Baking

Noen boller en mandags ettermiddag

I forrige uke sa samboeren min at han egentlig kunne ønske seg noen boller med vaniljekrem og Smil inni. I helgen tok jeg det helt med ro, men i dag karret jeg meg ut på kjøkkenet igjen og målte opp 3 dl vann til en halv porsjon med havregrynsboller med rosiner. Jeg hadde i sukker og kardemomme i vannet før jeg smuldret i den røde gjæren. Jeg målte opp 2,5 dl havregryn, dvs. 100 g, og helte væsken over. Siden det var en så liten deig, eltet jeg den for hånd. Når jeg hadde fått en passelig konsistens på deigen etter å ha hatt i ca. 400 g hvetemel, eltet jeg inn klumpene med romtemperert smør. Jeg gjør det på den måten fordi jeg synes deigen blir bedre å jobbe med enn om jeg smelter smøret sammen med væsken. For å få eltet skikkelig, tok jeg deigen ut av bollen og eltet på kjøkkenbordet. Det er litt lettere utenfor bollens kanter. Jeg satte deigen til sides med et klede over seg i én time.

Jeg hadde den ferdig hevede deigen på bakebordet og delte den opp i jevnstore emner. Det ble faktisk 12 emner selv om jeg ikke talte dem, men delte de opp etter omtrentlig passelig størrelse. Jeg trillet dem lett til en rund bolle og klemte de flate. Deretter hadde jeg én teskje vaniljekrem og én bit Smil i hver bolle. Jeg trakk litt i deigen og lot kantene møtes over Smil-biten. Deretter trillet jeg dem forsiktig runde igjen. Jeg brukte ca. 25-30 minutter på disse 12 bollene, så det tar litt tid. Én av bollene kastet jeg i søpla i frusterasjon fordi den ikke ville lukke seg og det ble bare søl. Jeg lot de heve seg i 40 minutter og deretter stekte jeg dem i 10 minutter på 225 gr. Jeg synes at bollene blir gode om jeg varmer de i 6-7 sekunder i mikroen om de er helt avkjølt. Da blir de litt lunkne inni.

Nøkkelord:

Hvite sjokolademuffins på morgenen

Jeg har fått litt dilla på muffins de siste ukene. Jeg har laget to omganger med eplemuffins med utgangspunkt i denne oppskriften på eplekake og muffins med peanøtter og non-stop. Tidligere i sommer har jeg bakt browniemuffins og mokkamuffins. I dag ville jeg forsøke å lage hvite sjokolademuffins. Jeg baserte meg på oppskriften til hvit konfektkake i langpanne, men jeg gjorde ganske mye om på fremgangsmåten. Jeg laget halv porsjon.

I oppskriften står det at sjokoladen skal smeltes sammen med smøret og så langt var alt likt. Videre står det at sukker og egg skal vispes lett sammen uten at det blir eggedosis, men der vispet jeg eggedosis. Jeg hadde i 2 ts vaniljesukker (som ikke stod i oppskriften) og bakepulver. Til sist hadde jeg i hvetemel. Fremgangsmåten er veldig lik denne sjokoladekakeoppskriften bortsett fra at jeg nå brukte hvit sjokolade. Jeg brukte denne hvite sjokoladen fra Odense jeg fikk tak i på Panduro.

Jeg fylte røren i til sammen 18 muffinsformer. Jeg brukte den måleskjeen som rommer omtrent 1/2 dl. Jeg så på denne sjokolademuffinsoppskriften hvor det står at de kun skal steke i 10-15 minutter på 200 gr. Jeg tok brettet ut etter 15 minutter, men sjekket med en kakenål. Muffinsene var langt ifra gjennomstekt. Jeg satte inn igjen brettet og lot de steke i ytterligere 7 minutter. Neste gang jeg tok ut brettet var de stekt.

Edit - skrevet litt senere på dagen: Nei, disse ble en fjasko. De vokste litt ut av sine egne former og de smakte ikke så godt. Det første brettet ble godt stekt og det andre brettet ble for lite stekt.

Nøkkelord:

Sjokoladekake til meg selv!

I dag hadde samboeren min med seg sjokoladekaken jeg lagde i går og den falt i smak. Jeg hadde fryktet den ville bli tørr etter at jeg stekte den nederst i ovnen, men ifølge min samboer ble den ikke det. Det kunne jo også selvsagt skyldes at den har en litt fuktig glasur på seg. Jeg hadde fryktelig lyst på sjokoladekake selv og i dag tok jeg derfor affære og laget kaken jeg nå kaller for Lises favorittsjokoladekake. Der tar jeg utgangspunkt i oppskriften til sjokoladekake i langpanne fra Ågot, men lagt til 2 ts vaniljesukker. Glasuren er hentet fra denne oppskriften. I tillegg, nederst i oppskriften, har jeg regnet kaken om slik at den passer i en form på 20x20 cm. Det står også at kaken skal stekes midt i ovnen og ikke nederst.

Jeg brukte miksmasteren siden det var en liten røre jeg skulle lage. Da jeg for et par år siden skulle kjøpe meg ny miksmaster, var ett av kriteriene at den skulle ha en roterende bolle. Da begrenset utvalget seg merkbart, men jeg er fornøyd med den jeg endte opp med. Jeg pisket egg og sukker til eggedosis mens jeg smeltet sjokolade sammen med melken. I dag brukte jeg mørk sjokolade (55%) fra Odense som jeg kjøpte på Panduro. Jeg hadde i litt kakao, vaniljesukker og bakepulver i eggedosisen og til slutt hadde jeg i melk- og sjokoladeblandingen. Jeg smurte en liten langpanne med smør og hadde røren i. Jeg var litt redd for at det ville bli litt mye røre, men den fikk god plass i formen. Jeg stekte kaken midt i ovnen på 175 gr. i 30 minutter. Jeg sjekket med kakenål at den var ferdig. Den hevet seg godt, så mye at den hadde sprukket et sted og den var litt skrå nedover langs kantene. Når kaker sprekker på toppen, kan det være tegn på at man bruker en litt liten form.

