Baking

Torsk og brød

I dag laget jeg ovnsbakt torsk med tomat og basilikum. Samboeren min ønsket seg dette etter at jeg laget det for noen uker siden, men da fulgte jeg ikke oppskriften helt og brukte ikke hermetiserte tomater og tomatpuré som saus. Jeg lurer litt på om jeg laget en saus av sitron og krydder. Denne middagen smakte i hvert fall ikke like godt. Jeg blogget heller ikke om middagen, så jeg kan ikke gå tilbake i tid å se.

Jeg hadde nettopp satt deigen til Henriks kornbrød. Jeg hadde ikke havrekli, men erstattet den med fin rug. Brødet likner ganske mye på svigermors brød, men inneholder 3 dl rugbrød og noe mindre havregryn. De hevet seg svært godt.

Nøkkelord:

Snickersboller

Nå i pinsen har jeg vært litt ivrig med bakebordet. I dag laget jeg snickersboller. Da kjevlet jeg ut et rektangel og vi smurte på hjemmelaget karamell og når bollene hadde stekt seg ferdig og blitt noe avkjølt, tok vi på karamell og sjokolade. Samboeren min har gjort en god innsats i bollene i dag. Å lage karamell av smeltet smør, sukker og vann til den tyknet noe og fikk en gyldenbrun farge, var ikke et blindevennlig prosjekt. Jeg har respekt for flammer og er alltid litt nervøs for at det vil komme til å brenne, men det gikk fint i dag også. Karamellen både luktet og smakte godt. En 6-er til samboeren min.

Deigen var en fransk gjærdeig, hvor det er mye egg i og mot slutten blander jeg inn romtemperert smør. Jeg har laget en slik deig et par ganger tidligere og det har gått fint, men jeg skal innrømme at jeg var litt bekymret en stund, for det så ut til at deigen ikke ville heve seg. Jeg vurderte en stund å kaste deigen og lage en ny, men tok sjansen på den jeg hadde laget. Jeg hadde ikke det store valget, for den siste rest av smøret hadde vi brukt opp i karamellen. Jeg synes jeg kunne høre luftboblene i deigen når jeg tok på den og tok sats: Den hevet seg fint i stekeovnen. Nå dufter det godt av nystekt bakst og karamell i leiligheten.

Jeg har ikke smakt på bollene enda, jeg er for mett etter middagen, men ifølge min samboer liknet kremen på wienerbrød - men langt på nær så mye smør som det var i wienerbrødene jeg bakte for et par år siden.

Jeg har allerede bestemt neste prosjekt som blir i løpet av den kommende uken: Boller med sitronkrem og blåbær. Der brukes følgende sitronkrem:

  • 4 eggeplommer
  • 150 g sukker
  • 120 g presset sitronsaft (se tips)
  • revet skall av 2 sitroner
  • 1 ss maizena (se tips)
  • 100 g smør

Ha eggeplommer, sukker, sitronjuice, sitronskall og maizena i en liten kjele. Varm opp sitronkremen over middels varme under stadig omrøring til kremen tykner. Ta kjelen av platen og rør i mykt smør i klatter. Avkjøl kremen i kjøleskapet til den er helt kald. Den vil da tykne ytterligere i konsistensen.

Jeg vurderer, om sitronkremen er god, å lage en sitronkake med denne sitronkremen som glasur. Jeg har lenge savnet en god sitronkrem til å ha på sitronkaken.

Nøkkelord:

Jeg baker müslidbrød

I dag, på en helligdag og alt, baker jeg müslibrød. Det er alltid spennende å forsøke nye oppskrifter. Dette er et sunt brød med grov rug,solsikkekjerner, gresskarkjerner, linfrø, havregryn, hakkede valnøtter og hasselnøttkjerner, honning og eple og aprikos i små terninger. Og... når jeg sto og bakte, skulle jeg ha trinn nr. 1 oppi bollen og klarte å helle den i melbøtten istedenfor - blindetabbe... Og svært irriterende...

Denne oppskriften er til 2 brød, men du kan også lage ca. 16 rundstykker.

