Middag

Julemiddag med mandelpotet og baking av julebrød

Jeg fortalte i går at mandelpotetene våre ble til grøt da vi kokte dem i går. Jeg spurte Mr. Google og fant artikkelen "Slik unngår du å koke i stykker mandelpoteter" der jeg fikk vite at mandelpotet ikke er en kokepotet, men en delikatessepotet. I artikkelen forteller intervjuobjektet:

  1. Småkok. Ikke fosskok: Jeg lar potetene småkoke i 5-7 minutter. Pass på at vannet kun putrer, og ikke fosskoker. Koketiden kommer an på størrelsen på potetene, legg derfor i de største først, og de mindre etterpå. De mindre potene trenger mindre tid i kjelen. For å sjekke om de er ferdige kan du stikke inn en spiss kniv i en potet. Hvis du kjenner at kniven slipper poteten, så er poteten perfekt mør.
  2. Trekke først, så hvile: Dra kjelen av platen, og la potetene trekke i 5-8 minutter. Til slutt heller du ut vannet, og lar potetene få hvile i 5 minutter til. Dette er for å få fram sødmefulle nøttesmaken i poteten. Da trekkes saften nemlig inn i poteten igjen.
  3. Behold skallet på: Mandelpoteten er jo skjør i seg selv, og jeg syns den er lettere å håndtere med et potetskall som beskytter litt. Noen vil jo også gjerne spise dem med skall siden det er der næringen sitter. Så syns jeg det er mye sjarm i å skrelle potene ved bordet på julekvelden.

Vi hadde igjen en del poteter liggende i grønnsaksskuffen og vi kokte de som beskrevet over. Resultatet ble bra, men mulig de kokte litt for mye i begynnelsen. I hvert fall var det ingen søtlig nøttesmak av potetene, men de smakte og hadde riktig konsistens som en perfekt kokt potet. Vi lot Youtube velge julesanger for oss i dag også, deriblant kom sangen "Julekveld i skogen" av Rolf Just Nilsen.

Vi valgte å ta to timers pause mellom middag og dessert. Da får jeg plass til litt mer. Jeg må være forsiktig med å fylle på med søtt når magesekken allerede er fylt med mat. I mellomtiden satte jeg deigen til et julebrød i brødform med rosin og sukat som vi skal ta med til min samboers familie i morgen. Det er tradisjon i deres familie med julebrød, men selv er jeg ikke vant til dette. Jeg hadde også veldig lyst til å lage julesnurrer, men selv om jeg hadde både nok mel og melk igjen, orket jeg ikke å begynne siden klokken var blitt mye. Julesnurrer er det samme som kanelsnurrer, men i tillegg til sukker og kanel, finner du også nellik, muskatt og ingefær i svingene. Deigen til julebrødet var svært god å jobbe med. Jeg fulgte oppskriften og hadde rosiner og sukat i væsken før jeg hadde i melet. Jeg synes det blander seg bedre i deigen da enn om jeg har det i mot slutten. Jeg forsøkte også å legge rosiene i bløt i kaldt vann i ca. 30 minutter. Jeg har tenkt flere ganger at jeg har villet forsøke dette, men det har blitt glemt hver gang. Jeg har hørt at rosinene blir veldig saftige og gode. Jeg så at de hadde "blåst seg opp" etter å ha ligget i vannet. Jeg fordelte deigen i brødformer og etterhevet de i 40 minutter. I oppskriften står det at brødene skal stekes på 175 gr. i 40-50 minutter, men jeg måtte steke mine i 65 minutter før de virket ferdigstekt. Jeg forsøkte å ta de ut av formene etter 45 minutter, men de var altfor myke. Jeg la over et bakeark etter 40 minutter (i oppskriften stod det 25 minutter) for at de ikke skulle bli for mørke på toppen. Det er veldig upraktisk som blind å ha en stekeovn man ikke kan følge oppskriften på, men som steker i sitt eget forsinkede tempo. Noen former julebrødene (også kaldt julekake) som en stor bolle eller et stort brød stekt uten form. Denne oppskriften ga to brød, men jeg fordelte den 2,4 kg tunge deigen i tre brødformer og de fikk passelig størrelse.

Nøkkelord:

Julaften i Bergen

I går var den dagen alle barn har talt ned til siden 1. desember og gjerne før det. Etter at jeg hadde dusjet og pyntet meg, satt jeg og så på Sølvguttene som sang julen inn på NRK. Vakkert, men helt ærlig, synes jeg at ikke-tradisjonelle julesanger hadde fått for liten plass i årets arrangement. De sang i hvert fall ikke julen inn i min stue. Jeg hadde på meg en sort kjole og et grovt hektet, hvit sjal med tråder av sølv. Det er heklet av en svaksynt venninne av meg. Jeg hadde også på meg armbåndet og smykket jeg alltid går med på julaften. Det fikk jeg til bursdagen min da jeg var 18 år.

