Baking

Litt brødbaking igjen

Nå er det ganske nøyaktig tre uker siden forrige brødbaking og i går la jeg frø og korn i bløt. Som sist jeg bakte brød, bakte jeg Sissels grovbrød (i 2 trinn). Jeg brukte heller ikke i dag havrekli, men hadde i sesamfrø istedenfor. Jeg laget deigen noe grovere med å ha i 120 g (og det står i oppskriften 75 g) av både sesamfrø, linfrø, solsikkefrø og gresskarkjerner. Jeg økte også havregryn, grovt rugmel og grov sammalt hvete med en halv gang. Som for noen uker siden, brukte jeg opp rester jeg hadde stående fra en brødbakemiks. Nå er alle brødbakemikser jeg hadde i hus brukt opp. Neste gang vil jeg bruke opp noe fibermel jeg har stående.

Samboeren min er ikke begeistret for store brød og for å få litt mindre størrelse på brødene fordelte jeg derfor deigen i fire brødformer istedenfor i tre former. De fikk en perfekt størrelse!

Nøkkelord:

God førjulstid - og planer for julen i år

eI dag skriver vi lørdag 9. desember og det er 15 dager til vi kan feire julaften. I år skal jeg og samboeren min feire julaften hos min samboers foreldre. Jeg ser frem til rolige og trivelige frokoster med mye godt brød og godt pålegg der hele familien er samlet og praten går lett. I år vil jeg gjerne, om tiden og lysten rekker når det nærmer seg, å lage en julekake med rosiner og sukat som kan stå på bordet. Jeg synes også at rabarbarapai fra svigermor blir servert sammen med vaniljeis inntil. Den er så god at jeg forsyne meg to ganger enten det er plass eller ikke... Det var hos svigerfamilien at jeg for første gang fikk smake brune pinner - og de falt i smak.

Mandag 1. juledag drar vi videre på vår "juleturné" og besøker mine foreldre. Der ser jeg frem til å møte hele familien min. Min søster, samboer og barna skal feire jul hos de i år og jeg får treffe de også! Jeg snakket med mamma i går og spurte pent om jeg kunne få med meg en liten kakeboks med hennes smultringer - hva er vel ikke bedre enn gode og litt sprø smultringer? Jeg tør, av naturlige grunner, ikke å lage smultringer selv. Jeg husker at da jeg var liten fikk jeg lov til å være med på utstikking av smultringene, men når pappa (det var hans faste jobb) skulle smulte ringene, fikk jeg ikke lov til å være inne på kjøkkenet.

Jeg fyller 35 år 2. juledag og den skal markeres med familien. Da har jeg mast om å få mammas rullekake med himmelsk sjokoladekrem, men der sjokoladekremen er byttet ut med bringebærkrem - jeg synes den søte rullen er veldig god sammen med det litt syrlige bringebærsyltetøyet. Jeg er veldig glad i rullekake, men imotsetning til mamma, klarer jeg ikke å rulle kaken uten at den sprekker. Jeg har sagt til barna til min søster at de kan velge en bursdagskake, og hun har meldt at det trolig blir brownies på menyen. Mamma sa også at de vil kjøpe inn en iskake fra Isbilen som vil bli servert sammen med mammas gode kransekake.

Jeg vil overraske barna når de kommer med at det står en Play Station og venter på de. Assistenten min skal selge en som hennes barn hadde da de var små for en tusenlapp. Med den følger det også to gitarer, tre mikrofoner og tre spillconsoler og selvfølgelig noen spill, som f.eks. Sing Star og fotballspill. Samboeren min så på spillene og det var et par spill som ikke egner seg for barn som er 8 og 10 år og han skal hjelpe meg med å plukke de ut. Han har også noen spill jeg kan sende Østover. Jeg håper de blir fornøyde med overraskelsen - det er i hvert fall en liten syssel de kan holde på med.

Og i år har jeg bakt noen julekaker og har planer om noen "sorter" til. Jeg synes det er litt overilt å skulle samle opp alle kakene fra siste halvdel av desember og allerede i august laget jeg brune pinner. I oktober laget jeg peppernøtter. I neste uke vil jeg lage franske makroner (macarons) med lakrisfyll. Dette må jeg få litt hjelp av assistenten min til å gjøre, for både smelting av sukker og få makaronene like store er et lite "blindevennlig" prosjekt. Jeg vurderte å lage sandkaker (med vanilje, men jeg får se...

Jeg synes det er litt tidlig å ønske god jul, men jeg kan ønske deg som leser en god førjulstid som du kan fylle med juleverksted, pynting, julebakst, julesanger og adventskalender! Jeg ser i år på adventskalenderen som NRK sendte i 1989 og 1994 som heter "Vertshuset Den gyldne hale" - der alle må bruke både tegn og tale. Den synes jeg var spennende som liten. Jeg husker særlig godt stuepiken Maria som pusset på en magisk lampe.

Og, når jeg er inne på magiske lamper, vil jeg dele et lite og koselig barndomsminne: Jeg var hos bestemor på Vestlandet en sommer hvor jeg lekte med søskenbarnet mitt oppe på loftet. Der hadde hun stående en lampe med hvit kuppel og rød fot. Onkelen min, som lekte mye med oss, var med oss og pappa stod og filmet i bakgrunnen. Neste dag kunne vi se et videoopptak der vi ble tryllet inn i Midt i smørøyet hvor vi satt i den gule sofaen som så helt hard ut. Det var et stort øyeblikk!

