Middag

Hjemmelaget pizza med ny saus

I dag lagde jeg hjemmelaget pizza til lørdagskvelden. Jeg hadde på kjøttdeig, bacon, pepperoni, paprika og ananas - og selvsagt ost. Jeg prøvde meg på en ny saus, italiensk pizzasaus med gulrot, løk og hvitløk i tillegg til bokser med hakkede tomater. Jeg hadde i tillegg en chili oppi. I oppskriften stod det at jeg skulle kutte grønsakene i små biter, la de koke og deretter kjøre alt i stavmikser, men jeg kjørte både gulrøtter, løk, chili og selve de hermetiserte tomatene i hurtighakkeren til en mos før jeg hev det i gryten. Jeg brukte også tre bokser med tomater istedenfor én boks. Sausen lot jeg koke i ca. halvannen time sammen med kjøttdeigen. Da hadde den kokt tilstrekkelig inn. Denne sausen ble fyldigere enn når vi kun har most tomater, hatt krydder oppi og kokt bort en del av væsken.

Jeg lagde pizzabunnen til mamma, men jeg bruker ca. 1/3 med grov sammalt hvete. I dag forsøkte jeg også å bruke gul tørrgjær. Deigen ble utrolig god å kjevle ut på brettet, noe den gule gjæren kan ta æren for. Jeg kjevler ut en tynn leiv, som dekker hele platen, prikker den med en gaffel og forsteker den i 10 miutter. Jeg legger på fyllet og steker pizzaen i ytterligere 15 minutter. Ved å forsteke pizzabunnen , blir den sprø og god. Tipset er plukket opp fra min svigermor.

Edit - kl. 23.50: Det ble en svært vellykket saus som ikke blir siste gang jeg lager. Jeg kunne med fordel hatt oppi en til to chilier til.

Nøkkelord:

Overraskelse til samboeren min

I dag ønsket jeg å overraske samboeren min. Han kjøpte med seg bl.a. mynte, yoghurt og papadums i går og forstod da at jeg skulle lage noe indisk. På menyen i dag står det derfor indisk kylling tandori og ved siden av papadums har jeg laget myntechutney. Jeg jukset litt. Istedenfor hele nellik, korianderfrø, spisskommenfrø og frø fra kardemommekapsler, brukte jeg krydder (pulver) istedenfor som jeg moste sammen med løk og hvitløk. Når jeg skulle blande marinaden inn i yoghurten, fant jeg frem et 5 dl-beger og tok en skje for å skrape ut yoghurt. Jeg syntes yoghurten hadde en litt hard konsistens og sjekket med en finger. Oj, jeg hadde skrapt ut cottage cheese! Det er det bare den utenksomme blindingen meg som får til... Jeg fikk løftet ut cottage cheesen og håper jeg fikk ut alt...

Og så var det tur til å lage tomat- og agurksalaten og det gikk uten problemer. Jeg brukte perletomater som jeg delte i to istedenfor vanlige plommetomater. Det siste punktet på listen var å lage myntechutneyen. Det gikk også uten problemer, men jeg hadde ikke eddik. Jeg brukte da en halv lime og litt sitronsaft istedenfor. Heldigvis skal den blandes inn med yoghurt. Da håper jeg ikke at det gjør så mye.

Jeg vurderte å lage klassisk nanbrød, men det kom jeg på litt for sent. Til nyttårsaften 2012 forsøkte jeg å lage dette nanbrødet, men jeg syntes ikke det var vellykket. Jeg tror at det klassiske nanbrødet er bedre. Oppskriften er i hvert fall mer detaljert og "finpusset". Fremgangsmåten er også mer detaljert. Kanskje jeg lager nanbrødet når vi skal ha rester enten i morgen eller på søndag? Det er i hvert fall spennende å prøve nye ting!

Edit - skrevet 30. september: Marinaden ble totalt mislykket og maten ble rett og slett uspiselig. Hvorfor forstår og vet jeg ikke. Men, myntechutneyen synes jeg ble overraskende god.

