Feilmelding

Deprecated function: The each() function is deprecated. This message will be suppressed on further calls i menu_set_active_trail() (linje 2405 av /home/lisbaedo/public_html/includes/menu.inc).

Bloggen til Lise

Grove ost- og skinkehorn med chiafrø i januar

Nå var de hornene jeg bakte i slutten av november spist opp og da var det på'n igjen med å bake en ladning nye. Jeg ville også denne gangen lage de grove og med chiafrø. Jeg la derfor 4 ss chiafrø i bløt i et glass med 3 dl vann og lot det stå der å godgjøre seg en god stund før jeg tok til på resten av deigen. Jeg smeltet ca. 50 g av smøret og hadde i 3 dl vann og varmet det litt opp. Jeg hadde i 4 ts sukker. Det ble litt for varmt til at jeg kunne ha i gjæren. Jeg hadde på det tidspunktet helt glemt chiafrøene... Jeg gjorde imens i stand deler av det tørre. Jeg målte opp 3 dl (dvs. 120 g) havregryn) og 400 g grov sammalt hvete. Jeg hadde også i 400 g vanlig hvetemel og 2 ts salt og blandet det hele sammen. Når jeg vendte oppmerksomheten tilbake til væsken, kom jeg på at glasset med chiafrø stod der. Jeg hadde det i smørblandingen og det ble jo altfor kaldt til gjæren, men jeg varmet det forsiktig opp mens jeg rørte chiafrøene godt ut slik at alle klumpene ble jevnet ut. Jeg smuldret i gjæren og rørte godt. Jeg helte væsken i det tørre og satte i gang kjøkkenmaskinen på sakte hastighet. Jeg så ganske tidlig at det ble litt lite væske. Jeg hadde derfor i ca. 1,5 dl væske (tatt på øyemål) og senere justerte jeg med ca. 3-4 dl mer hvetemel. Jeg eltet deigen godt på høy hastighet før jeg hadde i det romtempererte smøret i terninger og fortsatte eltingen. Etter hvert så jeg meg fornøyd. Deigen var blitt myk og luftig. Jeg satte den til heving i ca. en time.

Jeg tok deigen på bakebordet og delte den opp i tre. Jeg kjevlet den ut til en rund leiv og delte den opp i åtte pizzastykker. Jeg valgte med vilje å lage to av pizzastykkene litt mindre for å gjøre de seks reserende litt større og heller ta vare på det overflødige av deigen. Jeg synes stykkene lett blir litt små om jeg deler leiven inn i åtte like store pizzastykker. Når stykket er delt opp, kjevler jeg det litt ekstra flatt og litt større før jeg legger på fyllet. Jeg legger på en halv skive skinke mot spissen og en hel skive på den brede enden og jeg deler en osteskive og legger den i en T på pizzastykket før jeg ruller det sammen og legger det på stekebrettet. Jeg satte brettet til heving i 40 minutters tid. Da jeg hadde bakt ut 23 horn, ringte min mor. Da jeg avsluttet den hyggelige samtalen, hadde det gått nærmere 40 minutter. Jeg valgte da å kaste den lille deigklumpen som var igjen som kanskje hadde rukket til tre-fire horn til. Det hadde blitt så ujevn heving på det siste brettet som nå var godt i gang med hevingen mens jeg hadde vært i telefonsamtalen. Jeg satte det første brettet inn i stekeovnen og lot det steke seg deg i 10 minutter på 200 gr. Jeg fortsetter med å halvsteke mine ost- og skinkehorn slik at jeg kan ferdigsteke de når jeg tar dem opp fra fryseren.

Nøkkelord:

Julemiddag i januar - fiskesuppe med kling

I da feirer vi julaften på Vinjes vis her i Bergen. Jeg laget fiskesuppen svigermor lager til jul hvert år hjemme i Vinje i Vest-Telemark. Jeg blir nok ingen bakstekjerring av Vest-Telemarkskling, noe jeg gjerne skulle, men der skal ting skje raskt og presist med trent hånd, og vi skaffet oss derfor Hardangerkling, men det blir ikke det samme. Jeg synes Hardangerklingen er litt "bløtere" og tørrere i konsistensen på samme tid - forstå det den som kan. Jeg fulgte oppskriften på fiskesuppe fra Bodil Nordjorde og var ganske spent da jeg puttet første skje i munnen på om suppen kunne måle seg med svigermors suppe. Svigermor koker suppen på ekte fiskekraft mens jeg brukte fiskekraft laget på fiskefond. Samboeren min bemerket at det luktet fisk da han kom hjem fra jobb, så helt feil kunne det likevel ikke være. "Det er riktige smaken på suppen" kunne han konstatere da vi satte oss til bords, men den riktige julestemningen manglet.

Jeg startet med å kutte opp en liten løk. Jeg smeltet smør, hadde i løk og litt mel. Jeg var ikke helt sikker på om jeg gjorde det riktig, og var derfor litt rask med å blande ut 3 ss fiskefond med 1 l. vann. Jeg reduserte den opprinnelige oppskriften med 1/3. Jeg knuste i et laurbærblad, men det var så stivt at det var umulig å få det helt knust. Var det for gammelt? Jeg lot det koke opp og spedde deretter med litt og litt melk, fløte og til slutt rømme. Jeg lot det koke i ca. 15 minutter mens jeg kuttet opp gulrot og purre. Jeg kuttet opp tre gulrøtter og 3/4 av en liten purre. Dette ble mer fyll enn hva vi var vant til fra suppen til svigermor. Det hadde nok holdt med én stor gulrot eller kanskje én og en halv gulrot. Ut fra oppskriften kunne jeg ikke tydelig lese hvor lenge gulrotbitene skulle ligge i, men bitene var temmelig små. Jeg tok utgangspunkt i at når jeg koker gulrøtter, koker jeg dem i 10 minutter og da er de 5 ganger så store. Jeg tenkte at gulrotbitene ville være ferdig kokt på 10 minutter, men de burde nok hatt nærmere 30 minutter på seg. Vi tok av kjelen etter 20 minutter. Da var vi sultne. Jeg strødde over litt gressløk som jeg hadde hentet opp fra fryseren. De var blitt ganske myke og "daffe" etter å ha tint, men jeg merket ikke noe til det når jeg hadde dem i suppen.

Inntil suppen serverte jeg kokt fisk. Den hadde jeg latt trekke i litt saltet og pepret vann i 30 minutters tid. Jeg synes ikke fisken smakte så godt... Hva det skyltes er jeg ikke sikker på.

Nøkkelord:

Kyllingkorma med hjemmelaget peshwari-naan på en tirsdag

Jeg skal være en av de første til å innrømme at jeg har en dårlig hukommelse på hverdagslige ting, egentlig det meste, men jeg ser av bloggen at jeg 12. september 2018 laget fargerik kyllingkorma. I dag bestemte jeg meg for å lage den gode retten få et nytt forsøk, men da ved å følge en anen oppskrift, indisk kylling korma.

På handlelisten til i dag hadde jeg skrevet "naanbrød", men samboeren min ringte og sa at han ikke fant naanbrød. Da hev jeg meg rundt og sa at jeg kunne bake naanbrød med en tørrgjær jeg hadde liggende. Jeg varmet opp melk, hadde i gjær, sukker, bakepulver, egg, olje og yoghurt og blandet til sist inn ca. 500 g hvetemel til en litt "boblete" deig. Jeg satte deigen til heving i to-tre timer.

