Baking

Brød på slump til påske

Nå er det påske og 5.200 ungdommer er samlet i Vikingskipet for å delta på The Gathering (TG). Jeg deltok på TG i mange år, men nå har jeg ikke deltatt på 5-6 år. Jeg skal nok si at jeg savner stemningen TG gir. I går laget jeg og samboeren min middag; julepølser med kokte grønnsaker og poteter med brun saus som en liten markering av avslutningen av julehøytiden.

Jeg ønsket å lage noe godt vi kan spise nå i påsken og bakte derfor to brød med utgangspunkt i oppskriften på svigermors gode brød. Jeg varmet opp ca. 7 dl væske, hadde i to egg og blandet sammen gresskarkjerner, solsikkekjerner, sesamfrø, linfrø, havregryn og sammalt hvete inn til en deig som også bestod av Firkornsbrødmiks. Jeg laget hele brødet litt på slump, så jeg kan ikke angi mengde. Jeg er ikke så glad i hele frø og korn i brød og derfor knust jeg solsikke- og gresskarkjernene i hurtighakker før jeg blandet den inn med resten av det tørre.

Jeg satte deigen til heving i en times tid og imens kuttet jeg opp druer, mandariner, apelsiner, bananer, pærer, druer og epler til en fruktsalat. Jeg smurte to brødformer og la hver sitt emne ned i formene. Jeg stakk en gaffel noen ganger ned i deigen for å unngå at brødene sprekker på toppen. Etter at de hadde hevet seg i 40 minutters tid, penslet jeg over vann og lot de steke på 200 gr. i 60 minutter. Jeg velvet de ut av formen og lot de steke seg ytterligere 10 minutter uten brødform.

Nøkkelord:

Rundstykker til svigermor

I morgen kveld setter vi (dvs. jeg og samboer) oss på bussen østover. Vi skal besøke svigerfamilien. Jeg vurderte å bli igjen her siden jeg synes det er litt langt for noen få dager og pga. smerter i hoften, men jeg hadde ingen idé om hva gjøre eller hva jeg kunne ha til mat og middag. Dessuten virker det som om jeg er i en bedre periode mtp. smertene akkurat nå. Derfor blir jeg med. Det skal jo bli veldig koselig! Det er mulig jeg også tar en tur hjem til foreldrene mine, men det holder jeg foreløpig litt åpent. Det hadde jo vært gøy å se hvordan det har blitt etter at de pusset opp kjøkkenet og stuen.

Jeg ønsket å ta med noe bakst til svigermor. Mens jeg nynnet på "Tre nøtter til askepott" mens jeg laget en halv porsjon av havrebrød, men istedenfor å lage brød, trillet jeg ut runstykker. Disse laget jeg når vi drev og flyttet i fjor også for å ha noe enkelt og mettende som måltider når vi måtte bruke tiden effektivt på flyttingen.

Jeg brukte vann istedenfor melk, for jeg merker ikke forskjell, og jeg hadde i en dash med olje. Jeg brukte rapsolje siden jeg ikke hadde solsikkeolje. Jeg fant ikke flasken med sirup, men hadde i 1 ss Fibersirup. Jeg hev også i ett egg. Jeg målte i havregryn, grovt hvetemel og hvete, men jeg måtte likevel ha i 3 dl grovt og 2 dl hvetemel ekstra for å få deigen til fin konsistens. Jeg brukte 3/4 av en pose med blå tørrgjær. Jeg lot deigen heve seg i 75 minutter, men hadde forventet at den ville heve seg mer.

Jeg trillet ut til sammen 17 rundstykker og etterhevet de i 30 minutter. Fremdeles synes jeg de hadde hevet seg merkverdig lite. Fikk jeg ikke til denne baksten heller? Jeg klarte jo ikke å få til loffen for en knapp ukes tid siden som jeg også laget med tørrgjær. Bollene i går (med rød tørrgjær) hevet seg jo veldig flott og vannet denne gangen hadde samme temperatur som i går. Uansett, jeg penslet de med vann og hadde over sesamfrø (i oppskriften står det små havregryn). Jeg var litt i tvil om hvor lenge man steker rundstykker fordi det står så mye ulikt. F.eks. står det 225 gr. i 15 minutter på fine rundstykker, 225 gr. i 20 minutter (!) i grove rundstykker, 200 gr. i 20-25 minutter til müslirundstykker og 225 gr. i 13-15 minutter til saftige grove rundstykker. Jeg ringte derfor til ho mor og spurte og hun stekte sine rundstykker på 225 gr. i ca. 10 minutter. Hun tilbydde seg å se på dem når de var ferdige gjennom Facetime og mine måtte steke i ca. 13 minutter stilt inn på 230 gr. Jeg syntes at rundstykkene var små også når de var tatt ut av ovnen, men de smakte faktisk som rundstykker.

Nøkkelord:

Julebakst i mars

I dag hadde jeg behov for å gjøre noe etter en natt med vonde mareritt. Det beste er å sysselsette seg med noe etter en slik natt. Etter at jeg hadde shinet opp kjøkkenet, laget jeg derfor deigen til julesnurrer. Min mor bemerket at det kanskje var litt i seneste laget med julebakst, men julen varer helt til påske, sies det. Siden jeg også bakte i går, tenkte jeg at assistenten min kunne få med seg denne baksten. Der i huset er det flere som setter pris på kaker og bakst.

