Baking

Ost- og skinkehorn på lørdags formiddag

I dag ville jeg lage en ny ladning med grove fylte ost- og skinkehorn. Jeg hadde planer om å gjøre det i går og var topp motivert, men smertene i hoften og ryggen stoppet meg dessverre. I dag har jeg fremdeles litt smerter, men jeg ville bake og i dag var samboeren min hjemme i fall jeg trengte hjelp f.eks. til det som må gjøres stående. Jeg gleder meg virkelig til å få husmorsstolen inn på kjøkkenet!

I oppskriften står det at man skal bruke melk, men jeg bruker istedenfor vann. Jeg mener at kornsmaken kommer bedre frem når man bruker vann fremfor melk. Samboeren min tåler dårlig laktosen i melken, så her i huset kutter vi den ut eller bruker laktosefrie produkter. Jeg smeltet smøret og hadde i 6 dl kaldt vann. Det tempererer seg fort når det blandes i det smeltede smøret. Jeg hadde i litt sukker og gjær. I bakebollen blandet jeg fint og grovt mel, men oppdaget at jeg kun hadde halvparten så mye grovt mel som det stod i oppskriften. Hva gjør man da? Jeg hadde i 3 dl lettkokte, små havregryn (dvs. 120 g) og 2 dl (dvs. 100 g) chiaxfrø. Det høres veldig mye ut med 100 g chiafrø. Den anbefalte maksimale dagsdosen for å unngå allergiske reaksjoner ligger på 15 g og om man spiser to horn får man i seg 4 g. Men, på tross av manglende grovt mel, kan jeg si at det ble en sunn deig. Jeg knadde deigen godt sammen og måtte justere med ca. 1/2 dl med hvetemel for å få deigen perfekt. Jeg satte bollen på badegulvet med et kjøkkenhåndklede over. Der er det en passelig temperatur og gjærbakst hever seg fint.

Chiafrø er små og svært næringsrike frø. På en blogg kan jeg lese om fakta om chiafrø:

  • Chia frø er veldig næringsrike frø, fulle av antioksidanter, fiber, protein, kalsium og andre vitaminer og mineraler.
  • Chia frø er den rikeste kilden til omega 3 i planteriket.
  • Det finnes både hvite og sorte chia frø og det er ingen forskjell på dem bortsett fra fargen.
  • Chia frø har mer omega 3 enn laks og mer kalsium enn melk, samt mer fiber, protein og kalsium enn linfrø.
  • Chia frø er et fullverdig protein og inneholder alle de essensielle aminosyrene.
  • Chia frø kan absorbere opp til 12 ganger sin egen vekt i vann og hjelper dermed å hindre dehydrering.
  • Chia frø gir deg mer langsom blodsukkerstigning, altså kan de hjelpe deg dersom du ofte sliter med at du får lyst på mat mellom måltider.
  • Chia frø gir deg mer styrke, energi og gjør deg mer utholdende.
  • Chia frø trenger ikke å bli knust for at du skal kunne fordøye dem (i motsetning til linfrø). De kan lett fordøyes av menneskekroppen. De inneholder også 38 g. kostfiber, så de hjelper fordøyelsen.
  • Innholdet av langkjedede triglyserider bidrar til reduksjon av kolestrolinnholdet i blodet.
  • Chia frø gir også en metthetsfølelse som varer, så de kan være et sunt og effektivt hjelpemiddel om du skal gå ned i vekt.

I dag brukte jeg First Price sin vanlige skinke. Jeg liker når hornene har godt med fyll og bruker derfor halvannen skive skinke pr. horn og en skive ost. Jeg delte den utkjevlede leiven først i fire, og deretter tok jeg utgangspunkt i den 90 gr. vinkelen og delte det i to. Mens jeg stod og bakte, hørte jeg på første episode av "Purk eller skurk?" som handler om den nå dømte politimannen Eirik Jensen. Hornene fikk etterheve i ca. 40 minutter og jeg stekte de i 12 minutter på 220 gr., og selv om det stemmer ifølge oppskriften, stemmer det ikke for å få vaksten ferdig i min ovn, men jeg ville bevisst ikke steke de helt ferdig. Sist jeg laget fylte ost- og skinkehorn stekte jeg de litt for lite og jeg erfarte at det fungerte veldig fint å steke de ferdig noen minutter i stekeovnen fra frossen tilstand.

Nøkkelord:

Mislykket troykakonfekt

I går kjevlet jeg ut en leiv av marsipan som jeg la i denne runde formen som jeg hadde lagt bakepapir i i bunnen for å få den helt tett. Jeg ville lage troykakonfekt og helte da over en noe avkjølt geléblanding kokt på halv mengde væske og satte den i kjøleskapet. Jeg klarte ikke å få tak i nougat, men tenkte det ville gå bra uten. Da jeg neste dag skulle ta den ut og dele den opp i biter og dyppe i sjokolade, ble jeg møtt av et kjøleskap full av gelé... Da jeg delte opp det hele i 1/4 store kakestykker, la jeg merke til at geleen enkelte steder løsnet fra laget med marsipan. Jeg antar det skyltes at jeg ikke hadde hatt nougat som "lim" mellom marsipanen og geleen. Jeg la sjokolade over geleen og snudde "kakestykket" da sjokoladen hadde stivnet og la et lag med sjokolade på undersiden også.