Nybakte kråketær

I natt var det helt umulig å sovne. Noen netter blir slik uansett hvor gjerne jeg vil lukke øynene. Noen ganger er det hodet som ikke får roet seg etter dagens ærender, kroppen nekter å slappe av eller en kombinasjon. I natt var det førstnevnte. Jeg ga opp og stod til sist opp og satte en halvannen deig til safranknuter med smør- og vaniljefyll som jeg tenkte at samboeren min kunne ta med seg på jobb til glede for sine kollegaer. Det jeg imidlertid ikke hadde tatt med i mine beregninger, var at blandingen med melk, smeltet smør og melis som hadde fått et raskt oppkok, også skulle få tid på seg til å kjøle seg ned til 37 gr. for at jeg kunne ha i gjæren. Etter to timer var den fremdeles ikke blitt lunken. Etter 7 timer med kjøkkenbenken, kunne jeg endelig ta ut det 6. og siste brettet med safranknuter. Og knuter ble det! Eller, i hvert fall en grafisk versjon av kråketær i ulike vinkler ble det i hvert fall.

Safran, eller crocus sativus er et svært dyrt krydder. De som har peiling på området og en gane for slikt, sier at det merkes godt på smaken, men jeg må nok innrømme at jeg ikke er i stand til å skille ut safransmaken i gjærbaksten. På UiBs nettside kan jeg lese om safran"Safrankrokusen blomstrer om høsten, med opptil fire rosa blomster, hvor hver av dem har griffel med tredelte oransje trådformet arr som er 25-30 mm lange. Blomstene lukter søtt honningaktig av nektar. Det er arrene som blir tørket til krydder. Safran er verdens dyreste krydder. Det må til ca. 100.000 arr til ett kilo safran, og da disse er håndplukket, sier det seg selv at dette blir dyrt. Safran er også det mest forfalskede krydderet, pga prisen. På turistmarkeder rundt om i verden blir gurkemeie, fargetistel og
ringblomst ofte solgt som safran. For å sikre seg mot forfalskninger er det derfor best å kjøpe hel safaran og ikke safranpulver. Da kan man visuelt fastslå om det er ekte vare eller en forfalskning."

Jeg fulgte ikke oppskriften til punkt og prikke i dag heller. For det første hadde jeg ikke nok safran. Samboeren min hadde klart å overse at safrran i enkelte butikker selges i "mg", men jeg tok en snarvei og spedde på med gurkemeie for fargens skyld. Jeg smeltet halvparten av smøret i melken og meningen var at den siste halvparten skulle jeg ha i deigen mot slutten av eltetiden for å få en mest mulig smidig deig. Smøret måtte jeg derimot holde litt igjen på, for jeg så at jeg fikk litt knapt med mel, men jeg tror det ble nok smør i likevel med tanke på smør- og vaniljefyllet. Deigen ble ikke enkel å ha med å gjøre, men den ble utrolig saftig og god. Når jeg stod ved kjøkkenmaskinen og så eltekroken spise seg igjennom lag for lag med deig på sin runddans rundt i bollen, tenkte jeg at det kunne minne om et hav bestående av fløyelsgrøt.

Jeg reduserte steketemperaturen med 20 gr. og stekte bollene i 10 minutter på varmluft. Jeg var litt spent på resultatet og ble positivt overrasket. "Kråketærne" mine ble uansett så gode at jeg må forsøke denne oppskriften på vanlige boller en gang, for å se hva som er den store forskjellen.

Nøkkelord:

After Eight til enhver smak

Det er ikke så ofte jeg lager dessert når vi kun er to rundt middagsbordet, men etter at jeg så over oppskriftene mine i dag og blikket falt på After Eight sjokolademousse måtte denne prøves. Jeg laget en halv porsjon som var unnagjort på 15 minutter. Den lages enkelt ved å smelte kokesjokolade og After Eight i kremfløte som siden blandes med stivpisket krem. Vi måtte prøvesmake desserten når den hadde stått kjølig i et par timer og den kan bokstavelig talt anbefales på sitt varmeste der den smeltet på tungen. Når jeg en gang skal lage min egen juletradisjon, vil jeg nok kjempe litt for at denne desserten skal stå på menyen enten på jul- eller nyttårsaften. Den er både svært god og smaker lukseriøst, men er så enkel å lage.

På søndag, etter at jeg hadde hatt besøk av mine to nevøer, fant jeg frem mandelkvernen jeg kjøpte for litt under to år siden av TupperWare og kvernet opp 500 g mandler til kransekakkestenger. Kvernen var praktisk på den måten at jeg kun trengte å fylle den fire eller fem ganger for å få kvernet en halv kilo med mandler, men når en kvern som fullt og helt baserer seg på sugekoppfunksjonalitet ikke lar seg feste ordentlig uten mekanisk hjelp, ble det mer til irritasjon. Neste dag (mandag) fant jeg frem kransekakedeigen, som hadde ligget kjølig over natten, men forstod med en gang at noe ikke var som det skulle. Den var altfor hard. Når jeg skar av første skalken av deigen, forstod jeg at jeg hadde vært for sparsom med eggehvitene. Kiloen med kransekakedeig var bare å kaste. Jeg gjør nok et nytt fremstøt mot kransekakedeigen i neste uke.