Jeg hadde ikke julegløgg og i mangel på det, hadde jeg oppi 1 dl med eplejuice sammen med melken. Jeg ser nå av oppskriften at jeg egentlig skulle hatt julegløggen (dvs. eplejuice) litt etter litt under eltingen, men jeg håper det gikk bra å blande den sammen med melken også. Slik går det når man baker etter gammel vane og ikke leser oppskriften ordentlig. Jeg pleier alltid å ha kardemommen i sammen med væsken og sukkeret - gammel vane osv. der også. Jeg måtte til sammen ha 1250 g hvetemel, altså en del mer enn i oppskriften, og jeg hadde i det romtempererte smøret mot slutten av eltingen. Jeg knadde vel og lenge synes jeg (for hånd). Siden dagens baking ikke var planlagt, måtte jeg bruke rød tørrgjær. Jeg brukte 3/4 av posen. I oppskriften står det at jeg skal bruke en halv, men da jeg laget loff i helgen, ville den ikke heve. Trolig var det jeg som drepte gjæren med for varmt vann. I dag varmet jeg melkeblandingen opp til fingervarmt og lot deigen heve i ca. 75 minutter.

Mens deigen hevet seg, laget jeg fyllet. Jeg vispet sammen smør og sukker hvit og hadde i kanel, muskatt, ingefær og nellik. Jeg forsøkte å ringe min mor for å få hjelp til å lese på krydderposer (over Facetime) for å finne nellik, men hun var opptatt med noe annet da, men jeg fant til slutt en boks med nellik.

Jeg kjevlet deigen ut til 1 cm tykt rektangel og smurte utover fyllet. Jeg valgte å lage halvannen mengde av fyllet og jeg brukte det meste. Jeg forstod ikke hvordan denne surringen rundt fingeren skulle foregå, men jeg brettet leiven først over halve og deretter den andre siden oppå den brettede delen. Jeg skar av 2 cm tykke remser, dro litt i de og tvinnet de rundt før jeg la de på brettet med skjøtene ned. Jeg valgte å la de heve i 45 minutter, som det står i denne oppskriften. Jeg stekte bollene i 11 minutter på 230 gr., slik jeg de siste gangene har stekt disse havregrynsbollene. Jeg synes det egentlig luktet litt svidd av det første brettet, men mulig det lå noe på brettet. Nå var ikke min mor opptatt og jeg ringte henne derfor opp på Facetime: "Oj, så flotte boller!" var hennes kommentar. De var akkurat passelig stekt på 11 minutter. Hun sa at det gikk buss til hjembygda mi også. Kanskje jeg skal bake boller når jeg kommer hjem? Jeg synes jo det bare er gøy. Jeg og samboeren min tenker oss hjemover i midten av mai, så hvorfor ikke!

Jeg brukte Siri på iPhonen for å telle ned tiden til stekingen og fikk følgende til svar: "Nedtellingen er startet. Spenningen er til å ta og føle på". Hun har litt humor også! Når jeg ber henne slette alle alarmer, hender det hun sier: "For en lettelse".

Bollebaking - igjen...

På onsdag i forrige uke bakte jeg havregrynsboller med vaniljekrem og Smil inni. Samboeren min fikk positive kommentarer om bollene, og det forstår jeg, for den ene bollen jeg smakte på var god. I dag ville jeg derfor lage noen havregrynsboller som jeg selv kunne beholde. Jeg laget deig som gir ca. 17-18 boller (dvs. 2/3 av opprinnelig deig), men i tillegg hadde jeg i ett egg i melken og 2 dl (dvs. 100 g) grovt hvetemel. Jeg valgte å lage denne deigen for hånd. Før jeg begynte å elte deigen sammen, kom jeg på at jeg måtte ta ut smøret fra kjøleskapet. Jeg skar det i biter for at det skulle bli romtemperert litt raskere. Jeg hadde blandet inn halvparten av hvetemelet da jeg plutselig kom på at rosinene stod til bløt på kjøkkenbenken. Jeg helte av vannet og fikk dem oppi bollen. Jeg aner ikke hvor mye hvetemel jeg hadde i deigen fordi jeg kom ut av telling, men jeg vil anta nærmere 600 g. Jeg tok det romtempererte smøret og eltet det godt inn i deigen og deretter satte jeg deigen til heving i ca. 60 minutter.

Jeg delte deigen i to og deretter hver halve deigklump i 8-9 bolleemner. Jeg la litt vaniljekrem og en Center-bit i hver bolle og dro litt i hver side for så å trille bollene jevne. Når det første brettet var ferdig hevet så jeg at én av bollene hadde sprukket litt opp. Jeg penslet de og strødde over hvit perlesukker, og deretter stekte jeg de på 230 gr. i 11 minutter. Jeg tenkte at om disse bollene denne gangen også ble en suksess, vil jeg lage de til jobben til en jeg kjenner.

Skrevet torsdag 21. mars 2018: Bollene ble gode, men jeg synes nok de ble bedre forrige gang, kanskje fordi jeg ikke hadde i litt grovt mel eller kanskje Smil gjør seg bedre? Smil har jo en kraftigere smak.

Nøkkelord:

Panna cotta med sitronsaus

I dag øste jeg opp 5 dl mel, 2 dl vann samt salt, olje og en halv pose tørrgjær til én loff. Jeg skal ha den i morgen. Da tenker vi å ha speilegg og karbonade på en skive loff til frokost/brunsj. Jeg var litt redd for om vannet var litt for varmt, men jeg tok sjansen. Når man baker med tørrgjær, tåler baksten varmere væske enn om man baker med fersk gjær. Deigen måtte heve i én time i bollen. Jeg lot den heve i hele to timer i brødformen (og i mellomtiden ble jeg med samboeren min på butikken). Jeg stekte loffen i 30 minutter, tok den ut av formen og stekte den videre i ca. 5 minutter. På tross av lang hevingstid, ble det et lite brød...

Når vi kom hjem fra butikkrunden vår, hadde vi kjøpt økologiske sitroner. Jeg har begynt å bruke det når jeg skal bruke skallet på sitronene for å unngå at de har sprøytemiddel i seg. Jeg raspet av sitronskallet og presset saften ut av en halv sitron og kokte opp det sammen med kremfløte for å lage panna cotta med sitron og vanilje. Den første kremfløten var klumpete og fæl, men den andre var bra. Jeg la gelatinplater i vann og hadde i den varme kremfløten. Og, obs, jeg glemte å ha i en 1/2 dl med sukker!

