Velkommen til Lise
Hyggelig at du tok turen innom! Her vil du finne, i menyen «Lises sider», en del ting jeg ønsker å dele med deg, Spesielt gjelder dette en rekke oppskrifter fra middag, gjærbakst og smoothies.

Du kan også lese hva jeg foretar meg i det daglige og hva som interesserer meg ved å lese blogginnleggene mine. Det er koselig om du legger igjen en kommentar om det er noe du har synspunkter på.

God lesning og jeg håper du vil finne noe interessant!

PS: Jeg ønsker også å tipse deg om bloggen jeg skriver om hverdagen til førerhunden min: «En god venn og hjelper»

God jul i august

I dag våknet jeg så tidlig som kl. 3.50 og det var totalt umulig å få sove igjen. Jeg ga opp og stod opp. Og hva gjør jeg når jeg ikke får sove en tirsdags morgen? Jo, da ser jeg etter hva som står i skap og skuffer på kjøkkenet og ser at jeg har egg, sukker og kokosmasse. Da synger jeg på "God jul med din glede" og varmer opp massen til kokosmakroner. Og jeg fikk julestemning i meg med en god søtlig lukt på kjøkkenet og tenkte på min mors fine kakebokser som var så gøy å tromme på da jeg var barn. Jeg stod og rørte i massen i ca. 10 minutter og fikk en liten blemme på den ene fingeren, men det merket jeg først da jeg satte meg med PC-en igjen. Tankene mine var tilbake 25 år tilbake i tid da min søster var 15 år og hadde rom i peisestuen i kjelleren. På lillejulaften gikk min mor ned i kjelleren for å hente opp noen småkaker, men i den høye, runde boksen med krumkaker, lå det kun noen smuler igjen i bunnen. Men, jeg må få lov til å tilføye at jeg ikke var hakket bedre enn min søster, for når jeg og tanten min satt i kjelleren og malte på hvert vårt bilde (oljemaling) forsynte vi oss godt av sjokoladebollene. De har vært en favoritt hos meg siden jeg var barn, i tillegg til pepperkakene, men det slo meg nå at jeg ikke har forsøkt å lage de selv. Det som er så enkelt. Det må nok gjøres før jul!

I oppskriften står det at man skal sette topper av kokosmasse med to skjeer, men dette er lite blindevennlig arbeid. Jeg brukte derfor en skje og en hånd med en engangshanske på og formet små topper som jeg satte på den bakepapirkledde stekeplaten. Eggene skilte jeg takket være eggehviteskilleren jeg fikk da jeg var 13-14 år. På den tiden fikk man slike små hjelpemidler av Hjelpemiddelsentralen.

I artikkelen "Julekakenes historie" kan jeg lese at julekakene begynte å likne på den listen vi har i dag over syv slag da komfyren ble allemannseie på 1800-tallet. Men på 1700-tallet var det ingen kaker som ble kaldt for "julekaker". Kakene ble servert til fest, fra bryllup til påske. "Jernkakene", dvs. de kakene som ble laget i jern som f.eks. goro og kromkaker, er mer enn 1.000 år gamle.

Misforstått kakenavn?
Fattigmann kom trolig til Norge en gang på slutten av 1700-tallet eller begynnelsen av 1800-tallet, tror Notaker. Også denne kaka finnes i andre skandinaviske land. Forfatteren Mauritz Hansen snakker jo om ”klejner” i en fortelling, og det er den danske betegnelsen. Fra 1850-årene skriver en bergensk memoarforfatter om "østlendingens fattigmann", så det er trolig kommet til Østlandet først, sier Notaker.Han har dessuten en teori om hvordan fattigmann fikk det litt stusselige navnet sitt.
- Jeg ser ikke bort fra at den svenske betegnelsen "klenät" kan ha blitt forstått som fattigmann eller stakkar, slik ordet "klen" har vært oppfattet i noen østlandske områder.

Smultkakene har røtter helt tilbake fra middelalderen. Pepperkakene kom til landet på 1600-tallet som først ble laget hos bakere som hadde stekeovn, men på 1800-tallet begynte folk å lage det hjemme på sitt eget kjøkken. I 1929 ble det beskrevet en amerikansk smultring-liknende julekake med navnet "donasser" som kommer av det vi i dag kjenner som de populære amerikanske doughnuts.

Da gjenstår det bare å ønske god jul!

"Rødstrupe" av Jo Nesbø

Nå leser jeg boken "Rødstrupe" av Jo Nesbø. Det er en bok som er gitt ut i 2000, men som fortsatt er i salg hos Bokkilden. Boken handler om politietterforskeren Harry Hole:

"Rødstrupe" er den tredje boka i Jo Nesbøs serie om Harry Hole. Ved et uhell skyter Harry Hole en amerikansk Secret Service-agent under president Bill Clintons Norges-besøk. Saken blir dysset ned og Harry overføres til Overvåkningspolitiet. En faks tikker inn om en våpenliga som er blitt rullet opp i Johannesburg og avslører at en attentatrifle har havnet i Oslo. Harry blir satt på saken, og sammen med sin tidligere partner, den ukonvensjonelle småfugleksperten Ellen Gjelten, finner de spor som peker i retning av norske frontkjempere, det nynazistiske miljøet og en kontakt med kodenavnet Prinsen som synes å ha forbindelser innenfor deres egne rekker. Mens snøen tiner i Oslos gater og avdekker historien bit for bit, har en morder med et helt spesielt prosjekt gjort scenen klar for siste opptreden.

