Baking

Jeg øver meg til jul!

I går laget jeg deigen til pepperkaker. Ja, kanskje litt tidlig, men det er viktig å øve seg litt før premieren... Jeg brukte oppskriften gammeldagse pepperkaker hvor smør og sirup smeltes og blandes med eggedosis og selvfølgelig mel. I oppskriften står det pepper, ingefær og kardemomme, men i tillegg hadde jeg oppi nellik og kanel, hentet fra denne oppskriften. I den sistnevnte oppskriften brukes kremfløte og sukkeret smeltes sammen med smør og sirup. Jeg synes å huske at jeg har forsøkt meg på denne oppskriften tidligere og at resultatet fant veien til søppelbøtten. Jeg fryktet det kanskje ville bli for mye krydder, men pepperkakedeigen smakte like godt som pepperkakedeiger skal smake.

Jeg orket ikke å kjevle og stikke ut figurer, latskapen lenge leve, og trillet derfor ut kuler som det stod på nettsiden Tine.no at skulle stekes i 12 minutter på 200 gr. - de gammeldagse pepperkakene skulle stekes i 8-10 minutter på 180 gr. om det var flate utstikkere. Jeg tenkte at siden min ovn er litt treig, satte jeg den på 14 minutter, men å steke peppernøtter etter tiden kunne den. Mine peppernøtter ble litt mørke, men de smakte ikke svidd, men slik pepperkaker skal smake. Men, peppernøtter er kanskje å ta litt hardt i da de var ganske flate på toppen.

Jeg husker da jeg gikk på barneskolen, skulle vi lage pepperkaker og det var stor stas. Jeg var blant de ivrigste pepperkakedeigspiserne, men plutselig var det noe hardt i deigen og et hull i en tann. Jeg hadde mistet en fylling. Jeg turte ikke spise pepperkakedeig på flere år, for jeg var sikker på at da ville fyllingen falle ut på nytt. Men, jeg skal medgi at jeg måtte spise litt av deigen i dag, men ikke i like store mengder som jeg gjorde som barn... - Og det falt ikke ut noen fylling!

Karbonadesmørbrød

eNoen ganger gikk jeg og samboeren min på Egon og spiste lunsj. Da spiste jeg som regel karbonadesmørbrød med speilegg og freeze, men etter at jeg tok gastric sleeve-operasjonen for fire år siden, ville jeg ikke hatt sjanse til å spise opp halvparten engang. I dag fikk jeg brått lyst på dette, det er jo mange år siden sist jeg smakte det, og derfor hev jeg meg rundt og da ble det karbonadesmørbrød på nystekt loff. Det smakte utrolig godt og hvem vet, kanskje blir det lunsj i morgen eller på søndag?

Nøkkelord:

Brødbaking på morgenkvisten

I dag, en lørdags morgen da jeg ikke fikk sove lenger, stod jeg opp for å bake brød. Brødskuffen begynte å bli tom. I dag laget jeg nøttebrød som inneholder rug, valnøtter, mandler og hasselnøtter. Samboeren min ønsket seg dette brødet da det metter godt og lenge. Han har sagt at når han har spist to brødskiver til frokost, er han ikke skrubbsulten til lunsj. Jeg laget like godt oppskriften en halv gang mer, men jeg fikk et uventet problem: Jeg gikk tomt for hvetemel! Da valgte jeg å bruke mer av fin og grov rug. Denne deigen er veldig klissete å jobbe med, men når man først har fått de i formene, er griseriet gjort. Jeg lot deigen heve i 60 minutter, istedenfor 45 minutter, og etterheve i 45 minutter istedenfor i 30 minutter, siden den inneholdt mye rug. Rug har ikke den egenskapen at den kan danne glutennett slik at den hever, så de 250 g hvetemel jeg fikk oppi hadde litt å jobbe med. For å få en hard skorpe på brødet, penslet jeg det med vann rett før jeg satte de i ovnen. Da brødene var ferdig stekt, tok jeg de ut av formene og lot de steke i ytterligere 10 minutter. Da fordamper fuktigheten.

Nøkkelord:

"Basiskaken" til Wiktoria med rosa kokos

Jeg får besøk i morgen og ønsker å servere de en kake. Jeg hadde egentlig tenkt å servere stor gulrotkake i langpanne, men jeg klarte å feilberegne glasuren. Derfor bakte jeg da Wiktorias kake, som jeg også kaller for "basiskake", siden den inneholder kun egg, sukker, vann og hvetemel. Jeg økte oppskriften med en halv gang for å få den litt høyere i formen og måtte øke steketiden med ca. 10-12 minutter. Kaken har en smørglasur, som består av smør, eggeplommer, vaniljepulver og selvsagt melis. Til pynt hadde jeg Non-Stop og jeg farget kokosen rosa med rød konditorfarge. Det gjorde jeg med å ha kokos og konditorfarge i en brødpose. Det å ha det i brødpose, istedenfor å røre det sammen i en skål, fikk jeg tips om av en svaksynt dame. Jeg fant samtidig ut at jeg må merke konditorfargene mine i punktskrift. Jeg får gjøre det sammen med assistenten min i morgen. Jeg må dessuten fylle på med fargene blå og grønn.

Nøkkelord:

Samboeren min på kjøkkenet

Da jeg møtte samboeren min, begrenset hans kjøkkenferdigheter seg til å varme opp middagsrester fra mamma, varme Fjordland i mikro og steke Grandiosa. Nå, litt mer enn ti år senere, lager han middag og kaker uten problemer bare han har en oppskrift å følge.

I dag stod han på kjøkkenet i tre timer og nå lukter det godt av snickerskake med karamell i langpanne over hele leiligheten. Han har laget den til en dame på jobben som har bursdag i morgen. Burde jeg føle meg sjalu? Nei, jeg synes det er hyggelig at han liker å glede andre, men jeg skal innrømme at jeg er nok litt missunnelig på de som får kake i morgen. Jeg håper bare han husker å legge av et stykke til meg slik at jeg får smake... Jeg hadde med denne kaken til et møte jeg deltok på for et par år siden og hver smule ble spist opp - til og med de i resepsjonen fikk smake. Om du liker kombinasjonen søtt og salt, er dette noe du bør forsøke!

Nøkkelord:

Hvetekringler

I dag satte jeg en dobbelt deig som ble til 53 stk. hvetekringler med sukkerdryss med et fiolett perlesukker. Det er første gang jeg forsøker meg på en gjærbakst hvor sukkeret er byttet ut med melis. Jeg har hørt flere skryte av det og da var det på tide at jeg også måtte prøve det. Jeg valgte å smelte halvparten av smøret sammen med melken og siden ha resten av det romtempererte smøret i klatter mot slutten av eltetiden. Som jeg har sagt før, skal det føre til en smidigere deig å jobbe med og den skal bli mer luftig og saftig. På toppen hadde jeg farget perlesukker på. Stekingen er alltid en liten utfordring når man ikke ser, men siden jeg vet at vår stekeovn er litt treigere enn de jeg tidligere er vant til, stekte jeg kringlene i hele 15 minutter på 230 gr. Det så ut til å være passelig.

Det stod ikke i oppskriften, men jeg hadde i en halv boks med rosiner. Samboeren min hevder at baksten blir kjedelig uten. Det ble kanskje litt mye rosiner... Dessuten, ikke verst, jeg husket å ha i alle ingrediensene denne gangen! En gang glemte jeg sukkeret og en annen gang glemte jeg kardemommen. Begge deler smakte som brød...

Siden jeg og samboeren min ikke har god av mer enn 50 kringler selv, ga jeg bort litt mer enn halvparten til assiseten min. Hun har 5 ungdommmer i hus, så der blir det nok spist opp.

Nøkkelord:

Brødbaking som ikke er planlagt

I dag tidlig stod jeg ved kjøkkenbenken igjen. I dag var det brød som stod på agendaen. Samboeren min sa før han dro mot foreldrene sine 6 timer østover i landet at om jeg var i beit for hva jeg skulle finne på, kunne jeg bake brød siden brødskuffen i fryseren begynte å bli slank. Det var med andre ord ikke helt planlagt og jeg fikk ikke somlet meg til butikken i går. Derfor forsøkte jeg meg igjen på gjærbakst som bakes med tørrgjær. Det så ut til å gå bra i dag også. Som den nysgjerrige personen jeg er, måtte jeg lese litt mer om tørr og fersk gjær:

På nettsiden Blodogkorn.no kan jeg lese artikkelen "Hevemidler": "Gjæringsprosessen er avhengig av blant annet temperatur, tilgang på sukker og tid. Du kan tilsette tørrgjær eller smuldre fersk gjær direkte i deigen. Bruker du bakemaskin, kan du med fordel bruke kald væske og heller la deigen heve litt lenger. På denne måten utvikler den mer smak.
En pakke tørrgjær tilsvarer en pakke fersk gjær. I tørrgjæren er nesten alt vannet i gjærkulturen fjernet, men det er ellers samme type gjær som i fersk gjær. Når du bruker tørrgjær må du beregne lenger tid til hevingen eller bruke litt varmere væske for å sette i gang prosessen raskere."

I dag tok jeg utgangspunkt i svigermors gode brød, men med noen justeringer. Som jeg nevnte, var ikke denne brødbakingen planlagt og jeg hadde derfor ikke kornbrødmiks i hus. Jeg valgte derfor å lage min egen. Jeg økte mengden med linfrø, solsikkefrø og sesamfrø noe og brukte 4 dl med fin rugmel og til sammen 3 dl med grov sammalt hvete. Siden jeg hadde liggende en pakke med mandler (200 g), hakket jeg disse fint i stavmikseren og tilsatte de små bitene. Jeg har sett flere oppskrifter der man bløtlegger havregrynene før man har de i deigen og jeg bløtte derfor opp 5 dl havregryn i 4 dl kokende vann og lot det stå til det fikk romtemperatur. Jeg fylte på med hvetemel til jeg fikk en passelig konsistens på deigen.

