Baking

Hjemmelagde hvitløksbagetter

I morgen skal vi ha lasagne som jeg laget i mars i år. Vi tok den opp i går og skal steke den - plutselig har vi nystekt lasagne. Jeg ville forsøke å lage hvitløksbagetter som vi kunne ha inntil og i dag tidlig satte jeg derfor deigen til hvitløksbagetter, men jeg hadde ikke i så mye som 5 ts salt. Det fikk holde med 2 ts. Jeg varmet opp 5 dl vann og gjorde klar melet. Jeg hadde i 150 g havregryn, 200 g grovt hvetemel og da skulle jeg kunne ha, ifølge oppskriften, 650 g vanlig hvetemel, men da jeg hadde hatt oppi 450 g var deigen såpass tørr at jeg måtte ha i en liten slump vann. Deigen ble pga. dette litt grovere enn jeg hadde planlagt. Det ble deig til slutt, men jeg synes den ble ganske kompakt og tung på tross av en del knaing for hånd. Jeg var spent på om den kom til å heve.

Mens deigen hevet seg en time, gjorde jeg klar hvitløkssmøret. Jeg lot smøret stå oppdelt i terninger på kjøkkenbenken for å bli romtemperert mens jeg gjorde klar hvitløksfeddene. Jeg knuste dem og knadde inn smøret.

Jeg lot deigen få heve i to timer før jeg ga den opp. Den hadde ikke hevet stort. Jeg tenkte at det kanskje var like greit, for jeg synes den ble altfor grov til bagetter å være. Jeg gjorde et nytt forsøk, denne gangen med kjøkkenmaskinen, og jeg hadde regnet litt.
Det skal være 70% væske av melmengden i gjærbakst, dvs. 7 dl og ikke 5 dl. Jeg hadde i 120 g havregryn 100 g grov sammalt hvete og resten vanlig hvetemel. Jeg kan ikke der angi den nøyaktige mengden, men i hvert fall 5-6 dl (dvs. 250-300 g). Som jeg ofte gjør med gjærbakst, har jeg i tilstrekkelig mel til deigen ser fin ut. Denne nye deigen så mye bedre ut. Den var ikke like grov og jeg fikk eltet den mer siden jeg brukte maskin.

Etter én time delte jeg den opp i fire emner. Jeg brukte fremgangsmåten i denne oppskriften. Jeg kjevlet hvert emne ut til et rektangel, smurte utover hvitløkssmøret og rullet de fint sammen. Jeg la de på et brett som er egnet til bagetter. Hver bagett ligger i en "renne" slik at de blir buet på undersiden. Jeg hadde muligens litt lite smør på, for jeg satt igjen med nokså mye smør når bagettene var ferdige. Jeg halvstekte dem i 10 minutter. Når jeg nå tar dem opp fra fryseren, legger jeg de inn i kald ovn og ev. på varmluft på 180 gr. i 12-15 minutter.

Hver 1. fredag i måneden tilbyr Funky Frozen Yoghurt halv pris på all is. Dette ville vi benytte oss av i dag. Jeg fikk samtidig klippet luggen min. Da vi først var på kjøpesenteret, bestemte vi oss for å spise på Egon som hadde fått ny meny fra 1. juni.
spiste vi på Egon. Før jeg tok vektoperasjon i september 2013 var fajitas med kylling den store favoritten, men jeg har ikke spist det der siden fordi det blir altfor mye mat. Nytt på menyen nå var "Soft shell spicy kylling" hvor jeg fikk servert " minitortillas med spicy kylling, mangosaus, koriander, chili og salat". Dette ble og blir fremover min absolutte favoritt. Det smakte rett og slett fantastisk. Den regnes som en smårett og jeg klarte å spise opp alt - selv om jeg ble ekstremt mett.

Pizza og browniemuffins

I går kveld laget jeg fruktsalat der jeg kuttet opp eple, pære, appelsin, kiwi og ananas. Jeg droppet bananene fordi de rett og slett ikke så gode ut. Til og med slik at jeg ikke ville fryse de ned til smoothier. Vi spiste litt av den i kveld, et par timer etter middag, med litt vaniljeis inntil. Jeg får ikke ned dessert rett etter middag - da er den lille magesekken for full.

I dag skulle vi ha pizza til middag hvor vi fikk brukt opp restene fra den innbakte pizzaen jeg laget på tirsdag. Vi hadde ikke nok pizzasaus, så jeg laget en ny av én boks hermetiserte tomater, litt vann og to gulrøtter jeg moste i hurtighakkeren. Jeg lot det koke i en halv times tid og krydret med oregano og timian. Jeg laget dobbelt porsjon av min mors pizzadeig, men jeg hadde i 1/3 av grovt hvetemel. Først tenkte jeg helt feil; jeg hadde i 9 dl vann i 9 dl hvetemel. Da hadde jeg to valg - triple deigen eller begynne på nytt. Jeg valgte det siste og "deigsuppen" ble kastet.

I kveld fikk jeg så lyst til å bake noe og da falt valget på browniemuffins. Jeg husket sist jeg bakte disse da jeg smeltet dobbelt så mye smør og røren ble dobbelt så stor. Den feilen gjorde jeg ikke i dag. Jeg fikk også bruke vaniljesukkeret jeg laget for en uke siden. Ja, jeg stjal til meg en liten smak og det smakte godt! Jeg har tidligere fått hjelp av assistenten min til å fylle muffinsformene, men i dag ville jeg forsøke selv. Jeg forsøkte meg først med å bruke en kaffeskje, men da ble formene kun 1/3 fulle og de burde være 2/3 fulle. Jeg forsøkte meg da med et decilitermål som var litt større enn halv deciliter og det fungerte fint. Jeg sølte litt, men jeg synes det gikk overraskende greit. Muffinsbrettene trenger en liten vask, men det er fort gjort.

En ladning grove ost- og skinkehorn

I går kveld satte jeg deigen til grove ost- og skinkehorn. Jeg varmet opp 6 dl vann. Tørrgjær skal, som navnet tilsier, blandes inn sammen med det tørre i deigen, men da jeg bakte nesten kun med tørrgjær for en del år tilbake, blandet jeg denne inn i væsken fordi det var det jeg hadde blitt vant til i oppveksten sammen med min mors baking med fersk gjjær. Dette valgte jeg å gjøre i dag. Jeg erstattet 140 g av det grove hvetemelet med havregryn. Mot slutten av eltetiden, eltet jeg inn den siste romtempererte halvparten av smøret som jeg hadde kuttet opp i ca. 1x1 cm store terninger. Jeg syntes at deigen så veldig luftig og smidig ut.

Etter at den hadde hevet seg i halvannen time, tok jeg den ut på bakebordet. Jeg knadde den litt og delte deigen inn i tre like store emner. Jeg kjevlet hvert emne til en rund leiv og risset opp 8 "kakestykker" på leiven. Jeg finskar hvert stikke når jeg hadde lagt på fyllet. Jeg brukte halvannen skive skinke og én skive ost. Jeg gikk tom for skivet ost, men det gikk fint å bruke revet ost også. Jeg lot hornene heve i 40 minutter og deretter stekte jeg de på 225 gr. i 8-9 minutter. Jeg ønsket kun å halvsteke de slik at det bare er å ta opp et horn eller to fra fryseren og steke dem ferdige i ovnen.