I kveld laget jeg sitronsaus med å ha sitronsaft, vann og sukker i en kjele og kokte det i 5-6 minutter. Når den var noe avkjølt, hadde jeg den i en liten mugge og satte den i kjøleskapet. I oppskriften står det at kransekake smaker godt inntil, men det har jeg ikke - og jeg lager ikke kransekake ens ærende til det...

Nøkkelord:

Boller til min samboers kollegaer

I går formiddag bakte jeg jo havregrynsboller med rosiner og vaniljekrem og jeg skal si de ble luftige og gode, på tross av at jeg glemte å pensle de med egg før jeg satte de inn i ovnen. Mulig det skyltes at jeg hadde i ett egg? Jeg fikk i hvert fall litt blod på tann når det gjaldt bollebaking og i går kveld satte jeg derfor i gang med å bake 36 appelsinboller med sjokolade som samboeren min kunne ta med seg på jobb i dag. Jeg gjorde noen små improviserte tilpasninger. Jeg varmet opp 6 dl melk og 4 dl appelsinjuice som jeg hentet fra denne oppskriften. Jeg bruker Coop sin Smak forskjellen appelsinjuice og hadde i 250 g melis. Jeg hadde også i litt oransje kondittorfarge og litt sitronessens. I håp om at det var egget som gjorde bollene så luftige, hadde jeg i tre egg. Jeg smeltet 100 g av smøret.

Mens den stod til avkjølning slik at jeg kunne ha i gjæren (jeg bakte med fersk gjær denne gangen) ble jeg litt usikker. Eksprimenterte jeg litt for mye? Hva om det ikke ble godt i det hele tatt med appelsinjuice og at bollene rett og slett ble sure når jeg hadde i sitronessens? Jeg hadde lite lyst å sende med samboeren min boller som ikke smakte godt når de skulle serveres til hans kollegaer. Jeg ville ikke ta sjansen. Det ble til at jeg helte ut væsken. Nå hadde jeg ikke mer melk igjen og brukte derfor kun 1 l. vann, hadde i tre egg, 1/3 av smøret, melis og kardemomme. Det må være kardemomme i boller. Hvis ikke, som samboeren min en gang så korrekt påpekte da jeg hadde glemt kardemommen i bollene, smaker det rundstykker. Jeg helte i væsken med gjæren og rosinene opp i bollen til kjøkkenmaskinen og hadde i 300 g (dvs. 7,5 dl) havregryn og resten hvetemel. Med andre ord ble dette, med unntak av at jeg brukte vann istedenfor melk, havregrynsboller med rosiner. Jeg er litt usikker på hvor mye hvetemel jeg brukte totalt, men jeg vil anta mellom 1200-1400 g. Mot slutten av eltetiden hadde jeg i det resterende av smøret. Når jeg har i det romtempererte smøret under elteprosessen, blir deigen svært god å jobbe med og det var ganske viktig med disse bollene. Det ble en stor deig. Den ble nok litt større enn hva oppskriften tilsa fordi jeg hadde i tre egg. Det tilsvarer jo ca. 2 dl væske. Jeg satte deigen til heving i 60 minutter.

Deigen hadde en såpass størrelse at jeg valgte å dele utbakingen i tre, dvs. at jeg delte hele deigen i tre og delte hver del i tur og orden i små bolleemner. Jeg klemte flat hver av bollene, la på litt vaniljekrem og en Smil-bit (de hadde ikke Center på butikken), dro litt i sidene på "leiven" og pakket det inn i bollene før jeg trillet den jevn og fin. Det tok sin tid å bake alle bollene, faktisk 60 minutter! Jeg hørte på P2s Ekko i podcast mens jeg bakte ut alle bollene. Jeg lot dem heve seg store og luftige i 40 minutter, penslet dem og strødde hvit perlesukker over. Når jeg pensler boller, har jeg penselen i høyre hånd og venstre hånd lokaliserer jeg hvor bollene er. Det er lett å finne bollen jeg skal pensle når jeg holder venstre hånd på den. Det er dessuten lett å kjenne hvilke boller som er penslet og ikke. Jeg stekte de i 11 minutter på 230 gr. og jeg tror det ble perfekt! Nå får jeg håpe at min samboers kollegaer blir fornøyd.

Edit - skrevet torsdag 15. mars: Bollene ble en suksess. En på jobben uttalte: "Jævlig gode boller". Det er gøy å bake når jeg lykkes! Man skulle kanskje tro det, men man kan ikke merke at det er havregryn i bollene.

Nøkkelord:

Bollebaking i dag

I dag fikk jeg hele dagen fri og jeg fikk lyst til å bake litt, men ett problem meldte seg: Jeg har ikke nok fryseplass til å ta vare på baksten. Hva gjør man da? Jo, jeg laget halv porsjon. Det ble 12 havregrynsboller med rosiner. Jeg vurderte å bake boller til de på jobben til samboeren min, men jeg hadde ikke nok hvetemel. Det får bli en annen gang.

Jeg la rosinene til bløt i ca. 25 minutter. Jeg valgte å elte deigen for hånd siden den var ganske liten (3 dl melk) og til sammen 475 g mel og 100 ghavregryn. Siden denne baksten ikke var planlagt, brukte jeg ca. en halv pose med rød tørrgjær. Jeg pleier jo vanligvis å bake med fersk gjær. Jeg ser i en Facebook-gruppe at tørrgjær brukes på litt forskjellige måter. Noen har tørrgjæren i væsken og noen blander den i melet. Jeg gjør sistnevnte og jeg bruker å varme opp væsken litt mer. Jeg hadde i 75 g smør mot slutten av eltetiden og måtte da kna det inn ganske så lenge og godt. Det ble med andre ord en liten treningsøkt, men det har jeg bare godt av!