Jeg laget glasur: Smeltet 50 g smør og blandet inn melk, kakao, vaniljesukker og til slutt melis. Jeg brukte nærmere 3 dl med melis fordi jeg ville ha en ganske tykk glasur. Overflaten på kaken var litt skrå der den hadde sprukket.

Nøkkelord:

Ågots sjokoladekake til min samboers kollegaer

Sjokoladekake er noe "alle" liker. Vi har alle vår favorittopskrift som bakes om og om igjen. Det har også jeg. Jeg har forsøkt noen andre kaker, men vender stadig tilbake til den samme kaken. sjokoladekake i langpanne fra Ågot. Jeg var på et arrangement for synshemmet ungdom der Ågot i Blindeforbundet hadde med seg en sjokoladekake hun hadde laget. Den var så god at jeg fikk oppskriften av henne i 1996. I dag, 22 år senere, baker jeg den til min samboers kollegaer. Kaken blir utrolig fin og luftig. Ikke kompakt i det hele tatt.

Jeg lager alltid den store utgaven av kaken, dvs. 6 egg og 4 kopper sukker. Jeg bruker måleskje på 1 dl i sukkeret og jeg tok 5 dl sukker. Mens dette ble vispet sammen til lys og luftig eggedosis, målte jeg opp 4 dl melk og smeltet 1 plate 70% mørk sjokolade i denne. Jeg hadde i 2 ss kakao i eggedosisen sammen med 4 ts bakepulver og 3 ts vaniljesukker. Vaniljesukker står ikke i Ågots oppskrift, men jeg synes det gjør seg bra i kaker. Jeg fikk god hjelp av samboeren min til å helle i melk- og sjokoladeblandingen i eggedosisen. Jeg lot det blande seg lett sammen, men ikke for mye. Om det blir rørt for mye, er jeg redd at røren vil "falle sammen". Jeg smurte en langpanne med smør og helte røren i. Jeg satte den inn nederst i forvarmet ovn på 180 gr. Jeg stusset og så på oppskriften en gang til - det stod "nederst i ovnen". Der fikk den stå i 38 minutter. Jeg tror ikke jeg har stekt tidligere kaker nederst i ovnen, men i midten. Denne kaken virket mer porøs i det øverste laget. Samboeren min sa at kaken dessuten var lysere enn de tidligere kakene har vært.

Da jeg var på samtreningskurs og fikk Flex i mai 2014, fikk vi en ettermiddag servert en saftig og god sjokoladekake. Jeg forsøkte å lage kjelesjokoladekaken selv, men den ble ikke like god, men glasuren var uslåelig. Jeg brukte derfor glasuren fra den oppskriften nå på Ågots sjokoladekake. Jeg smeltet 100 g smør og blandet inn 6 ss melk. Jeg hadde 1 dl melk i en kopp og målte opp spiseskjeene fra koppen for å få det nøyaktig nok. Siden én spiseskje er på 15 ml, blir 6 ss 90 ml, altså nesten 1 dl. Jeg rørte inn kakao og vaniljesukker. Til slutt hadde jeg i 3,5 dl melis og blandet godt. Jeg fikk hjelp av min flotte samboer til å bre glasuren utover den lunkne kaken som hadde stått og kjølt seg ned i ca. 35 minutter. Han pyntet kaken med hvite og rosa sjokoladekruseduller og blå og hvite stjerner.

Nøkkelord:

Rundstykker til storesøster

I dag var assistenten min her. Hun shinet opp kjøkkenet og vasket over gulvene. Det er godt når det lukter rent inn mot helgen. Når hun hadde dratt, led jeg valgenes kvaler. Jeg tenkte å bake noen rundstykker som jeg halvsteker og tar med til min søster, men hvilken oppskrift skulle jeg velge? Jeg har jo så mange oppskrifter å velge blant. Jeg hadde litt lyst til å bake Bakerens havrebrød, men dette brødet ville trenge to dager. Jeg endte opp med å sette deigen til grovt og saftig havrebrød med sesamfrø.

Jeg hadde ikke skummet kulturmelk, men brukte halvt om halvt med lettmelk og vann. Det fikk duge. Jeg hadde også i litt honning og varmet væsken opp. Den ble litt i varmeste laget. Jeg målte opp de grove ingrediensene i brødet, dvs, grovt hvetemel, hrovt rugmel, havregryn, havrekli (jeg hadde ikke hvetekli) og sesamfrø. Væsken var fremdeles litt for varm og siden jeg var litt utålmodig i dag, knakket jeg ett egg i væsken for å kjøle den ned litt raskere. Jeg smuldret i gjæren og endelig kunne jeg ha det våte i det tørre. Jeg eltet inn vanlig hvetemel, ca. 12-13 dl til sammen. Jeg satte deigen til heving i en times tid.

Jeg tok 1/3 av deigen og la den i en brødform. Jeg stakk en gaffel ned i noen ganger og penslet over vann. Deretter satte jeg den inn i ovnen og stilte den inn på 50 gr. hvor den fikk en kjapp etterheving. Etter en halv time, skrudde jeg opp til 220 gr. og lot brødet stå der i ytterligere 45 minutter. Jeg fulgte fremgangsmåten som beskrevet i denne oppskriften for etterheving og steking av brød. Ved å lage ett brød i dag, vet jeg at samboeren min har nok brød frem til jeg kommer hjem fra kurs neste fredag 28. september.

Resten av deigen trillet jeg til 19 store rundstykker. Jeg lot de heve i 45 minutter til brødet var ferdig stekt og senket temperaturen til 200 gr. og lot de steke i 12 minutter. Da brukte jeg min mor på Facetime for å se om rundstykkene var ferdige.