Nøkkelord:

Lapskaus til middag i dag

I dag har jeg kuttet opp grønnsaker til lapskaus. Eller, lapskaus er kanskje å ta litt hardt i da jeg har kuttet det opp i svært små biter. Grønnsakssuppe er nok mer betegnende. Jeg brukte den minste oppkutteren til Nizer Dizer og da blir det svært små biter. Fordelen med å kutte det opp i så små biter, er at grønnsakene er kokt møre i løpet av 20 minutter. Med vanlig "lapskausstørrelse" på bitene pleier det å ta en time. Jeg hadde poteter, gulrot, kålrot, purre og pølser i lapskausen.

Før i tiden brukte jeg chili i lapskausen, men det har jeg sluttet med, men jeg hadde oppi litt nykvernet grønn pepper - den er jo ganske sterk. I mangel av hvit pepper her om dagen når jeg skulle lage meg et ostesmørbrød, fant jeg frem det grønne pepperet og tok tre-fire drag på brødskiven. Konklusjonen var at pepperet var sterkt og at det ikke passet på ostesmørbrød.

Samboeren min skal ha rester fra gårsdagens middag. Han er ikke glad i lapskaus og jeg tror han er takknemlig for å slippe. Jeg kan ikke helt forstå det - lapskaus som er så godt! Jeg lager alltid lys lapskaus. Jeg er ikke så glad i å tygge på kjøttbiter, men foretrekker pølsebiter. Da jeg var barn, under 7-8 års alder, likte jeg ikke kjøtt. Mamma forsøkte å lirke i meg kjøtt med å krøste små, små biter inn i potetene, men den som satt igjen med en stor klump med kjøtt i kinnet, var meg... I dag spiser jeg kjøtt, men jeg styrer fint unna biff, men ulike steker synes jeg er godt. Unntaket må være elgbiff - den er utrolig mør og god. Elgbiff med ris og bearnaise eller bakt potet med godt smør i, og med blomkål og brokkoli inntil...

Ovnsbakt laks med peppersaus

I dag ville jeg få brukt opp noen poteter og gulrøtter jeg hadde liggende og da ble det ovnsbakt laks med kokte poteter og raspet gulrot og eple til middag. Jeg var en stund i villrede om hvilken saus jeg ville ha inntil og valget stod mellom sitrussaus eller peppersaus, men valget falt til sist på peppersaus. Jeg knuste hele pepperkorn i en morter og blandet disse i fløte. Jeg hadde stående en kaffefløte jeg fikk brukt opp. Siden jeg er glad i smaken av hvit pepper, hadde jeg også noen drag av dette i sausen.

Nøkkelord:

Red currygryte - til sist...

I dag har jeg laget indisk red curry med kylling. I tillegg til paprika og løk, som det står i oppskriften, hadde jeg oppi sukkererter og gulrot. Jeg valgte bevisst å ta bort garam masala og spiskummin da jeg synes disse kan ha en tendens til å dominere over andre krydder i retten. Jeg krydret istedenfor med hvit pepper, sitronpepper og korriander, i tillegg til chili, kardemomme og ingefær som det står i oppskriften. Og et lite dryss med frisk korriander på toppen litt før servering.

Men veien var litt krunglete frem mot at maten stod på bordet. Jeg krydret kyllingfiletene med hvit pepper og kvernet chilipepper og stekte de hele i stekevnen i 45 minutter fra frossen tilstand - de hadde nok tålt 6-7 minutter til. På nettsiden til Coop fant jeg fremgangsmåten på "slik steker du kyllingfilet riktig": Du kan også steke kyllingfileter i ovnen, det er en fordel hvis du for eksempel skal steke mange. Her er et par varianter av triksene som gjør at også ovnsstekt kylling blir saftig:

  1. Sett på ovnen på 200 grader.
  2. Ha litt olje i en ildfast form. Smør også olje utover et bakepapir som bør være så stort at det dekker filetene og kan pakkes rundt dem på sidene.
  3. Smør inn kyllingbrystene med olje, og krydre dem.
  4. Legg filetene i den ildfaste formen, og dekk dem med bakepapiret (med den smurte siden ned mot kyllingen). Pakk bakepapiret godt rundt kyllingfiletene. Bakepapiret vil gjøre at filetene beholder fuktigheten mens de stekes.
  5. Stek midt i ovnen i ca en halvtime. Jo tykkere fileter, desto lengre steketid. Du kan sjekke om filetene er gjennomstekte ved å skjære et snitt i en av dem.