Det er tydelig å se at Nesbø har endret skrivestil. Det kan også være at han har tilpasset seg tiden. Det er jo 17 år siden boken ble utgitt. Boken er inndelt i deler og kapitler mens bøkene han skriver nå består kun av avsnitt. Han har også forbedret innholdet i bøkene - øvelse gjør mester. Bøkene han skriver i dag, er mer spennende og han setter leseren raskere inn i handlingen. Egentlig minner begynnelsen av Nesbøs forfatterskap litt på hvordan Jørn Lier Horst skriver i dag. Horst setter leseren inn i handlingen i første kapittel, men boken blir ikke spennende før mot de ti siste kapitlene.

Nøkkelord:

Hamburgerbrød

I dag laget jeg lavkarbo-hamburgerbrød hvor hovedingrediensen er smeltet mozarella (som væske) og mandelmel. Hverken jeg eller samboeren min går på lavkarbodiett, men mat som inneholder mye proteiner er jo mer mettende enn karbohydratrik mat (som f.eks. inneholder hvetemel). Dessuten tåler samboeren min bedre mat som ikke innholder kun fint mel. Han blir lett dårlig i magen. Spesielt også om baksten inneholder melk eller melkepulver. Jeg bruker derfor kun vann når jeg baker gjærbakst. Unntaket er boller og søt bakst, men da bruker jeg laktosefri melk - merk at det er forskjell på laktosefri og laktoseredusert produserte produkter. En annen fordel med laktosefrie/reduserte produkter, som melk og fløte, er at de holder seg i et par måneder. På en nettside var det en diskusjon på en blogg om det lønte seg økonomisk å male mandlene selv fremfor å kjøpe mandelmel. Konklusjonen var at det var lønnsomt å male mandler selv. Jeg kjøpte 200 g mandelmel for 40 kr. på Coop OBS mens 200 g mandler kostet 28 kr. Om man kjøper en kilo, vil mandelmelet koste 72 kr. mer enn mandler man må først skolde og deretter male med kvern selv.

Det står at deigen blir ganske klissete, men jeg synes ikke den ble klissete sammenliknet med proteinrundstykkene jeg baker i blant. Deigen lå i fryseren i et kvarter og det gjorde den kaldere. Den var enkel å forme. Når jeg tok ut brødene, viste det seg at de ikke hadde hevet i det hele tatt. Det blir spennende å se hvordan brødene faller i smak i morgen.

Nøkkelord:

Laksepakker og ulike sorter pepper

På middagsbordet i dag stod det laksepakker med chili servert med ris og bearnaisesaus. Det var en middag som fra jeg satte meg ved bordet til laksepakkene stod i ovnen var tilberedt på 35 minutter. De smakte godt også! Jeg brukte perletomater istedenfor vanlige tomater siden jeg synes perletomater har bedre smak og konsistens. Jeg krydret også med sitronpepper og hvit pepper i tillegg til salt og svart pepper. Jeg kommer nok til å droppe svart pepper og sitronpepper neste gang da det ble litt sterkt - det er jo en chili i pakkene i tillegg.

Jeg synes at hvit pepper både gir bedre smak og smaker mer enn svart pepper. Jeg har også grønn pepper, som er hakket sterkere enn hvit pepper, men denne glemmer jeg ofte av en eller annen grunn. Det finnes også rosa pepper, men denne har jeg ikke - kanskje dette må bli mitt neste krydder i krydderskuffen? Ja, for jeg har så mange krydder at de ikke får plass i en hylle, men fyller en hel skuff på kjøkkenet. Jeg har i tillegg en kurv stående til venstre for komfyren med de krydderne jeg bruker oftest; svart pepper, hvit pepper, chilipulver, cayenne, sitronpepper, hvitløkspepper og karri.

På nettsiden matmeg.no kan jeg lese følgende om ulike peppersorter:

  • Svart pepper: moden og tørket pepper.
  • Hvit pepper: moden og tørket pepper med skallet fjernet.
  • Grønn pepper: Grønn pepper er høstet umoden og selges både frisk og tørket.inneholder en eterisk olje med en sterk aromatisk smak. Grønn fersk pepper kan kjøpes på eksotiske butikker.
  • Peppermix: det finnes mange varianter av ulike peppertyper er blandet sammen, både som hel og som knust variant. Mest vanlig er en mix av svart pepper, hvit pepper og rosepepper. Kan også inneholde tørket grønn pepper.
  • Aromapepper: det selges mye svart pepper som er tilsatt aroma. Mest vanlig er sitronpepper og hvitløkspepper. Pepperblandinger som er tilsatt aroma inneholder ofte endel tilsetninger som sukker og salt og andre krydre. I tillegg er det ofte også tilsatt kunstige stoffer.
  • Rose pepper: Rosa pepper, også kalt peruansk pepper eller karibisk pepper, kommer fra planten brasiliansk peppertre som er beslektet med cashewplanten; species Schinus molle i artsfamilien anacardiaceae. Er altså IKKE i familie med vanlig pepper. Denne peppersorten finnes i tørket form og i lake på glass.
  • Sichuanpepper: (szechuanpepper, blomsterpepper, fjellpepper) tilhører rutefamilien og ikke pepperfamilien (er egentlig botanisk nærmere appelsin enn pepper!). Mindre skarp enn svart pepper men gir en nummenhet i tungen pga inneholder tre prosent hydroxi-alpha-sanshool. Mye brukt i det kinesiske szechuankjøkkenet, Tibet, Bhutan og Japan. Ingrediens i femkrydderblanding.

