Baking av brød i kveld

I dag ville jeg bake brød. Samboeren min hadde igjen ett brød i fryseren og da var det på tide å bake en ny ladning. Han er veldig glad i Sissels grovbrød som bakes i to trinn. I dag tidlig rundt 8.00-tiden bløtla jeg gresskarkjerner, solsikkefrø, linfrø, sesamfrø, havregryn, rugmel og grovt hvetemel sammen med 9 dl kaldt vann. Det blir som en tykk suppe, men når det får stå en stund tykner det. Jeg glemte å ha i havrekli, men jeg tenkte at jeg kunne ha det i hoveddeigen.

I kveld rundt 21.00-tiden fortsatte jeg bakingen. Da hadde korn- og frøblandingen fått svelle lenge og vel. Jeg hadde deigen i bollen til kjøkkenmaskinen og lot kjøkkenmaskinen gå litt etter at jeg hadde hatt i havreklien. Det ble 3 dl havrekli siden hver 1 dl veide 25 g. Jeg varmet opp 2 dl vann sammen med litt honning. Væsken ble litt for varm, men i mellomtiden begynte jeg å ha litt hvetemel i bollen til kjøkkenmaskinen. Når væsken hadde avkjølt seg litt, hadde jeg i 50 g gjær (og ikke 25 g som det står i oppskriften). Jeg hadde væsken i bollen til kjøkkenmaskinen og hadde i litt og litt hvetemel til deigen hadde fått riktig konsistens. Jeg måtte til sammen ha 1400 g hvetemel, dvs. 400 g mer enn det stod i oppskriften. Jeg satte deigen til heving i ca. to timer. Da hadde den hevet seg litt mer enn dobbelt størrelse. Jeg forsøkte å kna deigen litt, men den var for klissete. Jeg hadde til sammen 1 dl med hvetemel i deigen før jeg ble fornøyd. Jeg delte deigen i ca. fire like store deler. Jeg presset hvert emne ned i hver sin smurte brødform. De fylles ca. halvveis opp når jeg deler denne deigen i fire istedenfor tre som det står i oppskriften. Samboeren min synes det gir en passelig størrelse på brødene.

Jeg stilte ovnen inn på 50 gr. og satte formene inn i kald ovn på nederste rille. Etter en halv time skrudde jeg opp temperaturen til 220 gr. og lot de steke i 45 minutter. Da kom jeg til et alltid litt spennende punkt i brødbakingen; hadde jeg smurt brødformene godt nok? Hvis de er smurt godt nok, glir brødene ut av seg selv. Om de er smurt for dårlig, må jeg hjelpe de ut med kniv eller jeg har funnet ut at stekespade fungerer litt bedre enn kniv. Da blir ikke brødet like fort ødelagt på sidene. I dag var én form smurt godt nok mens de andre måtte hjelpes ut. Jeg la brødene inn igjen i ovnen på midterste rille når de var tatt ut av formene for å få bort litt av fuktigheten som blir i formene. Det tipset snappet jeg opp av svigermor.

Nøkkelord: