Baking

Startskuddet for julen 2018 med risboller

I dag, 9. desember, gikk startskuddet av for julen 2018 her i heimen når det kom til julebaksten. Ja, riktignok tyvstartet jeg litt da jeg laget brune pinner i oktober, men det er jo lenge siden nå... Forrige helg pyntet vi med våre 7-armede lysestaker i vinduskarmer og på kommoder. I dag laget jeg risboller som alltid hører med til julen. Jeg husker da jeg som barn og min tante satt nede i kjelleren og malte sammen, gikk vi stadig inn i boden der kakeboksene stod og forsynte oss med hver vår risbolle både to og tre og fire ganger i løpet av en dag.

Jeg begynte med å måle opp og dele opp delfiafettet i mindre biter. Jeg delte det i mindre biter for at det skulle smelte raskere. Jeg smeltet det på lav varme og hadde deretter i 100 g kokesjokolade som smeltet i fettet. Jeg kokte opp vann i vannkokeren og stelte til en kopp med sterk pulverkaffe og målte opp 2 ss kaffe i sjokoladeblandingen. Dette lot jeg stå til avkjølning mens jeg pisket sammen ett egg og 150 g melis i tillegg til 1 ts vaniljesukker. Mens miksmasteren vispet eggedosis, ryddet jeg litt inn i oppvaskmaskinen. Jeg hadde i den noe avkjølte sjokoladeblandingen i eggedosisen. Til slutt blandet jeg inn 6 dl puffet ris. Da jeg laget risboller til jul i fjor klarte samboeren min å kjøpe puffet hvete, men det fungerte fint det også.

Nå kom jeg til det jeg haddde tenkt ville bli mest utfordrende å få til; fylle opp muffinsformene. Jeg hadde en engangshanske på venstre hånd og hadde en spiseskje i høyre hånd som jeg også holdt mufinsformene med. Jeg fylte en skje med puffet ris og justerte innholdet litt med hånden jeg hadde hanske på. Deretter tok jeg tuppen av håndtaket på skjeen i munnen og fikk lagt skjeen i muffinsformen og løsnet innholdet ned i muffinsformen ved hjelp av hånden med hansken på. Hånden som ikke hadde hanske på brukte jeg til å finne ny muffinsform. Dette synes jeg fungerte veldig bra - og så får det heller se litt rart ut sett fra utsiden. Det viktigste er at jeg fikk det til!

Nøkkelord:

Vafler av rester i kjøleskapet

Vafler er alltid godt og i dag ville jeg bruke opp litt rester fra kjøleskapet og laget derfor vafler til hverdags med rømme. Da ble det gjerne ikke så sunne vafler som jeg gjerne skulle hatt, men det fikk heller våge seg for denne gang. Jeg fikk brukt opp de 4 siste eggene jeg hadde og pisket disse lett sammen med 1,5 dl sukker. jeg hadde i et beger rømme og avkjølt, smeltet og vispet dette inn sammen med egget og sukkeret. Deretter hadde jeg i bakepulver og vanilesukker. Jeg forsøkte å gjøre vaflene litt sunne ved å ha i 2,5 dl havregryn (dvs. 100 g) og 1,5 dl grov sammalt hvete. Resten hadde jeg vanlig hvetemel. Og nå kom prosjektet mitt for å tømme kjøleskapet for rester: Jeg hadde en liten rest av kaffefløte stående igjen etter at samboeren min laget eggelikør og jeg hadde en påbegynt kremfløte.

Jeg fikk litt hjelp av samboeren min til å stille inn vaffeljernet til å pipe på trinn nr. 3. Da ble vaflene passelig stekt. Jeg satte både vaffeljernet og bollen med røre på et stekebrett. Da gjør det ingenting om jeg griser litt med røren - det er bare å vaske brettet etterpå. Jeg bruker en bred stekespade i plast til å få løs vaffelen fra jernet. Jeg synes det gikk veldig bra å steke vafler denne gangen.

Nøkkelord:

Disse muffinsene har jeg troen på!

I dag var jeg litt i beit for hva jeg skulle fylle dagen med. Jeg hadde gjort alt organisasjonsarbeid som stod på "to do"-listen min og jeg kunne ikke bake vaniljesnurrer med Non-stop til min samboers jobb på en fredag - de kan ikke vente helt til mandag med å bli spist. Jeg ville likevel gjøre noe på kjøkkenet. Jeg så etter hva jeg hadde igjen i skap og skuffer på kjøkkenet etter at jeg hadde laget en dobbelt porsjon av trøffelkonfekt som nå står til avkjølning i kjøleskapet til i morgen. Jeg hadde igjen 50 g mørk 70% sjokolade, men det var det hele. Valget falt på sjokolademuffins med kaffe som jeg ikke har forsøkt før. Jeg er med i en komité som planlegger et seminar lørdag 9. og søndag 10. februar 2019. Der skal vi stå for noe å bite i i kaffepausene selv og jeg har begynt så vidt å se på hva som kan lages. Jeg begynte så vidt på prosjektet i romjulen i fjor til et samme arrangement, men da ble det ikke noe av siden det skulle avholdes på et hotell som ikke tillot medbragt mat. I år skal seminaret avholdes i et kommunalt lokale for fritidsorganisasjoner. Siden jeg som nevnt kun hadde en halv plate mørk sjokolade igjen, måtte jeg lage halv porsjon, men siden full oppskrift skulle gi 42 muffins, tenkte jeg at det holdt i massevis. Jeg stusset likevel litt - 42 muffins og kun 3 1/2 dl hvetemel på hele oppskriften? Jeg så igjennom oppskriften. Den er veldig enkel. Alt det tørre skal blandes sammen og deretter skal det våte has oppi det tørre og alt blandes sammen. Jeg synes hele fremgangsmåten så merkelig ut og jeg var fristet til å gjøre om på den, som f.eks. å piske smørkrem av sukker og egg eller eggedosis av egg og sukker, men jeg bestemte meg for å følge oppskriften.

Jeg målte opp mel, sukker, bakepulver, vaniljesukker og kakao i en bolle og blandet det lett sammen. Jeg kokte vann i vannkokeren og laget til en kopp med sterk pulverkaffe - det er det beste jeg har å tilby her i huset når det kommer til kaffe. I en kjele smeltet jeg smøret og hadde i sjokoladen oppdelt i biter. Det står at man skal ha 1 dl smeltet smør i røren, dvs. med andre ord 90 g smør. Jeg glemte meg og smeltet derfor ca. 100 g, men siden jeg laget halv porsjon, skulle jeg bare ha halvparten. Jeg løste det ved å måle opp 1/2 dl av det smeltede smøret. Jeg blandet inn kaffen, fløten og egget i smør- og sjokoladeblandingen og hadde det i det tørre. Jeg rørte godt. Ja, så godt at håndtaket på ballongvispen min knakk... Den var bare i plast og var blitt 3-4 år. Jeg smakte så vidt på røren og jeg ble overrasket over hvor god den var. Jeg tror at disse muffinsene virkelig kan være gode!

Jeg fylte muffinsformene og ble overrasket - jeg fikk bare 7 muffins. I oppskriften stod det jo merkelig nok at jeg skulle få 42 muffins av full oppskrift. Jeg tenkte. Oppskriften er hentet fra en bok jeg har skannet inn. Jeg tror det rett og slett må ha sneket seg inn en OCR-skannefeil hvor 4-tallet egentlig skulle være et 1-tall. Da kan det stemme at full oppskrift gir 12 muffins og at jeg fikk 7 muffins nå. Jeg stekte muffinsene i 13 minutter på 210 gr. Jeg sjekket med en kakenål midt i en av de største muffinsene og kakenålen var helt ren når den ble trukket ut fra muffinsen.

Nøkkelord:

På tide med ost- og skinkehorn igjen

En fast ingrediens i vårt fryseskap det siste halvannet året har vært grove ost- og skinkehorn. Ved en feiltakelse klarte jeg å steke de for lite en gang og etter det har jeg med vilje stekt de for lite for å fryse de ned halvstekte, slik at jeg steker de ferdig når jeg tar de opp av fryseren. På den måten får jeg nystekte horn hver gang når jeg finner ut at jeg vil ha det til frokost eller lunsj. Rett og slett fantastisk, for å bruke Ingrid Espelids favorittuttrykk. Siden fryseren nå var tom for ost- og skinke horn, var det på tide å bake en ny ladning. Det ble derfor dagens hovedbeskjeftigelse selv om jeg ikke var kommet meg helt etter sykehusinnleggelsen i forrige uke. Jeg var veldig tørst og hadde vondt i hode, noe som sikkert kom av at jeg hadde 38,6 på det meste i temperatur.

Jeg la først 3 ss chiafrø i bløt i 2 dl vann. Chiafrø er små frø som inneholder mye stivelse og som er enormt næringsrike. Jeg laget ellers halv oppskrift fordi jeg da antok at jeg ville få omtrentlig full oppskrift når jeg la til de 2 dl med chiafrøene. Det skulle vise seg å stemme ganske så bra - jeg fikk 24 horn. Jeg varmet opp 3 dl vann og hadde i litt sukker. Deretter hadde jeg i massen til chiafrøene og vispet det godt inn slik at jeg fikk en litt tyktflytende, jevn masse uten klumper. Jeg smuldret i gjæren og sørget for at det ikke var klumper igjen av denne. Jeg målte opp ca. 3 dl havregryn, ca. 5 dl grov hvetemel og 10 dl fint hvetemel i bakebollen og hadde i litt salt før jeg blandet det godt sammen. Deretter hadde jeg i væsken og begynte å elte det sammen. Jeg så straks at jeg hadde hatt i litt for mye mel i forhold til væske i bollen og hadde i litt mer væske. Det tror jeg reddet deigen fra å bli hard og kompakt. Jeg justerte deigen med litt hvetemel, men det trengtes ikke stort. Til slutt hadde jeg i ca. 150 g romtemperert smør i terninger. Deigen ble veldig smidig og luftig. Jeg satte deigen til heving i en time, men da timenn var gått, synes jeg den kunne få en halv time til på seg.

Jeg kjevlet, delte opp i pizzastykkker, la på fyll og rullet sammen. Mens jeg gjorde dette så/hørte jeg på "Farmen" som jeg hadde noen episoder etterslep på. Tiden går fort når man har noe underholdende å fylle tiden med. Jeg satte brettene til heving i 40 minutter og stekte det første brettet i 10 minutter. Da jeg skulle ta ut det andre brettet, skulle jeg først flytte det første brettet fbort fra komfyren for å gjøre plass til det varme brettet. Da synes jeg at det første brettet så veldig lite stekt ut - et horn var helt mykt å ta på. Jeg lot derfor det andre brettet steke i 5 minutter lenger, dvs. 15 minutter, og jeg satte inn det første brettet igjen og lot det stå inne i 7 minutter til for å bli litt mer stekt.

Nøkkelord:

Bollebaking på morgenkvisten

I natt orket jeg rett og slett ikke å sove etter å ha hatt et voldsomt mareritt natt til i går. Da hender det jeg døgner påfølgende natt for å få marerittet litt på avstand før jeg legger meg igjen. For å fylle natten med noe, ville jeg sysselsette meg med noe på kjøkkenet. Valget stod mellom muffins med peanøtter og Non-Stop eller vaniljesnurrer med Non-Stop. Det var virkelig valgets kvaler denne gang. Jeg hadde mest lyst til å begi meg ut på gjærbakst. Det er min favoritt på kjøkkenet, men jeg ville gjerne bake dobbel oppskrift slik at samboeren min kunne ta med seg noen på jobb, men jeg turte ikke å begi meg ut på det prosjektet når jeg baker med tørrgjær. Så trygg er jeg ikke på tørrgjær. Da tenkte jeg at det fikk bli muffins, men da jeg hadde skåret opp smøret i terninger for at det skulle romtemperere seg, 150 g, samme mengde som til en enkel bolleoppskrift, tenkte jeg at jeg kunne jo bake en enkel bolleoppskrift og f.eks. gi den til assistenten min. Det endte opp med det siste.

Det viste seg å være et klokt valg, for for det første hadde jeg litt lite melk igjen og den lille melken som var igjen var blitt sur. Det går fint å erstatte melk i en gjærbakst med vann, men jeg er ikke så sikker på om det går like fint å erstatte melk i en muffinsoppskrift med vann. Jeg hadde i ett egg, sukker og kardemomme. Jeg synes, av en eller annen grunn, at jeg får gjærdeigen bedre til med tørrgjær om jeg har gjæren oppi væsken. Det er en del som gjør det slik, men tørrgjær skal egentlig blandes med det tørre. Jeg ville lage en litt grov deig og blandet sammen 100 g havregryn med 50 g grov sammalt hvete og hadde i resten hvetemel (ca. 500 g) før jeg hadde i væsken. Når jeg starter kjøkkenmaskinen, må jeg oftest hjelpe den til å få tak i deigen med en skje, med å dytte deigmassen innover i bollen. når dette er gjort, går resten som en lek. Jeg måtte til sammen nesten ha 1 kg hvetemel før deigen ble fin. Til slutt hadde jeg i smøret og da ble deigen perfekt. Jeg la et klede over bollen og satte den til heving i en times tid.

Imens ryddet jeg opp etter meg på kjøkkenet og satte på en oppvaskmaskin. Der satte jeg bl.a. inn nisteboksen til samboeren min. Han har vært hjemme fra jobb i dag pga. en form for matforgiftning det siste døgnet. Når han kom hjem fra jobb i går, var han kvalm og fra 19.00 og de neste 7 timene var han hyppig på do både foran og bak. Jeg hadde vondt av ham. I dag var han hjemme fra jobb. Det tror jeg var lurt, for kroppen var igjennom en påkjenning rent fysisk og trengte nok et døgn på å komme seg ovenpå igjen. Jeg spurte ham om han hadde spist noe den dagen og han sa han hadde spist et ostekakestykke. Han hadde selv tenkt litt gjennom dagen og han sa at som nistepakke, hadde han smurt seg to brødskiver med kyllingpålegg på ikke-frossne brødskiver. Han mente det kanskje kunne være dette, noe jeg egentlig ikke ser bort ifra. Da jeg satte matboksen i oppvaskmaskinen, luktet jeg inni den og jeg syntes ikke den luktet friskt.