Ifølge oppskriften skulle det bli 24 horn ut av denne oppskriften, men jeg satt igjen med 32 horn denne gangen. Jeg tror det var en kombinasjon av god og smidig deig å jobbe med og at jeg kjevler hvert "kakestykke" ekstra flatt rett før jeg har på fyllet.

Nøkkelord:

Mitt eget hjemmelagde vaniljesukker

Ekte vanilje er verdens nest dyreste krydder - safran er dyrere. Derfor finnes det erstatninger, kunstig fremstilt vanillin, som mest er laget av granbar. Japanerne fant ut at de også kunne produsere kunstig vanellin av kumøkk. Apetittelig tanke? Mye av det som brukes i baking i dag, påstås å være vanilje, men som ikke har ett lite vaniljefrø i seg engang. Kunstig fremstilt vanillin inneholder kun dette stoffet mens ekte vanilje inneholder til sammenligning mer enn 100 ulike komponenter. Det kan du lese i denne lille notisen. Der kan du også lese hvorfor vaniljen er så dyr - det er nemlig en omstendelig prosess å få den i hus slik vi vil ha den: "Madagaskar og Indonesia er store produsenter av ekte vanilje, vaniljestang, og blomsten blir pollinert for hånd. Vanlig smaksstoff som kan lages syntetisk fra eugenol, kaneladehyd eller billigst fra lignin. Frukten, en lang smal kapsel, høstes litt før den er helt moden. Grønne belger inneholder vanillin-glukosid, men etter høsting gjennomgår belgene en fermenterings- og tørkeprosess i kombinasjon med lys hvor fargen skifter fra grønn til brunsvart og smaks- og luktstoffer utvikles. Vanillininnholdet kan være opptil 2% av tørrvekten, og kan finnes som krystaller på overflaten (givre - barfrost)."

I dag ville jeg forsøke å lage mitt eget vaniljesukker. Det skal visstnok både bli dyrere og få bedre smak. Bedre smak begynner jeg å tro på allerede før jeg har forsøkt det, for det luktet fantastisk! Jeg delte opp to vaniljestenger og blandet disse med 350 g sukker i hurtighakkeren. Jeg kjørte det hele i ca. 40-50 sekunder og deretter silte jeg vaniljesukkeret over i en bolle, som jeg etterpå tømte i en krukke. I silen satt jeg igjen med noen små rester av vaniljestengene. Det er viktig at det finkornede vaniljesukkeret oppbevares på en lufttett beholder. Vipps, hadde jeg 350 g vaniljesukker til samme prisen av 100 g kjøpt fra butikk. Det var ikke store jobben - sukkeret var på krukken i løpet av 5 minutter.

Jeg laget også en halv porsjon av tacokrydder som jeg puttet på en liten, luftett krukke på kun 1 dl. Det er svært enkelt gjort - det også. Jeg målte opp chilipulver, chiliflak, oregano, paprikapulver, spisskummin, salt og cayennepepper. Det skulle også ha vært litt hvitløkspepper, men det var jeg dessverre tom for. Når det skal brukes, blander jeg inn 2 ss av krydderet sammen med vann og har over kjøttet.

Nøkkelord:

Muffins til store og muffins til små

I disse dager er mine foreldre på Vestlandet hos min søster. I dag var de bortover mot Bergen for å besøke et annet familiemedlem og ville også benytte anledningen å ta turen innom Ikea. De tok seg også en liten sving innom oss. Nå er det jo morellsessong på Vestlandet og jeg elsker moreller. De er jo utrolig snille og hadde kjøpt med seg en kurv med moreller. Da jeg var barn, kjørte vi hver sommer fra Vest-Telemark til Hardanger her på Vestlandet og da var det fast når vi kom og når vi skulle hjem igjen at vi kjøpte med oss noen kurver. En sommer dro min mor bortover alene sammen med meg og et søskenbarn av meg. Vi må ha vært et mareritt å ha i bilen, for store deler av tiden satt vi bak i bilen og repiterte syngende: "Moreller, moreller, i lange baner! Moreller, moreller, i lange korger! Moreller, moreller, det vil vi ha! Moreller, moreller, da blir vi glad!" Den som ikke klaget eller sa et negativt ord under hele denne turen var min mor.

Som jeg ofte gjør, ønsket jeg å glede de med en liten overraskelse. Før assistenten min kom, brukte jeg 20 minutter på å røre sammen røren til mokkamuffins. Jeg pisket lett sammen to egg og 2,5 dl sukker og blandet inn smeltet smør og melk. Jeg hadde deretter i bakepulver, vaniljesukker, kakao, espressopulver og til sist blandet jeg inn hvetemelet. Jeg kuttet opp én plate kokesjokolade i hurtighakkeren, noe som var gjort på 10 sekunder, men dessverre var sjokoladen litt for temperert. Den klumpet seg litt, men jeg tror det jevnet seg ganske bra ut når jeg rørte den inn i resten av røren. Når assistenten min kom inn dørene, fikk jeg henne til å ha røren utover i muffinsbrett og deretter stekte jeg dem i 18 minutter på 210 gr. Ifølge oppskriften, skulle dette bli 12 muffins, men når formene ble fylt opp ca. 2/3 fulle, satt jeg igjen med hele 34 muffins til slutt. Jeg sendte 12 muffins med assistenten min mens resten får bli "voksenmuffins".

Men det er jo ikke bare voksne som har lov til å kose seg i slutten av juni om sommeren. Jeg ville sende med foreldrene mine noe til min søsters gutter på 8 og 10 år også. Siden jeg vet at brownies er favoritten der i huset, laget jeg røren til browniemuffins. Jeg smeltet 200 g smør og hadde i 2 plater mørk sjokolade. Jeg sjekket ingredienslisten i oppskriften og kunne lese: "100 g smør" - Ojda... Jeg kunne velge å begynne på nytt eller lage dobbelt røre. Jeg gikk for dobbelt røre og det ble en solid ladning! Jeg pisket lett sammen sukker og egg. Etter at jeg hadde blandet inn vaniljesukkeret, rørte jeg inn smør- og sjokoladeblandingen og til sist blandet jeg inn 5 dl hvetemel. Disse oppskriftene ser ganske like ut; det eneste som skiller er at det mangler melk og bakepulver i brownien. Mengdeforholdet og fremgangsmåten gjør den store forskjellen. Assistenten min fylte disse opp like mye som mokkamuffinsene og vi stekte de i hele 37 minutter før vi anså oss fornøyd. I likhet med da jeg bakte brownie i muffinsformer for tre år siden, hadde de hevet seg nokså godt. Ut av dobbelt røre, endte vi opp med 36 browniemuffins. Jeg synes det var svært hyggelig da min søster takket mer enn gjerne ja takk til muffinsene, både mokka og brownie, siden de nå om dagen skal arrangere både bursdagsfeiring og skoleavslutning for guttene. Jeg sendte med de de fleste mokkamuffinsene og beholdt ca. 8 browniemuffins selv som min samboer kunne kose seg med. Jeg kan styre min begeistring både for kaffe og brownie.