Nøkkelord:

Muffinsbaking i dag også

I går ga jeg bort muffinsene jeg hadde laget til assistenten min. Jeg synes de kanskje ble litt tørre. Jeg advarte henne mot det, men hun sa at det trolig gikk bra. Samboeren min hadde tatt med seg en muffins i nisteboksen og jeg tror han ble litt skuffet da jeg sa at jeg hadde sendt fra meg alle til assistenten min, men jeg sa at jeg kunne lage en ny ladning. Det er jo fort gjort.

Så i dag laget jeg derfor 24 nye muffins med peanøtter og non-stop. Jeg pisket romtemperert smør med sukker hvit. Jeg hadde, som i går i 3 ts vaniljesukker og 1/2 dl kakao. Jeg synes at røren ble litt for tyktflytende i går og derfor hadde jeg i ett egg ekstra. Dette synes jeg hjalp. Jeg hadde i melk og mel vekselsvis i mot slutten. For å få i litt og litt melk mest mulig praktisk, målte jeg opp 1,5 dl i en kopp og hadde i litt av innholdet i koppen av gangen. Jeg knuste raskt non-stop og peanøtter i hurtighakkeren og blandet inn. Jeg hadde i 2 dl peanøtter og 200 g non-stop - det er jo godt! Røren var litt lettere å få i formene i dag nettopp fordi den var litt løsere. Siden jeg synes muffinsene ble litt tørre i går, stekte jeg de to minutter kortere enn i går, dvs. i 14 minutter, på 220 gr. Jeg synes faktisk de ble bedre i dag. Litt saftigere og ikke så tørre, men om det skyltes det ekstra egget eller stekingen, eller muligens begge deler, vet jeg jo ikke.

Nøkkelord:

Muffins igjen

Jeg er i et lite "muffinshjørne" for tiden. Jeg bakte jo eplemuffins torsdag og fredag og i kveld bakte jeg muffins med peanøtter og non-stop. Jeg har bakt de samme muffinsene for et trøyt halvår siden også. Jeg skar smøret opp i tynne skiver og vispet det sammen med sukkeret. Jeg hadde i egg og bakepulver. I tillegg hadde jeg 3 ts vaniljesukker og 3 ss bakekakao. Jeg vispet til slutt inn melken vekselsvis med at jeg hadde i melet. Og, til slutt, hovedingrediensene i disse muffinsene, peanøtter og non-stop. Jeg målte opp at 1,5 dl nonstop veide 125 g, men siden jeg er glad i mye smak, hadde jeg i hele posen på 200 g. Tilsvarende veide 1,5 dl peanøtter 90 g og jeg hadde i 170 g. Jeg vispet det godt inn i røren. Denne røren var vanskeligere å få i formene. Den var tykkere og seigtflytende. Jeg brukte det samme målebegeret som tidligere, men måtte hjelpe røren ut med den venstre pekefingeren. Det var litt mer søl, men det gikk overraskende fint. Da jeg tok ut det første muffinsbrettet, så jeg at muffinsene kanskje var litt i største laget. Jeg lot dem steke i 16 minutter på 230 gr. Jeg fikk 24 muffins av denne røren.

Nøkkelord:

Eplemuffins igjen...Eplemuffinsene <a href="/node/3033">jeg laget natt til i dag</a> ble godt mottatt av min samboers kollega. Da jeg fortalte samboeren min at jeg istedenfor å drysse kanel på toppen av muffinsene, hadde blandet kanelen inn i selve røren,

Eplemuffinsene jeg laget natt til i dag ble godt mottatt av min samboers kollega. Da jeg fortalte samboeren min at jeg istedenfor å drysse kanel på toppen av muffinsene, hadde blandet kanelen inn i selve røren, sa han at han faktisk synes det var bedre. Det ga litt mer smak til selve kaken. Lederen for avdelingen min samboer jobber i, mente at det var kjedelig at Magnus hadde med seg noe godt å bite i de dagene han fastet. Jeg vil tro han følger 5:2-dietten hvor man faster to dager i uken. Jeg tenkte derfor jeg ville lage en ny ladning med de gode eplemuffinsene, men i tillegg til epler, ville jeg ha i litt hakket sjokolade.

Jeg begynte med å skrelle og kutte opp eplene. Jeg brukte denne gangen 5 epler istedenfor 4 epler. Jeg tenkte det er godt med litt rikelig med eplebiter. Jeg hadde i 4 egg og i oppskriften står det at man skal ha så mye som 5 dl sukker, men jeg lot det holde med 4 dl. Jeg lot sukkeret vispe seg til luftig eggedosis mens jeg smeltet 220 g smør og blandet inn 2 dl melk. Jeg hadde i 4 ts bakepulver (jeg synes egentlig det var litt mye) og 3 ts vaniljesukker (som ikke stod i oppskriften). Jeg helte i smør- og melkeblandingen og lot det blande seg godt. Jeg kjørte 200 g kokesjokolade (en lys og en mørk plate) i hurtighakkeren til småbiter (og det skal jeg si bråkte!) og rørte inn sjokoladen. Jeg tok bollen ut av miksmasterstativet og rørte inn alle eplebitene. Til sist, jeg burde kanskje ha gjort det før eplene ble tatt i, hadde jeg i 3 ts kanel. Da jeg smakte på røren, smakte den svakt av kanel.

Jeg la muffinsformer i muffinsbrettene og begynte å fylle røre i dem. Jeg tok i bruk det nye muffinsbrettet jeg kjøpte tidligere i dag. Jeg synes selv det gikk ganske så bra uten for mye søl. Jeg brukte fortsatt måleskjeen som rommer litt mer enn 1/2 dl. Jeg fylte litt ekstra røre i noen former som fikk litt lite i seg. Til sammen ble det 42 muffins. Jeg lette og lette etter perlesukkeret, men var ikke i stand til å finne det. Jeg fant en eske som kunne ligne, men den var ikke merket i punktskrift. Jeg tok noen korn i hånden og smakte på dem, og jeg tror det var en eller annen form for ris. I hvert fall ingen perlesukker. Jeg måtte derfor sette muffinsene inn i stekeovnen uten at de hadde perlesukker på seg. Jeg lot de steke i ca. 28 minutter på 180 gr. Mens muffinsene stekte, brukte jeg tiden til å rydde og vaske litt etter meg. Jeg er sannelig glad vi har oppvaskmaskin. Jeg husker godt den tiden jeg bodde alene og måtte vaske opp for hånd. Da ble det til at jeg vasket opp én, en sjelden gang to, ganger i uken mens jeg hørte på technomusikk. I dag gikk jeg med lydbokspilleren på øret og hørte på lydbok mens jeg ryddet opp. Mens jeg stod bøyd over oppvaskmaskinen, kjente jeg at det hogg til i nederste del av ryggen og bekkenet. Jeg var glad da jeg var ferdig og kunne rette ryggen.