Etter en time hadde deigen hevet seg fint. Overraskende fint til mine deiger med tørrgjær å gjøre! Det var en god deig å jobbe med og jeg kjevlet den ut til et ganske tynt og stort rektangel som jeg smurte utover 5 dl vaniljekrem på og strødde utover 200 g Non-Stop. Jeg brukte mer av både vaniljekrem og Non-Stop fordi jeg hadde hatt i ett egg og brukt 250 g mer hvetemel i oppskriften. Jeg fikk ikke Non-Stopene så mye utover som jeg kanskje burde, men det fikk duge. Jeg rullet leiven sammen og skar den opp i skiver. Jeg fant frem en og en stor muffinsform og skar opp en og en skive. På den måten holdt jeg mer kontakt med hver skive jeg skar og hvordan den så ut rett etter at den var skåret opp og ville komme til å se ut i muffinsformen. Det tok litt mer tid enn om jeg hadde skåret opp hele rullen med en gang, som kanskje seende ville ha gjort, men for meg var det viktigere å ha kontroll. Det ble mindre gris enn jeg hadde forestilt meg. Jeg satte muffinsformene på brett og satte brettene til heving i ca. én time. Det stod ikke noe i oppskriften om at bollene skulle pensles, men av gammel tro vane penslet jeg dem med et sammenvispet egg. Jeg stekte de midt i ovnen på 220 gr. i 15 minutter. Det var akkurat passelig tid. Da hadde de "flatet ut" nokså mye.

Nøkkelord:

Kransekakebaking i dag

Samboeren min laget seg eggelikør i helgen. Da satt han igjen med 5 eggehviter som jeg tenkte jeg kunne bruke til noe. Jeg tenkte på sølvkake eller franske makroner (macarons), men det ble til at jeg laget mammas gode, gamle oppskrift på kransekake. Hva smaker vel ikke bedre enn en seig og hjemmelaget kransekake? Både jeg og min mor er i hvert fall helt enige om at de kransekakene man får kjøpt på butikken hører hjemme i søppelbøtten - de kan ikke sammenlignes med den hjemmelagde.

Jeg pleier å feste mandelkvernen i kjøkkenbenken i åpningen der hvor oppvaskmaskinen står, men da jeg i går ville til å male mandlene (500 g) stod den på. Jeg tenkte jeg fikk gå inn på kontoret å gjøre noe annet - og nettopp på kontoret... Jeg kunne jo feste mandelkvernen fast i kontorpulten min. Det fungerte utmerket og det blir nok ikke siste gang jeg gjør det. Jeg har et stort skrivebord som også er solid. Jeg gikk tilbake til kjøkkenet og fant den største bakebollen min. Jeg synes det er greit å ha stor plass å jobbe på når jeg skal kna inn eggehvitene. Jeg hadde i en eske melis (dvs. 500 g) og blandet det godt sammen med de malte mandlene. jeg hadde i en del av eggehvitene og knadde det inn. Det er et litt tungt arbeid synes jeg. Det er viktig å kna godt nok for å få eggehvitene godt nok jobbet inn i deigen. Fra jeg var ganske liten, var jeg med min mor og laget kransekakedeig og jeg lærte derfor tidlig hvilken konsistens den skulle ha. Det er jeg takknemlig for i dag. Etter ca. 20-25 minutter kunne jeg si meg fornøyd. Da vil jeg tro jeg hadde brukt ca. 3 1/2 eggehvite. Jeg pakket deigen inn i to brødposeer, for å være sikker på at det var tett, og lot den ligge natten over i kjøleskap.

I dag da assistenten min kom rundt 12.00-tiden, hadde jeg funnet frem kransekakeformene. Jeg engasjerte samboeren min i en leteaksjon kvelden før og sendte ham ned i boden mens de hele tiden lå i skuffen hvor jeg har bl.a. pannekakejern og vaffeljern. Jeg smurte formene godt med smør og trillet ut fingertykke pølser. Jeg fikk hjelp av assistenten min til å plassere pølsene i formene. Jeg synes det virker som et vanskelig prosjekt som blind å skulle ha oversikt over hvilken lengde som passer til hvilken ring og hvilke ringer som er ledige. Det er slike ting man har assistent til! I oppskriften til min mor står det at kransekakeringene skal stekes på 180 gr. i 10-12 minutter til de såvidt har fått litt farge. Da jeg hadde stekt mine i 11 minutter hadde de fått en svak farge. Jeg ringte opp min mor på Facetime og hun mente de så perfekte ut. De ble også perfekte - de ble litt seige og ikke harde slik de lett kan bli om de stekes litt for mye. Når De hadde lunket seg litt, klarte vi å få de ut av formene ved hjelp av en kniv. Der hadde assistenten min den beste teknikken.

Samboeren min skal på et møte på jobben som de har fast en gang i måneden og i desember serveres det alltid da pepperkaker og gløgg. Det er jo ganske kjedelig i lengden... Han spurte meg om jeg kunne bake noen litt andre julekaker. Jeg tenkte at han kunne få med seg noen av disse kransekakene med seg på møtet. Jeg fryser de ned og når de da tas opp, blir de ordentlig seige og gode.

Nøkkelord:

Sjokoladekjeks og brød i dag

I dag har det vært en aktiv dag på kjøkkenet! Jeg startet tidlig med å lage sjokoladedrømmer (eller sjokoladekjeks som jeg velger å kalle de). Denne gangen valgte jeg å studere fremgangsmåten jeg brukte første gang jeg laget disse og jeg merket meg at for det første pisket jeg inn oljen i en tynn stråle og for det andre knadde jeg inn melet for hånd og resultatet ble sprø kjeks som smulet minimalt. Det ville jeg prøve å gjenta. Jeg bestemte meg for at om jeg ikke lykkes denne gangen, kom jeg til å gi opp søken om å få det beste resultatet. Jeg fulgte den samme fremgangsmåten som for fire uker siden; pisket romtemperert smør og sukker, hadde i olje, hornsalt, vaniljesukker, kakao og knadde inn hvetemel. Jeg hadde i 1,5 dl hvetemel mer enn det stod i oppskriften før jeg syntes jeg fikk en god konsistens på deigen. Ja, jeg valgte til og med å gjøre samme feil under stekingen som for fire uker siden, dvs. å steke kjeksene på 180 gr. i 15 minutter istedenfor 150 gr. i 20 minutter. Resultatet ble av de bedre! Jeg fikk en full, liten kakeboks med sprø sjokoladekjeks. Sjokoladekjeksene ble godkjent av min samboer.