Edit, skrevet mandag 5. juni: I dag tidlig smakte samboeren min på brødet og det ble godt.

Nøkkelord:

Oppskrifter på diverse brød

I dag har jeg lagt ut en del oppskrifter på diverse brød. Der finner du alt fra den fineste loff til det groveste hverdagsbrødet. Jeg har ikke forsøkt så mange av de enda, men jeg baker gjevnlig brødet til svigermor. For litt siden laget jeg nøttebrød med valnøtter, mandler og hasselnøtter. Jeg hadde også i litt rosiner. Samboeren min er glad i rosiner - til og med så glad i rosiner at jeg må ha det i når jeg lager skoleboller.

Nøttebrødet er sunt, og i tillegg smaker det visstnok godt med ost inntil. Jeg liker ikke "fersk"/rå ost, den må være stekt. Jeg har aldri likt ost og en gang da jeg var 12 år, forsøkte jeg å bestille pizza uten ost. Det ble med den ene gangen.

Nøkkelord:

Brødbaking

Nå har jeg nettopp satt en brøddeig til heving. Jeg tror nok brødene blir bedre denne gangen når jeg får hjelp av samboeren med å sette temperaturen til 200 gr. og ikke 220 gr. som jeg stekte de på. Det var nok derfor de ble svidd på toppen. Gjærbakst kan være et tiltak å komme i gang med, men når man har kommet fra "startgropa" og kjøkkenmaskinen har gjort sitt, er det ingen vei tilbake. Deigen må heves og deretter er man i gang som man ikke kan la vente på seg.

Nøkkelord:

Sjokolademuffins med havremelk

Fredag 10. juni skal jeg bake en formkake til en lokal samling i Bergen med Norges Blindeforbunds Ungdom (NBfU) region Vest. Ved påmelding ønsket jeg at de skulle oppgi hvilken formkake de likte best. Det ser ut til å bli sjokoladekake. Hvem er det som absolutt ikke liker sjokoladekake?

Det er en deltaker som er allergisk mot melkeprotein. Da hjelper det ikke med laktosefrie produkter, siden det ikke er laktosen h*n reagerer på. I kveld forsøkte jeg derfor å lage sjokoladekake fra Ågot hvor jeg erstattet melken med havredrikk og brukte melkefri sjokolade. Jeg laget ikke en hel kake, men fikk hjelp av min kjære til å ha røren oppi mufinsformer (muffinsbrett gjør muffinsene flott). Når muffinsene var varme, synes jeg de var litt tørre, men når de var helt avkjølt var de utrolig saftige og gode! Havredrikken ga ingen bismak og jeg tror ingen kan kjenne at jeg har erstattet melken. Jeg synes det er viktig at alle kan spise den samme kaken og at ingen skiller seg ut pga. allergi. Jeg synes det er artig med nye utfordringer på kjøkkenet - og morsomt er det når resultatet blir vellykket. Jeg skal bruke glasuren til kjelesjokoladekaken og erstatter da smøret med melkefritt smør.

Jeg har fremdeles 7 dl med havredrikk igjen, så mulig det blir flere muffins og en sjokoladekake i løpet av helgen? Jeg har lenge letet etter en oppskrift hvor man har vaniljekrem i muffinsformen og ha røren oppi samtidig. De fleste oppskrifter har man vaniljekremen i etter at muffinsene er stekt, men jeg trengte ikke å gå lenger enn til min egen nettside der jeg fant sjokolademuffins med vaniljekrem hvor det står: Fyll formene med en stor spiseskje røre. Legg på en stor teskje vaniljekrem. Dekk deretter med sjokoladekakerøren. Formene skal bli ca 3/4 fulle. Denne må prøves!

Nøkkelord:

Nystekte vafler

I dag lager jeg vafler med surmelk. Jeg erstattet 1/3 av hvetemelet med lettkokte havregryn, for å gjøre de litt sunnere. Jeg synes også de blir bedre da. Det blir en stor røre med 1 l. Kefir, men jeg tenkte at min personlige assistent, som har 5 ungdommer i hus, kan få med seg noen plater. Jeg har også lært av Besta (dvs. min kjæres bestemor som også har blitt "min besta") har gitt meg tips om at vafler fint kan fryses ned og de blir som nystekte om man lar de tine på svak varme i stekeovn.

