Nanbrød - klassisk fra Hobbykokken.no

Klassisk nanbrød

Hentet fra Hobbykokken.no:

Ved å sammenlikne konsistens på pizza og naan ser man fort hva de forskjellige ingrediensene bidrar med. Der en pizzabunn skal være sprø, men samtidig litt seig med sterke glutenbindinger, så skal et naan-brød ha nesten de motsatte egenskapene: Det skal være mykt og når du drar det fra hverandre skal det nesten bare falle fra hverandre. På mange måter skal det være litt som en kake nå man drar i det. Det er fettet i smør og yoghurt som er ansvarlig for denne konsistensen. Fettet hemmer glutenbindingene i melet og gjør at det blir mykere og mindre elastisk. Fett er på mange måter glutens kryptonitt og er altså helt avgjørende for å få til et klassisk naan-brød.

Oppskrift:

  • 10 g fersk gjær
  • 250 ml melk, kald
  • 500 g hvetemel
  • 8 g salt
  • 5 g sukker
  • 50 g yoghurt naturell, kald
  • 30 g smeltet smør, usaltet
  • 100 g smeltet smør til pensling, etter steking

Bland sammen alle ingrediensene i en kjøkkemaskin og elt sammen til gjæren er oppløst og du har en jevn og glatt deig, ca. 5-8 minutter på lav hastighet. Ha deigen i en bolle og dekk med plastfilm. La heve natten over på kjøkkenbenken. Varm opp grillen (eller ovnen) til maks temperatur og stek til du begynner å se litt mørke prikker. ca. 30 sekunder på hver side ved 600 grader, og ca. 3-4 min på hver siden i en vanlig stekeovn. Pensle med smør rett etter steking.