Baking

Havrekjeks med eple

I dag brukte jeg litt tid på å hive sammen en deig til havrekjeks med kanel og eple. Da jeg hadde hatt i det våte (smeltet smør, honning, egg og raspet eple) synes jeg deigen var svært fuktig. Jeg hadde derfor i 1 dl ekstra med havregryn og 1/2 dl hvetemel. Den var fortsatt bløt, men litt mer mulig å forme. Jeg hadde også i 120 g Smarties (stjålet fra oppskriften havrecookies med smarties) og blandet inn. Jeg laget til 18 kjeks og stekte de på 190 gr. i 18 minutter. En neste gang kan jeg nok steke de i 20 minutter. Da de hadde avkjølt seg noe, smeltet jeg en plate (100 g) med lys kokesjokolade og hadde over kjeksene. Det viste seg at jeg nok kan bruke 150 g sjokolade neste gang for å få dekket alle kjeksene.

Kjeksene vikk både søt og litt syrlig smak på samme tid.

Nøkkelord:

Jeg forsøker å lage proteinbar

For litt siden sa jeg at jeg ville utfordre meg selv på å lage hjemmelaget godteri og i det ligger det også å lage litt sunnere ting ved kjøkkenbenken. I går fikk jeg tak i nok produkter til at jeg i dag kunne lage halvannen porsjon av denne grunnoppskriften på proteinbar hvor jeg hadde FiberSirup, SukrinMelis, kakaopulver og proteinpulver (vaniljesmak) blandet sammen. Jeg skal være helt ærlig; jeg synes det så litt ekkelt ut, men jeg skal ikke dømme det nedenom og hjem før jeg har smakt på den "ekle guffen". Det tørre var halvannen gang ganget opp, men jeg måtte ha en dobbel porsjon av FiberSirup. I tillegg hadde jeg i to pimpetter (dvs. 5-6 dråper) med Stevia karamell for å sette litt ekstra smak. Dette ble fire små barer med høyt innhold av protein, energi og ingenting sukker pakket inn i hver sin lille pakke - perfekt mellommåltid. Man kan variere barene f.eks. ved å ha i havregryn, nøtter, tørket frukt, friske bær, sjokolade og/eller ulik smak på proteinpulveret (f.eks. sjokolade eller jordbær). Jeg tror nok at ved å putte litt annet inni vil de bli mye bedre og være mer appetitlige enn det de er nå.

Jeg har også funnet frem til denne oppskriften på proteinbar med jordbærsmak som jeg også vil prøve en gang. Den inneholder i tillegg til FiberSirup og proteinpulver, også Tagatese, fløte og smør.

FiberSirup Clear har ca. 60% søtningsgrad av vanlig sirup og inneholder kun 5% sukkerarter og 70% fiber. På Funksjonell Mat kan jeg lese om produktet: "Først og fremst er FiberSirup Clear et vidundermiddel i hjemmelagde barer. Den gir barene både søtning, perfekt konsistens og en god dose fiber. Den fungerer også godt som søtning i annen bakst og matlaging, og kan for eksempel bidra til at kjeks og cookies får en sprø utside og myk kjerne."

Jeg brukte som sagt Stevia med karamellsmak som er har en søtningsgrad som er et kalorifritt søtningsstoff med 33 ganger mer søtningsgrad enn vanlig sukker: "Tilfører enkelt både søthet og aroma til kaffe, te, smoothies, is, yoghurt, kremer, kaker, desserter og liknende."

Og, jeg fikk et godt bevis på hvor distré jeg er når jeg ikke har hodet med meg på riktige stedet. Jeg snudde meg for å hente en tallerken jeg kunne legge barene på. Pang, og jeg stupte ned mot bestikkurven i oppvaskmaskinen. Jeg hadde glemt at jeg halvannet minutt før hadde satt ting i oppaskmaskinen. En ting var at jeg slo meg på leggen, men jeg rispet meg ganske stygt på håndleddet. Håper bare ikke noen tror jeg har drevet med andre ting på håndleddet enn å gå på hodet i bestikkurven...

Nøkkelord:

Kyllingquesedillas med guacamole og dumlesnitter

I dag var det quesedillas med kylling, paprika, løk og perletomat som stod på middagsbordet. Vi har et eget quesedillajern der fyllet legges mellom to lefser og deles inn som små pizzastykker, men før vi gikk til anskaffelse av det, stekte vi de i stekepannen. Noe som ligner litt er også buritos, og da bytte ut kjøttdeig med kylling. Ved siden av hadde jeg laget en halv porsjon av guacamole med avokado, tomat, chili og koriander. Jeg spiser ikke guacamole, men samboeren min sa at jeg var godt på vei, men den ble litt sterk med chili i selv om jeg fulgte oppskriften. Neste gang kommer jeg nok til å kutte ut chilien. Jeg ble heller ikke helt klok på hva som skulle brukes av tomaten. I oppskriften står det: "Del tomat i fire og skjær ut frøene med en liten kniv. Del tomatkjøttet i små terninger." Jeg tolker det som at det er tomatkjøttet som skal brukes. Jeg moste avokado og tomatkjøttet i stavmikser, men enten fungerte det ikke helt som tenkt eller jeg laget en for liten porsjon. Det ble nokså most, men hadde fremdeles litt biter i seg. Det mente samboeren min at den ikke skulle ha.

I går laget jeg også en ny porsjon med dumlesnitter. Jeg delte deigen denne gangen i 6 pølser (ikke kun to som det står i oppskriften) og fikk hele 120 snitter. Jeg stekte denne gangen det første brettet på 210 gr. i 14 minutter (ut ifra hva jeg noterte sist jeg laget disse, men de ble litt for mye stekt. De var jo litt mindre og kanskje det var årsaken. Det andre brettet stekte jeg i 12 minutter og det ble litt mer vellykket. Neste gang tror jeg at jeg vil senke temperaturen ned til 200 gr.

Nøkkelord:

Hvor finner vi gelatin?

