Feilmelding

Deprecated function: The each() function is deprecated. This message will be suppressed on further calls i menu_set_active_trail() (linje 2405 av /home/lisbaedo/public_html/includes/menu.inc).

Bloggen til Lise

Bollebaking på morgenkvisten

I natt orket jeg rett og slett ikke å sove etter å ha hatt et voldsomt mareritt natt til i går. Da hender det jeg døgner påfølgende natt for å få marerittet litt på avstand før jeg legger meg igjen. For å fylle natten med noe, ville jeg sysselsette meg med noe på kjøkkenet. Valget stod mellom muffins med peanøtter og Non-Stop eller vaniljesnurrer med Non-Stop. Det var virkelig valgets kvaler denne gang. Jeg hadde mest lyst til å begi meg ut på gjærbakst. Det er min favoritt på kjøkkenet, men jeg ville gjerne bake dobbel oppskrift slik at samboeren min kunne ta med seg noen på jobb, men jeg turte ikke å begi meg ut på det prosjektet når jeg baker med tørrgjær. Så trygg er jeg ikke på tørrgjær. Da tenkte jeg at det fikk bli muffins, men da jeg hadde skåret opp smøret i terninger for at det skulle romtemperere seg, 150 g, samme mengde som til en enkel bolleoppskrift, tenkte jeg at jeg kunne jo bake en enkel bolleoppskrift og f.eks. gi den til assistenten min. Det endte opp med det siste.

Det viste seg å være et klokt valg, for for det første hadde jeg litt lite melk igjen og den lille melken som var igjen var blitt sur. Det går fint å erstatte melk i en gjærbakst med vann, men jeg er ikke så sikker på om det går like fint å erstatte melk i en muffinsoppskrift med vann. Jeg hadde i ett egg, sukker og kardemomme. Jeg synes, av en eller annen grunn, at jeg får gjærdeigen bedre til med tørrgjær om jeg har gjæren oppi væsken. Det er en del som gjør det slik, men tørrgjær skal egentlig blandes med det tørre. Jeg ville lage en litt grov deig og blandet sammen 100 g havregryn med 50 g grov sammalt hvete og hadde i resten hvetemel (ca. 500 g) før jeg hadde i væsken. Når jeg starter kjøkkenmaskinen, må jeg oftest hjelpe den til å få tak i deigen med en skje, med å dytte deigmassen innover i bollen. når dette er gjort, går resten som en lek. Jeg måtte til sammen nesten ha 1 kg hvetemel før deigen ble fin. Til slutt hadde jeg i smøret og da ble deigen perfekt. Jeg la et klede over bollen og satte den til heving i en times tid.

Imens ryddet jeg opp etter meg på kjøkkenet og satte på en oppvaskmaskin. Der satte jeg bl.a. inn nisteboksen til samboeren min. Han har vært hjemme fra jobb i dag pga. en form for matforgiftning det siste døgnet. Når han kom hjem fra jobb i går, var han kvalm og fra 19.00 og de neste 7 timene var han hyppig på do både foran og bak. Jeg hadde vondt av ham. I dag var han hjemme fra jobb. Det tror jeg var lurt, for kroppen var igjennom en påkjenning rent fysisk og trengte nok et døgn på å komme seg ovenpå igjen. Jeg spurte ham om han hadde spist noe den dagen og han sa han hadde spist et ostekakestykke. Han hadde selv tenkt litt gjennom dagen og han sa at som nistepakke, hadde han smurt seg to brødskiver med kyllingpålegg på ikke-frossne brødskiver. Han mente det kanskje kunne være dette, noe jeg egentlig ikke ser bort ifra. Da jeg satte matboksen i oppvaskmaskinen, luktet jeg inni den og jeg syntes ikke den luktet friskt.

Etter en time hadde deigen hevet seg fint. Overraskende fint til mine deiger med tørrgjær å gjøre! Det var en god deig å jobbe med og jeg kjevlet den ut til et ganske tynt og stort rektangel som jeg smurte utover 5 dl vaniljekrem på og strødde utover 200 g Non-Stop. Jeg brukte mer av både vaniljekrem og Non-Stop fordi jeg hadde hatt i ett egg og brukt 250 g mer hvetemel i oppskriften. Jeg fikk ikke Non-Stopene så mye utover som jeg kanskje burde, men det fikk duge. Jeg rullet leiven sammen og skar den opp i skiver. Jeg fant frem en og en stor muffinsform og skar opp en og en skive. På den måten holdt jeg mer kontakt med hver skive jeg skar og hvordan den så ut rett etter at den var skåret opp og ville komme til å se ut i muffinsformen. Det tok litt mer tid enn om jeg hadde skåret opp hele rullen med en gang, som kanskje seende ville ha gjort, men for meg var det viktigere å ha kontroll. Det ble mindre gris enn jeg hadde forestilt meg. Jeg satte muffinsformene på brett og satte brettene til heving i ca. én time. Det stod ikke noe i oppskriften om at bollene skulle pensles, men av gammel tro vane penslet jeg dem med et sammenvispet egg. Jeg stekte de midt i ovnen på 220 gr. i 15 minutter. Det var akkurat passelig tid. Da hadde de "flatet ut" nokså mye.

Nøkkelord:

Fruktsalat og laks i form

I dag ventet jeg mine snille svigerforeldre på besøk. Jeg startet dagen tidlig og allerede før hanen gol kl. 9.00, var jeg ferdig både med oppvasken og med å kutte opp frukt til en deilig fruktsalat hvor jeg både hadde i pære, eple, druer, appelsin, kiwi, ananas, melon og med rosiner i bunn som kunne suge til seg alle saftene av all fruktsaften. Jeg hadde over litt appelsinjuice for å unngå at fruktkjøttet skulle bli misfarget. Siden min svigermor reagerer med kløe i halsen av skallet fra eple og pære, skrelte jeg disse.

Til middag i dag, serverte jeg laks og grønnsaker i ovn, men jeg hadde økt grønnsakene betraktelig mer enn hva det står oppgitt i oppskriften.
Jeg hadde i to paprikaer, fire middels store gulrøtter og to squash, en boks perletomater, en halv purre og ca. 800 g laks. Så og si alt ble spist opp. I tillegg serverte jeg poteter med holandaisesaus inntil.