Jeg reagerte på at kyllingfiletene luktet overraskende mye når jeg tok de ut av fryseren. Når de var kuttet opp, konkluderte jeg med at jeg ikke turte bruke de. De luktet for mye. Samboeren min viste seg fra sin beste side, hev seg rundt og løp på butikken for å kjøpe inn ny kylling. Denne gangen ble kyllingen kuttet opp rå og stekt i pannen slik jeg har pleid å gjøre. Og middagen kom på bordet til sist.

Jeg synes ikke at den smakte så mye og ved en ev. neste gang kommer jeg nok til å kutte ut gulrøttene til fordel for ananas og/eller mango. Jeg tror det vil gjøre mye med smaken.

Nøkkelord:

Hjemmelaget tomatsuppe

I dag ble det hjemmelaget tomatsuppe til middag da samboeren min kom hjem. Som lite annet denne helgen, var heller ikke denne middagen planlagt, så jeg måtte bruke lettmelk istedenfor matfløte. Hardkokte egg og kokt makaroni er et must som tilbehør til tomatsuppe enten den er hjemmelaget eller ikke. Annet jeg kunne ha puttet i suppen, kan f.eks. være kjøttboller, bacon, skinke eller små fiskeboller.

Jeg syntes det hørtes traust ut å krydre kun med salt og pepper og for smakens skyld brukte jeg derfor å ha oppi litt kvernet chili explotion. Timian eller basilikum gjør seg godt i kombinasjon med tomater og i fryseren kunne jeg fiske opp så godt som frisk basilikum. Den virket noe slapp da den hadde tint, men smaken var upåklagelig. Som du kan lese i "Krydder og urter", skal ikke basilikum koke. Om den koker, mister den smak og aroma. Jeg må visst gå til innkjøp av mer korriander og timian.

Jeg skal innrømme at jeg var litt skeptisk, men skepsisen var ubegrunnet. Den hadde god smak. Jeg hadde ikke krydret den for mye og tomatsmaken var fremdeles bevart. Den duftet og smakte godt av basilikum.

Jeg har lyst til å gå til anskaffelse av thaibasilikum som jeg fryser ned. Jeg synes den høres fristende ut med sin smak av lakris. Men før jeg gjør det, må jeg gå til innkjøp av flere bokser jeg kan oppbevare og fryse ned krydderurten i. De boksene fikk jeg for øvrig tak i på Coop OBS for ca. 4 år siden.

Nøkkelord:

Laksepakker og ulike sorter pepper

På middagsbordet i dag stod det laksepakker med chili servert med ris og bearnaisesaus. Det var en middag som fra jeg satte meg ved bordet til laksepakkene stod i ovnen var tilberedt på 35 minutter. De smakte godt også! Jeg brukte perletomater istedenfor vanlige tomater siden jeg synes perletomater har bedre smak og konsistens. Jeg krydret også med sitronpepper og hvit pepper i tillegg til salt og svart pepper. Jeg kommer nok til å droppe svart pepper og sitronpepper neste gang da det ble litt sterkt - det er jo en chili i pakkene i tillegg.

Jeg synes at hvit pepper både gir bedre smak og smaker mer enn svart pepper. Jeg har også grønn pepper, som er hakket sterkere enn hvit pepper, men denne glemmer jeg ofte av en eller annen grunn. Det finnes også rosa pepper, men denne har jeg ikke - kanskje dette må bli mitt neste krydder i krydderskuffen? Ja, for jeg har så mange krydder at de ikke får plass i en hylle, men fyller en hel skuff på kjøkkenet. Jeg har i tillegg en kurv stående til venstre for komfyren med de krydderne jeg bruker oftest; svart pepper, hvit pepper, chilipulver, cayenne, sitronpepper, hvitløkspepper og karri.

