Ovnsbakt laks med grønnsaker i sitronsaus

Til 4 porsjoner:

  • ca. 700 g fersk laks, i 4 porsjonstykker
  • salt og pepper

Grønnsaker i sitronsaus:

  • 1 rødløk, i tynne båter
  • ca. 150 g persillerot eller sellerirot, i terninger
  • 1 rød paprika, i biter
  • 3 gulrøtter, i biter
  • 2-3 hvitløksbåter, finhakket
  • 3-4 vårløk, snittet
  • 2 1/2-3 dl fiskebuljong
  • ca. 3 dl matfløte eller créme fraîche
  • skall av ca. 1/2 sitron + litt sitronsaft
  • salt og pepper
  • gressløk, snittet

Tilbehør

  • 4 porsjoner ris eller poteter

Skjær opp grønnsakene som angitt ovenfor, slik at du har alt klart. Vask og tørk sitronen, og riv skallet fint (kun det gule) med et zesterjern eller lignende. Kok poteter eller ris etter ønske.

Fres grønnsakene raskt i litt smør eller olje, til løken er blank og myk. Tilsett fiskebuljongen og la grønnsakene koke til de er såvidt møre.

Ha i fløte/crème fraîche og sitronskall, smak til med sitronsaft, og la det koke til det såvidt begynner å tykne. Smak til med salt og pepper.

Krydre laksen med salt og pepper og bak den i ovnen ved 200 gr. i ca. 20 minutter (avhengig av stykkenes størrelse).

Anrett laksen oppå grønnsaksblandingen, og gjerne med kokte poteter eller ris som tilbehør. Gi retten et dryss av snittet gressløk og server umiddelbart.