Nøkkelord:

Jeg leser om Münchausen-syndromet

Nå leser jeg en artikkel i Psykologtidsskriftet om Münchausen-syndromet. Münchausen deles inn i definisjonen «Foreldre som påfører barn skader slik at det skal se ut som barnet er sykt, har blitt omtalt som Münchausen syndrome by proxy (MSBP).» Om man kun får syndromet «Münchausen», vil det si at man påfører seg selv lidelser/symptomer. Forfatteren skriver: «På 1970-tallet ble MSBP tatt i bruk for å beskrive en potensielt dødelig variant av barnemishandling der foreldrene forgiftet barna sine med ulike medikamenter, noe som ble vurdert som en ikke-aksidentell skade. Meadow (1977) utvidet bruksområdet til å inkludere barn som ikke bare ble påført sykdom ved at de fikk medikamenter, men som også av andre ble oppfattet som syke og derfor måtte gjennomgå mange medisinske undersøkelser. Denne type mishandling var vanskelig å oppdage fordi overgriperen fremsto som en tilsynelatende omsorgsfull forelder som aktivt førte leger bak lyset ved å få dem til å behandle barnet for sykdommer som foreldrene selv hadde forårsaket. Som en konsekvens ble barna utsatt for unødvendig lidelse som for noen endte med døden.»

Jeg tenker: Hva får et voksent menneske til å gjøre slikt mot sitt eget barn? Svaret er enkelt, men likevel så innviklet; behov for oppmerksomhet. I artikkelen står det at disse kvinnene må lære seg å håndtere sitt raseri, skam og fiendtlighet i forhold til barnet. Det kan se ut til at hun får lettet på en indre emosjonell spenningstilstand og får oppfylt sitt ønske om anerkjennelse som omsorgsfull og kjærlig mor fra en de anser som en autoritet (legen).

Forekomsten er antatt å være 0,5/100.000 for barn under 16 år, og minst 2,8/100.000 for barn under 1 år. Det er antatt en dødelighet på ett til to barn pr. 100.00 årlig der, som regel uten at MSBP blir oppdaget. Det står: «Davis og medarbeidere hevder at i 50% av de familiene der et barn har blitt kvalt, og i 40% av de tilfellene der barnet har blitt forsøkt forgiftet, vil det skje mer mishandling, noen med døden til følge.» De mener at 35% av søsknene til barn som har dødd, er blitt utsatt for påført sykdom. Det er i 95% av tilfellene moren som utfører mishandlingen. Hos 10-25% av mødrene, fabrikkerer de også symptomer på seg selv (Münchausen syndrom). Flere kvinner driver med selvskading og stoff- og alkoholmisbruk. Halvparten av kvinnene hadde hatt en traumatisk oppvekst, mange hadde vært mye syke eller skadet, hatt nær kontakt med sykt familiemedlem eller tap av nær person som voksen eller barn. Halvparten av mødrene hadde vært i kontakt med det psykiatriske helsevesenet enten med spiseforstyrrelse eller somatiseringslidelse. Flere kvinner oppfylte kriteriene for personlighetsforstyrrelser og flertall var da ustabile, tvangspregede, avhengig og histrionisk personlighetsforstyrrelser.

Forfatteren kommer med følgende kasus: «Moren fant angivelig sin to måneder gamle datter livløs i sengen der puten dekket barnets munn og nese. Barnets arm lå på puten. Gjenopplivningen var delvis vellykket, og barnet ble brakt til sykehusets intensivavdeling, der hun fikk nødvendig behandling. Barnet døde 18 timer senere, og det ble foretatt en obduksjon som ga indikasjoner på at det hadde vært utsatt for kvelningsforsøk. Men funnene ved obduksjon var i stor grad påvirket av den behandling som barnet hadde fått, og dødsårsaken kunne derfor ikke fastslås med sikkerhet. Moren fikk et nytt barn ni måneder senere. Dette barnet fikk et hjerteovervåkningsapparat installert i hjemmet på grunn av søsterens dødsfall. I løpet av de følgende ni måneder førte uforklarlige anfall av langsom hjertefrekvens til minst ti innleggelser. To av disse skyldtes livstruende bradykardi og skinndød (asphyxia). Til slutt meldte sykehusets avdelingssjef fra til politiet grunnet tiltagende mistanke om at en ytre blokkering av luftveiene var årsaken til bradykardi- anfallene. Moren, en sykepleier, ble anklaget for alvorlig fysisk skade med dødelig utgang, og innrømmet i retten å ha blokkert barnets munn og nese, angivelig for å bli oppfattet som en omsorgsfull mor for et alvorlig sykt barn. På dette tidspunktet hadde hun vært i behandling i åtte år grunnet episoder med depresjon og angst. En rettspsykiater vurderte tilstanden til å være forenlig med MSBP der oppmerksomhetssøkende atferd var fremtredende.»

Jeg synes det er rystende lesning. Det er, ja, beklager, for jævlig at voksne mennesker skal utsette sitt eget barn for slike påførte sykdommer. Jeg burde kanskje ha holdt det for meg selv, men jeg vil gå så langt å kalle det for barnedrap, selv om hensikten i utgangspunktet ikke er å drepe barnet. Det står i artikkelen at noen mødre fantaserte om å drepe barnet (og som da utviste tanker om vold og hat) eller om barnets død om hvordan begravelsen skulle gjennomføres.

