Mor Monsen

Ingen kjenner opprinnelsen til Mor Monsenkakene. Dette er kaker med lang tradisjon. Kaker med så mange egg kunne i gamle dager bare bakes til fest.

  • 250 g smør eller margarin
  • 250 g sukker
  • 6 egg
  • revet skall av 1 sitron
  • 250 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver

Pynt:

  • 50 g skåldede mandler
  • 50 g korinter
  • 3-4 ss perlesukker

Rør smør eller margarin og sukker lyst og skummende. Rør i eggene, ett om gangen, og rør godt mellom hvert. Tilsett revet sitronskall og hvetemelet blandet med bakepulveret.

Fyll røren i en papirkledd, godt smurt liten langpanne, 20 x 30 cm. Glatt røren jevnt utover. Dryss på perlesukker, korinter og finstrimlede mandler. Trykk pynten lett ned så den ikke faller av når kaken er stekt.

Stek kaken midt i ovnen ved 190 °C i 20-25 minutter. Kaken skal være lyst gulbrun og gjennomstekt, men ikke tørrstekt! Ta den ut så fort det ikke henger ved noe deig på en kakenål.

La kaken stå noen minutter i formen etter at den er tatt ut av ovnen. Løft kaken forsiktig ut og avkjøl den på rist.

Skjær kaken i snipper med meget skarp kniv når den er helt kald.