Nøkkelord:

Knallgode eplemuffins!

I natt er en natt da søvnen ikke vil komme. I mangel av noe annet å gjøre, ville jeg bake noen eplemuffins. Jeg tenker å sende de med samboeren min på jobb. Jeg har flere ganger bakt denne eplekaken fra Hilde (tidligere kollega av min mir) og synes den blir veldig luftig og god. Jeg hadde hatt egg og sukker o bollen til miksmasteren, men jeg kom på at det kanskje var lurt å skrelle og kutte opp eplene først. Jeg har opplevd med en sjokoladekakerøre hvor jeg pisket eggedosis som falt sammen fordi den ble stående for lenge. Jeg delte eplene med epledeler og deretter delte jeg hver eplebåt i 5-6 biter. Jeg delte de i mindre biter enn hva jeg gjør når jeg baker eplekake i langpanne. Jeg brukte til sammen 4 epler, men kunne nok med fordel ha brukt 5 epler.

Mens jeg lot miksmasteren stå å piske eggedosis, smeltet jeg smøret og blandet inn melken. Jeg hadde i bakepulver og 2 ts vaniljesukker (som ikke står i oppskriften) i røren og deretter helte jeg oppi smør- og melkeblandingen. Til slutt hadde jeg i hvetemelet. Jeg tok bollen ut av miksmasterstativet og rørte inn eplebitene for hånd. Jeg var litt redd for at det ville bli mye kanel om jeg skulle strø det på toppen av hver muffins. Jeg løste det ved å ha 2 ts kanel i selve røren.

Jeg fordelte muffinsformene i muffinsbrett og hadde i røren. Tidligere har jeg foretrukket å få hjelp av assistenten min til å fylle formene, men det er jo greit å klare det selv også. Jeg brukte samme fremgangsmåte som da jeg laget muffins i begynnelsen av juli. Jeg brukte en måleskje som rommet litt mer enn en 1/2 dl. Da ble formene akkurat passelig fulle (dvs. 2/3). Når jeg hadde fylt alle muffinsformene i brettet, strødde jeg over perlesukker. Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften på eplemuffins og stekte de i 26-27 minutter på 200 gr. Jeg var spent på smaken, spesielt kanelsmaken, men de fikk en akkurat passelig god smak av kanel. Ja, med fare for litt selvskryt synes jeg muffinsene var knallgode.

Nøkkelord:

Sjokoladekake i går og i dag

Når vi var i bursdagsselskap for 1-åringen til nevøen vår, ble det servert sjokoladekake. Den var god. Samboeren min synes den var litt tørr, men jeg synes det hjalp godt at den var litt lunket. Jeg ville i går forsøke meg på en sjokoladekake selv, men led valgenes kvaler. Hvilken kake skulle jeg lage? Jeg tenkte på barnehagens beste sjokoladekake, men jeg var redd den ville få en kjedelig smak for voksne ganer. Eller hva med Café Stings sjokoladekake? Det ble til slutt denne kaken som jeg justerte ned 30% (eller 1/3) til å passe i en 20x20 cm stor langpanne. Jeg smeltet smør og 100 g sjokolade og rørte inn sammenvispet egg, sukker, bakepulver, vaniljesukker og mel. Jeg la bakepapir i formen og helte kakerøren over og stekte kaken i ca. 30 minutter på 180 gr. Da var den gjennomstekt. Samboeren min bemerket at denne kanskje ble som brownies, og det hadde han jo helt rett i. Jeg var litt irritert på meg selv - og skuffet - som ikke hadde sett det selv. Jeg hadde ikke lyst på brownies, men vanlig sjokoladekake. Vi bestemte at samboeren min kunne ta med browniekaken med seg på jobb i dag, men i dag tidlig stod boksen med kaken i kjøleskapet og nistepakken på bordet - slik kan det gå noen dager.

Men jeg har fremdeles veldig lyst på sjokoladekake i dag også og til slutt lagde jeg endelig barnehagens beste sjokoladekake. Barn liker jo alltid sjokolade - med rette - og jeg svingte meg endelig rundt på kjøkkenet kl. 20.45 på kvelden. Jeg halverte også denne kaken med 1/3. Jeg dividerer med 3 og multipriserer igjen med 2. Jeg har jo kalkulator på PC-en, men den er vanskelig å finne displayet på med SuperNova (skjermleseren), så det blir til at jeg åpner et tomt dokument i Excel og regner ut det som er vanskelig å ta i hodet.

Jeg synes at sjokoladekaker som er bakt på ekte sjokolade får en bedre smak enn de som er kun bakt med bakekakao. Samboeren min mener sjokoladekaker med både kakao og sjokolade blir best. Jeg blandet derfor inn 50 g sjokolade sammen med det smeltede smøret, kakaoen vannet. Jeg rørte inn sukker og hadde i 1 ts vaniljesukker. Jeg rørte også inn rømmen og til sist melet. Jeg gikk inn til pC-en for å sjekke ingredienslisten og fant ut at egget var glemt! Jeg håpet det ville gå bra å røre det inn mot slutten. Jeg helte røren i en bakepapirkledd langpanne på 20x20 cm og satte den til steking på 200 gr. i 30 minutter.