Foreldrene mine hjalp oss med å ordne et par småting i leiligheten og de tok med seg et gammelt nattbord og en kontorstol som har stått moden for kasting i noen måneder. I de ukene jeg var på Røysumtunets aktivitetssenter, laget jeg bl.a. en kubbelysholder med motiv av engleansikter på i keramikk som jeg ville gi til min mor. Jeg glaserte den i blått. Hun ble glad for den og syntes den var fin. Hun sa at hun hadde et sted i stuen hvor den passet inn sammen med en del annen pynt i blått.

Da de dro videre på sine ærender i kveld, satte jeg en halv porsjon av pitabrød som vi skulle spise opp de siste restene fra lørdagens middag. Jeg brukte 1 ts (dvs. 1/4) av en pose med blå tørrgjær i til sammen 1,5 dl væske. Jeg brukte i dag fullkornshvetemel istedenfor vanlig hvetemel og knadde deigen til en fin deig, men selv etter én time, hadde ikke deigen hevet seg stort. Trolig er det min klønethet når det kommer til tørrgjær. Jeg synes jeg får det mye lettere til ved bruk av fersk gjær. Vi spiste kjøttet og grønnsakene som det var uten pitabrød eller noe annet. Vi ble mette av det også.

Boller til besøket i morgen

I morgen får vi besøk av min søster, hennes samboer og mine to nevøer som nå er 8 og 10 år Yngstemann har nylig hatt bursdag. Siden han ønsket seg penger, fikk han det og det samme får storebroren når han fyller år om noen uker. De er flinke til å spare. Foreldrene er bevisste på at guttene må spare opp penger før de kan kjøpe seg det de ønsker seg. Begge har blitt veldig flinke til akkurat det. Jeg tror det er viktig å lære barn det. Alle har godt av å forstå at man ikke alltid kan få det man har lyst på med en eneste gang, men må faktisk vente til man har penger nok til å kjøpe det. Jeg tror at når barn lærer det fra tidlig av, virker det forebyggende mot at de ikke skal havne i luksusfellen så fort de blir myndige og får et kredittkort mellom hendene.

I kveld har jeg bakt havregrynsboller med rosiner som jeg har fylt med vaniljekrem og en Smil-bit. Disse ble en stor suksess da jeg bakte de til min samboers kollegaer i mars i år. Jeg hadde uansett tenkt å bake disse nå i helgen og glede assistenten min med dem når hun kommer på mandag. Når min søster og familien også kommer, har jeg enda en god grunn til å bake. Jeg ønsker å sende med de en pose med boller. De blir utrolig gode når vaniljekremen og Smil-sjokoladen smelter sammen. Siden jeg hever bollene i hele 40 minutter etter at de er trillet ut, blir de også utrolig gode, store og luftige.

Jeg tok vann i kjelen, kom på at jeg måtte smelte smøret først før jeg hadde i vannet og helte det ut igjen. Jeg smeltet ca. halvparten av smøret og hadde i væsken. I oppskriften står det at man skal bruke melk, men jeg bruker (som vanlig) kun vann og synes ikke det gjør noe negativt med smaken. Når jeg smelter smøret og deretter har i vannet, kommer smørvannet opp i riktig temperatur i løpet av et halvt minutt. I dag ble det litt for varmt. Siden jeg ikke orket å vente på at det hadde kjølt seg litt ned, hadde jeg i to egg. Jeg hadde også i sukker og godt med kardemomme. Visste du at sukkeret regnes som en del av væsken i gjærbakst? Det oppfører seg som flytende når det kommer i kontakt med væsken. Det leste jeg i boken "Gjærbakst for alle" skrevet av Marit Røttingsnes Westlie eller hun som driver bloggen Fru Timian.

Når jeg var ferdig med å smuldre i gjæren, skulle jeg helle væsken over i bollen til kjøkkenmaskinen. Noen ganger, før jeg lærte av mine feil, helte jeg for forsiktig og alt havnet på utsiden. Siden jeg synes at bollen blir ganske høy å helle oppi når den står på kjøkkenbenker, pleier jeg som regel å sette den ned på kjøkkengulvet og deretter helle fra kjelen. Det gikk bra også nå. Jeg målte opp 7,.5 dl havregryn (dvs. 300 g siden hver dl veier 40 g) og 5 dl (dvs. 250 g) grovt sammalt hvete. Jeg målte også opp vanlig hvetemel litt og litt mens kjøkkenmaskinen gikk. Jeg syntes at deigen så fin ut når jeg hadde hatt 900 g hvetemel i. Det ble 200 g mer mel enn hva det skulle bli med halvannen deig, men det skyltes jo at jeg hadde hatt oppi egg. Helt mot slutten skar jeg opp romtemperert smør i terninger og lot maskinen elte det inn i deigen.

Etter én time var var både deigen og jeg klar for utbaking. Deigen var, selv om man ikke skal skryte av sitt eget, svært god å jobbe med. Den var lett å trykke flat og dra to av kantene på den runde leiven over vaniljekremen og Smil-biten slik at de møttes på midten. Når skjøtene er festet ved at jeg klemmer de forsiktig sammen, triller jeg de lett i hendene slik at de blir jevne. Det er viktig å legge dem med skjøten ned. Det var én bolle jeg med en feiltagelse hadde lagt med skjøten opp og jeg så da jeg penslet bollene at den hadde brettet seg ut som en blomst. Den var selvsagt bare å kaste. Jeg var utrolig takknemlig over at jeg hadde husmorsstolen min under utbakingen. Den avlaster hoften og ryggen veldig. Det er svært praktisk å kunne justere høyden og veksle mellom å trille og sette på bremsen. Jeg bruker den hver gang jeg kokkelerer på kjøkkenet. Jeg får mindre vondt av å sitte på den fremfor en vanlig kjøkkenstol. Jeg skrev da jeg fikk den at jeg syntes det var vanskelig å forflytte meg rundt på kjøkkenet med den. Da hadde jeg setet heist opp på det høyeste. Jeg har med tiden funnet ut at det er lettere å bruke husmorsstolen til forflytting rundt omkring om jeg senker høyden noe. Da har jeg mer kontroll på retningene fordi jeg har mer kontakt med føttene på gulvet.

Jeg satte inn første brett etter at det hadde etterhevet seg i 40 minutter, men så av oppskriften at jeg hadde stilt inn stekeovnen på 210 gr. mens den skulle ha stått på 230 gr. Jeg skrudde opp ovnen, men da jeg sjekket om bollene var ferdige etter 11 minutter, synes jeg ikke at jeg fikk riktig lyd ved å banke på de. Siden samboeren min var hjemme, fikk jeg ham til å ta en titt inn i ovnen og han mente de burde få et par minutter til. Da syntes jeg de hadde riktig lyd når jeg dunket lett på de med en finger. Jeg fikk 29 boller av denne oppskriften. Nå gjenstår det å håpe at bollene faller i smak hos guttene.