Litt senere, når middagen hadde fått tid til å synke litt, hadde vi fått plass til å smake på sjokoladepuddingen jeg laget i går. Det var en "voksen" og mektig dessert, men jeg syntes den smakte godt, men jeg måtte spise den lille porsjonen i tre omganger. Mørk sjokolade blir for mektig i for store mengder for meg.

Nøkkelord:

Sjokoladepudding til mine svigerforeldre

I morgen får vi besøk av svigermor og svigerfar. Jeg gleder meg veldig til det. Jeg ønsker å gjøre litt ekstra stas på besøket og vil servere en luksusdessert - den franske sjokoladepuddingen pots au de chocolat. På tirsdag forsøkte jeg meg på sitronpuddingen pots au de citron, men denne ble ikke helt vellykket. Den ble kanskje stekt litt mye og jeg synes, som med mange desserter som inneholder sitronskall, at jeg kjenner sitronskallbitene i desserten. Jeg har mer tro på denne sjokoladepuddingen, selv om det er litt "gambling" å skulle servere en dessert for første gang til et besøk, men jeg er sikker på at mine svigerforeldre tar det med et smil om den ikke skulle være etendes også. Det jeg er litt mer usikker på, er om den er etendes for min del. Dette er en litt "voksen dessert" som både inneholder mørk sjokolade og likør - og jeg er ikke glad i noen av delene. Men jeg skal la den få et ærlig forsøk. Når samboeren min smakte på sjokoladeblandingen han hadde i formene, mente han at "den har potensiale" hos sine foreldre. Det gjenstår å se i morgen.

Jeg startet med å skille to egg. Jeg gjør dette nå med å løfte ut eggeplommen fra eggehviten med hendene. Det fungerer veldig fint og er raskt gjort. Det er det beste alternativet jeg har i mangel av et godt hjelpemiddel til formålet. Jeg hadde i 40 g brunt sukker og rørte dette sammen. Samboeren min var behjelpelig med å splitte opp en vaniljestang og skrape ut frøene og ha det i en kjele. Jeg hadde i 3 dl matfløte og 1/2 dl kremfløte. Jeg varmet dette opp til kokepunktet og hadde i sjokoladen og kakaoen. Igjen varmet jeg det opp til kokepunktet og samboeren min helte det i en tynn stråle i eggeblandingen mens jeg rørte hele tiden. Vi silte dette i en ny bolle for å fjerne ev. eggeklumper. Samboeren min var godt i gang med å helle sjokoladeblandingen i formene da jeg kom på - likøren... Han helte tilbake sjokoladeblandingen i bollen igjen og jeg tok formene for å skylde de. Obs, jeg mistet en på gulvet og det ble sjokoladeprikker utover hele gulvet. Jeg skyldte de og tørket de godt. Samboeren min blandet i 1,5 ss Grann Marnier med appelsinsmak. Han hadde satt inn en ildfast form med vann i ovnen som var stilt inn på 160 gr. og han satte inn formene. Vi lot dem stå i 50 minutter. Han tok formene ut av vannbadet og lot dem avkjøle seg først i romtemperatur og deretter i kjøleskapet natten over. Da får de sin kremete konsistens.

Nøkkelord:

Kransekakebaking i dag

Samboeren min laget seg eggelikør i helgen. Da satt han igjen med 5 eggehviter som jeg tenkte jeg kunne bruke til noe. Jeg tenkte på sølvkake eller franske makroner (macarons), men det ble til at jeg laget mammas gode, gamle oppskrift på kransekake. Hva smaker vel ikke bedre enn en seig og hjemmelaget kransekake? Både jeg og min mor er i hvert fall helt enige om at de kransekakene man får kjøpt på butikken hører hjemme i søppelbøtten - de kan ikke sammenlignes med den hjemmelagde.

Jeg pleier å feste mandelkvernen i kjøkkenbenken i åpningen der hvor oppvaskmaskinen står, men da jeg i går ville til å male mandlene (500 g) stod den på. Jeg tenkte jeg fikk gå inn på kontoret å gjøre noe annet - og nettopp på kontoret... Jeg kunne jo feste mandelkvernen fast i kontorpulten min. Det fungerte utmerket og det blir nok ikke siste gang jeg gjør det. Jeg har et stort skrivebord som også er solid. Jeg gikk tilbake til kjøkkenet og fant den største bakebollen min. Jeg synes det er greit å ha stor plass å jobbe på når jeg skal kna inn eggehvitene. Jeg hadde i en eske melis (dvs. 500 g) og blandet det godt sammen med de malte mandlene. jeg hadde i en del av eggehvitene og knadde det inn. Det er et litt tungt arbeid synes jeg. Det er viktig å kna godt nok for å få eggehvitene godt nok jobbet inn i deigen. Fra jeg var ganske liten, var jeg med min mor og laget kransekakedeig og jeg lærte derfor tidlig hvilken konsistens den skulle ha. Det er jeg takknemlig for i dag. Etter ca. 20-25 minutter kunne jeg si meg fornøyd. Da vil jeg tro jeg hadde brukt ca. 3 1/2 eggehvite. Jeg pakket deigen inn i to brødposeer, for å være sikker på at det var tett, og lot den ligge natten over i kjøleskap.

I dag da assistenten min kom rundt 12.00-tiden, hadde jeg funnet frem kransekakeformene. Jeg engasjerte samboeren min i en leteaksjon kvelden før og sendte ham ned i boden mens de hele tiden lå i skuffen hvor jeg har bl.a. pannekakejern og vaffeljern. Jeg smurte formene godt med smør og trillet ut fingertykke pølser. Jeg fikk hjelp av assistenten min til å plassere pølsene i formene. Jeg synes det virker som et vanskelig prosjekt som blind å skulle ha oversikt over hvilken lengde som passer til hvilken ring og hvilke ringer som er ledige. Det er slike ting man har assistent til! I oppskriften til min mor står det at kransekakeringene skal stekes på 180 gr. i 10-12 minutter til de såvidt har fått litt farge. Da jeg hadde stekt mine i 11 minutter hadde de fått en svak farge. Jeg ringte opp min mor på Facetime og hun mente de så perfekte ut. De ble også perfekte - de ble litt seige og ikke harde slik de lett kan bli om de stekes litt for mye. Når De hadde lunket seg litt, klarte vi å få de ut av formene ved hjelp av en kniv. Der hadde assistenten min den beste teknikken.