Det er blitt utarbeidet fire hovedtrekk for å beskrive MSBP:

  • Barnets sykdom er simulert og /eller produsert av en forelder/foresatte
  • Insisterende fremstillinger av barnet for medisinsk undersøkelse eller behandling
  • Overgriperen benekter å ha noe kjennskap til sykdommens årsaker (før bedraget blir oppdaget)
  • De akutte symptomene avtar når barnet blir atskilt fra overgriperen

Overgriperens motivasjon: er: «å innta rollen som syk by proxy (gjennom en annen). Meadow anbefalte også å utvide motivasjonen til å innbefatte oppmerksomhetssøkende atferd hos overgriperen. Likeledes understreker Schreier og Libow den betydningen som relasjonen til medisinsk helsepersonell har for personer med denne forstyrrelsen, og man mente at definisjonen hadde blitt for snever.»

Hentet fra artikkelen «Når behovet for oppmerksomhet og sympati overgår morsfølelsen», Psykologtidsskriftet.

Nøkkelord:

Jeg har bakt boller

I går kveld kl. 19.30 satte jeg i gang med å lage deigen til boller med havregryn, banan og vanilje, som er boller med både banan og vaniljekrem. Etter 5 timer kunne jeg ta ut det siste brettet med boller. Da hadde jeg trillet ut mer enn 40 boller. Jeg synes dette var en vanskelig deig å jobbe med i kjøkkenmaskin. Melet la seg på overflaten og det kunne se ut som om deigen var ferdig eltet (allerede!) mens den var helt flytende nedi bollen. Trolig skyltes dette den litt tykkere røren av banan. Jeg fikk deigen til slutt i riktig konsistens etter å ha stoppet maskinen og rørt rundt i røren med en tresleiv et par ganger.

Og så var det på tide å smake. Jeg synes de var tamme i smaken. Vaniljesmaken var så og si fraværende, selv om jeg også brukte vaniljesukker i, men den søtlige smaken av banan var der. Ikke tydelig, men den var der. Jeg tror at bollene med fordel kunne blitt stekt på 225 gr. (istedenfor 200 gr.) og i 10-12 minutter (istedenfor 15-18 minutter). Kanskje de da hadde bevart mer av saftigheten. Det stod ikke at jeg skulle ha kardemomme i oppskriften, men neste gang jeg lager disse bollene, kommer jeg nok til å ta oppi 1-2 ts. Bollene var best om jeg delte de i to med en kremdott på hver halvdel (min variant av fastelavensboller).

Nøkkelord:

Kjerringråd

I dag kom jeg over nettsiden Kjerringrådkroken.com, som var både en morsom og matnyttig side. Jeg har ikke fått sett så mye på siden enda, men jeg velger her å dele 8 tips jeg synes var nyttige og som jeg skal legge meg på minnet - spesielt ang. lukt i søppelbøtten:

Desinfiser svampene
Bakterier trives godt i vaskesvampen. Gjør derfor til vane å klemme ut fuktigheten fra svampene hver kveld. Desinfiser de deretter ved å putte de i mikrobølgeovnen på høyeste effekt i ett minutt.

Rask løsning for tett sluk
Dersom du merker at sluken din holder på å gå tett, kan følgende være løsningen. Ta en halv kopp med bakepulver nedi sluket, og følg opp med en halv kopp med eddik. Dekk så til sluken med en våt klut. Vent fem minutter, og skyll så ned med varmt vann.

Fjerne små glasskår med klesrulle
Når uhellet er ute, og man har knust et glass, er det ikke alltid like enkelt å få kosta opp alle glassbitene. Bittesmå glasskår har en tendens til å gjemme seg unna både kost og støvsuger. Som et ekstra sikkerhetstiltak kan du derfor rulle over gulvet med en klesrulle, da får du garantert med deg alle bitene. Dette tipset kan også fungere bra dersom du har knust noe i oppvaskmaskinen.

Bruk et kaffefilter til å fjerne støv fra skjermer
Fortvil ikke dersom du mangler mikrofiberklut. Et kaffefilter kan faktisk gjøre samme nytten når du skal tørke støv fra PCen, TVen eller andre skjermer.

Sitronsaft på flekker
Sitronsaft er som ren magi på flekkete skjærebrett. Del en sitron i to, og klem saften ut på den flekkete overflaten. La det så virke i 20 minutter, før du skyller av. Resultatet er et flekkfritt skjærebrettet, som i tillegg lukter sitronfriskt.

Avispapir i søppeldunken
Dersom du plages av lukt og lekkasje i søppeldunkene (dette er kanskje spesielt et problem for matavfall) kan dette være løsningen. Krøll sammen et avispappir og legg det i bunnen av søppelkassen. Dette vil absorbere både lukt og fuktighet.

Rengjøre blender
Det å rengjøre en blender er fantastisk enkelt. Fyll den halvfull med varmt vann, og tilsett litt oppvaskmiddel. Kjør så blenderen i noen sekunder, slik at alt blandes sammen. Skyll deretter, og sett den til tørk

Nøkkelord:

Gjær og gjærbakst

I dag ville jeg lage boller med havregryn, banan og vanilje, som er boller hvor man også har oppi banan og vaniljekrem, men jeg måtte avbryte når jeg stod med gjæren i hånden. For det første hadde jeg kun blå gjær og for det andre så jeg at den var litt for gammel. Når jeg smuldret den i væsken, konkluderte jeg med at den var for gammel. Jeg ønsket ikke hverken å bruke mer tid eller sløse bort mer enn 1 kg mel på boller som likevel skulle bli mislykket ved å ikke heve. Jeg utsetter bakingen til fredag.