Nøkkelord:

Baking av brød og hjemmelagde fiskekaker

I dag var det tid for brødbaking. Jeg forsøkte jo på fredag
å bake bakerlandslagets rugbrød, men jeg ga opp hele brødet og kastet til slutt deigen i søpla. I dag blandet jeg sammen hvetekli og grovt rugmel til bondens hverdagsbrød. I oppskriften står det at man skal ha i 8 dl skummetmelk, men jeg blandet 3 dl vann i 5 dl lettmelk. Jeg lot alt blande seg godt i kjøkkenmaskinen. Da jeg satte fordeigen til sides i en halv times tid, synes jeg den hadde fått konsistens som en litt kompakt semulegrynsgrøt. Jeg varmet opp 2 dl vann (ikke melk som det stod i oppskriften) sammen med 1/2 dl rapsolje. I oppskriften står det 3 ss, og det blir nesten 1/2 dl, dvs. 45 ml siden hver spiseskje er på 15 ml. Siden jeg klarte å varme væsken litt for mye, ble det litt ekstra venting på at den skulle kjøle seg litt ned. Om man blander gjær i for varm væske, drepes gjæren og baksten hever ikke. I bollen med havrekli og grovt rugmel, hadde jeg også i gjærblandingen, salt og hvetemel. Jeg erstattet 200 g av vanlig hvetemel med grovt hvetemel. Jeg håper ikke det ble for grovt...

Mens deigen stod og hevet seg, brukte jeg tiden til å lage thailandske fiskekaker. Sammen med sei i food prosessoren, hadde jeg også i hvitløk, chili, vårløk, litt limesaft, koriander (hentet fra fryseren) samt litt salt og pepper. Siden jeg laget en halv porsjon, skulle jeg ikke ha et helt egg i. Jeg knekket det derfor og hadde i ca. 7-8 ts av egget. Det blir omlag et halvt egg. Mens fiskekakene stekte, laget jeg agurksalaten som bestod av agurk (ikke kjernen), vårløk og koriander med en dressing av soyassaus og limesaft iblandet litt sukker. Jeg hadde ikke mer chili, men vi syntes begge at den ble sterk nok. Fiskekakene var også litt sterke. Jeg synes de var gode, men samboeren min synes nok de var litt for sterke. Vi hadde nanbrød ris inntil. Jeg forsøkte å ha sweet chilisaus på risen og det var faktisk overraskende godt! På fredag fikk jeg samboeren min til å handle inn til morgendagens middag, men i kveld kan jeg ikke huske hva jeg planla å lage. Det eneste jeg husker var at det skulle være noe med kylling og vårløk. Jeg får se om jeg finner løsningen ved å bruke søkefunksjonen på bloggen. Noe mat skal det alltids bli!

Rett før vi skulle spise, la jeg deigen på bakebordet, knadde den litt og fordelte den i tre smurte brødformer. I oppskriften står det at det blir to brød, men jeg fyller formene halvfulle med deig og de hever oftest opp til kanten. Da blir det ifølge samboeren min en passelig størrelse på brødskivene. Han blir nokså mett av kun to brødskiver av hjemmebakt brød. Jeg blir mett av én, men av brød fra butikkene som inneholder mye luft, klarer jeg å presse nedpå to brødskiver. Da brødene hadde hevet i 45 minutter, penslet jeg de med vann og satte dem inn i ovnen på 200 gr. og lot dem stå der i 55 minutter. Deretter tok jeg de ut av brødformene og stekte de i ytterligere 10 minutter.

Nøkkelord:

Hjemmelaget pizza og sjokoladefondant på morgenkvisten

I dag begynte jeg tidlig på kjøkkenet - igjen slik som i går. Jeg skal jo servere hjemmelaget pizza til besøket i dag og jeg ønsker å gjøre det meste klart på forhånd slik at jeg slipper å stå på kjøkkenet under besøket. Jeg kuttet opp gulrot, paprika, chili og squash i små biter. Det er kjapt gjort med Nizer Dizer-en min. Da bruker jeg de minste firkantene. Jeg satte det til koking sammen med tuy bokser hermetiserte tomater og litt vann. Jeg hadde i kun én chili. Jeg vil ikke lage sausen for sterk. Jeg vet ikke om besøket liker sterk mat. Jeg krydret sausen med estragon, oregano og koriander. Det er jo ganske milde krydder, men jeg synes de har en god smak i kombinasjon. Mens sausen kokte, den kokte i til sammen tre timer til alle bitene av gulrøtter, paprika og squash var kokt ihjel, stekte jeg kjøttdeig og kylling. Jeg krydret også kyllingen med litt estragon. Jeg kuttet også opp paprika og fersk ananas som skal være en del av fyllet på pizzaen. Jeg lot kjøttdeigen koke sammen med sausen de siste to timene.

Jeg pisket også egg og sukker til eggedosis, smeltet sjokolade i smøret og blandet denne inn i eggedosisen sammen med 2 dl mel. Det er oppskriften på sjokoladefondant som skal bli servert til dessert sammen med litt vaniljeis. Jeg vet at damen i forholholdet er glad i mangolassi og jeg vil forsøke å lage det. Det er egentlig et risikoprosjekt siden jeg ikke har laget det før... Jeg får nok være så ærlig og innrømme det.

Indisk kyllingkarri og brødbaking som gikk i vasken

I dag har jeg vært en ordentlig husmor - i hvert fall på kjøkkenet. Jeg begynte dagen kl. 7.00 i sengen og hørte på NRK Alltid Nyheter. Der diskuterte Audun Solbakken og en dame fra Høyre om barnetrygden burde økes eller om man burde gjøre andre tiltak for å redusere økt fattigdom blant barnefamilier i Norge. Som politikere flest ble de ikke enige. Kl. 8.00 stod jeg opp og laget marinaden til indisk kyllingkarri med hjemmelaget karripaste. Jeg blandet sammen hermetiserte tomater, raspet ingefær i tillegg til litt honning og salt og la dette i en brødpose sammen med kyllingfiletene til marinering. Utover dagen satt jeg og leste litt i boken "Forretter du bare må ha". Det er en bok med kun oppskrifter på forretter, alt fra supper til fugl og sjømat. I blant passer det med forretter til meg som har en "minimage". Jeg limte også på gjennomsiktig dymotape med punktskrift på noen gjennomsiktige poser med klips. Posene er egentlig noen antistatiske poser som samboeren min ikke visste hva han skulle bruke til. Jeg skal legge i poser av f.eks. stjerneanis, kardemomme, nellik, ingefær, natron osv. Jeg liker helst når jeg kan få pulverne på glass, noe som går med ingefær og kardemomme, for da kan jeg merke direkte på glassene. Siden posene er gjennomsiktige, kan også samboeren min lett finne frem. Igjen var jeg utrolig takknemlig for å beherske godt punktskrift.

Når klokken nærmet seg 15.00, kom jeg på at jeg hadde en fordeig og frø og kjerner til oppbløtning som jeg i dag skulle lage hoveddeigen til bakerlandslagets rugbrød. For to dager siden løste jeg opp gjæren i kaldt vann og hadde i grovt rugmel og i går målte jeg opp rogkjerner, solsikkekjerner og linfrø og lot de stå over natten. Da jeg blandet sammen fordeigen og bløtleggingen i dag, var den temmelig bløt og selv om jeg forsøkte å få litt bedre konsistens med en del fint grovt rugmel, ble den så klissete at jeg endte opp med å kaste hele deigen. I tillegg til at den var umulig å jobbe med, synes både jeg og samboeren min at den luktet litt surt. Jeg har aldri bakt gjærdeig som kaldhever før og er usikker på om det skal være slik lukt eller ikke. Jeg får forsøke meg på et nytt brød til søndag tror jeg, men det blir ikke dette brødet. Det ble litt deig over alt. På kjøkkenbordet, på benken, i bunnen av kjøkkenmaskinen og litt på gulvet, så vi måtte vaske over gulvet på kvelden.