Jeg har aldri smakt korma på restaurant, men samboeren min har smakt det og snakker varmt om retten. Sist jeg fulgte denne oppskriften jeg forsøkte meg på nytt på i dag, ble den alt annet enn god. Etter litt fundering og studering av oppskriften tror jeg at jeg fant kilden. I oppskriften står det fremgangsmåten på hvordan man lager sitt eget garam masala-krydder og at oppgitt mengde er den mengden krydder som skal brukes i denne oppskriften. Om jeg legger sammen teskjeene, kommer jeg til at det nesten blir 2 spiseskjeer garam masala. Det er svært mye krydder etter min mening. Jeg valgte derfor å redusere dette betraktelig og målte opp følgende:

  • 2 krm koriander
  • 1 krm spiskommin
  • 2 krm kanel
  • 1 krm muskatt
  • 1 krm nellik
  • 1 krm sort pepper
  • 1 krm chilipulver
  • 2 krm kardemomme

Jeg hadde krydderne i en liten kaffekopp og hadde over de oppdelte kyllingbitene. Jeg brukte kyllingfilet. Før jeg stekte kyllingen og begynte på resten av middagen, gjorde jeg alt annet klart. Jeg synes gjerne det er greit med indiske retter. Når man først har begynt på de indiske, egentlig asiatiske rettene, skal det meste oppi i rask rekkefølge. Jeg kuttet derfor opp rødløk og hadde over på en talerken. Jeg skrellet ingefær og raspet den på et rivjern og moste hvitløk (jeg droppet chili). Jeg grovhakket mandler i hurtighakkeren. Delte opp paprika i staver. Jeg stekte kyllingkjøttet sammen med krydderet. Jeg stekte også løken og hadde i ingefær og hvitløk før jeg hadde i kjøttet. Jeg hadde i matfløte, og siden det stod 2 bokser kokosmelk trodde jeg det også skulle være 2 bokser matfløte og hadde i 2 dl melk i tillegg til én putt matfløte i tillegg til etter hvert litt yoghurt. Dette ble nok litt mye væske, for den ble litt rennende. Det hadde holdt med én putt matfløte. Jeg lot retten stå å småputre mens jeg begynte på naanbrødene. Til sammen stod den nok en times tid og det tror jeg ble litt for lenge, for den ble litt "kornete" i konsistens. Jeg får legge meg det på minnet at retter som inneholder melk ikke skal stå for lenge til koking.

Først laget jeg fyllet. Samboeren min hadde bare fått tak i pistasjenøtter i løsvekt og satt og renset ca. 5 ss for hånd. Jeg hadde også i mandler, cashewnøtter, kokos og kjørte det i hurtighakkeren. Nå i ettertid ser jeg at jeg glemte sukkeret. Det sukkeret utgjør nok en del for smaken, for det var noe som manglet med dagens naanbrød. Jeg tok naanbrøddeigen på bakbordet og knadde den litt. Den var litt for klissen og jeg måtte ta litt mer mel. Den første jeg kjevlet ut fikk altfor mye mel i seg, slik at den ikke ville klistre seg sammen når jeg brettet leiven rundt fyllet og skulle feste kantene rundt. Jeg kastet den. Det er viktig at den fester seg godt, hvis ikke kan den åpne seg i det den "kastes" inn i ovnen og da blir det bare gris. Resten av naanbrødene ble fine. Vi fikk 7 naanbrød. Samboeren min stekte de i 4-5 minutter på 300 gr. varmluft.

Nøkkelord:

Jeg forsøker meg på veganske sjokolademuffins

Som jeg har fortalt, skal jeg bake muffins til et arrangement andre helgen i februar og for noen dager siden bakte jeg noen mislykkede sitronmuffins jeg i hvert fall vet at jeg ikke skal servere. I dag gjøv jeg løs på ny. Jeg er opptatt av at alle skal få noe å bite i til kaffen og siden det er en deltaker som er veganer, forsøkte jeg i dag å bake en svært liten porsjon av veganske sjokolademuffins. Jeg tror aldri jeg har bakt en så liten porsjon med muffins før. Det ble til sammen 5 muffins. Jeg måtte bruke litt tid på å skalere ned oppskriften til 1/4 og fikk da følgende mål:

  • 1,25 dl hvetemel
  • 2,5 ss kakaopulver
  • 1 dl sukker
  • 0.25 ts bakepulver
  • 0,5 ts natron
  • 1 dl soyamelk med sjokoladesmak (eller vanilje)
  • 1 ts eddik
  • 0,5 ts vaniljesukker
  • 0,5 dl nøytral olje, feks. solsikke
  • 25 g mørk melkefri sjokolade

Jeg startet med å måle opp sjokoladedrikken og eddiken. Jeg brukte 7% klar eddik, siden det var det jeg hadde i kjøkkenskapet, og lot det stå mens jeg målte opp de øvrige tørre ingrediensene. Etter ca. 5 minutter hadde eddikblandingen fortsatt ikke tyknet. Hadde jeg feil eddik? Skulle man kanskje bruke eplesidereddik? Jeg må spørre Mr. Google om det.

Jeg blandet inn solsikkeolje. Jeg smeltet vegansk melkesjokolade (i oppskriften står det mørk sjokolade). Jeg tok ca. 50 g mer sjokolade enn det stod i oppskriften. Sjokolade er godt! Jeg blandet inn væsken med det tørre og til slutt hadde jeg i sjokoladen. Selv om eddiken ikke gjorde soyadrikken tykk, var røren blitt ganske så tykk. Jeg brukte måleskjeen og fylte de ca. 3/4 fulle. Jeg fikk ca. 5 muffinsformer. Jeg stekte de på 180 gr. i 20 minutter. Jeg sjekket med en kakenål at de var ferdig stekt.

Når jeg tok de ut av ovnen, hadde de hevet seg godt over kanten, men det var et krater i bunnen. Jeg tenker at dette kan skyldes flere ting. Det kan skyldes at jeg fylte formene for fulle eller det kan tenkes at "tomrommet" skulle bli fylt av den kefirlignende konsistensen som jeg ikke hadde fått til.

Muffinsene mine var ikke noe å rope hurra for. De smakte sjokolade, men hverken jeg eller samboeren min syntes de smakte godt. Hva blir neste trekk?

Nøkkelord:

To pizzeaer i kveld

I kveld var det hjemmelaget pizza som stod på menyen. Når jeg skulle se om jeg hadde noen lenke til noen oppskrift, fant jeg en gammel oppskrift lagret i 2012 hvor jeg laget sausen ut fra ferske tomater og tacokrydder. Den pizzaen jeg lager i dag ser temmelig annerledes ut hvor jeg lager sausen av squash, paprika og gulrøtter. Jeg har tidligere pleid å mose disse i hurtighakkeren, men i dag delte jeg de først opp i små biter med Nizer Diseren, lot det koke seg mørt i en halv times tid og deretter brukte jeg stavmikseren. Det fikk nok koke på litt sterk varme, for det sved seg litt, men det luktet bare svidd og maten smakte ikke svidd. Jeg er ikke så tøff med den stavmikseren. Jeg synes den virker litt "skummel", så samboeren min håndterte den. Jeg synes det er litt vanskelig å forstå hva som skjer når jeg bruker den og den er vanskelig å kontrollere. Jeg er redd for å løfte den for høyt å sprute saus overalt. Når samboeren min ikke er tilgjengelig og jeg skal lage denne pizzasausen, kommer jeg nok til å bruke hurtighakkeren og la stavmikseren ligge i skuffen. Jeg tenkte jeg ville ha en litt annerledes smak på pizzaen denne gangen, men fortsatt god sma, og krydret sausen med litt koriander, basilikum og cayennepepper. Jeg synes det ble gode og harmonerende smaker sammen. Mens samboeren min stekte kjøttdeigen, kuttet jeg opp 3 kyllingfileter. Jeg laget deigen av 7 dl vann og en dæsj flytende melange. Jeg målte opp 3 dl havregryn, 6 dl grov sammalt hvete og ca. 12 dl vanlig hvetemel og gul gjær. Deigen ble nesten perfekt, men da jeg skulle ha i litt mer mel, ble det akkurat litt for mye og jeg måtte ha i litt mer vann igjen. Deigen ble til sist fin å jobbe med. Jeg satte den til heving i en halv time. Imens kuttet jeg opp paprika, vårrløk og bacon. Jeg fikk god hjelp av samboeren min. Han tok ananasen. Jeg kjevlet ut deigen på stekeplatene og prikket dem med en gaffel. Stekte dem på 210 gr. i 10 minutter. Samboeren min la på fyllet og stekte de videre i 15 minutter. Det ble litt lite ost til den siste pizzaen. Vi bruker ca. halvannen pakke til to pizzaer.