Nøkkelord:

Brødbaking på søndag formiddag

I dag tidlig blandet jeg sammen fordeigen jeg laget i går til ekstra grovt rugbrød sammen med hoveddeigen. Jeg hadde i litt eplejuice istedenfor eplesidereddik. Om det gjør samme nytten, vet jeg ikke. Jeg hadde ikke mørk sirup for hånden, men brukte lys sirup. Jeg blandet i fint sammalt rugmel og ca. 7 dl (dvs. 350 g) hvetemel, men deigen ville ikke elte seg i bollen. Jeg forsøkte å dytte på deigen og det hjalp noe, men jeg ble ikke fornøyd. Til slutt så jeg meg nødt til å sette deigen til heving og deretter ha deigen ut på bakebordet og elte inn det resterende av melet (ca. 150 g eller 3 dl) inn i deigen før jeg la den i tre brødformer. Brødene denne gangen ble kanskje litt større enn hva samboeren min ønsker seg. Det er ikke alltid så lett å avgjøre før deigen er ferdig hevet. Jeg stakk en gaffel ned i brødformene 7-8 ganger før jeg satte de til heving i ca. 50 minutter. Jeg penslet over vann og satte de deretter inn i forvarmet ovn på 250 gr. og skrudde ned til 190 gr. hvor de stod og koste seg i 75 minutter.

Nøkkelord:

After Eight-sjokoladeis og fordeig

En av de tingene jeg har savnet mest mens jeg har jobbet to uker på Østlandet, er å kunne kokkelere på kjøkkenet. Jeg har gått til dekket bord både til frokost, lunsj og middag. Det gjør meg generelt matlei.

I går kveld kom jeg hjem og i dag ville jeg stå på kjøkkenet igjen. Jeg pisket eggedosis av eggeplommer og sukker til en halv porsjon av sjokoladeis med After Eight. Jeg valgte å smelte både sjokolade og After Eight i litt av fløten. I oppskriften står det at den skal blandes inn i små biter. Da jeg laget sjokoladeis med After Eight i desember i fjor gjorde jeg det på samme måte - og trodde jeg fulgte oppskriften. Jeg lot eggedosis- og sjokoladeblandingen stå noen minutter i kjøleskap for å kjøle seg litt ned, før jeg hadde den sammen med den piskede kremen. Dette gjorde jeg for at massen ikke skulle skille seg. Denne isen blir svært mektig og passer seg godt inntil vaniljeis eller kanskje også med et stykke eplekake?

Jeg bløtla også grov, sammalt rug, helkornshvete og hvetekli (dvs. kruskakli) til halvannen porsjon av fordeigen til ekstra grovt rugbrød. Jeg hadde i litt mer vann enn det stod i oppskriften fordi jeg synes det så så tørt ut. Den skal stå til i morgen.

Nøkkelord:

Assistenten min har bursdag!

I dag var assistenten min hos meg. Jeg ville overraske henne litt siden hun har bursdag i morgen. Siden hun er glad i sjokolade, laget jeg en dobbel porsjon av den den utrolig gode sjokolademousse. Jeg pisket eggehviter stive, smeltet sjokolade, pisket krem og blandet først sjokoladen med eggeplommene i kremen og deretter eggehvitene i sjokoladeblandingen. Jeg holdt på å piske kremfløten for mye, men oppdaget det i siste sekund - jeg tror det gikk bra. Jeg pakket også inn gaven hennes. Jeg skrev tidligere at siden hun er så glad i fargen rosa, skulle hun få et rosa, roterende kakefat, men det får hun til jul. Istedenfor får hun et rosa litermål med integrert vekt. Hun påstår selv at hun er elendig til å regne ut mål når det kommer til oppskrifter.

Jeg ville overraske henne mer og når hun kom, hadde jeg begynt å lage en dobbelt røre til muffins med peanøtter og Non-stop. I dag brukte jeg kjøkkenmaskinen istedenfor miksmasteren fordi miksmasteren ble litt i fulleste laget sist gang. Da jeg laget disse muffinsene da vi skulle i dåp for fire uker siden, hadde jeg i 4 toppede ss med bakekakao og 3 ts vaniljesukker. Assistenten min la røren i muffinsformene som jeg hadde satt i muffinsbrett og vi stekte de på 230 gr. i 15 minutter. Da ble de perfekte. Jeg fikk 36 muffins av dobbelt røre. Vi smakte på hver vår og assistenten min fikk med seg 24 muffins hjem. Jeg beholdt 10 stk. selv og jeg må gjøre mitt ytterste i å ikke spise de opp. I morgen skal jeg til Oslo og der møter jeg en kollega. Han fylte 50 år forrige lørdag og jeg lovet ham å ha med en liten, søt fristelse.

Jeg forsøker meg på noe sunt!

På fredag (9. februar) forsøkte jeg å lage meg litt lørdagsgodteri. Jeg måtte gjenta suksessen fra torsdag da jeg forsøkte å lage min versjon av Freias sjokoladeegg med melkekrem. Jeg forsøkte å lage en vri på fredag, men jeg måtte bare kaste sjokoladen da jeg ville smakssette den med peppermynte og det kom altfor mye peppermynte ut på en gang. I går forsøkte jeg å smakssette sjokoladen med litt lakrissaus, men det smakte mest hvit sjokolade av sluttresultatet. Likevel var det litt artig å prøve noe nytt. Jeg kommer til å forsøke på nytt med peppermynte, siden jeg elsker smaken av peppermynte, men da skal jeg bruke pimpetter for å ha mer kontroll over mengden.

