Baking

Forsøk på å gjenta suksessen - sjokoladedrømmer

I dag ville jeg forsøke å gjenta suksessen for litt mer enn en uke sidensjokoladedrømmer (sjokoladekjeks som jeg velger å kalle de) . Jeg laget bare halv porsjon, for da jeg lagde de for andre gang ble de voldsomt smulete. Jeg tror kanskje de ble slik fordi jeg glemte å ha i oljen mens jeg pisket sukker og smør.

Jeg hadde i ca. 50 g smør og 1,5 dl sukker. Jeg hadde i 1 dl vanlig sukker og 1/2 dl vaniljesukker. Når dette hadde pisket seg, hadde jeg i oljen. Jeg hadde i oljen litt og litt ved å bruke en spiseskje for å ha kontroll på hvor mye jeg hadde i om gangen. Jeg hadde deretter i kakao og hornsalt. Til slutt hadde jeg i hvetemel. Der glemte jeg meg litt og hadde i litt mer mel enn hva jeg egentlig skulle ha når jeg laget halv porsjon. Likevel synes jeg at deigen fikk samme konsistens som første gang jeg laget disse, dvs. litt tørre, men akkurat nok fuktige til å trille kuler. Jeg valgte å gjøre samme feil under stekingen som første gang, dvs. på 180 gr. i 15 minutter (istedenfor på 150 gr. i 20 minutter).

Nøkkelord:

Et snev av jul - brune pinner

I dag på morgenkvisten, ville jeg lage noe småbakst til å ha i kakeboksen. Jeg lurte litt på havrekjeks med kanel og eple eller disse kjeksene fra Grete Roede. Det ble ingen havrekjeks, men jeg forsøkte meg på brune stenger (eller brune pinner som de blir kalt i svigerfamilien min). Jeg ville ikke lage mange kakene og halverte derfor porsjonen. Jeg tok 100 g smør og 1,5 dl sukker og pisket dette til smørkrem. Jeg hadde i sirup, vaniljesukker og siden jeg ikke fant natron i skuffene mine, brukte jeg bakepulver. Bakepulver inneholder også natron i (se lenger ned). Jeg fant boksen med kanel, men den var så godt som tom. Det er skrevet opp på handlelisten. Jeg skulle ifølge oppskriften ha en halv eggeplomme i deigen og hvordan gjør man det når man ikke ser mengden plomme? Jeg brukte vekten. Eggeplommen veide 18 g og jeg brukte da 9-10 g av den. Jeg har for tiden ikke noe godt hjelpemiddel for å skille eggehviten og eggeplommen, men jeg håper det ble noenlunde greit nok. Jeg tror ikke det er så farlig om det følger med litt eggehvite i plommen, men det må ikke følge med eggeplomme i eggehviten om den skal piskes stiv. Jeg tok bort vispene og løftet bollen ut av miksmasterstativet og knadde inn 3 dl hvetemel for hånd. Jeg delte deigen i tre like store emner og trillet de ut til pølser som var like lange som stekebrettet var bredt og klemte de lett flate med fingrene. Jeg synes de så veldig tynne ut. Svigermors brune pinner var jo nesten tre ganger så brede. Jeg satte brettet inn i forvarmet stekeovn på 210 gr. og lot det stå i 10 minutter. Når jeg øker temperaturen med 10 gr. på vår ovn, passer som regel steketiden som er oppgitt i oppskriftene. Jeg tok ut brettet og skar pølsene på skrå. Det er viktig å gjøre dette med en gang, for pølsene blir raskt avkjølt og harde og da går de i oppløsning. Det har jeg forsøkt. Pølsene hadde økt i bredde og de var like brede som svigermors, dvs. 3-4 cm brede. Jeg var spent på smaken siden jeg fikk litt lite kanel i oppskriften, men jeg synes at smaken var den riktige. Det smakte av svigermors jul.

Edit - skrevet på kvelden: Jeg tror at de brune pinnene hadde blitt perfekt stekt om jeg hadde stekt de i 11 minutter. De var fortsatt litt myke når jeg hadde stekt de i 10 minutter.

Jeg leste en artikkel som forklarte forskjellen på hevemidlene natron, bakepulver og hornsalt - "Dette er forskjellen på hevemidlene":

  • Natron består av stoffet natriumbikarbonat. Når dette stoffet løser seg i vann, reagerer bikarbonatet med en syre og det blir dannet karbonsyre, som igjen blir til vann og CO2-gass, eller karbondioksid.
    Ettersom bikarbonat reagerer med syre, vil natron fungere best i oppskrifter sammen med surmelk eller andre syrnede melkeprodukter, som inneholder melkesyre. Andre eksempler på sure ingredienser er sitronsaft, eddik og sirup. Eksempler på kaker med både natron og syre er lapper, sveler og tykke lefser.
  • Hevemiddelet i bakepulver er også natron, men samtidig inneholder bakepulver to syrer, natriumdifosfat og monokalsiumfosfat. Også her dannes det karbondioksid, men dette skjer i to trinn: Noe karbondioksid frigis allerede ved romtemperatur mens resten frigis ved oppvarming, for eksempel i stekeovnen, i motsetning til natron, som reagerer med syren man tilsetter deigen eller røra med det samme.
    Bakepulverets «doble» heveeffekt gjør at bakepulver som regel gir luftigere resultat enn natron.
  • Hornsalt spalter seg i tre gasser når det varmes opp til cirka 60 grader: karbondioksidgass, vanndamp og ammoniakkgass. I praksis forsvinner hornsaltet bokstavelig talt i løse lufta når kakene stekes, men gassene kan løfte med seg litt av deigen på vei opp, eller de kan etterlate seg mange små hull som gjør kakene ekstra sprø.
    Hornsalt egner seg til bruk i deiger mye fett og lite eller ikke noe vann, fordi det gir mange små bobler og dermed ekstra sprø og porøse kaker. Hornsalt bør brukes i flate kaker som skal steke ved relativt høy temperatur til de blir helt tørre, for eksempel sirupssnipper og serinakaker.

Nøkkelord:

Sjokoladekjeks igjen

De sjokoladedrømmene som jeg laget for et par dager siden , eller sjokoladekjeksene som jeg velger å kalle de, fikk bein å gå på. Både jeg og samboeren min syntes de var gode. I dag ønsket jeg å løfte de opp til nye høyder ved å blande i hakket sjokolade. Jeg slo også til og laget til og med dobbelt porsjon, så kunne jeg fylle opp kakeboksen.

Jeg delte smøret i små biter, ca. 75 g "blokker" deler jeg i 9 terninger, og hadde i sukker. Det var ekstremt mye sukker å ha i 5 dl, og jeg erstattet 1 dl med hjemmelaget vaniljesukker. Når smøret hadde stått i ca. 5 minutter for å romtemperere seg, begynte jeg å piske smør og sukker sammen. Deretter hadde jeg i kakao og hornsalt. Jeg hadde i også hvetemel og olje. Jeg satte deigen 45 minutter i kjøleskap. Jeg synes den er litt lettere å trille ut da. Den "smelter" ikke i hendene mine når jeg triller kuler. Da jeg skulle til å trille ut kulene, oppdaget jeg at deigen var for tørr til å henge sammen. Det hadde jeg ikke oppdaget mens jeg laget deigen fordi jeg i dag kun brukte vispene på miksmasteren og ikke hendene til å kna inn hvetemelet. Jeg hadde i litt mer olje og knadde den inn slik at deigen holdt seg sammen. Det ble to fulle brett med ca.24 kuler på hvert brett i tillegg til et 3. hvor det var ca. 10 kuler.

Mens jeg trillet ut kulene, hørte jeg på lydboken "Graven" skrevet at Monica N. Yndestad. Der foregår handlingen i Bergen først i 1973 og deretter 16 år senere. Det er en journalist som følger en sak mens vi samtidig får følge en barnevernansatt som har hatt kontakt med en 15 år gammel jente. Den kristne menigheten Levende Ord og pornobransjen er også involvert. Boken har følgende omtale: "For sytten år siden forsvant femten år gamle Pia Espeland. Men foreldrene har ikke gitt opp håpet om at hun fortsatt er i live. Før hun forsvant, oppsøkte Pia barnevernet. Hva som skjedde med Pia er fortsatt en ubesvart gåte. BA-journalisten Alice Bratt, som akkurat har vært gjennom et vanskelig samlivsbrudd, kommer over levningen av en kvinne. Det ser ut som noen har tent gravlys utenfor funnstedet. Kan det være den savnede Pias grav? Og hvem har visst om henne i alle disse årene?"

I dag stekte jeg kjeksene som de skulle, på 150 gr. i 20 minutter, og ikke 180 gr. som første gang. Det lønner seg å lese hele oppskriften før man begynner. Det luktet deilig på kjøkkenet! Kjeksene flyter litt utover og jeg hadde derfor 3-4 cm mellom hver kule. De blir litt sprø på toppen pga. hornsaltet. Samboeren min fikk smake på kjeksen før han gikk på jobb. Denne gangen smulet de ganske mye. Kanskje det var en sammenheng med at litt av oljen ikke kom i når den skulle?

Nøkkelord:

Baking av brød i kveld

I dag ville jeg bake brød. Samboeren min hadde igjen ett brød i fryseren og da var det på tide å bake en ny ladning. Han er veldig glad i Sissels grovbrød som bakes i to trinn. I dag tidlig rundt 8.00-tiden bløtla jeg gresskarkjerner, solsikkefrø, linfrø, sesamfrø, havregryn, rugmel og grovt hvetemel sammen med 9 dl kaldt vann. Det blir som en tykk suppe, men når det får stå en stund tykner det. Jeg glemte å ha i havrekli, men jeg tenkte at jeg kunne ha det i hoveddeigen.

I kveld rundt 21.00-tiden fortsatte jeg bakingen. Da hadde korn- og frøblandingen fått svelle lenge og vel. Jeg hadde deigen i bollen til kjøkkenmaskinen og lot kjøkkenmaskinen gå litt etter at jeg hadde hatt i havreklien. Det ble 3 dl havrekli siden hver 1 dl veide 25 g. Jeg varmet opp 2 dl vann sammen med litt honning. Væsken ble litt for varm, men i mellomtiden begynte jeg å ha litt hvetemel i bollen til kjøkkenmaskinen. Når væsken hadde avkjølt seg litt, hadde jeg i 50 g gjær (og ikke 25 g som det står i oppskriften). Jeg hadde væsken i bollen til kjøkkenmaskinen og hadde i litt og litt hvetemel til deigen hadde fått riktig konsistens. Jeg måtte til sammen ha 1400 g hvetemel, dvs. 400 g mer enn det stod i oppskriften. Jeg satte deigen til heving i ca. to timer. Da hadde den hevet seg litt mer enn dobbelt størrelse. Jeg forsøkte å kna deigen litt, men den var for klissete. Jeg hadde til sammen 1 dl med hvetemel i deigen før jeg ble fornøyd. Jeg delte deigen i ca. fire like store deler. Jeg presset hvert emne ned i hver sin smurte brødform. De fylles ca. halvveis opp når jeg deler denne deigen i fire istedenfor tre som det står i oppskriften. Samboeren min synes det gir en passelig størrelse på brødene.

Jeg stilte ovnen inn på 50 gr. og satte formene inn i kald ovn på nederste rille. Etter en halv time skrudde jeg opp temperaturen til 220 gr. og lot de steke i 45 minutter. Da kom jeg til et alltid litt spennende punkt i brødbakingen; hadde jeg smurt brødformene godt nok? Hvis de er smurt godt nok, glir brødene ut av seg selv. Om de er smurt for dårlig, må jeg hjelpe de ut med kniv eller jeg har funnet ut at stekespade fungerer litt bedre enn kniv. Da blir ikke brødet like fort ødelagt på sidene. I dag var én form smurt godt nok mens de andre måtte hjelpes ut. Jeg la brødene inn igjen i ovnen på midterste rille når de var tatt ut av formene for å få bort litt av fuktigheten som blir i formene. Det tipset snappet jeg opp av svigermor.