Jeg sitter og leser litt om gelatin og pulver vs. plater. Jeg fant en artikkel på Wikipedia om "Gelatin" og jeg tenker: Man skal sannelig være bevisst hva man putter i munnen om man følger en vegetariansk/vegansk livsstil. Jeg vet at gelatin brukes i medisinkapsler, men det var f.eks. nytt for meg at gelatin brukes i kosttilskudd (som proteinkilde). En vegetarianer/veganer må dessuten følge med på hva man får i seg av øl, vin, eddik og eplejuice siden dette også kan inneholde gelatin. Du finner gelatin i bl.a. vingummi, syltetøy, sjokolade, gelé, puddinger, kakekrem og lakris. Gelatin finner man også i blodplasmaerstatninger og kosmetikk, men dette er jo ikke noe man spiser og går kanskje ikke under en vegetarianers livsstil, men en veganer må nok passe litt mer på der. Det finnes gelatin som oppfyller religiøse krav innen islam og jødedommen. Det står følgende fire setninger om alternativer til gelatin: "Det finnes alternativer til animalsk gelatin. Fra alger kan det utvinnes forskjellige geleringsmiddel, blant annet agar. Også pektin fra bær og frukt kan sammen med sukker danne gelé. Fruktkjernemel fra johannesbrødtre og guarana kan brukes som geleringsmiddel."

Enkelte bloggere fremstiller det som om vi mennesker ikke kan overleve uten gelatin, som f.eks. på Heleneragnhild.no: "Gelatin har jeg skrevet om mage ganger før. Dette er proteiner som kommer fra ledd og sener og som inneholder aminosyrer som er gunstige for kroppen. Dette proteinet er en av hovedgrunnene til at jeg snakker så varmt om kraft, noe du kan lese mer om i denne artikkelen. Der går jeg gjennom endel forskning knyttet til gelatin og dens effekter på ledd, hud, tarm, betennelser og vektregulering. Selv elsker jeg å bruke både kollagen og gelatin i hverdagen. Jeg merker bedring av tarmfunksjon, hudstruktur og smerter. Gelatin er rett og slett «kokt» kollagen og blir stiv når den avkjøles. Denne kan du derfor bruke til å lage gelefigurer og gele. Kollagen hydrolysat kan løses opp i både varm og kald væske så dette kan du tilsette til smoothie, kaffe, te, vann osv."

Noen enzymer i visse frukter gjør at gelatinen ikke stivner om innholdet er for konsentrert. Dette gjelder ananas, kiwi, fiken og papaya. Jeg trodde også at sitron, lime og appelsin også burde stå på den listen, men ifølge Wiki gjør de ikke det.

Nøkkelord:

Den andre julaften i året

Jeg hadde tenkt å lage en ny porsjon dumlesnitter i dag, men da jeg hørte at samboeren min hadde med seg både svigermors kling og brune pinner i bagasjen på vei hjem igjen, valgte jeg å la dumlekaramellene bli liggende på kjøkkenbordet. De kan jeg glede meg til litt senere. Jeg synes at dumlesnitter ligner en hel deø på brune pinner og det kan bli litt for mye av det gode...

Siden jeg likevel var litt rastløs - for jeg hadde jo opprinnelig planlagt å bruke litt tid på kjøkkenet i dag - smeltet jeg den siste halvdelen av sjokoladen jeg brukte til muffinsbakingen i går og dyppet rosiner i sjokoladen. Helt enkelt og svært raskt å få til.

Da samboeren min kom hjem litt etter kl. 21.00 i kveld, hadde han med seg en liten smaksprøve av både svigermors fiskesupe og kling som står på bordet hver julaften i Vinje. Utrolig godt - da ble det jul! Jul ble det også da han hadde med seg fire julegaver fra sin familie og to julegaver fra min familie. Jeg fikk to flotte og varme pledd og hansker av svigerforeldrene, "overknees" av lillesøster og storebror og av besta fikk jeg en liten kakegaffel og skje av Rosendal. Tidligere år har jeg fått kakespade og salatbestikk av henne. Av tanten og onkelen min fikk vi et gavekort og av min søster fikk jeg et pledd til å ha over skuldrene når jeg leser.

Nøkkelord:

"Muffins-startskuddet" gikk av i dag

Jeg sitter i et styre og i midten av februar skal jeg være med å arrangere et to dagers seminar i regi av Interessegruppe for Synshemmede EDB-brukere (ISE). Ved å ikke be om pausemat for 20 deltakere ved seminar på Smart Hotel, vil vi spare inn 1.800 kr. For det kjøper jeg inn ingredienser til å lage noen muffins som kan serveres istedenfor. Jeg tenker å lage to eller tre typer muffins. For å "kvalitetssikre" smaksopplevelsene har jeg i dag satt startskuddet for mitt "teste ut muffins"-prosjekt for å kunne velge ut de muffinsene som smaker best.

De fleste i ISE er godt over 45 år og i dag har jeg derfor forsøkt meg på mokkamuffins som jeg tror er en småbakst som vil falle i smak med sin sterke smak av kaffe. Jeg doblet røren en halv gang og fikk ca. 35 muffins. I oppskriften stod det at muffinsene skulle steke i hele 20 minutter. Når jeg tok de ut, hadde de en hard skorpe på toppen og jeg var redd de var blitt stekt for mye, men trolig skal den være slik, for de var passelig stekt. Jeg klarer ikke smaken av kaffe, men assistenten min smakte på en og den var god. Jeg sendte halvparten av muffinsene med henne og på lørdag kan samboeren min smake på de og komme med sin bedømning.

Jeg skulle til å stille assistenten min det samme spørsmålet hun stilte meg: Hva er forskjellen på muffins og cupcakes? Jeg ble svar skyldig. Jeg spurte Mr. Google og jeg skulle ønske det fantes et "bakeleksikon" jeg kunne sitere fra, men jeg får forsøke meg på en helt enkel oppsummering: Cupcakes ser ut til å være en søt, luftig og pyntet muffins mens det vi kjenner som muffins er "et lite brød bakt i porsjoner" (som en formulerte seg).