På nettsiden matmeg.no kan jeg lese følgende om ulike peppersorter:

  • Svart pepper: moden og tørket pepper.
  • Hvit pepper: moden og tørket pepper med skallet fjernet.
  • Grønn pepper: Grønn pepper er høstet umoden og selges både frisk og tørket.inneholder en eterisk olje med en sterk aromatisk smak. Grønn fersk pepper kan kjøpes på eksotiske butikker.
  • Peppermix: det finnes mange varianter av ulike peppertyper er blandet sammen, både som hel og som knust variant. Mest vanlig er en mix av svart pepper, hvit pepper og rosepepper. Kan også inneholde tørket grønn pepper.
  • Aromapepper: det selges mye svart pepper som er tilsatt aroma. Mest vanlig er sitronpepper og hvitløkspepper. Pepperblandinger som er tilsatt aroma inneholder ofte endel tilsetninger som sukker og salt og andre krydre. I tillegg er det ofte også tilsatt kunstige stoffer.
  • Rose pepper: Rosa pepper, også kalt peruansk pepper eller karibisk pepper, kommer fra planten brasiliansk peppertre som er beslektet med cashewplanten; species Schinus molle i artsfamilien anacardiaceae. Er altså IKKE i familie med vanlig pepper. Denne peppersorten finnes i tørket form og i lake på glass.
  • Sichuanpepper: (szechuanpepper, blomsterpepper, fjellpepper) tilhører rutefamilien og ikke pepperfamilien (er egentlig botanisk nærmere appelsin enn pepper!). Mindre skarp enn svart pepper men gir en nummenhet i tungen pga inneholder tre prosent hydroxi-alpha-sanshool. Mye brukt i det kinesiske szechuankjøkkenet, Tibet, Bhutan og Japan. Ingrediens i femkrydderblanding.

Nøkkelord:

Epilepsisliten og hjemmelaget burger med Worcestershire saus

I går var jeg ekstremt sliten. Jeg sov ca. 5 timer natt til i går og på formiddagen sov jeg i to timer til. Jeg skulle jo egentlig ha vært med min søster ut på shopping, men det måtte jeg dessverre avlyse. Veldig synd, og irriterende, når hun først var i byen. Men det kommer nok flere anledninger. Utover lørdagskvelden, følte jeg meg «epilepsisliten» og ble bekymret for om et epilepsianfall var i anmars. Det var det heldigvis ikke. Jeg sov 11 timer natt til i dag og det hjalp godt.

I går hadde vi hjemmelaget burger og hjemmelagde, stekte potetbåter. De ble ikke så vellykket i kveld heller og konklusjonen må være at de kokte potetene trenger lang tid på å tørke tilstrekkelig før de får på seg olje og settes i stekeovnen. I går fikk de ca. halvannen time på seg til tørking mens vi lot de tørke i 6 timer da de ble svært vellykket. Vi lager burger av karbonadedeig og Worcestershire saus. Tipset om Worcestershire saus, fikk jeg da jeg fant oppskriften på en amerikansk cheese-burger. Vi bruker 2 ts saus på 300 g karbonadedeig og jeg krydrer med hvit pepper til det begynner å lukte pepper. Det blir perfekt krydring. Jeg husker en gang vi tok 2 ss Worcestershire saus istedenfor 2 ts og det ble altfor mye saus - vi kunne helle av saus fra bollen...

Nøkkelord:

De 5 beste middagene

Her vil jeg presentere mine 5 beste middager jeg lager jevnlig på mitt kjøkken. Alle rettene er laget fra bunnen av - det er det som blir godt!

  1. Hjemmelaget lasagne: Denne lasagnen blir alltid godt mottatt og venner jeg har delt oppskriften med sier også at den blir en suksess. Jo lenger kjøttblandingen (grønnsakene) får koke, jo beedre blir lasagnen. Jeg liker helst lasagne uten altfor mange biter av grønnsakene og derfor kutter jeg de opp i små biter og lar de kokes nesten ihjel. Lasagnen egner seg til frysing.
  2. Spaghetti bolognese: Det lønner seg å la gryten få god tid til å koke (tre timer) slik at grønnsakene blir most og setter både god smak og konsistens på gryten. Den egner seg godt til frysing.
  3. Fiskegrateng med makaroni: Denne er både lettvinn og god. Jeg synes den også egner seg til frysing, men der er ikke samboeren min enig. Nå har jeg blitt tipset om at man kan fryse den ned uten å steke den på forhånd og det skal prøves neste gang. Ikke verst å få nystekt fiskegrateng rett fra frysen!
  4. Laks med grønnsaker i ovn:/b> Denne er en av favorittene til min samboer. Den er rask å lage og man får i seg fisk og mange gode og sunne grønnsaker i samme måltid. Denne egner seg ikke til frysing da grønnsakene blir vasne.
  5. Kreolsk kyllinggryte: Denne fikk jeg første gang smake hos min tante og jeg måtte be om oppskriften. Siden har den blitt laget flere ganger her i heimen. Jeg har vel og merke justert krydringen til min egen gane. Gryten passer godt til å fryses.