Det var samboeren min som stod for middagen. Han stekte ribbe med julepølse og medisterkake inntil. Min mor hadde kommet med gode råd om hvordan julepølsen og medisterkakene skulle stekes i stekeovnen. Vi stekte pølsen i ca. 15 minutter og medisterkaken i 7 minutter. Det ble perfekt. Ved siden av hadde vi klinglefse og waldorfsalat hvor jeg i tillegg hadde i oppkuttede mandarinbåter. Vi hadde kokt mandelpoteter, men dette ble grøt. Vi klarte vel og merke å redde to poteter hver ut av grøten. Jeg synes det ble godt. Det at potetene gikk skjeis gjorde ikke så mye siden vi hadde valgt å føre Vinjetradisjonen videre med kling inntil. Vi ble begge mette. Jeg turte å smake på alt i år. Siden det kun var oss to, var det ikke helt krise om jeg skulle bli dårlig (dumping) av den feite julematen. Jeg nøt den krydrete smaken fra både julepølsen og medisterkaken. Til dessert spiste vi riskrem og samboeren min hadde laget bringebærsaus av ekte bringebær. Dette ble rett og slett nydelig! Riskremen var blitt litt "bløtere" siden vi laget den på lillejulaften, men smaken var den riktige og jeg synes ikke det gjorde noe. En god middag ble det og jeg synes samboeren min var flink. Ikke verst å ha stelt i stand en så vellykket julemiddag før man har rundet 30 år! Mens vi spiste, hadde vi på julemusikk fra en spilliste på Youtube og der kom bl.a. "En stjerne skinner i natt" fem ganger og "Mitt hjerte alltid vanker" tre ganger, men det gjorde ikke noe. Begge deler er flotte julesanger. En ny og en gammel.

Vi pakket opp gavene. Jeg fikk gavekort, tynne og tykke "over knees", forklede, slikkepott, eksklusivt chilikrydder og ekte vaniljesukker. Av samboeren min fikk jeg penger og en kindernisse som var 20 cm høy. Kindernisser er alltids årets høydepunkt for meg. Samboeren min fikk gavekort og klær. Av meg fikk han sokker, parfyme med tilhørende dusjgelé og etterbarberingsskum samt noe godteri.

Vi skulle også ha spist noen småkaker, men det var det ikke plass til og vi fikk ha de til godes. Det er bedre å kunne nyte den gode smaken litt senere istedenfor å stappe nedpå alt man kan så man blir uvel på julaften. Jeg leste på nettet om en familie som beskrev julaften med at de spiste en lang og god frokost, grøt til lunsj, middag i 18.00-tiden og til sist kveldsmat - og småkaker og godteri innimellom. Dét er snakk om å spise seg ihjel i julen!

Nøkkelord:

Forberedelser til julen

I dag har det blitt noen timer på kjøkkenet. Jeg startet med å lage en fruktsalat (til pålegg) til samboeren min siden han liker det så godt. I den hadde jeg druer, klementiner, eple, fersk ananas og litt fra en hermetisert fruktcocktail. Jeg valgte å ikke ha valnøtter i etter ønske fra han som skal spise pålegget i julen. Jeg vendte det hele inn med 1,5 dl kremfløte (stivpisket) og litt mindre majones enn det stod i oppskriften (1 dl).

Jeg kuttet opp 1,4 kg kylling til kreolsk kyllinggryte som jeg første gang fikk smake av en tante. Etter at hun serverte den en gang hele slekten var samlet, måtte hun dele oppskriften med seg. Jeg har siden det lagt til fersk ananas i gryten og tilpasset krydringen litt etter min egen gane. I tillegg til paprikapulver, estragon og pepper, hadde jeg i litt chili, sitronpepper og korriander. Gryten ble god, men hadde en litt sur ettersmak. Jeg og samboeren min kom frem til at det trolig skyltes en litt uheldig ananas. Det ble en hel del middagsrester - det skulle bare mangle med 1,4 kg kylling!

En ting som må være på plass når julen banker på døren er risboller, og derfor laget jeg en porsjon av disse etter middag. Min mor hadde sagt at det tok litt tid å smelte delfiafettet, men jeg delte den opp i små terninger med en skarp, stor kniv og da var det smeltet på under 5 minutter. I oppskriften jeg viser til, står det at det skal være litt kaffe i, men denne valgte jeg å droppe, siden jeg ikke er glad i kaffe. Vi har kvalitetssikret produktet nå i kveld og det ble godkjent. Jeg synes kanskje at sjokoladen ble litt tykk, men smaken var den riktige. Jeg brukte én lys og en halv mørk kokesjokolade.