Samboeren min skal på et møte på jobben som de har fast en gang i måneden og i desember serveres det alltid da pepperkaker og gløgg. Det er jo ganske kjedelig i lengden... Han spurte meg om jeg kunne bake noen litt andre julekaker. Jeg tenkte at han kunne få med seg noen av disse kransekakene med seg på møtet. Jeg fryser de ned og når de da tas opp, blir de ordentlig seige og gode.

Nøkkelord:

Sjokoladekjeks og brød i dag

I dag har det vært en aktiv dag på kjøkkenet! Jeg startet tidlig med å lage sjokoladedrømmer (eller sjokoladekjeks som jeg velger å kalle de). Denne gangen valgte jeg å studere fremgangsmåten jeg brukte første gang jeg laget disse og jeg merket meg at for det første pisket jeg inn oljen i en tynn stråle og for det andre knadde jeg inn melet for hånd og resultatet ble sprø kjeks som smulet minimalt. Det ville jeg prøve å gjenta. Jeg bestemte meg for at om jeg ikke lykkes denne gangen, kom jeg til å gi opp søken om å få det beste resultatet. Jeg fulgte den samme fremgangsmåten som for fire uker siden; pisket romtemperert smør og sukker, hadde i olje, hornsalt, vaniljesukker, kakao og knadde inn hvetemel. Jeg hadde i 1,5 dl hvetemel mer enn det stod i oppskriften før jeg syntes jeg fikk en god konsistens på deigen. Ja, jeg valgte til og med å gjøre samme feil under stekingen som for fire uker siden, dvs. å steke kjeksene på 180 gr. i 15 minutter istedenfor 150 gr. i 20 minutter. Resultatet ble av de bedre! Jeg fikk en full, liten kakeboks med sprø sjokoladekjeks. Sjokoladekjeksene ble godkjent av min samboer.

På morgenen i dag hadde jeg laget en halv porsjon av frø og korn til Sissels grovbrød. Jeg målte opp havrekli, linfrø, solsikkekjerner, gresskarkjerner, havregryn, grovt hvetemel og grovt rugmel. I tillegg har jeg også litt sesamfrø i deigen. Jeg lot dette stå i nærmere 12 timer å godgjøre seg. Jeg varmet opp kun 1 dl vann (siden det er halv porsjon) og hadde i litt honning. Smuldret i litt gjær og hadde i væsken over i bakebollen. Hadde i mer hvetemel og kjørte kjøkkenmaskinen til en smidig deig. Jeg satte den til heving på baderomsgulvet, siden det er lunt der, i halvannen time. Jeg hadde deigen på bakebordet og knadde den lett og delte den i to. Hadde den i to smurte brødformer. Jeg stakk en gaffel noen ganger ned i hver form for å unngå at brødet sprekker på toppen og penslet det med vann. Deretter satte jeg de inn nederst i kald ovn som jeg stilte inn på 50 gr. i først 30 minutter. Deretter stilte jeg den inn på 220 gr. og lot de stå der i ytterligere 45 minutter. Jeg tok dem ut av formene og etterstekte de på 200 gr. i 10 minutter for å få bort fuktigheten i brødene.

Nøkkelord:

Sitronpudding i vannbad

Til helgen kommer svigermor og svigerfar på besøk. Jeg ser frem til et hyggelig besøk. Om de kommer seg over Haukelifjell på formiddagen vil jeg servere de laks med grønnsaker i ovn, hvor jeg bruker en god del mer grønnsaker enn det står i oppskriften, servert med poteter inntil. I dag har jeg forsøkt å lage den franske sitronpuddingen pots de au citron som jeg tenker å servere til dessert. Jeg har også tenkt litt på pots de au chocolat som er samme, bare at sitronen er byttet ut med sjokolade.

Jeg fikk litt hjelp av samboeren min til et par ting i denne oppskriften. Han hjalp meg med å dele vaniljestangen og skrape ut frøene ut av den. Jeg skilte eggene og vispet sammen sukker og egg. Jeg raspet skallet av sitronen og presset saften ut av den og blandet dette inn i eggeplommene og sukkeret. Jeg varmet opp fløten med vaniljestangen til kokepunktet og lot det trekke i noen minutter mens jeg ryddet opp på kjøkkenet etter meg. Samboeren min fisket opp vaniljestangen og helte den varme fløten i en stråle over i eggeblandingen mens jeg vispet hele tiden. Han helte blandingen over i former og satte dem inn i forvarmet ovn hvor jeg også hadde satt inn en ildfast form med oppmålt vann som dekket porsjonsformene ca. halvveis opp. Der lot jeg de stå i ca. 55 minutter. Jeg tok dem ut av vannbadet og lot de avkjøres i romtemperatur før jeg lot de stå i kjøleskapet natten over. Det er viktig for at de skal få den kremete konsistensen.

Nøkkelord:

Boller med hvit sjokoladefyll

I går kveld ville jeg bake safransnurrer med hvit sjokolade til assistenten min, men mine snurrer var uten safran. Mange hevder at safran utgjør mye for smaken, men enten er min gane underutviklet eller noen må overdriver, for jeg merker ikke stort til om man bruker safran, gurkemeie, saflor eller ingenting i deigen.

Jeg målte opp 3,5 dl melk og hadde i sukker og egg i. Jeg hadde også i kardemomme. Jeg bruker aldri teskje når jeg måler i kardemommen, men har det i hånden og måler opp sånn omtrentlig. Det har hittil aldri slått feil. Jeg varmet dette opp til fingervarmt og smuldret i gjæren. I det tørre valgte jeg å ha i 100 g havregryn (eller 2,5 dl) fordi jeg synes det gir litt ekstra luft i gjærdeigen. Jeg hadde ikke i salt fordi jeg ikke synes det er nødvendig i søt gjærbakst. Jeg blandet i 3-4 dl hvetemel og hadde i det våte og startet kjøkkenmaskinen. Jeg måtte hjelpe kjøkkenmaskinen med å få tak i alt med en skje, men når det var gjort, var den godt i gang. Deigen ble fin når jeg hadde hatt i 13 dl hvetemel i tillegg til havregrynene, men etter at jeg hadde hatt i smøret, måtte jeg ha i 2 dl hvetemel til før jeg så meg fornøyd. Jeg lot deigen heve seg lenge og vel i hele to timer.