Vel bekomme!

Nøkkelord:

Min søster kommer på besøk

I dag kommer min søster på besøk og skal sove over til i morgen. Det blir veldig koselig og jeg gleder meg. Hun skal også ha med seg bunaden min. I midten av september i år skal lillesøsteren til samboeren min gifte seg og da skal jeg ha på meg bunaden.

Jeg tenker å servere spaghetti bolognese som bare er å koke opp og krydre ettersom jeg både stekte kjøttdeig og kuttet opp grønnsaker i går kveld. Jeg må nok kanskje være litt mer forsiktig med krydringen når maten skal serveres til min søster. Jeg er ikke sikker på hvor godt vant hun er til sterk mat. Antakelig er hun ikke det siden hun lager middager som barn på 7 og 9 år skal spise.

(Edit - tilføyd på kvelden: Jeg krydret denne gangen med hvit pepper, litt cayennepepper, koriander og sitronpepper.)

I dag har jeg laget panna cotta med vaniljekesam. Denne skal være en magrere variant enn f.eks. panna cotta med kremfløte. Når jeg laget den, synes jeg at jeg måtte ha i mer melis enn hva det stod i oppskriften for at panna cottaen ikke skulle få den syrlige smaken som følger med vaniljekesamen. Ofte synes jeg at magrere desserter, der kremfløte erstattes med annet, ikke blir like gode, men etter hva jeg har lest på nettet skal ikke dette i like stor grad gjelde for panna cotta med vaniljekesam. Det gjenstår å se!

Søsteren min sier ofte, når hun kommer på besøk at: «Du må ikke stresse med å lage noe...» Jeg stresser ikke; jeg gjør det jeg liker og trives med å gjøre og jeg synes selvfølgelig det er gøy å kunne lage noe godt når jeg får besøk av min søster som jeg ikke ser så ofte. Det er ikke så ofte jeg får anledning til å lage noe til andre enn meg og samboeren min og da vet jeg å benytte de anledningene jeg får.

Pytt i panne blir til potetbåter

I dag skulle vi ha pytt i panne - i lenken kommer jeg med forslag til ingredienser. Jeg hadde kuttet opp paprika, løk, gulrot og chili og hadde helt av vannet og kjølt ned de kokte potetene. Når jeg gikk tilbake til kjøkkenbordet med potetgryten i hendene, skulle jeg flytte på skjærefjølen og bollen jeg hadde hatt de oppkuttede ingrediensene i fôr gjennom luften og ned på gulvet. «Skal vi spise på gulvet i dag» foreslo jeg for samboeren min. «Jævla blinding...» kommenterte jeg og måtte nok innrømme at denne middagen føyde seg inn i rekken over når Lise gjør blindetabber på kjøkkenet.

Vi bestemte oss for å endre kurs og det var samboeren min som kom med forslaget: Vi kuttet opp de kokte potetene til båter for å lage stekte potetbåter som vi skulle ha ved siden av stekte kyllinglår. Jeg byttet ut estragon med litt chili og sitronpepper, siden jeg synes at de forrige vi laget ble litt lite smak på. Det blir likevel middag i dag også.

Nøkkelord:

Krydder

Nå leser jeg boken «Helsekokeboken» av Ulrika Davidsson. I kapittel 4 tar hun for seg de mest vanlige ferske urtene og det jeg har lært mest av fra kapittelet, er hvilke krydder som brukes i ulike lands kjøkken:

  • Norsk: gressløk, dill, persille og pepper
  • Italiensk: basilikum, hvitløk, salvie, oregano og laurbærblader
  • Fransk: estragon, oregano, rosmarin, timian og sennep
  • Indisk: karri, spiskumin, paprika, bladpersille, mynte, allehånde,
    nellik, ingefær, kardemomme, safran, kanel og gurkemeie
  • Persisk: mynte, paprika, safran, bladpersille og chili
  • Asiatisk: chili, lime, koriander, sitrongress og ingefær

Min mor «klager» over at jeg har altfor mange krydder, eller kanskje det er en indirekte misnøye over sin smale krydderhylle, men Ulrika Davidsson skriver:

«Det lønner seg så absolutt å investere i et godt utvalg med krydder. Da har du alt du trenger for å variere smaken på de rettene du lager. Med de samme ingrediensene, kan du lage helt forskjellige retter ved hjelp av ulike kryddere og urter.»