Nøkkelord:

Sjokoladedrømmer i natten

Ja, så var det atter en søvnløs natt. Jeg stod opp, orket ikke ligge mer, og gikk på kjøkkenet. Der begynte jeg på deigen til sjokoladedrømmer. Jeg pisket først 100 g smør og 2,5 dl sukker. Som det stod i oppskriften, ble det ikke smørkrem ut av det. Jeg hadde i 1 ts hornsalt og 3 ts vaniljesukker. I oppskriften står det kun 1 ts, men jeg synes vaniljesukker gjør seg godt og valgte å ha i litt mer. Jeg hadde også i 4 ss kakaopulver. Nå tømte jeg krukken, så da er det på tide å fylle den igjen, men først vil jeg vaske den. Jeg holdt på å glemme oljen. Jeg helte oljen, 3/4 dl, i en måleskje på 1 dl og brukte deretter en spiseskje til å ha i deigen. For meg er det vanskelig å helle det i en tynn stråle, så å ha i en og en spiseskje fikk være godt nok. Og til sist hadde jeg i 3 dl hvetemel. Jeg tok bollen ut av miksestativet og knadde inn hvetemelet for hånd. Jeg valgte å sette deigen i kjøleskapet i ca. 45 minutter. Jeg la bakepapir på et brett og trillet kuler på teskje-størrelse utover brettet. Jeg fikk til sammen 31 kuler og i oppskriften står det at den gir 30 kuler. Jeg stekte kulene på 180 gr. i 20 minutter og oppdaget plutselig at de skulle stekes på 150 gr. Jeg forsøkte istedenfor å redusere steketiden med 5 minutter og håpet at det gikk bra...

Nøkkelord:

Baking av boller for andre gang i dag

Ja, jeg hadde igjen en del fyll (vaniljekrem med kakao og sjokoladebiter) fra bollene jeg bakte for noen timer siden. Og hva gjør man da? Jo, lager en deig til. Jeg brukte den samme deigen som tidligere i dag, havregrynsbollene. Jeg skal ikke gjenta meg til det kjedsommelige her. Fremgangsmåten var den samme med denne deigen også som den var med deigen jeg laget tidligere i dag. Men jeg var litt mer distré: Jeg glemte å legge rosinene i bløt og da jeg hadde hatt væsken i det grove melet og havregrynene, kom jeg på at jeg hadde glemt gjæren! Jeg hadde den i bollen og håpet den ble godt nok blandet i deigen under eltingen. Jeg hadde i ca. 850 g hvetemel da jeg kunne si meg fornøyd med deigen og jeg satte den til heving i halvannen time.

Jeg delte deigen i to og kjevlet ut et rektangel. Jeg smurte ut vanilje- og sjokoladeblandingen på den første leiven og delte den opp slik at jeg fikk 10 boller. Neste deigemne kjevlet jeg også ut til et rektangel, men her hadde jeg på et godt lag med sjokade. Jeg rullet den sammen og skar den opp i 8 biter. Jeg lot de heve i 75 minutter før jeg puttet de i ovnen på 225 gr. i 10 minutter.

Nøkkelord:

Kreativ på kjøkkenet med bollebaking

I dag ville jeg være litt kreativ på kjøkkenet. I dag tidlig etter at samboeren min gikk på jobb, satte jeg i gang med å laget deigen til havregrynsboller med rosiner - det har blitt min favorittoppskrift fordi jeg synes bollene blir fantastisk luftige og gode. Jeg har tidligere, f.eks. for to dager siden laget havregrynsboller og fylt dem med vaniljekrem og Smil-bit. I dag fylte jeg bollene med litt forskjellig. Jeg hadde igjen litt vaniljekrem (etter mandagens bakst) som jeg blandet med litt kakao og sjokoladebiter og laget skolebrød av de. Jeg hadde også litt eplegelé som burde brukes opp innen en uke siden den ble åpnet i går og den trillet jeg inn i bollen slik jeg gjør med vaniljekremen og Smil-biten.Jeg hadde også tenkt å lage noen snurrer med sjokade inni, men det ble en del vaniljekrem med sjokoladebiter og jeg laget halvparten av bollene som skoleboller med det fyllet og det ble ingen boller med sjokade. Vi har ikke så god fryseplass og jeg tenkte derfor at assistenten min kunne få med seg noen.

Jeg startet som vanlig med væsken. Jeg hadde en matfløte stående i kjøleskapet som jeg ikke hadde noen planer for, og jeg brukte derfor den + 3 1/3 dl vann. Jeg hadde i 1,5 dl sukker og litt kardemomme. Siden denne baksten ikke var planlagt, måtte jeg bruke tørrgjær. Jeg er ikke like komfortabel med det fordi jeg synes jeg får flere mislykkede deiger med tørrgjær, men det måtte bli slik i dag - slik er det når man er spontan av seg. Jeg synes baksten min som jeg baker med tørrgjær blir, av en eller annen grunn jeg ikke forstår, mest vellykket når jeg har tørrgjæren oppi sammen med væsken. Tørrgjær skal jo egentlig blandes inn i melet. Jeg kan ikke huske det selv, men samboeren min påstår at jeg for en del år siden kun bakte med tørrgjær (det sier sitt om min hukommelse, for han har klisterhjerne), men begynte med ferskgjær etter litt tips fra svigermor. Fantastisk med svigermødre som er flinke på kjøkkenet! Jeg varmet opp væsken til å bli litt varmere enn fingervarm siden tørrgjær tåler litt høyere temperatur (ca. 40-42 gr.). Jeg hadde i rosinene som jeg hadde lagt i bløt i 20 minutter. Jeg målte opp 200 g havregryn (dvs. 5 dl siden hver desiliter veier 40 g) og jeg hadde i 2 dl grov sammalt hvete. Jeg hadde i væsken og satte i gang kjøkkenmaskinen. Videre hadde jeg i 550 g hvetemel og lot kjøkkenmaskinen jobbe videre. Jeg måtte ha i 650 g før jeg ble fornøyd med konsistensen på deigen. Jeg smeltet ikke smøret sammen med væsken, men hadde det nå i som romtempererte biter i deigen og lot kjøkkenmaskinen elte det inn mens jeg satte litt ting i oppvaskmaskinen. Etter ca. 3-4 minutter sjekket jeg konsistensen igjen og synes den var blitt litt klisset etter at jeg hadde hatt i smøret. Jeg hadde i 1 dl til med hvetemel, men syntes den trengte 1 dl til. Jeg så meg fornøyd og satte bollen inn på badegulvet i halvannen time med et fuktig klede over seg.

