Baking

Assistenten min har bursdag!

I dag var assistenten min hos meg. Jeg ville overraske henne litt siden hun har bursdag i morgen. Siden hun er glad i sjokolade, laget jeg en dobbel porsjon av den den utrolig gode sjokolademousse. Jeg pisket eggehviter stive, smeltet sjokolade, pisket krem og blandet først sjokoladen med eggeplommene i kremen og deretter eggehvitene i sjokoladeblandingen. Jeg holdt på å piske kremfløten for mye, men oppdaget det i siste sekund - jeg tror det gikk bra. Jeg pakket også inn gaven hennes. Jeg skrev tidligere at siden hun er så glad i fargen rosa, skulle hun få et rosa, roterende kakefat, men det får hun til jul. Istedenfor får hun et rosa litermål med integrert vekt. Hun påstår selv at hun er elendig til å regne ut mål når det kommer til oppskrifter.

Jeg ville overraske henne mer og når hun kom, hadde jeg begynt å lage en dobbelt røre til muffins med peanøtter og Non-stop. I dag brukte jeg kjøkkenmaskinen istedenfor miksmasteren fordi miksmasteren ble litt i fulleste laget sist gang. Da jeg laget disse muffinsene da vi skulle i dåp for fire uker siden, hadde jeg i 4 toppede ss med bakekakao og 3 ts vaniljesukker. Assistenten min la røren i muffinsformene som jeg hadde satt i muffinsbrett og vi stekte de på 230 gr. i 15 minutter. Da ble de perfekte. Jeg fikk 36 muffins av dobbelt røre. Vi smakte på hver vår og assistenten min fikk med seg 24 muffins hjem. Jeg beholdt 10 stk. selv og jeg må gjøre mitt ytterste i å ikke spise de opp. I morgen skal jeg til Oslo og der møter jeg en kollega. Han fylte 50 år forrige lørdag og jeg lovet ham å ha med en liten, søt fristelse.

Jeg forsøker meg på noe sunt!

På fredag (9. februar) forsøkte jeg å lage meg litt lørdagsgodteri. Jeg måtte gjenta suksessen fra torsdag da jeg forsøkte å lage min versjon av Freias sjokoladeegg med melkekrem. Jeg forsøkte å lage en vri på fredag, men jeg måtte bare kaste sjokoladen da jeg ville smakssette den med peppermynte og det kom altfor mye peppermynte ut på en gang. I går forsøkte jeg å smakssette sjokoladen med litt lakrissaus, men det smakte mest hvit sjokolade av sluttresultatet. Likevel var det litt artig å prøve noe nytt. Jeg kommer til å forsøke på nytt med peppermynte, siden jeg elsker smaken av peppermynte, men da skal jeg bruke pimpetter for å ha mer kontroll over mengden.

I dag ville jeg bote på den dårlige samvittigheten over å ha laget alt det søte, og jeg laget halvannen porsjon med proteinbar som jeg tenker at samboeren min kan ta med seg som sunt snacks når han setter seg på toget i morgen kveld. Oppskriften jeg lenker til, er til en proteinbar med jordbærsmak, men jeg brukte proteinpulver med vaniljesmak. Hvilken smak den egentlig får, gjenstår å se. I deigen til proteinbaren hadde jeg proteinpulver, peanøttsmør og fløte. Dette kjørte jeg sammen til en jevn masse i hurtighakkeren. Det var gjort på 15-20 sekunder.

På forhånd hadde jeg blandet sammen fløte, Fibersirup Clear, Tagatese og smør og kokte det i ca. 20 minutter på lav til middels varme mens jeg rørte hele tiden. Jeg opplevde at tagatesen klumpet seg med en gang den kom i kontakt med væsken, men den var lett å løse opp ved å skrape klumpen løs fra bunnen av kjelen med en skje. Mens jeg stod og rørte og det begynte å bre seg en søt og god duft av karamell på kjøkkenet, innså jeg at jeg stod og rørte i en karamellblanding. Jeg ble litt smånervøs av tanken på flammer og brann og fant frem et lokk som jeg la rett ved siden av kjelen. Ingen flammer. Jeg hakket opp mandler raskt i hurtighakkeren og blandet det inn i karamellen. Til slutt bredde jeg karamell- og mandelblandingen over bunnen i en brødform og satte den i kjøleskapet. Jeg skal notere meg at laget med karamell- og mandelblanding med fordel kan halvveres da jeg synes det ble ganske tykt, men kanskje det er slik det skal være? Litt senere i dag vil jeg dele den opp i porsjonsstykker og dyppe bitene i mørk sjokolade. Jeg forsøkte å lage proteinbarer tirsdag 9. januar, men disse ble ikke spesielt innbydende. Jeg har mer tro på de jeg har laget i dag!

Man kan erstatte mandler med f.eks. en blanding av havregryn, solsikkekjerner, sesamfrø, linfrø osv. Peanøttsmøret kan trolig erstattes med noe i samme konsistens som f.eks. smør, cocosa eller rett og slett mer fløte.

Jeg skrev at jeg brukte Fibersirup Clear. Hva er egentlig det? Fibersirup er et søtningsstoff med 60% søtningsgrad av vanlig sukker. På Linda Stuhaugs nettside kan jeg lese "Kva er egentlig forskjellen mellom dei ulike Sukrin-variantane": "Fibersirup er ein søt sirup av nyttige prebiotiske plantefibrar som smaker søtt og fungerer som mat for dei gode bakteriane i fordøyelsessystemet. Inneheld 5 % sukkerartar og 70 % fiber. Fibersirup Clear er ein allsidig ingrediens i baking og matlaging og bidrar både med fast konsistens, søtsmak og fiber."

Den andre litt uvanlige ingrediensen jeg brukte, var tagatese. Jeg kan lese følgende på Marianne Debourgs nettside: "Tagatose er helt naturlig og finnes i blant annet epler, appelsiner og ananas. Det blir utvunnet av
laktose, men inneholder som ferdig produkt ingen spor av laktose og er derfor 100% laktosefritt. Tagatose har en glykemisk indeks på 2, og er dermed godt egnet ved
lavkarbokosthold, for diabetikere og for de som ønsker å gå ned i vekt. Tagatose er dobbelt så søtt som sukker og man trenger derfor bare halve mengden.

