Thaifiskekaker med spicy agurksalat

Til 4 porsjoner:

Fiskekaker:

  • 700 g fersk sei, i biter
  • 1 egg
  • 1/2 rød chili, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1-2 ts finrevet ingefær
  • 1 liten neve frisk koriander, hakket
  • 3 vårløk, hakket
  • 1/2-1 lime, saften
  • ca. 1 ts salt
  • nykvernet sort pepper

Spicy agurksalat:

  • 1 agurk, strimlet
  • 4-5 vårløk, finsnittet
  • 1/2 rød chili
  • 3 ss soyasaus
  • ca. 1/2 lime, saften
  • 1 ss sukker
  • salt og pepper
  • frisk koriander, hakket

Tilbehør:

  • sweet chilisaus
  • 4 porsjoner ris, tilberedt etter anvisningen på pakken

Fiskekaker:
Bruk helst fersk fisk når du lager fiskekaker, for fisken mister mye av sine bindeegenskaper når den har vært nedfryst.

Skjær fisken i omtrent like store terninger og kjør den raskt i en foodprosessor med kniver (eller en kjøttkvern). Tilsett egg, chili, ingefær, hvitløk, vårløk, salt og pepper og koriander og kjør den raskt litt til. Dersom du benytter foodprosessor skal fisken kjøres så kort at den akkurat blir passe most, uten at den blir helt finmalt. Smak til farsen med limesaft og eventuelt mer salt og pepper.

Form 7-8 fiskekaker. Ha vann på hendene og på arbeidsfjølen din, slik at du unngår at fiskefarsen setter seg fast. Stek fiskekakene i nøytral olje eller smør på middels varme i ca. 5 minutter på hver side, til du får en fin stekeskorpe og fiskekakene er gjennomstekt.

Spicy agurksalat:
Del agurken i to på langs og skjær ut kjernen. Skjær deretter agurken opp i tynne staver. Ha agurken og vårløken oppi en liten skål. Bland sammen soyasaus, lime, chili og sukker. Rør til sukkeret er helt oppløst. Smak til med limesaft, salt og pepper. Bland i hakket koriander til slutt og hell dressingen over agurk og vårløk.

Server thaifiskekakene med sweet chilisaus, med agurksalaten og ris som tilbehør.
Tips: Lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang, og legg det som blir til overs i fryseren.