Men hva gjør jeg når jeg ønsker å stå på kjøkkenet, men det jeg planla å gjøre bokstavelig talt gikk rett i dass? Jo, jeg tar frem en svært rask og enkel oppskrift på sjokoladekuler med havregryn som jeg første gang laget for litt mer enn en uke siden. Samboeren min likte disse. I dag brukte jeg Sukrin istedenfor vanlig sukker for å gjøre de litt sunnere. Det er tross alt ikke sukkeret som er den viktigste ingrediensene i disse sjokoladekulene, men havregrynene. Jeg laget de også mindre i dag. Jeg har en tendens til å lage alt litt for stort, både av kuler/konfekt og boller/rundstykker...

Mens jeg stod med den blå gjæren i hånden, tenkte jeg på at jeg egentlig ikke visste forskjellen på rød og blå gjær og spurte Mr. Google og fikk treff på nettsiden Morshjemmebakte.no.

  • Idun Mors hjemmebakte - Tørrgjær original (blå) er på lik linje med fersk gjær original, best egnet for brøddeiger med mindre enn 3 spiseskjeer sukker eller sirup. Tørrgjæren blandes sammen med de tørre ingrediensene innen væsken tilsettes. Væsken som tilsettes tørrgjæren kan godt være litt varmere enn den som brukes når du baker med fersk gjær, det vil si opp til 40 °C. Grunnen til dette er at deigtemperaturen blir lavere enn 40° C så snart du blander væsken med de romtempererte tørre ingrediensene.
  • Idun Mors hjemmebakte - Tørrgjær (rød) for søte deiger fungerer i de samme deigene som fersk gjær for søte deiger. Forskjellen er at tørrgjær vil bruke noe lengre tid på å heve deigen.
  • b>Idun Mors hjemmebakte - Pizzagjær (gul)er en gjærstamme som gjær at proteinnettverket i deigen slapper mere av. Dette gjør at deigen blir enklere å forme til ønsket fasong, og at ikke proteinnettverket er så stramt at deigen ryker. Dette er spesielt viktig ettersom man ofte lar en pizzadeig heve kortere tid enn andre deiger. Da er nettverkene ekstra stramme. Med andre gjærkvaliteter vil man da oppleve at deigen trekker seg sammen når man kjevler den ut, og ryker dersom man ønsker en tynn bunn. Bruker man Pizzagjæren i hvetebakst eller brød, vil man ikke få et like luftig resultat som om man baker med tilpasset gjær.

Den gule gjæren har jeg ikke visst om at engang fantes, men heretter skal den bli brukt!

Det står også: Gjær er en encellet celle som er en følsom og levende organisme. Denne består av vann, proteiner, karbohydrater, fett, mineraler og B-vitaminer. Mesteparten av proteinet består av enzymer, og disse er avgjørende for gjæringsprosessen. Gjærcellene lever av karbohydrater/sukker, men dør hvis de får for mye. Bruker du mye sukker i din gjærbakst, vil gjærcellene kunne dø, og det er derfor viktig å bruke en gjær som takler disse forholdene.

Jeg har hele tiden noe nytt å lære! Du kan også her lese om «Vellykket gjærbakst» og > og 12 tips for å lykkes med gjærbakst».

Nøkkelord:

Sjokoladekake uten sjokoladesmak

I dag var det på tide å forsøke noe nytt - igjen. Jeg hadde 8 dl yoghurt jeg burde få brukt opp. Jeg tenkte først å lage pannekaker med yoghurt (dvs. amerikanske pannekaker), men da jeg så at oppskriften var så å si lik >sveler, bortsett fra at det ble brukt mindre sukker, fant jeg ut at det ikke passet til middag. De får jeg spare til lunsj f.eks. på en søndag. Jeg vurderte hva jeg da kunne bruke yoghurt til og blikket mitt falt på sjokoladekake i brødform. Jeg fulgte oppskriften og lot kaken stå der i ovnen i 60 minutter. Det var godt jeg ikke skulle servere den, for kaken hadde fått en stor revne på toppen, men ellers hadde den form som... Ja, et brød.

Samboeren min stakk en finger nedi røren og testet kvaliteten: «Jeg synes den smakte mest yoghurt». Jeg burde høre på det han mener, for han har som regel noe rett i sine konklusjoner. Når vi smakte på kaken, smakte den ikke stort sjokolade, men yoghurt. Jeg kunne med fordel hatt oppi 100 g kokesjokolade ekstra og kanskje litt mer kakao. Hadde det vært opp til meg, hadde nok kaken blitt hevet. Den var svært saftig og god, og mulig jeg kommer til å erstatte melk med kefir senere i sjokoladekaker, men smaken av yoghurt passet ikke inn i en kake etter min mening. Samboeren min mente derimot at kaken var spisende og sa at han kom til å få den spist opp.

Nøkkelord:

Epilepsisliten og hjemmelaget burger med Worcestershire saus

I går var jeg ekstremt sliten. Jeg sov ca. 5 timer natt til i går og på formiddagen sov jeg i to timer til. Jeg skulle jo egentlig ha vært med min søster ut på shopping, men det måtte jeg dessverre avlyse. Veldig synd, og irriterende, når hun først var i byen. Men det kommer nok flere anledninger. Utover lørdagskvelden, følte jeg meg «epilepsisliten» og ble bekymret for om et epilepsianfall var i anmars. Det var det heldigvis ikke. Jeg sov 11 timer natt til i dag og det hjalp godt.