Julegave til meg selv på Cacas.no

På julaften kom jeg over en spennende julegave til meg selv, men kalles det julegave når jeg selv må stå for betalingen? Jeg kom over nettbutikken Cacas.no som er en nettbutikk med mye bakeutstyr og ingredienser. Når jeg kommer over nettbutikker med spennende varer, går jeg først igjennom og klikker "Kjøp" på alt jeg vil ha. Deretter går jeg inn med sparekniven og sletter alt som strengt tatt er helt overflødig. Ja, det er jo en definisjonssak om hva som kalles overflødig når det kommer til kakepynt, men når jeg handler fra nettbutikker jeg ikke handler ofte fra, kjøper jeg litt kakepynt man ikke får tak i i dagligvare. På Cacas i denne omgangen kjøpte jeg bl.a. snøkrystaller, kakestrø i blå, rosa, sølv og gull. Andre forbruksvarer jeg kan nevne, er lakrispulver/ekstrakt, sitrongul icing, muffinsformer, pipetter for dråper, lime- og peppermynteekstrakt.

Noe jeg bruker til alle middagene mine er ulike pepperslag. Jeg har lenge tenkt på å kjøpe meg nye kverner for salt og pepper og på Cacas.no fant jeg saltkvern og pepperkvern som begge har mulighet for å justere fra fint til grovt. Noe annet jeg har ønsket meg lenge og som jeg endelig fant, er et rivjern som spesielt egner seg til å raspe sitronskall og ingefær.

Jeg kjøpte meg et sukkertermometer på Jernia for noen uker siden, men da jeg kom hjem fant jeg ut at det ikke kunne brukes på induksjonsplater. Nå kom jeg over sukkertermometer Maverick Digital For Candy som er et termometer samboeren min også klarer å lese av. Jeg ordner meg ofte slik at jeg får hjelp til å fylle muffinsformer, men jeg kjøpte også nå en isskje som fyller en standad muffinsform - den kan være nyttig for samboeren min også.

Assistenten min har bursdag om halvannen måneds tid. Hun er både glad i å bake og fargen rosa og derfor har jeg kjøpt et rosa roterende kakefat på stett. Jeg gleder meg til å gi henne det!

Jeg planlegger nyttårsaften

Jeg sitter og planlegger nyttårsaften. Vi skal få besøk av en venninne til middag. Jeg har ikke spikret menyen enda, men det ser ut til å bli en frisk kveld med både mango og ananas til både forrett, hovedrett og dessert. Jeg har hatt lyst til å prøve meg på å lage peshwari-naan og servere sammen med papadums og f.eks. chili- og limechutny, korianderchutny, mangochutny, myntechutny, paprika- og peanøttchutny og/eller vårløk- og korianderchutny. Det jeg helt sikkert vet i kveld, er at jeg skal servere kylling i form med paprika, mango og ananas og til dessert vil jeg servere mangolassi og kiwilassi. Siden venninnen ikke tåler så godt laktose, kommer jeg til å lage lassiene med både yoghurt og melk laget på soya.

Som litt snacks og ventemat, vil jeg dyppe litt ulik frukt i sjokolade. Jeg tror jeg vil forsøke meg på banan, ananas, appelsin (eller klemmentin) og pære i tillegg til hjemmelaget marshmallows. Her kan du lese noen tips på hvordan dyppe frukt/bær i sjokolade. Kort oppsummert, bør du gjøre alt i stand før du begynner, tørke frukten og hvordan den bør oppbevares.

Og - i dag fikk jeg SMS fra svigermor. Hun takket for julebrødene og skrev bl.a.: "Smaker som tante Trinas kaker, så om vi deler med oss får vi se! Den må du bake mer av en annen gang - tusen takk!" Det må sies å være godkjent. Jeg har tenkt litt på oppskriften og det er egentlig en helt standard oppskrift til vanlige hveteboller bestående av melk, smør, gjær og kardemomme. Hva gjør den egentlig da så spesiell ved frokostbordet? - Bortsett fra at det blir som en stor bolle i skiver... Med fare for at kaken ikke blir som tante Trinas julekake, er jeg fristet til å bruke oppskriften til disse krydderbollene, hvor du finner nellik, allehånde, kanel og muskatnøtt i deigen.

Nøkkelord:

Julemiddag med mandelpotet og baking av julebrød

Jeg fortalte i går at mandelpotetene våre ble til grøt da vi kokte dem i går. Jeg spurte Mr. Google og fant artikkelen "Slik unngår du å koke i stykker mandelpoteter" der jeg fikk vite at mandelpotet ikke er en kokepotet, men en delikatessepotet. I artikkelen forteller intervjuobjektet:

  1. Småkok. Ikke fosskok: Jeg lar potetene småkoke i 5-7 minutter. Pass på at vannet kun putrer, og ikke fosskoker. Koketiden kommer an på størrelsen på potetene, legg derfor i de største først, og de mindre etterpå. De mindre potene trenger mindre tid i kjelen. For å sjekke om de er ferdige kan du stikke inn en spiss kniv i en potet. Hvis du kjenner at kniven slipper poteten, så er poteten perfekt mør.
  2. Trekke først, så hvile: Dra kjelen av platen, og la potetene trekke i 5-8 minutter. Til slutt heller du ut vannet, og lar potetene få hvile i 5 minutter til. Dette er for å få fram sødmefulle nøttesmaken i poteten. Da trekkes saften nemlig inn i poteten igjen.
  3. Behold skallet på: Mandelpoteten er jo skjør i seg selv, og jeg syns den er lettere å håndtere med et potetskall som beskytter litt. Noen vil jo også gjerne spise dem med skall siden det er der næringen sitter. Så syns jeg det er mye sjarm i å skrelle potene ved bordet på julekvelden.

Vi hadde igjen en del poteter liggende i grønnsaksskuffen og vi kokte de som beskrevet over. Resultatet ble bra, men mulig de kokte litt for mye i begynnelsen. I hvert fall var det ingen søtlig nøttesmak av potetene, men de smakte og hadde riktig konsistens som en perfekt kokt potet. Vi lot Youtube velge julesanger for oss i dag også, deriblant kom sangen "Julekveld i skogen" av Rolf Just Nilsen.