Jeg har et vaffeljern som piper når vaffelen er ferdig. Jeg kjøpte mitt for 12-13 år siden og vaffeljernet jeg lenket til på Adaptor sin nettbutikk er nok litt mer moderne enn mitt. F.eks. står det at vaffeljernet har buede stekeplater med en høydeforskjell på 1 cm. Du slipper derfor å fordele røren jevnt utover stekeflaten. Røren vil alltid renne mot midten av den nederste buede stekeplaten og den øvre stekeplaten vil så presse røren utover, slik at du oppnår et jevnt fint stekeresultat.

Jeg kan stille inn hvor mye jeg vil at vaffelen skal steke. Noen liker den mye stekt og noen foretrekker mindre stekt. Jeg ligger midt i mellom Mitt vaffeljern har også en crispy-funksjon, men det har jeg ikke klart å få til med et vellykket resultat.

Da er det bare å si vel bekomme og spis nystekt vaffel med syltetøy og/eller rømme. Selv foretrekker jeg bringebærsyltetøy.

Baking og enkel middag på dagens program

I dag bakte jeg appelsinboller. "Det lukter jo som appelsinkylling" var kommentaren fra min kjære mens de godgjorde seg i stekeovnen. Bollene ble en skuffelse. Jeg stekte ca. 20 boller, men kastet resten av deigen. Det viste seg at bollene hadde en emmen smak av gjær. Mulig det var gjær og appelsin som krasjet, for det luktet merkelig i væskeblandingen også eller det var noe galt med gjæren. Bollene smakte, som jeg mistenkte, ikke så mye av appelsin. Jeg vil ikke servere de bollene på et møte til torsdag. Jeg vil istedenfor lage noe annet - jeg gir ikke opp ved første forsøk!

Middag i dag var sitronmarinert laks med quinoa- og mangosalat. Godt. I den opprinnelige oppskriften var det med vårløk, men denne har jeg kuttet ut og erstattet med druer og fersk ananas. Det sto heller ikke i den opprinnelige oppskriften at det skulle være salatblader, men denne salaten synes jeg ble fattig uten noen salatblader. Prøv og nyt!

Nøkkelord:

Hjemme alene i sommerferien

Det ble ingen sommerferie til Vest-Telemark på meg i år. Jeg har hatt ganske store akutte smerter og er foreløpig ikke godt nok medisinert med smertestillende. Jeg turte derfor ikke å sette meg på en humpete, dumpete og svingende buss i 5 1/2 time, når jeg egentlig må sitte helt stille i 3-4 timer til smertene går over. Min kjære dro på en knapp ukes ferie hjemme hos sine foreldre, men kommer igjen trolig på søndag (2. august). Det var litt trist å si farvel og se ham gå bort fra meg på vei mot bybanen. Jeg er vant til at han er på jobb i 8-9 timer, men det er av sjeldenhetene at han er borte i flere døgn av gangen. Det føltes litt ensomt og jeg skal innrømme at jeg savnet han. De 12 første timene sneglet seg av sted og jeg tenkte stadig "nå sitter han på bussen og er snart hjemme" og "nå spiser han trolig middag". Heldigvis har vi daglig telefonkontakt et par ganger til dagen. En på dagtid og en på kveldstid.

Men jeg må innrømme at det er litt godt å være alene hjemme også. Kan gjøre hva jeg vil når jeg vil. I dag la jeg meg kl. 6.30 og våknet kl. 12.00. Ingen lyder og forstyrrelser. På onsdag (29. juli) hadde jeg lite energi, trolig etter at jeg var litt dårlig dagen før pga. antibiotikakur, men det kom seg utover natten og jeg sov fra 7.00-10.00 om morgenen. Jeg snur visst døgnet litt på hodet, men det er ingen problem å snu det tilbake. Da holder jeg meg bbare våken i halvannet døgn og sover godt en natt - og døgnrytmen er tilbake. Heldigvis tåler jeg bra å få lite med søvn selv om jeg blir litt psykisk sliten.