I dag ville jeg bote på den dårlige samvittigheten over å ha laget alt det søte, og jeg laget halvannen porsjon med proteinbar som jeg tenker at samboeren min kan ta med seg som sunt snacks når han setter seg på toget i morgen kveld. Oppskriften jeg lenker til, er til en proteinbar med jordbærsmak, men jeg brukte proteinpulver med vaniljesmak. Hvilken smak den egentlig får, gjenstår å se. I deigen til proteinbaren hadde jeg proteinpulver, peanøttsmør og fløte. Dette kjørte jeg sammen til en jevn masse i hurtighakkeren. Det var gjort på 15-20 sekunder.

På forhånd hadde jeg blandet sammen fløte, Fibersirup Clear, Tagatese og smør og kokte det i ca. 20 minutter på lav til middels varme mens jeg rørte hele tiden. Jeg opplevde at tagatesen klumpet seg med en gang den kom i kontakt med væsken, men den var lett å løse opp ved å skrape klumpen løs fra bunnen av kjelen med en skje. Mens jeg stod og rørte og det begynte å bre seg en søt og god duft av karamell på kjøkkenet, innså jeg at jeg stod og rørte i en karamellblanding. Jeg ble litt smånervøs av tanken på flammer og brann og fant frem et lokk som jeg la rett ved siden av kjelen. Ingen flammer. Jeg hakket opp mandler raskt i hurtighakkeren og blandet det inn i karamellen. Til slutt bredde jeg karamell- og mandelblandingen over bunnen i en brødform og satte den i kjøleskapet. Jeg skal notere meg at laget med karamell- og mandelblanding med fordel kan halvveres da jeg synes det ble ganske tykt, men kanskje det er slik det skal være? Litt senere i dag vil jeg dele den opp i porsjonsstykker og dyppe bitene i mørk sjokolade. Jeg forsøkte å lage proteinbarer tirsdag 9. januar, men disse ble ikke spesielt innbydende. Jeg har mer tro på de jeg har laget i dag!

Man kan erstatte mandler med f.eks. en blanding av havregryn, solsikkekjerner, sesamfrø, linfrø osv. Peanøttsmøret kan trolig erstattes med noe i samme konsistens som f.eks. smør, cocosa eller rett og slett mer fløte.

Jeg skrev at jeg brukte Fibersirup Clear. Hva er egentlig det? Fibersirup er et søtningsstoff med 60% søtningsgrad av vanlig sukker. På Linda Stuhaugs nettside kan jeg lese "Kva er egentlig forskjellen mellom dei ulike Sukrin-variantane": "Fibersirup er ein søt sirup av nyttige prebiotiske plantefibrar som smaker søtt og fungerer som mat for dei gode bakteriane i fordøyelsessystemet. Inneheld 5 % sukkerartar og 70 % fiber. Fibersirup Clear er ein allsidig ingrediens i baking og matlaging og bidrar både med fast konsistens, søtsmak og fiber."

Den andre litt uvanlige ingrediensen jeg brukte, var tagatese. Jeg kan lese følgende på Marianne Debourgs nettside: "Tagatose er helt naturlig og finnes i blant annet epler, appelsiner og ananas. Det blir utvunnet av
laktose, men inneholder som ferdig produkt ingen spor av laktose og er derfor 100% laktosefritt. Tagatose har en glykemisk indeks på 2, og er dermed godt egnet ved
lavkarbokosthold, for diabetikere og for de som ønsker å gå ned i vekt. Tagatose er dobbelt så søtt som sukker og man trenger derfor bare halve mengden.

På Funksjonell Mat finner du både Fibersirup Clear (450 g) og tagatese (500 g). Merk at det også er et produkt som heter Fibersirup Gold (450 g) som har samme søtningsgrad som sukker.

Nøkkelord:

Litt utradisjonelle fastelavensboller

I dag er det fredag og kun to dager til fastelaven som alltid faller på den 7. søndagen før 1. påskedag. På Timeanddate.no kan vi lese: "Selve ordet fastelavn stammer fra det tyske ordet vastel-avent som betyr faste-aften, altså "kvelden før faste". Opprinnelig var fastelavn på tirsdagskvelden, fetetirsdag, før fasten. Men etterhvert ble fastelavn utvidet til de tre dager: fastelavnssøndag, blåmandag og fetetirsdag, før fasten begynner på askeonsdag. I dag er det altså søndagen som markeres i Norge."