Mens kaken stekte seg, ville jeg gjøre klar glasuren som skulle has på kaken rett etter at den var tatt ut av ovnen. Jeg smeltet 70 g smør og skulle ha i bakekakao. Jeg stusset, for stod ikke bakekakaoen lenger fremme i skapet? Jeg konkludert med at jeg hadde vært litt for rask i bakeskapet og hatt i brunt sukker istedenfor bakekakao. Slik går det når jeg ikke leser godt nok på etiketten i punktskrift og ikke tar på ingrediensen, men bare måler opp bokstavlig talt i blinde. Jeg skulle ha i 4 ss melk. Jeg helte en liten skvett i en kaffekopp og hadde i 4 ss fra koppen. Noe melk gikk da til spille, men det var måten jeg best kunne kontrollere mengden på. Jeg hadde også i 25 g kokesjokolade og blandet inn vaniljesukker. Jeg hadde akkurat på grammet nok melis. Samboeren min var snill og bredte over glasuren på den varme kaken. Nå står den til avkjølning i kjøleskapet.

Nøkkelord:

Rundstykker til assistenten min

Noe av det kjekkeste jeg kan gjøre på kjøkkenet - og det er egentlig ganske mye - er å lage gjærbakst. Jeg forsøker å finne og lage meg anledninger til å bake. I dag sendte jeg SMS til assistenten min om det var OK for henne at jeg bakte noen rundstykker til henne. Jeg var litt i tvil om jeg skulle orke å bake i kveld eller ikke, men svaret "det hadde vært supert!" fikk meg opp på føttene og ut på kjøkkenet. Jeg hadde lyst til å bake noen sunne og mettende rundstykker og jeg laget derfor 2/3 av denne brødoppskriften som inneholder havrekli, havremel og havregryn i tillegg til grovt og fint hvetemel. Jeg hadde ikke havremel i hus, men jeg målte opp 3,5 dl havregryn og kjørte det i noen sekunder i hurtighakkeren til det ble havremel. Jeg lunket væsken, vann og litt melk, og blandet alt det grove i bollen. Jeg måtte hjelpe kjøkkenmaskinen til å få tak i deigen med en tresleiv, men bare den fikk litt starthjelp, gjorde den resten av eltingen uten problemer. Jeg gikk litt rolig frem og tilpasset melmengden slik at jeg fikk en myk og smidig deig. Jeg trengte kun 6,5 dl hvetemel. Jeg halverte jo oppskriften og regnet derfor ut følgende mål:

  • 6 dl vann
  • 2 dl skummet melk
  • 50 g gjær
  • 2 ts sukker
  • 1,5 ts salt
  • 1,5 ss olje
  • 1,5 dl havrekli
  • 2,5 dl havregryn
  • 2,5 dl havremel
  • 5,5 dl sammalt hvete
  • 7-8,5 dl hvetemel

Jeg lot deigen stå til heving med et klede over seg i 75 minutter. Jeg trillet ut til sammen 22 rundstykker og lot de stå til etterheving i 40 minutter. Jeg ville halvsteke disse rundstykkene og stekte de da i 15 minutter på 150 gr. Når de tas opp av frysen, stekes de videre på 200 gr. i 10-12 minutter.

Nøkkelord:

I kveld ble det vanillekipferl

I kveld fikk jeg lyst til å gjøre noen nye krumspring på kjøkkenet. Vel, "nye" var kanskje å ta litt for hardt i, for det ble til at jeg laget vanillekipferl som jeg også laget for 6-7 uker siden, men i dag ville jeg lage en normal porsjon. Til uken skal jeg jobbe på kurs og jeg kan kanskje ta med meg en liten kakeboks til kursdeltakerne. Jeg malte mandlene og blandet dem inn med hvetemel, sukker og vaniljesukker. Til slutt knadde jeg de inn med melange, siden jeg hadde fått det istedenfor smør, da jeg var ute på handletur alene tidligere i uken. Jeg skal ikke si det for sikkert, men jeg synes kanskje at melange var lettere å kna inn enn smør, men det er en viss fare for at hukommelsen min ikke er riktig.

Jeg brukte nå opp det vaniljesukkeret jeg laget tidligere i år og mens jeg lot deigen stå litt i kjøleskapet, laget jeg 350 g mer hjemmelaget vaniljesukker. Denne gangen brukte jeg finkornet sukker og kjørte det sammen med to vaniljestenger i hurtighakkeren i ca. 12-14 sekunder. Jeg helte sukkeret i en sikt som stod over en bolle slik at jeg fikk fjernet de små bitene av vaniljestengene fra vaniljesukkeret. For å unngå mye søl når jeg skulle ha det ferdige vaniljesukkeret i det lufttette glasset, som rommet 4 eller 5 dl, flyttet jeg én og én desiliter over før jeg helte siste rest i glasset direkte fra bollen.
Dansukker.no kan jeg lese om finkornet sukker: "Sukker med mindre krystaller enn vanlig sukker. Kan brukes på samme områder som vanlig sukker. Dette sukkeret er dessuten spesielt egnet til bakverk av ulike slag, for eksempel rullekake, småkaker og sukkerbrød." Jeg har igjen nesten halve pakken med finkornet sukker som rekker til en omgang til med hjemmelaget vaniljesukker.

Jeg laget små "bønner", eller horn som det står i oppskriften, og stekte dem etter fremgangsmåten fra sist gang, dvs. i 14 minutter på 200 gr. Siden de skal serveres på kurs, er det kanskje fint at de ikke er så grisete å spise. Jeg valgte derfor å lage det første brettet uten melis og vaniljesukker og det andre brettet med melisblandingen.