Alle mine krydder får ikke systematisk plass i en hylle, så på mitt kjøkken fyller de en hel skuff, men det er vel og merke ikke noen systematikk i rotet.

Nøkkelord:

Oppskrifter fra en venninne

I dag sendte en venninne meg mange oppskrifter på thailansk mat. Utrolig snilt gjort! Hun hadde laget til et flott Word-dokument med innholdsfortegnelse og hyperkoblinger. samtlige retter er relativt enkle og har få ingredienser som de fleste har i hus om man lager mat fra bunnen av. Her vil jeg dele de fleste oppskriftene med deg:

Jeg gleder meg til å lage og smake!

Nøkkelord:

Kylling i form med mango og rød paprika

I dag var det kylling i form med hot mangosaus og paprika som stod på menyen. Der laget man saus av mangochutny og rød karripasta i tillegg til appelsinsaft av en halv appelsin. Man kan også lage sausen med å mose ferskt mangokjøtt i en hurtighakker og tilsette karripastaen. I dag brukte jeg mangochutny.

Jeg lager som vanlig en litt egen vri og glemmer noe... I dag kuttet jeg hver kyllingfilet i 6-8 biter (i oppskriften står det kun 2 biter) og jeg hadde oppi små biter av fersk ananas i tillegg til paprika i formen. I den rød karripastaen tror jeg skulle blitt oppbevart i romtemperatur og ikke i kjøleskap, slik jeg hadde gjort. Karripastaen gikk i søppelbøtten siden den var en hard klump, men jeg finhakket to røde chili og blandet godt inn i mangochutnyen. Og her kom feilen: Jeg glemte både appelsinsaften og matyoghurten! Jeg må begynne å sjekke ingredienslisten litt nøyere og ikke stole på min kronisk dårlige hukommelse... Der var forklaringen på at sausen var blitt så tyktflytende. Kyllingen ble ikke stekt ferdig på 20 minutter, så jeg stekte den i 5 minutter til.

Middagen, dvs. Kyllingen, ble saftig og god, men mango er ikke min favoritt. Det ble igjen to porsjoner med middag som havner i fryseren.

Nøkkelord:

Indiske produkter

I dag kom jeg over nettbutikken Masala Magic hvor det selges indiske produkter. Jeg kommer nok til å bli kunde der. Jeg er glad i indisk mat, særlig kyllingretter. Jeg blir aldri lei kylling og den kan tilberedes på så mange vis med ulikt inntil, alt fra grønnsaker, rotgrønnsaker, salater og i gode supper!

Et av produktene som kommer til å ligge i min handlekurv, er en raita Miks: som blandes med 4-5 dl kefir og la stå 10-15 min og det er klart til servering. Raita er full av smak uten å være sterk. Anbefales som saus til grillmat, fisk og kjøtt, eller som dip til potetgull.

Samboeren min er glad i mangochutney og de selger en Mango og Lime Chutney som er en eksotisk, unik chutney med frisk smak av mango og lime, tilsatt spisskummen og flere herlige krydder. Passer perfekt til vilt, kjøtt/kylling og ikke minst til ost.

Noe jeg bruker mye i rettene mine, som finnes i grønn og rød paste her i Norge, er Curry Paste som gir deg en herlig, sterk indisk curry, som er en av de meste kjente indiske sausene laget med løk, hvitløk og deilige krydder. Du kan bruke den til kjøttdeig, supper og curry retter med kjøtt eller grønnsaker.

Noe vi ofte får servert (eller noen ganger må bestille) er papadums. De kan man få i velassoterte dagligvarebutikker og jeg synes de er gode nok, men du kan også få kjøpt Papadam original som er laktose- og glutenfritt flatbrød laget av linsemel. Disse kan brukes som forrett til suppe, salat, taco eller som tilbehør til våre eksotiske chutneyer og Raita Miks. Prøv de som sunn snack eller smakfull
kjeks til ostebordet.

