Ribbe til jul

Ribben er uten tvil julaftensmiddag nr. 1 i Norge. En undersøkelse fra Opplysningskontoret for egg og kjøtt viser at 55 % av oss spiser ribbe julaften.

Beregn ca. 500 g ribbe per person; da har du også til julefrokosten. Sjekk at bena er saget helt over.

Til 4 porsjoner:

Ribben:

  • 2-3 dl vann
  • 1 ribbestykke, 3-5 kg
  • 10 hvitløkfedd med skall
  • 8 sjalottløk, delt i to eller fire
  • grovt havsalt
  • grovkvernet pepper

Stekesjyen

  • 1 ss hvetemel
  • 1-2 ss soyasaus
  • 1 ss worcherstershiresauce
  • ev. litt salt og pepper

Tilbehør:

  • medisterkaker
  • medisterpølser
  • poteter, kokt eller ovnsstekt
  • gulrøtter, kokt
  • rosenkål, kokt
  • tyttebærsyltetøy
  • ev. grov sennep
  • ev. rødløksmarmelade

Ribben
Gni inn ribben med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Legg den med svorsiden ned og dekk ribben med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribben og gi en bedre smak på kjøttet.

Dersom det ikke allerede er laget ruter i svoren, lag de med kniv, barberblad eller tapetekniv. De kan gjerne være små (på størrelse med en terning), da er det lettere at svoren blir sprø. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.

Legg ribben i langpanna med svoren opp. Legg en asjett (oppned) under, slik at ribben er litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort). Det er viktig at ribben er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat. Du kan også bruke en ball av folie til å støtte opp ribben.

Hell over ca. 2-3 dl vann og dekk langpanna med ribben i med aluminiumsfolie. Det er veldig viktig at folien er helt tett, for at dampingen skal bli vellykket. Skulle det likevel ikke være helt tett, kan du evt. etterfylle med litt vann ved behov.

Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribben seg litt opp og svoren spriker.

Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 °C. Legg i hvitløk og sjalåttløk i pannen. Sett pannen tilbake midt i ovnen og la ribben steke videre i ca. 1-1 1/2 time. Uansett om ribben veier lite eller mye, er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribben er lett eller tung.

Ofte får ribben sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett pannen høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg nøye med så du ikke brenner svoren, ikke forlat ovnen, for dette går raskt. Hvis bare deler av ribben har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie, slik at de ikke blir brent.

La ribben hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften "setter seg" og du får en saftig og god ribbe.

Stekesjyen:
Sil av ribbesjyen og kok opp. Mos hvitløk og sjalottløk gjennom sikten med baksiden av en sleiv eller lignende. Dryss over ca 1 ss hvetemel og la det synke ned i gryta, før du pisker det hele sammen. Pisker du før melet synker ned får du klumper, så her lønner det seg å følge oppskriften! Tilsett soyasaus og worchestershiresauce og la det koke noen minutter. Smakt til med eventuelt salt og pepper.