Nå, etter desserten i dag, hadde jeg en halv pakke med After Eight igjen og jeg ville benytte meg av den mens den fremdeles ikke var spist opp. Jeg smeltet derfor sjokolade og After Eight i litt fløte som jeg blandet inn med eggedosis laget av eggeplommene og til sist vendte alt inn i pisket kremfløte til å bli sjokoladeis med After Eight.

Og, jeg har fremdeles en pakke med After Eight liggende, og vurderer da enten å prøve meg på brownies i langpanne med After Eight eller After Eight iskake. Hva det til sist ender opp med, gjenstår å se. En ting er i hvert fall tydelig - After Eight er utrolig godt! Og, for den som er interessert, er det overraskende lett å lage hjemmelaget After Eight. Kos deg!

Nøkkelord:

Kransekakedeig og eggehviter til overs

I går laget jeg deigen til kransekakedeig. Her i huset blir det ikke en flott og høyreist kransekake til jul, men stenger der hver ende er dyppet i sjokolade, stengt ned i en kakeboks. Da kvernet jeg opp 500 g mandler som jeg blandet jevnt med 500 g melis og 3 1/4 eggehvite. Fra jeg var 6-7 år gammel var jeg med på kjøkkenet og min faste oppgave var å kna til kransekakedeigen. Det er jeg glad for i dag, for ved å kna kransekakedeigen før jul år etter år, lærte jeg meg hvordan jeg skulle få den perfekt. noen er kjent for å kunne lage flotte marsipankaker, men mamma var (og er) kjent for sine kransekaker rundt om i bygda. Jeg måtte ta en telefon hjem for å få tips ang. steking. De skulle stekes på 180 gr. i 8-10 minutter, til ringene hadde fått en anelse farge.

Et spørsmål som gjentatte ganger dukker opp på kjøkkenet, er når man sitter igjen med en del eggeplommer - hva kan jeg bruke de til? Jeg laget denne listen etter å ha lest en diskusjon om dette i Facebook-gruppen "Mat fra bunnen". Den består av i alt 13 forslag. I tillegg foreslo noen at de enten kunne drikkes rå som en nyttig kilde til næring for kroppen eller de kunne fryses ned og tas opp til senere bruk.

Nøkkelord:

Sissels grovbrød

I dag baker jeg brød. Jeg forsøker meg på Sissels grovbrød i to trinn hvor frø og korn har stått til oppbløtning over natten. I oppskriften står det at det skal bløtes opp havrekli, men i mangel av dette brukte jeg istedenfor sesamfrø. I oppskriften stod det at resten av melet skulle være hvetemel, men jeg hadde en pose Kornbrødmiks som jeg brukte istedenfor. Den har blitt stående en stund og det var på tide å få den brukt opp. Brødet stod til heving i nærmere to timer før jeg la det i former og rett inn i ovnen til steking. Det står i oppskriften at brødene skal etterheves i stekeovnen som settes på over- og undervarme på 50 gr. i 30 minutter før varmen skrus opp til 220 gr. og stekes da i 45 minutter. Jeg har en ovn som først slår seg på ved 80 gr. og jeg etterhevet de i 20 minutter. De vokste, så etterhevingen fungerte fint. Jeg synes det er spennende å prøve nye oppskrifter - og dette ble en ny.

Edit - skrevet 21. november 2017: Jeg spurte samboeren min i dag om hva han syntes om brødet. "Det smakte brød" ble svaret. Jeg skal si meg fornøyd med det svaret.

Nøkkelord:

Jeg øver meg til jul!

I går laget jeg deigen til pepperkaker. Ja, kanskje litt tidlig, men det er viktig å øve seg litt før premieren... Jeg brukte oppskriften gammeldagse pepperkaker hvor smør og sirup smeltes og blandes med eggedosis og selvfølgelig mel. I oppskriften står det pepper, ingefær og kardemomme, men i tillegg hadde jeg oppi nellik og kanel, hentet fra denne oppskriften. I den sistnevnte oppskriften brukes kremfløte og sukkeret smeltes sammen med smør og sirup. Jeg synes å huske at jeg har forsøkt meg på denne oppskriften tidligere og at resultatet fant veien til søppelbøtten. Jeg fryktet det kanskje ville bli for mye krydder, men pepperkakedeigen smakte like godt som pepperkakedeiger skal smake.

Jeg orket ikke å kjevle og stikke ut figurer, latskapen lenge leve, og trillet derfor ut kuler som det stod på nettsiden Tine.no at skulle stekes i 12 minutter på 200 gr. - de gammeldagse pepperkakene skulle stekes i 8-10 minutter på 180 gr. om det var flate utstikkere. Jeg tenkte at siden min ovn er litt treig, satte jeg den på 14 minutter, men å steke peppernøtter etter tiden kunne den. Mine peppernøtter ble litt mørke, men de smakte ikke svidd, men slik pepperkaker skal smake. Men, peppernøtter er kanskje å ta litt hardt i da de var ganske flate på toppen.

Jeg husker da jeg gikk på barneskolen, skulle vi lage pepperkaker og det var stor stas. Jeg var blant de ivrigste pepperkakedeigspiserne, men plutselig var det noe hardt i deigen og et hull i en tann. Jeg hadde mistet en fylling. Jeg turte ikke spise pepperkakedeig på flere år, for jeg var sikker på at da ville fyllingen falle ut på nytt. Men, jeg skal medgi at jeg måtte spise litt av deigen i dag, men ikke i like store mengder som jeg gjorde som barn... - Og det falt ikke ut noen fylling!