Jeg begynte på middagen med først å lage karripastaen. Jeg kjørte chili, hvitløk, raspet ingefær og krydder i hurtighakkeren og hadde den oppi sammen med surret løk, hermetiserte tomater, kokosmelk, limesaft og resten av marinaden kyllingen hadde ligget i. Jeg helte sausen over kyllingen, som hadde halvstekt seg i ovnen, og stekte den videre i 20 minutter. Jeg serverte middagen med ris, oppkuttet eple og nanbrød. Det ble godt, men sausen fikk en litt spesiell "syrlig" smak. Jeg hadde i angitt mengde lime, men samboeren min foreslo at det kanskje kunne være kokosmelken som hadde blitt litt for gammel. Det ble en del oppvask å ta etter middag, men jeg var glad vi har oppvaskmaskin. Brødprosjektet mitt laget også en del oppvask, men nå er den tatt. Vi fikk også ryddet litt i leiligheten slik at den ser presentabel ut til vi får besøk i morgen av et vennepar av oss.

Mens jeg stod og rørte i sausen, tenkte jeg på hvilke teknikker jeg som blind benytter meg av i matlaging. Jeg er eksempelvis ganske bevisst på når jeg bruker store og små kniver. Jeg bruker små kniver til små ting, f.eks. hvitløk og for å "sprette opp" chili,, og større kniver til større ting som epler, kyllingfilet, og ting jeg skal hakke i små biter (som løk eller chili).

Kneipbrøddet

I dag ville jeg bake et brød til meg selv som egner seg til å putte i toastjernet. Valget falt på kneipbrødet. Jeg ønsket meg et litt finere brød, men likevel ikke en loff. Det brødet jeg baker til samboeren min synes jeg blir litt i groveste laget. Da passet det med et brød som både har fint og grovt mel i seg. Visste du at kneip er det brødet det går mest av i Norge? Brødet kom til landet i 1895 og i 2006 ble det solgt så mange som mer enn 60 millioner brød. Vi nordmenn er nok den nasjonen som spiser mest brød i Europa. Dette kan du lese i artikkelen "Kneipbrød" på Wiki. Jeg var nok med på den statistikken i min oppvekst. Hjemme gikk det stort sett i kneipbrød. Mitt favorittpålegg opp igjennom hele oppveksten, fra barnehagen og ut videregående, var brødskive med leverpostei. I noen år spiste jeg også en del nugatti, men jeg havnet tilbake til leverposteien med et par skiver agurk på toppen. Jeg er fremdeles ikke lei leverpostei, selv om den nå har fått god konkurranse med skinken og kyllingsalaten. Jeg husker da jeg og barnehageassistenten min var og trente på svømming, var det alltid stas å skulle spise nistepakken. Der lå brødskivene i den røde nisteboksen og jeg hadde en rød, liten termos der min mor hadde laget kakao. Det var ingen rett i koppen, tror jeg, men laget på ekte melk og med kakaopulver.

I boken til bloggeren Fru Timian, "Gjærbakst for alle" (2018) og "Gode brød" av Birgitta Rasmusson står det at salt dreper gjær og at disse to derfor ikke bør komme i direkte kontakt med hverandre. I artikkelen "Én ting du aldri må gjøre med gjærbakst" står det: "Hvis salt og gjær kommer i kontakt med hverandre før gjæren eltes inn vil det ødelegge resultatet - salt dreper nemlig gjæren."

Jeg tviler ikke på dette og trolig er det jeg som i de fleste tilfeller har hatt ren flaks når jeg har puttet salt oppi sammen med væsken som har oppløst gjær i seg. Hvor og når jeg har i saltet, kommer jeg nok til å være mer bevisst på fremover. Jeg har drept gjæren et par ganger, men det har skyltes for varm væske. Det har ganske mye å si for smaken at det er med litt salt i baksten og saltet hjelper også glutenet med å binde deigen sammen: "Men litt salt i deigen er viktig for smaken og for å forsterke glutenet. Derfor tilsetter jeg alltid salt en stund etter at gjæren er eltet inn for å være helt sikker, forteller Haslestad."

Jeg laget ett kneipbrød av 3,5 dl vann og til sammen 500 g grovt og vanlig hvetemel. Denne gangen blandet jeg inn saltet sammen med melet og hadde det ikke direkte i væsken der gjæren var blandet inn. Jeg lot deigen stå til heving i 40 minutter før jeg la den i en smurt brødform. Jeg fulgte svigermors råd ang. brødbaking og stakk en gaffel noen ganger ned i deigen. Jeg lot den etterheve i ca. 25 minutter og stekte det nederst i ovnen på 200 gr. i 50 minutter. Jeg tok det ut av formen og lot det steke i ytterligere 10 minutter uten form, for å få ut litt av fuktigheten.

Noen minner rundt sirupsspekulasjer

Da jeg hadde hjemstedstrening med Larissa i november 2009, kom det en dame på 71 år bort til meg og spurte om hun kunne få hilse på Larissa. Selvfølgelig fikk hun det og jeg kneppet av henne selen for å hilse. Hun spurte om hun kunne få telefonnummeret mitt og jeg ga henne det. Under tiden jeg hadde Larissa, holdt vi kontakten. Vi gikk mye turer sammen. Larissa var en glad og spretten frøken med mye energi og en gang kom hun i så stor fart at hun slo beina under damen... Det gikk heldigvis ganske fint. Damen hadde selv hatt flere labradorer. En gang jeg var på besøk til henne rundt juletider fikk jeg servert noen fantastisk gode småkaker som het sirupsspekulasjer. Jeg forsøkte å bake disse selv for 7-8 år siden, men det ble ikke de samme som damen serverte.

I dag fikk jeg lyst til å prøve meg på sirupsspekulasjenene på nytt. Jeg varmet opp kremfløte, sirup (+ litt fibersirup siden jeg manglet 20 g av sirup) og sukker og blandet inn klatter av smør og rørte det jevnt. Deretter blandet jeg dette inn sammen med hvetemel, ingefær, kanel, stjerneanis, natron og hjortetakkesalt. Det kan være en utfordring som blind å måle opp en kvart teskje, men jeg bruker et kryddermål som rommer 1 ml til dette. Når jeg da skal ha 1/4 ts, der 1 ts er 5 ml, tar jeg et lite toppet kryddermål. Da blir det nokså nøyaktig. Nå skal den stå i kjøleskapet til i morgen.

I Store Norske Leksikon kan jeg lese: "Hjortetakksalt eller hornsalt er en blanding av ammoniumhydrogenkarbonat og ammoniumkarbamat. Det brukes som hevemiddel til enkelte typer bakverk. Ved oppvarming spaltes hjortetakksalt til gassene karbondioksid, ammoniakk og vanndamp, noe som sørger for at bakverket øker i volum."

Nøkkelord:

Baking av pitabrød og havregrynsboller

I dag var det rester fra gårsdagen som ble satt frem på middagsbordet, dvs. at vi varmet opp kyllingen i mikro og hadde salaten med melon, ananas og perletomater inntil. Jeg forsøkte i dag å lage en halv porsjon med pitabrød med kun fint hvetemel i for å se om det ble noen forskjell på sluttresultatet fra i går da jeg også hadde i grovt mel og havregryn. Det var bare snakk om en deig på 1,5 dl væske og 200 g mel, så det må være blant de minste bakverkene jeg har laget. I går ble de perfekte etter å ha stått i ovnen i ca. 6 minutter. I dag stekte de i ca. 5 minutter og 40 sekunder og da var de blitt litt sprø på toppen, altså litt for lenge, men absolutt spisendes. Konklusjonen ble da at de grove ble like gode som de fine, men jeg synes det var litt lettere å jobbe med den grove deigen under utbakingen.