Så, hvorfor ikke tyvstarte litt og lage noen gode, men litt utradisjonelle fastelavensboller? Jeg smeltet derfor i dag 300 g smør og kokte opp 1 l. melk som jeg blandet med melis og vaniljesukker til å lage sjokoladeboller med vaniljekrem. Jeg synes at en smak som ikke kan unnlates i boller, og der er samboeren min enig med meg, er kardemomme, og jeg hadde i 1,5 ts med det. Jeg hadde også i ca. 150 g rosiner. Jeg så nå i ettertid at 2 dl kakao skulle sammen med melisen i melken, men jeg blandet den inn helt først. Når jeg koker opp melkeblandingen helt til kokepunktet, måtte den stå i hele tre timer å få avkjølt seg, før jeg kunne blande i det tørre. Jeg brukte tørrgjær i dag. Når jeg elter denne typen deig, der melk, smør og melis varmes til kokepunktet, får deigen en fløyelsmyk konsistens og den er litt vanskeligere å jobbe med. Den blir seigere uten å være klisset. Neste gang tror jeg nok jeg vil lage fransk gjærdeig der romtemperert smør i klatter eltes inn i deigen mot slutten. Da får man en lett formbar deig. I oppskriften står det at jeg skal lage bollene som skoleboller, hvor man først tiller boller og etter at de har hevet seg, lager man en grop som man fyller med 1 ss vaniljekrem. Jeg liker imidlertid at vaniljekremen finnes litt mer jevnt utover i bollen og laget den derfor etter prinsippet med kanelsnurrer, men der kanel og sukker i svingene er byttet ut med vaniljekrem. Jeg knuste 200 g sjokolade i hurtighakkeren, det er gjort på 7-8 sekunder, og strødde utover leiven med vaniljekrem før jeg rullet den sammen. Når jeg gikk for å sette brett nr. 3 til heving, tok jeg en titt på brett nr. 1 og ble litt bekymret, for jeg synes ikke bollene hadde hevet seg stort, men sluttresultatet ble myke og luftige boller. Hvorfor vet jeg ikke. Kanskje det var gjæringsprosessen som tok litt tid på å komme i gang eller kunne det ha sammenheng med at jeg hadde kakao i deigen?-

Jeg kan lese litt mer fastelavensboller på Wiki: "Norsk fastelavensbolle med krem, syltetøy og melisdryss. Boller til fastelavn ble tradisjonelt spist for å feite seg opp på feitetirsdag, før den kristne fasten startet på askeonsdag. I dag er fastelavnsboller like gjerne knyttet til fastelavnssøndagen." I Sverige har de semlar

På Timeanddate.no kan jeg også lese om noe som skapte et smil rundt munnen av et hyggelig minne jeg helt hadde glemt - fastelavensriset. Jeg husker vi laget det i barnehagen og de første årene på skolen. Jeg husker de myke dunene av fjær i fargene lilla, oransj, rødt og gult. Det står: "Fastelavn-markeringen har lange røtter i Norge, og har forandret seg flere ganger gjennom historien. Det er mange, til dels svært gamle tradisjoner forbundet med fastelavn. Én er fastelavnsriset; bjørkekvister knyttet sammen i en bunt og pyntet med fargerike fjær. I dag brukes fastelavnsriset som dekorasjon, men opprinnelig stammer det fra en gammel hedensk skikk der det ble brukt til å rise unge, barnløse hustruer for å gjøre dem fruktbare."

Nøkkelord:

Kyllingquesedillas med guacamole - og noen sjokoladetrøfler!

I dag kuttet jeg opp to kyllingfileter i små biter og stekte dem. Jeg kuttet også opp paprika og perletomater i små biter til quesedillas med kylling. Jeg laget også en liten porsjon med guacamole. Da jeg forsøkte å lage det for tre uker siden fulgte jeg oppskriften og hadde i chili, men i dag kuttet jeg den ut. Den ble bedre, men kanskje litt for syrlig. Noe jeg la veldig godt merke til i dag, var at dagens avokado var mykere i kjøttet. Mulig det er slik de skal være eller er de overmodne? Aner ikke... Men det ble en svært god middag! Et par timer etter middag, spiste vi opp siste rest av sjokolademoussen jeg laget for 4 dager siden.

I går kveld smeltet jeg mørk sjokolade i kremfløte til sjokoladetrøfler og blandet inn Minttu (40% med mintsmak). I kveld trillet jeg de ut til kuler (og fy så klissete!) og to timer senere trillet jeg de først i smeltet sjokolade og deretter i kakao.

Nøkkelord:

Vafler og bringebærlikør

I dag tidlig fikk jeg så lyst på vafler! Når assistenten min litt senere på dagen kom, laget jeg derfor røren til vafler fra sjømannskirken i Alicante. Sjømannskirkene er kjent for å servere gode vafler og ca. annenhvert år siden 2002 kåret de Alicante som vinner for beste vaffel. Sjømannskirken i Alicante har gått av med seieren to ganger. Jeg var nok litt skeptisk, for jeg føler at surmelk er et must i vafler, men i denne skulle det kun være melk og vann. Jeg gjorde også vaflene litt sunnere og tok også utgangspunkt i denne oppskriften og hadde 1/3 med grovt mel og 2 ts vaniljesukker i røren. Jeg måtte spe på med ca. 2 dl ekstra vann for å få ønsket konsistens. Jeg fikk til sammen en stabel med 25 vaffelplater. Og, helt ærlig, merket jeg ikke stort til at vaflene ikke var laget med surmelk. Jeg vet at noen lager laktosefrie vafler med å kun bruke vann og jeg har tenkt at det må bli noen triste vafler, men jeg tror jeg skal holde litt igjen på den tanken. Vafler kan fint fryses ned. Besta på nå 93 år, fortalte at de lett kan tines på svak varme i stekeovn.

På tirsdag tinte jeg ca. 4 dl bringebær og laget litt under halvparten av en porsjon med bringebærlikør som jeg nå skal gå og snu på et par ganger i uken de 6-8 kommende ukene. Det er overraskende lett å lage; kok opp overraskende lite vann med sukker, bland inn sprit og hell over bærene i et tett norgesglass. Jeg kommer ikke til å smake på den, men samboeren min er nok litt spent på hvordan den blir, for det så ut som det var litt mye sukker. Det er også mulig at det burde være friske bær og ikke bær som hadde vært frosne.