Etter å ha vasket opp en omgang, satte jeg vispene i miksmasteren på nytt og smeltet delfiafett til delfiakake. I denne kaken gjorde jeg to feil. Den ene var at jeg tenkte jeg kunne droppe kaffen uten videre problemer, men 4 ss utgjør 0,6 dl, så det er jo ikke en ubetydelig mengde væske. Jeg klarte også å la en klump med delfiafett ligge igjen på kjøkkenbordet, noe som også bidro til litt mindre væske. Samboeren min fikk i oppgave å ordne til kaken med lagvis delfiamassen, PER-kjeks og pynt (som var gelétopper og Non-stop), men han strevde med å få det utover. Men, kake ble det og det blir spennende å smake. Kanskje vi setter noen kaker på kakefatet i morgen kveld for å smake litt på julen?

Lasagne på bordet

I dag mens assistenten min var her, kuttet jeg opp grønnsaker til hjemmelaget lasagne til middag mens vi småskravlet om alt og ingenting. Siden jeg kun hadde én paprika, brukte jeg istedenfor ganske rikelig med gulrøtter (4-5 stk. i middels størrelse) og 1 1/2 løk. I oppskriften står det kun én paprika, én gulrot og én løk, men jeg liker å ha litt fylde på sausen og jeg ville gjerne både brukt to og tre paprikaer i tillegg til to-tre gulrøtter.

Jeg synes ikke det er spesielt godt når det er små biter av grønnsaker i lasagnen og kokte derfor grønnsakene ihjel til det ble en saus. Det tok to timer. Jeg måtte etterfylle med ca. 4 dl vann. Jeg smakte til med koriander, hvit pepper, cayennepepper, sitronpepper og chilipepper. Jeg bruker for øvrig kvern på chili, svart og hvit pepper.

Jeg er ikke glad i å koke sauser som inneholder melk. Synes de lett blir litt lunefulle. Det må også tilføyes at jeg har liten erfaring på området siden jeg skjemmer meg selv bort ved å overlate sausekokingen til min snille samboer. Da han kom hjem fra jobb, stod middagen klar, bortsett fra bèchamelsausen (dvs. hvit saus med ost). Jeg hadde kjøpt inn noen engangsformer av aluminium som rommet ca. 4-5 dl som jeg fylte. Vi stekte en form og frøs ned to former. Når vi vil ha lasagne til middag, kan vi ta opp en form kvelden før, strø litt ost på toppen og sette den inn i stekeovnen i 30-35 minutter og fersk middag blir servert. Fantastisk!

Nøkkelord:

Jeg fikk brukt opp mangoen fra i går

Som jeg skrev i går, lå mangoen igjen i kjøleskapet da jeg hadde satt kylling chop suey på bordet. I dag ville jeg få brukt den opp og jeg laget derfor kylling med mangosaus i pitabrød/tortillalefser, men jeg sløyfet å lage guacamole. Jeg laget en enkel salat av isbergsalat, agurk, sukkererter, paprika og perletomater.

Jeg laget mangosausen ved å kjøre mango, løk og chili til mos i stavmikser sammen med limesaft og krydder, dvs. paprikapulver, koriander, hvit pepper, salt og litt sukker. I oppskriften står det at jeg også skal bruke spiskummin, men den styrer jeg bevisst unna i de aller fleste retter. Jeg synes at den blir for dominerende i smaken og "overdøver" alle andre krydder.

Middagen ble god. Det blir rester i morgen. Vi spiste middagen i tortillalefser. Samboeren min hadde ost og rømme inntil, men jeg liker ingen av delene. "fersk ost" har jeg aldri likt. Jeg synes det rett og slett smaker surt. Da jeg var 10-12 år var jeg på Peppes Pizza halvannen times kjøring unna den lille bygda der jeg vokste opp. Da bestilte jeg pizza uten ost. Det var det jeg pleide å få når mamma laget hjemmelaget pizza. Det ble første og siste gang jeg forsøkte meg på det. En tørrere pizza har jeg ikke smakt før... Og dette leder meg videre til et minne fra da jeg var ca. 16-17 år. Søsteren min var hjemme sammen med sin daværende samboer og mamma serverte sin hjemmelagde pizza som hun bakte i langpanne. Pizzadeigen hadde vokst litt ut av proposjoner og halve pizzaen dekket ansiktet til min søsters samboer. Da måtte jeg le både lenge og godt.

Kylling chop suey på bordet

Etter ca. to timer på kjøkkenet, kunne jeg sette maten på bordet. I dag var det kylling chop suey som ble servert sammen med ris. Jeg kombinerte to oppskrifter og trakk det jeg mente var best ut av begge to. Som det står i denne oppskriften, brukte jeg fersk gulrot og vårløk i woken. I tillegg hadde jeg i en bunt brokkoli i tillegg til hermetiserte bønnespirer, vannkastanjer og babymais i biter. Jeg hadde tenkt å dele opp en mango, men den ble liggende igjen i kjøleskapet. Slikt skjer... Ja, slikt skjer ganske ofte på mitt kjøkken. Det å være blind og distré på kjøkkenet er ingen heldig kombinasjon. Jeg får se meg litt rundt etter en middag hvor jeg kan få brukt opp mangoen i morgen, men hvis ikke finnes det både kaker, desserter og selvfølgelig smoothies den kan brukes i.