Vi valgte å ta to timers pause mellom middag og dessert. Da får jeg plass til litt mer. Jeg må være forsiktig med å fylle på med søtt når magesekken allerede er fylt med mat. I mellomtiden satte jeg deigen til et julebrød i brødform med rosin og sukat som vi skal ta med til min samboers familie i morgen. Det er tradisjon i deres familie med julebrød, men selv er jeg ikke vant til dette. Jeg hadde også veldig lyst til å lage julesnurrer, men selv om jeg hadde både nok mel og melk igjen, orket jeg ikke å begynne siden klokken var blitt mye. Julesnurrer er det samme som kanelsnurrer, men i tillegg til sukker og kanel, finner du også nellik, muskatt og ingefær i svingene. Deigen til julebrødet var svært god å jobbe med. Jeg fulgte oppskriften og hadde rosiner og sukat i væsken før jeg hadde i melet. Jeg synes det blander seg bedre i deigen da enn om jeg har det i mot slutten. Jeg forsøkte også å legge rosiene i bløt i kaldt vann i ca. 30 minutter. Jeg har tenkt flere ganger at jeg har villet forsøke dette, men det har blitt glemt hver gang. Jeg har hørt at rosinene blir veldig saftige og gode. Jeg så at de hadde "blåst seg opp" etter å ha ligget i vannet. Jeg fordelte deigen i brødformer og etterhevet de i 40 minutter. I oppskriften står det at brødene skal stekes på 175 gr. i 40-50 minutter, men jeg måtte steke mine i 65 minutter før de virket ferdigstekt. Jeg forsøkte å ta de ut av formene etter 45 minutter, men de var altfor myke. Jeg la over et bakeark etter 40 minutter (i oppskriften stod det 25 minutter) for at de ikke skulle bli for mørke på toppen. Det er veldig upraktisk som blind å ha en stekeovn man ikke kan følge oppskriften på, men som steker i sitt eget forsinkede tempo. Noen former julebrødene (også kaldt julekake) som en stor bolle eller et stort brød stekt uten form. Denne oppskriften ga to brød, men jeg fordelte den 2,4 kg tunge deigen i tre brødformer og de fikk passelig størrelse.

Nøkkelord:

Å gjøre det beste ut av julen

Jeg skrev tidligere om hvordan julen i år skulle bli, men den ble ikke som planlagt. Vi ønsket å ta bussen østover i går, men det ble umulig å gjennomføre for min del. Allerede før jeg hadde beveget på én muskel, kjente jeg at jeg hadde smerter i hoften og å skulle sitte på en humpete buss, skranglene på dårlige veier over fjellet, visste jeg ville bli uutholdelig. Samboeren min ønsket ikke å dra fra meg på julaften og det ble til at vi i år skal skape vår egen jul. Vi må gjøre det beste ut av situasjonen når den først er som den er. Samboeren min har trasket rundt fra butikk til butikk i flere timer både i går og i dag for å finne frem til alle varene vi har trengt for å kunne lage god mat i julen.

I dag spiste vi risgrøt med en mandel i. Jeg, som aldri pleier å få mandelen, kunne triumferende holde opp mandelen mellom to fingre når samboeren min hadde spist seg mett på grøt og vel så det. Premien var to marsipansnøstenger og trøstepremien var én stang.

Mens samboeren min trasket rundt i regnet på shoppingrunden, laget jeg dumlesnitter. Jeg kuttet opp hver dumlekaramell i ca. 6 små biter. Jeg pisket sammen smør, sukker og sirup, blandet inn litt vaniljesukker og bakepulver og knadde inn melet. Jeg måtte ha i 3/4 dl mer hvetemel enn det stod i oppskriften før deigen ble fin å jobbe med. I oppskriften står det at deigen skal deles i to og trilles til pølser, men en venninne av meg hadde tipset om at snittene ble ganske store og at hun hadde delt deigen inn i fire. Jeg gjorde det og da fikk de en mer passe størrelse. Om jeg hadde kun delt de i to, hadde de blitt enorme. Jeg stekte det første brettet i 17 minutter på 210 gr., men de ble litt for mye stekt. Det andre brettet stekte jeg i 14 minutter og ble perfekt. Når de flatpressede stengene var blitt lunkne, skulle jeg skjære de opp med en stor kniv. Ved første brett gjorde jeg dette litt sent og stengene var allerede begynt å bli litt sprø. Ved det andre brettet var de fremdeles litt myke, men jeg oppdaget at bakepapiret hadde sklidd litt av og den ene stangen hadde blitt delt horisontalt i to. Litt synd siden det var det brettet som ble mest vellykket.

Jeg hadde egentlig tenkt å bake brune pinner, men hoften protesterte. Dessuten, dumlesnittene lignet mye på brune pinner. Det som skiller kakene er at i brune pinner er det mindre vaniljesukker og kanel er i oppskriften. Og, selvfølgelig, små biter av dumlekaramellene. Det hadde vært litt artig å forsøke å ha biter av dumlekarameller i oppskriften til brune pinner, men jeg er litt redd for at den litt krydrede smaken vil krasje med karamellsmaken. Men, gode var dumlesnittene uansett - i hvert fall det siste brettet som ble vellykket stekt.

I kveld pisket samboeren min kremfløte med sukker til riskrem. Heldigvis reddet min mor oss ut av en nybegynnertabbe. I oppskriften står det at grøten skal blandes inn i kremen, men hun sa at hun gjorde det motsatt. Da kan man blande den sammen til den får riktig konsistens. Det viste seg at var et godt tips å følge, for vi trengte kun 2/3 av den piskede kremen til riskremen. Vi tok vare på resten av kremen. Samboeren min sa at han ville bruke den inntil resten av det som var igjen av den hermetiserte fruktcocktailen jeg brukte til fruktsalat (til kjøttpålegg) som jeg laget i går. Jeg husker at da jeg var barn, var fruktcocktail noe som var svært godt. Jeg puttet et halvt, lite bær i munnen, som jeg husker var favoritten, men svelget den ned med en grimase. Den var ikke god lenger... Samboeren min laget også bringebærsaus ved å lage sukkerlake og mose frosne bringebær i en stavmikser, og til sist sile sausen. Jeg har smakt på den og den ble svært god. Den fikk en kraftigere smak av bringebær enn hva den gjør når man lager den av saft. Det er jo heller ikke unaturlig. Han sa at det som tok tid, var å sile sausen. Den fikk konsistens som en tykk smoothie.