Imens ryddet jeg på kjøkkenet og satte på en oppvaskmaskin og gjorde klar fyllet: Jeg hadde lagt den hvite sjokoladen i kjøleskapet og tatt smøret ut på kjøkkenbenken. For å få denne oppskriften til å lykkes, ser jeg nytten av å lese igjennom hele oppskriften før jeg begynner. Det er lett å tenke, når man har bakt mye gjærbakst, at "dette går av seg selv", men hver gjærbakst har faktisk sin egen fremgangsmåte og særlig når den har fyll. Jeg hadde delt opp den hvite sjokoladen i halvstore biter og hadde den i hurtighakkeren, men jeg hadde tydeligvis ikke delt den i små nok biter, for der røyk hurtighakkeren. Jeg tok resten for hånd. Det tok meg en halv times tid. Jeg rørte sukker og smør lett sammen og hadde i sjokoladebitene. Jeg delte deigen i to og kjevlet den første delen ut til et rektangel og smurte halvparten av fyllet ut på halve leiven og rullet den sammen. Jeg delte dem opp i ca. 2 cm tykke skiver og la dem i store muffinsformer og lot dem etterheve i 30 minutter. Jeg kjevlet ut den andre leiven og skulle smøre utover fyllet. Da oppdaget jeg en blindetabbe; jeg hadde altfor lite fyll igjen! Jeg tenkte ikke at jeg kunne trille helt vanlige boller av den siste leiven, men kastet den og det lille fyllet som var igjen. Jeg stekte bollene på 210 gr. i 11 minutter. De hadde kanskje en litt sterk smak av smør, men ellers smakte de greit nok.

Nøkkelord:

Tre middager

På fredag (19. oktober) var det en middagsrett som vi hadde mye på middagsbordet de første årene jeg og samboeren min var sammen; pølsegrateng med makaroni i tomatsaus. Jeg delte opp paprikane raskt i Nizer Dizer og pølserbiter mens makaronien kokte. Istedenfor å bruke hemetisert ananas, brukte jeg en fersk, halv, liten ananas som jeg delte i biter. Jeg kokte opp tomatsuppe med 6 dl vann og blandet i alle de øvrige ingrediensene. Jeg hadde over ost. Jeg hadde glemt å kjøpe tomat, men jeg hadde én tomat liggende i kjøleskapet som jeg delte i tynne skiver og hadde over på toppen. Jeg stekte den ved 200 gr. i 20 minutter. Mens vi spiste, kom jeg på - jeg hadde glemt å krydre den med pepper og salt. Det var kanskje ikke rart til at den smakte litt lite?

På lørdag hadde vi quesedillas med kylling, hvor jeg delte opp to kyllingfileter i små biter og en halv boks med perletomater og en liten paprika i små biter. Vi stekte fyllet mellom to lefser i et quesedillasjern. Jeg ønsker meg et nytt jern til jul. Vi hadde rester av dette til og med i går.

I dag hadde vi noe som er svært lenge siden jeg selv har laget, men som vi fikk servert da vi besøkte min søster for 5-6 uker siden, og som jeg synes var veldig godt, nemlig Tandori kyllinggryte fra Toro. Da kuttet jeg opp 4 kyllingfileter og stekte disse. Jeg blandet ut ett beger crème fraîche med 4,5 dl vann og lot kyllingen småputre i 5 minutter. Det er ikke ofte vi har slik halvfabrikata, men jeg må jo innrømme at smaken egentlig er veldig god.

Nøkkelord:

Forsøk på å gjenta suksessen - sjokoladedrømmer

I dag ville jeg forsøke å gjenta suksessen for litt mer enn en uke sidensjokoladedrømmer (sjokoladekjeks som jeg velger å kalle de) . Jeg laget bare halv porsjon, for da jeg lagde de for andre gang ble de voldsomt smulete. Jeg tror kanskje de ble slik fordi jeg glemte å ha i oljen mens jeg pisket sukker og smør.

Jeg hadde i ca. 50 g smør og 1,5 dl sukker. Jeg hadde i 1 dl vanlig sukker og 1/2 dl vaniljesukker. Når dette hadde pisket seg, hadde jeg i oljen. Jeg hadde i oljen litt og litt ved å bruke en spiseskje for å ha kontroll på hvor mye jeg hadde i om gangen. Jeg hadde deretter i kakao og hornsalt. Til slutt hadde jeg i hvetemel. Der glemte jeg meg litt og hadde i litt mer mel enn hva jeg egentlig skulle ha når jeg laget halv porsjon. Likevel synes jeg at deigen fikk samme konsistens som første gang jeg laget disse, dvs. litt tørre, men akkurat nok fuktige til å trille kuler. Jeg valgte å gjøre samme feil under stekingen som første gang, dvs. på 180 gr. i 15 minutter (istedenfor på 150 gr. i 20 minutter).

Nøkkelord:

Lasagne til middag i dag

Jeg har hatt en liten pause fra kjøkkenet i noen dager. Jeg har vært litt sliten og lysten til å stå på kjøkkenet har ikke vært til stede. Den siste uken har det derfor gått mye i pizza og middagsrester fra fryseren. I dag fikk jeg endelig kommet meg ut på kjøkkenet og laget hjemmelaget lasagne til middag. Jeg kjenner at energien kommer litt tilbake bare jeg får satt meg litt i aktivitet. "Lediggang er roten til alt ondt" sies det og kanskje lediggang også innebefatter det å være passiv og ikke fylle dagene med noe? Jeg slo opp ordet "lediggang" i Synonymordboka og fikk 18 treff og deriblant dagdriveri, hvile, latskap, latmannsliv, passivitet, ro, slapphet, slendrian, uvirksomhet og ørkesløshet.

I går kveld stekte jeg kjøttdeigen og i dag fikk jeg endelig begynt på kjøttsausen. Jeg fulgte litt min egen oppskrift på kjøttsausenog moste en squash, to paprikaer og tre gulrøtter i hurtighakkeren. Av en eller annen grunn klarte ikke hurtighakkeren å mose alle gulrotbitene. Jeg vet ikke hvorfor. Den har klart det tidligere. Jeg tok ut de største bitene og håpet at gulrotbitene som er igjen ble kokt ihjel. Jeg synes at når jeg først lager en stor porsjon lasagne til å fryse ned, er det verdt å investere i god tid. Jeg kokte derfor de moste grønnsakene og to bokser med hermetiserte tomater uten lokk i ca. 45 minutter og med lokk i nesten 2 timer. Jeg hadde i én boks hermetiserte tomater og kjøttdeigen når blandingen hadde kokt seg ferdig uten lokk. Jeg krydret med oregano, sitronpepper, koriander og chiliflak.