Karbonadesmørbrød

eNoen ganger gikk jeg og samboeren min på Egon og spiste lunsj. Da spiste jeg som regel karbonadesmørbrød med speilegg og freeze, men etter at jeg tok gastric sleeve-operasjonen for fire år siden, ville jeg ikke hatt sjanse til å spise opp halvparten engang. I dag fikk jeg brått lyst på dette, det er jo mange år siden sist jeg smakte det, og derfor hev jeg meg rundt og da ble det karbonadesmørbrød på nystekt loff. Det smakte utrolig godt og hvem vet, kanskje blir det lunsj i morgen eller på søndag?

Nøkkelord:

Brødbaking på morgenkvisten

I dag, en lørdags morgen da jeg ikke fikk sove lenger, stod jeg opp for å bake brød. Brødskuffen begynte å bli tom. I dag laget jeg nøttebrød som inneholder rug, valnøtter, mandler og hasselnøtter. Samboeren min ønsket seg dette brødet da det metter godt og lenge. Han har sagt at når han har spist to brødskiver til frokost, er han ikke skrubbsulten til lunsj. Jeg laget like godt oppskriften en halv gang mer, men jeg fikk et uventet problem: Jeg gikk tomt for hvetemel! Da valgte jeg å bruke mer av fin og grov rug. Denne deigen er veldig klissete å jobbe med, men når man først har fått de i formene, er griseriet gjort. Jeg lot deigen heve i 60 minutter, istedenfor 45 minutter, og etterheve i 45 minutter istedenfor i 30 minutter, siden den inneholdt mye rug. Rug har ikke den egenskapen at den kan danne glutennett slik at den hever, så de 250 g hvetemel jeg fikk oppi hadde litt å jobbe med. For å få en hard skorpe på brødet, penslet jeg det med vann rett før jeg satte de i ovnen. Da brødene var ferdig stekt, tok jeg de ut av formene og lot de steke i ytterligere 10 minutter. Da fordamper fuktigheten.

Nøkkelord:

"Basiskaken" til Wiktoria med rosa kokos

Jeg får besøk i morgen og ønsker å servere de en kake. Jeg hadde egentlig tenkt å servere stor gulrotkake i langpanne, men jeg klarte å feilberegne glasuren. Derfor bakte jeg da Wiktorias kake, som jeg også kaller for "basiskake", siden den inneholder kun egg, sukker, vann og hvetemel. Jeg økte oppskriften med en halv gang for å få den litt høyere i formen og måtte øke steketiden med ca. 10-12 minutter. Kaken har en smørglasur, som består av smør, eggeplommer, vaniljepulver og selvsagt melis. Til pynt hadde jeg Non-Stop og jeg farget kokosen rosa med rød konditorfarge. Det gjorde jeg med å ha kokos og konditorfarge i en brødpose. Det å ha det i brødpose, istedenfor å røre det sammen i en skål, fikk jeg tips om av en svaksynt dame. Jeg fant samtidig ut at jeg må merke konditorfargene mine i punktskrift. Jeg får gjøre det sammen med assistenten min i morgen. Jeg må dessuten fylle på med fargene blå og grønn.

Nøkkelord:

Samboeren min på kjøkkenet

Da jeg møtte samboeren min, begrenset hans kjøkkenferdigheter seg til å varme opp middagsrester fra mamma, varme Fjordland i mikro og steke Grandiosa. Nå, litt mer enn ti år senere, lager han middag og kaker uten problemer bare han har en oppskrift å følge.

I dag stod han på kjøkkenet i tre timer og nå lukter det godt av snickerskake med karamell i langpanne over hele leiligheten. Han har laget den til en dame på jobben som har bursdag i morgen. Burde jeg føle meg sjalu? Nei, jeg synes det er hyggelig at han liker å glede andre, men jeg skal innrømme at jeg er nok litt missunnelig på de som får kake i morgen. Jeg håper bare han husker å legge av et stykke til meg slik at jeg får smake... Jeg hadde med denne kaken til et møte jeg deltok på for et par år siden og hver smule ble spist opp - til og med de i resepsjonen fikk smake. Om du liker kombinasjonen søtt og salt, er dette noe du bør forsøke!

Nøkkelord:

Hvetekringler

I dag satte jeg en dobbelt deig som ble til 53 stk. hvetekringler med sukkerdryss med et fiolett perlesukker. Det er første gang jeg forsøker meg på en gjærbakst hvor sukkeret er byttet ut med melis. Jeg har hørt flere skryte av det og da var det på tide at jeg også måtte prøve det. Jeg valgte å smelte halvparten av smøret sammen med melken og siden ha resten av det romtempererte smøret i klatter mot slutten av eltetiden. Som jeg har sagt før, skal det føre til en smidigere deig å jobbe med og den skal bli mer luftig og saftig. På toppen hadde jeg farget perlesukker på. Stekingen er alltid en liten utfordring når man ikke ser, men siden jeg vet at vår stekeovn er litt treigere enn de jeg tidligere er vant til, stekte jeg kringlene i hele 15 minutter på 230 gr. Det så ut til å være passelig.