På Funksjonell Mat finner du både Fibersirup Clear (450 g) og tagatese (500 g). Merk at det også er et produkt som heter Fibersirup Gold (450 g) som har samme søtningsgrad som sukker.

Nøkkelord:

Litt utradisjonelle fastelavensboller

I dag er det fredag og kun to dager til fastelaven som alltid faller på den 7. søndagen før 1. påskedag. På Timeanddate.no kan vi lese: "Selve ordet fastelavn stammer fra det tyske ordet vastel-avent som betyr faste-aften, altså "kvelden før faste". Opprinnelig var fastelavn på tirsdagskvelden, fetetirsdag, før fasten. Men etterhvert ble fastelavn utvidet til de tre dager: fastelavnssøndag, blåmandag og fetetirsdag, før fasten begynner på askeonsdag. I dag er det altså søndagen som markeres i Norge."

Så, hvorfor ikke tyvstarte litt og lage noen gode, men litt utradisjonelle fastelavensboller? Jeg smeltet derfor i dag 300 g smør og kokte opp 1 l. melk som jeg blandet med melis og vaniljesukker til å lage sjokoladeboller med vaniljekrem. Jeg synes at en smak som ikke kan unnlates i boller, og der er samboeren min enig med meg, er kardemomme, og jeg hadde i 1,5 ts med det. Jeg hadde også i ca. 150 g rosiner. Jeg så nå i ettertid at 2 dl kakao skulle sammen med melisen i melken, men jeg blandet den inn helt først. Når jeg koker opp melkeblandingen helt til kokepunktet, måtte den stå i hele tre timer å få avkjølt seg, før jeg kunne blande i det tørre. Jeg brukte tørrgjær i dag. Når jeg elter denne typen deig, der melk, smør og melis varmes til kokepunktet, får deigen en fløyelsmyk konsistens og den er litt vanskeligere å jobbe med. Den blir seigere uten å være klisset. Neste gang tror jeg nok jeg vil lage fransk gjærdeig der romtemperert smør i klatter eltes inn i deigen mot slutten. Da får man en lett formbar deig. I oppskriften står det at jeg skal lage bollene som skoleboller, hvor man først tiller boller og etter at de har hevet seg, lager man en grop som man fyller med 1 ss vaniljekrem. Jeg liker imidlertid at vaniljekremen finnes litt mer jevnt utover i bollen og laget den derfor etter prinsippet med kanelsnurrer, men der kanel og sukker i svingene er byttet ut med vaniljekrem. Jeg knuste 200 g sjokolade i hurtighakkeren, det er gjort på 7-8 sekunder, og strødde utover leiven med vaniljekrem før jeg rullet den sammen. Når jeg gikk for å sette brett nr. 3 til heving, tok jeg en titt på brett nr. 1 og ble litt bekymret, for jeg synes ikke bollene hadde hevet seg stort, men sluttresultatet ble myke og luftige boller. Hvorfor vet jeg ikke. Kanskje det var gjæringsprosessen som tok litt tid på å komme i gang eller kunne det ha sammenheng med at jeg hadde kakao i deigen?-

Jeg kan lese litt mer fastelavensboller på Wiki: "Norsk fastelavensbolle med krem, syltetøy og melisdryss. Boller til fastelavn ble tradisjonelt spist for å feite seg opp på feitetirsdag, før den kristne fasten startet på askeonsdag. I dag er fastelavnsboller like gjerne knyttet til fastelavnssøndagen." I Sverige har de semlar

På Timeanddate.no kan jeg også lese om noe som skapte et smil rundt munnen av et hyggelig minne jeg helt hadde glemt - fastelavensriset. Jeg husker vi laget det i barnehagen og de første årene på skolen. Jeg husker de myke dunene av fjær i fargene lilla, oransj, rødt og gult. Det står: "Fastelavn-markeringen har lange røtter i Norge, og har forandret seg flere ganger gjennom historien. Det er mange, til dels svært gamle tradisjoner forbundet med fastelavn. Én er fastelavnsriset; bjørkekvister knyttet sammen i en bunt og pyntet med fargerike fjær. I dag brukes fastelavnsriset som dekorasjon, men opprinnelig stammer det fra en gammel hedensk skikk der det ble brukt til å rise unge, barnløse hustruer for å gjøre dem fruktbare."

Nøkkelord:

Kyllingquesedillas med guacamole - og noen sjokoladetrøfler!

I dag kuttet jeg opp to kyllingfileter i små biter og stekte dem. Jeg kuttet også opp paprika og perletomater i små biter til quesedillas med kylling. Jeg laget også en liten porsjon med guacamole. Da jeg forsøkte å lage det for tre uker siden fulgte jeg oppskriften og hadde i chili, men i dag kuttet jeg den ut. Den ble bedre, men kanskje litt for syrlig. Noe jeg la veldig godt merke til i dag, var at dagens avokado var mykere i kjøttet. Mulig det er slik de skal være eller er de overmodne? Aner ikke... Men det ble en svært god middag! Et par timer etter middag, spiste vi opp siste rest av sjokolademoussen jeg laget for 4 dager siden.

I går kveld smeltet jeg mørk sjokolade i kremfløte til sjokoladetrøfler og blandet inn Minttu (40% med mintsmak). I kveld trillet jeg de ut til kuler (og fy så klissete!) og to timer senere trillet jeg de først i smeltet sjokolade og deretter i kakao.