Jeg fortsatte å rydde og vaske litt på kjøkkenet og vaskemaskinen ble satt på. Jeg føler det er min jobb å holde litt orden på kjøkkenet de dagene assistenten min ikke er her siden jeg tross alt ikke går på jobben hver dag slik som samboeren min. Når assistenten min kommer mandag og torsdag, setter jeg alltid på en oppvaskmaskin om den blir full. Jeg fylte også oppi havregryn, grovt sammalt hvete og vanlig hvetemel i hver sin krukke. Jeg har jo merket alle krukkene mine med punktskrift og bare etterfyller når det trengs. Jeg tenker stadig over hvor heldig jeg er som har et skriftspråk jeg kan lese og ikke kun er avhengig av å få tekst opplest ved å lese inn beskjeder på diktafon og merkepenner. Jeg synes det virker veldig tungvint i hverdagen. I dag kom folkene fra Hjelpemiddelhuset innom med min

Nøkkelord:

Noen boller en mandags ettermiddag

I forrige uke sa samboeren min at han egentlig kunne ønske seg noen boller med vaniljekrem og Smil inni. I helgen tok jeg det helt med ro, men i dag karret jeg meg ut på kjøkkenet igjen og målte opp 3 dl vann til en halv porsjon med havregrynsboller med rosiner. Jeg hadde i sukker og kardemomme i vannet før jeg smuldret i den røde gjæren. Jeg målte opp 2,5 dl havregryn, dvs. 100 g, og helte væsken over. Siden det var en så liten deig, eltet jeg den for hånd. Når jeg hadde fått en passelig konsistens på deigen etter å ha hatt i ca. 400 g hvetemel, eltet jeg inn klumpene med romtemperert smør. Jeg gjør det på den måten fordi jeg synes deigen blir bedre å jobbe med enn om jeg smelter smøret sammen med væsken. For å få eltet skikkelig, tok jeg deigen ut av bollen og eltet på kjøkkenbordet. Det er litt lettere utenfor bollens kanter. Jeg satte deigen til sides med et klede over seg i én time.

Jeg hadde den ferdig hevede deigen på bakebordet og delte den opp i jevnstore emner. Det ble faktisk 12 emner selv om jeg ikke talte dem, men delte de opp etter omtrentlig passelig størrelse. Jeg trillet dem lett til en rund bolle og klemte de flate. Deretter hadde jeg én teskje vaniljekrem og én bit Smil i hver bolle. Jeg trakk litt i deigen og lot kantene møtes over Smil-biten. Deretter trillet jeg dem forsiktig runde igjen. Jeg brukte ca. 25-30 minutter på disse 12 bollene, så det tar litt tid. Én av bollene kastet jeg i søpla i frusterasjon fordi den ikke ville lukke seg og det ble bare søl. Jeg lot de heve seg i 40 minutter og deretter stekte jeg dem i 10 minutter på 225 gr. Jeg synes at bollene blir gode om jeg varmer de i 6-7 sekunder i mikroen om de er helt avkjølt. Da blir de litt lunkne inni.

Nøkkelord:

Hvite sjokolademuffins på morgenen

Jeg har fått litt dilla på muffins de siste ukene. Jeg har laget to omganger med eplemuffins med utgangspunkt i denne oppskriften på eplekake og muffins med peanøtter og non-stop. Tidligere i sommer har jeg bakt browniemuffins og mokkamuffins. I dag ville jeg forsøke å lage hvite sjokolademuffins. Jeg baserte meg på oppskriften til hvit konfektkake i langpanne, men jeg gjorde ganske mye om på fremgangsmåten. Jeg laget halv porsjon.

I oppskriften står det at sjokoladen skal smeltes sammen med smøret og så langt var alt likt. Videre står det at sukker og egg skal vispes lett sammen uten at det blir eggedosis, men der vispet jeg eggedosis. Jeg hadde i 2 ts vaniljesukker (som ikke stod i oppskriften) og bakepulver. Til sist hadde jeg i hvetemel. Fremgangsmåten er veldig lik denne sjokoladekakeoppskriften bortsett fra at jeg nå brukte hvit sjokolade. Jeg brukte denne hvite sjokoladen fra Odense jeg fikk tak i på Panduro.

Jeg fylte røren i til sammen 18 muffinsformer. Jeg brukte den måleskjeen som rommer omtrent 1/2 dl. Jeg så på denne sjokolademuffinsoppskriften hvor det står at de kun skal steke i 10-15 minutter på 200 gr. Jeg tok brettet ut etter 15 minutter, men sjekket med en kakenål. Muffinsene var langt ifra gjennomstekt. Jeg satte inn igjen brettet og lot de steke i ytterligere 7 minutter. Neste gang jeg tok ut brettet var de stekt.

Edit - skrevet litt senere på dagen: Nei, disse ble en fjasko. De vokste litt ut av sine egne former og de smakte ikke så godt. Det første brettet ble godt stekt og det andre brettet ble for lite stekt.

Nøkkelord:

Sjokoladekake til meg selv!

I dag hadde samboeren min med seg sjokoladekaken jeg lagde i går og den falt i smak. Jeg hadde fryktet den ville bli tørr etter at jeg stekte den nederst i ovnen, men ifølge min samboer ble den ikke det. Det kunne jo også selvsagt skyldes at den har en litt fuktig glasur på seg. Jeg hadde fryktelig lyst på sjokoladekake selv og i dag tok jeg derfor affære og laget kaken jeg nå kaller for Lises favorittsjokoladekake. Der tar jeg utgangspunkt i oppskriften til sjokoladekake i langpanne fra Ågot, men lagt til 2 ts vaniljesukker. Glasuren er hentet fra denne oppskriften. I tillegg, nederst i oppskriften, har jeg regnet kaken om slik at den passer i en form på 20x20 cm. Det står også at kaken skal stekes midt i ovnen og ikke nederst.

