Et snev av jul - brune pinner

I dag på morgenkvisten, ville jeg lage noe småbakst til å ha i kakeboksen. Jeg lurte litt på havrekjeks med kanel og eple eller disse kjeksene fra Grete Roede. Det ble ingen havrekjeks, men jeg forsøkte meg på brune stenger (eller brune pinner som de blir kalt i svigerfamilien min). Jeg ville ikke lage mange kakene og halverte derfor porsjonen. Jeg tok 100 g smør og 1,5 dl sukker og pisket dette til smørkrem. Jeg hadde i sirup, vaniljesukker og siden jeg ikke fant natron i skuffene mine, brukte jeg bakepulver. Bakepulver inneholder også natron i (se lenger ned). Jeg fant boksen med kanel, men den var så godt som tom. Det er skrevet opp på handlelisten. Jeg skulle ifølge oppskriften ha en halv eggeplomme i deigen og hvordan gjør man det når man ikke ser mengden plomme? Jeg brukte vekten. Eggeplommen veide 18 g og jeg brukte da 9-10 g av den. Jeg har for tiden ikke noe godt hjelpemiddel for å skille eggehviten og eggeplommen, men jeg håper det ble noenlunde greit nok. Jeg tror ikke det er så farlig om det følger med litt eggehvite i plommen, men det må ikke følge med eggeplomme i eggehviten om den skal piskes stiv. Jeg tok bort vispene og løftet bollen ut av miksmasterstativet og knadde inn 3 dl hvetemel for hånd. Jeg delte deigen i tre like store emner og trillet de ut til pølser som var like lange som stekebrettet var bredt og klemte de lett flate med fingrene. Jeg synes de så veldig tynne ut. Svigermors brune pinner var jo nesten tre ganger så brede. Jeg satte brettet inn i forvarmet stekeovn på 210 gr. og lot det stå i 10 minutter. Når jeg øker temperaturen med 10 gr. på vår ovn, passer som regel steketiden som er oppgitt i oppskriftene. Jeg tok ut brettet og skar pølsene på skrå. Det er viktig å gjøre dette med en gang, for pølsene blir raskt avkjølt og harde og da går de i oppløsning. Det har jeg forsøkt. Pølsene hadde økt i bredde og de var like brede som svigermors, dvs. 3-4 cm brede. Jeg var spent på smaken siden jeg fikk litt lite kanel i oppskriften, men jeg synes at smaken var den riktige. Det smakte av svigermors jul.

Edit - skrevet på kvelden: Jeg tror at de brune pinnene hadde blitt perfekt stekt om jeg hadde stekt de i 11 minutter. De var fortsatt litt myke når jeg hadde stekt de i 10 minutter.

Jeg leste en artikkel som forklarte forskjellen på hevemidlene natron, bakepulver og hornsalt - "Dette er forskjellen på hevemidlene":

  • Natron består av stoffet natriumbikarbonat. Når dette stoffet løser seg i vann, reagerer bikarbonatet med en syre og det blir dannet karbonsyre, som igjen blir til vann og CO2-gass, eller karbondioksid.
    Ettersom bikarbonat reagerer med syre, vil natron fungere best i oppskrifter sammen med surmelk eller andre syrnede melkeprodukter, som inneholder melkesyre. Andre eksempler på sure ingredienser er sitronsaft, eddik og sirup. Eksempler på kaker med både natron og syre er lapper, sveler og tykke lefser.
  • Hevemiddelet i bakepulver er også natron, men samtidig inneholder bakepulver to syrer, natriumdifosfat og monokalsiumfosfat. Også her dannes det karbondioksid, men dette skjer i to trinn: Noe karbondioksid frigis allerede ved romtemperatur mens resten frigis ved oppvarming, for eksempel i stekeovnen, i motsetning til natron, som reagerer med syren man tilsetter deigen eller røra med det samme.
    Bakepulverets «doble» heveeffekt gjør at bakepulver som regel gir luftigere resultat enn natron.
  • Hornsalt spalter seg i tre gasser når det varmes opp til cirka 60 grader: karbondioksidgass, vanndamp og ammoniakkgass. I praksis forsvinner hornsaltet bokstavelig talt i løse lufta når kakene stekes, men gassene kan løfte med seg litt av deigen på vei opp, eller de kan etterlate seg mange små hull som gjør kakene ekstra sprø.
    Hornsalt egner seg til bruk i deiger mye fett og lite eller ikke noe vann, fordi det gir mange små bobler og dermed ekstra sprø og porøse kaker. Hornsalt bør brukes i flate kaker som skal steke ved relativt høy temperatur til de blir helt tørre, for eksempel sirupssnipper og serinakaker.

Nøkkelord: