Baking

Nystekte vafler

I dag lager jeg vafler med surmelk. Jeg erstattet 1/3 av hvetemelet med lettkokte havregryn, for å gjøre de litt sunnere. Jeg synes også de blir bedre da. Det blir en stor røre med 1 l. Kefir, men jeg tenkte at min personlige assistent, som har 5 ungdommer i hus, kan få med seg noen plater. Jeg har også lært av Besta (dvs. min kjæres bestemor som også har blitt "min besta") har gitt meg tips om at vafler fint kan fryses ned og de blir som nystekte om man lar de tine på svak varme i stekeovn.

Jeg har et vaffeljern som piper når vaffelen er ferdig. Jeg kjøpte mitt for 12-13 år siden og vaffeljernet jeg lenket til på Adaptor sin nettbutikk er nok litt mer moderne enn mitt. F.eks. står det at vaffeljernet har buede stekeplater med en høydeforskjell på 1 cm. Du slipper derfor å fordele røren jevnt utover stekeflaten. Røren vil alltid renne mot midten av den nederste buede stekeplaten og den øvre stekeplaten vil så presse røren utover, slik at du oppnår et jevnt fint stekeresultat.

Jeg kan stille inn hvor mye jeg vil at vaffelen skal steke. Noen liker den mye stekt og noen foretrekker mindre stekt. Jeg ligger midt i mellom Mitt vaffeljern har også en crispy-funksjon, men det har jeg ikke klart å få til med et vellykket resultat.

Da er det bare å si vel bekomme og spis nystekt vaffel med syltetøy og/eller rømme. Selv foretrekker jeg bringebærsyltetøy.

Baking og enkel middag på dagens program

I dag bakte jeg appelsinboller. "Det lukter jo som appelsinkylling" var kommentaren fra min kjære mens de godgjorde seg i stekeovnen. Bollene ble en skuffelse. Jeg stekte ca. 20 boller, men kastet resten av deigen. Det viste seg at bollene hadde en emmen smak av gjær. Mulig det var gjær og appelsin som krasjet, for det luktet merkelig i væskeblandingen også eller det var noe galt med gjæren. Bollene smakte, som jeg mistenkte, ikke så mye av appelsin. Jeg vil ikke servere de bollene på et møte til torsdag. Jeg vil istedenfor lage noe annet - jeg gir ikke opp ved første forsøk!

Middag i dag var sitronmarinert laks med quinoa- og mangosalat. Godt. I den opprinnelige oppskriften var det med vårløk, men denne har jeg kuttet ut og erstattet med druer og fersk ananas. Det sto heller ikke i den opprinnelige oppskriften at det skulle være salatblader, men denne salaten synes jeg ble fattig uten noen salatblader. Prøv og nyt!

Nøkkelord:

Hjemme alene i sommerferien

Det ble ingen sommerferie til Vest-Telemark på meg i år. Jeg har hatt ganske store akutte smerter og er foreløpig ikke godt nok medisinert med smertestillende. Jeg turte derfor ikke å sette meg på en humpete, dumpete og svingende buss i 5 1/2 time, når jeg egentlig må sitte helt stille i 3-4 timer til smertene går over. Min kjære dro på en knapp ukes ferie hjemme hos sine foreldre, men kommer igjen trolig på søndag (2. august). Det var litt trist å si farvel og se ham gå bort fra meg på vei mot bybanen. Jeg er vant til at han er på jobb i 8-9 timer, men det er av sjeldenhetene at han er borte i flere døgn av gangen. Det føltes litt ensomt og jeg skal innrømme at jeg savnet han. De 12 første timene sneglet seg av sted og jeg tenkte stadig "nå sitter han på bussen og er snart hjemme" og "nå spiser han trolig middag". Heldigvis har vi daglig telefonkontakt et par ganger til dagen. En på dagtid og en på kveldstid.

Men jeg må innrømme at det er litt godt å være alene hjemme også. Kan gjøre hva jeg vil når jeg vil. I dag la jeg meg kl. 6.30 og våknet kl. 12.00. Ingen lyder og forstyrrelser. På onsdag (29. juli) hadde jeg lite energi, trolig etter at jeg var litt dårlig dagen før pga. antibiotikakur, men det kom seg utover natten og jeg sov fra 7.00-10.00 om morgenen. Jeg snur visst døgnet litt på hodet, men det er ingen problem å snu det tilbake. Da holder jeg meg bbare våken i halvannet døgn og sover godt en natt - og døgnrytmen er tilbake. Heldigvis tåler jeg bra å få lite med søvn selv om jeg blir litt psykisk sliten.