Forberedelser til julen

I dag har det blitt noen timer på kjøkkenet. Jeg startet med å lage en fruktsalat (til pålegg) til samboeren min siden han liker det så godt. I den hadde jeg druer, klementiner, eple, fersk ananas og litt fra en hermetisert fruktcocktail. Jeg valgte å ikke ha valnøtter i etter ønske fra han som skal spise pålegget i julen. Jeg vendte det hele inn med 1,5 dl kremfløte (stivpisket) og litt mindre majones enn det stod i oppskriften (1 dl).

Jeg kuttet opp 1,4 kg kylling til kreolsk kyllinggryte som jeg første gang fikk smake av en tante. Etter at hun serverte den en gang hele slekten var samlet, måtte hun dele oppskriften med seg. Jeg har siden det lagt til fersk ananas i gryten og tilpasset krydringen litt etter min egen gane. I tillegg til paprikapulver, estragon og pepper, hadde jeg i litt chili, sitronpepper og korriander. Gryten ble god, men hadde en litt sur ettersmak. Jeg og samboeren min kom frem til at det trolig skyltes en litt uheldig ananas. Det ble en hel del middagsrester - det skulle bare mangle med 1,4 kg kylling!

En ting som må være på plass når julen banker på døren er risboller, og derfor laget jeg en porsjon av disse etter middag. Min mor hadde sagt at det tok litt tid å smelte delfiafettet, men jeg delte den opp i små terninger med en skarp, stor kniv og da var det smeltet på under 5 minutter. I oppskriften jeg viser til, står det at det skal være litt kaffe i, men denne valgte jeg å droppe, siden jeg ikke er glad i kaffe. Vi har kvalitetssikret produktet nå i kveld og det ble godkjent. Jeg synes kanskje at sjokoladen ble litt tykk, men smaken var den riktige. Jeg brukte én lys og en halv mørk kokesjokolade.

Etter å ha vasket opp en omgang, satte jeg vispene i miksmasteren på nytt og smeltet delfiafett til delfiakake. I denne kaken gjorde jeg to feil. Den ene var at jeg tenkte jeg kunne droppe kaffen uten videre problemer, men 4 ss utgjør 0,6 dl, så det er jo ikke en ubetydelig mengde væske. Jeg klarte også å la en klump med delfiafett ligge igjen på kjøkkenbordet, noe som også bidro til litt mindre væske. Samboeren min fikk i oppgave å ordne til kaken med lagvis delfiamassen, PER-kjeks og pynt (som var gelétopper og Non-stop), men han strevde med å få det utover. Men, kake ble det og det blir spennende å smake. Kanskje vi setter noen kaker på kakefatet i morgen kveld for å smake litt på julen?

Nystekte ost- og skinkehorn

Jeg brukte i dag morgenkvisten på å bake 24 grove fylte ost- og skinkehorn. Jeg forsøkte meg på disse 1. september tidligere i år, men klok av skade fra sist, knadde jeg deigen sammen for hånd. Sist forsøkte jeg meg med kjøkkenmaskinen, men deigen var for liten til at eltekroken gjorde nytte for seg. Etter en stund med knaing, først i bollen og deretter på bordet når deigen var samlet, fikk jeg en konsistens jeg kunne si meg fornøyd med. Hadde jeg laget denne i kjøkkenmaskin, hadde jeg hatt romtemperert smør i klatter mot slutten av eltetiden, men siden jeg nå stod med håndkraft, smeltet jeg smøret før jeg hadde i melken.

Etter halvannen times heving, var det å ta til på utbakingen. For en del år siden gikk jeg til innkjøp av en silikonkjevle og denne har jeg verdsatt enormt. Jeg har hittil ikke opplevd at noe henger seg fast i den. Jeg kjøpte den i sin tid på Enklere Liv, men de er ikke kjent for å selge billige produkter. I dag får du kjøpt en fint brukendes silikonkjevle på Jernia til 249 kr. Som blind er det ikke "bare" å lage fire diagonale streker som deler en rund lei i åtte "pizzastykker", for da hadde noen blitt svært store mens andre hadde blitt minimale. Jeg delte først leiven inn i fire, og deretter delte jeg hvert stykke i 45 graders vinkel fra hjørnet og ut mot kanten. Jeg la på krydderskinke og ost og rullet de sammen. Jeg synes at krydderskinke gjør seg godt i ost- og skinkehorn siden den er litt salt.

Etter en halv times heving, penslet jeg de og deretter stekte jeg de på varmluft på 210 gr. I oppskriften står det at de skal stekes på 225 gr., men når man steker gjærbakst med varmluft, skal temperaturen reduseres med ca. 20 gr. Jeg stekte mine i 2-3 minutter lenger enn det stod i oppskriften, for min stekeovn er treig, men jeg fant senere ut at de ble for dårlig stekt. Jeg velger likevel å la det stå til og fryser de ned og steker de ferdig når jeg tar dem opp av fryseren. Går det ikke, får det plass i søppelbøtten.

I kveld blir det ost- og skinkehorn til kveldsmat!

Edit - skrevet på kvelden: Jeg varmet opp ost- og skinkehornene i 6-7 minutter i stekeovnen og de ble perfekte.

Nøkkelord:

Jeg forsøker meg på kransekakedeig igjen

For litt under to uker siden, søndag 4. desember, laget jeg deigen til mammas kransekake, men jeg kom ikke lenger enn å ta ut kransekakedeigen fra kjøleskapet og videre rett i søppelbøtten. Jeg har snakket med mamma om hva som kan ha gått galt og det kan ha vært flere ting. Jeg brukte trolig litt for lite eggehvite og jeg knadde den litt for lite. Jeg fikk nok ikke knadd den godt nok fordi jeg ikke brukte en vid nok bolle. I dag brukte jeg den største bakebollen min som også er vid (kanskje 40-45 cm i diameter) og fikk knadd skikkelig. Jeg får hjelp av samboeren min til å skille eggehvitene, siden mine hender blir klissete av deig, og jeg brukte tre eggehviter og 4 ts av den 4. eggehviten. Nå tror jeg kransekakedeigen ble perfekt. I morgen skal jeg derfor trille ut pølser. Jeg lager kransekakestenger der jeg skal duppe hver ende i sjokolade.