Jeg laget saus og tilberedte woken slik det står beskrevet i denne oppskriften, der jeg blandet soya- og østersaus sammen med vann og jevnet ut med maizena etter at det hadde kokt i 10 minutter. Jeg brukte også litt sambal oelek i woken, noe som ga en god smak - for meg og samboeren min som liker litt sterk mat. Jeg synes lett at kinesisk mat smaker mye det samme, nemlig soyasaus, men denne middagen ble veldig bra. Jeg laget opp en stor porsjon og vi får nok noen middager i fryseren.

Nøkkelord:

Fiskegrateng til middag i dag

Nå var det en stund siden sist jeg laget middag. Vi har ikke lidd noen nød takket være at fryseren var full av gode middagsrester, men det smaker jo best med nylaget middag servert rett fra gryten. I dag var det fiskegrateng med makaroni servert med raspet gulrot og eple som stod på menyen. Jeg laget den denne gangen i porsonsstore aluminiumsformer og to av dem ble lagt ustekt i fryseren. Det tipset har jeg snappet opp i Facebook-gruppen "Mat fra bunnen". Da kan jeg ta på ost og kavring og steke den som om den skulle være fersk. Det samme anbefales med lasagne og jeg tror også at pølsegrateng med makaroni også kan oppbevares og tilberedes på samme måte. Det ble en god middag! Vi koker ikke poteter inntil. Da blir det altfor mektig ifølge min mage - og kroppen klarer seg fint uten de raske karbohydratene.

I fiskegratengen bruker jeg torsk og vi fant ut at torsk er en sunn fisk. Ikke bare fordi den er mager, men den inneholder også 25 g proteiner pr. 100 g.

Nøkkelord:

Hjemmelaget pizza med ny saus

I dag lagde jeg hjemmelaget pizza til lørdagskvelden. Jeg hadde på kjøttdeig, bacon, pepperoni, paprika og ananas - og selvsagt ost. Jeg prøvde meg på en ny saus, italiensk pizzasaus med gulrot, løk og hvitløk i tillegg til bokser med hakkede tomater. Jeg hadde i tillegg en chili oppi. I oppskriften stod det at jeg skulle kutte grønsakene i små biter, la de koke og deretter kjøre alt i stavmikser, men jeg kjørte både gulrøtter, løk, chili og selve de hermetiserte tomatene i hurtighakkeren til en mos før jeg hev det i gryten. Jeg brukte også tre bokser med tomater istedenfor én boks. Sausen lot jeg koke i ca. halvannen time sammen med kjøttdeigen. Da hadde den kokt tilstrekkelig inn. Denne sausen ble fyldigere enn når vi kun har most tomater, hatt krydder oppi og kokt bort en del av væsken.

Jeg lagde pizzabunnen til mamma, men jeg bruker ca. 1/3 med grov sammalt hvete. I dag forsøkte jeg også å bruke gul tørrgjær. Deigen ble utrolig god å kjevle ut på brettet, noe den gule gjæren kan ta æren for. Jeg kjevler ut en tynn leiv, som dekker hele platen, prikker den med en gaffel og forsteker den i 10 miutter. Jeg legger på fyllet og steker pizzaen i ytterligere 15 minutter. Ved å forsteke pizzabunnen , blir den sprø og god. Tipset er plukket opp fra min svigermor.

Edit - kl. 23.50: Det ble en svært vellykket saus som ikke blir siste gang jeg lager. Jeg kunne med fordel hatt oppi en til to chilier til.

Nøkkelord:

Overraskelse til samboeren min

I dag ønsket jeg å overraske samboeren min. Han kjøpte med seg bl.a. mynte, yoghurt og papadums i går og forstod da at jeg skulle lage noe indisk. På menyen i dag står det derfor indisk kylling tandori og ved siden av papadums har jeg laget myntechutney. Jeg jukset litt. Istedenfor hele nellik, korianderfrø, spisskommenfrø og frø fra kardemommekapsler, brukte jeg krydder (pulver) istedenfor som jeg moste sammen med løk og hvitløk. Når jeg skulle blande marinaden inn i yoghurten, fant jeg frem et 5 dl-beger og tok en skje for å skrape ut yoghurt. Jeg syntes yoghurten hadde en litt hard konsistens og sjekket med en finger. Oj, jeg hadde skrapt ut cottage cheese! Det er det bare den utenksomme blindingen meg som får til... Jeg fikk løftet ut cottage cheesen og håper jeg fikk ut alt...