Nøkkelord:

Sitronmuffins på prøve

Jeg jobber for tiden med å planlegge et seminar i regi av Interessegruppe for Synshemmede EDB-brukere (ISE) som skal holdes her i Bergen lørdag 9. og søndag 10. februar 2019. Til kaffepausene skal jeg bake litt muffins. Ikke så voldsomt mange av hver sort, men jeg tenker å bake tre-fire sorter å velge mellom. For en tid tilbake bakte jeg et sitronbrød som ble svært vellykket trolig fordi jeg hadde i litt rømme og i dag ville jeg forsøke å gjøre det samme, men i muffinsformer. Jeg skalerte oppskriften ned 1/3 gang slik at f.eks. 150 g smør ble 100 g.

Jeg pisket smør og sukker til smørkrem mens jeg raspet av sitronskallet og presset ut saften av sitronen. Jeg hadde i ett og ett egg av gangen. Deretter hadde jeg i bakepulveret og sitronsaften og skallet. Jeg hadde i 1/2 dl melk og 150 g hveltemel og 1/2 dl rømme og 150 g hvetemel igjen. Miksmasteren begynte å slite. Hva var galt? Jo, jeg hadde for mye mel. I full oppskrift står det 300 g, men jeg hadde jo skalert oppskriften ned 1/3 gang. Jeg måtte ha i litt mer rømme.

Jeg fylte i 16 muffinsformer og stekte de på 180 gr. i 20 minutter slik det står i denne oppskriften. Jeg sjekket med kakenål at de var ferdig stekt. Jeg var ganske skeptisk til disse muffinsene, for røren smakte nokså surt eller bittert. Og, det med rette, for de ble ikke gode. De ble nokså kompakte og smakte ikke godt. Jeg tror kanskje de ble så kompakte fordi jeg rørte for mye i deigen.

Nøkkelord:

Middag på nyttårsaften 2018

På årets siste dag i 2018 var det indisk rød kyllingcurry med hjemmelaget peshwari-nan som stod på menyen og til dessert kunne vi sette frem en skål med mousse au chocolat.

I går kveld begynte jeg med å lage sjokolademoussen. Den ligner på denne oppskriften, men i mousse au chocolat blandes ikke inn eggehvitene, noe som ikke gjør den like luftig. Jeg smeltet først 200 g mørk kokesjokolade over vannbad. Det tok litt tid siden jeg kun hadde denne sjokoladen fra Panduro der sjokoladen er delt opp i 50 g store blokker. Jeg hadde delt hver blokk opp i to, men likevel tok det litt mer tid. Mens sjokoladen smeltet, vispet jeg 4 dl kremfløte + 1 ts vaniljesukker til luftig krem. Jeg har oppi vaniljesukkeret fordi jeg synes det gir kremen en veldig god smak. Det står ikke i oppskriften. Når sjokoladen var smeltet, hadde jeg oppi en og en eggeplomme. Jeg begynte å røre med en ballongvisp, men da sjokoladen tyknet voldsomt da jeg hadde i den først og andre eggeplommen, , samlet den seg inni vispen. Jeg klarte å fikk sjokoladen ut av vispen og byttet til en spiralvisp og satset på at konsistensen ville bli bedre når jeg fikk i de to siste eggeplommene. Det gjorde den. I oppskriften står det at det er viktig at man skal ha litt og litt av sjokoladen i kremen (og ikke motsatt). Jeg rørte godt. Jeg helte sjokolademoussen i en bolle med lufttett lokk, siden det bare var jeg og samboeren min som likevel skulle spise den, og satte den i kjøleskapet til neste dag.

I dag begynte jeg med middagen kl. 16.30. Jeg laget deigen til peshwari-nan. Jeg varmet opp 1 dl melk og smuldret oppi gjæren. Deretter hadde jeg i Sukker og bakepulver. Jeg vispet også inn ett egg, 2 ss rapsolje og 8 ss yoghurt naturell. Det blir en nokså tyktflytende væske. Jeg målte opp ca. 450 g hvetemel og knadde deigen smidig. Deretter ble deigen satt til heving. I oppskriften står det at den skal heves i to-tre timer.

Da klokken ble 18.00, begynte jeg på kyllinggryten. Jeg kuttet opp 5 kyllingfileter og stekte disse sammen med 3 ts rød karripasta og 2 ss paprikapulver. Jeg kuttet også opp løken og paprikaene slik at de lå klare når jeg skulle ha de i middagen. Jeg tok to beger crème fraîche og hadde i litt mer rød karripasta, litt spisskumin, 1/2 ts garam masala (i oppskriften står det 2 ts), 1 ts salt (i oppskriften står det 2 ts), 3 ts salt, 1/2 ts ingefær, 1/2 ts kardemomme og litt chili. Jeg synes jeg fikk til krydringen godt i dag. Jeg ser nå mens jeg skriver at jeg glemte tomatpureen, men etter min mening gjorde det ingenting for smaken sin del - nesten tvert imot. Jeg blandet inn kyllingen og lot det koke i ca. 5 minutter.

Jeg satte gryten til sides, for nå måtte jeg fortsette med nanbrødene med god hjelp av samboeren min: Vi satte stekeovnen på 300 gr. varmluft og satte inn en stekeplate innsmurt med rapsolje. Jeg laget fyllet til peshwari-nanen ved å kjøre pistasjenøtter, mandler, cashewnøtter og kokos i hurtighakkeren til det ble ganske så finmalt. Deretter blandet jeg inn sukker og rosiner. Jeg tok deigen på bakebordet og delte den opp i 6 emner. Jeg kjevlet den flat (kanskje 1/2 cm tykk) og strødde på fyllet. Jeg brettet leiven over og kjevlet den forsiktig flat. Samboeren min halvveis hev den inn i stekeovnen. Der lot han de steke i ca. 5 minutter før han løftet dem ut med en stekespade av metall og hev innpå en ny. Smaken på disse peshwari-nanene blir lik dem vi får servert på indiske restauranter, men fassongen stemmer ikke helt. Jeg lot gryten få et oppkok de siste 5 minuttene og jeg lot paprikaen koke med.

Middagen ble servert med ris og vi kunne nyte maten mens vi så på Kongens nyttårstale.

Taco i pita hjemme hos svigers

I kveld var det ungdommen som skulle stå for middagen i heimen til svigerfamilien min. Da ble det taco. Vi brukte denne listen som utgangspunkt for hva vi ville ha på tacobordet. Da kuttet jeg og samboeren min opp isbergsalat, agurk, paprika, cherrytomater, fersk ananas, mango, druer, epler, appelsin, løk og i tillegg hadde vi en boks med mais. Lillesøsteren til min samboer kuttet opp kyllingfilet og stekte den sammen med noe fajitaskrydder. Det ble overraskende godt. Svigermor stekte kjøttdeig og bacon.