På morgenen i dag hadde jeg laget en halv porsjon av frø og korn til Sissels grovbrød. Jeg målte opp havrekli, linfrø, solsikkekjerner, gresskarkjerner, havregryn, grovt hvetemel og grovt rugmel. I tillegg har jeg også litt sesamfrø i deigen. Jeg lot dette stå i nærmere 12 timer å godgjøre seg. Jeg varmet opp kun 1 dl vann (siden det er halv porsjon) og hadde i litt honning. Smuldret i litt gjær og hadde i væsken over i bakebollen. Hadde i mer hvetemel og kjørte kjøkkenmaskinen til en smidig deig. Jeg satte den til heving på baderomsgulvet, siden det er lunt der, i halvannen time. Jeg hadde deigen på bakebordet og knadde den lett og delte den i to. Hadde den i to smurte brødformer. Jeg stakk en gaffel noen ganger ned i hver form for å unngå at brødet sprekker på toppen og penslet det med vann. Deretter satte jeg de inn nederst i kald ovn som jeg stilte inn på 50 gr. i først 30 minutter. Deretter stilte jeg den inn på 220 gr. og lot de stå der i ytterligere 45 minutter. Jeg tok dem ut av formene og etterstekte de på 200 gr. i 10 minutter for å få bort fuktigheten i brødene.

Nøkkelord:

Boller med hvit sjokoladefyll

I går kveld ville jeg bake safransnurrer med hvit sjokolade til assistenten min, men mine snurrer var uten safran. Mange hevder at safran utgjør mye for smaken, men enten er min gane underutviklet eller noen må overdriver, for jeg merker ikke stort til om man bruker safran, gurkemeie, saflor eller ingenting i deigen.

Jeg målte opp 3,5 dl melk og hadde i sukker og egg i. Jeg hadde også i kardemomme. Jeg bruker aldri teskje når jeg måler i kardemommen, men har det i hånden og måler opp sånn omtrentlig. Det har hittil aldri slått feil. Jeg varmet dette opp til fingervarmt og smuldret i gjæren. I det tørre valgte jeg å ha i 100 g havregryn (eller 2,5 dl) fordi jeg synes det gir litt ekstra luft i gjærdeigen. Jeg hadde ikke i salt fordi jeg ikke synes det er nødvendig i søt gjærbakst. Jeg blandet i 3-4 dl hvetemel og hadde i det våte og startet kjøkkenmaskinen. Jeg måtte hjelpe kjøkkenmaskinen med å få tak i alt med en skje, men når det var gjort, var den godt i gang. Deigen ble fin når jeg hadde hatt i 13 dl hvetemel i tillegg til havregrynene, men etter at jeg hadde hatt i smøret, måtte jeg ha i 2 dl hvetemel til før jeg så meg fornøyd. Jeg lot deigen heve seg lenge og vel i hele to timer.

Imens ryddet jeg på kjøkkenet og satte på en oppvaskmaskin og gjorde klar fyllet: Jeg hadde lagt den hvite sjokoladen i kjøleskapet og tatt smøret ut på kjøkkenbenken. For å få denne oppskriften til å lykkes, ser jeg nytten av å lese igjennom hele oppskriften før jeg begynner. Det er lett å tenke, når man har bakt mye gjærbakst, at "dette går av seg selv", men hver gjærbakst har faktisk sin egen fremgangsmåte og særlig når den har fyll. Jeg hadde delt opp den hvite sjokoladen i halvstore biter og hadde den i hurtighakkeren, men jeg hadde tydeligvis ikke delt den i små nok biter, for der røyk hurtighakkeren. Jeg tok resten for hånd. Det tok meg en halv times tid. Jeg rørte sukker og smør lett sammen og hadde i sjokoladebitene. Jeg delte deigen i to og kjevlet den første delen ut til et rektangel og smurte halvparten av fyllet ut på halve leiven og rullet den sammen. Jeg delte dem opp i ca. 2 cm tykke skiver og la dem i store muffinsformer og lot dem etterheve i 30 minutter. Jeg kjevlet ut den andre leiven og skulle smøre utover fyllet. Da oppdaget jeg en blindetabbe; jeg hadde altfor lite fyll igjen! Jeg tenkte ikke at jeg kunne trille helt vanlige boller av den siste leiven, men kastet den og det lille fyllet som var igjen. Jeg stekte bollene på 210 gr. i 11 minutter. De hadde kanskje en litt sterk smak av smør, men ellers smakte de greit nok.

Nøkkelord:

Forsøk på å gjenta suksessen - sjokoladedrømmer

I dag ville jeg forsøke å gjenta suksessen for litt mer enn en uke sidensjokoladedrømmer (sjokoladekjeks som jeg velger å kalle de) . Jeg laget bare halv porsjon, for da jeg lagde de for andre gang ble de voldsomt smulete. Jeg tror kanskje de ble slik fordi jeg glemte å ha i oljen mens jeg pisket sukker og smør.

Jeg hadde i ca. 50 g smør og 1,5 dl sukker. Jeg hadde i 1 dl vanlig sukker og 1/2 dl vaniljesukker. Når dette hadde pisket seg, hadde jeg i oljen. Jeg hadde i oljen litt og litt ved å bruke en spiseskje for å ha kontroll på hvor mye jeg hadde i om gangen. Jeg hadde deretter i kakao og hornsalt. Til slutt hadde jeg i hvetemel. Der glemte jeg meg litt og hadde i litt mer mel enn hva jeg egentlig skulle ha når jeg laget halv porsjon. Likevel synes jeg at deigen fikk samme konsistens som første gang jeg laget disse, dvs. litt tørre, men akkurat nok fuktige til å trille kuler. Jeg valgte å gjøre samme feil under stekingen som første gang, dvs. på 180 gr. i 15 minutter (istedenfor på 150 gr. i 20 minutter).

Nøkkelord:

Et snev av jul - brune pinner

I dag på morgenkvisten, ville jeg lage noe småbakst til å ha i kakeboksen. Jeg lurte litt på havrekjeks med kanel og eple eller disse kjeksene fra Grete Roede. Det ble ingen havrekjeks, men jeg forsøkte meg på brune stenger (eller brune pinner som de blir kalt i svigerfamilien min). Jeg ville ikke lage mange kakene og halverte derfor porsjonen. Jeg tok 100 g smør og 1,5 dl sukker og pisket dette til smørkrem. Jeg hadde i sirup, vaniljesukker og siden jeg ikke fant natron i skuffene mine, brukte jeg bakepulver. Bakepulver inneholder også natron i (se lenger ned). Jeg fant boksen med kanel, men den var så godt som tom. Det er skrevet opp på handlelisten. Jeg skulle ifølge oppskriften ha en halv eggeplomme i deigen og hvordan gjør man det når man ikke ser mengden plomme? Jeg brukte vekten. Eggeplommen veide 18 g og jeg brukte da 9-10 g av den. Jeg har for tiden ikke noe godt hjelpemiddel for å skille eggehviten og eggeplommen, men jeg håper det ble noenlunde greit nok. Jeg tror ikke det er så farlig om det følger med litt eggehvite i plommen, men det må ikke følge med eggeplomme i eggehviten om den skal piskes stiv. Jeg tok bort vispene og løftet bollen ut av miksmasterstativet og knadde inn 3 dl hvetemel for hånd. Jeg delte deigen i tre like store emner og trillet de ut til pølser som var like lange som stekebrettet var bredt og klemte de lett flate med fingrene. Jeg synes de så veldig tynne ut. Svigermors brune pinner var jo nesten tre ganger så brede. Jeg satte brettet inn i forvarmet stekeovn på 210 gr. og lot det stå i 10 minutter. Når jeg øker temperaturen med 10 gr. på vår ovn, passer som regel steketiden som er oppgitt i oppskriftene. Jeg tok ut brettet og skar pølsene på skrå. Det er viktig å gjøre dette med en gang, for pølsene blir raskt avkjølt og harde og da går de i oppløsning. Det har jeg forsøkt. Pølsene hadde økt i bredde og de var like brede som svigermors, dvs. 3-4 cm brede. Jeg var spent på smaken siden jeg fikk litt lite kanel i oppskriften, men jeg synes at smaken var den riktige. Det smakte av svigermors jul.