Nøkkelord:

Vafler og bringebærlikør

I dag tidlig fikk jeg så lyst på vafler! Når assistenten min litt senere på dagen kom, laget jeg derfor røren til vafler fra sjømannskirken i Alicante. Sjømannskirkene er kjent for å servere gode vafler og ca. annenhvert år siden 2002 kåret de Alicante som vinner for beste vaffel. Sjømannskirken i Alicante har gått av med seieren to ganger. Jeg var nok litt skeptisk, for jeg føler at surmelk er et must i vafler, men i denne skulle det kun være melk og vann. Jeg gjorde også vaflene litt sunnere og tok også utgangspunkt i denne oppskriften og hadde 1/3 med grovt mel og 2 ts vaniljesukker i røren. Jeg måtte spe på med ca. 2 dl ekstra vann for å få ønsket konsistens. Jeg fikk til sammen en stabel med 25 vaffelplater. Og, helt ærlig, merket jeg ikke stort til at vaflene ikke var laget med surmelk. Jeg vet at noen lager laktosefrie vafler med å kun bruke vann og jeg har tenkt at det må bli noen triste vafler, men jeg tror jeg skal holde litt igjen på den tanken. Vafler kan fint fryses ned. Besta på nå 93 år, fortalte at de lett kan tines på svak varme i stekeovn.

På tirsdag tinte jeg ca. 4 dl bringebær og laget litt under halvparten av en porsjon med bringebærlikør som jeg nå skal gå og snu på et par ganger i uken de 6-8 kommende ukene. Det er overraskende lett å lage; kok opp overraskende lite vann med sukker, bland inn sprit og hell over bærene i et tett norgesglass. Jeg kommer ikke til å smake på den, men samboeren min er nok litt spent på hvordan den blir, for det så ut som det var litt mye sukker. Det er også mulig at det burde være friske bær og ikke bær som hadde vært frosne.

Nøkkelord:

Noe godt å bite i...

Jeg har den siste halve uken hatt lyst til å bake noe som samboeren min kan sette frem på jobben som hans kollegaer kan forsyne seg litt av, og jeg har derfor handlet inn til sjokoladeboller med vaniljekrem laget som kanelsnurrer, men jeg har vært ganske sliten etter lite og dårlig søvn de siste dagene og har ikke orket å gjøre de store innsatsene på kjøkkenet, men kjøkkensysler er noe jeg har savnet. Nå begynner kreftene å komme tilbake så smått. I dag har jeg laget en dobbelt porsjon av sjokoladekuler med havregryn som jeg la i en stor kakeboks med matpapir mellom lagene. Jeg blandet sammen sukker, vanilesukker, kakao med havregryn, før jeg hadde i sterk, kald kaffe og knadde inn romtemperert smør. For å romtemperere smøret litt raskt, delte jeg det opp i ca 1x1 cm store staver. Jeg måtte riktignok fylle på med litt og litt mer havregryn for å få riktige konsistensen og til sammen ble det ca. 3 dl mer enn det stod i dobbelt oppskrift. Jeg trillet små munnfulle kuler som jeg trillet i kakestrø i fargene gull, hvit, blått m.m. Samboeren min kvalitetstestet kulene og de ble visst gode. Jeg spiser de ikke siden de smaker av kaffe. Det ble til sammen ca. 120 kuler fordelt på tre lag i en kakeboks som nå står i kjøleskapet.

På fredag hadde vi tatt opp en form (av aluminium) med hjemmelaget lasagne og stekte den i går i 30 minutter, som om den skulle kommet rett fra grytene. Vips, og det var fersk lasagne på bordet sammen med hvitløksbagett. Dette var en litt stor form og vi hadde derfor litt til overs som ble frokost i dag.

Nøkkelord:

Baking av grovt byggbrød

Det er på tide å fylle fryseren opp med noen brød igjen og jeg ville forsøke meg på et nytt brød jeg har lest skal være både svært mettende og næringsrikt med hele 9-12% protein og kun 2% fett. I går kveld blandet jeg derfor sammen byggmel, solsikkefrø, linfrø og salt sammen med vann til jeg fikk en halvannen porsjon med fordeig av ekstra grovt byggbrød. Det ble en temmelig løs masse, men det har jeg lest meg til at den skal være for at all fiberen i byggmelet skal kunne trekke til seg mye væske. Under Byggmel på Brodogkorn.no kan jeg lese: "Vær oppmerksom på at rikt fiberinnhold krever høyt vannopptak, slik at deigen kan oppleves som mer klissete når du bruker byggmel enn du gjør ved annet mel."

I dag hadde massen blitt til en relativt fast, men klissete deig. Jeg hadde gjær i lunkent vann samt sirup og gjorde deigen ferdig med hvetemel. Etter en times heving fordelte jeg deigen i 4 brødformer og stekte de i 55 minutter etter at de hadde hevet seg i 35 minutter.

Om bygg står det at den kan:

  • redusere kolesterolnivået i blodet, som igjen kan redusere hjertekarsykdommer
  • kontrollere og redusere glukosenivået i blodet
  • bedre reguleringen av tarmfunksjonen
  • bidra til å kontrollere vekten pga av det høye fiberinnholdet som gjør deg lengre mett
  • påvirke tilgjengeligheten av vitaminer og mineraler
  • beskytte mot visse typer kreft

Nøkkelord:

Muffinsbaking i dag

I morgen skal jeg og samboeren min østover for å delta i dåpen til hans storebrors første gutt. Jeg ønsket å lage noen muffins jeg kunne ha med til de vi skal bo hos. I dag laget jeg derfor en dobbelt røre av muffins med peanøtter og Non-stop. Jeg delte opp smøret i staver på ca. 1x1 cm fordi det da mykner raskere enn at hele klumpen skal stå å mykne og pisket det deretter hvit med sukker. I tillegg til de øvrige ingrediensene hadde jeg i 3 ts vaniljesukker og 6 ss kakao (som jeg hentet fra oppskriften sjokolademuffins med vaniljekrem og bringebær). Jeg knuste raskt 4 dl peanøtter og 4 dl Non-stop (dvs. 1 pakke) i stavmikser og hadde i når jeg hadde hatt i halvparten av melet. Det viste seg at det var tilstrekkelig med 450 g mel (og ikke 600 g som det blir i dobbelt oppskrift)). Jeg fikk hjelp av assistenten min til å fylle muffinsformene som jeg hadde i muffinsbrett. Det ble til sammen 36 muffins. Vi måtte prøvesmake hver vår, og den søte sjokoladesmaken harmonerte godt med de salte peanøttene.

Torsdag 28. desember 2017 nevnte jeg at startskuddet for muffinsbakingen gikk av i forbindelse med at jeg skulle bake til et arrangement i en organisasjon. Det blir ingen muffinsbaking til da. Vi fikk ikke lov til å ta med medbragt pausemat av Smarto Hotel.

Nøkkelord:

Havrekjeks med eple

I dag brukte jeg litt tid på å hive sammen en deig til havrekjeks med kanel og eple. Da jeg hadde hatt i det våte (smeltet smør, honning, egg og raspet eple) synes jeg deigen var svært fuktig. Jeg hadde derfor i 1 dl ekstra med havregryn og 1/2 dl hvetemel. Den var fortsatt bløt, men litt mer mulig å forme. Jeg hadde også i 120 g Smarties (stjålet fra oppskriften havrecookies med smarties) og blandet inn. Jeg laget til 18 kjeks og stekte de på 190 gr. i 18 minutter. En neste gang kan jeg nok steke de i 20 minutter. Da de hadde avkjølt seg noe, smeltet jeg en plate (100 g) med lys kokesjokolade og hadde over kjeksene. Det viste seg at jeg nok kan bruke 150 g sjokolade neste gang for å få dekket alle kjeksene.

Kjeksene vikk både søt og litt syrlig smak på samme tid.

Nøkkelord:

Jeg forsøker å lage proteinbar

For litt siden sa jeg at jeg ville utfordre meg selv på å lage hjemmelaget godteri og i det ligger det også å lage litt sunnere ting ved kjøkkenbenken. I går fikk jeg tak i nok produkter til at jeg i dag kunne lage halvannen porsjon av denne grunnoppskriften på proteinbar hvor jeg hadde FiberSirup, SukrinMelis, kakaopulver og proteinpulver (vaniljesmak) blandet sammen. Jeg skal være helt ærlig; jeg synes det så litt ekkelt ut, men jeg skal ikke dømme det nedenom og hjem før jeg har smakt på den "ekle guffen". Det tørre var halvannen gang ganget opp, men jeg måtte ha en dobbel porsjon av FiberSirup. I tillegg hadde jeg i to pimpetter (dvs. 5-6 dråper) med Stevia karamell for å sette litt ekstra smak. Dette ble fire små barer med høyt innhold av protein, energi og ingenting sukker pakket inn i hver sin lille pakke - perfekt mellommåltid. Man kan variere barene f.eks. ved å ha i havregryn, nøtter, tørket frukt, friske bær, sjokolade og/eller ulik smak på proteinpulveret (f.eks. sjokolade eller jordbær). Jeg tror nok at ved å putte litt annet inni vil de bli mye bedre og være mer appetitlige enn det de er nå.

Jeg har også funnet frem til denne oppskriften på proteinbar med jordbærsmak som jeg også vil prøve en gang. Den inneholder i tillegg til FiberSirup og proteinpulver, også Tagatese, fløte og smør.

FiberSirup Clear har ca. 60% søtningsgrad av vanlig sirup og inneholder kun 5% sukkerarter og 70% fiber. På Funksjonell Mat kan jeg lese om produktet: "Først og fremst er FiberSirup Clear et vidundermiddel i hjemmelagde barer. Den gir barene både søtning, perfekt konsistens og en god dose fiber. Den fungerer også godt som søtning i annen bakst og matlaging, og kan for eksempel bidra til at kjeks og cookies får en sprø utside og myk kjerne."

Jeg brukte som sagt Stevia med karamellsmak som er har en søtningsgrad som er et kalorifritt søtningsstoff med 33 ganger mer søtningsgrad enn vanlig sukker: "Tilfører enkelt både søthet og aroma til kaffe, te, smoothies, is, yoghurt, kremer, kaker, desserter og liknende."

Og, jeg fikk et godt bevis på hvor distré jeg er når jeg ikke har hodet med meg på riktige stedet. Jeg snudde meg for å hente en tallerken jeg kunne legge barene på. Pang, og jeg stupte ned mot bestikkurven i oppvaskmaskinen. Jeg hadde glemt at jeg halvannet minutt før hadde satt ting i oppaskmaskinen. En ting var at jeg slo meg på leggen, men jeg rispet meg ganske stygt på håndleddet. Håper bare ikke noen tror jeg har drevet med andre ting på håndleddet enn å gå på hodet i bestikkurven...

Nøkkelord:

Kyllingquesedillas med guacamole og dumlesnitter

I dag var det quesedillas med kylling, paprika, løk og perletomat som stod på middagsbordet. Vi har et eget quesedillajern der fyllet legges mellom to lefser og deles inn som små pizzastykker, men før vi gikk til anskaffelse av det, stekte vi de i stekepannen. Noe som ligner litt er også buritos, og da bytte ut kjøttdeig med kylling. Ved siden av hadde jeg laget en halv porsjon av guacamole med avokado, tomat, chili og koriander. Jeg spiser ikke guacamole, men samboeren min sa at jeg var godt på vei, men den ble litt sterk med chili i selv om jeg fulgte oppskriften. Neste gang kommer jeg nok til å kutte ut chilien. Jeg ble heller ikke helt klok på hva som skulle brukes av tomaten. I oppskriften står det: "Del tomat i fire og skjær ut frøene med en liten kniv. Del tomatkjøttet i små terninger." Jeg tolker det som at det er tomatkjøttet som skal brukes. Jeg moste avokado og tomatkjøttet i stavmikser, men enten fungerte det ikke helt som tenkt eller jeg laget en for liten porsjon. Det ble nokså most, men hadde fremdeles litt biter i seg. Det mente samboeren min at den ikke skulle ha.

I går laget jeg også en ny porsjon med dumlesnitter. Jeg delte deigen denne gangen i 6 pølser (ikke kun to som det står i oppskriften) og fikk hele 120 snitter. Jeg stekte denne gangen det første brettet på 210 gr. i 14 minutter (ut ifra hva jeg noterte sist jeg laget disse, men de ble litt for mye stekt. De var jo litt mindre og kanskje det var årsaken. Det andre brettet stekte jeg i 12 minutter og det ble litt mer vellykket. Neste gang tror jeg at jeg vil senke temperaturen ned til 200 gr.

Nøkkelord:

Hvor finner vi gelatin?

Jeg sitter og leser litt om gelatin og pulver vs. plater. Jeg fant en artikkel på Wikipedia om "Gelatin" og jeg tenker: Man skal sannelig være bevisst hva man putter i munnen om man følger en vegetariansk/vegansk livsstil. Jeg vet at gelatin brukes i medisinkapsler, men det var f.eks. nytt for meg at gelatin brukes i kosttilskudd (som proteinkilde). En vegetarianer/veganer må dessuten følge med på hva man får i seg av øl, vin, eddik og eplejuice siden dette også kan inneholde gelatin. Du finner gelatin i bl.a. vingummi, syltetøy, sjokolade, gelé, puddinger, kakekrem og lakris. Gelatin finner man også i blodplasmaerstatninger og kosmetikk, men dette er jo ikke noe man spiser og går kanskje ikke under en vegetarianers livsstil, men en veganer må nok passe litt mer på der. Det finnes gelatin som oppfyller religiøse krav innen islam og jødedommen. Det står følgende fire setninger om alternativer til gelatin: "Det finnes alternativer til animalsk gelatin. Fra alger kan det utvinnes forskjellige geleringsmiddel, blant annet agar. Også pektin fra bær og frukt kan sammen med sukker danne gelé. Fruktkjernemel fra johannesbrødtre og guarana kan brukes som geleringsmiddel."

Enkelte bloggere fremstiller det som om vi mennesker ikke kan overleve uten gelatin, som f.eks. på Heleneragnhild.no: "Gelatin har jeg skrevet om mage ganger før. Dette er proteiner som kommer fra ledd og sener og som inneholder aminosyrer som er gunstige for kroppen. Dette proteinet er en av hovedgrunnene til at jeg snakker så varmt om kraft, noe du kan lese mer om i denne artikkelen. Der går jeg gjennom endel forskning knyttet til gelatin og dens effekter på ledd, hud, tarm, betennelser og vektregulering. Selv elsker jeg å bruke både kollagen og gelatin i hverdagen. Jeg merker bedring av tarmfunksjon, hudstruktur og smerter. Gelatin er rett og slett «kokt» kollagen og blir stiv når den avkjøles. Denne kan du derfor bruke til å lage gelefigurer og gele. Kollagen hydrolysat kan løses opp i både varm og kald væske så dette kan du tilsette til smoothie, kaffe, te, vann osv."

Noen enzymer i visse frukter gjør at gelatinen ikke stivner om innholdet er for konsentrert. Dette gjelder ananas, kiwi, fiken og papaya. Jeg trodde også at sitron, lime og appelsin også burde stå på den listen, men ifølge Wiki gjør de ikke det.

Nøkkelord:

Den andre julaften i året

Jeg hadde tenkt å lage en ny porsjon dumlesnitter i dag, men da jeg hørte at samboeren min hadde med seg både svigermors kling og brune pinner i bagasjen på vei hjem igjen, valgte jeg å la dumlekaramellene bli liggende på kjøkkenbordet. De kan jeg glede meg til litt senere. Jeg synes at dumlesnitter ligner en hel deø på brune pinner og det kan bli litt for mye av det gode...

Siden jeg likevel var litt rastløs - for jeg hadde jo opprinnelig planlagt å bruke litt tid på kjøkkenet i dag - smeltet jeg den siste halvdelen av sjokoladen jeg brukte til muffinsbakingen i går og dyppet rosiner i sjokoladen. Helt enkelt og svært raskt å få til.

Da samboeren min kom hjem litt etter kl. 21.00 i kveld, hadde han med seg en liten smaksprøve av både svigermors fiskesupe og kling som står på bordet hver julaften i Vinje. Utrolig godt - da ble det jul! Jul ble det også da han hadde med seg fire julegaver fra sin familie og to julegaver fra min familie. Jeg fikk to flotte og varme pledd og hansker av svigerforeldrene, "overknees" av lillesøster og storebror og av besta fikk jeg en liten kakegaffel og skje av Rosendal. Tidligere år har jeg fått kakespade og salatbestikk av henne. Av tanten og onkelen min fikk vi et gavekort og av min søster fikk jeg et pledd til å ha over skuldrene når jeg leser.

Nøkkelord:

"Muffins-startskuddet" gikk av i dag

Jeg sitter i et styre og i midten av februar skal jeg være med å arrangere et to dagers seminar i regi av Interessegruppe for Synshemmede EDB-brukere (ISE). Ved å ikke be om pausemat for 20 deltakere ved seminar på Smart Hotel, vil vi spare inn 1.800 kr. For det kjøper jeg inn ingredienser til å lage noen muffins som kan serveres istedenfor. Jeg tenker å lage to eller tre typer muffins. For å "kvalitetssikre" smaksopplevelsene har jeg i dag satt startskuddet for mitt "teste ut muffins"-prosjekt for å kunne velge ut de muffinsene som smaker best.

De fleste i ISE er godt over 45 år og i dag har jeg derfor forsøkt meg på mokkamuffins som jeg tror er en småbakst som vil falle i smak med sin sterke smak av kaffe. Jeg doblet røren en halv gang og fikk ca. 35 muffins. I oppskriften stod det at muffinsene skulle steke i hele 20 minutter. Når jeg tok de ut, hadde de en hard skorpe på toppen og jeg var redd de var blitt stekt for mye, men trolig skal den være slik, for de var passelig stekt. Jeg klarer ikke smaken av kaffe, men assistenten min smakte på en og den var god. Jeg sendte halvparten av muffinsene med henne og på lørdag kan samboeren min smake på de og komme med sin bedømning.