Vi skulle ha hjemmelaget pitabrød inntil kjøttet og grønnsakene og det skulle jeg stå for. Jeg håpet at jeg hadde funnet kilden til at jeg så mange ganger har mislykkes med pitabrødene sist jeg laget det, nemlig at de skal stekes på 250 gr. og ikke 275 gr. som det står i de fleste oppskriftene. Jeg smeltet smør og hadde i 6,5 dl vann som jeg tempererte til fingervarmt. Jeg smuldret i gjæren. Jeg gjorde klart litt av det tørre i en bolle. Jeg hadde i ca. 140 g havregryn og 200 g grovt hvetemel. Jeg hadde også i 2 ts salt og blandet alt sammen godt. jeg hadde i det våte og begynte å kna det sammen. Til sammen vil jeg tro at jeg hadde i ca. 1100 g hvetemel. Jeg lot deigen heve i en halv time.

Jeg tok deigen på bakebordet og knadde den litt. Jeg delte den opp i tre og delte den første delen opp i passelig store emner. Jeg kjevlet de flate og la fire emner på bakebrettet. Samboeren min stod for stekingen. I vår ovn hjemme fant vi ut at å steke dem i 7 minutter var passelig, men i ovnen til svigermor måtte de ha 9 minutter på seg. Det var ett som ikke ble spiselig fordi det ikke hevet seg. I neste omgang økte vi temperaturen til 260 gr. for å se om det kunne hjelpe, men det ga nesten et verre resultat - alle fire leivene var flate etter 9 minutter. Vi reduserte varmen igjen til 250 gr. og resten av pitabrødene ble stort sett bra. Heldigvis hadde jeg laget en stor deig som ga 18 pitabrød. Det ble nok pitabrød til alle.

Nøkkelord:

Taco i pita hjemme hos svigers

I kveld var det ungdommen som skulle stå for middagen i heimen til svigerfamilien min. Da ble det taco. Vi brukte denne listen som utgangspunkt for hva vi ville ha på tacobordet. Da kuttet jeg og samboeren min opp isbergsalat, agurk, paprika, cherrytomater, fersk ananas, mango, druer, epler, appelsin, løk og i tillegg hadde vi en boks med mais. Lillesøsteren til min samboer kuttet opp kyllingfilet og stekte den sammen med noe fajitaskrydder. Det ble overraskende godt. Svigermor stekte kjøttdeig og bacon.

Vi skulle ha hjemmelaget pitabrød inntil kjøttet og grønnsakene og det skulle jeg stå for. Jeg håpet at jeg hadde funnet kilden til at jeg så mange ganger har mislykkes med pitabrødene sist jeg laget det, nemlig at de skal stekes på 250 gr. og ikke 275 gr. som det står i de fleste oppskriftene. Jeg smeltet smør og hadde i 6,5 dl vann som jeg tempererte til fingervarmt. Jeg smuldret i gjæren. Jeg gjorde klart litt av det tørre i en bolle. Jeg hadde i ca. 140 g havregryn og 200 g grovt hvetemel. Jeg hadde også i 2 ts salt og blandet alt sammen godt. jeg hadde i det våte og begynte å kna det sammen. Til sammen vil jeg tro at jeg hadde i ca. 1100 g hvetemel. Jeg lot deigen heve i en halv time.

Jeg tok deigen på bakebordet og knadde den litt. Jeg delte den opp i tre og delte den første delen opp i passelig store emner. Jeg kjevlet de flate og la fire emner på bakebrettet. Samboeren min stod for stekingen. I vår ovn hjemme fant vi ut at å steke dem i 7 minutter var passelig, men i ovnen til svigermor måtte de ha 9 minutter på seg. Det var ett som ikke ble spiselig fordi det ikke hevet seg. I neste omgang økte vi temperaturen til 260 gr. for å se om det kunne hjelpe, men det ga nesten et verre resultat - alle fire leivene var flate etter 9 minutter. Vi reduserte varmen igjen til 250 gr. og resten av pitabrødene ble stort sett bra. Heldigvis hadde jeg laget en stor deig som ga 18 pitabrød. Det ble nok pitabrød til alle.

Nøkkelord:

Kransekake til svigermor til jul

Noe som hører med til jul er en seig og god kransekake. I går malte jeg derfor 500 g mandler og blandet inn en pakke (500 g) melis. Jeg skilte tre egg og hadde min mor på Facetime for å kontrollere om jeg hadde fått noe eggeplomme i eggehviten. Det hadde jeg ikke. Jeg var nokså sikker på at jeg ikke hadde noen eggeplommer i eggehviten, for eggeplommen var hel. Jeg skiller eggeplommen ved å ganske enkelt forsiktig løfte den opp med hånden og løfte den frem og tilbake mellom fingrene frem til jeg kjenner at eggeplommen er det eneste som er igjen i fingrene. Jeg skiller eggene over en bolle og samler eggehviten i en kopp og eggeplommene i en annen. Nå vet jeg at så lenge jeg kjenner at plommen er hel, er det heller ingen rester av eggeplomme i eggehviten. Jeg hadde kjent noen "trevler" som hang litt bedre fast i eggeplommen og var litt usikker på om det var en del av eggeplommen eller ikke.

Jeg hadde i alle tre eggehvitene med en gang, for den mengden må alltid være med, men den 4. eggehviten skal det kun være ca. halve eggehviten av. Jeg brukte derfor en teskje (måleskje som hadde litt kanter) og hadde litt og litt eggehvite i. Til slutt anså jeg meg fornøyd. Deigen kjentes smidig og passe saftig ut. Jeg pakket den godt inn i to brødposer og la den i kjøleskapet over natten.

I dag skulle jeg og assistenten min trille ut pølser til å legge i formene. Sist jeg laget kransekake var jeg svært heldig med deigen og den var en drøm å jobbe med, men denne gangen delte den seg stadig mens jeg trillet ut pølser og jeg måtte skjøte de sammen. Det var umulig å trille pølsene så tynne som de egentlig skal være. Vi klarte kun å fylle 5 av 6 former med den deigen jeg hadde laget. Deigen på 1 kg skal egentlig være tilstrekkelig til 6 former, dvs. en kransekake. Trolig skyltes dette at jeg har brukt litt for lite eggehvite. Ikke mye, men ørlite for lite. Min mor sa senest i går at en gang hun hadde brukt litt for mye eggehvite, fløt hennes kransekakeringer litt for mye utover under stekingen. Jeg stekte ringene sist i 11 minutter på 180 gr., men i dag måtte de stekes i hele 14 minutter før de fikk en svakt gylden farge. Det sier noe om hvor tykke de var denne gangen i forhold til hvor tykke de skal være.

Kransekaken skal jeg gi bort til svigermor. Jeg og samboeren min tok en prøvesmaking. Min bit var seig og passelig stekt, men hans bit var knasende hard og for mye stekt. Han prøvde en annen bit som så litt mer stekt ut enn de andre, men den var myk og seig, så det er tydeligvis ikke fargen det kommer an på. Jeg håper ikke det er altfor mange harde biter. Uansett får jeg be svigermor fryse ned kransekaken. Det gjør den litt ekstra seig.

Nøkkelord:

Troikakonfekt til jul

I 2013, på min samboers bursdag, forsøkte jeg meg på troikakake. Troikasjokolade er godt. Jeg refererer i innlegget til at det ble mislykket. Jeg husker det. Det ble gelé utover hele kjøkkenbordet fordi bunnen ikke var helt tett. Jeg burde hatt bakepapir i bunnen av springformen for å gjøre den helt tett. På Det søte liv fant jeg i sin tid en deilig og veldig fristende oppskrift på troikakonfekt. Først et lag med marsipan, deretter nougat, deretter bringebærgelé og deretter omsluttes det hele med sjokolade - mmm... Jeg har ikke begitt meg ut på denne fordi jeg synes den har virket litt omstendelig. Mye som skal avkjøles og stivne, men denne julen fikk jeg somlet meg til det. På søndag kjevlet jeg ut marsipanen og laget et avtrykk på den av formen. Siden samboeren min var hjemme, fikk jeg ham til å skjære langs avtrykket med en deigskrape slik at leiven jeg satt igjen med var litt større enn formen jeg skulle ha den nedi. Jeg la bakepapir nedi formen og deretter presset jeg nedi marsipanleiven. Jeg renskar kantene og "klattet" den til der det var litt lite marsipan.