Og så var det tur til å lage tomat- og agurksalaten og det gikk uten problemer. Jeg brukte perletomater som jeg delte i to istedenfor vanlige plommetomater. Det siste punktet på listen var å lage myntechutneyen. Det gikk også uten problemer, men jeg hadde ikke eddik. Jeg brukte da en halv lime og litt sitronsaft istedenfor. Heldigvis skal den blandes inn med yoghurt. Da håper jeg ikke at det gjør så mye.

Jeg vurderte å lage klassisk nanbrød, men det kom jeg på litt for sent. Til nyttårsaften 2012 forsøkte jeg å lage dette nanbrødet, men jeg syntes ikke det var vellykket. Jeg tror at det klassiske nanbrødet er bedre. Oppskriften er i hvert fall mer detaljert og "finpusset". Fremgangsmåten er også mer detaljert. Kanskje jeg lager nanbrødet når vi skal ha rester enten i morgen eller på søndag? Det er i hvert fall spennende å prøve nye ting!

Edit - skrevet 30. september: Marinaden ble totalt mislykket og maten ble rett og slett uspiselig. Hvorfor forstår og vet jeg ikke. Men, myntechutneyen synes jeg ble overraskende god.

Nøkkelord:

Lapskaus til middag i dag

I dag har jeg kuttet opp grønnsaker til lapskaus. Eller, lapskaus er kanskje å ta litt hardt i da jeg har kuttet det opp i svært små biter. Grønnsakssuppe er nok mer betegnende. Jeg brukte den minste oppkutteren til Nizer Dizer og da blir det svært små biter. Fordelen med å kutte det opp i så små biter, er at grønnsakene er kokt møre i løpet av 20 minutter. Med vanlig "lapskausstørrelse" på bitene pleier det å ta en time. Jeg hadde poteter, gulrot, kålrot, purre og pølser i lapskausen.

Før i tiden brukte jeg chili i lapskausen, men det har jeg sluttet med, men jeg hadde oppi litt nykvernet grønn pepper - den er jo ganske sterk. I mangel av hvit pepper her om dagen når jeg skulle lage meg et ostesmørbrød, fant jeg frem det grønne pepperet og tok tre-fire drag på brødskiven. Konklusjonen var at pepperet var sterkt og at det ikke passet på ostesmørbrød.

Samboeren min skal ha rester fra gårsdagens middag. Han er ikke glad i lapskaus og jeg tror han er takknemlig for å slippe. Jeg kan ikke helt forstå det - lapskaus som er så godt! Jeg lager alltid lys lapskaus. Jeg er ikke så glad i å tygge på kjøttbiter, men foretrekker pølsebiter. Da jeg var barn, under 7-8 års alder, likte jeg ikke kjøtt. Mamma forsøkte å lirke i meg kjøtt med å krøste små, små biter inn i potetene, men den som satt igjen med en stor klump med kjøtt i kinnet, var meg... I dag spiser jeg kjøtt, men jeg styrer fint unna biff, men ulike steker synes jeg er godt. Unntaket må være elgbiff - den er utrolig mør og god. Elgbiff med ris og bearnaise eller bakt potet med godt smør i, og med blomkål og brokkoli inntil...

Ovnsbakt laks med peppersaus

I dag ville jeg få brukt opp noen poteter og gulrøtter jeg hadde liggende og da ble det ovnsbakt laks med kokte poteter og raspet gulrot og eple til middag. Jeg var en stund i villrede om hvilken saus jeg ville ha inntil og valget stod mellom sitrussaus eller peppersaus, men valget falt til sist på peppersaus. Jeg knuste hele pepperkorn i en morter og blandet disse i fløte. Jeg hadde stående en kaffefløte jeg fikk brukt opp. Siden jeg er glad i smaken av hvit pepper, hadde jeg også noen drag av dette i sausen.

Nøkkelord:

Red currygryte - til sist...

I dag har jeg laget indisk red curry med kylling. I tillegg til paprika og løk, som det står i oppskriften, hadde jeg oppi sukkererter og gulrot. Jeg valgte bevisst å ta bort garam masala og spiskummin da jeg synes disse kan ha en tendens til å dominere over andre krydder i retten. Jeg krydret istedenfor med hvit pepper, sitronpepper og korriander, i tillegg til chili, kardemomme og ingefær som det står i oppskriften. Og et lite dryss med frisk korriander på toppen litt før servering.