Hittil har jeg ikke foretatt meg så mye, men har planer - tror og håper jeg... Jeg er flink til å utsette og jeg er flink til å lage altfor mange gjøremål. Jeg hadde tenkt å lage Funlightgelé av Sitron og Lime, men det tror jeg at jeg utsetter til senere. Jeg hadde tenkt å lage appelsinboller, men det tror jeg også at jeg utsetter. Det kommer dager etter at min kjære har kommet hjem - og da får han også nyte den gode lukten av nystekte boller trolig med en liten aroma av appelsin. Middag i helgen blir en kjele med lapskaus (uten chili). Jeg gjør det lettvint for meg selv! Jeg synes ikke det er så gøy å kun lage mat til meg selv. Jeg er visst blitt vant til å lage mat til og spise med andre. Når jeg bodde alene (2005-2008) laget jeg meg ordentlig middag hver dag, men det var før jeg ble vektoperert. Nå blir jeg mett av ett pizzastykke.

I morgen skal jeg ta meg en tur på butikken og handle inn litt varer til en overraskelse til min kjære som er en dessert med sjokolade *dult*. Om han kommer hjem på søndag, er han hjemme rundt midnatt, men han ville ikke ha noe mat så sent. Forstålig. På mandag har jeg tenkt å prøve meg på meksikansk gryte og krydre litt mer etter hjemmelaget tacokrydder. Vi har ikke vært helt fornøyd med krydringen av den hittil.

Og hva gjør Lise på når hun er alene hjemme, bortsett fra når hun gjør det hun kan godt, å utsette det ene gjøremålet etter det andre? Jeg har koset meg med Flex selvsagt og ellers vært lat og daff og brukt timer fremfor PC-en. Blogget, chattet, skrevet brev, vært på diskusjonsforum osv. Det er utrolig hvor fort tiden går når jeg til og med må ta nattens timer til hjelp - og hva gjorde vi egentlig før i tiden når vi ikke hadde PC? For min del tegnet jeg og leste mange bøker. Jeg har hatt PC siden jeg var 12 år (1994), så jeg har ikke opplevd en "voksens hverdag" uten PC og tilgang til internett. Vi fikk kanskje gjort mer? Om jeg ikke hadde hatt så mye å gjøre på med PC-en, hadde jeg kanskje laget Funlightgelé og appelsinboller...

Overraskelse til min kjære

I går ba jeg min kjære om å kjøpe 2 plater mørk kokesjokolade. Til hva? Det fikk han se når han kom hjem i morgen. Sjokoladekake? Nei. Sjokolademousse? Nei, jeg kjøpte jo ikke kremfløte. Han gikk tom for alternativer. Det var en spent sjel som kom inn dørene etter jobb. Det luktet ingen ting. Litt måtte han også gjøre for jobben. Han fikk i oppgave å fylle muffinsformene med brownierøre laget av brownies. Det er et litt grisete og klønete arbeid å gjøre uten syn, men det var visst krevende nok med lite syn. Vi fylte de opp 2/3 fulle former, men det hadde nok holdt med 1/3 fulle former for de hevet seg litt. Trolig var det eggene siden det hverken var bakepulver eller natron i oppskriften.

Jeg hadde håpet at siden jeg laget de i muffinsformer, holdt de litt lenger, men de fikk bein å gå på!

Nøkkelord:

Krydderkake

I morgen får jeg besøk av førerhundinstruktøren som skal ha 1. årsoppfølgningen av meg og Flex. Sist han var her, på oppfølgningen etter et halvt år, serverte jeg en kjøpt Oreokake, men aldri mer. Den smakte som luftig mougat. Siden Flex en dag spiste opp deler av krydderkaken jeg hadde laget for en tid tilbake, ville jeg se om førerhundinstruktøren hadde samme sma, og det hadde han. Jeg laget krydderkake med syrnet melk og ostekremglasur. Når han dro, var det bare å fryse ned kaken med en gang, for jeg kunne momset i meg hele langpannen i løpet av en halv uke!