Det stod ikke i oppskriften, men jeg hadde i en halv boks med rosiner. Samboeren min hevder at baksten blir kjedelig uten. Det ble kanskje litt mye rosiner... Dessuten, ikke verst, jeg husket å ha i alle ingrediensene denne gangen! En gang glemte jeg sukkeret og en annen gang glemte jeg kardemommen. Begge deler smakte som brød...

Siden jeg og samboeren min ikke har god av mer enn 50 kringler selv, ga jeg bort litt mer enn halvparten til assiseten min. Hun har 5 ungdommmer i hus, så der blir det nok spist opp.

Nøkkelord:

Brødbaking som ikke er planlagt

I dag tidlig stod jeg ved kjøkkenbenken igjen. I dag var det brød som stod på agendaen. Samboeren min sa før han dro mot foreldrene sine 6 timer østover i landet at om jeg var i beit for hva jeg skulle finne på, kunne jeg bake brød siden brødskuffen i fryseren begynte å bli slank. Det var med andre ord ikke helt planlagt og jeg fikk ikke somlet meg til butikken i går. Derfor forsøkte jeg meg igjen på gjærbakst som bakes med tørrgjær. Det så ut til å gå bra i dag også. Som den nysgjerrige personen jeg er, måtte jeg lese litt mer om tørr og fersk gjær:

På nettsiden Blodogkorn.no kan jeg lese artikkelen "Hevemidler": "Gjæringsprosessen er avhengig av blant annet temperatur, tilgang på sukker og tid. Du kan tilsette tørrgjær eller smuldre fersk gjær direkte i deigen. Bruker du bakemaskin, kan du med fordel bruke kald væske og heller la deigen heve litt lenger. På denne måten utvikler den mer smak.
En pakke tørrgjær tilsvarer en pakke fersk gjær. I tørrgjæren er nesten alt vannet i gjærkulturen fjernet, men det er ellers samme type gjær som i fersk gjær. Når du bruker tørrgjær må du beregne lenger tid til hevingen eller bruke litt varmere væske for å sette i gang prosessen raskere."

I dag tok jeg utgangspunkt i svigermors gode brød, men med noen justeringer. Som jeg nevnte, var ikke denne brødbakingen planlagt og jeg hadde derfor ikke kornbrødmiks i hus. Jeg valgte derfor å lage min egen. Jeg økte mengden med linfrø, solsikkefrø og sesamfrø noe og brukte 4 dl med fin rugmel og til sammen 3 dl med grov sammalt hvete. Siden jeg hadde liggende en pakke med mandler (200 g), hakket jeg disse fint i stavmikseren og tilsatte de små bitene. Jeg har sett flere oppskrifter der man bløtlegger havregrynene før man har de i deigen og jeg bløtte derfor opp 5 dl havregryn i 4 dl kokende vann og lot det stå til det fikk romtemperatur. Jeg fylte på med hvetemel til jeg fikk en passelig konsistens på deigen.

Jeg forsøkte å spørre Mr. Google om fordelene med å bløtlegge havregryn, men det var ikke lett å finne noen fornuftige svar. På bloggen Melissa Spania fant jeg følgende: "Næringsstoffene blir mer tilgjengelig om vi bløtlegger grynene på forhånd. Grynene inneholder noe som heter fytinsyre som er et stoff vi finner i bl.a. korn. For oss mennesker er fytinsyre ufordøyelig og gjør det vanskelig for oss å ta opp næringen. Det er dessuten en påkjenning for tarmen vår."

Nå gjenstår det å se om brødene blir spiselige!

Nøkkelord:

Kringle med stjerneanis til svigermor

Jeg har tidligere nevnt at min samboers lillesøster skal gifte seg om kun tre dager. Jeg tenker de gleder seg! Det vil bli en av deres største dager i livet. Svigermor og svigerfar ble i går besteforeldre til en liten gutt (eldste sønnen er far) og jeg kan tenke meg at de er like stolte, og vel så det, som de nye foreldrene. Så, her står begivenhetene i tur. Vi setter oss på bussen i 6 timer i morgen. Siden jeg liker å bake, benytter jeg enhver anledning til det, og jeg tenkte at siden vi blir hele 11 personer å møtte i heimen og det er mange forberedelser før et bryllup, kunne det passe seg å ta med noe godt å bite i til kaffen.

I dag tidlig satte jeg derfor i gang kjøkkenmaskinen og laget deigen til kringle med stjerneanis. De hadde ikke fersk gjær på butikken i går og derfor brukte jeg tørrgjær. Det er første gang på flere år at jeg baker med tørrgjær og jeg skal innrømme at jeg var litt «smånervøs» om jeg skulle få det til, men deigen hevet seg i bollen og kringlene hevet seg fint på brettet. Jeg har lest på Facebook-gruppen «Mat fra bunnen» at mange sier gjærbaksten blir luftigere om man har romtemperert smør i klatter i deigen mens kjøkkenmaskinen går enn om man smelter smøret og blander den med melken. Deigen ble uten tvil svært god å jobbe med og den var god å la tennene synke ned i. Jeg er av de som ikke kan få nok lakris og det var en fornøyelse å snuse inn duften av stjerneanis mens jeg laget deigen og trillet ut kringlene. Enda bedre ble det da kringlene stod i ovnen. I oppskriften står det at kringlene skal stekes i 10-12 minutter, men jeg måtte steke mine i 16 minutter, men nå er også min ovn litt treigere til å steke enn hva jeg tidligere er vant til. Men, kringlene lukter nok bedre enn de smaker, for smaken av stjerneanis var oppskrytt. Jeg må nok be svigermor om å ha et lag med melisglasur rett før servering, kanskje laget av sitronsaft?