Edit - skrevet på kvelden: Jeg tror at de brune pinnene hadde blitt perfekt stekt om jeg hadde stekt de i 11 minutter. De var fortsatt litt myke når jeg hadde stekt de i 10 minutter.

Jeg leste en artikkel som forklarte forskjellen på hevemidlene natron, bakepulver og hornsalt - "Dette er forskjellen på hevemidlene":

  • Natron består av stoffet natriumbikarbonat. Når dette stoffet løser seg i vann, reagerer bikarbonatet med en syre og det blir dannet karbonsyre, som igjen blir til vann og CO2-gass, eller karbondioksid.
    Ettersom bikarbonat reagerer med syre, vil natron fungere best i oppskrifter sammen med surmelk eller andre syrnede melkeprodukter, som inneholder melkesyre. Andre eksempler på sure ingredienser er sitronsaft, eddik og sirup. Eksempler på kaker med både natron og syre er lapper, sveler og tykke lefser.
  • Hevemiddelet i bakepulver er også natron, men samtidig inneholder bakepulver to syrer, natriumdifosfat og monokalsiumfosfat. Også her dannes det karbondioksid, men dette skjer i to trinn: Noe karbondioksid frigis allerede ved romtemperatur mens resten frigis ved oppvarming, for eksempel i stekeovnen, i motsetning til natron, som reagerer med syren man tilsetter deigen eller røra med det samme.
    Bakepulverets «doble» heveeffekt gjør at bakepulver som regel gir luftigere resultat enn natron.
  • Hornsalt spalter seg i tre gasser når det varmes opp til cirka 60 grader: karbondioksidgass, vanndamp og ammoniakkgass. I praksis forsvinner hornsaltet bokstavelig talt i løse lufta når kakene stekes, men gassene kan løfte med seg litt av deigen på vei opp, eller de kan etterlate seg mange små hull som gjør kakene ekstra sprø.
    Hornsalt egner seg til bruk i deiger mye fett og lite eller ikke noe vann, fordi det gir mange små bobler og dermed ekstra sprø og porøse kaker. Hornsalt bør brukes i flate kaker som skal steke ved relativt høy temperatur til de blir helt tørre, for eksempel sirupssnipper og serinakaker.

Nøkkelord:

Sjokoladekjeks igjen

De sjokoladedrømmene som jeg laget for et par dager siden , eller sjokoladekjeksene som jeg velger å kalle de, fikk bein å gå på. Både jeg og samboeren min syntes de var gode. I dag ønsket jeg å løfte de opp til nye høyder ved å blande i hakket sjokolade. Jeg slo også til og laget til og med dobbelt porsjon, så kunne jeg fylle opp kakeboksen.

Jeg delte smøret i små biter, ca. 75 g "blokker" deler jeg i 9 terninger, og hadde i sukker. Det var ekstremt mye sukker å ha i 5 dl, og jeg erstattet 1 dl med hjemmelaget vaniljesukker. Når smøret hadde stått i ca. 5 minutter for å romtemperere seg, begynte jeg å piske smør og sukker sammen. Deretter hadde jeg i kakao og hornsalt. Jeg hadde i også hvetemel og olje. Jeg satte deigen 45 minutter i kjøleskap. Jeg synes den er litt lettere å trille ut da. Den "smelter" ikke i hendene mine når jeg triller kuler. Da jeg skulle til å trille ut kulene, oppdaget jeg at deigen var for tørr til å henge sammen. Det hadde jeg ikke oppdaget mens jeg laget deigen fordi jeg i dag kun brukte vispene på miksmasteren og ikke hendene til å kna inn hvetemelet. Jeg hadde i litt mer olje og knadde den inn slik at deigen holdt seg sammen. Det ble to fulle brett med ca.24 kuler på hvert brett i tillegg til et 3. hvor det var ca. 10 kuler.

Mens jeg trillet ut kulene, hørte jeg på lydboken "Graven" skrevet at Monica N. Yndestad. Der foregår handlingen i Bergen først i 1973 og deretter 16 år senere. Det er en journalist som følger en sak mens vi samtidig får følge en barnevernansatt som har hatt kontakt med en 15 år gammel jente. Den kristne menigheten Levende Ord og pornobransjen er også involvert. Boken har følgende omtale: "For sytten år siden forsvant femten år gamle Pia Espeland. Men foreldrene har ikke gitt opp håpet om at hun fortsatt er i live. Før hun forsvant, oppsøkte Pia barnevernet. Hva som skjedde med Pia er fortsatt en ubesvart gåte. BA-journalisten Alice Bratt, som akkurat har vært gjennom et vanskelig samlivsbrudd, kommer over levningen av en kvinne. Det ser ut som noen har tent gravlys utenfor funnstedet. Kan det være den savnede Pias grav? Og hvem har visst om henne i alle disse årene?"

I dag stekte jeg kjeksene som de skulle, på 150 gr. i 20 minutter, og ikke 180 gr. som første gang. Det lønner seg å lese hele oppskriften før man begynner. Det luktet deilig på kjøkkenet! Kjeksene flyter litt utover og jeg hadde derfor 3-4 cm mellom hver kule. De blir litt sprø på toppen pga. hornsaltet. Samboeren min fikk smake på kjeksen før han gikk på jobb. Denne gangen smulet de ganske mye. Kanskje det var en sammenheng med at litt av oljen ikke kom i når den skulle?

Nøkkelord:

Baking av brød i kveld

I dag ville jeg bake brød. Samboeren min hadde igjen ett brød i fryseren og da var det på tide å bake en ny ladning. Han er veldig glad i Sissels grovbrød som bakes i to trinn. I dag tidlig rundt 8.00-tiden bløtla jeg gresskarkjerner, solsikkefrø, linfrø, sesamfrø, havregryn, rugmel og grovt hvetemel sammen med 9 dl kaldt vann. Det blir som en tykk suppe, men når det får stå en stund tykner det. Jeg glemte å ha i havrekli, men jeg tenkte at jeg kunne ha det i hoveddeigen.