Men veien var litt krunglete frem mot at maten stod på bordet. Jeg krydret kyllingfiletene med hvit pepper og kvernet chilipepper og stekte de hele i stekevnen i 45 minutter fra frossen tilstand - de hadde nok tålt 6-7 minutter til. På nettsiden til Coop fant jeg fremgangsmåten på "slik steker du kyllingfilet riktig": Du kan også steke kyllingfileter i ovnen, det er en fordel hvis du for eksempel skal steke mange. Her er et par varianter av triksene som gjør at også ovnsstekt kylling blir saftig:

  1. Sett på ovnen på 200 grader.
  2. Ha litt olje i en ildfast form. Smør også olje utover et bakepapir som bør være så stort at det dekker filetene og kan pakkes rundt dem på sidene.
  3. Smør inn kyllingbrystene med olje, og krydre dem.
  4. Legg filetene i den ildfaste formen, og dekk dem med bakepapiret (med den smurte siden ned mot kyllingen). Pakk bakepapiret godt rundt kyllingfiletene. Bakepapiret vil gjøre at filetene beholder fuktigheten mens de stekes.
  5. Stek midt i ovnen i ca en halvtime. Jo tykkere fileter, desto lengre steketid. Du kan sjekke om filetene er gjennomstekte ved å skjære et snitt i en av dem.

Jeg reagerte på at kyllingfiletene luktet overraskende mye når jeg tok de ut av fryseren. Når de var kuttet opp, konkluderte jeg med at jeg ikke turte bruke de. De luktet for mye. Samboeren min viste seg fra sin beste side, hev seg rundt og løp på butikken for å kjøpe inn ny kylling. Denne gangen ble kyllingen kuttet opp rå og stekt i pannen slik jeg har pleid å gjøre. Og middagen kom på bordet til sist.

Jeg synes ikke at den smakte så mye og ved en ev. neste gang kommer jeg nok til å kutte ut gulrøttene til fordel for ananas og/eller mango. Jeg tror det vil gjøre mye med smaken.

Nøkkelord:

Hjemmelaget tomatsuppe

I dag ble det hjemmelaget tomatsuppe til middag da samboeren min kom hjem. Som lite annet denne helgen, var heller ikke denne middagen planlagt, så jeg måtte bruke lettmelk istedenfor matfløte. Hardkokte egg og kokt makaroni er et must som tilbehør til tomatsuppe enten den er hjemmelaget eller ikke. Annet jeg kunne ha puttet i suppen, kan f.eks. være kjøttboller, bacon, skinke eller små fiskeboller.

Jeg syntes det hørtes traust ut å krydre kun med salt og pepper og for smakens skyld brukte jeg derfor å ha oppi litt kvernet chili explotion. Timian eller basilikum gjør seg godt i kombinasjon med tomater og i fryseren kunne jeg fiske opp så godt som frisk basilikum. Den virket noe slapp da den hadde tint, men smaken var upåklagelig. Som du kan lese i "Krydder og urter", skal ikke basilikum koke. Om den koker, mister den smak og aroma. Jeg må visst gå til innkjøp av mer korriander og timian.

Jeg skal innrømme at jeg var litt skeptisk, men skepsisen var ubegrunnet. Den hadde god smak. Jeg hadde ikke krydret den for mye og tomatsmaken var fremdeles bevart. Den duftet og smakte godt av basilikum.

Jeg har lyst til å gå til anskaffelse av thaibasilikum som jeg fryser ned. Jeg synes den høres fristende ut med sin smak av lakris. Men før jeg gjør det, må jeg gå til innkjøp av flere bokser jeg kan oppbevare og fryse ned krydderurten i. De boksene fikk jeg for øvrig tak i på Coop OBS for ca. 4 år siden.

Nøkkelord:

Laksepakker og ulike sorter pepper

På middagsbordet i dag stod det laksepakker med chili servert med ris og bearnaisesaus. Det var en middag som fra jeg satte meg ved bordet til laksepakkene stod i ovnen var tilberedt på 35 minutter. De smakte godt også! Jeg brukte perletomater istedenfor vanlige tomater siden jeg synes perletomater har bedre smak og konsistens. Jeg krydret også med sitronpepper og hvit pepper i tillegg til salt og svart pepper. Jeg kommer nok til å droppe svart pepper og sitronpepper neste gang da det ble litt sterkt - det er jo en chili i pakkene i tillegg.

Jeg synes at hvit pepper både gir bedre smak og smaker mer enn svart pepper. Jeg har også grønn pepper, som er hakket sterkere enn hvit pepper, men denne glemmer jeg ofte av en eller annen grunn. Det finnes også rosa pepper, men denne har jeg ikke - kanskje dette må bli mitt neste krydder i krydderskuffen? Ja, for jeg har så mange krydder at de ikke får plass i en hylle, men fyller en hel skuff på kjøkkenet. Jeg har i tillegg en kurv stående til venstre for komfyren med de krydderne jeg bruker oftest; svart pepper, hvit pepper, chilipulver, cayenne, sitronpepper, hvitløkspepper og karri.