Inntil papadums er min favoritt med myntesmak. Hittil har jeg forsøkt denne oppskriften på indisk kylling tandoori, men neste gang vil jeg forsøke denne raitaen med friske urter som inneholder bl.a. frisk mynte, basilikum, estragon, dill og ønsket antall chili.

Nøkkelord:

Fiskegryte til middag i dag

I dag laget jeg fiskegryte med torsk og tomat hvor det også var bacon, løk, hvitløk og paprika. Jeg hadde også oppi en (svært) finhakket chili, men kunne nok med fordel hatt oppi én til. Jeg bruker sjelden svart pepper, men erstatter den med hvit pepper. Jeg synes hvit pepper gir mer og bedre smak. Samboeren min, og jeg er helt enig med ham, synes at mine gryter blir veldig tynne og jeg hadde derfor oppi 1 ts maizena utrørt i litt vann. Jeg er ikke erfaren nok med maizena og mulig jeg burde hatt oppi mer? Jeg vurderte å lage en agurk- og tomatsalat, men slo det fra meg. I morgen blir det rester og da blir det nok også en svært enkel salat. Litt grøntfôr gjør seg alltid godt.

Gryten ble vellykket, men risen bommet jeg grundig på. Man skulle tro at ris var det enkleste i gryten, men det enkleste kan gjerne være det vanskeligeste... Risen ble i hvert fall ikke riktig kokt; antakelig bommet jeg på klokken.

Nøkkelord:

Å bruke vin i maten

Jeg skravler mye om Facebook-gruppen «Mat fra bunnen» nå om dagen, men jeg får så mange gode tips derifra som jeg gjerne vil dele. Nå stilte jeg spørsmål rundt vin i maten. Du kan finne oppskrifter f.eks. på kylling med chorizo, chili, tomater og rotgrønnsaker, baconsurret kylling med eple og balsamicosaus og i kyllingform med med paprika og tomat hvor det i oppskriftene skal være 1 dl hvitvin.

Det å bruke vin er helt nytt for meg og det kombinert med ingen erfaring gjør meg helt blank på området. I utgangspunktet spurte jeg om alternativer til vin og fikk tips om at både eplejuice og eplemost kunne brukes, men flere anbefalte at jeg burde bruke vin fordi det ga god smak på retten. Akkurat dét vet jeg ikke om jeg tør stole på etter min gane, men jeg skal la det få et forsøk.

Hverken jeg eller samboeren min drikker vin. Jeg bør ikke drikke alkohol både pga. epilepsien og medisiner jeg går på. Det hadde blitt mye sløseri med vin om jeg skulle gå til innkjøp av én flaske for de gangene det skal i maten – og en flaske kan kun stå åpnet i ca. to-tre dager. Jeg fikk vite at det finnes dessuten matvin og på polet kan man få kjøpt mindre flasker. På f.eks. Meny kan man få vin der alkoholen er helt kokt bort. Alkoholen blir ifølge et medlem ikke fullstendig borte selv om retten kokes lenge.

Jeg spurte Dr. Google om dette og første treff, «Koker egentlig alkoholen bort i sausen?» står det: «Varmer man opp vann til 100 grader, vil ikke alt vannet i kjelen forsvinne på et blunk. Det ville i så fall gjort det utfordrende å koke poteter. Kokende vann i en kjele fordamper sakte men sikkert. Og det gjør også alkohol i en saus. Altså forsvinner den ikke med et poff.» Og litt lenger ned i artikkelen kan jeg lese: «En vanlig måte å lage for eksempel rødvinssaus på, er å la den putre i et kvarter etter man har hatt i rødvinen. Da gjenstår faktisk hele 40% av alkoholen.» I artikkelen står det en tabell over hvor mye alkohol som gjenstår etter en gitt koketid.

Et annet godt tips jeg fikk, var å helle vin over i isbitposer og fryse ned – da har jeg det liggende klart når behovet skulle komme. Jeg går nok for vinen fra Meny i isposer om vinen gjør seg godt i maten... Det gjelder bare å skille isbiter med vin og vann fra hverandre. Det løses nok med å sette et stort gummistrikk rundt posen med vinen. Det finnes alltid løsninger på utfordringer i hverdagen. Gummistrikk er en klassiker for f.eks. å skille salt og pepper eller ulike typer av melk eller juice fra hverandre. Selv merker jeg det meste med punktskrift (som krydder) om det ikke byttes ut svært hyppig.