Jeg brukte miksmasteren siden det var en liten røre jeg skulle lage. Da jeg for et par år siden skulle kjøpe meg ny miksmaster, var ett av kriteriene at den skulle ha en roterende bolle. Da begrenset utvalget seg merkbart, men jeg er fornøyd med den jeg endte opp med. Jeg pisket egg og sukker til eggedosis mens jeg smeltet sjokolade sammen med melken. I dag brukte jeg mørk sjokolade (55%) fra Odense som jeg kjøpte på Panduro. Jeg hadde i litt kakao, vaniljesukker og bakepulver i eggedosisen og til slutt hadde jeg i melk- og sjokoladeblandingen. Jeg smurte en liten langpanne med smør og hadde røren i. Jeg var litt redd for at det ville bli litt mye røre, men den fikk god plass i formen. Jeg stekte kaken midt i ovnen på 175 gr. i 30 minutter. Jeg sjekket med kakenål at den var ferdig. Den hevet seg godt, så mye at den hadde sprukket et sted og den var litt skrå nedover langs kantene. Når kaker sprekker på toppen, kan det være tegn på at man bruker en litt liten form.

Jeg laget glasur: Smeltet 50 g smør og blandet inn melk, kakao, vaniljesukker og til slutt melis. Jeg brukte nærmere 3 dl med melis fordi jeg ville ha en ganske tykk glasur. Overflaten på kaken var litt skrå der den hadde sprukket.

Nøkkelord:

Ågots sjokoladekake til min samboers kollegaer

Sjokoladekake er noe "alle" liker. Vi har alle vår favorittopskrift som bakes om og om igjen. Det har også jeg. Jeg har forsøkt noen andre kaker, men vender stadig tilbake til den samme kaken. sjokoladekake i langpanne fra Ågot. Jeg var på et arrangement for synshemmet ungdom der Ågot i Blindeforbundet hadde med seg en sjokoladekake hun hadde laget. Den var så god at jeg fikk oppskriften av henne i 1996. I dag, 22 år senere, baker jeg den til min samboers kollegaer. Kaken blir utrolig fin og luftig. Ikke kompakt i det hele tatt.

Jeg lager alltid den store utgaven av kaken, dvs. 6 egg og 4 kopper sukker. Jeg bruker måleskje på 1 dl i sukkeret og jeg tok 5 dl sukker. Mens dette ble vispet sammen til lys og luftig eggedosis, målte jeg opp 4 dl melk og smeltet 1 plate 70% mørk sjokolade i denne. Jeg hadde i 2 ss kakao i eggedosisen sammen med 4 ts bakepulver og 3 ts vaniljesukker. Vaniljesukker står ikke i Ågots oppskrift, men jeg synes det gjør seg bra i kaker. Jeg fikk god hjelp av samboeren min til å helle i melk- og sjokoladeblandingen i eggedosisen. Jeg lot det blande seg lett sammen, men ikke for mye. Om det blir rørt for mye, er jeg redd at røren vil "falle sammen". Jeg smurte en langpanne med smør og helte røren i. Jeg satte den inn nederst i forvarmet ovn på 180 gr. Jeg stusset og så på oppskriften en gang til - det stod "nederst i ovnen". Der fikk den stå i 38 minutter. Jeg tror ikke jeg har stekt tidligere kaker nederst i ovnen, men i midten. Denne kaken virket mer porøs i det øverste laget. Samboeren min sa at kaken dessuten var lysere enn de tidligere kakene har vært.

Da jeg var på samtreningskurs og fikk Flex i mai 2014, fikk vi en ettermiddag servert en saftig og god sjokoladekake. Jeg forsøkte å lage kjelesjokoladekaken selv, men den ble ikke like god, men glasuren var uslåelig. Jeg brukte derfor glasuren fra den oppskriften nå på Ågots sjokoladekake. Jeg smeltet 100 g smør og blandet inn 6 ss melk. Jeg hadde 1 dl melk i en kopp og målte opp spiseskjeene fra koppen for å få det nøyaktig nok. Siden én spiseskje er på 15 ml, blir 6 ss 90 ml, altså nesten 1 dl. Jeg rørte inn kakao og vaniljesukker. Til slutt hadde jeg i 3,5 dl melis og blandet godt. Jeg fikk hjelp av min flotte samboer til å bre glasuren utover den lunkne kaken som hadde stått og kjølt seg ned i ca. 35 minutter. Han pyntet kaken med hvite og rosa sjokoladekruseduller og blå og hvite stjerner.

Nøkkelord:

Rundstykker til storesøster

I dag var assistenten min her. Hun shinet opp kjøkkenet og vasket over gulvene. Det er godt når det lukter rent inn mot helgen. Når hun hadde dratt, led jeg valgenes kvaler. Jeg tenkte å bake noen rundstykker som jeg halvsteker og tar med til min søster, men hvilken oppskrift skulle jeg velge? Jeg har jo så mange oppskrifter å velge blant. Jeg hadde litt lyst til å bake Bakerens havrebrød, men dette brødet ville trenge to dager. Jeg endte opp med å sette deigen til grovt og saftig havrebrød med sesamfrø.

Jeg hadde ikke skummet kulturmelk, men brukte halvt om halvt med lettmelk og vann. Det fikk duge. Jeg hadde også i litt honning og varmet væsken opp. Den ble litt i varmeste laget. Jeg målte opp de grove ingrediensene i brødet, dvs, grovt hvetemel, hrovt rugmel, havregryn, havrekli (jeg hadde ikke hvetekli) og sesamfrø. Væsken var fremdeles litt for varm og siden jeg var litt utålmodig i dag, knakket jeg ett egg i væsken for å kjøle den ned litt raskere. Jeg smuldret i gjæren og endelig kunne jeg ha det våte i det tørre. Jeg eltet inn vanlig hvetemel, ca. 12-13 dl til sammen. Jeg satte deigen til heving i en times tid.

Jeg tok 1/3 av deigen og la den i en brødform. Jeg stakk en gaffel ned i noen ganger og penslet over vann. Deretter satte jeg den inn i ovnen og stilte den inn på 50 gr. hvor den fikk en kjapp etterheving. Etter en halv time, skrudde jeg opp til 220 gr. og lot brødet stå der i ytterligere 45 minutter. Jeg fulgte fremgangsmåten som beskrevet i denne oppskriften for etterheving og steking av brød. Ved å lage ett brød i dag, vet jeg at samboeren min har nok brød frem til jeg kommer hjem fra kurs neste fredag 28. september.

Resten av deigen trillet jeg til 19 store rundstykker. Jeg lot de heve i 45 minutter til brødet var ferdig stekt og senket temperaturen til 200 gr. og lot de steke i 12 minutter. Da brukte jeg min mor på Facetime for å se om rundstykkene var ferdige.