Hittil har jeg ikke foretatt meg så mye, men har planer - tror og håper jeg... Jeg er flink til å utsette og jeg er flink til å lage altfor mange gjøremål. Jeg hadde tenkt å lage Funlightgelé av Sitron og Lime, men det tror jeg at jeg utsetter til senere. Jeg hadde tenkt å lage appelsinboller, men det tror jeg også at jeg utsetter. Det kommer dager etter at min kjære har kommet hjem - og da får han også nyte den gode lukten av nystekte boller trolig med en liten aroma av appelsin. Middag i helgen blir en kjele med lapskaus (uten chili). Jeg gjør det lettvint for meg selv! Jeg synes ikke det er så gøy å kun lage mat til meg selv. Jeg er visst blitt vant til å lage mat til og spise med andre. Når jeg bodde alene (2005-2008) laget jeg meg ordentlig middag hver dag, men det var før jeg ble vektoperert. Nå blir jeg mett av ett pizzastykke.

I morgen skal jeg ta meg en tur på butikken og handle inn litt varer til en overraskelse til min kjære som er en dessert med sjokolade *dult*. Om han kommer hjem på søndag, er han hjemme rundt midnatt, men han ville ikke ha noe mat så sent. Forstålig. På mandag har jeg tenkt å prøve meg på meksikansk gryte og krydre litt mer etter hjemmelaget tacokrydder. Vi har ikke vært helt fornøyd med krydringen av den hittil.

Og hva gjør Lise på når hun er alene hjemme, bortsett fra når hun gjør det hun kan godt, å utsette det ene gjøremålet etter det andre? Jeg har koset meg med Flex selvsagt og ellers vært lat og daff og brukt timer fremfor PC-en. Blogget, chattet, skrevet brev, vært på diskusjonsforum osv. Det er utrolig hvor fort tiden går når jeg til og med må ta nattens timer til hjelp - og hva gjorde vi egentlig før i tiden når vi ikke hadde PC? For min del tegnet jeg og leste mange bøker. Jeg har hatt PC siden jeg var 12 år (1994), så jeg har ikke opplevd en "voksens hverdag" uten PC og tilgang til internett. Vi fikk kanskje gjort mer? Om jeg ikke hadde hatt så mye å gjøre på med PC-en, hadde jeg kanskje laget Funlightgelé og appelsinboller...

Overraskelse til min kjære

I går ba jeg min kjære om å kjøpe 2 plater mørk kokesjokolade. Til hva? Det fikk han se når han kom hjem i morgen. Sjokoladekake? Nei. Sjokolademousse? Nei, jeg kjøpte jo ikke kremfløte. Han gikk tom for alternativer. Det var en spent sjel som kom inn dørene etter jobb. Det luktet ingen ting. Litt måtte han også gjøre for jobben. Han fikk i oppgave å fylle muffinsformene med brownierøre laget av brownies. Det er et litt grisete og klønete arbeid å gjøre uten syn, men det var visst krevende nok med lite syn. Vi fylte de opp 2/3 fulle former, men det hadde nok holdt med 1/3 fulle former for de hevet seg litt. Trolig var det eggene siden det hverken var bakepulver eller natron i oppskriften.

Jeg hadde håpet at siden jeg laget de i muffinsformer, holdt de litt lenger, men de fikk bein å gå på!

Nøkkelord:

Krydderkake

I morgen får jeg besøk av førerhundinstruktøren som skal ha 1. årsoppfølgningen av meg og Flex. Sist han var her, på oppfølgningen etter et halvt år, serverte jeg en kjøpt Oreokake, men aldri mer. Den smakte som luftig mougat. Siden Flex en dag spiste opp deler av krydderkaken jeg hadde laget for en tid tilbake, ville jeg se om førerhundinstruktøren hadde samme sma, og det hadde han. Jeg laget krydderkake med syrnet melk og ostekremglasur. Når han dro, var det bare å fryse ned kaken med en gang, for jeg kunne momset i meg hele langpannen i løpet av en halv uke!