Jeg smeltet nougaten over vannbad. Jeg hadde nougaten i to store klumper i metallbollen, men hadde jeg tenkt meg litt mer om, hadde jeg delt den opp i tre-fire biter. Da hadde smeltingen av sjokoladen gått litt raskere. Jeg avkjølte sjokoladen til ca. romtemperatur. Om jeg hadde hatt den på for varm, er jeg redd den hadde smeltet marsipanen. Deretter satte jeg marsipanen og nougaten i kjøleskapet.

Neste dag laget jeg geleen. Jeg kokte opp halv mengde vann av hva det stod på pakken, dvs. 5 dl til to pakker gelé, og hadde i geleen. Jeg rørte inn pulveret og lot det stå å avkjøle seg til nesten romtemperatur. Det tok ca. 45 minutter. Da hadde jeg den over marsipanen og nougaten. Deretter satte jeg den inn i kjøleskapet igjen hvor den ble stående i to dager.

Jeg vurderte å overtrekke den med sjokolade selv, men bestemte til slutt å få hjelp av assistenten min til det. Det er jeg glad for. Jeg hadde brukt mye tid og det hadde dessuten blitt mye gris. Når selv assistenten min bemerket at hun sølte en del sjokolade, tør jeg ikke tenke på hvordan det hadde blitt med meg. Jeg smeltet 400 g mørk kokesjokolade sammen med 60 g delfiafett. I oppskriften står det: "Jeg gjør dette ved å sette en konfektbit på en gaffel og holde den over bollen med den smeltede sjokoladen." Jeg var redd for at lagene ville skille seg om vi satte konfekten på en gaffel. Vi valgte derfor å bruke spiseskjeer. Assistenten min klarte det i hvert fall fint. Hun plasserte bitene utover et brett dekket med bakepapir. Jeg vil tro det ble nærmere 60 konfektbiter. I kveld har jeg og samboeren min pakket inn hver konfektbit i litt mellomleggspapir og gladplast. Vakkert ble det ikke, men det ble mest praktisk slik når vi skulle ha dem ned i en kakeboks. Kakeboksen tar vi med oss på juleferie til Vest-Telemark og håper på litt avkastning der.

Nøkkelord:

Reprise på julekake til svigermor

I fjor laget jeg julebrød til svigermor (eller julekake som de kaller den) og den ble svært godt mottatt av alle. Jeg spurte svigermor på Facebook om jeg kunne få lov til å bake den til henne i år også: "Åja, det hadde vore supert Lise!! Den var så god!" svarte hun. I kveld forsøkte jeg meg derfor på reprise på denne og satte deigen til julebrød i form med sukat og rosiner. Jeg smeltet smør og hadde i melken og varmet det til fingervarmt. Det er så sjelden jeg smelter så mye smør sammen med væske og hadde egentlig glemt hvordan konsistensen på væsken blir. For det meste nå for tiden elter jeg inn smøret mot slutten av eltetiden og ikke smelter det sammen med væsken. Jeg hadde deretter i kardemommen. Obs, jeg holdt på å glemme sukkeret, men kom på det i det jeg skulle til å smuldre i gjæren. Når jeg hadde hatt i sukkeret, hadde jeg i rosinene og sukatene, men kom da på at gjæren lå igjen på kjøkkenbenken. Det ville bli vanskelig å få den rørt godt ut når kjelen var full av rosiner og sukat. Jeg tok og senket en kaffekopp ned i væsken og fikk så godt som ingen rosiner og sukater med. Jeg smuldret i gjæren i kaffekoppen og helte den utrørte gjæren tilbake i kjelen. Jeg hadde væsken i bakebollen og satte den i kjøkkenmaskinen. Lot den kjøre på ganske sakte hastighet til melet var blandet inn og økte hastigheten mot slutten til jeg fikk en glatt og smidig deig.

Jeg la et klede over og satte den til heving på badegulvet i ca. én time. Etter en time hadde den hevet seg til ca. dobbelt størrelse og jeg tok den ut på bakebordet og delte den opp i tre like store emner. Oppskriften sier at den egentlig gir kun to brød, men jeg synes brødene blir mer enn store nok når jeg deler deigen i tre. Jeg brukte vekt og lot hvert emne veie ca. 800 g. Jeg la de ned i hver sin godt smurte brødform, samboeren min stod for smøringen, og satte dem til etterheving. Planen var at de da skulle settes inn etter en total hevingstid på 40 minutter, men jeg glemte tiden litt og de etterhevet nok i nærmere 50 eller 55 minutter før de kom seg inn i ovnen. Hadde ikke samboeren min spurt meg om de ikke skulle pensles, hadde de kommet inn i ovnen upenslet også... Jeg penslet brødene med et sammenpisket egg. Brødene var nok blitt litt store, synes jeg, men det går nok helt fint. Luftige og gode brød tror jeg det blir. Det lukter i hvert fall herlig av nybakt gjærbakst her nå.

Jeg valgte bevisst å vente med bakingen av disse julebrødene til i kveld til samboeren min kom hjem fra jobb. Jeg ønsket litt hjelp av ham til stekingen. Vi stekte brødene midt i ovnen på 175 gr. i 30 minutter. Da la vi et bakepapir over brødene. Samboeren min mente de så brune nok ut på oversiden. I fjor, med den gamle stekeovnen, måtte vi steke brødene i hele 65 minutter før vi mente oss fornøyd. I oppskriften står det 40-50 minutter. I dag stekte jeg de først i 55 minutter i form, der de 8 siste minuttene var på nederste rille, og deretter 5 minutter uten form på midterste rille og fremdeles med bakepapiret på toppen.

Nøkkelord:

Mitt første speltbrød

I dag ville jeg bake noen grove brød jeg visste var mettende og gode som jeg skal ha med østover på juleferie til min mor. Hun har begynt å bake brød selv etter å ha fått litt problemer med magen og har funnet ut at brød bakt på spelt er det hun tåler best. Jeg skal derfor for første gang forsøke meg på å bake med speltmel. Jeg sa at hun burde ha litt linfrø, sesamfrø, solsikkefrø, gresskarfrø osv. i brødene for å gjøre de grovere og mer næringsrike, men hun sa at hun ikke var glad i hele korn i brødene. Jeg tenkte derfor jeg ville bake et brød til henne som inneholder alt det jeg nevner, men som ikke inneholder en eneste hard bit av frøet. Hvordan? Fordi jeg har most alt sammen i en hurtighakker før jeg legger alt sammen til bløt.