Nøkkelord:

Noe godt å bite i...

Jeg har den siste halve uken hatt lyst til å bake noe som samboeren min kan sette frem på jobben som hans kollegaer kan forsyne seg litt av, og jeg har derfor handlet inn til sjokoladeboller med vaniljekrem laget som kanelsnurrer, men jeg har vært ganske sliten etter lite og dårlig søvn de siste dagene og har ikke orket å gjøre de store innsatsene på kjøkkenet, men kjøkkensysler er noe jeg har savnet. Nå begynner kreftene å komme tilbake så smått. I dag har jeg laget en dobbelt porsjon av sjokoladekuler med havregryn som jeg la i en stor kakeboks med matpapir mellom lagene. Jeg blandet sammen sukker, vanilesukker, kakao med havregryn, før jeg hadde i sterk, kald kaffe og knadde inn romtemperert smør. For å romtemperere smøret litt raskt, delte jeg det opp i ca 1x1 cm store staver. Jeg måtte riktignok fylle på med litt og litt mer havregryn for å få riktige konsistensen og til sammen ble det ca. 3 dl mer enn det stod i dobbelt oppskrift. Jeg trillet små munnfulle kuler som jeg trillet i kakestrø i fargene gull, hvit, blått m.m. Samboeren min kvalitetstestet kulene og de ble visst gode. Jeg spiser de ikke siden de smaker av kaffe. Det ble til sammen ca. 120 kuler fordelt på tre lag i en kakeboks som nå står i kjøleskapet.

På fredag hadde vi tatt opp en form (av aluminium) med hjemmelaget lasagne og stekte den i går i 30 minutter, som om den skulle kommet rett fra grytene. Vips, og det var fersk lasagne på bordet sammen med hvitløksbagett. Dette var en litt stor form og vi hadde derfor litt til overs som ble frokost i dag.

Nøkkelord:

Baking av grovt byggbrød

Det er på tide å fylle fryseren opp med noen brød igjen og jeg ville forsøke meg på et nytt brød jeg har lest skal være både svært mettende og næringsrikt med hele 9-12% protein og kun 2% fett. I går kveld blandet jeg derfor sammen byggmel, solsikkefrø, linfrø og salt sammen med vann til jeg fikk en halvannen porsjon med fordeig av ekstra grovt byggbrød. Det ble en temmelig løs masse, men det har jeg lest meg til at den skal være for at all fiberen i byggmelet skal kunne trekke til seg mye væske. Under Byggmel på Brodogkorn.no kan jeg lese: "Vær oppmerksom på at rikt fiberinnhold krever høyt vannopptak, slik at deigen kan oppleves som mer klissete når du bruker byggmel enn du gjør ved annet mel."

I dag hadde massen blitt til en relativt fast, men klissete deig. Jeg hadde gjær i lunkent vann samt sirup og gjorde deigen ferdig med hvetemel. Etter en times heving fordelte jeg deigen i 4 brødformer og stekte de i 55 minutter etter at de hadde hevet seg i 35 minutter.

Om bygg står det at den kan:

  • redusere kolesterolnivået i blodet, som igjen kan redusere hjertekarsykdommer
  • kontrollere og redusere glukosenivået i blodet
  • bedre reguleringen av tarmfunksjonen
  • bidra til å kontrollere vekten pga av det høye fiberinnholdet som gjør deg lengre mett
  • påvirke tilgjengeligheten av vitaminer og mineraler
  • beskytte mot visse typer kreft

Nøkkelord:

Muffinsbaking i dag

I morgen skal jeg og samboeren min østover for å delta i dåpen til hans storebrors første gutt. Jeg ønsket å lage noen muffins jeg kunne ha med til de vi skal bo hos. I dag laget jeg derfor en dobbelt røre av muffins med peanøtter og Non-stop. Jeg delte opp smøret i staver på ca. 1x1 cm fordi det da mykner raskere enn at hele klumpen skal stå å mykne og pisket det deretter hvit med sukker. I tillegg til de øvrige ingrediensene hadde jeg i 3 ts vaniljesukker og 6 ss kakao (som jeg hentet fra oppskriften sjokolademuffins med vaniljekrem og bringebær). Jeg knuste raskt 4 dl peanøtter og 4 dl Non-stop (dvs. 1 pakke) i stavmikser og hadde i når jeg hadde hatt i halvparten av melet. Det viste seg at det var tilstrekkelig med 450 g mel (og ikke 600 g som det blir i dobbelt oppskrift)). Jeg fikk hjelp av assistenten min til å fylle muffinsformene som jeg hadde i muffinsbrett. Det ble til sammen 36 muffins. Vi måtte prøvesmake hver vår, og den søte sjokoladesmaken harmonerte godt med de salte peanøttene.

Torsdag 28. desember 2017 nevnte jeg at startskuddet for muffinsbakingen gikk av i forbindelse med at jeg skulle bake til et arrangement i en organisasjon. Det blir ingen muffinsbaking til da. Vi fikk ikke lov til å ta med medbragt pausemat av Smarto Hotel.