Nøkkelord:

Muffinsbaking i dag også

I går ga jeg bort muffinsene jeg hadde laget til assistenten min. Jeg synes de kanskje ble litt tørre. Jeg advarte henne mot det, men hun sa at det trolig gikk bra. Samboeren min hadde tatt med seg en muffins i nisteboksen og jeg tror han ble litt skuffet da jeg sa at jeg hadde sendt fra meg alle til assistenten min, men jeg sa at jeg kunne lage en ny ladning. Det er jo fort gjort.

Så i dag laget jeg derfor 24 nye muffins med peanøtter og non-stop. Jeg pisket romtemperert smør med sukker hvit. Jeg hadde, som i går i 3 ts vaniljesukker og 1/2 dl kakao. Jeg synes at røren ble litt for tyktflytende i går og derfor hadde jeg i ett egg ekstra. Dette synes jeg hjalp. Jeg hadde i melk og mel vekselsvis i mot slutten. For å få i litt og litt melk mest mulig praktisk, målte jeg opp 1,5 dl i en kopp og hadde i litt av innholdet i koppen av gangen. Jeg knuste raskt non-stop og peanøtter i hurtighakkeren og blandet inn. Jeg hadde i 2 dl peanøtter og 200 g non-stop - det er jo godt! Røren var litt lettere å få i formene i dag nettopp fordi den var litt løsere. Siden jeg synes muffinsene ble litt tørre i går, stekte jeg de to minutter kortere enn i går, dvs. i 14 minutter, på 220 gr. Jeg synes faktisk de ble bedre i dag. Litt saftigere og ikke så tørre, men om det skyltes det ekstra egget eller stekingen, eller muligens begge deler, vet jeg jo ikke.

Nøkkelord:

Muffins igjen

Jeg er i et lite "muffinshjørne" for tiden. Jeg bakte jo eplemuffins torsdag og fredag og i kveld bakte jeg muffins med peanøtter og non-stop. Jeg har bakt de samme muffinsene for et trøyt halvår siden også. Jeg skar smøret opp i tynne skiver og vispet det sammen med sukkeret. Jeg hadde i egg og bakepulver. I tillegg hadde jeg 3 ts vaniljesukker og 3 ss bakekakao. Jeg vispet til slutt inn melken vekselsvis med at jeg hadde i melet. Og, til slutt, hovedingrediensene i disse muffinsene, peanøtter og non-stop. Jeg målte opp at 1,5 dl nonstop veide 125 g, men siden jeg er glad i mye smak, hadde jeg i hele posen på 200 g. Tilsvarende veide 1,5 dl peanøtter 90 g og jeg hadde i 170 g. Jeg vispet det godt inn i røren. Denne røren var vanskeligere å få i formene. Den var tykkere og seigtflytende. Jeg brukte det samme målebegeret som tidligere, men måtte hjelpe røren ut med den venstre pekefingeren. Det var litt mer søl, men det gikk overraskende fint. Da jeg tok ut det første muffinsbrettet, så jeg at muffinsene kanskje var litt i største laget. Jeg lot dem steke i 16 minutter på 230 gr. Jeg fikk 24 muffins av denne røren.

Nøkkelord:

Eplemuffins igjen...Eplemuffinsene <a href="/node/3033">jeg laget natt til i dag</a> ble godt mottatt av min samboers kollega. Da jeg fortalte samboeren min at jeg istedenfor å drysse kanel på toppen av muffinsene, hadde blandet kanelen inn i selve røren,

Eplemuffinsene jeg laget natt til i dag ble godt mottatt av min samboers kollega. Da jeg fortalte samboeren min at jeg istedenfor å drysse kanel på toppen av muffinsene, hadde blandet kanelen inn i selve røren, sa han at han faktisk synes det var bedre. Det ga litt mer smak til selve kaken. Lederen for avdelingen min samboer jobber i, mente at det var kjedelig at Magnus hadde med seg noe godt å bite i de dagene han fastet. Jeg vil tro han følger 5:2-dietten hvor man faster to dager i uken. Jeg tenkte derfor jeg ville lage en ny ladning med de gode eplemuffinsene, men i tillegg til epler, ville jeg ha i litt hakket sjokolade.

Jeg begynte med å skrelle og kutte opp eplene. Jeg brukte denne gangen 5 epler istedenfor 4 epler. Jeg tenkte det er godt med litt rikelig med eplebiter. Jeg hadde i 4 egg og i oppskriften står det at man skal ha så mye som 5 dl sukker, men jeg lot det holde med 4 dl. Jeg lot sukkeret vispe seg til luftig eggedosis mens jeg smeltet 220 g smør og blandet inn 2 dl melk. Jeg hadde i 4 ts bakepulver (jeg synes egentlig det var litt mye) og 3 ts vaniljesukker (som ikke stod i oppskriften). Jeg helte i smør- og melkeblandingen og lot det blande seg godt. Jeg kjørte 200 g kokesjokolade (en lys og en mørk plate) i hurtighakkeren til småbiter (og det skal jeg si bråkte!) og rørte inn sjokoladen. Jeg tok bollen ut av miksmasterstativet og rørte inn alle eplebitene. Til sist, jeg burde kanskje ha gjort det før eplene ble tatt i, hadde jeg i 3 ts kanel. Da jeg smakte på røren, smakte den svakt av kanel.

Jeg la muffinsformer i muffinsbrettene og begynte å fylle røre i dem. Jeg tok i bruk det nye muffinsbrettet jeg kjøpte tidligere i dag. Jeg synes selv det gikk ganske så bra uten for mye søl. Jeg brukte fortsatt måleskjeen som rommer litt mer enn 1/2 dl. Jeg fylte litt ekstra røre i noen former som fikk litt lite i seg. Til sammen ble det 42 muffins. Jeg lette og lette etter perlesukkeret, men var ikke i stand til å finne det. Jeg fant en eske som kunne ligne, men den var ikke merket i punktskrift. Jeg tok noen korn i hånden og smakte på dem, og jeg tror det var en eller annen form for ris. I hvert fall ingen perlesukker. Jeg måtte derfor sette muffinsene inn i stekeovnen uten at de hadde perlesukker på seg. Jeg lot de steke i ca. 28 minutter på 180 gr. Mens muffinsene stekte, brukte jeg tiden til å rydde og vaske litt etter meg. Jeg er sannelig glad vi har oppvaskmaskin. Jeg husker godt den tiden jeg bodde alene og måtte vaske opp for hånd. Da ble det til at jeg vasket opp én, en sjelden gang to, ganger i uken mens jeg hørte på technomusikk. I dag gikk jeg med lydbokspilleren på øret og hørte på lydbok mens jeg ryddet opp. Mens jeg stod bøyd over oppvaskmaskinen, kjente jeg at det hogg til i nederste del av ryggen og bekkenet. Jeg var glad da jeg var ferdig og kunne rette ryggen.