I kveld rundt 21.00-tiden fortsatte jeg bakingen. Da hadde korn- og frøblandingen fått svelle lenge og vel. Jeg hadde deigen i bollen til kjøkkenmaskinen og lot kjøkkenmaskinen gå litt etter at jeg hadde hatt i havreklien. Det ble 3 dl havrekli siden hver 1 dl veide 25 g. Jeg varmet opp 2 dl vann sammen med litt honning. Væsken ble litt for varm, men i mellomtiden begynte jeg å ha litt hvetemel i bollen til kjøkkenmaskinen. Når væsken hadde avkjølt seg litt, hadde jeg i 50 g gjær (og ikke 25 g som det står i oppskriften). Jeg hadde væsken i bollen til kjøkkenmaskinen og hadde i litt og litt hvetemel til deigen hadde fått riktig konsistens. Jeg måtte til sammen ha 1400 g hvetemel, dvs. 400 g mer enn det stod i oppskriften. Jeg satte deigen til heving i ca. to timer. Da hadde den hevet seg litt mer enn dobbelt størrelse. Jeg forsøkte å kna deigen litt, men den var for klissete. Jeg hadde til sammen 1 dl med hvetemel i deigen før jeg ble fornøyd. Jeg delte deigen i ca. fire like store deler. Jeg presset hvert emne ned i hver sin smurte brødform. De fylles ca. halvveis opp når jeg deler denne deigen i fire istedenfor tre som det står i oppskriften. Samboeren min synes det gir en passelig størrelse på brødene.

Jeg stilte ovnen inn på 50 gr. og satte formene inn i kald ovn på nederste rille. Etter en halv time skrudde jeg opp temperaturen til 220 gr. og lot de steke i 45 minutter. Da kom jeg til et alltid litt spennende punkt i brødbakingen; hadde jeg smurt brødformene godt nok? Hvis de er smurt godt nok, glir brødene ut av seg selv. Om de er smurt for dårlig, må jeg hjelpe de ut med kniv eller jeg har funnet ut at stekespade fungerer litt bedre enn kniv. Da blir ikke brødet like fort ødelagt på sidene. I dag var én form smurt godt nok mens de andre måtte hjelpes ut. Jeg la brødene inn igjen i ovnen på midterste rille når de var tatt ut av formene for å få bort litt av fuktigheten som blir i formene. Det tipset snappet jeg opp av svigermor.

Nøkkelord:

Sjokoladedrømmer i natten

Ja, så var det atter en søvnløs natt. Jeg stod opp, orket ikke ligge mer, og gikk på kjøkkenet. Der begynte jeg på deigen til sjokoladedrømmer. Jeg pisket først 100 g smør og 2,5 dl sukker. Som det stod i oppskriften, ble det ikke smørkrem ut av det. Jeg hadde i 1 ts hornsalt og 3 ts vaniljesukker. I oppskriften står det kun 1 ts, men jeg synes vaniljesukker gjør seg godt og valgte å ha i litt mer. Jeg hadde også i 4 ss kakaopulver. Nå tømte jeg krukken, så da er det på tide å fylle den igjen, men først vil jeg vaske den. Jeg holdt på å glemme oljen. Jeg helte oljen, 3/4 dl, i en måleskje på 1 dl og brukte deretter en spiseskje til å ha i deigen. For meg er det vanskelig å helle det i en tynn stråle, så å ha i en og en spiseskje fikk være godt nok. Og til sist hadde jeg i 3 dl hvetemel. Jeg tok bollen ut av miksestativet og knadde inn hvetemelet for hånd. Jeg valgte å sette deigen i kjøleskapet i ca. 45 minutter. Jeg la bakepapir på et brett og trillet kuler på teskje-størrelse utover brettet. Jeg fikk til sammen 31 kuler og i oppskriften står det at den gir 30 kuler. Jeg stekte kulene på 180 gr. i 20 minutter og oppdaget plutselig at de skulle stekes på 150 gr. Jeg forsøkte istedenfor å redusere steketiden med 5 minutter og håpet at det gikk bra...

Nøkkelord:

Baking av boller for andre gang i dag

Ja, jeg hadde igjen en del fyll (vaniljekrem med kakao og sjokoladebiter) fra bollene jeg bakte for noen timer siden. Og hva gjør man da? Jo, lager en deig til. Jeg brukte den samme deigen som tidligere i dag, havregrynsbollene. Jeg skal ikke gjenta meg til det kjedsommelige her. Fremgangsmåten var den samme med denne deigen også som den var med deigen jeg laget tidligere i dag. Men jeg var litt mer distré: Jeg glemte å legge rosinene i bløt og da jeg hadde hatt væsken i det grove melet og havregrynene, kom jeg på at jeg hadde glemt gjæren! Jeg hadde den i bollen og håpet den ble godt nok blandet i deigen under eltingen. Jeg hadde i ca. 850 g hvetemel da jeg kunne si meg fornøyd med deigen og jeg satte den til heving i halvannen time.

Jeg delte deigen i to og kjevlet ut et rektangel. Jeg smurte ut vanilje- og sjokoladeblandingen på den første leiven og delte den opp slik at jeg fikk 10 boller. Neste deigemne kjevlet jeg også ut til et rektangel, men her hadde jeg på et godt lag med sjokade. Jeg rullet den sammen og skar den opp i 8 biter. Jeg lot de heve i 75 minutter før jeg puttet de i ovnen på 225 gr. i 10 minutter.

Nøkkelord:

Kreativ på kjøkkenet med bollebaking

I dag ville jeg være litt kreativ på kjøkkenet. I dag tidlig etter at samboeren min gikk på jobb, satte jeg i gang med å laget deigen til havregrynsboller med rosiner - det har blitt min favorittoppskrift fordi jeg synes bollene blir fantastisk luftige og gode. Jeg har tidligere, f.eks. for to dager siden laget havregrynsboller og fylt dem med vaniljekrem og Smil-bit. I dag fylte jeg bollene med litt forskjellig. Jeg hadde igjen litt vaniljekrem (etter mandagens bakst) som jeg blandet med litt kakao og sjokoladebiter og laget skolebrød av de. Jeg hadde også litt eplegelé som burde brukes opp innen en uke siden den ble åpnet i går og den trillet jeg inn i bollen slik jeg gjør med vaniljekremen og Smil-biten.Jeg hadde også tenkt å lage noen snurrer med sjokade inni, men det ble en del vaniljekrem med sjokoladebiter og jeg laget halvparten av bollene som skoleboller med det fyllet og det ble ingen boller med sjokade. Vi har ikke så god fryseplass og jeg tenkte derfor at assistenten min kunne få med seg noen.