Nøkkelord:

Besøk og sjokoladekake

I kveld hadde jeg besøk av en god venn og kollega av meg, som skal være med på et arrangement i morgen. Planen var først å lage kreolsk kyllinggryte, men tiden ble brått litt knapp, så vi endte opp med en selvkomponert tandoorimarinade med mellomstore kyllingbiter stekt i steikeovn i ca. 30-35 min. Servert med ris. Den ble god synes både besøket, min kjære og jeg.

Midt i dette, baket jeg sjokoladekake for 2. gang denne dagen. Den første kaken ble svært mislykket. Først helte jeg store deler av røren utover komfyrtoppen istedenfor i langpannen. Det ble et utrolig gris med røre nedover komfyren osv. Når det var gått 20 min., begynte det å lukte svidd, men kaken skulle stå i 30-35 min. Jeg tok ut kaken og kunne konstatere at jeg hadde klart å sette langpannen nederst, og ikke på midterste rille som det sto i oppskriften. Toppen av kaken var veldig porøs, men under var det god kake. Ikke mulig å servere på møtet i morgen.

Nøkkelord:

Laget rigoer med tandoori-kylling

Jeg liker jo å bake og prøve nye ting, og da må jeg i blant finne på noe matnyttig og sunn mat, f.eks. lunsj til min kjære. I dag prøvde jeg meg på en ny form for rigo tandoorimarinert kylling med paprika og purreløv. Kyllingen lå i tandoori-marinaden natten over, og mens jeg kuttet opp kyllingbitene, var jeg redd for at de var altfor sterke. Det ble ca. 30 rigoer. Når vi smakte på den, synes jeg den var litt tørr, og jeg kunne nok med fordel ha brukt noe av marinaden i fyllet, for å gjøre den litt saftigere.

Nøkkelord:

Eplekake noe mislykket

I dag forsøkte jeg meg på en ny kake - eplekake i langform med vaniljekrem. Jeg fulgte oppskriften, og i stekingen gikk noe galt. Det sto i oppskriften at den skulle stå midt i ovnen på 200 gr. i 40-50 min. Jeg lot den stå i 45 min., og da så den svidd ut på toppen. Likevel, overflaten ble overraskende ikke hard. Svigermor tenkte at den kanskje burde blitt stekt på 175 gr. Når vi smakte på den, smakte det øverste svidd, men innvendig var den fuktig. Kanskje litt for fuktig? I oppskriften sto det 8 epler. Jeg brukte 7 epler og synes dét var mye... Vel, bedre lykke neste gang!

Nøkkelord:

Laget rigoer med tacofyll

I dag laget jeg rigo med tacofyll. Det var et tynt lag deig med mye godt fyll inni. God både til middag og lunsj. Den tok tid å lage, men smaker du på en, skjønner du fort at arbeidet ikke var sløsing av tid. Tidligere har jeg laget fylte horn med ost og skinke, men rigoer med tacofyll har mye mer mat i seg. Prøv selv! Dette kommer jeg til å lage mer av...

Nøkkelord:

En effektiv bakelørdag

I dag synes jeg at jeg har vært effektiv. Laget mammas boller, og mens deigen hevet, vasket jeg opp alle kjeler og steikepanner som sto på benken + vasket over komfyr og benker. Ryddet inn i oppvaskmaskin. Trillet ut boller, 28 stk. i alt, som ble luftige og gode. Denne gangen glemte jeg ikke kardemomme. Det gjorde jeg sist, og bollene smakte brød. Ikke godt.

Når faglærerne på kompetansesenteret for synshemmede skal lære den blinde eller svaksynte å bake, skal man ta frem allle ingrediensene som skal i kaken/deigen. Slik lærte jeg også det, men har ikke praktisert det senere i livet. Jeg finner frem den ingrediensen jeg skal ha, bruker den og setter den på plass, finner ny ingrediens, bruker den og setter den på plass osv. Synes dette er mer oversiktlig, men hver sin smak. Alle har sin måte å gjøre det på, og selvsagt er ens egen måte den beste...