Nøkkelord:

Havrekjeks med eple

I dag brukte jeg litt tid på å hive sammen en deig til havrekjeks med kanel og eple. Da jeg hadde hatt i det våte (smeltet smør, honning, egg og raspet eple) synes jeg deigen var svært fuktig. Jeg hadde derfor i 1 dl ekstra med havregryn og 1/2 dl hvetemel. Den var fortsatt bløt, men litt mer mulig å forme. Jeg hadde også i 120 g Smarties (stjålet fra oppskriften havrecookies med smarties) og blandet inn. Jeg laget til 18 kjeks og stekte de på 190 gr. i 18 minutter. En neste gang kan jeg nok steke de i 20 minutter. Da de hadde avkjølt seg noe, smeltet jeg en plate (100 g) med lys kokesjokolade og hadde over kjeksene. Det viste seg at jeg nok kan bruke 150 g sjokolade neste gang for å få dekket alle kjeksene.

Kjeksene vikk både søt og litt syrlig smak på samme tid.

Nøkkelord:

Jeg forsøker å lage proteinbar

For litt siden sa jeg at jeg ville utfordre meg selv på å lage hjemmelaget godteri og i det ligger det også å lage litt sunnere ting ved kjøkkenbenken. I går fikk jeg tak i nok produkter til at jeg i dag kunne lage halvannen porsjon av denne grunnoppskriften på proteinbar hvor jeg hadde FiberSirup, SukrinMelis, kakaopulver og proteinpulver (vaniljesmak) blandet sammen. Jeg skal være helt ærlig; jeg synes det så litt ekkelt ut, men jeg skal ikke dømme det nedenom og hjem før jeg har smakt på den "ekle guffen". Det tørre var halvannen gang ganget opp, men jeg måtte ha en dobbel porsjon av FiberSirup. I tillegg hadde jeg i to pimpetter (dvs. 5-6 dråper) med Stevia karamell for å sette litt ekstra smak. Dette ble fire små barer med høyt innhold av protein, energi og ingenting sukker pakket inn i hver sin lille pakke - perfekt mellommåltid. Man kan variere barene f.eks. ved å ha i havregryn, nøtter, tørket frukt, friske bær, sjokolade og/eller ulik smak på proteinpulveret (f.eks. sjokolade eller jordbær). Jeg tror nok at ved å putte litt annet inni vil de bli mye bedre og være mer appetitlige enn det de er nå.

Jeg har også funnet frem til denne oppskriften på proteinbar med jordbærsmak som jeg også vil prøve en gang. Den inneholder i tillegg til FiberSirup og proteinpulver, også Tagatese, fløte og smør.

FiberSirup Clear har ca. 60% søtningsgrad av vanlig sirup og inneholder kun 5% sukkerarter og 70% fiber. På Funksjonell Mat kan jeg lese om produktet: "Først og fremst er FiberSirup Clear et vidundermiddel i hjemmelagde barer. Den gir barene både søtning, perfekt konsistens og en god dose fiber. Den fungerer også godt som søtning i annen bakst og matlaging, og kan for eksempel bidra til at kjeks og cookies får en sprø utside og myk kjerne."

Jeg brukte som sagt Stevia med karamellsmak som er har en søtningsgrad som er et kalorifritt søtningsstoff med 33 ganger mer søtningsgrad enn vanlig sukker: "Tilfører enkelt både søthet og aroma til kaffe, te, smoothies, is, yoghurt, kremer, kaker, desserter og liknende."

Og, jeg fikk et godt bevis på hvor distré jeg er når jeg ikke har hodet med meg på riktige stedet. Jeg snudde meg for å hente en tallerken jeg kunne legge barene på. Pang, og jeg stupte ned mot bestikkurven i oppvaskmaskinen. Jeg hadde glemt at jeg halvannet minutt før hadde satt ting i oppaskmaskinen. En ting var at jeg slo meg på leggen, men jeg rispet meg ganske stygt på håndleddet. Håper bare ikke noen tror jeg har drevet med andre ting på håndleddet enn å gå på hodet i bestikkurven...

Nøkkelord:

Kyllingquesedillas med guacamole og dumlesnitter

I dag var det quesedillas med kylling, paprika, løk og perletomat som stod på middagsbordet. Vi har et eget quesedillajern der fyllet legges mellom to lefser og deles inn som små pizzastykker, men før vi gikk til anskaffelse av det, stekte vi de i stekepannen. Noe som ligner litt er også buritos, og da bytte ut kjøttdeig med kylling. Ved siden av hadde jeg laget en halv porsjon av guacamole med avokado, tomat, chili og koriander. Jeg spiser ikke guacamole, men samboeren min sa at jeg var godt på vei, men den ble litt sterk med chili i selv om jeg fulgte oppskriften. Neste gang kommer jeg nok til å kutte ut chilien. Jeg ble heller ikke helt klok på hva som skulle brukes av tomaten. I oppskriften står det: "Del tomat i fire og skjær ut frøene med en liten kniv. Del tomatkjøttet i små terninger." Jeg tolker det som at det er tomatkjøttet som skal brukes. Jeg moste avokado og tomatkjøttet i stavmikser, men enten fungerte det ikke helt som tenkt eller jeg laget en for liten porsjon. Det ble nokså most, men hadde fremdeles litt biter i seg. Det mente samboeren min at den ikke skulle ha.