Jeg baker denne gangen 2/3 oppskrift av normal oppskrift til Sissels grovbrød. Jeg målte derfor opp 50 g hver av de frøslagene som er nevnt over i tillegg til 30 g havregryn og kjørte det i ca. 20 sekunder i hurtighakkeren. Mulig det ikke var nødvendig å kjøre det så lenge engang. Jeg hadde også i litt havrekli og målte opp 120 g grovt rugmel og 220 g sammalt speltmel. Speltmel trekker til seg mer væske enn vanlig hvetemel. Derfor må man enten redusere væskemengden eller øke melmengden. Jeg gjør begge deler. Jeg målte opp 5 dl kaldt vann og hadde over blandingen etter å ha blandet det tørre godt sammen med hendene. Jeg lot det stå å svelle på kjøkkenbenken med et klede over seg i et par time Jeg tenkte at det først ikke var nødvendig siden jeg moste alle frøene, men jeg så at væsken var trukket godt inn i det tørre etter to timer. Jeg hadde litt lunkent vann i en kopp og hadde litt sirup i. Jeg rørte ut 25 g gjær i dette og hadde det i frøblandingen som nå var i bollen til kjøkkenmaskinen. Jeg hadde i ca. 400 g siktet spelt og kjørte kjøkkenmaskinen på lav hastighet. Når man baker brød av hvete, leser man i mange oppskrifter at brødet skal eltes i både 15 og 20 minutter for at glutennettet skal dannes i deigen. Speltmelet er helt annerledes der. Det skal eltes svært lite i forhold. Jeg kjørte derfor maskinen på lav hastighet til alt var blandet og deretter økte jeg hastigheten litt. Deigen slapp bollen, men så ble den veldig klebrig. Det står i boken "Bak med spelt" av Mone Eli Sæland: "Stans maskinen og sjekk om deigen klistrer til fingrene. Tilsett i så fall 1/2-1 dl siktet spelt og elt videre, først på lav hastighet, så på høy. Hvis deigen eltes for lenge og for kraftig etter at den har sluppet bollen, kan den bli klebrig og feste seg til bollen igjen. Avslutt da eltingen umiddelbart." Når jeg leste dette etter at deigen var satt til heving, begynte jeg å mistenke at deigen ikke var eltet nok i utgangspunktet og at det var derfor den var litt klebrig og ikke at jeg hadde eltet den for lenge. Det var i så fall ingen fare skjedd. Jeg tenkte at jeg fikk elte inn resten av melet for hånd når deigen var ferdig hevet. I en del oppskrifter skal man jo det også.

Etter to timer tok jeg deigen på bakebordet og ble litt forundret. For det første hadde ikke deigen hevet så mye som jeg hadde forventet. For det andre var deigen overraskende lite klebrig å jobbe med. Det var ikke behov for å kna inn mer mel. Jeg delte den i to, knadde den litt og la den i hver sin brødform. Jeg stakk nedi en gaffel noen ganger i hver brødform og satte formene inn nederst i ovnen og stilte den inn på 50 gr. og stilte inn korttidsuret på 30 minutter. Jeg var litt spent på om brødene mine kom til å heve seg i det hele tatt. Etter 30 minutter var jeg spent og jeg måtte stikke inn en hånd for å se om de hadde hevet seg noe. De hadde hevet seg store og flotte! - Jeg kunne puste lettet ut. Jeg var jo redd jeg kanskje hadde brukt for kald væske. Væsken ble litt kaldere enn 37 gr. innen jeg hadde den oppi deigen, men tidligere har jeg erfart at det har lite å si for hevingen. Nå sies det jo at vær og vind også spiller inn på resultatet man får av gjærbaksten og temperaturen på kjøkkenet. Kan jeg kanskje skylde på været når det går skjeis? Vi har det ikke spesielt varmt i leiligheten, men jeg har alltid på en varmeovn i stuen (og vi har åpen stue- og kjøkkenløsning) når jeg jobber med gjærbakst.

Jeg lot brødene steke seg ferdig ved å skru opp temperaturen til 220 gr. På vår ovn skrur jeg opp gradene 5 gang for hvert hakk på hjulet og det blir jo en del hakk fra 50 til 220 gr., men om jeg først skrur hele ovnen helt av og deretter på, stiller den seg automatisk på 200 gr. og da skal det bare 4 hakk til venstre og den er stilt inn på 220 gr. Jeg lot brødene stå der i 45 minutter. Jeg tok dem deretter ut av formene og etterstekte dem i 10 minutter uten former for å få ut noe av fuktigheten.

Nøkkelord:

Lises versjon av Marits havrebrød

I dag stod jeg på kjøkkenet og ville lage havrebrød fra Marit, men hjernen min var rett og slett avslått og klarte ikke å tenke rekkefølge og gram. Istedenfor satte jeg meg til å kutte opp frukt til en deilig fruktsalat. Det krever litt mindre hjernekapasitet å kutte opp frukt enn å skulle lage deigen til et brød. Mens jeg kuttet opp frukten, hørte jeg på bok nr. 14 i "Hannah"-serien til Laila Brenden. NLB har nå lest inn til og med bok nr. 19, så julelektyren min er sikret for i år. I salaten hadde jeg epler, pærer, druer, melon, kiwi og, siden det er jul, hadde jeg i klementiner. Og, for ikke å glemme, rosiner. Jeg hadde noen ringer fersk ananas liggende i kjøleskapet fra torsdagens middag liggende, men siden fruktsalaten er en dessert som gjerne blir stående i kjøleskapet i tre dager, ønsket jeg ikke å bruke ananasen. Jeg er redd den ville bli dårlig.

Min mor hadde forsøkt å ringe meg mens jeg hadde kuttet opp frukt til fruktsalaten. Da jeg var ferdig med å skravle litt med henne, så jeg på havrebrødoppskriften igjen og forenklet den. Jeg hadde jo lagt 2 ss chiafrø i bløt i 2 dl vann, så jeg ville gjerne fullføre det jeg hadde begynt på. Jeg droppet fordeigen til Marit og la væskemengden sammen til totalt å være 8 dl og fordelte de 150 g hvetemel fra fordeigen med 50 g hver ekstra på grovt sammalt hvete, havremel og havregryn slik at ingredienslisten ble som følger:

  • 8 dl vann
  • 1 1/2 ss maltekstrakt
  • 50 g gjær
  • 500 g hvetemel
  • 200 g grovt sammalt hvetemel
  • 200 g havremel
  • 100 g havrekli + til strøssel
  • 200 g havregryn, store eller lettkokte
  • 1 ts salt

Jeg lunket væsken og hadde i massen det var blitt ut av chiafrøene også i væsken. Jeg hadde i litt maltekstrakt. Jeg laget havremel ved å måle opp 200 g havregryn og kjøre det i hurtighakkeren i noen sekunder. Deretter målte jeg opp 200 g havregryn og 100 g havrekli. Jeg hadde væsken i bollen til kjøkkenmaskinen og lot den begynne å jobbe før jeg hadde i det grove melet. Da innså jeg at jeg umulig kunne ha 500 g vanlig hvetemel i denne deigen. Det kom til å bli en voldsom grov deig. Jeg valgte å ha i 3 dl hvetemel, men da deigen var "mettet", hadde jeg i 2 dl ekstra vann, og hadde dernest i ca. 7 dl hvetemel til inntil jeg fikk en passelig deig. Jeg satte deigen til heving i en time, men syntes den kunne få en halv time til på seg. Jeg la deigen i tre godt smurte brødformer, stakk en gaffel ned i deigen for å unngå at de skulle sprekke på toppen under steking og lot dem etterheve i 30 minutter. Jeg penslet brødene på toppen med kaldt vann og stekte dem i 60 minutter, men de hadde hevet seg lite i stekeovnen. Generelt syntes jeg denne deigen hevet seg noe dårlig. Jeg tok brødene ut av brødformene og lot dem stekes i 10 minutter uten brødform for å få bort litt av fuktigheten i brødet.

Edit - skrevet søndag 16. desember 2018: Vi smakte på havrebrødet til frokost i dag for å se om det var blitt veldig kompakt. Det var det.