Senere i dag skal jeg lage fruktkuler som er en «deig» laget av dadler, aprikoser og rosiner. Svigermor er opptatt av et sundt kosthold og jeg tenkte at det kan være godt å ha noe annet enn kun søt bakst å putte i munnen. Litt sunnere er det også. Men, for å likevel gjøre de litt usunne, vil jeg trekke over et tynt lag med sjokolade. Til mitt lille forsvar må jeg nå i samme åndedrag, for å virke litt sunn, si at jeg kommer til å bruke en 85%-sjokolade. Jeg tror den litt bitre sjokoladesmaken vil gjøre seg godt inntil den søtlige fruktsmaken.

Nøkkelord:

Det ble noe til sist!

I dag har jeg bakt grove fylte ost- og skinkehorn. Det tok meg litt mer enn én times arbeid mer enn hva det hadde behøvd å ta. Det gikk fint å smelte smør og varme opp melken, men da begynte også problemene. Jeg hadde i litt av melet og satte i gang kjøkkenmaskinen. Jeg kjente at deigen var løs og hadde i både litt mer grovt og litt mer fint mel. Hadde jeg kanskje hatt oppi litt mer smør enn hva jeg trodde? (Jeg tar alltid smørmengden på omtrentlige mål uten kjøkkenvekt). Startet kjøkkenmaskinen. Stakk den venstre hånden litt ned i bollen mens maskinen gikk - og der lå det mye løst mel. Det var for lite innhold i bollen til at kjøkkenmaskinen ville ta tak i deigen. Jeg løsnet bollen og begynte å kna for hånd. Innså straks at det lå en del mer mel i bollen enn det burde. Jeg hadde i litt mer væske, og litt mer og litt mer... Til slutt så deigen passelig ut. Jeg satte den til heving. Etter 45 minutter delte jeg deigen i to, men måtte ha ytterligere mer væske i for å få deigen smidig og fin å jobbe med. Mens jeg knadde inn mer væske, lurte jeg litt på om deigen var blitt for grov? Jeg vurderte om jeg skulle konkludere med det og kaste den mislykkede deigen. Jeg har en gang brent meg på å lage rundstykker for grove, men jeg fortsatte. Kjevlet ut en leiv, delte den opp i 8 «pizzastykker», la på ost og skinke og rullet sammen. Satte de til heving. Etter 40 minutter hentet jeg det første brettet for steking, men de hadde ikke hevet seg stort. I oppskriften står det at de skal stå i ovnen i ca. 12 minutter, men jeg måtte la mine stå i 15-16 minutter.

Samboeren min smakte på et horn og jeg ble overrasket: «De var gode...» Hvordan kunne han si noe slikt om en bakst som hadde gått skjeis omtrent fra begynnelsen av? Jeg måtte smake på et selv og de var gode. Den salte smaken fra krydderskinken gjorde seg godt inntil deigen.

Jeg er særdeles dårlig til å kutte pizza i like store biter. Når jeg deler opp en pizza, pleier jeg å dele den opp på langs og på tvers og ikke som «kakestykker». Hvordan løste jeg det når jeg laget omtrentlig like store stykker til ost- og skinkehornene? Jeg delte først leiven i fire og deretter kjente jeg hvor jeg kunne dele 1/4-biten i to. Det ble selvfølgelig ikke helt jevnt, men da nøt jeg godt av at jeg hadde laget for mye deig. Jeg kunne lage en litt for stor leiv, legge på fyllet og kutte til ytterkanten etter hvor fyllet lå. På denne måten fikk jeg omtrentlig like store, ferdige horn.

Nøkkelord:

God jul i august

I dag våknet jeg så tidlig som kl. 3.50 og det var totalt umulig å få sove igjen. Jeg ga opp og stod opp. Og hva gjør jeg når jeg ikke får sove en tirsdags morgen? Jo, da ser jeg etter hva som står i skap og skuffer på kjøkkenet og ser at jeg har egg, sukker og kokosmasse. Da synger jeg på "God jul med din glede" og varmer opp massen til kokosmakroner. Og jeg fikk julestemning i meg med en god søtlig lukt på kjøkkenet og tenkte på min mors fine kakebokser som var så gøy å tromme på da jeg var barn. Jeg stod og rørte i massen i ca. 10 minutter og fikk en liten blemme på den ene fingeren, men det merket jeg først da jeg satte meg med PC-en igjen. Tankene mine var tilbake 25 år tilbake i tid da min søster var 15 år og hadde rom i peisestuen i kjelleren. På lillejulaften gikk min mor ned i kjelleren for å hente opp noen småkaker, men i den høye, runde boksen med krumkaker, lå det kun noen smuler igjen i bunnen. Men, jeg må få lov til å tilføye at jeg ikke var hakket bedre enn min søster, for når jeg og tanten min satt i kjelleren og malte på hvert vårt bilde (oljemaling) forsynte vi oss godt av sjokoladebollene. De har vært en favoritt hos meg siden jeg var barn, i tillegg til pepperkakene, men det slo meg nå at jeg ikke har forsøkt å lage de selv. Det som er så enkelt. Det må nok gjøres før jul!