Nøkkelord:

Vaffelsteking

I dag hadde jeg en halv liter med H-melk stående i kjøleskapet som var på tide å bruke opp. Jeg laget derfor en litt grovere variant av disse vaflene fra sjømannskirken i Los Angeles. Jeg vispet sammen egg og sukker og hadde i melken. Jeg må ha tenkt litt feil i gram og desiliter. I oppskriften står det 5 dl hvetemel og jeg hadde plutselig hatt i 2,5 dl havregryn (dvs. 100 g) og 2 dl grovt hvetemel (dvs. 100 g), men hvor mye fint mel skulle jeg da ha i? Jeg tror jeg kun hadde i 2,5 dl vanlig mel. Jeg måtte ha i litt vann i røren til sist. Jeg fikk assistenten min til å steke dem mens hun ryddet og vasket litt på kjøkkenet. Vaffeljernet piper når den er ferdig og man slipper da å passe på at vaflene ikke blir for mye stekt. Etter min smak ble disse vaflene litt for grove, men spisendes. Jeg var glad de ikke skulle serveres til noen.

Nøkkelord:

Fru Nilsens formkake i brødform

Nå er det én uke til jeg skal jobbe på et IKT-kurs på Hurdalsenteret. Dit har jeg tenkt å ha med noe å bite i inntil kaffen første kveld. Jeg har tidligere prøvd å lage denne sitronkaken og denne engelske krydderkaken og av de to har nok sitronkaken stukket av med seieren for beste smak. I dag laget jeg Fru Nilsens formkake. Målene i oppskriften krever 2,5 l. form, men det har ikke jeg og jeg regnet derfor målene om til å passe i en brødform på 1,5 l. Målene ble som følger:

  • 225 g smør
  • 225 g sukker
  • 3 egg
  • 150 g hvetemel
  • 150 g potetmel
  • 0,5 ts bakepulver
  • 1 toppet ts sitronskall

Jeg startet med å skille eggene, men ga opp og fikk hjelp av samboeren min til det når jeg hadde klart å mislykkes på det andre egget. Jeg har ikke klart å få tak i ny eggeskiller som jeg klarer å håndtere selv. Adaptor har dessverre sluttet å selge den. Jeg vispet sukker og smør hvit,. Jeg hadde i eggeplommene og bakepulver og sitronskall. Til sist målte jeg opp 150 g av hvetemel og potetmel. Jeg blandet det gått, tok bollen ut av miksestativet og rørte inn eggehvitene til sist. Jeg la bakepapir i en brødform og satte den inn nederst i forvarmet ovn på 180 gr. og lot den stå der i 50 minutter. Jeg er spent på konsistensen til kaken både fordi den har potetmel i seg og jeg blandet inn eggehvitene til slutt.

Nøkkelord:

Boller til min samboers kollega igjen

I dag fikk jeg lyst til å bake noen boller, men vi har fryseren full, for det meste av middagsrester, så hva gjør jeg da? Jo, jeg baker til min samboers kollegaer. Valget i dag landet på safranknuter med smør- og vaniljefyll. Jeg bakte disse knutene i desember i fjor, som egentlig var til kollegaene det også, men da brukte melken for lang tid på å kjøle seg ned, så han måtte dra på jobb før baksten var ferdig.

Jeg smeltet ca. 1/3 av smøret (100 g) jeg skulle bruke i oppskriften og varmet opp en blanding bestående av 5 dl lettmelk og 5 dl vann til kokepunktet sammen med smøret. Jeg hadde åpnet en pakke med melis, og siden jeg var gnien på oppvasken i kveld, brukte jeg vekten og reduserte den fra 425 g til 175 g. Det skulle bli 250 g. I dag fikk jeg en fin anledning til å prøve den falske safranen saflor. I nettbutikken hvor jeg kjøpte den, skriver de følgende: "Saflor gjør
halve jobben til den kjempedyre safranen: Den avgir en flott farge til maten. Men saflor er nærmest uten smak og lukt, i motsetning til ekte safran. Det gjør den til en god erstatning, da de fleste andre falske safraner avgir feil bismak."
Jeg hadde også i ca. 2 ts kardemomme. For å kjøle ned væsken litt raskt, satte jeg kjelen i oppvaskkommen med kaldt vann. Imens satte jeg på en oppvaskmaskin og ryddet litt på kjøkkenet. Når gryten hadde stått i det kalde vannet i 40 minutter, var også væsken kjølnet til under 37 gr. Jeg spurte samboeren min om jeg skulle ha rosiner i. Det står ikke i oppskriften, men han mener at det ikke blir boller uten rosiner. Han kom frem til at han fikk la det gå for denne gang, til ære for en kollega som har sin siste arbeidsdag på fredag og som ikke liker rosiner. Jeg helte væsken i bakebollen, men følte det var et eller annet som manglet. Jeg fylte opp boksen med nye 2 kg mel og heldigvis hadde jeg ikke begynt å ha det i væsken - jeg hadde glemt gjæren! Jeg løste gjæren opp i bollen og begynte å ha mel i. Etter at jeg hadde hatt i ca. 1 kg, var den fortsatt nokså løs. Hva hadde jeg gjort galt? Jeg gikk og sjekket oppskriften mens kjøkkenmaskinen eltet. Det stod at det skulle oppi 1,5 kg mel. Jeg måtte riktignok ha nærmere 1,7 kg etter at jeg hadde eltet inn de siste 2/3 av smøret som jeg hadde romtemperert i terninger.

Jeg lot deigen heve seg stor i halvannen time på badegulvet med et kjøkkenklede over. Væsken var jo litt kaldere enn hva jeg pleier å bake med og jeg tenkte den derfor behøvde litt bedre tid på seg. Imens hadde jeg latt 300 g smør stå ute på kjøkkenbenken og mykne. Jeg delte det opp i biter og pisket det lett og luftig med vaniljesukker. Jeg brukte et hjemmelaget vaniljesukker og hadde kun i det og ikke vanlig sukker. Jeg håper ikke det vil bli en for sterk smak av vanilje. Jeg lagde 350 g vaniljesukker for snart tre måneder siden og det ser sannelig ut til at jeg bør begynne å tenke på å lage nytt. Da vil jeg bruke finkornet sukker. Jeg får skrive det opp på handlelisten.