Samboeren min laget den hvite sausen - det er hans jobb. Vi stekte en form i 30 minutter og en hvitløksbagett inntil.

Nøkkelord:

Et snev av jul - brune pinner

I dag på morgenkvisten, ville jeg lage noe småbakst til å ha i kakeboksen. Jeg lurte litt på havrekjeks med kanel og eple eller disse kjeksene fra Grete Roede. Det ble ingen havrekjeks, men jeg forsøkte meg på brune stenger (eller brune pinner som de blir kalt i svigerfamilien min). Jeg ville ikke lage mange kakene og halverte derfor porsjonen. Jeg tok 100 g smør og 1,5 dl sukker og pisket dette til smørkrem. Jeg hadde i sirup, vaniljesukker og siden jeg ikke fant natron i skuffene mine, brukte jeg bakepulver. Bakepulver inneholder også natron i (se lenger ned). Jeg fant boksen med kanel, men den var så godt som tom. Det er skrevet opp på handlelisten. Jeg skulle ifølge oppskriften ha en halv eggeplomme i deigen og hvordan gjør man det når man ikke ser mengden plomme? Jeg brukte vekten. Eggeplommen veide 18 g og jeg brukte da 9-10 g av den. Jeg har for tiden ikke noe godt hjelpemiddel for å skille eggehviten og eggeplommen, men jeg håper det ble noenlunde greit nok. Jeg tror ikke det er så farlig om det følger med litt eggehvite i plommen, men det må ikke følge med eggeplomme i eggehviten om den skal piskes stiv. Jeg tok bort vispene og løftet bollen ut av miksmasterstativet og knadde inn 3 dl hvetemel for hånd. Jeg delte deigen i tre like store emner og trillet de ut til pølser som var like lange som stekebrettet var bredt og klemte de lett flate med fingrene. Jeg synes de så veldig tynne ut. Svigermors brune pinner var jo nesten tre ganger så brede. Jeg satte brettet inn i forvarmet stekeovn på 210 gr. og lot det stå i 10 minutter. Når jeg øker temperaturen med 10 gr. på vår ovn, passer som regel steketiden som er oppgitt i oppskriftene. Jeg tok ut brettet og skar pølsene på skrå. Det er viktig å gjøre dette med en gang, for pølsene blir raskt avkjølt og harde og da går de i oppløsning. Det har jeg forsøkt. Pølsene hadde økt i bredde og de var like brede som svigermors, dvs. 3-4 cm brede. Jeg var spent på smaken siden jeg fikk litt lite kanel i oppskriften, men jeg synes at smaken var den riktige. Det smakte av svigermors jul.

Edit - skrevet på kvelden: Jeg tror at de brune pinnene hadde blitt perfekt stekt om jeg hadde stekt de i 11 minutter. De var fortsatt litt myke når jeg hadde stekt de i 10 minutter.

Jeg leste en artikkel som forklarte forskjellen på hevemidlene natron, bakepulver og hornsalt - "Dette er forskjellen på hevemidlene":

  • Natron består av stoffet natriumbikarbonat. Når dette stoffet løser seg i vann, reagerer bikarbonatet med en syre og det blir dannet karbonsyre, som igjen blir til vann og CO2-gass, eller karbondioksid.
    Ettersom bikarbonat reagerer med syre, vil natron fungere best i oppskrifter sammen med surmelk eller andre syrnede melkeprodukter, som inneholder melkesyre. Andre eksempler på sure ingredienser er sitronsaft, eddik og sirup. Eksempler på kaker med både natron og syre er lapper, sveler og tykke lefser.
  • Hevemiddelet i bakepulver er også natron, men samtidig inneholder bakepulver to syrer, natriumdifosfat og monokalsiumfosfat. Også her dannes det karbondioksid, men dette skjer i to trinn: Noe karbondioksid frigis allerede ved romtemperatur mens resten frigis ved oppvarming, for eksempel i stekeovnen, i motsetning til natron, som reagerer med syren man tilsetter deigen eller røra med det samme.
    Bakepulverets «doble» heveeffekt gjør at bakepulver som regel gir luftigere resultat enn natron.
  • Hornsalt spalter seg i tre gasser når det varmes opp til cirka 60 grader: karbondioksidgass, vanndamp og ammoniakkgass. I praksis forsvinner hornsaltet bokstavelig talt i løse lufta når kakene stekes, men gassene kan løfte med seg litt av deigen på vei opp, eller de kan etterlate seg mange små hull som gjør kakene ekstra sprø.
    Hornsalt egner seg til bruk i deiger mye fett og lite eller ikke noe vann, fordi det gir mange små bobler og dermed ekstra sprø og porøse kaker. Hornsalt bør brukes i flate kaker som skal steke ved relativt høy temperatur til de blir helt tørre, for eksempel sirupssnipper og serinakaker.

Nøkkelord:

Sjokoladekjeks igjen

De sjokoladedrømmene som jeg laget for et par dager siden , eller sjokoladekjeksene som jeg velger å kalle de, fikk bein å gå på. Både jeg og samboeren min syntes de var gode. I dag ønsket jeg å løfte de opp til nye høyder ved å blande i hakket sjokolade. Jeg slo også til og laget til og med dobbelt porsjon, så kunne jeg fylle opp kakeboksen.

Jeg delte smøret i små biter, ca. 75 g "blokker" deler jeg i 9 terninger, og hadde i sukker. Det var ekstremt mye sukker å ha i 5 dl, og jeg erstattet 1 dl med hjemmelaget vaniljesukker. Når smøret hadde stått i ca. 5 minutter for å romtemperere seg, begynte jeg å piske smør og sukker sammen. Deretter hadde jeg i kakao og hornsalt. Jeg hadde i også hvetemel og olje. Jeg satte deigen 45 minutter i kjøleskap. Jeg synes den er litt lettere å trille ut da. Den "smelter" ikke i hendene mine når jeg triller kuler. Da jeg skulle til å trille ut kulene, oppdaget jeg at deigen var for tørr til å henge sammen. Det hadde jeg ikke oppdaget mens jeg laget deigen fordi jeg i dag kun brukte vispene på miksmasteren og ikke hendene til å kna inn hvetemelet. Jeg hadde i litt mer olje og knadde den inn slik at deigen holdt seg sammen. Det ble to fulle brett med ca.24 kuler på hvert brett i tillegg til et 3. hvor det var ca. 10 kuler.

Mens jeg trillet ut kulene, hørte jeg på lydboken "Graven" skrevet at Monica N. Yndestad. Der foregår handlingen i Bergen først i 1973 og deretter 16 år senere. Det er en journalist som følger en sak mens vi samtidig får følge en barnevernansatt som har hatt kontakt med en 15 år gammel jente. Den kristne menigheten Levende Ord og pornobransjen er også involvert. Boken har følgende omtale: "For sytten år siden forsvant femten år gamle Pia Espeland. Men foreldrene har ikke gitt opp håpet om at hun fortsatt er i live. Før hun forsvant, oppsøkte Pia barnevernet. Hva som skjedde med Pia er fortsatt en ubesvart gåte. BA-journalisten Alice Bratt, som akkurat har vært gjennom et vanskelig samlivsbrudd, kommer over levningen av en kvinne. Det ser ut som noen har tent gravlys utenfor funnstedet. Kan det være den savnede Pias grav? Og hvem har visst om henne i alle disse årene?"

I dag stekte jeg kjeksene som de skulle, på 150 gr. i 20 minutter, og ikke 180 gr. som første gang. Det lønner seg å lese hele oppskriften før man begynner. Det luktet deilig på kjøkkenet! Kjeksene flyter litt utover og jeg hadde derfor 3-4 cm mellom hver kule. De blir litt sprø på toppen pga. hornsaltet. Samboeren min fikk smake på kjeksen før han gikk på jobb. Denne gangen smulet de ganske mye. Kanskje det var en sammenheng med at litt av oljen ikke kom i når den skulle?

Nøkkelord:

Baking av brød i kveld

I dag ville jeg bake brød. Samboeren min hadde igjen ett brød i fryseren og da var det på tide å bake en ny ladning. Han er veldig glad i Sissels grovbrød som bakes i to trinn. I dag tidlig rundt 8.00-tiden bløtla jeg gresskarkjerner, solsikkefrø, linfrø, sesamfrø, havregryn, rugmel og grovt hvetemel sammen med 9 dl kaldt vann. Det blir som en tykk suppe, men når det får stå en stund tykner det. Jeg glemte å ha i havrekli, men jeg tenkte at jeg kunne ha det i hoveddeigen.

I kveld rundt 21.00-tiden fortsatte jeg bakingen. Da hadde korn- og frøblandingen fått svelle lenge og vel. Jeg hadde deigen i bollen til kjøkkenmaskinen og lot kjøkkenmaskinen gå litt etter at jeg hadde hatt i havreklien. Det ble 3 dl havrekli siden hver 1 dl veide 25 g. Jeg varmet opp 2 dl vann sammen med litt honning. Væsken ble litt for varm, men i mellomtiden begynte jeg å ha litt hvetemel i bollen til kjøkkenmaskinen. Når væsken hadde avkjølt seg litt, hadde jeg i 50 g gjær (og ikke 25 g som det står i oppskriften). Jeg hadde væsken i bollen til kjøkkenmaskinen og hadde i litt og litt hvetemel til deigen hadde fått riktig konsistens. Jeg måtte til sammen ha 1400 g hvetemel, dvs. 400 g mer enn det stod i oppskriften. Jeg satte deigen til heving i ca. to timer. Da hadde den hevet seg litt mer enn dobbelt størrelse. Jeg forsøkte å kna deigen litt, men den var for klissete. Jeg hadde til sammen 1 dl med hvetemel i deigen før jeg ble fornøyd. Jeg delte deigen i ca. fire like store deler. Jeg presset hvert emne ned i hver sin smurte brødform. De fylles ca. halvveis opp når jeg deler denne deigen i fire istedenfor tre som det står i oppskriften. Samboeren min synes det gir en passelig størrelse på brødene.

Jeg stilte ovnen inn på 50 gr. og satte formene inn i kald ovn på nederste rille. Etter en halv time skrudde jeg opp temperaturen til 220 gr. og lot de steke i 45 minutter. Da kom jeg til et alltid litt spennende punkt i brødbakingen; hadde jeg smurt brødformene godt nok? Hvis de er smurt godt nok, glir brødene ut av seg selv. Om de er smurt for dårlig, må jeg hjelpe de ut med kniv eller jeg har funnet ut at stekespade fungerer litt bedre enn kniv. Da blir ikke brødet like fort ødelagt på sidene. I dag var én form smurt godt nok mens de andre måtte hjelpes ut. Jeg la brødene inn igjen i ovnen på midterste rille når de var tatt ut av formene for å få bort litt av fuktigheten som blir i formene. Det tipset snappet jeg opp av svigermor.

Nøkkelord:

Det ble hjemmelagde kjøttkaker i dag

I dag var jeg litt lat og vurderte vi å ha middagsrester fra fryseren til middag, men da samboeren min så at en kjøttdeig vi hadde tenkt å lage kjøttkaker av gikk ut på dato i dag, ombestemte jeg meg brått. Jeg hev meg rundt og laget disse kjøttkakene, men jeg krydret dem med pepper, ingefær og muskattnøtt (som det står i denne oppskriften). Jeg delte kjøttdeigene likt i to fordi jeg var litt redd for at food processoren ville bli for full om jeg tok i alt på en gang. I hver omgang hadde jeg i ett egg, 1 ss potetmel og 3 krm ingefær og 3 krm muskattnøtt. Jeg brukte en isskje til å lage passelig store kjøttkaker. Jeg la de utover et stekebrett med bakepapir og satte de inn i forvarmet ovn på 210 gr. Samboeren min mente at de ville tåle et par minutter til når klokken ringte etter 20 minutter.

Som tilbehør kokte jeg poteter og gulrøtter. Jeg hadde ikke salt (eller grønnsaksbuljong som jeg ofte bruker) i potetene fordi jeg laget potetstappe av to halve poteter. Jeg hadde i 2 ss melk og litt salt. Da vi hadde spist opp, var det igjen 12 kjøttkaker. De frøs vi ned fire og fire kjøttkaker i porsjonsbokser sammen med saus. Denne gangen laget vi dobbelt mengde saus fordi det ble litt lite sist vi laget kjøttkaker.