I går laget jeg også en ny porsjon med dumlesnitter. Jeg delte deigen denne gangen i 6 pølser (ikke kun to som det står i oppskriften) og fikk hele 120 snitter. Jeg stekte denne gangen det første brettet på 210 gr. i 14 minutter (ut ifra hva jeg noterte sist jeg laget disse, men de ble litt for mye stekt. De var jo litt mindre og kanskje det var årsaken. Det andre brettet stekte jeg i 12 minutter og det ble litt mer vellykket. Neste gang tror jeg at jeg vil senke temperaturen ned til 200 gr.

Nøkkelord:

Hvor finner vi gelatin?

Jeg sitter og leser litt om gelatin og pulver vs. plater. Jeg fant en artikkel på Wikipedia om "Gelatin" og jeg tenker: Man skal sannelig være bevisst hva man putter i munnen om man følger en vegetariansk/vegansk livsstil. Jeg vet at gelatin brukes i medisinkapsler, men det var f.eks. nytt for meg at gelatin brukes i kosttilskudd (som proteinkilde). En vegetarianer/veganer må dessuten følge med på hva man får i seg av øl, vin, eddik og eplejuice siden dette også kan inneholde gelatin. Du finner gelatin i bl.a. vingummi, syltetøy, sjokolade, gelé, puddinger, kakekrem og lakris. Gelatin finner man også i blodplasmaerstatninger og kosmetikk, men dette er jo ikke noe man spiser og går kanskje ikke under en vegetarianers livsstil, men en veganer må nok passe litt mer på der. Det finnes gelatin som oppfyller religiøse krav innen islam og jødedommen. Det står følgende fire setninger om alternativer til gelatin: "Det finnes alternativer til animalsk gelatin. Fra alger kan det utvinnes forskjellige geleringsmiddel, blant annet agar. Også pektin fra bær og frukt kan sammen med sukker danne gelé. Fruktkjernemel fra johannesbrødtre og guarana kan brukes som geleringsmiddel."

Enkelte bloggere fremstiller det som om vi mennesker ikke kan overleve uten gelatin, som f.eks. på Heleneragnhild.no: "Gelatin har jeg skrevet om mage ganger før. Dette er proteiner som kommer fra ledd og sener og som inneholder aminosyrer som er gunstige for kroppen. Dette proteinet er en av hovedgrunnene til at jeg snakker så varmt om kraft, noe du kan lese mer om i denne artikkelen. Der går jeg gjennom endel forskning knyttet til gelatin og dens effekter på ledd, hud, tarm, betennelser og vektregulering. Selv elsker jeg å bruke både kollagen og gelatin i hverdagen. Jeg merker bedring av tarmfunksjon, hudstruktur og smerter. Gelatin er rett og slett «kokt» kollagen og blir stiv når den avkjøles. Denne kan du derfor bruke til å lage gelefigurer og gele. Kollagen hydrolysat kan løses opp i både varm og kald væske så dette kan du tilsette til smoothie, kaffe, te, vann osv."

Noen enzymer i visse frukter gjør at gelatinen ikke stivner om innholdet er for konsentrert. Dette gjelder ananas, kiwi, fiken og papaya. Jeg trodde også at sitron, lime og appelsin også burde stå på den listen, men ifølge Wiki gjør de ikke det.

Nøkkelord:

Den andre julaften i året

Jeg hadde tenkt å lage en ny porsjon dumlesnitter i dag, men da jeg hørte at samboeren min hadde med seg både svigermors kling og brune pinner i bagasjen på vei hjem igjen, valgte jeg å la dumlekaramellene bli liggende på kjøkkenbordet. De kan jeg glede meg til litt senere. Jeg synes at dumlesnitter ligner en hel deø på brune pinner og det kan bli litt for mye av det gode...

Siden jeg likevel var litt rastløs - for jeg hadde jo opprinnelig planlagt å bruke litt tid på kjøkkenet i dag - smeltet jeg den siste halvdelen av sjokoladen jeg brukte til muffinsbakingen i går og dyppet rosiner i sjokoladen. Helt enkelt og svært raskt å få til.

Da samboeren min kom hjem litt etter kl. 21.00 i kveld, hadde han med seg en liten smaksprøve av både svigermors fiskesupe og kling som står på bordet hver julaften i Vinje. Utrolig godt - da ble det jul! Jul ble det også da han hadde med seg fire julegaver fra sin familie og to julegaver fra min familie. Jeg fikk to flotte og varme pledd og hansker av svigerforeldrene, "overknees" av lillesøster og storebror og av besta fikk jeg en liten kakegaffel og skje av Rosendal. Tidligere år har jeg fått kakespade og salatbestikk av henne. Av tanten og onkelen min fikk vi et gavekort og av min søster fikk jeg et pledd til å ha over skuldrene når jeg leser.

Nøkkelord:

"Muffins-startskuddet" gikk av i dag

Jeg sitter i et styre og i midten av februar skal jeg være med å arrangere et to dagers seminar i regi av Interessegruppe for Synshemmede EDB-brukere (ISE). Ved å ikke be om pausemat for 20 deltakere ved seminar på Smart Hotel, vil vi spare inn 1.800 kr. For det kjøper jeg inn ingredienser til å lage noen muffins som kan serveres istedenfor. Jeg tenker å lage to eller tre typer muffins. For å "kvalitetssikre" smaksopplevelsene har jeg i dag satt startskuddet for mitt "teste ut muffins"-prosjekt for å kunne velge ut de muffinsene som smaker best.