Jeg satte deigen til heving i 60 minutter og brukte nedtellingsfunksjonen på mobilen. Min telefon kan være ganske treig til å reagere når jeg bruker Siri og i dag slo jeg av VoiceOver og ba Siri om nedtelling. Da lystret hun med en gang. Jeg har ikke den nyeste iPhonen, iPhone 6 SE, og da jeg jobbet på et iPhone-kurs hadde deltakeren "min" ikke det samme problemet, men h*n hadde også en iPhone 8.

Jeg hadde igjen 4 dl vaniljekrem etter at jeg bakte kokoskakene og ville bruke den opp i bollene. Jeg var litt redd at jeg ville være klønete av meg når jeg skulle legge inn en skje med vaniljekrem, brette "leiven" rundt den og etterpå trille den jevn med skjøten ned, så jeg presset de godt flate. Etter hvert som jeg fikk teknikken inn, fant jeg ut at det lønte seg å dra litt i leiven når jeg skulle lukke vaniljekremen inne. Jeg satte bollene til heving i 40 minutter, men til sist ble det 50 minutter fordi jeg glemte å sette på steikeovnen.

Jeg ville forsøke noe nytt i dag og ringte opp min mor på Facetime. Hun hjalp meg først med å se om jeg hadde stilt inn ovnen på riktig antall grader og etter at jeg hadde stekt bollene i ca. 10 minutter, ringte jeg henne opp igjen og hun så på baksten. Den så ferdig ut, men midt under stekingen kom jeg på - jeg hadde glemt å pensle bollene... Da ble det rundstykker med en dott vaniljekrem i.

Kokoskaker på morgenkvisten

I dag på morgenkvisten, jeg våknet og fikk ikke sove igjen, stod jeg opp og pisket sammen eggedosis, blandet inn vaniljekrem og kokos til kokoskaker med vanilje og sjokolade. Jeg synes deigen så litt tørr ut, men jeg hadde fulgt oppskriften til punkt og prikke. Jeg gjorde, som det stod i oppskriften, stekte en prøvekake i 15 minutter og den ble litt mye stekt, men hadde ellers en fin konsistens. Jeg laget ca. 12 små kaker til og stekte de i 13 minutter. Det ble stort sett passelig og kakene ble saftige og gode. Jeg synes ikke jeg merket så mye til vaniljesmaken, men de minnet meg en del på smaken av helt vanlige kokosmakroner. Det å steke en prøvekake er egentlig en fin ting når jeg som blind vil steke småkakene best mulig. Tror jeg skal begynne med det.

Nøkkelord:

Ost- og skinkehorn på lørdags formiddag

I dag ville jeg lage en ny ladning med grove fylte ost- og skinkehorn. Jeg hadde planer om å gjøre det i går og var topp motivert, men smertene i hoften og ryggen stoppet meg dessverre. I dag har jeg fremdeles litt smerter, men jeg ville bake og i dag var samboeren min hjemme i fall jeg trengte hjelp f.eks. til det som må gjøres stående. Jeg gleder meg virkelig til å få husmorsstolen inn på kjøkkenet!

I oppskriften står det at man skal bruke melk, men jeg bruker istedenfor vann. Jeg mener at kornsmaken kommer bedre frem når man bruker vann fremfor melk. Samboeren min tåler dårlig laktosen i melken, så her i huset kutter vi den ut eller bruker laktosefrie produkter. Jeg smeltet smøret og hadde i 6 dl kaldt vann. Det tempererer seg fort når det blandes i det smeltede smøret. Jeg hadde i litt sukker og gjær. I bakebollen blandet jeg fint og grovt mel, men oppdaget at jeg kun hadde halvparten så mye grovt mel som det stod i oppskriften. Hva gjør man da? Jeg hadde i 3 dl lettkokte, små havregryn (dvs. 120 g) og 2 dl (dvs. 100 g) chiaxfrø. Det høres veldig mye ut med 100 g chiafrø. Den anbefalte maksimale dagsdosen for å unngå allergiske reaksjoner ligger på 15 g og om man spiser to horn får man i seg 4 g. Men, på tross av manglende grovt mel, kan jeg si at det ble en sunn deig. Jeg knadde deigen godt sammen og måtte justere med ca. 1/2 dl med hvetemel for å få deigen perfekt. Jeg satte bollen på badegulvet med et kjøkkenhåndklede over. Der er det en passelig temperatur og gjærbakst hever seg fint.

Chiafrø er små og svært næringsrike frø. På en blogg kan jeg lese om fakta om chiafrø:

  • Chia frø er veldig næringsrike frø, fulle av antioksidanter, fiber, protein, kalsium og andre vitaminer og mineraler.
  • Chia frø er den rikeste kilden til omega 3 i planteriket.
  • Det finnes både hvite og sorte chia frø og det er ingen forskjell på dem bortsett fra fargen.
  • Chia frø har mer omega 3 enn laks og mer kalsium enn melk, samt mer fiber, protein og kalsium enn linfrø.
  • Chia frø er et fullverdig protein og inneholder alle de essensielle aminosyrene.
  • Chia frø kan absorbere opp til 12 ganger sin egen vekt i vann og hjelper dermed å hindre dehydrering.
  • Chia frø gir deg mer langsom blodsukkerstigning, altså kan de hjelpe deg dersom du ofte sliter med at du får lyst på mat mellom måltider.
  • Chia frø gir deg mer styrke, energi og gjør deg mer utholdende.
  • Chia frø trenger ikke å bli knust for at du skal kunne fordøye dem (i motsetning til linfrø). De kan lett fordøyes av menneskekroppen. De inneholder også 38 g. kostfiber, så de hjelper fordøyelsen.
  • Innholdet av langkjedede triglyserider bidrar til reduksjon av kolestrolinnholdet i blodet.
  • Chia frø gir også en metthetsfølelse som varer, så de kan være et sunt og effektivt hjelpemiddel om du skal gå ned i vekt.