Nøkkelord:

Nydelige sjokoladekjeks

Sjokolade smaker alltid godt. Det synes samboeren min også. Jeg ville i går forsøke å lage sjokoladekjeks med sjokoladebiter med min lille egne vri for å få enda mer sjokolade i kjeksene. Jeg smeltet smøret og avkjølte det. For å få det enda hurtigere avkjølt, hadde jeg smøret over i en bakebolle av metall som jeg satte ned i kaldt vann. Jeg målte opp 250 g brunt sukker og 100 g vanlig sukker og vispet det godt sammen med en stålvisp. Deretter hadde jeg i to egg og én eggeplomme og rørte det sammen. I mangel av et verktøy for å skille eggehvite og eggeplomme, bruker jeg hånden til å løfte eggeplommen opp fra eggehviten. Det fungerer veldig bra - og hånden er nyvasket. Mens det stod og hvilte seg i et par minutter, ryddet jeg litt og fant frem miksmasteren. Jeg pisket det hele til det fikk en konsistens som lignet eggedosis. Jeg blandet inn 350 g hvetemel og begynte å gjøre det med miksmasteren, men fant ganske raskt ut at hendene var bedre egnet. Jeg synes deigen var ganske løs og hadde i 50 g ekstra hvetemel. Jeg hadde også i ganske godt med Freias sjokoladesaus. Da måtte jeg ha i 50 g ekstra hvetemel i tillegg til det jeg hadde hatt i fra tidligere. Til slutt hadde jeg i 4-5 never denne melkesjokoladenfra Tea & Coffee i tillegg til en pose Non-stop. Jeg hadde derfor i en god del mer sjokoladebiter enn hva det stod i oppskriften. Jeg satte deigen kjørlig.

Jeg skulle i et telefonmøte og tiden gikk litt ifra meg i går, i tillegg til at jeg var trøtt og sovnet tidlig, men jeg våknet allerede kl. 4.30 og var våken og opplagt. Allerede kl. 6.30 stod jeg på kjøkkenet og trillet teskje-store kuler og satte de på stekebrett med litt mellomrom i mellom. Jeg stekte de i 12 minutter på 210 gr. Dette viste seg å være passelig. Jeg smakte på en kjeks og de var farlig nydelig gode!

Nøkkelord:

Lusseloff

I dag er det 13. desember og St. Lucia. Jeg kan huske vi som barn i barnehagen gikk hvitkledd med glitter i håret og tente lys gikk i tog og sang "snart senker natten seg, i stall og stue..." med lyse, fine stemmer. Jeg husker jeg et år fikk gå fremst i toget fordi jeg hadde langt, lyst hår. I dag bruker de elektriske lys, men jeg tror vi brukte ekte lys da jeg var barn, men helt sikker på det skal jeg ikke være.

På jobben til samboeren min skulle noen gå i tog og dele ut lussekatter og jeg sa meg villig til å være én av de som kunne bake en porsjon lussekatter. Jeg har egentlig aldri sett hvordan en lussekatt ser ut, så jeg turte ikke garantere for utseendet, men bake kunne jeg alltids gjøre. Jeg vurderte å bruke denne oppskriften på lussekatter, men jeg endte opp med å bruke denne oppskriften på havregrynsboller med rosiner som jeg synes er en utrolig god bolleoppskrift. Jeg doblet oppskriften, dvs. at jeg brukte 1,2 l. melk. Jeg smeltet ca. 100 g av smøret og varmet opp melken til å bli lunken. Jeg skulle ha i safranen, men det viste seg å være lettere sagt enn gjort. Samboeren min hadde fått tak i safran i noen små poser og jeg tenkte det da var å helle innholdet direkte ned i kjelen, men jeg fant etter hvert ut, egentlig ved en tilfeldighet, at inni posen med safran var det en ny pose som safranen lå i. Posen fra den første posen lå og svømte i melken allerede. Jeg fikk fisket den opp og åpnet den og helt ut innholdet og jeg tror all safranen kom ut fra begge posene til slutt.

I bakebollen hadde jeg blandet sammen 200 g havregryn (jeg doblet ikke mengden havregryn) og litt av hvetemelet) før jeg hadde i væsken. Jeg måtte ha i ganske mye mer mel før jeg kunne si meg fornøyd med deigen. Til slutt eltet jeg inn de siste 200 g av smøret. Jeg lot deigen heve litt kjørligere på kjøkkenbenken (og ikke på badegulvet som jeg vanligvis gjør) fordi jeg visste jeg kom til å være borte i halvannen time fordi jeg skulle til tannlegen. Og, riktig, da jeg kom tilbake etter nøyaktig halvannen time, var deigen vokst litt over kanten på bollen, men ikke verre enn at jeg puttet den nedi bollen igjen. Jeg delte deigen i tre emner og delte de igjen i ca. 10-12 mindre emner. Jeg trillet hvert emne ut til en lang pølse, la den i en U og tvinnet de sammen. Den fasongen heter visst "gutt". Jeg registrerte at jo flere jeg bakte, jo lenger ble de. Samboeren min sa at jeg laget "lusseloff" og det var egentlig en god betegnelse på hva jeg laget! Men, han hadde sagt til sine kollegaer at fasongen på mine lussekatter ikke skulle bemerkes, men jeg ser for meg at de har smilt litt over mine "lusseloffer" på jobb i dag. Jeg stekte de på 230 gr. i 10 minutter. Da tok jeg brettet ut og ringte min mor på Facetime. Hun mente de så passelig stekt ut.

Nøkkelord:

Sirupsspekulasjer med Non-stop

Jeg har tidligere fortalt om mine minner rundt sirupsspekulasjer og skal ikke gjenta det til det kjedsommelige, men nå nærmer jo julen seg, og med den hører også duften av anis, kanel og ingefær. De krydderne du finner i sirupsspekulasjene.

Jeg målte opp sirup, sukker og kremfløte og kokte dette opp. Deretter rørte jeg inn smør i klatter. Jeg hadde i krydderet. Jeg fant ikke malt pepper i farten, men malte pepperet fra kvern. Det fikk duge. Jeg hadde også i ingefær, kanel og selvfølgelig den fantastisk gode, duftende anisen. Jeg rørte også inn natron og hornsalt. Det luktet ganske sterkt av hornsaltet når det kom i kontakt med det litt varme innholdet i kjelen. Til slutt rørte jeg inn ca. 450 g hvetemel. Da jeg skulle sette inn kjelen i kjøleskapet, fikk jeg et problem: Jeg fikk ikke plass. Jeg satte istedenfor kjelen med lokk i en plastkasse med lokk og satte den på verandaen. Det var -0,9 da jeg satte den ut kl. 12.00, så det var litt kaldere enn i kjøleskapet, men det fikk våge seg. Kl. 16.00 var det -2,4 gr. ute og jeg hadde ikke samvittighet til å la den stå ute lenger. Istedenfor satte jeg den ut i den ytre gangen vår hvor det fortsatt er kaldt, men trolig ikke kuldegrader.

Rundt 20.00-tiden tok jeg deigen på bakebordet og kjevlet den flat. Jeg forsøkte å bruke linjal og bruke den som hjelp til å skjære beint, men det gikk ikke så bra. Jeg måtte til slutt krype til korset og be samboeren min om hjelp. Mine forsøk hadde resultert i ulik størrelse på bitene og ikke aner jeg hvordan. Jeg kjevlet ut en stor leiv og samboeren min brukte knapt halvannet minutt og hele leiven var risset opp. Akkurat da var jeg litt misunnelig på ham som hadde to øyne som fungerte. Det er ikke ofte jeg tillater meg å være misunnelig på at andre har synet i behold, for det er bortkastet og meningsløs energi, men jeg kjente at det hadde vært praktisk å ha noen øyne der og da som hadde gjort det der så raskt og effektivt. Jeg la bitene over på stekenrett og puttet på Non-stop. Det var samboeren mins idé. Jeg stekte det første brettet i 7 minutter og tok det ut. Det samme med det andre brettet - trodde jeg. Da alarmen for nedtelling på mobilen gikk innså jeg at jeg hadde rukket å gjøre utrolig mye på de 7 minuttene. Småkakene var brunsvidd. Historikken viste at Siri hadde oppfattet at jeg sa "tjue" istedenfor "sju". Jeg valgte å sette inn det første brettet i ovnen i 3 minutter til fordi jeg synes at noen av kakene fortsatt kjentes litt myke ut. Etter de siste 3 minuttene ble de perfekte! Det å ha Non-stop på sierupsspekulasjonene viste seg å være ganske så godt.