Jeg kjøpte meg ny mandelkvern forrige lørdag på Jernia. Jeg ga bort min tidligere kvern fordi jeg kjøpte en kvern fra TupperWare. De sa at den kunne brukes til å male mandler, men jeg synes den malte for grovt. Den var jo egentlig beregnet til rasping. Det var en større kvern enn jeg var vant til og den tok hele 100 g med mandler i hver omgang. Min forrige kvern vil jeg tro at bare tok halvparten. Kverningen var derfor unnagjort innen 12-13 minutter. Jeg var i midlertid litt tvilende til kvaliteten. Selve trommelen var av metall, men resten var av plast, inkl. håndtaket, og noen ganger følte jeg at håndtaket skulle gi etter. Det blir spennende å se hvor lenge den holder!

Dagen før vi drar Østover på vår juleturné, kommer jeg til å lage en kransekakedeig som jeg tar med til svigermor. Jeg tar også med kransekakeformene og vi får sette oss til å trille ut pølser når vi har ankommet heimen deres. Jeg hadde kanskje klart det, men det ville være utrolig tidkrevende som blind, å trille pølser og finne ut hvilken lengde som passer til hvilken ring.

Edit - skrevet 16. desember 2017: Jeg stekte kransekakestengene i 11 minutter og de ble perfekte. Jeg fikk hjelp av samboeren min til å se på kransekakestengene når de så vidt begynte å bli gyldne. Deigen var også perfekt å jobbe med!

Nøkkelord:

Litt brødbaking igjen

Nå er det ganske nøyaktig tre uker siden forrige brødbaking og i går la jeg frø og korn i bløt. Som sist jeg bakte brød, bakte jeg Sissels grovbrød (i 2 trinn). Jeg brukte heller ikke i dag havrekli, men hadde i sesamfrø istedenfor. Jeg laget deigen noe grovere med å ha i 120 g (og det står i oppskriften 75 g) av både sesamfrø, linfrø, solsikkefrø og gresskarkjerner. Jeg økte også havregryn, grovt rugmel og grov sammalt hvete med en halv gang. Som for noen uker siden, brukte jeg opp rester jeg hadde stående fra en brødbakemiks. Nå er alle brødbakemikser jeg hadde i hus brukt opp. Neste gang vil jeg bruke opp noe fibermel jeg har stående.

Samboeren min er ikke begeistret for store brød og for å få litt mindre størrelse på brødene fordelte jeg derfor deigen i fire brødformer istedenfor i tre former. De fikk en perfekt størrelse!

Nøkkelord:

God førjulstid - og planer for julen i år

eI dag skriver vi lørdag 9. desember og det er 15 dager til vi kan feire julaften. I år skal jeg og samboeren min feire julaften hos min samboers foreldre. Jeg ser frem til rolige og trivelige frokoster med mye godt brød og godt pålegg der hele familien er samlet og praten går lett. I år vil jeg gjerne, om tiden og lysten rekker når det nærmer seg, å lage en julekake med rosiner og sukat som kan stå på bordet. Jeg synes også at rabarbarapai fra svigermor blir servert sammen med vaniljeis inntil. Den er så god at jeg forsyne meg to ganger enten det er plass eller ikke... Det var hos svigerfamilien at jeg for første gang fikk smake brune pinner - og de falt i smak.

Mandag 1. juledag drar vi videre på vår "juleturné" og besøker mine foreldre. Der ser jeg frem til å møte hele familien min. Min søster, samboer og barna skal feire jul hos de i år og jeg får treffe de også! Jeg snakket med mamma i går og spurte pent om jeg kunne få med meg en liten kakeboks med hennes smultringer - hva er vel ikke bedre enn gode og litt sprø smultringer? Jeg tør, av naturlige grunner, ikke å lage smultringer selv. Jeg husker at da jeg var liten fikk jeg lov til å være med på utstikking av smultringene, men når pappa (det var hans faste jobb) skulle smulte ringene, fikk jeg ikke lov til å være inne på kjøkkenet.

Jeg fyller 35 år 2. juledag og den skal markeres med familien. Da har jeg mast om å få mammas rullekake med himmelsk sjokoladekrem, men der sjokoladekremen er byttet ut med bringebærkrem - jeg synes den søte rullen er veldig god sammen med det litt syrlige bringebærsyltetøyet. Jeg er veldig glad i rullekake, men imotsetning til mamma, klarer jeg ikke å rulle kaken uten at den sprekker. Jeg har sagt til barna til min søster at de kan velge en bursdagskake, og hun har meldt at det trolig blir brownies på menyen. Mamma sa også at de vil kjøpe inn en iskake fra Isbilen som vil bli servert sammen med mammas gode kransekake.

Jeg vil overraske barna når de kommer med at det står en Play Station og venter på de. Assistenten min skal selge en som hennes barn hadde da de var små for en tusenlapp. Med den følger det også to gitarer, tre mikrofoner og tre spillconsoler og selvfølgelig noen spill, som f.eks. Sing Star og fotballspill. Samboeren min så på spillene og det var et par spill som ikke egner seg for barn som er 8 og 10 år og han skal hjelpe meg med å plukke de ut. Han har også noen spill jeg kan sende Østover. Jeg håper de blir fornøyde med overraskelsen - det er i hvert fall en liten syssel de kan holde på med.