Jeg tok deigen ut på bakebordet. Jeg synes det kan være vanskelig å jobbe med store emner når jeg skal kjevle det ut og brette den sammen - slik jeg skal med disse bollene - og jeg delte derfor deigen opp i tre emner. Jeg kjevlet den ut, smurte på fyllet med en slikepott og brettet sammen. Jeg skar av ca. 1-1,5 cm tykke strimler, tvinnet de og vred de til en knute. I oppskriften står det at remsene skal være 3 cm, men hadde jeg gjort det, ville bollene blitt enorme. Jeg etterhevet de i 40 minutter og før jeg satte dem inn i stekeovnen på 230 gr., penslet jeg de med egg og strødde godt med hvit perlesukker over. Jeg stekte bollene i 12 minutter. Jeg fikk 39 boller ut av denne oppskriften.

Nøkkelord:

Engelsk "krydderkake"

torsdag bakte jeg sitronkake. Jeg synes den ble god - også uten glasur. I dag var det på'n igjen og jeg fortsatte prosjektet mitt med å finne en kake uten glasur og som ikke er altfor stor som jeg kan ta med meg til et kurs i begynnelsen av september. I dag falt derfor valget på brun engelsk kake. Hvorfor den har det navnet, vet jeg ikke. Jeg laget halv porsjon (dvs. én brødform) og startet med å piske smør og sukker luftig og hvit. Jeg hadde deretter i ett egg, krydderet (kanel, kardemomme og nellik) og melken. Jeg hadde ikke korinter for hånden, men brukte to never rosiner. Jeg har lest at for å unngå at rosinene faller til bunnen i røren, skal man mele de litt. Jeg blandet de derfor inn med litt mel før jeg hadde dem i miksebollen. Til slutt hadde jeg i melet. Jeg synes kanskje at røren ble litt tykk. Jeg satte brødformen inn nederst i ovnen på 180 gr. og lot den stekes i 50 minutter.

Nøkkelord:

Jeg fikk lyst på sitronkake

De siste dagene har jeg lest ut bøkene "Helt enkelt baking" og "Kaker til kaffekosen" begge skrevet av Ingrid Espelid. Der har det stått oppskrifter på enkle og tradisjonelle kaker i norske hjem. Jeg har fått så lyst på sitronkake etter å ha lest om alle formkakene. Det er en nokså kjedelig kake, men det forhindrer ikke at den er god. Samboeren min kan styre sin begeistring for sitronkake og jeg ville derfor lage en kake som ikke var altfor stor, men f.eks. rommet en brødform på 1,5 l. Jeg sammenlignet denne oppskriften på sitronkake med crème fraîche med oppskriften på denne oppskriften på sitronbrød. Jeg så at jeg kunne erstatte 1,5 dl melk i sitronbrødet med 1,5 dl crème fraîche i håp om at kaken ville være litt mer saftig enn om det kun ble brukt vanlig melk.

Mens smør og sukker pisket seg lyst og luftig, raspet jeg skallet av to små sitroner og presset ut saften. I oppskriften står det at jeg skal bruke én stor sitron, men de økologiske sitronene jeg hadde fått tak i var under gjennomsnittet små. Jeg forsøker å gå for økologiske produkter f.eks. av appelsin og sitron når jeg skal bruke skallet på frukten. Jeg hadde i egg, sitronsaft og sitronskall og bakepulver. Jeg lette og lette i kjøleskapet etter crème fraîche, men kunne ikke finne den. Samboeren min skulle ha kjøpt en etter jobb i går. Jeg tok til takke med en liten rest av en rømmeboks etter middagen vi hadde for en uke siden. Det var igjen 1 dl i boksen og jeg hadde i 1/2 dl med melk. Det fikk duge. Jeg rørte inn halvparten av melet med miksmasteren og den siste halvparten rørte jeg inn for hånd. Jeg la bakepapir i en brødform på 1,5 l. og helte røren oppi. Jeg satte formen inn på 180 gr. og lot den stå der i 50 minutter. Jeg sjekket med kakenål at den var passelig stekt når korttidsuret ringte.

Edit - skrevet lørdag 18. august 2018: Samboeren min ville smake en skive av sitronbrødet jeg bakte. "Den var mer saftig enn mange andre sitronkaker jeg har smakt" var dommen. Da hadde kanskje rømmen noe for seg.

Om noen uker skal jeg jobbe på et IKT-kurs hvor jeg vet at i hvert fall tre av deltakerne er over 80 år. På Hurdalsenteret får vi nå servert grønnsaker og dipp til kveldskaffen kl. 20.00. Jeg vet at en del eldre synes det er litt stusselig med sukkererter og gulrøtter inntil kaffen og jeg vil derfor bake en kake jeg kan ta med til første kvelden. Siden jeg skal ha med kaken i kofferten, bør den ikke ha glasur. Jeg har tenkt litt på bedehuskake, Mor Monsen, marmorkake eller en krydderkake.

Nøkkelord:

Mandagens brødbaking

Nå var det på tide å bake noen nye brød. Jeg valgte å gjenta suksessen fra tidligere med å bake Sissels grovbrød. I tillegg til å bløtlegge havrekli, solsikkekjerner, gresskarkjerner og linfrø i fordeigen, bløtla jeg også 6 ss (eller 1 dl) med chiafrø i tillegg til 1 dl linfrø. Jeg helte over 1 l. med vann og lot det stå til oppbløtning. Etter 6 timer helte jeg massen over i kjøkkenmaskinbollen og hadde i salt. Jeg varmet opp vann med litt honning, men det ble brått altfor varmt. Jeg var litt utålmodig i dag og ønsket ikke å vente, så jeg hev ett egg i væsken og temperaturen viste at gjæren kunne has i. Jeg hadde i 1200 g hvetemel. Det er 200-250 g mer enn hva som står i oppskriften, og enda synes jeg deigen var i bløteste laget, men jeg ble ikke overrasket siden egget førte til mer væske og jeg hadde hatt i litt mer (1 dl) vann i fordeigen fordi jeg hadde i chiafrø.