Jeg fikk brått så utrolig lyst på boller og, på trosss av at det er siste dagen i mai og nærmrere 30 gr. og et vær man ikke akkurat assosierer gjærbakst med, laget jeg en halv porsjon av havregrynsboller med rosiner og vaniljekrem og Smil-bit inni bollen. Det har etter hvert blitt min lille spesialitet. Jeg varmet opp væsken sammen med litt av smøret og kardemommen og deretter blandet jeg inn 2,5 dl havregryn, 2 dl grovt hvetemel og det resterende var vanlig hvetemel. Etter en time bakte jeg ut 10 boller. Etter at de hadde hevet seg i 40 minutter, stekte jeg de i 11 minutter på 230 gr.

Jeg forsøker i blant å finne laktosefrie alternativer av hensyn til min samboer som kan reagerere på melkeprodukter i varierende grad. Nå kan ikke disse bollene gjøres helt laktosefrie siden jeg bruker Smil-bit, men det reduserer risikoen for reaksjon jo mindre laktose som finnes i hver bolle. Jeg har en oppskrift på melkefri vaniljekrem som er laget på kokosmelk, men i dag hadde jeg fått tak i Freias kakefyll med vaniljesmak som det står at inneholder kun: "Sukker, fortykningsmidler (1422, karragenan, E404), aroma, fargestoffer". Jeg har laget dette før, men da brukte jeg Iduns kakefyll med vaniljesmak. I den skulle jeg blande inn sukker i tillegg til melk. I Freia sin skulle jeg kun ha melk i. Jeg skal innrømme at jeg var skeptisk til Freia sin pose, for jeg synes ingredienslisten så suspekt ut - kun sukker og tilsetningsstoffer... Den var heller ikke så god å bruke i gjærbakst og mulig den ikke egnet seg for steking? Den hadde i hvert fall ikke den gode vaniljesmaken og den var blitt litt kornete.

Nøkkelord:

Baking av tacosnurrer

I ettermiddag ville jeg forsøke meg på å lage tacosnurrer. Jeg varmet opp vannet og smuldret i gjæren. Jeg gjorde klar en bolle med omtrentlig riktig mengde mel, dvs. 2 dl havregryn, 2 dl grovt sammaltt hvete og ca. 3 dl vanlig hvetemel. Jeg blandet det først tørt sammen og da jeg blandet inn vannet, så jeg at deigen ble litt tørr. Jeg hadde i litt mer vann. Jeg ønsket å kna inn litt romtemperert smør mot slutten av eltetiden for å gjøre deigen lett å jobbe med under utbakingen, men smøret stod godt på hyllen sin i kjøleskapet. Jeg tok det ut, delte det i ca. 1 cm store terninger og etter 5 minutter kunne jeg kna dem inn i deigen. Mens deigen hevet seg i en times tid, stekte jeg kjøttdeig og delte opp paprika og perletomater.

Jeg kjevlet ut deigen til et rektangel, la på fyllet og forsøkte å rulle den sammen. Jeg delte den opp i skiver og la dem på stekebrettet. De ble i noe varierende størrelser og jeg er glad de ikke skal serveres til fint besøk. Til slutt la jeg en osteskive over hver snurr. Etter at de hadde hevet seg i 30 minutter, satte jeg dem inn i ovnen og stilte inn alarmen på mobilen til å varsle om 7 minutter. Jeg ville bare halvsteke tacosnurrene, slik at vi kan steke de ferdig når de tas opp fra fryseren, men mobilen varslet ikke. Jeg gikk og tok de ut etter 10 minutter. Jeg så at mobilen hadde stilt seg inn på å varsle om 20 minutter og det hadde den gjort enda jeg ikke har språkfeil på "skje"- og "kj"-lyder. Bedre lykke med det neste brettet!

Nøkkelord:

Godt å komme hjem til mitt eget kjøkken!

I dag kom jeg hjem fra Røysumtunet. I morgen drar vi østover for å først besøke mine foreldre til 18. mai og deretter drar vi til min samboers foreldre for å være der til 1. pinsedag (21. mai). Jeg satte på to maskiner med tøy som skal få tørke over natten.

Da jeg kom hjem ønsket jeg å lage noen rundstykker jeg kan ta med til mine foreldre. Jeg tenker at vi kan fryse dem ned og ev. ta med videre til svigermor om mine foreldre ikke ønsker å ha alle. Jeg laget en porsjon av havrebrød. I mangel av sirup brukte jeg 2 ss fibersirup og jeg hadde i ca. 500 g havregryn, 300 g sammalt grov hvete (det var tomt...), 2 dl linfrø og ca. 600 g hvetemel. Jeg satte deigen til heving i ca. 1 time. Jeg trillet ut 19 rundstykker og ett brød som jeg la i brødform. Jeg lot rundstykkene steke seg i 13 minutter på 220 gr.

Det var utrolig godt å komme hjem til mitt eget kjøkken hvor jeg vet hvor alt står og hvor jeg har de redskapene jeg trenger, som f.eks. tilrettelagt litermål og 1 dl store måleskjeer. Med de kommer jeg svært langt. I dag så jeg litt på den amerikanske nettsiden Braillebookstore.com hvor jeg har kjøpt et talende steketermometer, talende kjøkkenvekt (som angir ned til 1 g) og, det jeg opprinnelig var ute etter, et korttidsur med punkter. Adaptor har overraskende nok tatt det ut av sitt sortement. På Adaptor i dag kjøpte jeg meg sokkelås, plastark til tegnebrett (A4-størrelse) og plastark (A4). De sistnevnte bruker jeg til mine favorittoppskrifter som jeg samler i en egen perm. De kan bare tørkes over om de blir sølt på og punktene holder seg tydelige selv om de brukes mye.

Nøkkelord:

Baking på en søndag

Til vanlig under dette oppholdet har jeg stått opp kl. 8.30, men siden det var søndag valgte jeg å sove til jeg selv våknet. Jeg tror jeg sov for mye, for kroppen var tung og sliten. Etter frokosten gikk jeg derfor tilbake til rommet og slappet litt av. Etter middag (skinkestek) gikk vi ut i det fine været og spiste iskrem med fruktsalaten jeg laget i går.

Jeg og sykepleiestudenten gikk inn på kjøkkenet og laget deigen til havregrynsboller, som en en reprise for ca. 2 uker siden). Etter tre timer ble de godt mottatt også i dag. Jeg laget halvannen stor deig og jeg fikk meg en liten treningsøkt når jeg knadde inn ca. 150 g av smøret mot slutten. Jeg hadde smeltet litt av smøret (melangen) sammen med melken. Jeg smeltet først melangen før jeg hadde i melken og da klumpet melangen seg litt. Det ble utjevnet når jeg brukte hånden og "klemte" det jevnt. Mulig det var fordi jeg brukte melange? Jeg bruker vanligvis smør. Jeg måtte få hjelp til å måle opp riktig mengde melk, sukker og mel siden jeg hverken har målekopper eller talende kjøkkenvekt. Under bakingen gikk strømmen, men den kom tilbake etter et halvt minutt. Internett virket ikke og det tok ikke lang tid før den ene og den andre pasienten kom og etterlyste det. Vi må nok smøre oss med tålmodighet til i morgen. Det er en pasient som selv er rullestolbruker her og jobber som teknikker på hjelpemiddelsentralen. Jeg har vært plaget med at beltet i stolen min til stadighet faller av. Jeg spurte om han kunne tenke seg å se på det og jeg er svært takknemlig. Han fikk festet det bedre. Han sa at det ikke var rart at det løsnet i blant.