Nøkkelord:

Besøk og sjokoladekake

I kveld hadde jeg besøk av en god venn og kollega av meg, som skal være med på et arrangement i morgen. Planen var først å lage kreolsk kyllinggryte, men tiden ble brått litt knapp, så vi endte opp med en selvkomponert tandoorimarinade med mellomstore kyllingbiter stekt i steikeovn i ca. 30-35 min. Servert med ris. Den ble god synes både besøket, min kjære og jeg.

Midt i dette, baket jeg sjokoladekake for 2. gang denne dagen. Den første kaken ble svært mislykket. Først helte jeg store deler av røren utover komfyrtoppen istedenfor i langpannen. Det ble et utrolig gris med røre nedover komfyren osv. Når det var gått 20 min., begynte det å lukte svidd, men kaken skulle stå i 30-35 min. Jeg tok ut kaken og kunne konstatere at jeg hadde klart å sette langpannen nederst, og ikke på midterste rille som det sto i oppskriften. Toppen av kaken var veldig porøs, men under var det god kake. Ikke mulig å servere på møtet i morgen.

Nøkkelord:

Laget rigoer med tandoori-kylling

Jeg liker jo å bake og prøve nye ting, og da må jeg i blant finne på noe matnyttig og sunn mat, f.eks. lunsj til min kjære. I dag prøvde jeg meg på en ny form for rigo tandoorimarinert kylling med paprika og purreløv. Kyllingen lå i tandoori-marinaden natten over, og mens jeg kuttet opp kyllingbitene, var jeg redd for at de var altfor sterke. Det ble ca. 30 rigoer. Når vi smakte på den, synes jeg den var litt tørr, og jeg kunne nok med fordel ha brukt noe av marinaden i fyllet, for å gjøre den litt saftigere.

Nøkkelord:

Eplekake noe mislykket

I dag forsøkte jeg meg på en ny kake - eplekake i langform med vaniljekrem. Jeg fulgte oppskriften, og i stekingen gikk noe galt. Det sto i oppskriften at den skulle stå midt i ovnen på 200 gr. i 40-50 min. Jeg lot den stå i 45 min., og da så den svidd ut på toppen. Likevel, overflaten ble overraskende ikke hard. Svigermor tenkte at den kanskje burde blitt stekt på 175 gr. Når vi smakte på den, smakte det øverste svidd, men innvendig var den fuktig. Kanskje litt for fuktig? I oppskriften sto det 8 epler. Jeg brukte 7 epler og synes dét var mye... Vel, bedre lykke neste gang!

Nøkkelord:

Laget rigoer med tacofyll

I dag laget jeg rigo med tacofyll. Det var et tynt lag deig med mye godt fyll inni. God både til middag og lunsj. Den tok tid å lage, men smaker du på en, skjønner du fort at arbeidet ikke var sløsing av tid. Tidligere har jeg laget fylte horn med ost og skinke, men rigoer med tacofyll har mye mer mat i seg. Prøv selv! Dette kommer jeg til å lage mer av...

Nøkkelord:

En effektiv bakelørdag

I dag synes jeg at jeg har vært effektiv. Laget mammas boller, og mens deigen hevet, vasket jeg opp alle kjeler og steikepanner som sto på benken + vasket over komfyr og benker. Ryddet inn i oppvaskmaskin. Trillet ut boller, 28 stk. i alt, som ble luftige og gode. Denne gangen glemte jeg ikke kardemomme. Det gjorde jeg sist, og bollene smakte brød. Ikke godt.

Når faglærerne på kompetansesenteret for synshemmede skal lære den blinde eller svaksynte å bake, skal man ta frem allle ingrediensene som skal i kaken/deigen. Slik lærte jeg også det, men har ikke praktisert det senere i livet. Jeg finner frem den ingrediensen jeg skal ha, bruker den og setter den på plass, finner ny ingrediens, bruker den og setter den på plass osv. Synes dette er mer oversiktlig, men hver sin smak. Alle har sin måte å gjøre det på, og selvsagt er ens egen måte den beste...