Jeg skulle til å stille assistenten min det samme spørsmålet hun stilte meg: Hva er forskjellen på muffins og cupcakes? Jeg ble svar skyldig. Jeg spurte Mr. Google og jeg skulle ønske det fantes et "bakeleksikon" jeg kunne sitere fra, men jeg får forsøke meg på en helt enkel oppsummering: Cupcakes ser ut til å være en søt, luftig og pyntet muffins mens det vi kjenner som muffins er "et lite brød bakt i porsjoner" (som en formulerte seg).

Julegave til meg selv på Cacas.no

På julaften kom jeg over en spennende julegave til meg selv, men kalles det julegave når jeg selv må stå for betalingen? Jeg kom over nettbutikken Cacas.no som er en nettbutikk med mye bakeutstyr og ingredienser. Når jeg kommer over nettbutikker med spennende varer, går jeg først igjennom og klikker "Kjøp" på alt jeg vil ha. Deretter går jeg inn med sparekniven og sletter alt som strengt tatt er helt overflødig. Ja, det er jo en definisjonssak om hva som kalles overflødig når det kommer til kakepynt, men når jeg handler fra nettbutikker jeg ikke handler ofte fra, kjøper jeg litt kakepynt man ikke får tak i i dagligvare. På Cacas i denne omgangen kjøpte jeg bl.a. snøkrystaller, kakestrø i blå, rosa, sølv og gull. Andre forbruksvarer jeg kan nevne, er lakrispulver/ekstrakt, sitrongul icing, muffinsformer, pipetter for dråper, lime- og peppermynteekstrakt.

Noe jeg bruker til alle middagene mine er ulike pepperslag. Jeg har lenge tenkt på å kjøpe meg nye kverner for salt og pepper og på Cacas.no fant jeg saltkvern og pepperkvern som begge har mulighet for å justere fra fint til grovt. Noe annet jeg har ønsket meg lenge og som jeg endelig fant, er et rivjern som spesielt egner seg til å raspe sitronskall og ingefær.

Jeg kjøpte meg et sukkertermometer på Jernia for noen uker siden, men da jeg kom hjem fant jeg ut at det ikke kunne brukes på induksjonsplater. Nå kom jeg over sukkertermometer Maverick Digital For Candy som er et termometer samboeren min også klarer å lese av. Jeg ordner meg ofte slik at jeg får hjelp til å fylle muffinsformer, men jeg kjøpte også nå en isskje som fyller en standad muffinsform - den kan være nyttig for samboeren min også.

Assistenten min har bursdag om halvannen måneds tid. Hun er både glad i å bake og fargen rosa og derfor har jeg kjøpt et rosa roterende kakefat på stett. Jeg gleder meg til å gi henne det!

Jeg planlegger nyttårsaften

Jeg sitter og planlegger nyttårsaften. Vi skal få besøk av en venninne til middag. Jeg har ikke spikret menyen enda, men det ser ut til å bli en frisk kveld med både mango og ananas til både forrett, hovedrett og dessert. Jeg har hatt lyst til å prøve meg på å lage peshwari-naan og servere sammen med papadums og f.eks. chili- og limechutny, korianderchutny, mangochutny, myntechutny, paprika- og peanøttchutny og/eller vårløk- og korianderchutny. Det jeg helt sikkert vet i kveld, er at jeg skal servere kylling i form med paprika, mango og ananas og til dessert vil jeg servere mangolassi og kiwilassi. Siden venninnen ikke tåler så godt laktose, kommer jeg til å lage lassiene med både yoghurt og melk laget på soya.

Som litt snacks og ventemat, vil jeg dyppe litt ulik frukt i sjokolade. Jeg tror jeg vil forsøke meg på banan, ananas, appelsin (eller klemmentin) og pære i tillegg til hjemmelaget marshmallows. Her kan du lese noen tips på hvordan dyppe frukt/bær i sjokolade. Kort oppsummert, bør du gjøre alt i stand før du begynner, tørke frukten og hvordan den bør oppbevares.

Og - i dag fikk jeg SMS fra svigermor. Hun takket for julebrødene og skrev bl.a.: "Smaker som tante Trinas kaker, så om vi deler med oss får vi se! Den må du bake mer av en annen gang - tusen takk!" Det må sies å være godkjent. Jeg har tenkt litt på oppskriften og det er egentlig en helt standard oppskrift til vanlige hveteboller bestående av melk, smør, gjær og kardemomme. Hva gjør den egentlig da så spesiell ved frokostbordet? - Bortsett fra at det blir som en stor bolle i skiver... Med fare for at kaken ikke blir som tante Trinas julekake, er jeg fristet til å bruke oppskriften til disse krydderbollene, hvor du finner nellik, allehånde, kanel og muskatnøtt i deigen.

Nøkkelord:

Julemiddag med mandelpotet og baking av julebrød

Jeg fortalte i går at mandelpotetene våre ble til grøt da vi kokte dem i går. Jeg spurte Mr. Google og fant artikkelen "Slik unngår du å koke i stykker mandelpoteter" der jeg fikk vite at mandelpotet ikke er en kokepotet, men en delikatessepotet. I artikkelen forteller intervjuobjektet:

  1. Småkok. Ikke fosskok: Jeg lar potetene småkoke i 5-7 minutter. Pass på at vannet kun putrer, og ikke fosskoker. Koketiden kommer an på størrelsen på potetene, legg derfor i de største først, og de mindre etterpå. De mindre potene trenger mindre tid i kjelen. For å sjekke om de er ferdige kan du stikke inn en spiss kniv i en potet. Hvis du kjenner at kniven slipper poteten, så er poteten perfekt mør.
  2. Trekke først, så hvile: Dra kjelen av platen, og la potetene trekke i 5-8 minutter. Til slutt heller du ut vannet, og lar potetene få hvile i 5 minutter til. Dette er for å få fram sødmefulle nøttesmaken i poteten. Da trekkes saften nemlig inn i poteten igjen.
  3. Behold skallet på: Mandelpoteten er jo skjør i seg selv, og jeg syns den er lettere å håndtere med et potetskall som beskytter litt. Noen vil jo også gjerne spise dem med skall siden det er der næringen sitter. Så syns jeg det er mye sjarm i å skrelle potene ved bordet på julekvelden.

Vi hadde igjen en del poteter liggende i grønnsaksskuffen og vi kokte de som beskrevet over. Resultatet ble bra, men mulig de kokte litt for mye i begynnelsen. I hvert fall var det ingen søtlig nøttesmak av potetene, men de smakte og hadde riktig konsistens som en perfekt kokt potet. Vi lot Youtube velge julesanger for oss i dag også, deriblant kom sangen "Julekveld i skogen" av Rolf Just Nilsen.

Vi valgte å ta to timers pause mellom middag og dessert. Da får jeg plass til litt mer. Jeg må være forsiktig med å fylle på med søtt når magesekken allerede er fylt med mat. I mellomtiden satte jeg deigen til et julebrød i brødform med rosin og sukat som vi skal ta med til min samboers familie i morgen. Det er tradisjon i deres familie med julebrød, men selv er jeg ikke vant til dette. Jeg hadde også veldig lyst til å lage julesnurrer, men selv om jeg hadde både nok mel og melk igjen, orket jeg ikke å begynne siden klokken var blitt mye. Julesnurrer er det samme som kanelsnurrer, men i tillegg til sukker og kanel, finner du også nellik, muskatt og ingefær i svingene. Deigen til julebrødet var svært god å jobbe med. Jeg fulgte oppskriften og hadde rosiner og sukat i væsken før jeg hadde i melet. Jeg synes det blander seg bedre i deigen da enn om jeg har det i mot slutten. Jeg forsøkte også å legge rosiene i bløt i kaldt vann i ca. 30 minutter. Jeg har tenkt flere ganger at jeg har villet forsøke dette, men det har blitt glemt hver gang. Jeg har hørt at rosinene blir veldig saftige og gode. Jeg så at de hadde "blåst seg opp" etter å ha ligget i vannet. Jeg fordelte deigen i brødformer og etterhevet de i 40 minutter. I oppskriften står det at brødene skal stekes på 175 gr. i 40-50 minutter, men jeg måtte steke mine i 65 minutter før de virket ferdigstekt. Jeg forsøkte å ta de ut av formene etter 45 minutter, men de var altfor myke. Jeg la over et bakeark etter 40 minutter (i oppskriften stod det 25 minutter) for at de ikke skulle bli for mørke på toppen. Det er veldig upraktisk som blind å ha en stekeovn man ikke kan følge oppskriften på, men som steker i sitt eget forsinkede tempo. Noen former julebrødene (også kaldt julekake) som en stor bolle eller et stort brød stekt uten form. Denne oppskriften ga to brød, men jeg fordelte den 2,4 kg tunge deigen i tre brødformer og de fikk passelig størrelse.

Nøkkelord:

Å gjøre det beste ut av julen

Jeg skrev tidligere om hvordan julen i år skulle bli, men den ble ikke som planlagt. Vi ønsket å ta bussen østover i går, men det ble umulig å gjennomføre for min del. Allerede før jeg hadde beveget på én muskel, kjente jeg at jeg hadde smerter i hoften og å skulle sitte på en humpete buss, skranglene på dårlige veier over fjellet, visste jeg ville bli uutholdelig. Samboeren min ønsket ikke å dra fra meg på julaften og det ble til at vi i år skal skape vår egen jul. Vi må gjøre det beste ut av situasjonen når den først er som den er. Samboeren min har trasket rundt fra butikk til butikk i flere timer både i går og i dag for å finne frem til alle varene vi har trengt for å kunne lage god mat i julen.

I dag spiste vi risgrøt med en mandel i. Jeg, som aldri pleier å få mandelen, kunne triumferende holde opp mandelen mellom to fingre når samboeren min hadde spist seg mett på grøt og vel så det. Premien var to marsipansnøstenger og trøstepremien var én stang.

Mens samboeren min trasket rundt i regnet på shoppingrunden, laget jeg dumlesnitter. Jeg kuttet opp hver dumlekaramell i ca. 6 små biter. Jeg pisket sammen smør, sukker og sirup, blandet inn litt vaniljesukker og bakepulver og knadde inn melet. Jeg måtte ha i 3/4 dl mer hvetemel enn det stod i oppskriften før deigen ble fin å jobbe med. I oppskriften står det at deigen skal deles i to og trilles til pølser, men en venninne av meg hadde tipset om at snittene ble ganske store og at hun hadde delt deigen inn i fire. Jeg gjorde det og da fikk de en mer passe størrelse. Om jeg hadde kun delt de i to, hadde de blitt enorme. Jeg stekte det første brettet i 17 minutter på 210 gr., men de ble litt for mye stekt. Det andre brettet stekte jeg i 14 minutter og ble perfekt. Når de flatpressede stengene var blitt lunkne, skulle jeg skjære de opp med en stor kniv. Ved første brett gjorde jeg dette litt sent og stengene var allerede begynt å bli litt sprø. Ved det andre brettet var de fremdeles litt myke, men jeg oppdaget at bakepapiret hadde sklidd litt av og den ene stangen hadde blitt delt horisontalt i to. Litt synd siden det var det brettet som ble mest vellykket.

Jeg hadde egentlig tenkt å bake brune pinner, men hoften protesterte. Dessuten, dumlesnittene lignet mye på brune pinner. Det som skiller kakene er at i brune pinner er det mindre vaniljesukker og kanel er i oppskriften. Og, selvfølgelig, små biter av dumlekaramellene. Det hadde vært litt artig å forsøke å ha biter av dumlekarameller i oppskriften til brune pinner, men jeg er litt redd for at den litt krydrede smaken vil krasje med karamellsmaken. Men, gode var dumlesnittene uansett - i hvert fall det siste brettet som ble vellykket stekt.