På kvelden gikk jeg og en pasient inn på hennes rom for å skravle litt i fred mens vi strikket. Jeg begynner å nærme meg slutten på sitteunderlaget jeg driver med.

Epilepsianfall og baking

I går kveld gikk jeg ut på badet for å ta medisinene. Jeg kom til meg selv liggende på badegulvet. Jeg hadde fått anfall i det jeg skulle ta tablettene. Jeg hadde følt meg sliten hele dagen og trolig var det slitenhet som hadde utløst anfallet. Jeg hadde tatt Nobligan (smertestillende) noen timer tidligere og den gjorde det trolig ikke bedre med tanke på anfallet. I Felleskatalogen står det om Nobligan: "Pasienter med epilepsi eller med risiko for krampeanfall bør kun unntaksvis behandles med preparatet." På gulvet lå dosetten og tablettene spredt rundt meg. Jeg ble liggende en stund, men visste at jo lenger jeg lå på badegulvet, jo mer vondt ville jeg få i hoften. Jeg kom meg ikke opp pga. smertene i hoften. Jeg klarte å ake meg bort til tilkallingssnoren som var ved siden av toalettet. Det kom en helsefagarbeider, men hun klarte ikke å hjelpe meg opp alene. Hun tilkaldte flere ved å trykke på alarmen i beltet og det kom flere til - faktisk fire personer. I det de hjalp meg opp på føttene,, gikk alarmen igjen. En sykepleier kommenterte med et smil: "Det kan se ut som om dere har samordnet dere. Alle får jo anfall samtidig i dag." Jeg var litt forvirret etter anfallet og bemerket at jeg skulle ha dusjet. En sykepleier sa at det fikk vente til i morgen. Jeg sovnet umiddelbart, men nattevakten kom løpende. Han spurte om alt gikk bra. Jeg forstod ikke hvorfor han kom, men jeg hadde visst klart å utløse sengealarmen.

På aktivitetssenteret i dag satt jeg og "renset" kubbelysholderen for skjøter som den får etter formen. Jeg rengjorde også formen med en tørr svamp. Formene er laget av gips og kan bli ødelagt om man bruker vann. Det tok litt tid før jeg fikk inn i fingrene hvordan leiren kjentes ut når jeg tok på formen. Til slutt skal kubbelysholderen brennes for første gang.

I kveld bakte jeg havregrynsboller med rosiner og vaniljekrem med en Smil-bit. De har jeg jo laget noen ganger tidligere og de har blitt en suksess. Det ble de også denne gangen. Jeg fikk hjelp til å måle opp ingrediensene, men å kna sammen deigen og bake ut bollene klarte jeg selv. Jeg synes det var gøy å kunne bake igjen. Jeg står jo ofte på kjøkkenet hjemme og trives godt med det.

Nøkkelord:

Vafler i en fei!

I kveld leste jeg boken "Vi skal arve vinden" av Gunnar Staalesen. På et motell som privatetterforsker Varg Veum overnattet på, ble det servert vafler. Jeg fikk ikke disse vaflene ut av hodet, men begynte nesten å sikle som en hund som sitter fremfor matskålen og venter på det magiske ordet "vær så god". Jeg ville lage en halv porsjon av sjømannskirkens vafler fra Alicante. Jeg hadde i 3 egg, ca. 1,25 dl sukker og 4 dl melk. Jeg hadde egentlig tenkt å ha den siste desiliteren med vann, men plutselig stod jeg med en 4. dl i hånden (jeg bruker måleskjeer). Jeg ønsket å gjøre vaflene litt sunnere. jeg hadde derfor i 100 g (dvs. 2 dl) grovt sammalt hvete og 120 g (dvs. 3 dl) havregryn). Jeg hadde i resterende hvetemel (ca. 150 g (dvs. 3 dl) hvetemel. Kardemomme hadde jeg ikke, men hadde i bakepulver og til sist 100 g smør.

Tidligere har jeg fått hjelp av assistenten min til å steke vafler. Jeg har ikke riktig turt å begi meg ut på det selv. Jeg fikk hjelp av samboeren min til å øse i riktig mengde røre i vaffeljernet til første vaffelen og vi fant ut at én full ause av den middels store ausen jeg hadde var perfekt. Jeg satte jernet på en stekeplate og ca. 35 minutter senere hadde jeg fått ca. 10 vaffelplater. De ble mektige siden de inneholdt både grovt mel og havregryn, men jeg forstod godt at de ble kåret til de beste vaflene til skjømannskirkene to år på rad - for de var gode!

Nøkkelord:

Fruktsalat og spaghetti bolognese

I dag tidlig laget jeg fruktsalat, der jeg kuttet opp eple, pære, appelsin og banan. Da vi smakte på fruktsalaten kom jeg på en ting jeg hadde glemt: Druer. Jeg kuttet etterpå opp noen druer og blandet dem inn i fruktsalaten.

Etter fruktsalaten pakket jeg ferdig kofferten. I morgen drar jeg på rehabiliteringsopphold ved Røysumtunet pga. epilepsien. Jeg hadde "pakket mentalt" ved å lage en pakkeliste. Den fulgte jeg slavisk og jeg tror jeg har husket alt. Mange legger frem alt de skal ta med seg, men det er ikke praktisk som blind. Jeg pakker alltid etter pakkeliste når jeg skal jobbe på rehabiliteringskurs og det er sjelden jeg glemmer noe.

I dag var det spaghetti bolognese som stod på menyen til dagens middag. Jeg fant ut at løken vår ikke hadde godt av å bli en ingrediens i gryten og stangseleri er vi ikke glad i. Jeg kuttet derfor opp 5 gulrøtter og de + hermetiserte, hakkede tomater fikk bli basis for sausen. Jeg stekte kjøttdeig og blandet inn. Jeg krydret med timian og oregano og byttet ut salt og pepper med sitronpepper og chiliflak. Jeg lot gryten stå å putre i ca. 2 timer. Mot slutten hadde jeg i stekt bacon. Middagen ble servert med fullkornspasta inntil. Jeg var heldig med krydringen denne gangen - det ble hverken for sterkt eller for mildt. Når jeg krydrer, bruker jeg sjelden skjeer om jeg ikke må, men jeg heller det over fingrene og lar det risle ned i gryten. På den måten har jeg kontroll over hvor mye krydder jeg tar i.