I oppskriften står det at man skal sette topper av kokosmasse med to skjeer, men dette er lite blindevennlig arbeid. Jeg brukte derfor en skje og en hånd med en engangshanske på og formet små topper som jeg satte på den bakepapirkledde stekeplaten. Eggene skilte jeg takket være eggehviteskilleren jeg fikk da jeg var 13-14 år. På den tiden fikk man slike små hjelpemidler av Hjelpemiddelsentralen.

I artikkelen "Julekakenes historie" kan jeg lese at julekakene begynte å likne på den listen vi har i dag over syv slag da komfyren ble allemannseie på 1800-tallet. Men på 1700-tallet var det ingen kaker som ble kaldt for "julekaker". Kakene ble servert til fest, fra bryllup til påske. "Jernkakene", dvs. de kakene som ble laget i jern som f.eks. goro og kromkaker, er mer enn 1.000 år gamle.

Misforstått kakenavn?
Fattigmann kom trolig til Norge en gang på slutten av 1700-tallet eller begynnelsen av 1800-tallet, tror Notaker. Også denne kaka finnes i andre skandinaviske land. Forfatteren Mauritz Hansen snakker jo om ”klejner” i en fortelling, og det er den danske betegnelsen. Fra 1850-årene skriver en bergensk memoarforfatter om "østlendingens fattigmann", så det er trolig kommet til Østlandet først, sier Notaker.Han har dessuten en teori om hvordan fattigmann fikk det litt stusselige navnet sitt.
- Jeg ser ikke bort fra at den svenske betegnelsen "klenät" kan ha blitt forstått som fattigmann eller stakkar, slik ordet "klen" har vært oppfattet i noen østlandske områder.

Smultkakene har røtter helt tilbake fra middelalderen. Pepperkakene kom til landet på 1600-tallet som først ble laget hos bakere som hadde stekeovn, men på 1800-tallet begynte folk å lage det hjemme på sitt eget kjøkken. I 1929 ble det beskrevet en amerikansk smultring-liknende julekake med navnet "donasser" som kommer av det vi i dag kjenner som de populære amerikanske doughnuts.

Da gjenstår det bare å ønske god jul!

Hamburgerbrød

I dag laget jeg lavkarbo-hamburgerbrød hvor hovedingrediensen er smeltet mozarella (som væske) og mandelmel. Hverken jeg eller samboeren min går på lavkarbodiett, men mat som inneholder mye proteiner er jo mer mettende enn karbohydratrik mat (som f.eks. inneholder hvetemel). Dessuten tåler samboeren min bedre mat som ikke innholder kun fint mel. Han blir lett dårlig i magen. Spesielt også om baksten inneholder melk eller melkepulver. Jeg bruker derfor kun vann når jeg baker gjærbakst. Unntaket er boller og søt bakst, men da bruker jeg laktosefri melk - merk at det er forskjell på laktosefri og laktoseredusert produserte produkter. En annen fordel med laktosefrie/reduserte produkter, som melk og fløte, er at de holder seg i et par måneder. På en nettside var det en diskusjon på en blogg om det lønte seg økonomisk å male mandlene selv fremfor å kjøpe mandelmel. Konklusjonen var at det var lønnsomt å male mandler selv. Jeg kjøpte 200 g mandelmel for 40 kr. på Coop OBS mens 200 g mandler kostet 28 kr. Om man kjøper en kilo, vil mandelmelet koste 72 kr. mer enn mandler man må først skolde og deretter male med kvern selv.

Det står at deigen blir ganske klissete, men jeg synes ikke den ble klissete sammenliknet med proteinrundstykkene jeg baker i blant. Deigen lå i fryseren i et kvarter og det gjorde den kaldere. Den var enkel å forme. Når jeg tok ut brødene, viste det seg at de ikke hadde hevet i det hele tatt. Det blir spennende å se hvordan brødene faller i smak i morgen.

Nøkkelord:

Jeg har bakt boller

I går kveld kl. 19.30 satte jeg i gang med å lage deigen til boller med havregryn, banan og vanilje, som er boller med både banan og vaniljekrem. Etter 5 timer kunne jeg ta ut det siste brettet med boller. Da hadde jeg trillet ut mer enn 40 boller. Jeg synes dette var en vanskelig deig å jobbe med i kjøkkenmaskin. Melet la seg på overflaten og det kunne se ut som om deigen var ferdig eltet (allerede!) mens den var helt flytende nedi bollen. Trolig skyltes dette den litt tykkere røren av banan. Jeg fikk deigen til slutt i riktig konsistens etter å ha stoppet maskinen og rørt rundt i røren med en tresleiv et par ganger.

Og så var det på tide å smake. Jeg synes de var tamme i smaken. Vaniljesmaken var så og si fraværende, selv om jeg også brukte vaniljesukker i, men den søtlige smaken av banan var der. Ikke tydelig, men den var der. Jeg tror at bollene med fordel kunne blitt stekt på 225 gr. (istedenfor 200 gr.) og i 10-12 minutter (istedenfor 15-18 minutter). Kanskje de da hadde bevart mer av saftigheten. Det stod ikke at jeg skulle ha kardemomme i oppskriften, men neste gang jeg lager disse bollene, kommer jeg nok til å ta oppi 1-2 ts. Bollene var best om jeg delte de i to med en kremdott på hver halvdel (min variant av fastelavensboller).

