var kommet over på Meny noen dager før jul. Vi så også på den tradisjonelle H. M. Kongens nyttårstale.

På lørdag hadde jeg laget yoghurtis med bringebær og sjokolade. Da hadde jeg laget bringebærsmaken av saften som 500 g bringebær ga ved at jeg kokte de opp, moste de så godt det lot seg gjøre med stavmikser og silte ut saften. Jeg blandet denne sammen med gresk yoghurt. Jeg smakte til med 2 ts vaniljesukker og 3 ss melis (som var hentet fra denne) før jeg kunne si meg fornøyd. Jeg blandet til sist inn hakket mørk sjokolade - jeg fant ikke mørke sjokoladeknapper. Jeg rørte i denne hver halve time i til sammen 5 timer etter at den var satt i fryseren, men likevel hadde den litt iskrystaller i seg. Smaken var likevel svært god.

Venninnen min måtte dra igjen allerede kl. 21.30. Jeg hørte litt på lydbok og 9 minutter på det nye året gikk jeg og samboeren min ut for å ta galskapen nærmere i øyesyn. Jevnt gjennom hele kvelden hadde en nabo skutt opp raketter og sannelig hadde han ikke igjen noen da vi kunne ønske hverandre godt nytt år.

I dag kunne vi se på nyhetene at i alt 9 personer fikk øyeskader etter ulykker med nyttårsraketter ved inngangen til 2018. Flertallet var dessverre barn. En mann måtte fjerne øyet. Øyelege Nils Bull sier at det nå er en halvering av øyeskader på to år. Ingen av de skadede brukte vernebriller. De siste 14 årene har 230 personer fått øyeskader og derav 65 alvorlige.

Blå marshmallows med peppermyntesmak

Lite søvn i natt... Kanskje jeg gleder meg så mye til nyttårsrakettene at det tar nattesøvnen fra meg? Uansett, jeg stod til sist opp og planen var å lage lakrisgelé med sjokolade, men det viste seg å være lettere sagt enn først antatt. Det er gjerne en fordel å ha hodet med seg og det hadde ikke jeg denne morgenen. Jeg konkluderte med at gelatinplater ikke egnet seg til dette formålet selv om jeg hadde regnet at 3 ss gelatinpulver tilsvarte 18 plater gelatin. Da jeg stod og vasket opp, visste jeg det var noe som ikke stemte. Jeg ble så flau på egne vegne at jeg måtte lukke øynene. Jeg hadde helt glemt å legge gelatinplatene i bløt før jeg hadde det i kjelen med den varme væsken! Jeg vasket opp kjelen og valgte å lukke boken med noe positivt. I hundeteori skal man forsøke å avslutte en treningsøkt med noe positivt for å opprettholde gleden og iveren for det man gjør og jeg tror at det er viktig for oss mennesker også. Jeg ville avslutte med noe vellykket. Jeg kokte derfor opp 3,5 dl sukker med 0,5 dl vann for å lage hjemmelaget marshmallows. Denne gangen håndterte jeg gelatinen slik den skulle og la gelatinplatene i bløt og rørte inn én og én plate. Jeg vasket og ryddet litt på kjøkkenet og da massen hadde stått til avkjølning i 11-12 minutter, pisket jeg den opp med mikser. Da fikk den konsistens som en seig og tykk barberkrem. Om jeg skal lage dette en senere gang, vil jeg nok foretrekke å bruke en større kjele (spesielt høyere kant) for å kunne vispe massen litt bedre.

Det som er litt morsomt når man selv lager sitt eget godteri, er at man kan selv avgjøre smak og til dels farge på det man lager. Jeg hadde smakssatt marshmallowen med peppermynteolje og litt vaniljeekstrakt og farget den med blå konditorfarge. Nå står den til avkjølning i en brødform i kjøleskapet. Jeg tenker å dyppe den i sjokolade og deretter i noe kakestrøssel. Jeg har det siste døgnet funnet en del oppskrifter på snacks man selv kan lage ved kjøkkenbenken hjemme. Da har du full kontroll over hva godteriet ditt inneholder av ikke heldige stoffer og du kan selv variere hvor sunt eller usunt det skal være ved å bruke naturlig søtning (f.eks. melis eller honning) eller søtning (som tagatese eller stevia). Ja, du kan t.o.m. lage sunnere godteri ved helt å kutte ut sukker, ikke bruke fint mel eller bruke råvarer som mørk sjokolade, nøtter og/eller frukt. Jeg tror jeg i ukene fremover vil prøve meg litt frem med å lage godsaker ved kjøkkenbenken og at vi har det som helgekos.

