Andebryst med mangosaus

Andebryst serveres i denne oppskriften med mangosaus, valnøtter, chili - og råstekte poteter.

Til 6 porsjoner:

  • 3 stk. andebryst
  • salt
  • pepper

Mangosaus

  • 2 stk. mango, godt modne
  • 1 stk. sitron
  • 1 ts ingefær, finhakket
  • 1 ss sukker
  • 1 dl hvitvin
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 1 stk. kanelstang
  • 3 stk. stjerneanis
  • 1 dl kyllingfond, du kan også bruke andekraft
  • 2 ss honning
  • 1 stk. rød chili, finhakket

Snitt fettsiden på andebrystene og gni godt inn med salt og pepper. Stek andebrystene med skinnsiden ned på middels sterk varme i 8-10 minutter, til skinnet er sprøtt. Snu brystene og stek dem i 4-5 minutter, før de settes til side. Tøm bort fettet og kok ut pannen med litt vann.

Skrell av skinnet på mangoene og del den ene i grove biter. Kjør den andre til fin puré, press den gjennom en sil for å få fin konsistens.

Smelt sukker i en kjele til det blir lys karamell. Tilsett hvitvinseddik, hvitvin, kanelstang og stjerneanis. La dette kokes nesten helt inn før andekraft og ingefær tilsettes. Kok inn til halv mengde.

Tilsett mangopureen i andekraften, sil sausen og smak til med salt og pepper. Stek mangobitene i smør og tilsett valnøttene til slutt. Varm honning og chili i stekepannen. Glaser andebrystene i blandingen, før de deles opp i stykker og servere på varme tallerken.