Jeg startet som vanlig med væsken. Jeg hadde en matfløte stående i kjøleskapet som jeg ikke hadde noen planer for, og jeg brukte derfor den + 3 1/3 dl vann. Jeg hadde i 1,5 dl sukker og litt kardemomme. Siden denne baksten ikke var planlagt, måtte jeg bruke tørrgjær. Jeg er ikke like komfortabel med det fordi jeg synes jeg får flere mislykkede deiger med tørrgjær, men det måtte bli slik i dag - slik er det når man er spontan av seg. Jeg synes baksten min som jeg baker med tørrgjær blir, av en eller annen grunn jeg ikke forstår, mest vellykket når jeg har tørrgjæren oppi sammen med væsken. Tørrgjær skal jo egentlig blandes inn i melet. Jeg kan ikke huske det selv, men samboeren min påstår at jeg for en del år siden kun bakte med tørrgjær (det sier sitt om min hukommelse, for han har klisterhjerne), men begynte med ferskgjær etter litt tips fra svigermor. Fantastisk med svigermødre som er flinke på kjøkkenet! Jeg varmet opp væsken til å bli litt varmere enn fingervarm siden tørrgjær tåler litt høyere temperatur (ca. 40-42 gr.). Jeg hadde i rosinene som jeg hadde lagt i bløt i 20 minutter. Jeg målte opp 200 g havregryn (dvs. 5 dl siden hver desiliter veier 40 g) og jeg hadde i 2 dl grov sammalt hvete. Jeg hadde i væsken og satte i gang kjøkkenmaskinen. Videre hadde jeg i 550 g hvetemel og lot kjøkkenmaskinen jobbe videre. Jeg måtte ha i 650 g før jeg ble fornøyd med konsistensen på deigen. Jeg smeltet ikke smøret sammen med væsken, men hadde det nå i som romtempererte biter i deigen og lot kjøkkenmaskinen elte det inn mens jeg satte litt ting i oppvaskmaskinen. Etter ca. 3-4 minutter sjekket jeg konsistensen igjen og synes den var blitt litt klisset etter at jeg hadde hatt i smøret. Jeg hadde i 1 dl til med hvetemel, men syntes den trengte 1 dl til. Jeg så meg fornøyd og satte bollen inn på badegulvet i halvannen time med et fuktig klede over seg.

Jeg fortsatte å rydde og vaske litt på kjøkkenet og vaskemaskinen ble satt på. Jeg føler det er min jobb å holde litt orden på kjøkkenet de dagene assistenten min ikke er her siden jeg tross alt ikke går på jobben hver dag slik som samboeren min. Når assistenten min kommer mandag og torsdag, setter jeg alltid på en oppvaskmaskin om den blir full. Jeg fylte også oppi havregryn, grovt sammalt hvete og vanlig hvetemel i hver sin krukke. Jeg har jo merket alle krukkene mine med punktskrift og bare etterfyller når det trengs. Jeg tenker stadig over hvor heldig jeg er som har et skriftspråk jeg kan lese og ikke kun er avhengig av å få tekst opplest ved å lese inn beskjeder på diktafon og merkepenner. Jeg synes det virker veldig tungvint i hverdagen. I dag kom folkene fra Hjelpemiddelhuset innom med min

Nøkkelord:

Noen boller en mandags ettermiddag

I forrige uke sa samboeren min at han egentlig kunne ønske seg noen boller med vaniljekrem og Smil inni. I helgen tok jeg det helt med ro, men i dag karret jeg meg ut på kjøkkenet igjen og målte opp 3 dl vann til en halv porsjon med havregrynsboller med rosiner. Jeg hadde i sukker og kardemomme i vannet før jeg smuldret i den røde gjæren. Jeg målte opp 2,5 dl havregryn, dvs. 100 g, og helte væsken over. Siden det var en så liten deig, eltet jeg den for hånd. Når jeg hadde fått en passelig konsistens på deigen etter å ha hatt i ca. 400 g hvetemel, eltet jeg inn klumpene med romtemperert smør. Jeg gjør det på den måten fordi jeg synes deigen blir bedre å jobbe med enn om jeg smelter smøret sammen med væsken. For å få eltet skikkelig, tok jeg deigen ut av bollen og eltet på kjøkkenbordet. Det er litt lettere utenfor bollens kanter. Jeg satte deigen til sides med et klede over seg i én time.

Jeg hadde den ferdig hevede deigen på bakebordet og delte den opp i jevnstore emner. Det ble faktisk 12 emner selv om jeg ikke talte dem, men delte de opp etter omtrentlig passelig størrelse. Jeg trillet dem lett til en rund bolle og klemte de flate. Deretter hadde jeg én teskje vaniljekrem og én bit Smil i hver bolle. Jeg trakk litt i deigen og lot kantene møtes over Smil-biten. Deretter trillet jeg dem forsiktig runde igjen. Jeg brukte ca. 25-30 minutter på disse 12 bollene, så det tar litt tid. Én av bollene kastet jeg i søpla i frusterasjon fordi den ikke ville lukke seg og det ble bare søl. Jeg lot de heve seg i 40 minutter og deretter stekte jeg dem i 10 minutter på 225 gr. Jeg synes at bollene blir gode om jeg varmer de i 6-7 sekunder i mikroen om de er helt avkjølt. Da blir de litt lunkne inni.

Nøkkelord:

Hvite sjokolademuffins på morgenen

Jeg har fått litt dilla på muffins de siste ukene. Jeg har laget to omganger med eplemuffins med utgangspunkt i denne oppskriften på eplekake og muffins med peanøtter og non-stop. Tidligere i sommer har jeg bakt browniemuffins og mokkamuffins. I dag ville jeg forsøke å lage hvite sjokolademuffins. Jeg baserte meg på oppskriften til hvit konfektkake i langpanne, men jeg gjorde ganske mye om på fremgangsmåten. Jeg laget halv porsjon.

I oppskriften står det at sjokoladen skal smeltes sammen med smøret og så langt var alt likt. Videre står det at sukker og egg skal vispes lett sammen uten at det blir eggedosis, men der vispet jeg eggedosis. Jeg hadde i 2 ts vaniljesukker (som ikke stod i oppskriften) og bakepulver. Til sist hadde jeg i hvetemel. Fremgangsmåten er veldig lik denne sjokoladekakeoppskriften bortsett fra at jeg nå brukte hvit sjokolade. Jeg brukte denne hvite sjokoladen fra Odense jeg fikk tak i på Panduro.

Jeg fylte røren i til sammen 18 muffinsformer. Jeg brukte den måleskjeen som rommer omtrent 1/2 dl. Jeg så på denne sjokolademuffinsoppskriften hvor det står at de kun skal steke i 10-15 minutter på 200 gr. Jeg tok brettet ut etter 15 minutter, men sjekket med en kakenål. Muffinsene var langt ifra gjennomstekt. Jeg satte inn igjen brettet og lot de steke i ytterligere 7 minutter. Neste gang jeg tok ut brettet var de stekt.

Edit - skrevet litt senere på dagen: Nei, disse ble en fjasko. De vokste litt ut av sine egne former og de smakte ikke så godt. Det første brettet ble godt stekt og det andre brettet ble for lite stekt.

Nøkkelord:

Sjokoladekake til meg selv!

I dag hadde samboeren min med seg sjokoladekaken jeg lagde i går og den falt i smak. Jeg hadde fryktet den ville bli tørr etter at jeg stekte den nederst i ovnen, men ifølge min samboer ble den ikke det. Det kunne jo også selvsagt skyldes at den har en litt fuktig glasur på seg. Jeg hadde fryktelig lyst på sjokoladekake selv og i dag tok jeg derfor affære og laget kaken jeg nå kaller for Lises favorittsjokoladekake. Der tar jeg utgangspunkt i oppskriften til sjokoladekake i langpanne fra Ågot, men lagt til 2 ts vaniljesukker. Glasuren er hentet fra denne oppskriften. I tillegg, nederst i oppskriften, har jeg regnet kaken om slik at den passer i en form på 20x20 cm. Det står også at kaken skal stekes midt i ovnen og ikke nederst.