Edit: Hehe, det ble ingen blå marshmallows. Jeg tror at flasken med blå konditorfarge må ha vært tett. Den var i hvert fall helt hvit, men smaken var som forventet. Neste gang tror jeg at jeg vil forsøke å følge denne oppskriften på marshmallows, men den krever litt seendes hjelp siden det involverer bruk av sukkertøytermometer.

Nøkkelord:

Å gjøre det beste ut av julen

Jeg skrev tidligere om hvordan julen i år skulle bli, men den ble ikke som planlagt. Vi ønsket å ta bussen østover i går, men det ble umulig å gjennomføre for min del. Allerede før jeg hadde beveget på én muskel, kjente jeg at jeg hadde smerter i hoften og å skulle sitte på en humpete buss, skranglene på dårlige veier over fjellet, visste jeg ville bli uutholdelig. Samboeren min ønsket ikke å dra fra meg på julaften og det ble til at vi i år skal skape vår egen jul. Vi må gjøre det beste ut av situasjonen når den først er som den er. Samboeren min har trasket rundt fra butikk til butikk i flere timer både i går og i dag for å finne frem til alle varene vi har trengt for å kunne lage god mat i julen.

I dag spiste vi risgrøt med en mandel i. Jeg, som aldri pleier å få mandelen, kunne triumferende holde opp mandelen mellom to fingre når samboeren min hadde spist seg mett på grøt og vel så det. Premien var to marsipansnøstenger og trøstepremien var én stang.

Mens samboeren min trasket rundt i regnet på shoppingrunden, laget jeg dumlesnitter. Jeg kuttet opp hver dumlekaramell i ca. 6 små biter. Jeg pisket sammen smør, sukker og sirup, blandet inn litt vaniljesukker og bakepulver og knadde inn melet. Jeg måtte ha i 3/4 dl mer hvetemel enn det stod i oppskriften før deigen ble fin å jobbe med. I oppskriften står det at deigen skal deles i to og trilles til pølser, men en venninne av meg hadde tipset om at snittene ble ganske store og at hun hadde delt deigen inn i fire. Jeg gjorde det og da fikk de en mer passe størrelse. Om jeg hadde kun delt de i to, hadde de blitt enorme. Jeg stekte det første brettet i 17 minutter på 210 gr., men de ble litt for mye stekt. Det andre brettet stekte jeg i 14 minutter og ble perfekt. Når de flatpressede stengene var blitt lunkne, skulle jeg skjære de opp med en stor kniv. Ved første brett gjorde jeg dette litt sent og stengene var allerede begynt å bli litt sprø. Ved det andre brettet var de fremdeles litt myke, men jeg oppdaget at bakepapiret hadde sklidd litt av og den ene stangen hadde blitt delt horisontalt i to. Litt synd siden det var det brettet som ble mest vellykket.

Jeg hadde egentlig tenkt å bake brune pinner, men hoften protesterte. Dessuten, dumlesnittene lignet mye på brune pinner. Det som skiller kakene er at i brune pinner er det mindre vaniljesukker og kanel er i oppskriften. Og, selvfølgelig, små biter av dumlekaramellene. Det hadde vært litt artig å forsøke å ha biter av dumlekarameller i oppskriften til brune pinner, men jeg er litt redd for at den litt krydrede smaken vil krasje med karamellsmaken. Men, gode var dumlesnittene uansett - i hvert fall det siste brettet som ble vellykket stekt.

I kveld pisket samboeren min kremfløte med sukker til riskrem. Heldigvis reddet min mor oss ut av en nybegynnertabbe. I oppskriften står det at grøten skal blandes inn i kremen, men hun sa at hun gjorde det motsatt. Da kan man blande den sammen til den får riktig konsistens. Det viste seg at var et godt tips å følge, for vi trengte kun 2/3 av den piskede kremen til riskremen. Vi tok vare på resten av kremen. Samboeren min sa at han ville bruke den inntil resten av det som var igjen av den hermetiserte fruktcocktailen jeg brukte til fruktsalat (til kjøttpålegg) som jeg laget i går. Jeg husker at da jeg var barn, var fruktcocktail noe som var svært godt. Jeg puttet et halvt, lite bær i munnen, som jeg husker var favoritten, men svelget den ned med en grimase. Den var ikke god lenger... Samboeren min laget også bringebærsaus ved å lage sukkerlake og mose frosne bringebær i en stavmikser, og til sist sile sausen. Jeg har smakt på den og den ble svært god. Den fikk en kraftigere smak av bringebær enn hva den gjør når man lager den av saft. Det er jo heller ikke unaturlig. Han sa at det som tok tid, var å sile sausen. Den fikk konsistens som en tykk smoothie.

Sider

Abonner på RSS - Dessert