I går hadde vi hjemmelaget burger og hjemmelagde, stekte potetbåter. De ble ikke så vellykket i kveld heller og konklusjonen må være at de kokte potetene trenger lang tid på å tørke tilstrekkelig før de får på seg olje og settes i stekeovnen. I går fikk de ca. halvannen time på seg til tørking mens vi lot de tørke i 6 timer da de ble svært vellykket. Vi lager burger av karbonadedeig og Worcestershire saus. Tipset om Worcestershire saus, fikk jeg da jeg fant oppskriften på en amerikansk cheese-burger. Vi bruker 2 ts saus på 300 g karbonadedeig og jeg krydrer med hvit pepper til det begynner å lukte pepper. Det blir perfekt krydring. Jeg husker en gang vi tok 2 ss Worcestershire saus istedenfor 2 ts og det ble altfor mye saus - vi kunne helle av saus fra bollen...

Nøkkelord:

Panna cotta og bunad

I går kveld kom min søster på besøk og hun lå over til i dag. Jeg forsøkte meg på å lage panna cotta med vaniljekesam, men dette ble absolutt ikke en suksess. Den ble som en pudding som hadde en konsistens som kunne minne om hard marshmallows. Jeg er sikker på at om jeg hadde kastet «klumpen», for det var en sammenhengende klump, hadde den sprettet bortover gulvet... Jeg tror det var min egen skyld at panna cottaen ble mislykket; jeg hadde trolig for mye melis oppi. Jeg synes jeg måtte ha såpass med melis i for å få bort den syrlige smaken av kesam, men mulig søtning med vaniljesukker eller f.eks. Stevia hadde vært en bedre løsning. Om jeg kommer til å forsøke panna cotta med vaniljekesam på nytt, tviler jeg på, men om jeg gjør det kommer jeg nok til å prøve Stevia:

«Steviosa flytende er et 100 % kalorifritt søtningsmiddel basert på urten Stevia Reubaudiana, til søtning og smakstilsetning av varme og kalde drikker, til baking og desserter. Dråpene løser seg lett i både varme og kalde retter og kan brukes til søtning av drikker og retter som ikke krever større mengde søtning.
3 dråper (0,17 ml) tilsvarer 1 ts (4,2 g) med sukker.»

Hentet fra Sunnesaker.no.

Min søster hadde med seg bunaden min og sin egen. Jeg forsøkte min og den var akkurat litt for liten. For to år siden passet den, men da var jeg også undervektig. Det er en svært dum tid å få bunad på når man er 14-15 år. Man er midt i den alderen hvor man vokser og kroppen utvikles. Bunaden til min søster derimot, satt perfekt. Jeg skal låne hennes bunad i bryllupet. Det kan være at vi kommer til å bytte bunad. Min bunad har større mulighet til å bli lagt ut både i lengde og rundt livet og da vil den passe bedre til min søster. Spesielt når det kommer til lengden.

Nøkkelord:

Boller med Center-bit

Nå har jeg satt første brett med boller med sjokolade i stekeovnen. Jeg er jo ikke kjent for å følge oppskriftene slavisk og denne gangen var heller intet unntak. Jeg har god erfaring med å bruke crème fraîche i gjærbakst, spesielt søt gjærbakst, da jeg synes deigen blir god å jobbe med og den blir saftig og god i smak. Dessuten kan smørmengden reduseres, men det valgte jeg ikke å gjøre denne gangen. Jeg reduserte istedenfor mengden melk; jeg brukte 3 dl istedenfor 5 dl.

I oppskriften står det at man skal bruke en bit melkesjokolade i bollene. I dag brukte jeg istedenfor en bit Center i hver bolle. En venninne av meg sa at det ble veldig godt med karamellen i midten av bollene. Det kan jeg forestille meg og det måtte derfor prøves. Når bollene er ferdig og avkjølt, skal jeg ta et lag med melkesjokolade som "glasur" på toppen av bollene.

Dette er en søt godsak av en bolle for alle, men kanskje ekstra godt smaker det i en barnemunn. Jeg lager de i dag slik at min søster kan ta de med seg hjem og la barna på 7 og 9 år forsyne seg, men inntaket må nok reguleres av henne... Det er ikke ofte jeg ser tantebarna mine og jeg synes det er stas å kunne gjøre noe for de når jeg møter de. Nå kan mamma komme hjem med en overraskelse fra tante og onkel.

Nøkkelord:

De 5 beste middagene

Her vil jeg presentere mine 5 beste middager jeg lager jevnlig på mitt kjøkken. Alle rettene er laget fra bunnen av - det er det som blir godt!

  1. Hjemmelaget lasagne: Denne lasagnen blir alltid godt mottatt og venner jeg har delt oppskriften med sier også at den blir en suksess. Jo lenger kjøttblandingen (grønnsakene) får koke, jo beedre blir lasagnen. Jeg liker helst lasagne uten altfor mange biter av grønnsakene og derfor kutter jeg de opp i små biter og lar de kokes nesten ihjel. Lasagnen egner seg til frysing.
  2. Spaghetti bolognese: Det lønner seg å la gryten få god tid til å koke (tre timer) slik at grønnsakene blir most og setter både god smak og konsistens på gryten. Den egner seg godt til frysing.
  3. Fiskegrateng med makaroni: Denne er både lettvinn og god. Jeg synes den også egner seg til frysing, men der er ikke samboeren min enig. Nå har jeg blitt tipset om at man kan fryse den ned uten å steke den på forhånd og det skal prøves neste gang. Ikke verst å få nystekt fiskegrateng rett fra frysen!
  4. Laks med grønnsaker i ovn:/b> Denne er en av favorittene til min samboer. Den er rask å lage og man får i seg fisk og mange gode og sunne grønnsaker i samme måltid. Denne egner seg ikke til frysing da grønnsakene blir vasne.
  5. Kreolsk kyllinggryte: Denne fikk jeg første gang smake hos min tante og jeg måtte be om oppskriften. Siden har den blitt laget flere ganger her i heimen. Jeg har vel og merke justert krydringen til min egen gane. Gryten passer godt til å fryses.