På nettsiden matmeg.no kan jeg lese følgende om ulike peppersorter:

  • Svart pepper: moden og tørket pepper.
  • Hvit pepper: moden og tørket pepper med skallet fjernet.
  • Grønn pepper: Grønn pepper er høstet umoden og selges både frisk og tørket.inneholder en eterisk olje med en sterk aromatisk smak. Grønn fersk pepper kan kjøpes på eksotiske butikker.
  • Peppermix: det finnes mange varianter av ulike peppertyper er blandet sammen, både som hel og som knust variant. Mest vanlig er en mix av svart pepper, hvit pepper og rosepepper. Kan også inneholde tørket grønn pepper.
  • Aromapepper: det selges mye svart pepper som er tilsatt aroma. Mest vanlig er sitronpepper og hvitløkspepper. Pepperblandinger som er tilsatt aroma inneholder ofte endel tilsetninger som sukker og salt og andre krydre. I tillegg er det ofte også tilsatt kunstige stoffer.
  • Rose pepper: Rosa pepper, også kalt peruansk pepper eller karibisk pepper, kommer fra planten brasiliansk peppertre som er beslektet med cashewplanten; species Schinus molle i artsfamilien anacardiaceae. Er altså IKKE i familie med vanlig pepper. Denne peppersorten finnes i tørket form og i lake på glass.
  • Sichuanpepper: (szechuanpepper, blomsterpepper, fjellpepper) tilhører rutefamilien og ikke pepperfamilien (er egentlig botanisk nærmere appelsin enn pepper!). Mindre skarp enn svart pepper men gir en nummenhet i tungen pga inneholder tre prosent hydroxi-alpha-sanshool. Mye brukt i det kinesiske szechuankjøkkenet, Tibet, Bhutan og Japan. Ingrediens i femkrydderblanding.

Nøkkelord:

Epilepsisliten og hjemmelaget burger med Worcestershire saus

I går var jeg ekstremt sliten. Jeg sov ca. 5 timer natt til i går og på formiddagen sov jeg i to timer til. Jeg skulle jo egentlig ha vært med min søster ut på shopping, men det måtte jeg dessverre avlyse. Veldig synd, og irriterende, når hun først var i byen. Men det kommer nok flere anledninger. Utover lørdagskvelden, følte jeg meg «epilepsisliten» og ble bekymret for om et epilepsianfall var i anmars. Det var det heldigvis ikke. Jeg sov 11 timer natt til i dag og det hjalp godt.

I går hadde vi hjemmelaget burger og hjemmelagde, stekte potetbåter. De ble ikke så vellykket i kveld heller og konklusjonen må være at de kokte potetene trenger lang tid på å tørke tilstrekkelig før de får på seg olje og settes i stekeovnen. I går fikk de ca. halvannen time på seg til tørking mens vi lot de tørke i 6 timer da de ble svært vellykket. Vi lager burger av karbonadedeig og Worcestershire saus. Tipset om Worcestershire saus, fikk jeg da jeg fant oppskriften på en amerikansk cheese-burger. Vi bruker 2 ts saus på 300 g karbonadedeig og jeg krydrer med hvit pepper til det begynner å lukte pepper. Det blir perfekt krydring. Jeg husker en gang vi tok 2 ss Worcestershire saus istedenfor 2 ts og det ble altfor mye saus - vi kunne helle av saus fra bollen...

Nøkkelord:

De 5 beste middagene

Her vil jeg presentere mine 5 beste middager jeg lager jevnlig på mitt kjøkken. Alle rettene er laget fra bunnen av - det er det som blir godt!

  1. Hjemmelaget lasagne: Denne lasagnen blir alltid godt mottatt og venner jeg har delt oppskriften med sier også at den blir en suksess. Jo lenger kjøttblandingen (grønnsakene) får koke, jo beedre blir lasagnen. Jeg liker helst lasagne uten altfor mange biter av grønnsakene og derfor kutter jeg de opp i små biter og lar de kokes nesten ihjel. Lasagnen egner seg til frysing.
  2. Spaghetti bolognese: Det lønner seg å la gryten få god tid til å koke (tre timer) slik at grønnsakene blir most og setter både god smak og konsistens på gryten. Den egner seg godt til frysing.
  3. Fiskegrateng med makaroni: Denne er både lettvinn og god. Jeg synes den også egner seg til frysing, men der er ikke samboeren min enig. Nå har jeg blitt tipset om at man kan fryse den ned uten å steke den på forhånd og det skal prøves neste gang. Ikke verst å få nystekt fiskegrateng rett fra frysen!
  4. Laks med grønnsaker i ovn:/b> Denne er en av favorittene til min samboer. Den er rask å lage og man får i seg fisk og mange gode og sunne grønnsaker i samme måltid. Denne egner seg ikke til frysing da grønnsakene blir vasne.
  5. Kreolsk kyllinggryte: Denne fikk jeg første gang smake hos min tante og jeg måtte be om oppskriften. Siden har den blitt laget flere ganger her i heimen. Jeg har vel og merke justert krydringen til min egen gane. Gryten passer godt til å fryses.

Vel bekomme!

Nøkkelord:

Min søster kommer på besøk

I dag kommer min søster på besøk og skal sove over til i morgen. Det blir veldig koselig og jeg gleder meg. Hun skal også ha med seg bunaden min. I midten av september i år skal lillesøsteren til samboeren min gifte seg og da skal jeg ha på meg bunaden.