I dag brukte jeg First Price sin vanlige skinke. Jeg liker når hornene har godt med fyll og bruker derfor halvannen skive skinke pr. horn og en skive ost. Jeg delte den utkjevlede leiven først i fire, og deretter tok jeg utgangspunkt i den 90 gr. vinkelen og delte det i to. Mens jeg stod og bakte, hørte jeg på første episode av "Purk eller skurk?" som handler om den nå dømte politimannen Eirik Jensen. Hornene fikk etterheve i ca. 40 minutter og jeg stekte de i 12 minutter på 220 gr., og selv om det stemmer ifølge oppskriften, stemmer det ikke for å få vaksten ferdig i min ovn, men jeg ville bevisst ikke steke de helt ferdig. Sist jeg laget fylte ost- og skinkehorn stekte jeg de litt for lite og jeg erfarte at det fungerte veldig fint å steke de ferdig noen minutter i stekeovnen fra frossen tilstand.

Nøkkelord:

Mislykket troykakonfekt

I går kjevlet jeg ut en leiv av marsipan som jeg la i denne runde formen som jeg hadde lagt bakepapir i i bunnen for å få den helt tett. Jeg ville lage troykakonfekt og helte da over en noe avkjølt geléblanding kokt på halv mengde væske og satte den i kjøleskapet. Jeg klarte ikke å få tak i nougat, men tenkte det ville gå bra uten. Da jeg neste dag skulle ta den ut og dele den opp i biter og dyppe i sjokolade, ble jeg møtt av et kjøleskap full av gelé... Da jeg delte opp det hele i 1/4 store kakestykker, la jeg merke til at geleen enkelte steder løsnet fra laget med marsipan. Jeg antar det skyltes at jeg ikke hadde hatt nougat som "lim" mellom marsipanen og geleen. Jeg la sjokolade over geleen og snudde "kakestykket" da sjokoladen hadde stivnet og la et lag med sjokolade på undersiden også.

Nøkkelord:

Brødbaking på søndag formiddag

I dag tidlig blandet jeg sammen fordeigen jeg laget i går til ekstra grovt rugbrød sammen med hoveddeigen. Jeg hadde i litt eplejuice istedenfor eplesidereddik. Om det gjør samme nytten, vet jeg ikke. Jeg hadde ikke mørk sirup for hånden, men brukte lys sirup. Jeg blandet i fint sammalt rugmel og ca. 7 dl (dvs. 350 g) hvetemel, men deigen ville ikke elte seg i bollen. Jeg forsøkte å dytte på deigen og det hjalp noe, men jeg ble ikke fornøyd. Til slutt så jeg meg nødt til å sette deigen til heving og deretter ha deigen ut på bakebordet og elte inn det resterende av melet (ca. 150 g eller 3 dl) inn i deigen før jeg la den i tre brødformer. Brødene denne gangen ble kanskje litt større enn hva samboeren min ønsker seg. Det er ikke alltid så lett å avgjøre før deigen er ferdig hevet. Jeg stakk en gaffel ned i brødformene 7-8 ganger før jeg satte de til heving i ca. 50 minutter. Jeg penslet over vann og satte de deretter inn i forvarmet ovn på 250 gr. og skrudde ned til 190 gr. hvor de stod og koste seg i 75 minutter.

Nøkkelord:

After Eight-sjokoladeis og fordeig

En av de tingene jeg har savnet mest mens jeg har jobbet to uker på Østlandet, er å kunne kokkelere på kjøkkenet. Jeg har gått til dekket bord både til frokost, lunsj og middag. Det gjør meg generelt matlei.

I går kveld kom jeg hjem og i dag ville jeg stå på kjøkkenet igjen. Jeg pisket eggedosis av eggeplommer og sukker til en halv porsjon av sjokoladeis med After Eight. Jeg valgte å smelte både sjokolade og After Eight i litt av fløten. I oppskriften står det at den skal blandes inn i små biter. Da jeg laget sjokoladeis med After Eight i desember i fjor gjorde jeg det på samme måte - og trodde jeg fulgte oppskriften. Jeg lot eggedosis- og sjokoladeblandingen stå noen minutter i kjøleskap for å kjøle seg litt ned, før jeg hadde den sammen med den piskede kremen. Dette gjorde jeg for at massen ikke skulle skille seg. Denne isen blir svært mektig og passer seg godt inntil vaniljeis eller kanskje også med et stykke eplekake?

Jeg bløtla også grov, sammalt rug, helkornshvete og hvetekli (dvs. kruskakli) til halvannen porsjon av fordeigen til ekstra grovt rugbrød. Jeg hadde i litt mer vann enn det stod i oppskriften fordi jeg synes det så så tørt ut. Den skal stå til i morgen.

Nøkkelord:

Assistenten min har bursdag!

I dag var assistenten min hos meg. Jeg ville overraske henne litt siden hun har bursdag i morgen. Siden hun er glad i sjokolade, laget jeg en dobbel porsjon av den den utrolig gode sjokolademousse. Jeg pisket eggehviter stive, smeltet sjokolade, pisket krem og blandet først sjokoladen med eggeplommene i kremen og deretter eggehvitene i sjokoladeblandingen. Jeg holdt på å piske kremfløten for mye, men oppdaget det i siste sekund - jeg tror det gikk bra. Jeg pakket også inn gaven hennes. Jeg skrev tidligere at siden hun er så glad i fargen rosa, skulle hun få et rosa, roterende kakefat, men det får hun til jul. Istedenfor får hun et rosa litermål med integrert vekt. Hun påstår selv at hun er elendig til å regne ut mål når det kommer til oppskrifter.

