Kjøttkaker i brun saus med kålstuing

Kjøttkaker:

  • 600 g kjøttdeig
  • 1/4 ts nykvernet sort pepper (smak til)
  • 1/4 ts malt muskattnøtt
  • 1/2 ts malt ingefær
  • 3 ss potetmel (ca.)
  • 2 ss løk, finhakket (kan sløyfes)
  • 1 1/2 ts salt (smak til)
  • ca. 2 dl melk eller vann

Brun saus:

  • 40 g smør
  • 35 g hvetemel (ca.)
  • 5 dl kjøttkraft (eller utblandet buljong/fond*), varm
  • soyasaus (smak til)
  • salt og nykvernet sort pepper

Kålstuing:

  • ca. 500 g hodekål
  • 30 g smør
  • 30 g hvetemel (ca.)
  • 3 1/2 dl melk, varm (ca.)
  • muskatnøtt, revet (smak til)
  • salt og ev. litt (hvit) pepper

Tilbehør:

  • 4 porsjoner poteter
  • 4 gulrøtter
  • tyttebærsyltetøy

Ha kjøttdeigen i en bolle sammen med potetmel og løk, og bland det godt sammen. Spe med melk til du får ønsket konsistens på farsen, og smak til med salt og pepper. Potetmelet kan eventuelt erstattes med griljermel/brødrasp. Bruk to skjeer (dyppet i kaldt vann) og form jevnstore kaker av farsen, ca. 9-10 stykker. Stek kakene i en blanding av smør og nøytral olje, til de har en fin stekeskorpe på begge sider. De skal ikke være gjennomstekte enda, siden de skal trekke ferdig i sausen.

Lag brun saus ved å brune smør og hvetemel på middels varme i en vid gryte/panne med høye kanter. Rør hele tiden slik at det ikke svir seg. Når jevningen er brun og fin sper du, litt av gangen, med varm kjøttkraft til du får ønsket konsistens på sausen. (*Dersom du benytter buljong eller fond må du blande den ut etter anbefalingene på emballasjen.) La sausen koke et par minutter, spe
ev. med mer kjøttkraft dersom sausen virker tykk, og tilsett deretter kjøttkakene. La kjøttkakene få trekke i sausen i ca. 15 minutter, til de er gjennomstekte.

Kok potetene og gulrøttene møre i lettsaltet vann.

Skjær kålen i skiver (ca. 1 1/2 cm bred) og kok dem møre i lettsaltet vann i ca. 15 minutter. Hell av kokevannet. Lag hvit saus ved å smelte smøret i en kjele og tilsett hvetemelet. Rør godt sammen og spe med varm melk, litt etter litt, mens du rører hele tiden. Smak til med revet muskatnøtt, salt og pepper, og la sausen trekke i ca. 10 minutter. Tilsett kålen og la stuingen stå å trekke i ytterligere 2-3 minutter.