I kveld pisket samboeren min kremfløte med sukker til riskrem. Heldigvis reddet min mor oss ut av en nybegynnertabbe. I oppskriften står det at grøten skal blandes inn i kremen, men hun sa at hun gjorde det motsatt. Da kan man blande den sammen til den får riktig konsistens. Det viste seg at var et godt tips å følge, for vi trengte kun 2/3 av den piskede kremen til riskremen. Vi tok vare på resten av kremen. Samboeren min sa at han ville bruke den inntil resten av det som var igjen av den hermetiserte fruktcocktailen jeg brukte til fruktsalat (til kjøttpålegg) som jeg laget i går. Jeg husker at da jeg var barn, var fruktcocktail noe som var svært godt. Jeg puttet et halvt, lite bær i munnen, som jeg husker var favoritten, men svelget den ned med en grimase. Den var ikke god lenger... Samboeren min laget også bringebærsaus ved å lage sukkerlake og mose frosne bringebær i en stavmikser, og til sist sile sausen. Jeg har smakt på den og den ble svært god. Den fikk en kraftigere smak av bringebær enn hva den gjør når man lager den av saft. Det er jo heller ikke unaturlig. Han sa at det som tok tid, var å sile sausen. Den fikk konsistens som en tykk smoothie.

Forberedelser til julen

I dag har det blitt noen timer på kjøkkenet. Jeg startet med å lage en fruktsalat (til pålegg) til samboeren min siden han liker det så godt. I den hadde jeg druer, klementiner, eple, fersk ananas og litt fra en hermetisert fruktcocktail. Jeg valgte å ikke ha valnøtter i etter ønske fra han som skal spise pålegget i julen. Jeg vendte det hele inn med 1,5 dl kremfløte (stivpisket) og litt mindre majones enn det stod i oppskriften (1 dl).

Jeg kuttet opp 1,4 kg kylling til kreolsk kyllinggryte som jeg første gang fikk smake av en tante. Etter at hun serverte den en gang hele slekten var samlet, måtte hun dele oppskriften med seg. Jeg har siden det lagt til fersk ananas i gryten og tilpasset krydringen litt etter min egen gane. I tillegg til paprikapulver, estragon og pepper, hadde jeg i litt chili, sitronpepper og korriander. Gryten ble god, men hadde en litt sur ettersmak. Jeg og samboeren min kom frem til at det trolig skyltes en litt uheldig ananas. Det ble en hel del middagsrester - det skulle bare mangle med 1,4 kg kylling!

En ting som må være på plass når julen banker på døren er risboller, og derfor laget jeg en porsjon av disse etter middag. Min mor hadde sagt at det tok litt tid å smelte delfiafettet, men jeg delte den opp i små terninger med en skarp, stor kniv og da var det smeltet på under 5 minutter. I oppskriften jeg viser til, står det at det skal være litt kaffe i, men denne valgte jeg å droppe, siden jeg ikke er glad i kaffe. Vi har kvalitetssikret produktet nå i kveld og det ble godkjent. Jeg synes kanskje at sjokoladen ble litt tykk, men smaken var den riktige. Jeg brukte én lys og en halv mørk kokesjokolade.

Etter å ha vasket opp en omgang, satte jeg vispene i miksmasteren på nytt og smeltet delfiafett til delfiakake. I denne kaken gjorde jeg to feil. Den ene var at jeg tenkte jeg kunne droppe kaffen uten videre problemer, men 4 ss utgjør 0,6 dl, så det er jo ikke en ubetydelig mengde væske. Jeg klarte også å la en klump med delfiafett ligge igjen på kjøkkenbordet, noe som også bidro til litt mindre væske. Samboeren min fikk i oppgave å ordne til kaken med lagvis delfiamassen, PER-kjeks og pynt (som var gelétopper og Non-stop), men han strevde med å få det utover. Men, kake ble det og det blir spennende å smake. Kanskje vi setter noen kaker på kakefatet i morgen kveld for å smake litt på julen?

Nystekte ost- og skinkehorn

Jeg brukte i dag morgenkvisten på å bake 24 grove fylte ost- og skinkehorn. Jeg forsøkte meg på disse 1. september tidligere i år, men klok av skade fra sist, knadde jeg deigen sammen for hånd. Sist forsøkte jeg meg med kjøkkenmaskinen, men deigen var for liten til at eltekroken gjorde nytte for seg. Etter en stund med knaing, først i bollen og deretter på bordet når deigen var samlet, fikk jeg en konsistens jeg kunne si meg fornøyd med. Hadde jeg laget denne i kjøkkenmaskin, hadde jeg hatt romtemperert smør i klatter mot slutten av eltetiden, men siden jeg nå stod med håndkraft, smeltet jeg smøret før jeg hadde i melken.

Etter halvannen times heving, var det å ta til på utbakingen. For en del år siden gikk jeg til innkjøp av en silikonkjevle og denne har jeg verdsatt enormt. Jeg har hittil ikke opplevd at noe henger seg fast i den. Jeg kjøpte den i sin tid på Enklere Liv, men de er ikke kjent for å selge billige produkter. I dag får du kjøpt en fint brukendes silikonkjevle på Jernia til 249 kr. Som blind er det ikke "bare" å lage fire diagonale streker som deler en rund lei i åtte "pizzastykker", for da hadde noen blitt svært store mens andre hadde blitt minimale. Jeg delte først leiven inn i fire, og deretter delte jeg hvert stykke i 45 graders vinkel fra hjørnet og ut mot kanten. Jeg la på krydderskinke og ost og rullet de sammen. Jeg synes at krydderskinke gjør seg godt i ost- og skinkehorn siden den er litt salt.

Etter en halv times heving, penslet jeg de og deretter stekte jeg de på varmluft på 210 gr. I oppskriften står det at de skal stekes på 225 gr., men når man steker gjærbakst med varmluft, skal temperaturen reduseres med ca. 20 gr. Jeg stekte mine i 2-3 minutter lenger enn det stod i oppskriften, for min stekeovn er treig, men jeg fant senere ut at de ble for dårlig stekt. Jeg velger likevel å la det stå til og fryser de ned og steker de ferdig når jeg tar dem opp av fryseren. Går det ikke, får det plass i søppelbøtten.

I kveld blir det ost- og skinkehorn til kveldsmat!

Edit - skrevet på kvelden: Jeg varmet opp ost- og skinkehornene i 6-7 minutter i stekeovnen og de ble perfekte.

Nøkkelord:

Sider

Abonner på RSS - Baking