Nøkkelord:

Gjær og gjærbakst

I dag ville jeg lage boller med havregryn, banan og vanilje, som er boller hvor man også har oppi banan og vaniljekrem, men jeg måtte avbryte når jeg stod med gjæren i hånden. For det første hadde jeg kun blå gjær og for det andre så jeg at den var litt for gammel. Når jeg smuldret den i væsken, konkluderte jeg med at den var for gammel. Jeg ønsket ikke hverken å bruke mer tid eller sløse bort mer enn 1 kg mel på boller som likevel skulle bli mislykket ved å ikke heve. Jeg utsetter bakingen til fredag.

Men hva gjør jeg når jeg ønsker å stå på kjøkkenet, men det jeg planla å gjøre bokstavelig talt gikk rett i dass? Jo, jeg tar frem en svært rask og enkel oppskrift på sjokoladekuler med havregryn som jeg første gang laget for litt mer enn en uke siden. Samboeren min likte disse. I dag brukte jeg Sukrin istedenfor vanlig sukker for å gjøre de litt sunnere. Det er tross alt ikke sukkeret som er den viktigste ingrediensene i disse sjokoladekulene, men havregrynene. Jeg laget de også mindre i dag. Jeg har en tendens til å lage alt litt for stort, både av kuler/konfekt og boller/rundstykker...

Mens jeg stod med den blå gjæren i hånden, tenkte jeg på at jeg egentlig ikke visste forskjellen på rød og blå gjær og spurte Mr. Google og fikk treff på nettsiden Morshjemmebakte.no.

  • Idun Mors hjemmebakte - Tørrgjær original (blå) er på lik linje med fersk gjær original, best egnet for brøddeiger med mindre enn 3 spiseskjeer sukker eller sirup. Tørrgjæren blandes sammen med de tørre ingrediensene innen væsken tilsettes. Væsken som tilsettes tørrgjæren kan godt være litt varmere enn den som brukes når du baker med fersk gjær, det vil si opp til 40 °C. Grunnen til dette er at deigtemperaturen blir lavere enn 40° C så snart du blander væsken med de romtempererte tørre ingrediensene.
  • Idun Mors hjemmebakte - Tørrgjær (rød) for søte deiger fungerer i de samme deigene som fersk gjær for søte deiger. Forskjellen er at tørrgjær vil bruke noe lengre tid på å heve deigen.
  • b>Idun Mors hjemmebakte - Pizzagjær (gul)er en gjærstamme som gjær at proteinnettverket i deigen slapper mere av. Dette gjør at deigen blir enklere å forme til ønsket fasong, og at ikke proteinnettverket er så stramt at deigen ryker. Dette er spesielt viktig ettersom man ofte lar en pizzadeig heve kortere tid enn andre deiger. Da er nettverkene ekstra stramme. Med andre gjærkvaliteter vil man da oppleve at deigen trekker seg sammen når man kjevler den ut, og ryker dersom man ønsker en tynn bunn. Bruker man Pizzagjæren i hvetebakst eller brød, vil man ikke få et like luftig resultat som om man baker med tilpasset gjær.

Den gule gjæren har jeg ikke visst om at engang fantes, men heretter skal den bli brukt!

Det står også: Gjær er en encellet celle som er en følsom og levende organisme. Denne består av vann, proteiner, karbohydrater, fett, mineraler og B-vitaminer. Mesteparten av proteinet består av enzymer, og disse er avgjørende for gjæringsprosessen. Gjærcellene lever av karbohydrater/sukker, men dør hvis de får for mye. Bruker du mye sukker i din gjærbakst, vil gjærcellene kunne dø, og det er derfor viktig å bruke en gjær som takler disse forholdene.

Jeg har hele tiden noe nytt å lære! Du kan også her lese om «Vellykket gjærbakst» og > og 12 tips for å lykkes med gjærbakst».

Nøkkelord:

Sjokoladekake uten sjokoladesmak

I dag var det på tide å forsøke noe nytt - igjen. Jeg hadde 8 dl yoghurt jeg burde få brukt opp. Jeg tenkte først å lage pannekaker med yoghurt (dvs. amerikanske pannekaker), men da jeg så at oppskriften var så å si lik >sveler, bortsett fra at det ble brukt mindre sukker, fant jeg ut at det ikke passet til middag. De får jeg spare til lunsj f.eks. på en søndag. Jeg vurderte hva jeg da kunne bruke yoghurt til og blikket mitt falt på sjokoladekake i brødform. Jeg fulgte oppskriften og lot kaken stå der i ovnen i 60 minutter. Det var godt jeg ikke skulle servere den, for kaken hadde fått en stor revne på toppen, men ellers hadde den form som... Ja, et brød.

Samboeren min stakk en finger nedi røren og testet kvaliteten: «Jeg synes den smakte mest yoghurt». Jeg burde høre på det han mener, for han har som regel noe rett i sine konklusjoner. Når vi smakte på kaken, smakte den ikke stort sjokolade, men yoghurt. Jeg kunne med fordel hatt oppi 100 g kokesjokolade ekstra og kanskje litt mer kakao. Hadde det vært opp til meg, hadde nok kaken blitt hevet. Den var svært saftig og god, og mulig jeg kommer til å erstatte melk med kefir senere i sjokoladekaker, men smaken av yoghurt passet ikke inn i en kake etter min mening. Samboeren min mente derimot at kaken var spisende og sa at han kom til å få den spist opp.

Nøkkelord:

Sider

Abonner på RSS - Baking