Nøkkelord:

Jeg fikk servert hjemmelagde potetbåter

I dag skal samboeren min få den fulle æren av å ha stått på kjøkkenet og laget middag. I dag stod det stekte kyllinglår med hjemmelagde stekte potetbåter på menyen. Den fremgangsmåten har jeg selv «sydd sammen» etter å ha plukket de beste tipsene fra en diskusjon på Facebook (gruppen «Mat fra bunnen»). Da må de bare bli gode - det er mange som vet hva de driver med i den gruppen.

Samboeren min valgte å lage de med skal, men neste gang foretrekker nok jeg å skrelle de før de kokes. Skallet synes jeg ble en blanding av hardt og seigt, men i seg ble de overraskende gode - de kunne faktisk minne om potetbåtene man får servert på Big Horn. Han krydret de med paprikapulver, estragon, salt og pepper, men jeg liker litt smak av krydder og neste gang foretrekker jeg nok å også bruke enten chili eller cayennepepper. Jeg tror muligens det kan bli best med cayennepepper da chili kan dominere smaken.

Jeg oppfordrer deg til å forsøke - det ble bedre enn pommes frites! Her i huset trenger vi nok ikke å sløse bort mer plass i fryseren på kjøpte pommes frites-poser. Det er jo dessuten halvfabrikata og jeg mener, og er overbevist om, at hjemmelaget fra råvarer av både er sunnere og bedre.

Nøkkelord:

Fryse ned krydderurter

Jeg leste et tips i Facebook-gruppen «Mat fra bunnen» at man kan fryse ned ferske urter. Dette må jeg selvfølgelig prøve. Jeg har nå kuttet opp koriander, basilikum og kruspersille og lagt de i hver sin lille boks på 1,5 dl. Jeg har definitivt ikke arvet mine grønne fingre av min mor og urteplantene dør omtrent før de er kommet inn døren... I morgen skal jeg få tak i oregano, timian og mynte og da er samlingen komplett. Boksene jeg har kan stables oppå hverandre og tar da minimalt med plass i fryseren. På lokket har jeg skrevet i punktskrift hvilken urte boksen inneholder.

Hvis du interesserer deg for matlaging laget fra bunnen av, enten det er middager, desserter eller kaker, kan jeg anbefale gruppen. Det er mer enn 150.000 medlemmer der (ikke la deg skremme), så aktiviteten er stor med mellom 30-40 innlegg pr. dag, men absolutt verdt det om interessen er der.

Nøkkelord:

En dag på kjøkkenet

I går forsøkte jeg meg på å lage ovnspannekake. I tillegg til bacon, hadde jeg også oppi tre middagspølser (kylling og kalkun) som jeg måtte få brukt opp. Flex fikk den siste pølsen som han slukte gladelig i seg. Ovnspannekaken falt nok ikke helt i smak hverken hos samboeren min eller meg (jeg smakte på en bit på størrelse med to erter siden jeg går på «minimagetesten»), men nå er den i hvert fall prøvd. Det jeg likte med den, var den salte smaken som baconbitene ga.

I dag hadde vi pannekaker fra Gerd til middag. Planen var egentlig å ha fiskegryte, men smerter i høyre setemuskel satte en stopper for det. Det får bli morgendagens middag. I tillegg til torsk (fisken er valgfri), er det også gulrøtter, brokkoli, purre og sjalottløk. Jeg skal også ha i en rød paprika. Gryten er laget med matfløte og crème fraîche og det gjenstår å se om den blir kremet og god. Endelig skal jeg få bruke fiskekrydderet jeg kjøpte på teaAndcoffee.no og jeg kommer til å bruke hvit pepper istedenfor svart pepper siden jeg synes hvit pepper gir en bedre smak.

I ettermiddag laget jeg et egenkomponert nøtte- og frøbrød som inneholder rugmel, frø og nøtter. Samboeren min ønsket seg et brød som metter og da er nøtter tingen som holder deg mett lenge.

Nøkkelord:

Sider

Abonner på RSS - Middag