Vel bekomme!

Nøkkelord:

Min søster kommer på besøk

I dag kommer min søster på besøk og skal sove over til i morgen. Det blir veldig koselig og jeg gleder meg. Hun skal også ha med seg bunaden min. I midten av september i år skal lillesøsteren til samboeren min gifte seg og da skal jeg ha på meg bunaden.

Jeg tenker å servere spaghetti bolognese som bare er å koke opp og krydre ettersom jeg både stekte kjøttdeig og kuttet opp grønnsaker i går kveld. Jeg må nok kanskje være litt mer forsiktig med krydringen når maten skal serveres til min søster. Jeg er ikke sikker på hvor godt vant hun er til sterk mat. Antakelig er hun ikke det siden hun lager middager som barn på 7 og 9 år skal spise.

(Edit - tilføyd på kvelden: Jeg krydret denne gangen med hvit pepper, litt cayennepepper, koriander og sitronpepper.)

I dag har jeg laget panna cotta med vaniljekesam. Denne skal være en magrere variant enn f.eks. panna cotta med kremfløte. Når jeg laget den, synes jeg at jeg måtte ha i mer melis enn hva det stod i oppskriften for at panna cottaen ikke skulle få den syrlige smaken som følger med vaniljekesamen. Ofte synes jeg at magrere desserter, der kremfløte erstattes med annet, ikke blir like gode, men etter hva jeg har lest på nettet skal ikke dette i like stor grad gjelde for panna cotta med vaniljekesam. Det gjenstår å se!

Søsteren min sier ofte, når hun kommer på besøk at: «Du må ikke stresse med å lage noe...» Jeg stresser ikke; jeg gjør det jeg liker og trives med å gjøre og jeg synes selvfølgelig det er gøy å kunne lage noe godt når jeg får besøk av min søster som jeg ikke ser så ofte. Det er ikke så ofte jeg får anledning til å lage noe til andre enn meg og samboeren min og da vet jeg å benytte de anledningene jeg får.

Pytt i panne blir til potetbåter

I dag skulle vi ha pytt i panne - i lenken kommer jeg med forslag til ingredienser. Jeg hadde kuttet opp paprika, løk, gulrot og chili og hadde helt av vannet og kjølt ned de kokte potetene. Når jeg gikk tilbake til kjøkkenbordet med potetgryten i hendene, skulle jeg flytte på skjærefjølen og bollen jeg hadde hatt de oppkuttede ingrediensene i fôr gjennom luften og ned på gulvet. «Skal vi spise på gulvet i dag» foreslo jeg for samboeren min. «Jævla blinding...» kommenterte jeg og måtte nok innrømme at denne middagen føyde seg inn i rekken over når Lise gjør blindetabber på kjøkkenet.

Vi bestemte oss for å endre kurs og det var samboeren min som kom med forslaget: Vi kuttet opp de kokte potetene til båter for å lage stekte potetbåter som vi skulle ha ved siden av stekte kyllinglår. Jeg byttet ut estragon med litt chili og sitronpepper, siden jeg synes at de forrige vi laget ble litt lite smak på. Det blir likevel middag i dag også.

Nøkkelord:

Krydder

Nå leser jeg boken «Helsekokeboken» av Ulrika Davidsson. I kapittel 4 tar hun for seg de mest vanlige ferske urtene og det jeg har lært mest av fra kapittelet, er hvilke krydder som brukes i ulike lands kjøkken:

  • Norsk: gressløk, dill, persille og pepper
  • Italiensk: basilikum, hvitløk, salvie, oregano og laurbærblader
  • Fransk: estragon, oregano, rosmarin, timian og sennep
  • Indisk: karri, spiskumin, paprika, bladpersille, mynte, allehånde,
    nellik, ingefær, kardemomme, safran, kanel og gurkemeie
  • Persisk: mynte, paprika, safran, bladpersille og chili
  • Asiatisk: chili, lime, koriander, sitrongress og ingefær

Min mor «klager» over at jeg har altfor mange krydder, eller kanskje det er en indirekte misnøye over sin smale krydderhylle, men Ulrika Davidsson skriver:

«Det lønner seg så absolutt å investere i et godt utvalg med krydder. Da har du alt du trenger for å variere smaken på de rettene du lager. Med de samme ingrediensene, kan du lage helt forskjellige retter ved hjelp av ulike kryddere og urter.»

Alle mine krydder får ikke systematisk plass i en hylle, så på mitt kjøkken fyller de en hel skuff, men det er vel og merke ikke noen systematikk i rotet.

Nøkkelord:

En bløt bløtkake

I går kveld har jeg gjort litt om på strukturen på nettsiden min. Da kom jeg over noen linjer ang. dynking av kakebunn og et morsomt minne som min far og jeg må smile av var da han skulle lage fødselsdagskake. På den tiden var min bestemor svært syk og min mor var på Vestlandet hos henne. Min far pendlet litt frem og tilbake, men dagen før den store dagen da jeg ble 15 år skulle han lage sin første bløtkake. Han tok bløtkaken på ordet og dynket kaken etter beste evne.

