Laks i red curry og kokosmelk

Til 4 porsjoner

  • 600 g laksefilet
  • 2 ss soyaolje
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 3 ts Thai red curry paste
  • 4 dl kokosmelk
  • 1 1/2 ts soyasaus
  • 1 rød chili, i strimler (fjern steinene!)
  • 1/2 ts fish sauce (kan sløyfes)
  • 2,5 dl fiskekraft-/buljong
  • 1 ts sukker
  • 2 vårløk, i tynne skiver
  • 4 limeblad, i fine strimler (ta bort stilken)
  • 2 ss frisk koriander

Skjær laksefileten i store terninger. Varm soyaoljen i en panne og brun lakseterningene på begge sider. Legg lakseterningene på et fat.

Surr sjalottløk i pannen i ca. 2 minutter. Tilsett Thai red curry og kokosmelk. Rør ofte. Ha i soyasaus, rød chili, fish sauce, fiskekraft-/buljong og sukker.

Tilsett lakseterningene, vårløk, limeblad og la det hele småkoke i 2-3 minutter. Dryss over frisk koriander og server med jasminris.