Boller med vaniljekrem og Smil-bit

I går kveld tenkte jeg å lage vaniljesnurrer med vaniljesmørkrem, men det ble istedenfor havregrynsboller med rosiner, men jeg fulgte som vanlig ikke oppskriften slavisk. Jeg varmet opp melk til 37 gr., hadde i sukkeret og ca. 1,5 ts kardemomme. Jeg målte opp ca. 180 g (dvs. 4,5 dl) havregryn og ca. 650 g (dvs. 13 dl) hvetemel. Jeg hadde også i ca. 100 g (dvs. 2 dl) grovt sammalt hvete. Jeg er ikke helt sikker på om målene stemmer. Jeg tar gjerne toppede målebeger av gangen og ser når deigen blir passelig. Mot slutten hadde jeg i 150 g romtemperert smør i terninger. Deigen ble satt til heving i ca. 70 minutter.

I mellomtiden laget jeg vaniljekrem siden de ikke hadde ferdig vaniljekrem på butikken i dag. Jeg vurderte å lage hjemmelaget vaniljekrem, men jeg var ikke fristet til å få så mange eggehviter til overs. Jeg brukte derfor en ferdig pose hvor det var å ha pulveret, sukker og melk (spedd undervegs) i en kjele og koke det opp. Jeg er ikke glad i å varme opp melkeprodukter til kokepunktet, men i dag gikk det fint. Jeg brukte en ganske stor kjele og holdt den ene hånden fra kanten og ned ca. 7 cm ned i kjelen. Jeg tenkte å ha den der til jeg kjente melken, men jeg hørte at det boblet i kjelen. Etter hvert ble massen noe tykkere. Jeg lot den avkjøle seg i ca. 20 minutter før jeg helte den i en bolle og satte den i kjøleskapet slik at den kunne tykne ytterligere.

Jeg har etter hvert fått en liten samling på PC-en i en egen mappe som heter "Poser". Der har jeg skrevet av fremgangsmåten på mange poser. For 13-14 år siden var de hyppig i bruk, men med årene etter hvert som jeg har begynt å lage mer mat fra bunnen av, bruker jeg de sjeldnere. I dag fikk jeg et nytt dokument i denne mappen som heter "Vaniljekrempose". Der står det:

  • Hell posens innhold i en kjele.
  • Tilsett 3 toppede ss sukker.
  • Rør i 4 dl melk litt etter litt.
  • Kok opp under stadig omrøring.
  • Sett kakefyllet til avkjølning.
  • Jeg tok deigen på bakebordet og den var som forventet god å jobbe med. Det synes jeg den gjør i de aller fleste tilfellene når jeg elter inn smøret mot slutten av eltetiden. Jeg pakket inn litt vaniljekrem og en Smil-bit inn i hver bolle ved å trykke hvert bolleemne flat og dra litt i hver sin kant og pakket det inn før jeg trillet bollene jevne og legger de på stekebrettet med skjøten ned. Jeg brukte en Center-bit da jeg bakte boller tirsdag 20. mars, men det synes jeg ikke var like godt. Det ble en mildere karamellsmak. Jeg satte bollene til heving i 40 minutter og de ble svært luftige og store. Jeg stekte bollene i 12 minutter på 220 gr., men samboeren min mente de ikke så helt ferdige ut. Jeg hadde da tatt ut begge brettene, men jeg satte det inn igjen i ovnen som var stilt til 230 gr. og tok det ut ca. 3-4 minutter senere. Bollene skal jeg gi til en bekjent jeg skal møte i dag.

    I dag brukte jeg husmorsstolen når jeg trillet bollene. Det var nokså praktisk og jeg kunne være smertefri under utbakingen. Jeg brukte den også mens jeg rørte i vaniljekremen. Smertene går litt i perioder. Jeg har nå vært ganske bra og hatt mindre smerter, men den perioden ser ut til å være over nå...

    Nøkkelord:

    Husmorsstol og brødbaking

    I dag fikk jeg endelig husmorsstolen jeg hadde utprøving av for drøye 4 ukene siden. Jeg prøvde den ut i praksis under brødbakingen, men jeg fant vel ut at den er grei til sitt bruk. Jeg synes det var litt krevende å trille meg rundt på kjøkkenet uten syn, så de dagene smerter ikke begrenser meg, kommer jeg nok til å bruke beina når jeg skal gjøre ting som innebærer mye bevegelse. Jeg har dessuten ikke vondt av å bruke de musklene jeg kan. Men med stillesittende arbeid er den perfekt. Det er også at det er da jeg får smerter om jeg blir stående stille i noen minutter. Ifølge manuellterapeuten er dette selvforklarende da det er en statisk bevegelse for musklene.

    Jeg ville som nevnt bake en ny ladning med brød i dag. Siden jeg reiser til Røysumtunet om en knapp uke, skal jeg om et par dager lage to brød til. Da har samboeren min brød for ca. 6 uker og det tror jeg skal holde ganske nøyaktig i tiden jeg skal være bortreist. Skjemmer jeg bort samboeren min? Mange vil svare ja, men jeg mener han fortjener det. Det er mye mer mat i disse hjemmelagde brødene sammenlignet med de brødene på butikken som er fylt med luft.

    Samboeren min ønsket seg "de brødene som var små" og da kom bloggen min til nytte. Jeg antok at det var brødene som kalles Sissels grovbrød i to trinn, og riktig, jeg hadde blogget om da jeg bakte fire brød ut av oppskriften som var beregnet på tre brød. Ved første øyekast, ser det ikke ut som at jeg får plass til fire brødformer i stekeovnen, men om jeg setter formene i riktig posisjon, er det akkurat plass.

    Jeg knuste solsikkekjerner og gresskarkjerner i hurtighakkeren, og så samtidig at en del er ødelagt på hurtighakkeren. Det mangler en liten bit som holder kniven på plass når den ikke får støtte av topplokket. Jeg bruker hurtighakkeren svært mye og vil gå til anskaffelse av en ny så fort som mulig. Jeg kjøpte denne, av merket Wilfa, i sin tid på El-kjøp. Jeg hadde i disse knuste kjernene, i tilleg til 1 dl linfrø, 1 dl sesamfrø, 2 dl havregryn, 4 dl grov rug og 4 dl grov sammalt hvete i en bolle og hev over 1 l. med kaldt vann. Der stod det og godgjorde seg i 7-8 timer.

    I kveld varmet jeg opp vann med flytende honning i en kjele og smuldret i en halv gjær. Jeg hev fordeigen i bollen til kjøkkenmaskinen i tillegg til vannet. Deretter hadde jeg i ca. 550 g fra en kornbrødmiks jeg hadde stående og det resterende melet var hvetemel. Jeg lot deigen heve seg i to timer før jeg tok den ut på bakebordet. Det var en ganske klisset deig, og svigermors gode brød vil en klisset deig gjøre sitt til at de hever raskere. Jeg la den i fire smurte former, stakk en gaffel 7-8 ganger ned i hver form (for å unngå at de sprekker på toppen), penslet de med vann og satte de inn i stekeovnen. Vår stekeovn slår seg på først ved 80 gr. og jeg forhevet de derfor i 20 minutter (og ikke 30 minutter som det står i oppskriften) og deretter skrudde jeg opp temperaturen til 220 gr. Jeg syntes at brødene så ganske små ut der de var fordelt i formene, men selv om selve deigen hevet seg lite i bakebollen, hadde de hevet seg godt i stekeovnen. Jeg stekte de i 45 minutter og da begynte de å nesten bli litt svidd på toppen - og jeg kom på; jeg hadde glemt å flytte risten ett hakk ned...

    Nøkkelord:

    Sider

    Abonner på RSS - Baking