Nøkkelord:

Bilde: En haug med boller

Fiskegrateng og bamsemumskake

I går laget jeg fiskegrateng med makaroni. Jeg fikk litt hjelp av min kjære til å se når den hvite sausen hadde kokt lenge nok. Jeg synes slike hvite sauser kan være lunefulle. Plutselig koker det over før jeg vet ordet av det, men nå husker jeg lyden av hvordan det høres ut når den er ferdig - og fisk og makaroni er blandet oppi - og håper å huske det til senere. Gratengen ble vel mer eller mindre perfekt. Ikke for tynn og ikke for salt, slik de to siste fiskegratengene har blitt...

I dag laget jeg Bamsemumskake, og den luktet veldig godt, men jeg ble vel egentlig litt skuffet. De 15 oppkuttede bamsemumsene jeg hadde i røren, var ikke å se. Kaken smakte rett og slett som brownies. Kaken fryses og tas opp når familien til min kjære kommer i november for å feire hans fødselsdag - hvis det er igjen mer kake da...

Nøkkelord:

Jeg bakte rigoer

På lørdag bakte jeg Rigoer med skinke og ost. Oppskriften er omtrent den samme som fylte horn, men jeg har brukt halvparten grov sammalt hvete og halvparten fin hvete. Jeg kjevlet ut en leiv og stakk ut sirkler med en bolle. La skinke og ost på sirkelen og brettet den sammen. De var gode, men en del av osten rant ut. En medassistent, som er kokk av yrke, sa at om jeg brettet osten, la den midt i rigoen, brukte en gaffel til å "lukke" rigoen, brette opp kanten igjen og bruke gaffelen på nytt, ville trolig ikke osten renne ut. Det skal prøves!

Nøkkelord:

Fylte horn

I dag har jeg bakt fylte horn med ost og skinke. I oppskriften står det 7,5 dl hvetemel og 2,5 dl grov sammalt hvetemel, men jeg tok halvparten av hver i tillegg til å ha chrème Fraìche i. Da synes jeg deigen blir så god å bake ut. Vi hadde ikke nok skinke, men skar et par grillpølser i tynne skiver og puttet de inni. Det fungerte fint. Vi brukte opp osten, og litt av osten skulle vi jo egentlig ha til nachosen i kveld... Jaja, nødløsningen ble Dolly Dimples når vi ikke fant noe fornuftig i fryseboksen. Klokken nærmet seg jo 19.00 også... Og fylte horn er ikke middag...

Nøkkelord:

Baker skoleboller

I dag har jeg laget skoleboller. Det er kjempegodt! - Særlig vaniljekremen i midten... Min kjære er glad i rosiner, og derfor hadde jeg oppi litt rosiner. Kombinasjonsboller. For 2 1/2 år siden fikk jeg en kvalitetskjøkkenmaskin av svigerfamilien min. Den bruker jeg både til gjærbakst og kakelaging. Veldig kjekt! Når man baker for hånd, skal man ha melet oppi først, lage en fordypning og deretter ha i det våte, men med kjøkkenmaskin gjør man det motsatt. Samme med rosiner - med kjøkkenmaskin har jeg de i etter det våte slik at de blir eltet inn etter hvert som jeg har i melet.

Tidligere har bollene hevet seg for mye og vaniljekremen har blitt en topp når de er stekte. Jeg ble tipset av en dreven husmor på et rehabiliteringskurs i april at jeg måtte lage fordypningene store og så dype som mulig. Nå hevet de seg litt, men ikke på langt nær så mye som tidligere. Jeg takker husmoren for tipset!

Mange sier at man skal finne frem alle ingrediensene før man setter i gang med å bake. Det gjør ikke jeg. Jeg finner de frem etter hvert som jeg trenger de, og setter de tilbake når jeg er ferdig med ingrediensen. Jeg synes dette fungerer best for meg, men vi er forskjellige.

Nøkkelord:

17. mai-kake

På fredag, 16. mai, kom jeg hjem fra kurs. Jeg lovet instruktøren som skal ha hjemstedstrening med meg, at han fikk servert et stykke sjokoladekake før vi går ut og trener. Jeg valgte å lage kjelesjokoladekaken som jeg fikk smake på kurset, men gjorde en glipp - jeg tok dobbelt så mye mel som det sto i oppskriften. Litt desperat spedde jeg kaken ut med 3 dl vann. På tross av min bommert, ble sjokoladekaken god. Den var saftig, men ikke så saftig som den skulle ha vært. Glasuren var kjempegod. Vi forsøkte å lage det norske flagget på kaken - det er selvsagt 18. mai, dagen etter dagen.