De fleste i ISE er godt over 45 år og i dag har jeg derfor forsøkt meg på mokkamuffins som jeg tror er en småbakst som vil falle i smak med sin sterke smak av kaffe. Jeg doblet røren en halv gang og fikk ca. 35 muffins. I oppskriften stod det at muffinsene skulle steke i hele 20 minutter. Når jeg tok de ut, hadde de en hard skorpe på toppen og jeg var redd de var blitt stekt for mye, men trolig skal den være slik, for de var passelig stekt. Jeg klarer ikke smaken av kaffe, men assistenten min smakte på en og den var god. Jeg sendte halvparten av muffinsene med henne og på lørdag kan samboeren min smake på de og komme med sin bedømning.

Jeg skulle til å stille assistenten min det samme spørsmålet hun stilte meg: Hva er forskjellen på muffins og cupcakes? Jeg ble svar skyldig. Jeg spurte Mr. Google og jeg skulle ønske det fantes et "bakeleksikon" jeg kunne sitere fra, men jeg får forsøke meg på en helt enkel oppsummering: Cupcakes ser ut til å være en søt, luftig og pyntet muffins mens det vi kjenner som muffins er "et lite brød bakt i porsjoner" (som en formulerte seg).

Julegave til meg selv på Cacas.no

På julaften kom jeg over en spennende julegave til meg selv, men kalles det julegave når jeg selv må stå for betalingen? Jeg kom over nettbutikken Cacas.no som er en nettbutikk med mye bakeutstyr og ingredienser. Når jeg kommer over nettbutikker med spennende varer, går jeg først igjennom og klikker "Kjøp" på alt jeg vil ha. Deretter går jeg inn med sparekniven og sletter alt som strengt tatt er helt overflødig. Ja, det er jo en definisjonssak om hva som kalles overflødig når det kommer til kakepynt, men når jeg handler fra nettbutikker jeg ikke handler ofte fra, kjøper jeg litt kakepynt man ikke får tak i i dagligvare. På Cacas i denne omgangen kjøpte jeg bl.a. snøkrystaller, kakestrø i blå, rosa, sølv og gull. Andre forbruksvarer jeg kan nevne, er lakrispulver/ekstrakt, sitrongul icing, muffinsformer, pipetter for dråper, lime- og peppermynteekstrakt.

Noe jeg bruker til alle middagene mine er ulike pepperslag. Jeg har lenge tenkt på å kjøpe meg nye kverner for salt og pepper og på Cacas.no fant jeg saltkvern og pepperkvern som begge har mulighet for å justere fra fint til grovt. Noe annet jeg har ønsket meg lenge og som jeg endelig fant, er et rivjern som spesielt egner seg til å raspe sitronskall og ingefær.

Jeg kjøpte meg et sukkertermometer på Jernia for noen uker siden, men da jeg kom hjem fant jeg ut at det ikke kunne brukes på induksjonsplater. Nå kom jeg over sukkertermometer Maverick Digital For Candy som er et termometer samboeren min også klarer å lese av. Jeg ordner meg ofte slik at jeg får hjelp til å fylle muffinsformer, men jeg kjøpte også nå en isskje som fyller en standad muffinsform - den kan være nyttig for samboeren min også.

Assistenten min har bursdag om halvannen måneds tid. Hun er både glad i å bake og fargen rosa og derfor har jeg kjøpt et rosa roterende kakefat på stett. Jeg gleder meg til å gi henne det!

Jeg planlegger nyttårsaften

Jeg sitter og planlegger nyttårsaften. Vi skal få besøk av en venninne til middag. Jeg har ikke spikret menyen enda, men det ser ut til å bli en frisk kveld med både mango og ananas til både forrett, hovedrett og dessert. Jeg har hatt lyst til å prøve meg på å lage peshwari-naan og servere sammen med papadums og f.eks. chili- og limechutny, korianderchutny, mangochutny, myntechutny, paprika- og peanøttchutny og/eller vårløk- og korianderchutny. Det jeg helt sikkert vet i kveld, er at jeg skal servere kylling i form med paprika, mango og ananas og til dessert vil jeg servere mangolassi og kiwilassi. Siden venninnen ikke tåler så godt laktose, kommer jeg til å lage lassiene med både yoghurt og melk laget på soya.

Som litt snacks og ventemat, vil jeg dyppe litt ulik frukt i sjokolade. Jeg tror jeg vil forsøke meg på banan, ananas, appelsin (eller klemmentin) og pære i tillegg til hjemmelaget marshmallows. Her kan du lese noen tips på hvordan dyppe frukt/bær i sjokolade. Kort oppsummert, bør du gjøre alt i stand før du begynner, tørke frukten og hvordan den bør oppbevares.

Og - i dag fikk jeg SMS fra svigermor. Hun takket for julebrødene og skrev bl.a.: "Smaker som tante Trinas kaker, så om vi deler med oss får vi se! Den må du bake mer av en annen gang - tusen takk!" Det må sies å være godkjent. Jeg har tenkt litt på oppskriften og det er egentlig en helt standard oppskrift til vanlige hveteboller bestående av melk, smør, gjær og kardemomme. Hva gjør den egentlig da så spesiell ved frokostbordet? - Bortsett fra at det blir som en stor bolle i skiver... Med fare for at kaken ikke blir som tante Trinas julekake, er jeg fristet til å bruke oppskriften til disse krydderbollene, hvor du finner nellik, allehånde, kanel og muskatnøtt i deigen.

Nøkkelord:

Sider

Abonner på RSS - Baking