Sissels grovbrød i 2 trinn

Til tre brød trenger du:

Trinn 1:

  • 75 gram havrekli
  • 75 gram solsikkekjerner
  • 75 gram gresskarkjerner
  • 75 gram linfrø
  • 50 gram store havregryn
  • 200 gram sammalt hvete, grov
  • 200 gram sammalt rug, grov
  • 9 dl kaldt vann

Bland alle ingrediensene i bakebollen, dekk med plast/lokk og la stå i romtemperatur i minst 2 timer eller gjerne over natten. En slik bløtlegging av korn, kjerner og frø gjør de seige, slik at de binder seg bedre i deigen.

Trinn 2:

  • 2 dl vann
  • 1-2 ss maltekstrakt (honning eller sirup)
  • 1-1,5 ss havsalt
  • 25 g fersk gjær eller 1/2 pose tørrgjær
  • 950-1000 g hvetemel

Ha alle ingrediensene (men hold igjen på litt av melet) i bakebollen fra trinn 1, og kjør deigen i kjøkkenmaskin i noen minutter på sakte fart. Øk deretter hastigheten og kjør den i omtrent 5 minutter på høy hastighet. Juster eventuelt med mer mel til du får en blank og elastisk deig.

Ha deigen over i en større bakebolle og la heve i ca 1,5 time eller gjerne enda lengre om du har tid til det. Ha deigen på bakbordet og del den i 3 like emner. Form emnene til brød og legg de i smurte brødformer eller på et smurt/bakepapirkledt stekebrett. Pensle brødene med vann og strø en blanding av solsikkekjerner, gresskarkjerner, havregryn og linfrø over.

Brødene kan etterheves i stekovnen: Sett termostaten på 50 g (over- og undervarme) og sett inn brødene på nederste rille. La de etterheve ca. 30 minutter. Skru deretter opp varmen til 220 grader, og stek til
brødene er gjennomstekte (ca. 45 min. etter at du har skrudd opp varmen).

Brødene kan også etterheves i romtemperatur i minst 45 minutter, slik at gjæren får heve seg i sitt eget tempo. Steketiden må da justeres ned noe.

Brødene er ferdige når de har en gylden og fin overflate og avgir en «hul» lyd når du banker forsiktig på de.

Avkjøl brødene på rist. Brødene kan fint fryses, men pass på at de er avkjølt før du pakker de i plast og putter de i fryseren.