Nøkkelord:

Brownieoverraskelse

I dag fikk jeg lyst til å overraske samboeren min samtidig som jeg hadde lyst til å gjøre noe på kjøkkenet. Jeg ville derfor lage en liten porsjon browniemuffins. Jeg laget disse til mine kjære nevøer i juni tidligere i år, men da ble det dobbelt porsjon fordi jeg tenkte feil da jeg smeltet smøret. Nå laget jeg halv porsjon og smeltet kun 50 g smør og hadde i 100 g sjokolade. Jeg vispet sammen 2 egg og 1,75 dl sukker. Jeg hadde i 1 ts vaniljesuker. Jeg blandet inn den noe avkjølte sjokoladen i eggeblandingen. Jeg fylte røren i muffinsformene. Jeg har et målebeger som tar litt mer enn en halv desiliter som jeg er svært glad i til det formålet. Litt gris blir det, men jeg får det til selv og det er hovedsaken. Det ble 6 muffins. Jeg stekte de på 190 gr. i 30 minutter. Jeg sjekket med en kakenål om de var godt nok stekt. Jeg synes at brownie er vanskelig å se om er ferdig stekt, og særlig når de er i muffinsformer.

Nøkkelord:

Vellykkede pitabrød - endelig!

I går var planen å ha taco til middag, men tiden gikk plutselig litt ifra oss. Istedenfor ble det pizza fra Peppes. Det er ingen dum idé en gang i blant det heller - bare det ikke blir for ofte - det har hverken helsen eller lommeboken godt av. Middagen ble derfor forskjøvet til i dag, men etter å ha stått på kjøkkenet i litt mer enn tre timer, kunne jeg sette middagen på bordet. Til salaten delte jeg opp klemmentiner, agurk, perletomater, eple, paprika og ananas. Jeg fant hele tre påbegynte bokser med druer i kjøleskapet, men ingen av dem var i en slik forfatning at jeg ønsket å bruke dem i salaten. Alle gikk i søppelbøtten i tur og orden.

Jeg ville forsøke å lage en ny salsa - mild ananassalsa - og brukte en halv, fersk ananas og en halv agurk i tillegg til litt limeskall og kjørte det i hurtighakkeren til en jevn mos. Jeg var litt skeptisk til resultatet. Jeg laget også min samboers favoritt, mango- og jordbærsalsa, hvor jeg moste mango, jordbær, tørket aprikos samt litt koriander og mynte til en jevn mos. Jeg måtte bruke utenlandske jordbær i dag, men de var overraskende friske og gode. Mulig jeg brukte litt lite sukker i mango- og jordbærsalsaen denne gangen, for den ble kanskje litt sur.

Vi skulle ha pitabrød til tacoen i dag. Jeg har tenkt og tenkt og forsøkt å se hva som har vært annerledes fra de to første gangene jeg laget pitabrød da jeg fikk det til og de siste gangene da jeg har mislykkes mer, dvs. at de ikke har hevet seg godt nok under stekingen. Da jeg laget pitabrød 31. mai og 23. juni i år stekte jeg de på 250 gr. fordi stekeovnen vi da hadde ikke gikk høyere. I mai brukte jeg kjøkkenmaskin mens jeg i juni laget deigen for hånd. Jeg har stort sett byttet ut melken med vann og laget deigen grov ved å bytte ut deler av det fine hvetemelet med havregryn og grovt mel. De siste gangene har jeg laget deigen i kjøkkenmaskin og brukt vann istedenfor melk. I dag bestemte jeg meg for å lage deigen for hånd og bruke melk istedenfor vann. Jeg ville også forsøke å gå litt bort fra de fleste oppskriftene jeg har sett på og steke pitabrødene på 250 gr. istedenfor 275 gr. Jeg smeltet smøret og hadde i melken. Da trenger jeg nesten ikke å varme opp melken for å få den fingervarm fordi den varmes opp av smøret. Jeg smuldret i gjæren. I bakebollen gjorde jeg klar mesteparten av melet. Jeg hadde i ca. 60 g havregryn og 100 g grovt hvetemel (jeg hadde ikke mer). Resten var fint hvetemel. I tillegg hadde jeg 1 ts salt. Jeg knadde deigen smidig og fin og satte den til heving i ca. 25 minutter. Jeg delte deigen i to og delte hver halve del i fire emner. Etter at emnene hadde fått hvile litt, kjevlet jeg dem ut til flate leiver på ca. 12-15 cm i diameter. Samboeren min hadde kontroll på stekingen. Det viste seg at 250 gr. fungerte mye bedre. Så godt som alle pitabrødene ble brukbare og blåste seg opp slik at det ble en god luftlomme i de. Han sa at 7 minutter var litt for kort tid og 8 minutter var litt for lang tid. Det perfekte var akkurat 7,5 minutters steketid. Endelig fant jeg ut av det!

Nøkkelord:

Startskuddet for julen 2018 med risboller

I dag, 9. desember, gikk startskuddet av for julen 2018 her i heimen når det kom til julebaksten. Ja, riktignok tyvstartet jeg litt da jeg laget brune pinner i oktober, men det er jo lenge siden nå... Forrige helg pyntet vi med våre 7-armede lysestaker i vinduskarmer og på kommoder. I dag laget jeg risboller som alltid hører med til julen. Jeg husker da jeg som barn og min tante satt nede i kjelleren og malte sammen, gikk vi stadig inn i boden der kakeboksene stod og forsynte oss med hver vår risbolle både to og tre og fire ganger i løpet av en dag.

Jeg begynte med å måle opp og dele opp delfiafettet i mindre biter. Jeg delte det i mindre biter for at det skulle smelte raskere. Jeg smeltet det på lav varme og hadde deretter i 100 g kokesjokolade som smeltet i fettet. Jeg kokte opp vann i vannkokeren og stelte til en kopp med sterk pulverkaffe og målte opp 2 ss kaffe i sjokoladeblandingen. Dette lot jeg stå til avkjølning mens jeg pisket sammen ett egg og 150 g melis i tillegg til 1 ts vaniljesukker. Mens miksmasteren vispet eggedosis, ryddet jeg litt inn i oppvaskmaskinen. Jeg hadde i den noe avkjølte sjokoladeblandingen i eggedosisen. Til slutt blandet jeg inn 6 dl puffet ris. Da jeg laget risboller til jul i fjor klarte samboeren min å kjøpe puffet hvete, men det fungerte fint det også.

Nå kom jeg til det jeg haddde tenkt ville bli mest utfordrende å få til; fylle opp muffinsformene. Jeg hadde en engangshanske på venstre hånd og hadde en spiseskje i høyre hånd som jeg også holdt mufinsformene med. Jeg fylte en skje med puffet ris og justerte innholdet litt med hånden jeg hadde hanske på. Deretter tok jeg tuppen av håndtaket på skjeen i munnen og fikk lagt skjeen i muffinsformen og løsnet innholdet ned i muffinsformen ved hjelp av hånden med hansken på. Hånden som ikke hadde hanske på brukte jeg til å finne ny muffinsform. Dette synes jeg fungerte veldig bra - og så får det heller se litt rart ut sett fra utsiden. Det viktigste er at jeg fikk det til!

Nøkkelord:

Sider

Abonner på RSS - Bloggen til Lise