Jeg tenker å servere spaghetti bolognese som bare er å koke opp og krydre ettersom jeg både stekte kjøttdeig og kuttet opp grønnsaker i går kveld. Jeg må nok kanskje være litt mer forsiktig med krydringen når maten skal serveres til min søster. Jeg er ikke sikker på hvor godt vant hun er til sterk mat. Antakelig er hun ikke det siden hun lager middager som barn på 7 og 9 år skal spise.

(Edit - tilføyd på kvelden: Jeg krydret denne gangen med hvit pepper, litt cayennepepper, koriander og sitronpepper.)

I dag har jeg laget panna cotta med vaniljekesam. Denne skal være en magrere variant enn f.eks. panna cotta med kremfløte. Når jeg laget den, synes jeg at jeg måtte ha i mer melis enn hva det stod i oppskriften for at panna cottaen ikke skulle få den syrlige smaken som følger med vaniljekesamen. Ofte synes jeg at magrere desserter, der kremfløte erstattes med annet, ikke blir like gode, men etter hva jeg har lest på nettet skal ikke dette i like stor grad gjelde for panna cotta med vaniljekesam. Det gjenstår å se!

Søsteren min sier ofte, når hun kommer på besøk at: «Du må ikke stresse med å lage noe...» Jeg stresser ikke; jeg gjør det jeg liker og trives med å gjøre og jeg synes selvfølgelig det er gøy å kunne lage noe godt når jeg får besøk av min søster som jeg ikke ser så ofte. Det er ikke så ofte jeg får anledning til å lage noe til andre enn meg og samboeren min og da vet jeg å benytte de anledningene jeg får.

Pytt i panne blir til potetbåter

I dag skulle vi ha pytt i panne - i lenken kommer jeg med forslag til ingredienser. Jeg hadde kuttet opp paprika, løk, gulrot og chili og hadde helt av vannet og kjølt ned de kokte potetene. Når jeg gikk tilbake til kjøkkenbordet med potetgryten i hendene, skulle jeg flytte på skjærefjølen og bollen jeg hadde hatt de oppkuttede ingrediensene i fôr gjennom luften og ned på gulvet. «Skal vi spise på gulvet i dag» foreslo jeg for samboeren min. «Jævla blinding...» kommenterte jeg og måtte nok innrømme at denne middagen føyde seg inn i rekken over når Lise gjør blindetabber på kjøkkenet.

Vi bestemte oss for å endre kurs og det var samboeren min som kom med forslaget: Vi kuttet opp de kokte potetene til båter for å lage stekte potetbåter som vi skulle ha ved siden av stekte kyllinglår. Jeg byttet ut estragon med litt chili og sitronpepper, siden jeg synes at de forrige vi laget ble litt lite smak på. Det blir likevel middag i dag også.

Nøkkelord:

Krydder

Nå leser jeg boken «Helsekokeboken» av Ulrika Davidsson. I kapittel 4 tar hun for seg de mest vanlige ferske urtene og det jeg har lært mest av fra kapittelet, er hvilke krydder som brukes i ulike lands kjøkken:

  • Norsk: gressløk, dill, persille og pepper
  • Italiensk: basilikum, hvitløk, salvie, oregano og laurbærblader
  • Fransk: estragon, oregano, rosmarin, timian og sennep
  • Indisk: karri, spiskumin, paprika, bladpersille, mynte, allehånde,
    nellik, ingefær, kardemomme, safran, kanel og gurkemeie
  • Persisk: mynte, paprika, safran, bladpersille og chili
  • Asiatisk: chili, lime, koriander, sitrongress og ingefær

Min mor «klager» over at jeg har altfor mange krydder, eller kanskje det er en indirekte misnøye over sin smale krydderhylle, men Ulrika Davidsson skriver:

«Det lønner seg så absolutt å investere i et godt utvalg med krydder. Da har du alt du trenger for å variere smaken på de rettene du lager. Med de samme ingrediensene, kan du lage helt forskjellige retter ved hjelp av ulike kryddere og urter.»

Alle mine krydder får ikke systematisk plass i en hylle, så på mitt kjøkken fyller de en hel skuff, men det er vel og merke ikke noen systematikk i rotet.

Nøkkelord:

Oppskrifter fra en venninne

I dag sendte en venninne meg mange oppskrifter på thailansk mat. Utrolig snilt gjort! Hun hadde laget til et flott Word-dokument med innholdsfortegnelse og hyperkoblinger. samtlige retter er relativt enkle og har få ingredienser som de fleste har i hus om man lager mat fra bunnen av. Her vil jeg dele de fleste oppskriftene med deg:

Jeg gleder meg til å lage og smake!

Nøkkelord:

Sider

Abonner på RSS - Middag