Nøkkelord:

Bilde: Sjokoladekake pyntet som et norsk flagg

God og saftig sjokoladekake på kurs

Nå har jeg fra 30. april vært på kurs for å få ny førerhund (se "En god venn og hjelper"), og her blir vi godt vartet opp. Konen til lederen av førerhundskolen jobber som "husmor", rydder, holder det rent osv., og hun liker å eksprimentere på kjøkkenet (som jeg). Hun overrasket en dag med en utrolig god og saftig sjokoladekake. Glasuren var fantastisk. Den kalles "kjelesjokoladekake" fordi alle ingrediensene blandes i en kjele.

Når jeg skal trene på hjemstedet sammen med instruktøren fra førerhundskolen, har jeg spurt ham om hvilken kake han ønsker; for 4 1/2 år siden, startet vi hver dag med et styke sjokoladekake. Han er fremdeles glad i sjokoladekake, og jeg skal lage Ågots sjokoladekake med glasuren fra kjelesjokoladekaken.

Nøkkelord:

Mislykkede boller

I dag laget jeg mammas gode hveteboller med masse rosiner (som min kjære liker så godt). I dét deigen var ferdig kom jeg på: "Oj, jeg har glemt kardemommen!" Jeg trodde ikke det hadde så mye å si, og stekte bollene Når vi smakte på en bolle, smakte det rett og slett brød med rosiner i. Vi forsøkte å ha pisket krem med vaniljesukker i på bollene, og det hjalp litt, men brødsmaken var der. Bollene ble kastet. Neste gang husker jeg nok på kardemommen...

Nøkkelord:

Fiskegrateng og sjokoladekake

Jaja... Så lærte jeg det også... Jeg tenkte jeg kunne slippe en ekstra kjele å vaske opp etter middagen, og laget den hvite sausen til fiskegratengen i samme gryte som jeg hadde latt fisken trekke i. Det jeg derimot ikke tenkte på, var at alt saltet i vannet som fisken hadde trukket i, ble med i den hvite sausen. Fiskegratengen ble altfor salt. Synd... Men ellers var den god, hvis vi så bort ifra saltsmaken.

Det er godt jeg hadde laget sjokoladekake fra Ågot som vi kan trøste oss litt med. Nå er det 18 år siden jeg fikk den oppskriften fra Ågot som på den tiden jobbet i Blindeforbundet. Når jeg sier at det er 18 år siden, føler jeg meg gammel. Jeg var på den tiden kun 13 år, men samlet allerede da på oppskrifter.

Nå har jeg nettopp ryddet, vasket opp og vasket alt sølet mitt fra bakingen "Du har i hvert fall ikke mistet gleden av å bake" sa min kjære i dag, men å spise den selv er jeg ikke så glad i. Jeg liker bedre fruktkarameller... Lysten på søtsaker har blitt helt borte etter vektoperasjonen jeg valgte å utføre for 4 mnd. siden. Det gjør meg ingenting!

Grove rundstykker

I dag bakte jeg grove rundstykker. Jeg brukte oppskriften rundstykker fra Merethe som basis, men jeg doblet oppskriften og hadde 1 kg siktet hvetemel og 1 kg grov sammalt hvete. Deigen var ganske hard og kompakt, men de fikk heve seg i halvannen time og fikk litt luft i seg. Med prøvesmakingen, ble det kommentert at de var tunge, men ble godkjent både av meg og min kjære.

Nøkkelord:

Bilde: 30 rundstykker stablet i en haug

Sveler og kake!

I dag spiste min kjære opp siste restene av fødselsdagskaken sin (sjokoladekake med marsipanlokk mens jeg spiste sveler. Min kjære sto både for røre og steking. Flink er han! Og litt av en haug!! Det er 18 sveler til sammen. Men sveler er godt som nystekt og enda bedre dagen etter, og de tåler fint å bli fryst ned.

Nøkkelord:

Bilde: En haug av sveler stablet på hverandre

Sider

Abonner på RSS - Baking