I tipset jeg kom over i dag, står det: «Det er ikke nødvendig å bløtlegge hele kakebunnen, bare noen områder» og litt senere: « Vanlig mengde til å dynke en kake er 1/2-1 dl. Tilpass mengden på dynkingen etter når kaken skal spises.»

Jeg kan ikke huske det sikkert, men jeg tror nok min far dynket kaken med nærmere en halvlitersflaske med Solo eller Sprite. Om natten satte vi kaken på skrå, slik at den kunne renne fra seg og det var temmelig mye grumsete væske som hadde rent ut av kaken. Men kake og bursdag ble det og mye godmodig latter! Ja, til og med nå 20 år senere...

Sjokoladekuler med havre

I dag våknet jeg tidlig og hadde derfor litt ekstra tid på morgenkvisten. Hva passer ikke da bedre enn å lage litt sunn og mettende snacks når jeg har alle ingrediensene i hus? Jeg hev meg rundt på kjøkkengulvet, etter å ha gitt Flex frokost, og laget sjokoladekuler med havregryn (og kokos). Jeg valgte å erstatte kokosen med glitrende kakepynt i gull og turkis.

Disse kulene består hovedsakelig av havregryn som knas sammen ved hjelp av romtemperert smør og litt kaffe (om ønskelig). I tillegg er det litt kakaopulver og vaniljesukker i oppskriften. Jeg har ikke selv smakt på de og kommer nok ikke til å gjøre det. Jeg synes ikke noe særlig om hverken kaffe smaken eller lukten den omgir seg med, men jeg tror at dette snackset er noe for samboeren min.

Jeg klarte å ha oppi litt for mye sterk kaffe, men det løste jeg med å ha oppi litt mer enn 1 dl ekstra havregryn. Det stod at det skulle bli 30 kuler av denne oppskriften, men jeg fikk nok bare halvparten og dobbelt så store kuler som det skulle ha vært. Men spiselig er det nok uansett størrelse.

Nøkkelord:

Ostekake med fyll av melkesjokolade

I dag laget jeg ostekake med melkesjokolade. Jeg laget kjeksbunn av sjokolade cookies og litt romtemperert smør. Siden jeg var litt sent ute med å ta ut smøret, skar jeg det i tynne skiver istedenfor en klump på 100 g og smøret var romtemperert på 5 minutter. Kjeksen og smøret ble most i foodprosessoren. I den opprinnelige oppskriften står det 150 g som skal dekke en 24 cm rund form. Jeg doblet den for å få den i en 26 cm form, men der må det ha vært en trykkleif i oppskriften. Jeg fikk ikke bre bunnen utover uten hull i en 24 cm springform. Det ble til at jeg brukte en hjerteform, som jeg tror kan være på størrelse med 22 cm springform, og fikk bunnen dekket. Da vet jeg det til neste gang og kommer til å bruke 500 g kjeks. Nå er det skrevet her i bloggen og umulig å glemme.

Jeg blandet inn smeltet og noe avkjølt melkesjokolade inn i pisket krem. Og, som vanlig gjorde jeg en glipp, for det skulle også være 3/4 dl melis i piskingen av kremfløten. Jeg løste det med å piske den inn i ostekremen. Det ble en løsning som ble alternativet der og da. I oppskriften står det: «Rør inn kremost og rør det hele sammen til fyllet blir glatt.» Jeg hadde romtemperert ostekremen, men måtte piske den for seg før jeg kunne røre den inn i sjokolade- og kremblandingen. Jeg gjorde det for hånd, for jeg ønsket ikke å røre mer i kremfløten enn strengt tatt nødvendig. Jeg stjal til meg en smaksprøve av sjokoladekremen fra bunnen av bollen og jeg synes nok den hadde litt sterk smak av sjokolade.

Jeg var ikke så heldig med smeltingen av gelatinen (jeg bruker gelatinplater) og måtte plukke ut et par klumper før jeg helte den ned i fyllet i en tynn stråle under omrøring. Kanskje jeg skal vurdere å gå over til gelatinpulver? Jeg spurte Mr. Google om forskjellen på bruk av gelatinplater vs. Gelatinpulver og fant et fornuftig treff på God Appetitt.:

  • Gelatinplater: Bløtes i rikelig med kaldt vann i 5-10 min. Klem vannet godt ut av dem og smelt dem i litt kokende vann.
  • Gelatinpulver: Røres ut i kaldt vann. Beregn 0,5dl vann til 1ss gelatinpulver. La pulveret svelle i 10 min. Sett koppen over damp så gelatinen smelter.

Videre står det at 1 plate gelatin veier ca. 2 g som tilsvarer 1 ts gelatinpulver og til sammenlikning tilsvarer 1 ss gelatinpulver 6 gelatinplater.

Jeg har ikke smakt på kaken enda. Jeg vil lage et gelélokk av sitrongelé over ostefyllet. Jeg ser for meg at den litt syrlige geleen kan smake godt sammen med den søte sjokoladekremen.

Nøkkelord:

Oppskrifter fra en venninne

I dag sendte en venninne meg mange oppskrifter på thailansk mat. Utrolig snilt gjort! Hun hadde laget til et flott Word-dokument med innholdsfortegnelse og hyperkoblinger. samtlige retter er relativt enkle og har få ingredienser som de fleste har i hus om man lager mat fra bunnen av. Her vil jeg dele de fleste oppskriftene med deg:

Jeg gleder meg til å lage og smake!

Nøkkelord:

Sider

Abonner på Forsidestrøm