Nøkkelord:

Sjokoladedrømmer i natten

Ja, så var det atter en søvnløs natt. Jeg stod opp, orket ikke ligge mer, og gikk på kjøkkenet. Der begynte jeg på deigen til sjokoladedrømmer. Jeg pisket først 100 g smør og 2,5 dl sukker. Som det stod i oppskriften, ble det ikke smørkrem ut av det. Jeg hadde i 1 ts hornsalt og 3 ts vaniljesukker. I oppskriften står det kun 1 ts, men jeg synes vaniljesukker gjør seg godt og valgte å ha i litt mer. Jeg hadde også i 4 ss kakaopulver. Nå tømte jeg krukken, så da er det på tide å fylle den igjen, men først vil jeg vaske den. Jeg holdt på å glemme oljen. Jeg helte oljen, 3/4 dl, i en måleskje på 1 dl og brukte deretter en spiseskje til å ha i deigen. For meg er det vanskelig å helle det i en tynn stråle, så å ha i en og en spiseskje fikk være godt nok. Og til sist hadde jeg i 3 dl hvetemel. Jeg tok bollen ut av miksestativet og knadde inn hvetemelet for hånd. Jeg valgte å sette deigen i kjøleskapet i ca. 45 minutter. Jeg la bakepapir på et brett og trillet kuler på teskje-størrelse utover brettet. Jeg fikk til sammen 31 kuler og i oppskriften står det at den gir 30 kuler. Jeg stekte kulene på 180 gr. i 20 minutter og oppdaget plutselig at de skulle stekes på 150 gr. Jeg forsøkte istedenfor å redusere steketiden med 5 minutter og håpet at det gikk bra...

Nøkkelord:

Baking av boller for andre gang i dag

Ja, jeg hadde igjen en del fyll (vaniljekrem med kakao og sjokoladebiter) fra bollene jeg bakte for noen timer siden. Og hva gjør man da? Jo, lager en deig til. Jeg brukte den samme deigen som tidligere i dag, havregrynsbollene. Jeg skal ikke gjenta meg til det kjedsommelige her. Fremgangsmåten var den samme med denne deigen også som den var med deigen jeg laget tidligere i dag. Men jeg var litt mer distré: Jeg glemte å legge rosinene i bløt og da jeg hadde hatt væsken i det grove melet og havregrynene, kom jeg på at jeg hadde glemt gjæren! Jeg hadde den i bollen og håpet den ble godt nok blandet i deigen under eltingen. Jeg hadde i ca. 850 g hvetemel da jeg kunne si meg fornøyd med deigen og jeg satte den til heving i halvannen time.

Jeg delte deigen i to og kjevlet ut et rektangel. Jeg smurte ut vanilje- og sjokoladeblandingen på den første leiven og delte den opp slik at jeg fikk 10 boller. Neste deigemne kjevlet jeg også ut til et rektangel, men her hadde jeg på et godt lag med sjokade. Jeg rullet den sammen og skar den opp i 8 biter. Jeg lot de heve i 75 minutter før jeg puttet de i ovnen på 225 gr. i 10 minutter.

Nøkkelord:

Kreativ på kjøkkenet med bollebaking

I dag ville jeg være litt kreativ på kjøkkenet. I dag tidlig etter at samboeren min gikk på jobb, satte jeg i gang med å laget deigen til havregrynsboller med rosiner - det har blitt min favorittoppskrift fordi jeg synes bollene blir fantastisk luftige og gode. Jeg har tidligere, f.eks. for to dager siden laget havregrynsboller og fylt dem med vaniljekrem og Smil-bit. I dag fylte jeg bollene med litt forskjellig. Jeg hadde igjen litt vaniljekrem (etter mandagens bakst) som jeg blandet med litt kakao og sjokoladebiter og laget skolebrød av de. Jeg hadde også litt eplegelé som burde brukes opp innen en uke siden den ble åpnet i går og den trillet jeg inn i bollen slik jeg gjør med vaniljekremen og Smil-biten.Jeg hadde også tenkt å lage noen snurrer med sjokade inni, men det ble en del vaniljekrem med sjokoladebiter og jeg laget halvparten av bollene som skoleboller med det fyllet og det ble ingen boller med sjokade. Vi har ikke så god fryseplass og jeg tenkte derfor at assistenten min kunne få med seg noen.

Jeg startet som vanlig med væsken. Jeg hadde en matfløte stående i kjøleskapet som jeg ikke hadde noen planer for, og jeg brukte derfor den + 3 1/3 dl vann. Jeg hadde i 1,5 dl sukker og litt kardemomme. Siden denne baksten ikke var planlagt, måtte jeg bruke tørrgjær. Jeg er ikke like komfortabel med det fordi jeg synes jeg får flere mislykkede deiger med tørrgjær, men det måtte bli slik i dag - slik er det når man er spontan av seg. Jeg synes baksten min som jeg baker med tørrgjær blir, av en eller annen grunn jeg ikke forstår, mest vellykket når jeg har tørrgjæren oppi sammen med væsken. Tørrgjær skal jo egentlig blandes inn i melet. Jeg kan ikke huske det selv, men samboeren min påstår at jeg for en del år siden kun bakte med tørrgjær (det sier sitt om min hukommelse, for han har klisterhjerne), men begynte med ferskgjær etter litt tips fra svigermor. Fantastisk med svigermødre som er flinke på kjøkkenet! Jeg varmet opp væsken til å bli litt varmere enn fingervarm siden tørrgjær tåler litt høyere temperatur (ca. 40-42 gr.). Jeg hadde i rosinene som jeg hadde lagt i bløt i 20 minutter. Jeg målte opp 200 g havregryn (dvs. 5 dl siden hver desiliter veier 40 g) og jeg hadde i 2 dl grov sammalt hvete. Jeg hadde i væsken og satte i gang kjøkkenmaskinen. Videre hadde jeg i 550 g hvetemel og lot kjøkkenmaskinen jobbe videre. Jeg måtte ha i 650 g før jeg ble fornøyd med konsistensen på deigen. Jeg smeltet ikke smøret sammen med væsken, men hadde det nå i som romtempererte biter i deigen og lot kjøkkenmaskinen elte det inn mens jeg satte litt ting i oppvaskmaskinen. Etter ca. 3-4 minutter sjekket jeg konsistensen igjen og synes den var blitt litt klisset etter at jeg hadde hatt i smøret. Jeg hadde i 1 dl til med hvetemel, men syntes den trengte 1 dl til. Jeg så meg fornøyd og satte bollen inn på badegulvet i halvannen time med et fuktig klede over seg.