Og i år har jeg bakt noen julekaker og har planer om noen "sorter" til. Jeg synes det er litt overilt å skulle samle opp alle kakene fra siste halvdel av desember og allerede i august laget jeg brune pinner. I oktober laget jeg peppernøtter. I neste uke vil jeg lage franske makroner (macarons) med lakrisfyll. Dette må jeg få litt hjelp av assistenten min til å gjøre, for både smelting av sukker og få makaronene like store er et lite "blindevennlig" prosjekt. Jeg vurderte å lage sandkaker (med vanilje, men jeg får se...

Jeg synes det er litt tidlig å ønske god jul, men jeg kan ønske deg som leser en god førjulstid som du kan fylle med juleverksted, pynting, julebakst, julesanger og adventskalender! Jeg ser i år på adventskalenderen som NRK sendte i 1989 og 1994 som heter "Vertshuset Den gyldne hale" - der alle må bruke både tegn og tale. Den synes jeg var spennende som liten. Jeg husker særlig godt stuepiken Maria som pusset på en magisk lampe.

Og, når jeg er inne på magiske lamper, vil jeg dele et lite og koselig barndomsminne: Jeg var hos bestemor på Vestlandet en sommer hvor jeg lekte med søskenbarnet mitt oppe på loftet. Der hadde hun stående en lampe med hvit kuppel og rød fot. Onkelen min, som lekte mye med oss, var med oss og pappa stod og filmet i bakgrunnen. Neste dag kunne vi se et videoopptak der vi ble tryllet inn i Midt i smørøyet hvor vi satt i den gule sofaen som så helt hard ut. Det var et stort øyeblikk!

Nybakte kråketær

I natt var det helt umulig å sovne. Noen netter blir slik uansett hvor gjerne jeg vil lukke øynene. Noen ganger er det hodet som ikke får roet seg etter dagens ærender, kroppen nekter å slappe av eller en kombinasjon. I natt var det førstnevnte. Jeg ga opp og stod til sist opp og satte en halvannen deig til safranknuter med smør- og vaniljefyll som jeg tenkte at samboeren min kunne ta med seg på jobb til glede for sine kollegaer. Det jeg imidlertid ikke hadde tatt med i mine beregninger, var at blandingen med melk, smeltet smør og melis som hadde fått et raskt oppkok, også skulle få tid på seg til å kjøle seg ned til 37 gr. for at jeg kunne ha i gjæren. Etter to timer var den fremdeles ikke blitt lunken. Etter 7 timer med kjøkkenbenken, kunne jeg endelig ta ut det 6. og siste brettet med safranknuter. Og knuter ble det! Eller, i hvert fall en grafisk versjon av kråketær i ulike vinkler ble det i hvert fall.

Safran, eller crocus sativus er et svært dyrt krydder. De som har peiling på området og en gane for slikt, sier at det merkes godt på smaken, men jeg må nok innrømme at jeg ikke er i stand til å skille ut safransmaken i gjærbaksten. På UiBs nettside kan jeg lese om safran"Safrankrokusen blomstrer om høsten, med opptil fire rosa blomster, hvor hver av dem har griffel med tredelte oransje trådformet arr som er 25-30 mm lange. Blomstene lukter søtt honningaktig av nektar. Det er arrene som blir tørket til krydder. Safran er verdens dyreste krydder. Det må til ca. 100.000 arr til ett kilo safran, og da disse er håndplukket, sier det seg selv at dette blir dyrt. Safran er også det mest forfalskede krydderet, pga prisen. På turistmarkeder rundt om i verden blir gurkemeie, fargetistel og
ringblomst ofte solgt som safran. For å sikre seg mot forfalskninger er det derfor best å kjøpe hel safaran og ikke safranpulver. Da kan man visuelt fastslå om det er ekte vare eller en forfalskning."

Jeg fulgte ikke oppskriften til punkt og prikke i dag heller. For det første hadde jeg ikke nok safran. Samboeren min hadde klart å overse at safrran i enkelte butikker selges i "mg", men jeg tok en snarvei og spedde på med gurkemeie for fargens skyld. Jeg smeltet halvparten av smøret i melken og meningen var at den siste halvparten skulle jeg ha i deigen mot slutten av eltetiden for å få en mest mulig smidig deig. Smøret måtte jeg derimot holde litt igjen på, for jeg så at jeg fikk litt knapt med mel, men jeg tror det ble nok smør i likevel med tanke på smør- og vaniljefyllet. Deigen ble ikke enkel å ha med å gjøre, men den ble utrolig saftig og god. Når jeg stod ved kjøkkenmaskinen og så eltekroken spise seg igjennom lag for lag med deig på sin runddans rundt i bollen, tenkte jeg at det kunne minne om et hav bestående av fløyelsgrøt.

Jeg reduserte steketemperaturen med 20 gr. og stekte bollene i 10 minutter på varmluft. Jeg var litt spent på resultatet og ble positivt overrasket. "Kråketærne" mine ble uansett så gode at jeg må forsøke denne oppskriften på vanlige boller en gang, for å se hva som er den store forskjellen.

Nøkkelord:

After Eight til enhver smak

Det er ikke så ofte jeg lager dessert når vi kun er to rundt middagsbordet, men etter at jeg så over oppskriftene mine i dag og blikket falt på After Eight sjokolademousse måtte denne prøves. Jeg laget en halv porsjon som var unnagjort på 15 minutter. Den lages enkelt ved å smelte kokesjokolade og After Eight i kremfløte som siden blandes med stivpisket krem. Vi måtte prøvesmake desserten når den hadde stått kjølig i et par timer og den kan bokstavelig talt anbefales på sitt varmeste der den smeltet på tungen. Når jeg en gang skal lage min egen juletradisjon, vil jeg nok kjempe litt for at denne desserten skal stå på menyen enten på jul- eller nyttårsaften. Den er både svært god og smaker lukseriøst, men er så enkel å lage.

