Curry- og kokosmarinerte kyllingspyd

Kyllingspyd er superdigge til koldtbordet - og enkle å lage og ta med. Server dem sammen med en frisk mangosalat og en enkel peanøttsaus. Du kan også servere dem som middag - med litt kokt ris eller risnudler ved siden av.

Til 6 porsjoner:

  • 1,2 kg kyllingfilet fra lår eller bryst
  • 1 dl tykk kokosmelk
  • 5 fedd hvitløk, revet eller most
  • 1 sjalottløk, finhakket eller most
  • 4 ts grønn curry paste
  • 4 ts fiskesaus
  • 1 ts gurkemeie
  • 0,5 ts salt
  • 1 ts sukker
  • grillpinner

Peanøttsaus

  • 1 dl hoisinsaus
  • 2 ss søt chilisaus
  • 2 ts sesamolje
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 dl grovt peanøttsmør
  • 1 dl koriander, hakket
  • 1 dl vann

Mangosalat

  • 1 mango
  • 1 agurk
  • 1 rødløk
  • 1 bunt koriander
  • 1 stk rød chili
  • 1,5 stk lime

1. Skjær kyllingen i tykke strimler. Bland sammen resten av ingrediensene til en marinade og bland kyllingen med marinaden.

2. Dekk til med plastfilm og la kyllingen marinere i kjøleskapet en times tid (- gjerne lenger hvis du har mulighet til det, natten over er helt topp).

3. Tre kylling på grillpinner og grill over høy varme i 6-8 minutter. Snu spiddene et par-tre ganger underveis slik at de blir jevnt grillet.

4. Peanøttsaus: Kok opp vannet i en liten kasserolle og rør inn peanøttsmøret. Skru av varmen, tilsett resten av ingrediensene og rør alt sammen til en glatt og tykk saus. Virker sausen for tykk, kan du justere den med en klunk vann.

5. Mangosalat: Rens og skjær mangoen i jevne biter. Del agurken på langs og skrap ut mesteparten av den bløte kjernen. Skjær agurken i skiver eller lange strimler. Finsnitt chili og rødløk. Bland alt sammen, press over limesaft og dryss over grovhakket koriander.