Jeg ville overraske henne mer og når hun kom, hadde jeg begynt å lage en dobbelt røre til muffins med peanøtter og Non-stop. I dag brukte jeg kjøkkenmaskinen istedenfor miksmasteren fordi miksmasteren ble litt i fulleste laget sist gang. Da jeg laget disse muffinsene da vi skulle i dåp for fire uker siden, hadde jeg i 4 toppede ss med bakekakao og 3 ts vaniljesukker. Assistenten min la røren i muffinsformene som jeg hadde satt i muffinsbrett og vi stekte de på 230 gr. i 15 minutter. Da ble de perfekte. Jeg fikk 36 muffins av dobbelt røre. Vi smakte på hver vår og assistenten min fikk med seg 24 muffins hjem. Jeg beholdt 10 stk. selv og jeg må gjøre mitt ytterste i å ikke spise de opp. I morgen skal jeg til Oslo og der møter jeg en kollega. Han fylte 50 år forrige lørdag og jeg lovet ham å ha med en liten, søt fristelse.

Jeg forsøker meg på noe sunt!

På fredag (9. februar) forsøkte jeg å lage meg litt lørdagsgodteri. Jeg måtte gjenta suksessen fra torsdag da jeg forsøkte å lage min versjon av Freias sjokoladeegg med melkekrem. Jeg forsøkte å lage en vri på fredag, men jeg måtte bare kaste sjokoladen da jeg ville smakssette den med peppermynte og det kom altfor mye peppermynte ut på en gang. I går forsøkte jeg å smakssette sjokoladen med litt lakrissaus, men det smakte mest hvit sjokolade av sluttresultatet. Likevel var det litt artig å prøve noe nytt. Jeg kommer til å forsøke på nytt med peppermynte, siden jeg elsker smaken av peppermynte, men da skal jeg bruke pimpetter for å ha mer kontroll over mengden.

I dag ville jeg bote på den dårlige samvittigheten over å ha laget alt det søte, og jeg laget halvannen porsjon med proteinbar som jeg tenker at samboeren min kan ta med seg som sunt snacks når han setter seg på toget i morgen kveld. Oppskriften jeg lenker til, er til en proteinbar med jordbærsmak, men jeg brukte proteinpulver med vaniljesmak. Hvilken smak den egentlig får, gjenstår å se. I deigen til proteinbaren hadde jeg proteinpulver, peanøttsmør og fløte. Dette kjørte jeg sammen til en jevn masse i hurtighakkeren. Det var gjort på 15-20 sekunder.

På forhånd hadde jeg blandet sammen fløte, Fibersirup Clear, Tagatese og smør og kokte det i ca. 20 minutter på lav til middels varme mens jeg rørte hele tiden. Jeg opplevde at tagatesen klumpet seg med en gang den kom i kontakt med væsken, men den var lett å løse opp ved å skrape klumpen løs fra bunnen av kjelen med en skje. Mens jeg stod og rørte og det begynte å bre seg en søt og god duft av karamell på kjøkkenet, innså jeg at jeg stod og rørte i en karamellblanding. Jeg ble litt smånervøs av tanken på flammer og brann og fant frem et lokk som jeg la rett ved siden av kjelen. Ingen flammer. Jeg hakket opp mandler raskt i hurtighakkeren og blandet det inn i karamellen. Til slutt bredde jeg karamell- og mandelblandingen over bunnen i en brødform og satte den i kjøleskapet. Jeg skal notere meg at laget med karamell- og mandelblanding med fordel kan halvveres da jeg synes det ble ganske tykt, men kanskje det er slik det skal være? Litt senere i dag vil jeg dele den opp i porsjonsstykker og dyppe bitene i mørk sjokolade. Jeg forsøkte å lage proteinbarer tirsdag 9. januar, men disse ble ikke spesielt innbydende. Jeg har mer tro på de jeg har laget i dag!

Man kan erstatte mandler med f.eks. en blanding av havregryn, solsikkekjerner, sesamfrø, linfrø osv. Peanøttsmøret kan trolig erstattes med noe i samme konsistens som f.eks. smør, cocosa eller rett og slett mer fløte.

Jeg skrev at jeg brukte Fibersirup Clear. Hva er egentlig det? Fibersirup er et søtningsstoff med 60% søtningsgrad av vanlig sukker. På Linda Stuhaugs nettside kan jeg lese "Kva er egentlig forskjellen mellom dei ulike Sukrin-variantane": "Fibersirup er ein søt sirup av nyttige prebiotiske plantefibrar som smaker søtt og fungerer som mat for dei gode bakteriane i fordøyelsessystemet. Inneheld 5 % sukkerartar og 70 % fiber. Fibersirup Clear er ein allsidig ingrediens i baking og matlaging og bidrar både med fast konsistens, søtsmak og fiber."

Den andre litt uvanlige ingrediensen jeg brukte, var tagatese. Jeg kan lese følgende på Marianne Debourgs nettside: "Tagatose er helt naturlig og finnes i blant annet epler, appelsiner og ananas. Det blir utvunnet av
laktose, men inneholder som ferdig produkt ingen spor av laktose og er derfor 100% laktosefritt. Tagatose har en glykemisk indeks på 2, og er dermed godt egnet ved
lavkarbokosthold, for diabetikere og for de som ønsker å gå ned i vekt. Tagatose er dobbelt så søtt som sukker og man trenger derfor bare halve mengden.

På Funksjonell Mat finner du både Fibersirup Clear (450 g) og tagatese (500 g). Merk at det også er et produkt som heter Fibersirup Gold (450 g) som har samme søtningsgrad som sukker.

Nøkkelord:

Litt utradisjonelle fastelavensboller

I dag er det fredag og kun to dager til fastelaven som alltid faller på den 7. søndagen før 1. påskedag. På Timeanddate.no kan vi lese: "Selve ordet fastelavn stammer fra det tyske ordet vastel-avent som betyr faste-aften, altså "kvelden før faste". Opprinnelig var fastelavn på tirsdagskvelden, fetetirsdag, før fasten. Men etterhvert ble fastelavn utvidet til de tre dager: fastelavnssøndag, blåmandag og fetetirsdag, før fasten begynner på askeonsdag. I dag er det altså søndagen som markeres i Norge."

Så, hvorfor ikke tyvstarte litt og lage noen gode, men litt utradisjonelle fastelavensboller? Jeg smeltet derfor i dag 300 g smør og kokte opp 1 l. melk som jeg blandet med melis og vaniljesukker til å lage sjokoladeboller med vaniljekrem. Jeg synes at en smak som ikke kan unnlates i boller, og der er samboeren min enig med meg, er kardemomme, og jeg hadde i 1,5 ts med det. Jeg hadde også i ca. 150 g rosiner. Jeg så nå i ettertid at 2 dl kakao skulle sammen med melisen i melken, men jeg blandet den inn helt først. Når jeg koker opp melkeblandingen helt til kokepunktet, måtte den stå i hele tre timer å få avkjølt seg, før jeg kunne blande i det tørre. Jeg brukte tørrgjær i dag. Når jeg elter denne typen deig, der melk, smør og melis varmes til kokepunktet, får deigen en fløyelsmyk konsistens og den er litt vanskeligere å jobbe med. Den blir seigere uten å være klisset. Neste gang tror jeg nok jeg vil lage fransk gjærdeig der romtemperert smør i klatter eltes inn i deigen mot slutten. Da får man en lett formbar deig. I oppskriften står det at jeg skal lage bollene som skoleboller, hvor man først tiller boller og etter at de har hevet seg, lager man en grop som man fyller med 1 ss vaniljekrem. Jeg liker imidlertid at vaniljekremen finnes litt mer jevnt utover i bollen og laget den derfor etter prinsippet med kanelsnurrer, men der kanel og sukker i svingene er byttet ut med vaniljekrem. Jeg knuste 200 g sjokolade i hurtighakkeren, det er gjort på 7-8 sekunder, og strødde utover leiven med vaniljekrem før jeg rullet den sammen. Når jeg gikk for å sette brett nr. 3 til heving, tok jeg en titt på brett nr. 1 og ble litt bekymret, for jeg synes ikke bollene hadde hevet seg stort, men sluttresultatet ble myke og luftige boller. Hvorfor vet jeg ikke. Kanskje det var gjæringsprosessen som tok litt tid på å komme i gang eller kunne det ha sammenheng med at jeg hadde kakao i deigen?-

Jeg kan lese litt mer fastelavensboller på Wiki: "Norsk fastelavensbolle med krem, syltetøy og melisdryss. Boller til fastelavn ble tradisjonelt spist for å feite seg opp på feitetirsdag, før den kristne fasten startet på askeonsdag. I dag er fastelavnsboller like gjerne knyttet til fastelavnssøndagen." I Sverige har de semlar

På Timeanddate.no kan jeg også lese om noe som skapte et smil rundt munnen av et hyggelig minne jeg helt hadde glemt - fastelavensriset. Jeg husker vi laget det i barnehagen og de første årene på skolen. Jeg husker de myke dunene av fjær i fargene lilla, oransj, rødt og gult. Det står: "Fastelavn-markeringen har lange røtter i Norge, og har forandret seg flere ganger gjennom historien. Det er mange, til dels svært gamle tradisjoner forbundet med fastelavn. Én er fastelavnsriset; bjørkekvister knyttet sammen i en bunt og pyntet med fargerike fjær. I dag brukes fastelavnsriset som dekorasjon, men opprinnelig stammer det fra en gammel hedensk skikk der det ble brukt til å rise unge, barnløse hustruer for å gjøre dem fruktbare."

Nøkkelord:

Kyllingquesedillas med guacamole - og noen sjokoladetrøfler!

I dag kuttet jeg opp to kyllingfileter i små biter og stekte dem. Jeg kuttet også opp paprika og perletomater i små biter til quesedillas med kylling. Jeg laget også en liten porsjon med guacamole. Da jeg forsøkte å lage det for tre uker siden fulgte jeg oppskriften og hadde i chili, men i dag kuttet jeg den ut. Den ble bedre, men kanskje litt for syrlig. Noe jeg la veldig godt merke til i dag, var at dagens avokado var mykere i kjøttet. Mulig det er slik de skal være eller er de overmodne? Aner ikke... Men det ble en svært god middag! Et par timer etter middag, spiste vi opp siste rest av sjokolademoussen jeg laget for 4 dager siden.

I går kveld smeltet jeg mørk sjokolade i kremfløte til sjokoladetrøfler og blandet inn Minttu (40% med mintsmak). I kveld trillet jeg de ut til kuler (og fy så klissete!) og to timer senere trillet jeg de først i smeltet sjokolade og deretter i kakao.

Nøkkelord:

Vafler og bringebærlikør

I dag tidlig fikk jeg så lyst på vafler! Når assistenten min litt senere på dagen kom, laget jeg derfor røren til vafler fra sjømannskirken i Alicante. Sjømannskirkene er kjent for å servere gode vafler og ca. annenhvert år siden 2002 kåret de Alicante som vinner for beste vaffel. Sjømannskirken i Alicante har gått av med seieren to ganger. Jeg var nok litt skeptisk, for jeg føler at surmelk er et must i vafler, men i denne skulle det kun være melk og vann. Jeg gjorde også vaflene litt sunnere og tok også utgangspunkt i denne oppskriften og hadde 1/3 med grovt mel og 2 ts vaniljesukker i røren. Jeg måtte spe på med ca. 2 dl ekstra vann for å få ønsket konsistens. Jeg fikk til sammen en stabel med 25 vaffelplater. Og, helt ærlig, merket jeg ikke stort til at vaflene ikke var laget med surmelk. Jeg vet at noen lager laktosefrie vafler med å kun bruke vann og jeg har tenkt at det må bli noen triste vafler, men jeg tror jeg skal holde litt igjen på den tanken. Vafler kan fint fryses ned. Besta på nå 93 år, fortalte at de lett kan tines på svak varme i stekeovn.

På tirsdag tinte jeg ca. 4 dl bringebær og laget litt under halvparten av en porsjon med bringebærlikør som jeg nå skal gå og snu på et par ganger i uken de 6-8 kommende ukene. Det er overraskende lett å lage; kok opp overraskende lite vann med sukker, bland inn sprit og hell over bærene i et tett norgesglass. Jeg kommer ikke til å smake på den, men samboeren min er nok litt spent på hvordan den blir, for det så ut som det var litt mye sukker. Det er også mulig at det burde være friske bær og ikke bær som hadde vært frosne.

Nøkkelord:

Noe godt å bite i...

Jeg har den siste halve uken hatt lyst til å bake noe som samboeren min kan sette frem på jobben som hans kollegaer kan forsyne seg litt av, og jeg har derfor handlet inn til sjokoladeboller med vaniljekrem laget som kanelsnurrer, men jeg har vært ganske sliten etter lite og dårlig søvn de siste dagene og har ikke orket å gjøre de store innsatsene på kjøkkenet, men kjøkkensysler er noe jeg har savnet. Nå begynner kreftene å komme tilbake så smått. I dag har jeg laget en dobbelt porsjon av sjokoladekuler med havregryn som jeg la i en stor kakeboks med matpapir mellom lagene. Jeg blandet sammen sukker, vanilesukker, kakao med havregryn, før jeg hadde i sterk, kald kaffe og knadde inn romtemperert smør. For å romtemperere smøret litt raskt, delte jeg det opp i ca 1x1 cm store staver. Jeg måtte riktignok fylle på med litt og litt mer havregryn for å få riktige konsistensen og til sammen ble det ca. 3 dl mer enn det stod i dobbelt oppskrift. Jeg trillet små munnfulle kuler som jeg trillet i kakestrø i fargene gull, hvit, blått m.m. Samboeren min kvalitetstestet kulene og de ble visst gode. Jeg spiser de ikke siden de smaker av kaffe. Det ble til sammen ca. 120 kuler fordelt på tre lag i en kakeboks som nå står i kjøleskapet.

På fredag hadde vi tatt opp en form (av aluminium) med hjemmelaget lasagne og stekte den i går i 30 minutter, som om den skulle kommet rett fra grytene. Vips, og det var fersk lasagne på bordet sammen med hvitløksbagett. Dette var en litt stor form og vi hadde derfor litt til overs som ble frokost i dag.

Nøkkelord:

Baking av grovt byggbrød

Det er på tide å fylle fryseren opp med noen brød igjen og jeg ville forsøke meg på et nytt brød jeg har lest skal være både svært mettende og næringsrikt med hele 9-12% protein og kun 2% fett. I går kveld blandet jeg derfor sammen byggmel, solsikkefrø, linfrø og salt sammen med vann til jeg fikk en halvannen porsjon med fordeig av ekstra grovt byggbrød. Det ble en temmelig løs masse, men det har jeg lest meg til at den skal være for at all fiberen i byggmelet skal kunne trekke til seg mye væske. Under Byggmel på Brodogkorn.no kan jeg lese: "Vær oppmerksom på at rikt fiberinnhold krever høyt vannopptak, slik at deigen kan oppleves som mer klissete når du bruker byggmel enn du gjør ved annet mel."

I dag hadde massen blitt til en relativt fast, men klissete deig. Jeg hadde gjær i lunkent vann samt sirup og gjorde deigen ferdig med hvetemel. Etter en times heving fordelte jeg deigen i 4 brødformer og stekte de i 55 minutter etter at de hadde hevet seg i 35 minutter.

Om bygg står det at den kan:

  • redusere kolesterolnivået i blodet, som igjen kan redusere hjertekarsykdommer
  • kontrollere og redusere glukosenivået i blodet
  • bedre reguleringen av tarmfunksjonen
  • bidra til å kontrollere vekten pga av det høye fiberinnholdet som gjør deg lengre mett
  • påvirke tilgjengeligheten av vitaminer og mineraler
  • beskytte mot visse typer kreft

Nøkkelord:

Muffinsbaking i dag

I morgen skal jeg og samboeren min østover for å delta i dåpen til hans storebrors første gutt. Jeg ønsket å lage noen muffins jeg kunne ha med til de vi skal bo hos. I dag laget jeg derfor en dobbelt røre av muffins med peanøtter og Non-stop. Jeg delte opp smøret i staver på ca. 1x1 cm fordi det da mykner raskere enn at hele klumpen skal stå å mykne og pisket det deretter hvit med sukker. I tillegg til de øvrige ingrediensene hadde jeg i 3 ts vaniljesukker og 6 ss kakao (som jeg hentet fra oppskriften sjokolademuffins med vaniljekrem og bringebær). Jeg knuste raskt 4 dl peanøtter og 4 dl Non-stop (dvs. 1 pakke) i stavmikser og hadde i når jeg hadde hatt i halvparten av melet. Det viste seg at det var tilstrekkelig med 450 g mel (og ikke 600 g som det blir i dobbelt oppskrift)). Jeg fikk hjelp av assistenten min til å fylle muffinsformene som jeg hadde i muffinsbrett. Det ble til sammen 36 muffins. Vi måtte prøvesmake hver vår, og den søte sjokoladesmaken harmonerte godt med de salte peanøttene.

Torsdag 28. desember 2017 nevnte jeg at startskuddet for muffinsbakingen gikk av i forbindelse med at jeg skulle bake til et arrangement i en organisasjon. Det blir ingen muffinsbaking til da. Vi fikk ikke lov til å ta med medbragt pausemat av Smarto Hotel.

Nøkkelord:

Sider

Abonner på RSS - Baking