Jeg brukte miksmasteren siden det var en liten røre jeg skulle lage. Da jeg for et par år siden skulle kjøpe meg ny miksmaster, var ett av kriteriene at den skulle ha en roterende bolle. Da begrenset utvalget seg merkbart, men jeg er fornøyd med den jeg endte opp med. Jeg pisket egg og sukker til eggedosis mens jeg smeltet sjokolade sammen med melken. I dag brukte jeg mørk sjokolade (55%) fra Odense som jeg kjøpte på Panduro. Jeg hadde i litt kakao, vaniljesukker og bakepulver i eggedosisen og til slutt hadde jeg i melk- og sjokoladeblandingen. Jeg smurte en liten langpanne med smør og hadde røren i. Jeg var litt redd for at det ville bli litt mye røre, men den fikk god plass i formen. Jeg stekte kaken midt i ovnen på 175 gr. i 30 minutter. Jeg sjekket med kakenål at den var ferdig. Den hevet seg godt, så mye at den hadde sprukket et sted og den var litt skrå nedover langs kantene. Når kaker sprekker på toppen, kan det være tegn på at man bruker en litt liten form.

Jeg laget glasur: Smeltet 50 g smør og blandet inn melk, kakao, vaniljesukker og til slutt melis. Jeg brukte nærmere 3 dl med melis fordi jeg ville ha en ganske tykk glasur. Overflaten på kaken var litt skrå der den hadde sprukket.

Nøkkelord:

Ågots sjokoladekake til min samboers kollegaer

Sjokoladekake er noe "alle" liker. Vi har alle vår favorittopskrift som bakes om og om igjen. Det har også jeg. Jeg har forsøkt noen andre kaker, men vender stadig tilbake til den samme kaken. sjokoladekake i langpanne fra Ågot. Jeg var på et arrangement for synshemmet ungdom der Ågot i Blindeforbundet hadde med seg en sjokoladekake hun hadde laget. Den var så god at jeg fikk oppskriften av henne i 1996. I dag, 22 år senere, baker jeg den til min samboers kollegaer. Kaken blir utrolig fin og luftig. Ikke kompakt i det hele tatt.

Jeg lager alltid den store utgaven av kaken, dvs. 6 egg og 4 kopper sukker. Jeg bruker måleskje på 1 dl i sukkeret og jeg tok 5 dl sukker. Mens dette ble vispet sammen til lys og luftig eggedosis, målte jeg opp 4 dl melk og smeltet 1 plate 70% mørk sjokolade i denne. Jeg hadde i 2 ss kakao i eggedosisen sammen med 4 ts bakepulver og 3 ts vaniljesukker. Vaniljesukker står ikke i Ågots oppskrift, men jeg synes det gjør seg bra i kaker. Jeg fikk god hjelp av samboeren min til å helle i melk- og sjokoladeblandingen i eggedosisen. Jeg lot det blande seg lett sammen, men ikke for mye. Om det blir rørt for mye, er jeg redd at røren vil "falle sammen". Jeg smurte en langpanne med smør og helte røren i. Jeg satte den inn nederst i forvarmet ovn på 180 gr. Jeg stusset og så på oppskriften en gang til - det stod "nederst i ovnen". Der fikk den stå i 38 minutter. Jeg tror ikke jeg har stekt tidligere kaker nederst i ovnen, men i midten. Denne kaken virket mer porøs i det øverste laget. Samboeren min sa at kaken dessuten var lysere enn de tidligere kakene har vært.

Da jeg var på samtreningskurs og fikk Flex i mai 2014, fikk vi en ettermiddag servert en saftig og god sjokoladekake. Jeg forsøkte å lage kjelesjokoladekaken selv, men den ble ikke like god, men glasuren var uslåelig. Jeg brukte derfor glasuren fra den oppskriften nå på Ågots sjokoladekake. Jeg smeltet 100 g smør og blandet inn 6 ss melk. Jeg hadde 1 dl melk i en kopp og målte opp spiseskjeene fra koppen for å få det nøyaktig nok. Siden én spiseskje er på 15 ml, blir 6 ss 90 ml, altså nesten 1 dl. Jeg rørte inn kakao og vaniljesukker. Til slutt hadde jeg i 3,5 dl melis og blandet godt. Jeg fikk hjelp av min flotte samboer til å bre glasuren utover den lunkne kaken som hadde stått og kjølt seg ned i ca. 35 minutter. Han pyntet kaken med hvite og rosa sjokoladekruseduller og blå og hvite stjerner.

Nøkkelord:

Rundstykker til storesøster

I dag var assistenten min her. Hun shinet opp kjøkkenet og vasket over gulvene. Det er godt når det lukter rent inn mot helgen. Når hun hadde dratt, led jeg valgenes kvaler. Jeg tenkte å bake noen rundstykker som jeg halvsteker og tar med til min søster, men hvilken oppskrift skulle jeg velge? Jeg har jo så mange oppskrifter å velge blant. Jeg hadde litt lyst til å bake Bakerens havrebrød, men dette brødet ville trenge to dager. Jeg endte opp med å sette deigen til grovt og saftig havrebrød med sesamfrø.

Jeg hadde ikke skummet kulturmelk, men brukte halvt om halvt med lettmelk og vann. Det fikk duge. Jeg hadde også i litt honning og varmet væsken opp. Den ble litt i varmeste laget. Jeg målte opp de grove ingrediensene i brødet, dvs, grovt hvetemel, hrovt rugmel, havregryn, havrekli (jeg hadde ikke hvetekli) og sesamfrø. Væsken var fremdeles litt for varm og siden jeg var litt utålmodig i dag, knakket jeg ett egg i væsken for å kjøle den ned litt raskere. Jeg smuldret i gjæren og endelig kunne jeg ha det våte i det tørre. Jeg eltet inn vanlig hvetemel, ca. 12-13 dl til sammen. Jeg satte deigen til heving i en times tid.

Jeg tok 1/3 av deigen og la den i en brødform. Jeg stakk en gaffel ned i noen ganger og penslet over vann. Deretter satte jeg den inn i ovnen og stilte den inn på 50 gr. hvor den fikk en kjapp etterheving. Etter en halv time, skrudde jeg opp til 220 gr. og lot brødet stå der i ytterligere 45 minutter. Jeg fulgte fremgangsmåten som beskrevet i denne oppskriften for etterheving og steking av brød. Ved å lage ett brød i dag, vet jeg at samboeren min har nok brød frem til jeg kommer hjem fra kurs neste fredag 28. september.

Resten av deigen trillet jeg til 19 store rundstykker. Jeg lot de heve i 45 minutter til brødet var ferdig stekt og senket temperaturen til 200 gr. og lot de steke i 12 minutter. Da brukte jeg min mor på Facetime for å se om rundstykkene var ferdige.

Nøkkelord:

Sider

Abonner på RSS - Baking