Jeg satte deigen til sides i den største bakebollen min og lot den heve i to timer. Da jeg løftet av kledet, utbrøt jeg "oj!" for deigen var godt over kanten på bollen. Samboeren min som kom forbi spurte smilende om jeg hadde brødformer nok. Det hadde jeg. Det ble tre brød i vanlig størrelse og ett litt større brød. Deigen ble god og myk å jobbe med. og ikke så klisset som jeg hadde fryktet. Jeg måtte elte inn 1/2 dl hvetemel for å få riktige konsistens på deigen. Jeg satte de fire brødene inn nederst i ovnen på 50 gr. der de fikk stå i en halv time. Da økte jeg temperaturen til 220 gr. og lot de stå i ytterligere 45 minutter. Da tok jeg de ut av formene og lot de steke uten form i 10 minutter. Jeg syntes jeg smurte formene godt, men sannelig var de ikke litt vriene å få ut av formene.

Nøkkelord:

Kyllingquesedillas med guacamole og ostekake

Da jeg var ferdig med å bake ost- og skinkehornene i dag, satte jeg i gang med middagen. Jeg skrapte ut innholdet av en avokado og kjørte denne i huurtighakkeren sammen med tomatkjøtt, hvitløk, salt, pepper, koriander og litt limesaft til en guacamole. Jeg kuttet også opp perletomater, vårløk og paprika smått til kyllingquesedillas. Jeg stekte også to kyllingfileter som jeg hadde delt i små biter sammen med tacokrydder. Dette stekte vi til slutt i quesedillasjerne.

Etter middag hev jeg meg rundt og ville lage ostekake. Jeg ville prøve noe nytt og hentet oppskriften på karamellbunnen fra denne oppskriften. Gjende har ikke lenger karamellkjeksene i sitt sortiment, men samboeren min klarte å få tak i Bertas toffeekjeks fra Baxt. Jeg trengte to og en halv pakke for å få 300 g kjeks. Jeg kjørte disse til en fin, kornete masse og hadde deretter i smeltet smør. Jeg klemte kjeksbunnen ut i en form og den ble kanskje i tynneste laget. Jeg fant etterpå ut at i oppskriften var denne bunnen til en kakeform som var 24 cm i diameter mens min kakebunn var 26 cm. Etter middag begynte jeg på fyllet der jeg fulgte oppskriften til ostekake for livsnytere. Denne ligner veldig på svigermors ostekake, men svigermor bruker ikke melis i fyllet. Det er samboeren min som er "ostekakeekspert" her i huset og jeg rådspurte meg litt med ham undervegs. Jeg kokte opp sitrongelé med halv mengde vann og lot den avkjøle seg i oppvaskkummen med kaldt vann i. Jeg vispet kremfløte til krem og pisket sammen lettrømme og Philadelpgiaost til en jevn masse. Til slutt blandet jeg inn kremen og deretter geleen og hadde alt over kjeksbunnen i formen. Neste gang bør jeg huske å skrape kantene på miksebollen for samboeren min, som helte det over i kakeformen, sa at det var igjen en del klumper av osten langs kantene. Han ville ikke skrape restene ut med slikkepott fordi da ville klumpene følge med. Jeg lar kaken stå over natten i kjøleskap før jeg lager et gelélokk av bringebærgelé til å ha på toppen.

Nøkkelord:

Grove ost- og skinkehorn med chiafrø

Vi var gått tom for grove ost- og skinkehorn som jeg lavde i begynnelsen av juli og derfor tok jeg for meg kjøkkenmaskinen i dag. Jeg laget en deig forrige helg, før jeg dro på iPhone-kurs, men da ble det til at hele deigen gikk i søppelbøtten. Jeg hadde vært litt for raus da jeg målte opp melet i bollen før jeg hadde i væsken og deigen ble veldig hard og "uformelig". Jeg konkluderte med at den ikke kom til å være god å jobbe med og jeg ønsket ikke engang å forsøke.

I dag ville jeg ha i chiafrø i deigen og jeg blandet derfor ut 4 ss i 3 dl vann og lot det stå i 15-20 minutter. Da hadde det blitt til en litt seigtflytende masse. Denne gangen brukte jeg riktig fremgangsmåte på chiafrøene med å legge de i bløt. Da jeg bakte ost- og skinkehorn i mars hadde jeg de i deigen uten å legge dem i bløt først.

Jeg smeltet halvparten av smøret og hadde i 5 dl vann. Jeg reduserte vannmengden med 1 dl siden jeg også tilførte deigen væske gjennom chiafrøene. Jeg smuldret i gjæren og til sist blandet jeg inn de oppbløtte chiafrøene. Jeg erstattet 100 g av det grove melet med 100 g havregryn fordi jeg synes det er godt i bakst. Jeg hadde deretter i resten av det grove melet (dvs. 300 g), sukker og salt. Jeg prøvde meg litt frem med melmengden, for jeg ville ikke plumpe i samme tabbe som forrige gang hvor deigen fikk altfor mye mel, og jeg hadde i mellom 200-250 g mer av hvetemel enn det står i oppskriften. Det hadde jeg regnet med siden det også var litt væske i oppbløtningen av chiafrøene. Til sist eltet jeg inn den siste halvparten av smøret. Jeg satte deigen inn på badet med et fuktig klede over seg for å heve i ca. én time.

Det ble, også det forventet, flere horn enn hva oppskriften tilsa. Jeg delte deigen opp i fire emner (vanligvis deler jeg den i tre) og jeg fikk 32 horn ut av oppskriften. Mens jeg bakte de ut, hørte jeg på gamle klassikere fra 80-tallet. Hornene fikk heve seg i 40 minutter før jeg stekte de på 200 gr. i 10 minutter. Jeg halvstekte de slik at vi kan steke oss ferske horn rett fra fryseren.

Nøkkelord:

Sider

Abonner på RSS - Baking