På søndag, etter at jeg hadde hatt besøk av mine to nevøer, fant jeg frem mandelkvernen jeg kjøpte for litt under to år siden av TupperWare og kvernet opp 500 g mandler til kransekakkestenger. Kvernen var praktisk på den måten at jeg kun trengte å fylle den fire eller fem ganger for å få kvernet en halv kilo med mandler, men når en kvern som fullt og helt baserer seg på sugekoppfunksjonalitet ikke lar seg feste ordentlig uten mekanisk hjelp, ble det mer til irritasjon. Neste dag (mandag) fant jeg frem kransekakedeigen, som hadde ligget kjølig over natten, men forstod med en gang at noe ikke var som det skulle. Den var altfor hard. Når jeg skar av første skalken av deigen, forstod jeg at jeg hadde vært for sparsom med eggehvitene. Kiloen med kransekakedeig var bare å kaste. Jeg gjør nok et nytt fremstøt mot kransekakedeigen i neste uke.

Nå, etter desserten i dag, hadde jeg en halv pakke med After Eight igjen og jeg ville benytte meg av den mens den fremdeles ikke var spist opp. Jeg smeltet derfor sjokolade og After Eight i litt fløte som jeg blandet inn med eggedosis laget av eggeplommene og til sist vendte alt inn i pisket kremfløte til å bli sjokoladeis med After Eight.

Og, jeg har fremdeles en pakke med After Eight liggende, og vurderer da enten å prøve meg på brownies i langpanne med After Eight eller After Eight iskake. Hva det til sist ender opp med, gjenstår å se. En ting er i hvert fall tydelig - After Eight er utrolig godt! Og, for den som er interessert, er det overraskende lett å lage hjemmelaget After Eight. Kos deg!

Nøkkelord:

Kransekakedeig og eggehviter til overs

I går laget jeg deigen til kransekakedeig. Her i huset blir det ikke en flott og høyreist kransekake til jul, men stenger der hver ende er dyppet i sjokolade, stengt ned i en kakeboks. Da kvernet jeg opp 500 g mandler som jeg blandet jevnt med 500 g melis og 3 1/4 eggehvite. Fra jeg var 6-7 år gammel var jeg med på kjøkkenet og min faste oppgave var å kna til kransekakedeigen. Det er jeg glad for i dag, for ved å kna kransekakedeigen før jul år etter år, lærte jeg meg hvordan jeg skulle få den perfekt. noen er kjent for å kunne lage flotte marsipankaker, men mamma var (og er) kjent for sine kransekaker rundt om i bygda. Jeg måtte ta en telefon hjem for å få tips ang. steking. De skulle stekes på 180 gr. i 8-10 minutter, til ringene hadde fått en anelse farge.

Et spørsmål som gjentatte ganger dukker opp på kjøkkenet, er når man sitter igjen med en del eggeplommer - hva kan jeg bruke de til? Jeg laget denne listen etter å ha lest en diskusjon om dette i Facebook-gruppen "Mat fra bunnen". Den består av i alt 13 forslag. I tillegg foreslo noen at de enten kunne drikkes rå som en nyttig kilde til næring for kroppen eller de kunne fryses ned og tas opp til senere bruk.

Nøkkelord:

Sissels grovbrød

I dag baker jeg brød. Jeg forsøker meg på Sissels grovbrød i to trinn hvor frø og korn har stått til oppbløtning over natten. I oppskriften står det at det skal bløtes opp havrekli, men i mangel av dette brukte jeg istedenfor sesamfrø. I oppskriften stod det at resten av melet skulle være hvetemel, men jeg hadde en pose Kornbrødmiks som jeg brukte istedenfor. Den har blitt stående en stund og det var på tide å få den brukt opp. Brødet stod til heving i nærmere to timer før jeg la det i former og rett inn i ovnen til steking. Det står i oppskriften at brødene skal etterheves i stekeovnen som settes på over- og undervarme på 50 gr. i 30 minutter før varmen skrus opp til 220 gr. og stekes da i 45 minutter. Jeg har en ovn som først slår seg på ved 80 gr. og jeg etterhevet de i 20 minutter. De vokste, så etterhevingen fungerte fint. Jeg synes det er spennende å prøve nye oppskrifter - og dette ble en ny.

Edit - skrevet 21. november 2017: Jeg spurte samboeren min i dag om hva han syntes om brødet. "Det smakte brød" ble svaret. Jeg skal si meg fornøyd med det svaret.

Nøkkelord:

Jeg øver meg til jul!

I går laget jeg deigen til pepperkaker. Ja, kanskje litt tidlig, men det er viktig å øve seg litt før premieren... Jeg brukte oppskriften gammeldagse pepperkaker hvor smør og sirup smeltes og blandes med eggedosis og selvfølgelig mel. I oppskriften står det pepper, ingefær og kardemomme, men i tillegg hadde jeg oppi nellik og kanel, hentet fra denne oppskriften. I den sistnevnte oppskriften brukes kremfløte og sukkeret smeltes sammen med smør og sirup. Jeg synes å huske at jeg har forsøkt meg på denne oppskriften tidligere og at resultatet fant veien til søppelbøtten. Jeg fryktet det kanskje ville bli for mye krydder, men pepperkakedeigen smakte like godt som pepperkakedeiger skal smake.

Jeg orket ikke å kjevle og stikke ut figurer, latskapen lenge leve, og trillet derfor ut kuler som det stod på nettsiden Tine.no at skulle stekes i 12 minutter på 200 gr. - de gammeldagse pepperkakene skulle stekes i 8-10 minutter på 180 gr. om det var flate utstikkere. Jeg tenkte at siden min ovn er litt treig, satte jeg den på 14 minutter, men å steke peppernøtter etter tiden kunne den. Mine peppernøtter ble litt mørke, men de smakte ikke svidd, men slik pepperkaker skal smake. Men, peppernøtter er kanskje å ta litt hardt i da de var ganske flate på toppen.

Jeg husker da jeg gikk på barneskolen, skulle vi lage pepperkaker og det var stor stas. Jeg var blant de ivrigste pepperkakedeigspiserne, men plutselig var det noe hardt i deigen og et hull i en tann. Jeg hadde mistet en fylling. Jeg turte ikke spise pepperkakedeig på flere år, for jeg var sikker på at da ville fyllingen falle ut på nytt. Men, jeg skal medgi at jeg måtte spise litt av deigen i dag, men ikke i like store mengder som jeg gjorde som barn... - Og det falt ikke ut noen fylling!

Sider

Abonner på RSS - Baking