Jeg forsøkte å spørre Mr. Google om fordelene med å bløtlegge havregryn, men det var ikke lett å finne noen fornuftige svar. På bloggen Melissa Spania fant jeg følgende: "Næringsstoffene blir mer tilgjengelig om vi bløtlegger grynene på forhånd. Grynene inneholder noe som heter fytinsyre som er et stoff vi finner i bl.a. korn. For oss mennesker er fytinsyre ufordøyelig og gjør det vanskelig for oss å ta opp næringen. Det er dessuten en påkjenning for tarmen vår."

Nå gjenstår det å se om brødene blir spiselige!

Nøkkelord:

Kringle med stjerneanis til svigermor

Jeg har tidligere nevnt at min samboers lillesøster skal gifte seg om kun tre dager. Jeg tenker de gleder seg! Det vil bli en av deres største dager i livet. Svigermor og svigerfar ble i går besteforeldre til en liten gutt (eldste sønnen er far) og jeg kan tenke meg at de er like stolte, og vel så det, som de nye foreldrene. Så, her står begivenhetene i tur. Vi setter oss på bussen i 6 timer i morgen. Siden jeg liker å bake, benytter jeg enhver anledning til det, og jeg tenkte at siden vi blir hele 11 personer å møtte i heimen og det er mange forberedelser før et bryllup, kunne det passe seg å ta med noe godt å bite i til kaffen.

I dag tidlig satte jeg derfor i gang kjøkkenmaskinen og laget deigen til kringle med stjerneanis. De hadde ikke fersk gjær på butikken i går og derfor brukte jeg tørrgjær. Det er første gang på flere år at jeg baker med tørrgjær og jeg skal innrømme at jeg var litt «smånervøs» om jeg skulle få det til, men deigen hevet seg i bollen og kringlene hevet seg fint på brettet. Jeg har lest på Facebook-gruppen «Mat fra bunnen» at mange sier gjærbaksten blir luftigere om man har romtemperert smør i klatter i deigen mens kjøkkenmaskinen går enn om man smelter smøret og blander den med melken. Deigen ble uten tvil svært god å jobbe med og den var god å la tennene synke ned i. Jeg er av de som ikke kan få nok lakris og det var en fornøyelse å snuse inn duften av stjerneanis mens jeg laget deigen og trillet ut kringlene. Enda bedre ble det da kringlene stod i ovnen. I oppskriften står det at kringlene skal stekes i 10-12 minutter, men jeg måtte steke mine i 16 minutter, men nå er også min ovn litt treigere til å steke enn hva jeg tidligere er vant til. Men, kringlene lukter nok bedre enn de smaker, for smaken av stjerneanis var oppskrytt. Jeg må nok be svigermor om å ha et lag med melisglasur rett før servering, kanskje laget av sitronsaft?

Senere i dag skal jeg lage fruktkuler som er en «deig» laget av dadler, aprikoser og rosiner. Svigermor er opptatt av et sundt kosthold og jeg tenkte at det kan være godt å ha noe annet enn kun søt bakst å putte i munnen. Litt sunnere er det også. Men, for å likevel gjøre de litt usunne, vil jeg trekke over et tynt lag med sjokolade. Til mitt lille forsvar må jeg nå i samme åndedrag, for å virke litt sunn, si at jeg kommer til å bruke en 85%-sjokolade. Jeg tror den litt bitre sjokoladesmaken vil gjøre seg godt inntil den søtlige fruktsmaken.

Nøkkelord:

Det ble noe til sist!

I dag har jeg bakt grove fylte ost- og skinkehorn. Det tok meg litt mer enn én times arbeid mer enn hva det hadde behøvd å ta. Det gikk fint å smelte smør og varme opp melken, men da begynte også problemene. Jeg hadde i litt av melet og satte i gang kjøkkenmaskinen. Jeg kjente at deigen var løs og hadde i både litt mer grovt og litt mer fint mel. Hadde jeg kanskje hatt oppi litt mer smør enn hva jeg trodde? (Jeg tar alltid smørmengden på omtrentlige mål uten kjøkkenvekt). Startet kjøkkenmaskinen. Stakk den venstre hånden litt ned i bollen mens maskinen gikk - og der lå det mye løst mel. Det var for lite innhold i bollen til at kjøkkenmaskinen ville ta tak i deigen. Jeg løsnet bollen og begynte å kna for hånd. Innså straks at det lå en del mer mel i bollen enn det burde. Jeg hadde i litt mer væske, og litt mer og litt mer... Til slutt så deigen passelig ut. Jeg satte den til heving. Etter 45 minutter delte jeg deigen i to, men måtte ha ytterligere mer væske i for å få deigen smidig og fin å jobbe med. Mens jeg knadde inn mer væske, lurte jeg litt på om deigen var blitt for grov? Jeg vurderte om jeg skulle konkludere med det og kaste den mislykkede deigen. Jeg har en gang brent meg på å lage rundstykker for grove, men jeg fortsatte. Kjevlet ut en leiv, delte den opp i 8 «pizzastykker», la på ost og skinke og rullet sammen. Satte de til heving. Etter 40 minutter hentet jeg det første brettet for steking, men de hadde ikke hevet seg stort. I oppskriften står det at de skal stå i ovnen i ca. 12 minutter, men jeg måtte la mine stå i 15-16 minutter.

Samboeren min smakte på et horn og jeg ble overrasket: «De var gode...» Hvordan kunne han si noe slikt om en bakst som hadde gått skjeis omtrent fra begynnelsen av? Jeg måtte smake på et selv og de var gode. Den salte smaken fra krydderskinken gjorde seg godt inntil deigen.

Jeg er særdeles dårlig til å kutte pizza i like store biter. Når jeg deler opp en pizza, pleier jeg å dele den opp på langs og på tvers og ikke som «kakestykker». Hvordan løste jeg det når jeg laget omtrentlig like store stykker til ost- og skinkehornene? Jeg delte først leiven i fire og deretter kjente jeg hvor jeg kunne dele 1/4-biten i to. Det ble selvfølgelig ikke helt jevnt, men da nøt jeg godt av at jeg hadde laget for mye deig. Jeg kunne lage en litt for stor leiv, legge på fyllet og kutte til ytterkanten etter hvor fyllet lå. På denne måten fikk jeg omtrentlig like store, ferdige horn.

Nøkkelord:

God jul i august

I dag våknet jeg så tidlig som kl. 3.50 og det var totalt umulig å få sove igjen. Jeg ga opp og stod opp. Og hva gjør jeg når jeg ikke får sove en tirsdags morgen? Jo, da ser jeg etter hva som står i skap og skuffer på kjøkkenet og ser at jeg har egg, sukker og kokosmasse. Da synger jeg på "God jul med din glede" og varmer opp massen til kokosmakroner. Og jeg fikk julestemning i meg med en god søtlig lukt på kjøkkenet og tenkte på min mors fine kakebokser som var så gøy å tromme på da jeg var barn. Jeg stod og rørte i massen i ca. 10 minutter og fikk en liten blemme på den ene fingeren, men det merket jeg først da jeg satte meg med PC-en igjen. Tankene mine var tilbake 25 år tilbake i tid da min søster var 15 år og hadde rom i peisestuen i kjelleren. På lillejulaften gikk min mor ned i kjelleren for å hente opp noen småkaker, men i den høye, runde boksen med krumkaker, lå det kun noen smuler igjen i bunnen. Men, jeg må få lov til å tilføye at jeg ikke var hakket bedre enn min søster, for når jeg og tanten min satt i kjelleren og malte på hvert vårt bilde (oljemaling) forsynte vi oss godt av sjokoladebollene. De har vært en favoritt hos meg siden jeg var barn, i tillegg til pepperkakene, men det slo meg nå at jeg ikke har forsøkt å lage de selv. Det som er så enkelt. Det må nok gjøres før jul!

I oppskriften står det at man skal sette topper av kokosmasse med to skjeer, men dette er lite blindevennlig arbeid. Jeg brukte derfor en skje og en hånd med en engangshanske på og formet små topper som jeg satte på den bakepapirkledde stekeplaten. Eggene skilte jeg takket være eggehviteskilleren jeg fikk da jeg var 13-14 år. På den tiden fikk man slike små hjelpemidler av Hjelpemiddelsentralen.

I artikkelen "Julekakenes historie" kan jeg lese at julekakene begynte å likne på den listen vi har i dag over syv slag da komfyren ble allemannseie på 1800-tallet. Men på 1700-tallet var det ingen kaker som ble kaldt for "julekaker". Kakene ble servert til fest, fra bryllup til påske. "Jernkakene", dvs. de kakene som ble laget i jern som f.eks. goro og kromkaker, er mer enn 1.000 år gamle.

Misforstått kakenavn?
Fattigmann kom trolig til Norge en gang på slutten av 1700-tallet eller begynnelsen av 1800-tallet, tror Notaker. Også denne kaka finnes i andre skandinaviske land. Forfatteren Mauritz Hansen snakker jo om ”klejner” i en fortelling, og det er den danske betegnelsen. Fra 1850-årene skriver en bergensk memoarforfatter om "østlendingens fattigmann", så det er trolig kommet til Østlandet først, sier Notaker.Han har dessuten en teori om hvordan fattigmann fikk det litt stusselige navnet sitt.
- Jeg ser ikke bort fra at den svenske betegnelsen "klenät" kan ha blitt forstått som fattigmann eller stakkar, slik ordet "klen" har vært oppfattet i noen østlandske områder.

Smultkakene har røtter helt tilbake fra middelalderen. Pepperkakene kom til landet på 1600-tallet som først ble laget hos bakere som hadde stekeovn, men på 1800-tallet begynte folk å lage det hjemme på sitt eget kjøkken. I 1929 ble det beskrevet en amerikansk smultring-liknende julekake med navnet "donasser" som kommer av det vi i dag kjenner som de populære amerikanske doughnuts.

Da gjenstår det bare å ønske god jul!

Hamburgerbrød

I dag laget jeg lavkarbo-hamburgerbrød hvor hovedingrediensen er smeltet mozarella (som væske) og mandelmel. Hverken jeg eller samboeren min går på lavkarbodiett, men mat som inneholder mye proteiner er jo mer mettende enn karbohydratrik mat (som f.eks. inneholder hvetemel). Dessuten tåler samboeren min bedre mat som ikke innholder kun fint mel. Han blir lett dårlig i magen. Spesielt også om baksten inneholder melk eller melkepulver. Jeg bruker derfor kun vann når jeg baker gjærbakst. Unntaket er boller og søt bakst, men da bruker jeg laktosefri melk - merk at det er forskjell på laktosefri og laktoseredusert produserte produkter. En annen fordel med laktosefrie/reduserte produkter, som melk og fløte, er at de holder seg i et par måneder. På en nettside var det en diskusjon på en blogg om det lønte seg økonomisk å male mandlene selv fremfor å kjøpe mandelmel. Konklusjonen var at det var lønnsomt å male mandler selv. Jeg kjøpte 200 g mandelmel for 40 kr. på Coop OBS mens 200 g mandler kostet 28 kr. Om man kjøper en kilo, vil mandelmelet koste 72 kr. mer enn mandler man må først skolde og deretter male med kvern selv.

Det står at deigen blir ganske klissete, men jeg synes ikke den ble klissete sammenliknet med proteinrundstykkene jeg baker i blant. Deigen lå i fryseren i et kvarter og det gjorde den kaldere. Den var enkel å forme. Når jeg tok ut brødene, viste det seg at de ikke hadde hevet i det hele tatt. Det blir spennende å se hvordan brødene faller i smak i morgen.

Nøkkelord:

Jeg har bakt boller

I går kveld kl. 19.30 satte jeg i gang med å lage deigen til boller med havregryn, banan og vanilje, som er boller med både banan og vaniljekrem. Etter 5 timer kunne jeg ta ut det siste brettet med boller. Da hadde jeg trillet ut mer enn 40 boller. Jeg synes dette var en vanskelig deig å jobbe med i kjøkkenmaskin. Melet la seg på overflaten og det kunne se ut som om deigen var ferdig eltet (allerede!) mens den var helt flytende nedi bollen. Trolig skyltes dette den litt tykkere røren av banan. Jeg fikk deigen til slutt i riktig konsistens etter å ha stoppet maskinen og rørt rundt i røren med en tresleiv et par ganger.

Og så var det på tide å smake. Jeg synes de var tamme i smaken. Vaniljesmaken var så og si fraværende, selv om jeg også brukte vaniljesukker i, men den søtlige smaken av banan var der. Ikke tydelig, men den var der. Jeg tror at bollene med fordel kunne blitt stekt på 225 gr. (istedenfor 200 gr.) og i 10-12 minutter (istedenfor 15-18 minutter). Kanskje de da hadde bevart mer av saftigheten. Det stod ikke at jeg skulle ha kardemomme i oppskriften, men neste gang jeg lager disse bollene, kommer jeg nok til å ta oppi 1-2 ts. Bollene var best om jeg delte de i to med en kremdott på hver halvdel (min variant av fastelavensboller).

Nøkkelord:

Gjær og gjærbakst

I dag ville jeg lage boller med havregryn, banan og vanilje, som er boller hvor man også har oppi banan og vaniljekrem, men jeg måtte avbryte når jeg stod med gjæren i hånden. For det første hadde jeg kun blå gjær og for det andre så jeg at den var litt for gammel. Når jeg smuldret den i væsken, konkluderte jeg med at den var for gammel. Jeg ønsket ikke hverken å bruke mer tid eller sløse bort mer enn 1 kg mel på boller som likevel skulle bli mislykket ved å ikke heve. Jeg utsetter bakingen til fredag.

Men hva gjør jeg når jeg ønsker å stå på kjøkkenet, men det jeg planla å gjøre bokstavelig talt gikk rett i dass? Jo, jeg tar frem en svært rask og enkel oppskrift på sjokoladekuler med havregryn som jeg første gang laget for litt mer enn en uke siden. Samboeren min likte disse. I dag brukte jeg Sukrin istedenfor vanlig sukker for å gjøre de litt sunnere. Det er tross alt ikke sukkeret som er den viktigste ingrediensene i disse sjokoladekulene, men havregrynene. Jeg laget de også mindre i dag. Jeg har en tendens til å lage alt litt for stort, både av kuler/konfekt og boller/rundstykker...

Mens jeg stod med den blå gjæren i hånden, tenkte jeg på at jeg egentlig ikke visste forskjellen på rød og blå gjær og spurte Mr. Google og fikk treff på nettsiden Morshjemmebakte.no.

  • Idun Mors hjemmebakte - Tørrgjær original (blå) er på lik linje med fersk gjær original, best egnet for brøddeiger med mindre enn 3 spiseskjeer sukker eller sirup. Tørrgjæren blandes sammen med de tørre ingrediensene innen væsken tilsettes. Væsken som tilsettes tørrgjæren kan godt være litt varmere enn den som brukes når du baker med fersk gjær, det vil si opp til 40 °C. Grunnen til dette er at deigtemperaturen blir lavere enn 40° C så snart du blander væsken med de romtempererte tørre ingrediensene.
  • Idun Mors hjemmebakte - Tørrgjær (rød) for søte deiger fungerer i de samme deigene som fersk gjær for søte deiger. Forskjellen er at tørrgjær vil bruke noe lengre tid på å heve deigen.
  • b>Idun Mors hjemmebakte - Pizzagjær (gul)er en gjærstamme som gjær at proteinnettverket i deigen slapper mere av. Dette gjør at deigen blir enklere å forme til ønsket fasong, og at ikke proteinnettverket er så stramt at deigen ryker. Dette er spesielt viktig ettersom man ofte lar en pizzadeig heve kortere tid enn andre deiger. Da er nettverkene ekstra stramme. Med andre gjærkvaliteter vil man da oppleve at deigen trekker seg sammen når man kjevler den ut, og ryker dersom man ønsker en tynn bunn. Bruker man Pizzagjæren i hvetebakst eller brød, vil man ikke få et like luftig resultat som om man baker med tilpasset gjær.

Den gule gjæren har jeg ikke visst om at engang fantes, men heretter skal den bli brukt!

Det står også: Gjær er en encellet celle som er en følsom og levende organisme. Denne består av vann, proteiner, karbohydrater, fett, mineraler og B-vitaminer. Mesteparten av proteinet består av enzymer, og disse er avgjørende for gjæringsprosessen. Gjærcellene lever av karbohydrater/sukker, men dør hvis de får for mye. Bruker du mye sukker i din gjærbakst, vil gjærcellene kunne dø, og det er derfor viktig å bruke en gjær som takler disse forholdene.

Jeg har hele tiden noe nytt å lære! Du kan også her lese om «Vellykket gjærbakst» og > og 12 tips for å lykkes med gjærbakst».

Nøkkelord:

Sjokoladekake uten sjokoladesmak

I dag var det på tide å forsøke noe nytt - igjen. Jeg hadde 8 dl yoghurt jeg burde få brukt opp. Jeg tenkte først å lage pannekaker med yoghurt (dvs. amerikanske pannekaker), men da jeg så at oppskriften var så å si lik >sveler, bortsett fra at det ble brukt mindre sukker, fant jeg ut at det ikke passet til middag. De får jeg spare til lunsj f.eks. på en søndag. Jeg vurderte hva jeg da kunne bruke yoghurt til og blikket mitt falt på sjokoladekake i brødform. Jeg fulgte oppskriften og lot kaken stå der i ovnen i 60 minutter. Det var godt jeg ikke skulle servere den, for kaken hadde fått en stor revne på toppen, men ellers hadde den form som... Ja, et brød.

Samboeren min stakk en finger nedi røren og testet kvaliteten: «Jeg synes den smakte mest yoghurt». Jeg burde høre på det han mener, for han har som regel noe rett i sine konklusjoner. Når vi smakte på kaken, smakte den ikke stort sjokolade, men yoghurt. Jeg kunne med fordel hatt oppi 100 g kokesjokolade ekstra og kanskje litt mer kakao. Hadde det vært opp til meg, hadde nok kaken blitt hevet. Den var svært saftig og god, og mulig jeg kommer til å erstatte melk med kefir senere i sjokoladekaker, men smaken av yoghurt passet ikke inn i en kake etter min mening. Samboeren min mente derimot at kaken var spisende og sa at han kom til å få den spist opp.

Nøkkelord:

Boller med Center-bit

Nå har jeg satt første brett med boller med sjokolade i stekeovnen. Jeg er jo ikke kjent for å følge oppskriftene slavisk og denne gangen var heller intet unntak. Jeg har god erfaring med å bruke crème fraîche i gjærbakst, spesielt søt gjærbakst, da jeg synes deigen blir god å jobbe med og den blir saftig og god i smak. Dessuten kan smørmengden reduseres, men det valgte jeg ikke å gjøre denne gangen. Jeg reduserte istedenfor mengden melk; jeg brukte 3 dl istedenfor 5 dl.

I oppskriften står det at man skal bruke en bit melkesjokolade i bollene. I dag brukte jeg istedenfor en bit Center i hver bolle. En venninne av meg sa at det ble veldig godt med karamellen i midten av bollene. Det kan jeg forestille meg og det måtte derfor prøves. Når bollene er ferdig og avkjølt, skal jeg ta et lag med melkesjokolade som "glasur" på toppen av bollene.

Dette er en søt godsak av en bolle for alle, men kanskje ekstra godt smaker det i en barnemunn. Jeg lager de i dag slik at min søster kan ta de med seg hjem og la barna på 7 og 9 år forsyne seg, men inntaket må nok reguleres av henne... Det er ikke ofte jeg ser tantebarna mine og jeg synes det er stas å kunne gjøre noe for de når jeg møter de. Nå kan mamma komme hjem med en overraskelse fra tante og onkel.

Nøkkelord:

Ostekake med fyll av melkesjokolade

I dag laget jeg ostekake med melkesjokolade. Jeg laget kjeksbunn av sjokolade cookies og litt romtemperert smør. Siden jeg var litt sent ute med å ta ut smøret, skar jeg det i tynne skiver istedenfor en klump på 100 g og smøret var romtemperert på 5 minutter. Kjeksen og smøret ble most i foodprosessoren. I den opprinnelige oppskriften står det 150 g som skal dekke en 24 cm rund form. Jeg doblet den for å få den i en 26 cm form, men der må det ha vært en trykkleif i oppskriften. Jeg fikk ikke bre bunnen utover uten hull i en 24 cm springform. Det ble til at jeg brukte en hjerteform, som jeg tror kan være på størrelse med 22 cm springform, og fikk bunnen dekket. Da vet jeg det til neste gang og kommer til å bruke 500 g kjeks. Nå er det skrevet her i bloggen og umulig å glemme.

Jeg blandet inn smeltet og noe avkjølt melkesjokolade inn i pisket krem. Og, som vanlig gjorde jeg en glipp, for det skulle også være 3/4 dl melis i piskingen av kremfløten. Jeg løste det med å piske den inn i ostekremen. Det ble en løsning som ble alternativet der og da. I oppskriften står det: «Rør inn kremost og rør det hele sammen til fyllet blir glatt.» Jeg hadde romtemperert ostekremen, men måtte piske den for seg før jeg kunne røre den inn i sjokolade- og kremblandingen. Jeg gjorde det for hånd, for jeg ønsket ikke å røre mer i kremfløten enn strengt tatt nødvendig. Jeg stjal til meg en smaksprøve av sjokoladekremen fra bunnen av bollen og jeg synes nok den hadde litt sterk smak av sjokolade.

Jeg var ikke så heldig med smeltingen av gelatinen (jeg bruker gelatinplater) og måtte plukke ut et par klumper før jeg helte den ned i fyllet i en tynn stråle under omrøring. Kanskje jeg skal vurdere å gå over til gelatinpulver? Jeg spurte Mr. Google om forskjellen på bruk av gelatinplater vs. Gelatinpulver og fant et fornuftig treff på God Appetitt.:

  • Gelatinplater: Bløtes i rikelig med kaldt vann i 5-10 min. Klem vannet godt ut av dem og smelt dem i litt kokende vann.
  • Gelatinpulver: Røres ut i kaldt vann. Beregn 0,5dl vann til 1ss gelatinpulver. La pulveret svelle i 10 min. Sett koppen over damp så gelatinen smelter.

Videre står det at 1 plate gelatin veier ca. 2 g som tilsvarer 1 ts gelatinpulver og til sammenlikning tilsvarer 1 ss gelatinpulver 6 gelatinplater.

Jeg har ikke smakt på kaken enda. Jeg vil lage et gelélokk av sitrongelé over ostefyllet. Jeg ser for meg at den litt syrlige geleen kan smake godt sammen med den søte sjokoladekremen.

Nøkkelord:

Sitronbollene er laget

I dag bakte jeg ut bollene som jeg la sitronkremen, som jeg laget i går kveld, oppi, som om det skulle være en skolebolle. Det står at man skal lage bollene av en fransk smørdeig, men jeg synes smørdeiger blir litt kvalmende og jeg brukte derfor oppskriften til skoleboller med kesam. Jeg byttet ut kesam med crème fraîche. Det pleier alltid å gi en god og smidig deig - og det stod til forventningene også i dag.

I oppskriften står det egentlig at man skal kjevle ut deigen og smøre sitronkremen utover. og deretter rulle den og man skjærer bolleemner av rullen og har de i store muffinsformer. Dette er lite blindevennlig arbeid. Jeg laget den istedenfor som en skolebolle, men med sitronkrem istedenfor vaniljekrem. Under kremen, i fordypningen, la jeg en Center-sjokoladebit. Jeg fikk et tips av en venninne at det skal være godt i stekte boller.