Jeg fortsatte å rydde og vaske litt på kjøkkenet og vaskemaskinen ble satt på. Jeg føler det er min jobb å holde litt orden på kjøkkenet de dagene assistenten min ikke er her siden jeg tross alt ikke går på jobben hver dag slik som samboeren min. Når assistenten min kommer mandag og torsdag, setter jeg alltid på en oppvaskmaskin om den blir full. Jeg fylte også oppi havregryn, grovt sammalt hvete og vanlig hvetemel i hver sin krukke. Jeg har jo merket alle krukkene mine med punktskrift og bare etterfyller når det trengs. Jeg tenker stadig over hvor heldig jeg er som har et skriftspråk jeg kan lese og ikke kun er avhengig av å få tekst opplest ved å lese inn beskjeder på diktafon og merkepenner. Jeg synes det virker veldig tungvint i hverdagen. I dag kom folkene fra Hjelpemiddelhuset innom med min

Nøkkelord:

Pannekaker med eplegelé

I dag var det en god, gammel tradisjonsrett som stod på middagsbordet - pannekaker. Det finnes veldig mange oppskrifter på pannekaker, men ofte blir det til at vi bruker den samme, gode, gamle oppskriften som kanskje t.o.m. har blitt brukt gjennom generasjoner med små justeringer. Jeg bruker denne oppskriften på pannekaker fra svigermor, men har gjort mine tilpasninger. Egentlig tror jeg det ville være mer riktig å si at det er svigerfars pannekakeoppskrift, for det var han som ofte stod for den middagen i min samboers barndomshjem.

I dag ble fremgangsmåten gjort litt om på. Eggene ble tatt i til sist fordi jeg rett og slett glemte de i min egen tåkeverden. Jeg hadde i melk, salt og mel. Jeg har byttet ut litt av hvetemelet med havregryn og grovt sammalt hvetemel. I dag brukte jeg opp en melkekartong med 8 dl melk og jeg hadde da i 2,5 dl havregryn og 1 dl grovt mel før jeg til slutt hadde i 4 dl vanlig hvetemel. Jeg rørte godt sammen. Og, så kom jeg plutselig på eggene. Det er i så fall ikke første gang jeg har laget pannekaker uten egg...

Jeg forsøkte i dag å ha på eplgeleen jeg laget for et par uker siden. Assistenten min, som fikk et glass, sa på mandag at det var godt. Jeg synes også det var godt, men tenkte at det ville passe enda bedre på vafler. Nå som glasset er åpnet, bør det kanskje bli litt vaffelsteking en av dagene? Eplegeleen var blitt ganske passelig stivt.

Nøkkelord:

Noen boller en mandags ettermiddag

I forrige uke sa samboeren min at han egentlig kunne ønske seg noen boller med vaniljekrem og Smil inni. I helgen tok jeg det helt med ro, men i dag karret jeg meg ut på kjøkkenet igjen og målte opp 3 dl vann til en halv porsjon med havregrynsboller med rosiner. Jeg hadde i sukker og kardemomme i vannet før jeg smuldret i den røde gjæren. Jeg målte opp 2,5 dl havregryn, dvs. 100 g, og helte væsken over. Siden det var en så liten deig, eltet jeg den for hånd. Når jeg hadde fått en passelig konsistens på deigen etter å ha hatt i ca. 400 g hvetemel, eltet jeg inn klumpene med romtemperert smør. Jeg gjør det på den måten fordi jeg synes deigen blir bedre å jobbe med enn om jeg smelter smøret sammen med væsken. For å få eltet skikkelig, tok jeg deigen ut av bollen og eltet på kjøkkenbordet. Det er litt lettere utenfor bollens kanter. Jeg satte deigen til sides med et klede over seg i én time.

Jeg hadde den ferdig hevede deigen på bakebordet og delte den opp i jevnstore emner. Det ble faktisk 12 emner selv om jeg ikke talte dem, men delte de opp etter omtrentlig passelig størrelse. Jeg trillet dem lett til en rund bolle og klemte de flate. Deretter hadde jeg én teskje vaniljekrem og én bit Smil i hver bolle. Jeg trakk litt i deigen og lot kantene møtes over Smil-biten. Deretter trillet jeg dem forsiktig runde igjen. Jeg brukte ca. 25-30 minutter på disse 12 bollene, så det tar litt tid. Én av bollene kastet jeg i søpla i frusterasjon fordi den ikke ville lukke seg og det ble bare søl. Jeg lot de heve seg i 40 minutter og deretter stekte jeg dem i 10 minutter på 225 gr. Jeg synes at bollene blir gode om jeg varmer de i 6-7 sekunder i mikroen om de er helt avkjølt. Da blir de litt lunkne inni.

Nøkkelord:

Fiskegryte og kyllingquesedillas

I går forsøkte jeg å lage fiskegryte med høstens grønnsaker, men det ble ikke akkurat en suksess. Jeg kuttet opp gulrøtter, kålrot, potet og vårløk og lot det koke sammen med litt vann i ca. 10 minutter. Jeg kuttet opp fisken. Jeg laget en jevning av melk og mel og hadde over grønnsakene og fisken og lot det koke opp. Jeg krydret med salt og pepper. Jeg hadde i litt crème fraîche. Vi spiste gryten med kling inntil. Det smakte veldig lite av gryten og under måltidet kom jeg på hvorfor: Jeg hadde glemt fiskebuljong eller fiskefond. Vel, klingen var i det minste god!

I dag kuttet jeg opp kylling i små biter til quesedillas med kylling. Jeg fikk hjelp av samboeren min til å steke og krydre kyllingen med tacokrydder. Mens han stekte den, kuttet jeg opp paprika og perletomater. Paprikaen går som en lek å kutte i små biter med min kjære Nizer Dizer! Det er hans jobb å fylle lefsene med kylling, grønnsaker og litt ost og steke dem i jernet vi har til quesedillas. Da blir lefsen delt inn i 6 pizzastykker det bare er å dele fra hverandre med et pizzahjul. Det blir quesedillas til middag både i morgen og på mandag. Jeg deler bare opp én paprika, ett beger perletomater og to kyllingfileter, men det er ikke plass til mye fyll i hver lefse.

Nøkkelord:

Sider

Abonner på RSS - Bloggen til Lise