Nøkkelord:

Bilde: En haug med boller

Fiskegrateng og bamsemumskake

I går laget jeg fiskegrateng med makaroni. Jeg fikk litt hjelp av min kjære til å se når den hvite sausen hadde kokt lenge nok. Jeg synes slike hvite sauser kan være lunefulle. Plutselig koker det over før jeg vet ordet av det, men nå husker jeg lyden av hvordan det høres ut når den er ferdig - og fisk og makaroni er blandet oppi - og håper å huske det til senere. Gratengen ble vel mer eller mindre perfekt. Ikke for tynn og ikke for salt, slik de to siste fiskegratengene har blitt...

I dag laget jeg Bamsemumskake, og den luktet veldig godt, men jeg ble vel egentlig litt skuffet. De 15 oppkuttede bamsemumsene jeg hadde i røren, var ikke å se. Kaken smakte rett og slett som brownies. Kaken fryses og tas opp når familien til min kjære kommer i november for å feire hans fødselsdag - hvis det er igjen mer kake da...

Nøkkelord:

Jeg bakte rigoer

På lørdag bakte jeg Rigoer med skinke og ost. Oppskriften er omtrent den samme som fylte horn, men jeg har brukt halvparten grov sammalt hvete og halvparten fin hvete. Jeg kjevlet ut en leiv og stakk ut sirkler med en bolle. La skinke og ost på sirkelen og brettet den sammen. De var gode, men en del av osten rant ut. En medassistent, som er kokk av yrke, sa at om jeg brettet osten, la den midt i rigoen, brukte en gaffel til å "lukke" rigoen, brette opp kanten igjen og bruke gaffelen på nytt, ville trolig ikke osten renne ut. Det skal prøves!

Nøkkelord:

Fylte horn

I dag har jeg bakt fylte horn med ost og skinke. I oppskriften står det 7,5 dl hvetemel og 2,5 dl grov sammalt hvetemel, men jeg tok halvparten av hver i tillegg til å ha chrème Fraìche i. Da synes jeg deigen blir så god å bake ut. Vi hadde ikke nok skinke, men skar et par grillpølser i tynne skiver og puttet de inni. Det fungerte fint. Vi brukte opp osten, og litt av osten skulle vi jo egentlig ha til nachosen i kveld... Jaja, nødløsningen ble Dolly Dimples når vi ikke fant noe fornuftig i fryseboksen. Klokken nærmet seg jo 19.00 også... Og fylte horn er ikke middag...

Nøkkelord:

Baker skoleboller

I dag har jeg laget skoleboller. Det er kjempegodt! - Særlig vaniljekremen i midten... Min kjære er glad i rosiner, og derfor hadde jeg oppi litt rosiner. Kombinasjonsboller. For 2 1/2 år siden fikk jeg en kvalitetskjøkkenmaskin av svigerfamilien min. Den bruker jeg både til gjærbakst og kakelaging. Veldig kjekt! Når man baker for hånd, skal man ha melet oppi først, lage en fordypning og deretter ha i det våte, men med kjøkkenmaskin gjør man det motsatt. Samme med rosiner - med kjøkkenmaskin har jeg de i etter det våte slik at de blir eltet inn etter hvert som jeg har i melet.

Tidligere har bollene hevet seg for mye og vaniljekremen har blitt en topp når de er stekte. Jeg ble tipset av en dreven husmor på et rehabiliteringskurs i april at jeg måtte lage fordypningene store og så dype som mulig. Nå hevet de seg litt, men ikke på langt nær så mye som tidligere. Jeg takker husmoren for tipset!

Mange sier at man skal finne frem alle ingrediensene før man setter i gang med å bake. Det gjør ikke jeg. Jeg finner de frem etter hvert som jeg trenger de, og setter de tilbake når jeg er ferdig med ingrediensen. Jeg synes dette fungerer best for meg, men vi er forskjellige.

Nøkkelord:

Sider

Abonner på RSS - Baking