Nøkkelord:

Knallgode eplemuffins!

I natt er en natt da søvnen ikke vil komme. I mangel av noe annet å gjøre, ville jeg bake noen eplemuffins. Jeg tenker å sende de med samboeren min på jobb. Jeg har flere ganger bakt denne eplekaken fra Hilde (tidligere kollega av min mir) og synes den blir veldig luftig og god. Jeg hadde hatt egg og sukker o bollen til miksmasteren, men jeg kom på at det kanskje var lurt å skrelle og kutte opp eplene først. Jeg har opplevd med en sjokoladekakerøre hvor jeg pisket eggedosis som falt sammen fordi den ble stående for lenge. Jeg delte eplene med epledeler og deretter delte jeg hver eplebåt i 5-6 biter. Jeg delte de i mindre biter enn hva jeg gjør når jeg baker eplekake i langpanne. Jeg brukte til sammen 4 epler, men kunne nok med fordel ha brukt 5 epler.

Mens jeg lot miksmasteren stå å piske eggedosis, smeltet jeg smøret og blandet inn melken. Jeg hadde i bakepulver og 2 ts vaniljesukker (som ikke står i oppskriften) i røren og deretter helte jeg oppi smør- og melkeblandingen. Til slutt hadde jeg i hvetemelet. Jeg tok bollen ut av miksmasterstativet og rørte inn eplebitene for hånd. Jeg var litt redd for at det ville bli mye kanel om jeg skulle strø det på toppen av hver muffins. Jeg løste det ved å ha 2 ts kanel i selve røren.

Jeg fordelte muffinsformene i muffinsbrett og hadde i røren. Tidligere har jeg foretrukket å få hjelp av assistenten min til å fylle formene, men det er jo greit å klare det selv også. Jeg brukte samme fremgangsmåte som da jeg laget muffins i begynnelsen av juli. Jeg brukte en måleskje som rommet litt mer enn en 1/2 dl. Da ble formene akkurat passelig fulle (dvs. 2/3). Når jeg hadde fylt alle muffinsformene i brettet, strødde jeg over perlesukker. Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften på eplemuffins og stekte de i 26-27 minutter på 200 gr. Jeg var spent på smaken, spesielt kanelsmaken, men de fikk en akkurat passelig god smak av kanel. Ja, med fare for litt selvskryt synes jeg muffinsene var knallgode.

Nøkkelord:

Sjokoladekake i går og i dag

Når vi var i bursdagsselskap for 1-åringen til nevøen vår, ble det servert sjokoladekake. Den var god. Samboeren min synes den var litt tørr, men jeg synes det hjalp godt at den var litt lunket. Jeg ville i går forsøke meg på en sjokoladekake selv, men led valgenes kvaler. Hvilken kake skulle jeg lage? Jeg tenkte på barnehagens beste sjokoladekake, men jeg var redd den ville få en kjedelig smak for voksne ganer. Eller hva med Café Stings sjokoladekake? Det ble til slutt denne kaken som jeg justerte ned 30% (eller 1/3) til å passe i en 20x20 cm stor langpanne. Jeg smeltet smør og 100 g sjokolade og rørte inn sammenvispet egg, sukker, bakepulver, vaniljesukker og mel. Jeg la bakepapir i formen og helte kakerøren over og stekte kaken i ca. 30 minutter på 180 gr. Da var den gjennomstekt. Samboeren min bemerket at denne kanskje ble som brownies, og det hadde han jo helt rett i. Jeg var litt irritert på meg selv - og skuffet - som ikke hadde sett det selv. Jeg hadde ikke lyst på brownies, men vanlig sjokoladekake. Vi bestemte at samboeren min kunne ta med browniekaken med seg på jobb i dag, men i dag tidlig stod boksen med kaken i kjøleskapet og nistepakken på bordet - slik kan det gå noen dager.

Men jeg har fremdeles veldig lyst på sjokoladekake i dag også og til slutt lagde jeg endelig barnehagens beste sjokoladekake. Barn liker jo alltid sjokolade - med rette - og jeg svingte meg endelig rundt på kjøkkenet kl. 20.45 på kvelden. Jeg halverte også denne kaken med 1/3. Jeg dividerer med 3 og multipriserer igjen med 2. Jeg har jo kalkulator på PC-en, men den er vanskelig å finne displayet på med SuperNova (skjermleseren), så det blir til at jeg åpner et tomt dokument i Excel og regner ut det som er vanskelig å ta i hodet.

Jeg synes at sjokoladekaker som er bakt på ekte sjokolade får en bedre smak enn de som er kun bakt med bakekakao. Samboeren min mener sjokoladekaker med både kakao og sjokolade blir best. Jeg blandet derfor inn 50 g sjokolade sammen med det smeltede smøret, kakaoen vannet. Jeg rørte inn sukker og hadde i 1 ts vaniljesukker. Jeg rørte også inn rømmen og til sist melet. Jeg gikk inn til pC-en for å sjekke ingredienslisten og fant ut at egget var glemt! Jeg håpet det ville gå bra å røre det inn mot slutten. Jeg helte røren i en bakepapirkledd langpanne på 20x20 cm og satte den til steking på 200 gr. i 30 minutter.