Men... Besyndelig nok synes jeg at sitronkremen ødela hele bollen. Den passet ikke inn og jeg orket ikke å spise inn til Center-sjokoladen. Men selve bollen, dvs. bolledeigen, ble god. Neste prosjekt må bli vanlige boller med kun en Center i eller at jeg bruker vaniljekrem istedenfor sitronkremen. Det får bli neste prosjekt - en gang...

Nøkkelord:

Sitronkremen er laget

Jeg har i kveld laget dobbelt porsjon av sitronkremen til boller med sitronkrem og blåbær:

Sitronkrem:

  • 4 eggeplommer
  • 150 g sukker
  • 120 g presset sitronsaft (se tips)
  • revet skall av 2 sitroner
  • 1 ss maizena (se tips)
  • 100 g smør

Jeg varmer opp eggeplommer, sukker, sitronsaft og maizena under koking på svak varme der jeg rører hele tiden. Jeg gjorde, igjen, en liten tabbe. Jeg glemte å røre ut maizena i litt vann før jeg hadde den i... Jeg merket esken med maizena med punktskrift i dag, og der skrev jeg: «skal røres ut i vann!». Dette har ført til små klumper. Jeg har fått tips om å kjøre kremen i stavmikser, men det har jeg egentlig liten tro på. Et annet tips, som hørtes mer lovende ut, var å sile kremen, men det neste som skal stå på handlelisten min er en sil. Det får gå som det går og jeg får krysse fingrene og håpe på det beste.

Når jeg forsøkte å lage den samme sitronkremen med sitronskall oppi, havarerte den fullstendig. Sitronskallet ødela alt med sine små klumper. I dag kuttet jeg derfor ut sitronskallet og, latskapen lenge leve, brukte jeg ferdigpresset sitron. Den tyknet godt.

I morgen blir det derfor bollebaking her i hus!

Nøkkelord:

Bringebærsnitter

I dag forsøkte jeg meg på å lage bringebærsnitter. Jeg fant oppskriften på Facebook-gruppen «Mat fra bunnen». Det er en del medlemmer der som poster oppskrifter som bilder. Jeg kan selvfølgelig laste ned bildene og «kjøre de igjennom» skanne-programmet mitt og få gjort om teksten i bildet til lesbar tekst, men jeg forsøker den letteste metoden først; søke opp ordet på Google der jeg f.eks. med bringebærsnittene skrev «farfars bringebærsnitter oppskrift» og fant en oppskrift.

Jeg måtte få hjelp av assistenten min til å skjære ut to like deler som skulle legges oppå hverandre etter steking med et lag bringebærsyltetøy i midten. Vi brukte linjal og de ble helt like. Jeg kunne nok ha klart det selv, men kanskje hadde jeg mislykket på første og andre forsøk med å få to helt like deler. Det er slikt man har en assistent til. Bringebærsnittene var spiselige, men det ble nok ikke favoritten hverken til samboeren min eller meg selv. Jeg kunne ane det ut av navnet, «snitter», at det var en «gammel dame-kake». Men nå er den forsøkt. Vi fikk litt deig til overs og kjevlet noen biter som var halvparten så tynne som resten av kaken. Disse ble helt sprø og smakte som søt kjeks. veldig søte kjeks...

Nøkkelord:

En dag på kjøkkenet

I går forsøkte jeg meg på å lage ovnspannekake. I tillegg til bacon, hadde jeg også oppi tre middagspølser (kylling og kalkun) som jeg måtte få brukt opp. Flex fikk den siste pølsen som han slukte gladelig i seg. Ovnspannekaken falt nok ikke helt i smak hverken hos samboeren min eller meg (jeg smakte på en bit på størrelse med to erter siden jeg går på «minimagetesten»), men nå er den i hvert fall prøvd. Det jeg likte med den, var den salte smaken som baconbitene ga.

I dag hadde vi pannekaker fra Gerd til middag. Planen var egentlig å ha fiskegryte, men smerter i høyre setemuskel satte en stopper for det. Det får bli morgendagens middag. I tillegg til torsk (fisken er valgfri), er det også gulrøtter, brokkoli, purre og sjalottløk. Jeg skal også ha i en rød paprika. Gryten er laget med matfløte og crème fraîche og det gjenstår å se om den blir kremet og god. Endelig skal jeg få bruke fiskekrydderet jeg kjøpte på teaAndcoffee.no og jeg kommer til å bruke hvit pepper istedenfor svart pepper siden jeg synes hvit pepper gir en bedre smak.

I ettermiddag laget jeg et egenkomponert nøtte- og frøbrød som inneholder rugmel, frø og nøtter. Samboeren min ønsket seg et brød som metter og da er nøtter tingen som holder deg mett lenge.

Nøkkelord:

Sider

Abonner på RSS - Baking