Mens kaken stekte seg, ville jeg gjøre klar glasuren som skulle has på kaken rett etter at den var tatt ut av ovnen. Jeg smeltet 70 g smør og skulle ha i bakekakao. Jeg stusset, for stod ikke bakekakaoen lenger fremme i skapet? Jeg konkludert med at jeg hadde vært litt for rask i bakeskapet og hatt i brunt sukker istedenfor bakekakao. Slik går det når jeg ikke leser godt nok på etiketten i punktskrift og ikke tar på ingrediensen, men bare måler opp bokstavlig talt i blinde. Jeg skulle ha i 4 ss melk. Jeg helte en liten skvett i en kaffekopp og hadde i 4 ss fra koppen. Noe melk gikk da til spille, men det var måten jeg best kunne kontrollere mengden på. Jeg hadde også i 25 g kokesjokolade og blandet inn vaniljesukker. Jeg hadde akkurat på grammet nok melis. Samboeren min var snill og bredte over glasuren på den varme kaken. Nå står den til avkjølning i kjøleskapet.

Nøkkelord:

Rundstykker til assistenten min

Noe av det kjekkeste jeg kan gjøre på kjøkkenet - og det er egentlig ganske mye - er å lage gjærbakst. Jeg forsøker å finne og lage meg anledninger til å bake. I dag sendte jeg SMS til assistenten min om det var OK for henne at jeg bakte noen rundstykker til henne. Jeg var litt i tvil om jeg skulle orke å bake i kveld eller ikke, men svaret "det hadde vært supert!" fikk meg opp på føttene og ut på kjøkkenet. Jeg hadde lyst til å bake noen sunne og mettende rundstykker og jeg laget derfor 2/3 av denne brødoppskriften som inneholder havrekli, havremel og havregryn i tillegg til grovt og fint hvetemel. Jeg hadde ikke havremel i hus, men jeg målte opp 3,5 dl havregryn og kjørte det i noen sekunder i hurtighakkeren til det ble havremel. Jeg lunket væsken, vann og litt melk, og blandet alt det grove i bollen. Jeg måtte hjelpe kjøkkenmaskinen til å få tak i deigen med en tresleiv, men bare den fikk litt starthjelp, gjorde den resten av eltingen uten problemer. Jeg gikk litt rolig frem og tilpasset melmengden slik at jeg fikk en myk og smidig deig. Jeg trengte kun 6,5 dl hvetemel. Jeg halverte jo oppskriften og regnet derfor ut følgende mål:

  • 6 dl vann
  • 2 dl skummet melk
  • 50 g gjær
  • 2 ts sukker
  • 1,5 ts salt
  • 1,5 ss olje
  • 1,5 dl havrekli
  • 2,5 dl havregryn
  • 2,5 dl havremel
  • 5,5 dl sammalt hvete
  • 7-8,5 dl hvetemel

Jeg lot deigen stå til heving med et klede over seg i 75 minutter. Jeg trillet ut til sammen 22 rundstykker og lot de stå til etterheving i 40 minutter. Jeg ville halvsteke disse rundstykkene og stekte de da i 15 minutter på 150 gr. Når de tas opp av frysen, stekes de videre på 200 gr. i 10-12 minutter.

Nøkkelord:

I kveld ble det vanillekipferl

I kveld fikk jeg lyst til å gjøre noen nye krumspring på kjøkkenet. Vel, "nye" var kanskje å ta litt for hardt i, for det ble til at jeg laget vanillekipferl som jeg også laget for 6-7 uker siden, men i dag ville jeg lage en normal porsjon. Til uken skal jeg jobbe på kurs og jeg kan kanskje ta med meg en liten kakeboks til kursdeltakerne. Jeg malte mandlene og blandet dem inn med hvetemel, sukker og vaniljesukker. Til slutt knadde jeg de inn med melange, siden jeg hadde fått det istedenfor smør, da jeg var ute på handletur alene tidligere i uken. Jeg skal ikke si det for sikkert, men jeg synes kanskje at melange var lettere å kna inn enn smør, men det er en viss fare for at hukommelsen min ikke er riktig.

Jeg brukte nå opp det vaniljesukkeret jeg laget tidligere i år og mens jeg lot deigen stå litt i kjøleskapet, laget jeg 350 g mer hjemmelaget vaniljesukker. Denne gangen brukte jeg finkornet sukker og kjørte det sammen med to vaniljestenger i hurtighakkeren i ca. 12-14 sekunder. Jeg helte sukkeret i en sikt som stod over en bolle slik at jeg fikk fjernet de små bitene av vaniljestengene fra vaniljesukkeret. For å unngå mye søl når jeg skulle ha det ferdige vaniljesukkeret i det lufttette glasset, som rommet 4 eller 5 dl, flyttet jeg én og én desiliter over før jeg helte siste rest i glasset direkte fra bollen.
Dansukker.no kan jeg lese om finkornet sukker: "Sukker med mindre krystaller enn vanlig sukker. Kan brukes på samme områder som vanlig sukker. Dette sukkeret er dessuten spesielt egnet til bakverk av ulike slag, for eksempel rullekake, småkaker og sukkerbrød." Jeg har igjen nesten halve pakken med finkornet sukker som rekker til en omgang til med hjemmelaget vaniljesukker.

Jeg laget små "bønner", eller horn som det står i oppskriften, og stekte dem etter fremgangsmåten fra sist gang, dvs. i 14 minutter på 200 gr. Siden de skal serveres på kurs, er det kanskje fint at de ikke er så grisete å spise. Jeg valgte derfor å lage det første brettet uten melis og vaniljesukker og det andre brettet med melisblandingen.

Nøkkelord:

Vaffelsteking

I dag hadde jeg en halv liter med H-melk stående i kjøleskapet som var på tide å bruke opp. Jeg laget derfor en litt grovere variant av disse vaflene fra sjømannskirken i Los Angeles. Jeg vispet sammen egg og sukker og hadde i melken. Jeg må ha tenkt litt feil i gram og desiliter. I oppskriften står det 5 dl hvetemel og jeg hadde plutselig hatt i 2,5 dl havregryn (dvs. 100 g) og 2 dl grovt hvetemel (dvs. 100 g), men hvor mye fint mel skulle jeg da ha i? Jeg tror jeg kun hadde i 2,5 dl vanlig mel. Jeg måtte ha i litt vann i røren til sist. Jeg fikk assistenten min til å steke dem mens hun ryddet og vasket litt på kjøkkenet. Vaffeljernet piper når den er ferdig og man slipper da å passe på at vaflene ikke blir for mye stekt. Etter min smak ble disse vaflene litt for grove, men spisendes. Jeg var glad de ikke skulle serveres til noen.

Nøkkelord:

Sider

Abonner på RSS - Baking